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7/26/2019 proyectococteles1-140919162545-phpapp01.doc

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE ECONOMA Y NEGOCIOS

PROYECTO DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN ARTESANAL

DE COCTELES SIN ALCOHOL A BASE DE FRUTAS TROPICALES EN

SAN MARINO SHOPPING CENTER

Tesis de Grad

Pre!ia "a #$e%&i'% de" T($)" de*

E&%+(a &% Me%&i'% e% Ges$i'% E+,resaria"

I%-e%iera C+er&ia" . E+,resaria"/ Es,e&ia"i0a&i'% Fi%a%0as

Prese%$ad ,r*

CRDO1A CHACN 2ARLA LUZMILA

NA1IA BURGOS TANIA YANINA

1ILLN BELTR3N DEYSI ERI2A

G)a.a4)i"5E&)adr

6787


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DEDICATORIA

Dedico este proyecto a Dios por ser mi gua incondicional por estar siempre

conmigo en cada paso y toma de decisiones, ya que sin l nada de esto hubiera

sido posible, a mis hermanos y a mis padres que me dieron todo el apoyo que

necesitaba para finalizar mi carrera de Economa.

Tambin se lo dedico a todas aquellas personas que de una u otra forma me

ayudaron en lo largo de mi formacin acadmica.

2ar"a L)0+i"a C'rd!a C9a&'%

Dedico el trabajo realizado a mis padres y familiares por todo el apoyo brindado a lo

largo de mi etapa acadmica.

a mis amigas de tiempo completo Deysi y !arla por ser incondicionales en todo

momento, lugar y situacin.

Ta%ia Ya%i%a Na!ia B)r-s

Dedico este trabajo a mis padres, a mis hermanas y a mi hermano quienes de una

u otra manera me brindaron el apoyo incondicional que necesite para salir adelante.

" todas aquellas personas que me brindaron su ayuda infinita. " mis compa#eras

que en todo momento estu$ieron dispuestas a ayudarme para culminar un reto

m%s en mi $ida.

De.si Eri:a 1i""'% Be"$r;%

&


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AGRADECIMIENTO

"gradezco a Dios por haberme dado la oportunidad de

cumplir con mis estudios uni$ersitarios en esta

prestigiosa 'nstitucin( a mis profesores por darme una

ense#anza de primera( a )%ster *az que me supo

aconsejar en los momentos en que yo necesitaba de

una mano amiga que me supiera guiar( a mis amigas

de curso que me brindaron su apoyo incondicional en

los momentos m%s difciles de mi $ida estudiantil, con

ellas aprend a madurar y sobrelle$ar los triunfos y

derrotas en esta gran uni$ersidad cada da que

pasaba, y finalmente a mis compa#eras del proyecto

Tania y Deysi por ser unas personas de bien,

responsables, alegres y con gran acoplamiento para

trabajar en grupo.

Doy gracias a mi profesor de tesis Econ. +io$anni

astidas y al 'ng. )arco Tulio )eja *residente del

Tribunal, que adem%s fue un e-celente profesor de

ormulacin y E$aluacin de *royectos '.

+racias a todos que forman parte de la E/*01 por lo

que me ense#aron en las di$ersas %reas en estoscuatro a#os de estudio que con esfuerzo y dedicacin

uno puede lograr siempre sus objeti$os.

2ar"a L)0+i"a C'rd!a C9a&'%

2


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AGRADECIMIENTO

" Dios, por permitirme llegar a este momento tan

especial en mi $ida. *or los triunfos y los momentos

difciles que me han ense#ado a $alorarlo cada da

m%s.

" mi madre, y a mi padre por su apoyo

incondicional, por ser partcipes en mi $idaacadmica y personal, moti$%ndome a ser mejor

cada da, llen%ndome de $alores y principios que

con amor y confianza slo se pueden conseguir.

" mi hermana, a mis primas y a mi abuelita por ser

parte importante de mi $ida. " mi ta "le-andra y a

mi to 3es4s por brindarme su apoyo en todo

momento.

" toda mi familia y a mis amigos que han estado a

mi lado en las buenas y en las malas.

" Deysi y a !arla por haber sido e-celentes

compa#eras de proyecto. "l Econ. astidas por sus

directrices y la confianza depositada en nosotros.

Ta%ia Ya%i%a Na!ia B)r-s

AGRADECIMIENTO

5


5/136

" Dios por acompa#arme todos los das, a mis

queridos padres y hermanos que con su constante

colaboracin me han sabido brindar todo su apoyo y

ayuda para poder culminar una de mis metas m%s

anheladas.

" mis compa#eras Tania y !arla porque mutuamente

nos hemos ayudado y comprendido para realizar este

trabajo.

6on gratitud al Econ. +eo$anny astidas quien ha

sido nuestra gua en en este proyecto de tesis.

De.si Eri:a 1i""'% Be"$r;%&&.B. "n%lisis de precios..........................................................................................>5&.BC. Estrategia de *osicionamiento.......................................................................>7&.&. )arFeting )i- 5*Gs.........................................................................................>8

CAPTULO III

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

2.B. Estudio 0rganizacional.....................................................................................22.&. 0bjeti$os +enerales.........................................................................................22.2. 0bjeti$os especficos........................................................................................22.5. Descripcin de la Empresa...............................................................................5

2.5.B. T;0*'"; /."...................................................................................52.5.&. )isin de la empresa..........................................................................52.5.2. ?isin de la empresa..........................................................................52.5.5. ?alores................................................................................................7

2.7. 0rganigrama................................................................................................8

2.8. Descripcin del equipo de trabajo................................................................82.>. "n%lisis de oportunidades y amenazas H0D"I...........................................C

CAPTULO I1

ESTUDIO T>CNICO

5.B. Estudio tcnico................................................................................................CB5.&. 0bjeti$os especficos.......................................................................................CB5.2. Estudio de localizacin....................................................................................CB

5.2.B..................................................................)atriz de )icro localizacin CB5.2.&........................................................................................1ocalizacin C&5.2.2.........................................................)apa de localizacin del proyecto C&

5.5. Tama#o del proyecto.......................................................................................C25.5.B.6apacidad instalada.................................................................................C25.5.&.Dise#o de la 'sla.......................................................................................C2

5.7. )aquinaria y materiales necesarios................................................................C55.7.B.:tensilios necesarios para la 6octelera................................................C55.7.&.)antenimiento.........................................................................................C55.7.2.Depreciacin ...........................................................................................C7

5.8. lujo grama de procesos de T;0*'";.........................................................C8

C


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5.>. lujo grama de ser$icios de T;0*'";..........................................................C>5.. Descripcin del proceso...................................................................................C>5.C. )en4 de 6octeles y sus precios......................................................................C

5.C.B.?alor agregado.........................................................................................C5.B.Estructura de 6ostoJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ.BB5.B.B. )ateriales directosJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. BB5.B.&. ;esumen de costos $ariablesJJJJJJJJJJJJJJJJB25.B.2. ;esumen de costos fijosJJJJJJJJJJJJJJJJJJ.B5

CAPTULO 17.B2.2. ?"< $s. 'ncremento :nidadesJ.JJJJJJJJJJJJJJ BB>

7.B5.6rystall allJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ BBC7.B7.*unto de equilibrioJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ.. B&B

602

B


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Tabla >. Demanda 6lasificada.......................................................................................>2Tabla . *royeccin de la Demanda..............................................................................>2Tabla C. "n%lisis de los *recios......................................................................................>5Tabla B. *recios de la competencia.............................................................................>5

Tabla BB. )atriz de )icro localizacin............................................................................BTabla B&. )aquinaria y materiales necesarios...............................................................C5Tabla B2. :tensilios para la coctelera...........................................................................C5Tabla B5. )antenimiento de equipos.............................................................................C5Tabla B7. Depreciacin de maquinaria...........................................................................C7Tabla B8. 6osto de las frutas........................................................................................B&Tabla B>. 6osto aderezos............................................................................................B&Tabla B. 0tros materiales directos..............................................................................B2Tabla BC. ;esumen de costos $ariables......................................................................B2Tabla &. 6ostos fijos...................................................................................................B5Tabla &B. 'n$ersin 'nicial.............................................................................................B8Tabla &&. 6apital de trabajo.........................................................................................B>Tabla &2. 6ostos $ariables...........................................................................................BTabla &5. /er$icios %sicos.........................................................................................BTabla &7. /ueldos y salarios........................................................................................BCTabla &8. Depreciacin HMI...........................................................................................BCTabla &>. 'ngresos proyectados...................................................................................BBTabla &. inanciamiento.............................................................................................BBTabla &C. Tabla de amortizacin...................................................................................BBBTabla 2. 6%lculo del beta............................................................................................BBBTabla 2a. Tasa de descuento HT)";I........................................................................BB&Tabla 2B. /upuestos.....................................................................................................BB2Tabla 2&. lujo de caja "nual.......................................................................................BB5Tabla 2&b. lujo de caja mensual.................................................................................BB7Tabla 22. *aybacF........................................................................................................BB>Tabla 25. Escenarios....................................................................................................BBTabla 25b. T)"; ?s. ?"+r%fico . 6olor del coctel................................................................................5+r%fico C. 6onsistencia del coctel.....................................................................5+r%fico B. *resentacin del coctel..................................................................5C+r%fico BB. *recio sugerido...............................................................................5C+r%fico B&. actor /aludable...........................................................................7+r%fico B2. eneficios del coctel.......................................................................7+r%fico B5. Disposicin hacia los cocteles sin alcohol......................................7B

BB


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+r%fico B7. *orcentaje de sustitucin...............................................................7&+r%fico B8. 6octeles preferidos........................................................................7&+r%fico B>. rutas preferidas............................................................................72

+r%fico B. )omentos del da...........................................................................75+r%fico BC. 1ugares preferidos.........................................................................77+r%fico &. )edios de comunicacin................................................................78+r%fico &B. *recios cocteles ctricos.................................................................7>+r%fico &&. *recios cocteles dulces..................................................................7>+r%fico &2. *recios cocteles frozen..................................................................7>+r%fico &5. *recios cocteles cremosos.............................................................7+r%fico &7. )atriz . 6. +.................................................................................8+r%fico &8. Tecnologa utilizada........................................................................8&+r%fico &>. uerzas de *orter...........................................................................85+r%fico &. 1ogotipo T;0*'";......................................................................>+r%fico &C. 0rganigrama T;0*'";...............................................................8

+r%fico 2. lujograma del proceso..................................................................C8+r%fico 2B. lujograma del ser$icio..................................................................C>+r%fico 2&. T)"; ?s. ?"+r%fico 22. 'ncremento en unidades $endidas ?s. ?"


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INFORME E?ECUTI1O

El presente proyecto ha sido realizado con el objeti$o de buscar la forma de satisfacer

y precisar la idea general de los cocteles tradicionales a consumir un coctel sin alcohol, y de

analizar factores implicados en la elaboracin y comercializacin de una bebida funcional y

natural a base de mezclas de frutas tropicales y otros componentes H3arabe, leche crema,

limonadas, agua mineral, etc.I en la ciudad de +uayaquil.

1os datos se obtu$ieron de una in$estigacin de mercado realizada a una muestra

aleatoria en distintos lugares p4blicos( tales comoN 6entro 6omercial /an )arino, ;o

6entro Entre ;os, 6eibos, :ni$ersidad *olitcnica /alesiana, )alecn &, lugares

cercanos a 6entros


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1a realizacin de este proyecto se justifica no slo porque e-ista una gran demanda

por el consumo de cocteles sin alcohol, sino tambin para ofrecer una alternati$a de bebida

funcional dentro del mercado de los productos naturales en la ciudad de +uayaquil.

INTRODUCCIN

1a creacin de T;0*'"; naci de la necesidad e-istente en el mercado de bebidas

no alcohlicas, ya que cuando nos encontramos en un festejo o reunin siempre habr%

alguien a quin no le guste el alcohol.

El objeti$o principal de este proyecto es encontrar la manera de satisfacer y precisar

la idea general que tienen las personas con respecto a los cocteles tradicionales y la de

consumir un coctel sin alcohol.

*ara los amantes de las bebidas con alcohol les resulta incomprensible que e-istan

personas que no les guste este tipo de bebidas, aunque parezcan e-tra#as sus razones,

para no beber este tipo de cocteles pueden ser bastantes $ariadas y bien fundamentadas,

desde problemas de salud, malas e-periencias, por moti$os de embarazos o simplementepor gusto.

Es por eso que $imos la necesidad de elaborar cocteles sin alcohol a base de frutas

tropicales la diferencia que tiene nuestro producto del coctel tradicional se basa

simplemente en no estar mezclada con licor, lo cual nos parece un factor de importante

consideracin para las personas. Estos cocteles se preparan a base de jugos, frutas Hen

nuestro caso frutas tropicalesI, leche, agua mineral, yogurt, helado y jarabes, tambin

aceptan decoraciones con frutas frescas o galletitas molidas.

T;0*'"; har% sentir a nuestros consumidores que estamos pensando en ellos

brind%ndoles una bebida opcional para que puedan compartir, disfrutar y deleitarse con

todos, a cualquier hora y en un ambiente acogedor.

B5


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16/136

que algunos de los cocteles m%s prestigiosos fueron inspirados en los conos

rom%nticos y las estrellas de cine de la poca recibieran su nombre.

1a /egunda +uerra )undial puso fin a tanta fri$olidad y a los cocteles,

aunque no ces su consumo, dejaron de estar de moda durante dcadas

hasta su ostentoso renacimiento en los a#os setenta.

Poy la coctelera se ha con$ertido en un accesorio imprescindible para

cualquier bar de moda.

U> ES UN COCTEL

:n coctel Hdel ingls cocFtailI es una preparacin

a base de una mezcla en diferentes proporciones de

diferentes bebidas, que contiene generalmente unos

o m%s tipos de bebidas alcohlicas as otros

ingredientes, generalmente uno o m%s licores, frutas,

salsas, miel, leche o crema, especias, etc.

Tambin son ingredientes comunes de loscocteles las bebidas carbnicas o refrescos, la soda

y el agua tnica o mineral.

"dem%s debemos resaltar la idea de que LOS COCTELES NO SON

SINNIMO DE ALCOHOL, sino que con distintos refrescos podemos

9combinar miles de sabores= y obtener, de igual forma, sorprendentes

combinaciones.

U> ES UN COCTEL SIN ALCOHOL

1os cocteles sin alcohol, en general tienen un

aspecto muy similar a los cocteles con alcohol, con la

diferencia de que no utilizan ning4n tipo de bebida con

alcohol, por lo que son aptos para cualquier persona,

incluso para los ni#os. 1os cocteles sin alcohol son en su

B8


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mayora frutales, aunque no se descarta la posibilidad de un coctel sin

alcohol con crema de leche, helado o caf.

1a decoracin de los cocteles debe ser estimulante y atracti$a, jam%s

e-tra$agante. En general los cocteles refrescantes a base de frutas permiten

m%s elementos decorati$os que los otros tipos de bebidas, algunas ideas

son sombrillitas, gajos, rodajas o c%scaras de frutas.

8


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una bebida donde se desarrollan la mayora de acti$idades sociales,

comerciales y de esparcimiento.

E-isten diferentes formas de ser$ir las bebidas dependiendo de sus

ingredientes para as resaltar sus sabores y aromas

1os cocteles se suelen di$idir en tres gruposN

Ls a,eri$i!s* /on cocteles secos y poco dulces. En ellos deben

predominar los refrescos de frutas ctricas, como el maracuy%, el FiQi, la

naranja, el limn.

Ls di-es$i!s*/on cortos y sus sabores dulces. /u principal funcin es

facilitar la digestin de los alimentos y suelen prepararse con granadina,

meln, fresa, crema de leche y helados.

Ls $ra-s "ar-s reres&a%$es*Dulces o secos, est%n elaborados a

base de frutas y refrescos. /e caracterizan por la ausencia total de bebidas

alcohlicas, y son una alternati$a perfecta a stas, ideales para las salidas

nocturnas.

1a di$ersidad de los cocteles es muy grande, no obstante pueden

di$idirse enN

B


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Dire&$*6uando los insumos se mezclan directamente en la copa.

Reres&ad*/e pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes

en la coctelera con la ayuda de un remo$edor o una cuchara bailarina.

Ba$id**reparacin cl%sica en coctelera.

Li&)ad**reparacin en licuadora.

Fr0e%*/on los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido,

para obtener una consistencia parecida a la de un helado.

8


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por estos sitios, es por eso que trata de incenti$ar a la sociedad por medio

del incremento del consumo de cocteles sin alcohol.

UNA TENDENCIA EN AUGE

" pesar de lo que la gente cree

sobre esta bebida, el coctel no es

4nicamente sinnimo de alcohol. 1a gran

$ariedad de refrescos ofrece la posibilidad

de combinar miles de sabores para

encontrar la mezcla perfecta para cada

persona y para cada momento. /us

proporciones, combinaciones y su

presentacin persiguen, desde hace

siglos, la perfecta armona entre gustos, olores, sabores y te-turas. De

hecho, las combinaciones que tienen como principal ingrediente los

refrescos, a las que se le a#aden distintos ingredientes para potenciar todas

sus propiedades organolpticas, se han con$ertido en una tendencia al auge

en Estados :nidos y en distintos pases europeos, y cuentan con una

demanda cada $ez mayor en Espa#a. Est%n $inculados a fiestas y nue$as

tendencias de la poca, han e$olucionado considerablemente haciendo que

9la cultura de stos se haya con$ertido en un autntico arte a#os Entre 2 y 5& a#os

Entre & y 2& a#os )%s de 5& a#os

< C% 4) re&)e%&ia )s$ed &%s)+e &%s)+ir(a &&$e"es si%

a"&9" a #ase de r)$as $r,i&a"es

5

SI NO


41/136

B $ez al da B $ez a la semana& $eces al da m%s de 8 $eces al mes& o 5 $eces a la semana 0tros

K< Ca"ii4)e e% )% ra%- de" 8 a" se-% "a i+,r$a%&ia de "s

a&$res 4)e i%").e% a" ++e%$ de ad4)irir "s &&$e"es si%

a"&9" a #ase de r)$as $r,i&a"es8U

.E)E


47/136

a#os de edad con un 2U.

< C% 4) re&)e%&ia )s$ed &%s)+e &%s)+ir(a &&$e"es si%

a"&9" a #ase de r)$as $r,i&a"es

5>

FRECUENCIA DE CONSUMO PORCENTA?ES

B ?EW "1 D'" 58 B5,&CU

& ?E6E/ "1 D'" 2 C,2&U

B ?EW " 1" /E)"2U

TOTAL 66 877/77

PREGUNTA K


48/136

El 22 U de la personas prefieren consumir una $ez a la semana

cocteles sin alcohol y el &BU prefieren consumir & o 5 $eces a la semana.

Entonces podemos concluir que la poblacin media y alta, que fue

objeto de estudio estara dispuesta a consumir el coctel sin alcohol a base

de frutas tropicales.

K< Ca"ii4)e e% )% ra%- de" 8 a" se-% "a i+,r$a%&ia de "s

a&$res 4)e i%").e% a" ++e%$ de ad4)irir "s &&$e"es si%

a"&9" a #ase de r)$as $r,i&a"es,2U 2C,>7U

CONSISTENCIA ,8&U ,U BB,5CU 5C,8CU 2,&U

PRESENTACION ,2BU ,8&U 8,&BU &8,>BU 88,B7U

PRECIO ,2BU B,&5U 5,88U 2B,2>U 8&,5&U

SALUDABLE ,2BU ,U B,&5U &&,CU >7,5>U

FACTORES DE IMPORTANCIA

PREGUNTA PORCENTA?ES


49/136

El sabor es una $ariable de mucha importancia representada en un

7CU en la mente del consumidor.

Esto concluye que debemos ofrecer un coctel sin alcohol a base de

frutas tropicales donde el sabor es fundamental.

El color es una $ariable importante representada en un 5U por lo que

se concluye que para el mercado objeti$o es importante esta caracterstica

en el coctel sin alcohol a base de frutas tropicales.

5C


50/136

El factor consistencia es una $ariable para nada elemental constituida

en un 7U. Esto significa que para el mercado objeti$o es de poca

rele$ancia la consistencia en el coctel sin alcohol a base de frutastropicales.

1a presentacin del coctel sin alcohol es una $ariable de mucha

importancia en la mente del consumidor ya que representa un 88U. Esto

concluye que para el mercado objeti$o es importante la presentacin y

decoracin del producto.

El 82U de las personas dijeron que el precio es muy importante, es

decir que nuestro producto debe estar de la mano con el precio y la calidad.

7


51/136

Este factor es de mucha importancia para el mercado objeti$o ya que

est% representada en un >8U de aceptacin. El cual indica que la personas

les interesa saber que consume y que contenido tiene al momento el

producto al momento de digerirlo.

< Ha es&)&9ad s#re e" &&$e" si% a"&9" a #ase de r)$as

$r,i&a"es . s)s #e%ei&is e% &+,ara&i'% &% e" $radi&i%a"

&&$e"

7B

PORCENTA?ES


52/136

El 87U de las personas han escuchado sobre los cocteles sin alcohol y sus

beneficios.

< Sa#ie%d "s #e%ei&is de" &&$e" si% a"&9" a #ase de r)$as

$r,i&a"es % &%$ie%e a"&9"/ $ie%e !i$a+i%as/ a.)da a "a

di-es$i'% . es 877 %a$)ra" . 4)e da "a +is+a sa$isa&&i'% 4)e

e" &&$e" $radi&i%a"/ es$ar(a dis,)es$ a s)s$i$)ir"

a conocidos los beneficios de los cocteles sin alcohol que han

proporcionados por nuestros encuestadores, un CU de las personas

encuestadas estaran dispuestas a sustituir a los cocteles tradicionales.

877U


53/136

El porcentaje de sustitucin con mayor participacin es el del >7U el

que nos indica que de cada cuatro cocteles 2 de ellos ser%n sin alcohol, y la

sustitucin sera en un 22U.

88< ) $i, de &&$e" si% a"&9" a #ase de r)$as $r,i&a"es "e

a-radar(a &%s)+ir

PORCENTA?ES

606TE1E/ 6'T;'60/ BB 2B,2>U606TE1E/ D:16E/ BB 2B,2>U

" "/E DE ;0WE< 2 BB,U

606TE1E/ 6;E)0/0/ 87 &,BCU

0T;0/ B> 7,&U

TOTAL 66 100,007

PREGUNTA 86

72


54/136

El 2&U de la poblacin objeti$o prefieren adquirir los cocteles ctricos y

dulces en la misma proporcin.

) $i,s de r)$as "e -)s$ar(a 4)e &%$e%-a "s &&$e"es si% a"&9" a

#ase de r)$as $r,i&a"es ,ara s) &%s)+

PORCENTA?ES

+;"2U

D:;"W2U

,U

)E10< 72 B8,58U

!'L' &C C,BU

6E;EW" 2 BB,U

0T;0/ 2 ,C2U

TOTAL 66 877/77

TIPO DE FRUTAS

PREGUNTA 8

De las personas encuestadas el BC.&7U mostr preferencia hacia la

naranja, mientras que el B>,U est% a fa$or de la frutilla, muy seguido del

meln con B8,58U, con esto podemos deducir que las frutas citadas en laencuesta tendr%n gran acogida para nuestros clientes.

86


55/136

PORCENTA?ES

)"\"


56/136

8


57/136

/e puede obser$ar que el medio publicitario que prefieren las personas

para que nuestro producto sea presentado son las $olantes con el 25.B8U,

seguido de las $allas publicitarias con el &7,B8U, peridicos B>,>U, radio

>,B5 U y finalmente t$ con BB,5CU.

8


58/136

7


59/136

6onsiderando 2&& personas que terminaron la encuesta, y

considerando la $ariedad de cocteles sin alcohol presentado a nuestros

futuros clientes se obtu$o como resultadoN

Tenemos que para los cocteles ctricos el 85.CU gastaran entre &,C

:/D a 2,7 :/D., y en cuanto a los cocteles dulces el >2.CBU de personas

gastaran entre 2. :/D y 2.7 :/D, mientras que los cocteles a base de

frozen el 77.CU de los encuestados estaran dispuestos a cancelar en

promedio entre 2. :/D y 27 :/D, para finalizar tenemos los cocteles

cremosos con el 8.&U de personas que optaron por precios entre 2. :/D

y 5. :/D.

6oncluimos as, que en promedio la poblacin objeti$o de +uayaquil,

gastara entre 2. :/D y 5. :/D, para poder degustar de nuestros

deliciosos y nutriti$os cocteles sin alcohol.

7C


60/136

6


61/136

6


62/136

nue$os procedimientos para acaparar el mercado y ocupar el cuadrante

estrella.

6


63/136

TECNOLOGA PARA PRODUCIR EL PRODUCTO

:tilizaremos la tecnologa moderada y necesaria para producir los

cocteles como la licuadora, e-primidor, batidora, etc., que son muy f%ciles de

conseguir hoy en da en el mercado ecuatoriano.

+racias a los a$ances tecnolgicos e-isten materiales de alta calidad

para elaborar nuestro producto.

*odemos $er que tenemos un segmento muy amplio de personas que

requieren una bebida sin alcohol que brinde propiedades para la salud y su

bienestar cubriendo sus necesidades al beber un coctel sin alcohol.

El producto V )ercado est% definido por familias y personas en general

que no les gustan bebidas alcohlicas.

6


64/136

Dentro de la elaboracin de cocteles sin alcohol a base de frutas

tropicales, podemos definir algunas $ariables geogr%ficas, demogr%ficas,

psicogr%ficas, conductuales y producto V beneficio.

OB?ETI1O*'dentificar segmentos de mercado que sean potenciales para la

$enta de cocteles sin alcohol a base de frutas tropicales.

TIPOS DE MICROSEGMENTACIN

SEGMENTACIN GEOGR3FICA


65/136

6


66/136

PODER DE NEGOCIACIN

COMPRADORES* "ltoYmoderado, como nuestro producto no est%segmentado a un grupo especifico de consumidores, entonces nuestro

consumidor es el p4blico en general y para llegar a la mente de los

consumidores se deber% hacer publicidad en todo los medios de

comunicacin, esta publicidad ayudara a que los consumidores conozcan

nuestro producto.

"lgunas empresas se dedican a la elaboracin de coctel con alcohol,

pero ninguna ofrece un producto sin alcohol y esta sera una buena

oportunidad para llegar a los ni#os y adolescente y todos aquellos que

deseen disfrutar de una bebida natural y nutriti$a.

PRO1EEDORES* )oderado, dado que nuestra empresa es artesanal

tendremos que adquirir materia prima e insumos para la elaboracin de

nuestro producto, pero a medida que aumenten nuestras operaciones y

88


67/136

alcancemos economas de escala podremos ejercer una mayor influencia en

ellos. 1a escala depender% del ni$el de produccin seg4n la demanda del

mercado.

Dentro de nuestros pro$eedores de materia prima tenemosN

SUPERMAQI/ MEGAMAQI/ MI COMISARIATO/ MERCADO

CARAGUAYlugares en donde podemos adquirir cualquier tipo de frutas

tropicales.

En cuanto a miscel%neos podemos contar con MEGAMAQI/ MI

COMISARIATO Y FANTASIAS EL CONUISTADOR/ GUIMSA/-&*$!()--)(&

P)?)(-?& A@&*

e>reradora 2?uueras 2Luadoras 1a@a estradora 1*atdoras 1EAtrator de ?uos 2

Elaborado por: Las autoras

T!"#! 14


99/136


100/136

*roceso de un local en donde se $ende coctel sin alcohol

Gr;i& 8


101/136

En el men4 de nuestro negocio los clientes podr%n degustar de 25 tipos

de cocteles sin alcohol a base de frutas tropicales di$ididos en 7 seccionesN

6octel de la casa

6octeles 6tricos

6octeles Dulces

6octeles a ase de rozen

6octeles 6remosos

"dem%s podemos encontrar los cocteles con sus respecti$os precios

que fueron fijados mediante los datos que arrojaron las encuestas por medio

de la in$estigacin de mercados que hicimos anteriormente.


102/136

men4s con nuestros productos, los cuales ser%n entregados por nuestros

meseros en donde stos tomaran la orden de los clientes y entregaran el

pedido, y si el cliente lo solicita podr%n cancelar su factura a nuestrosmeseros.

B&


103/136

COCTEL ESPECIALIDAD DE LA CASA

T;0*'"; M 2.7

COCTELES CTRICOS

6anarias M 2.B

/hirley Temple M &.

/an rancisco M &.C

Daiquiri )eln M 2.B

6rep4sculo de Tequila s in alcohol M 2.B

!iQi /pecial M &.7

;ojo "tardecer M 2.

1as 6ampanas de /an 6lemente M &.C

*ensamientos /obrios M &.C

1imonada Tropical M 2.7

ruit *onch M 2.B

6oup de *i#a M &.7 /un /ummer M 2.7

1emon ruit M 2.&

*orte#o M &.C

COCTELES DULCES

)icFey )ouse M 2.B

Diet 6ocFtail M 2.

6obber De rutas M 2.B

;efrigerador de ?erano M 2.

"frodisaco M 2.B

6oco 0range M 2.B

COCTELES A BASE DE FROZZEN


104/136

6af Pelado M 5.

B5


105/136


106/136

COSTO FRUTAS

COSTO ADEREZOS

87


107/136

COSTO OTROS MATERIALES DIRECTOS


108/136

6omo podemos apreciar los costos totales de materiales directos han

sido calculados para cada tipo de coctel ofrecido por nosotros, lo cual nos da

una buena estimacin de los $alores a gastar en la preparacin de cada unade estas deliciosas bebidas, el costo de material directo se encuentra en el

inter$alo de M,7 a M.B,72


109/136

CAPITULO 1

ESTUDIO FINANCIERO


110/136

DESCRIPCIN %-!)* P. /-(!-& I?. I-'-!#

.29,00=

;efrigeradoras B B., B.,

3ugueras B 27, 27,

1icuadoras 2 8, B,

6aja registradora B 22, 22,

atidora & 27, >,

;aspa hielo 5 &, ,

E-tractor de zumos, jugos B , &5,

)esas 5 8, &5,

/illas B8 2, 5,

6amioneta B 5., 5.,

Tabla para picar 12 2,00 24,006uchara mezcladora 12 5,00 60,00

0nzeras 10 8,00 80,00

*inzas 10 3,00 30,00

3arras pZagua 20 2,50 50,00"filador 5 3,00 15,00

6uchillos 10 6,00 60,006ristalera $ariada H6opasI 200 1,50 300,00

;ecipientes 40 3,50 140,00


TOTALAD%ISICIONES

%TENSILIOS VARIOS

T!"#! 21


111/136

888


112/136


113/136

A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5

TOTALS%ELDOS F SALARIOS 26.130,64= 2.43,1= 28.809,03= 30.249,48= 31.61,96=AD$INISTRADOR

4.103,40 4.308,57 4.524,00 4.750,20 4.987,71SECRETARIA G CAJERA 3.459,50 3.632,48 3.814,10 4.004,80 4.205,04BAR$AN 3.330,72 3.497,26 3.672,12 3.855,72 4.048,51ASISTENTE DE BAR$AN 1 3.047,40 3.199,77 3.359,76 3.527,75 3.704,14ASISTENTE DE BAR$AN 2 3.047,40 3.199,77 3.359,76 3.527,75 3.704,14$ESERO 1 3.047,40 3.199,77 3.359,76 3.527,75 3.704,14$ESERO 2 3.047,40 3.199,77 3.359,76 3.527,75 3.704,14Elaborado por: Las autoras

T!"#! 25

U en $entas de cocteles

dulces, el BB.U en $entas de cocteles frozen y el &,BU en $entas de

cocteles cremosos. *recios no incluyen '?".

88


114/136

PERIODO 1 2 3 4 5INRESOS 63.611,88= 5.130,42= 88.316,54= 103.388,59= 120.591,89=#"ELE' E L$ $'$ 3.267,70 3.866,77 4.552,99 5.337,78 6.234,00#"ELE' ;"I#' 19.414,33 22.973,62 27.050,63 31.713,31 37.038,01#"ELE' LE' 20.002,64 23.620,77 27.762,49 32.496,35 37.899,36#"ELE' F#


115/136


116/136


117/136

FLU?O ANUAL

88K


118/136

FLU?O DE CA?A MENSUAL

PERIODO $ES 0 $ES 1 $ES 2 $ES3 $ES4 $ES5 $ES 6INRESOS 5.300,99= 5.300,99= 5.300,99= 5.300,99= 5.300,99= 5.300,99=COSTOS DE VENTA 1.923,81= 1.923,81= 1.923,81= 1.923,81= 1.923,81= 1.923,81=+$'"#' E #). - $. 3.96,94 3.96,94 3.96,94 3.96,94 3.96,94 3.96,94E)EI$I#N E E/I)#'tldad operaonal 3.427,87 3.427,87 3.427,87 3.427,87 3.427,87 3.427,87+$'"#' E IN"EE'E'$ puestos part. "raba@a 2534,40 3427,87 3427,87 3427,87 3427,87 3427,87%!( 15 part. "rba@a !380,16 !514,18 !514,18 !514,18 !514,18 !514,18$ puestos 2.154,24 2.913,69 2.913,69 2.913,69 2.913,69 2.913,69I)E'"# $ L$ EN"$ !538,56 !728,42 !728,42 !728,42 !728,42 !728,42"ILI$ NE"$ 1.615,68 2.185,26 2.185,26 2.185,26 2.185,26 2.185,26%!( 10 E'E$ LE+$L !161,57 !218,53 !218,53 !218,53 !218,53 !218,53%H( "ILI$ E"ENI$ 1.454,11 1.966,4 1.966,4 1.966,4 1.966,4 1.966,4E)EI$I#N E E/I)#'INE'I N "#"$L INII$L %7.729,00($)I"$L E "$*$?# %6.587,42()E'"$# 7578,21$ort. e la deuda

L%JO DE CAJA 6.38,21= 1.454,11= 1.966,4= 1.966,4= 1.966,4= 1.966,4= 1.966,4=


T!"#! 32"

88


119/136

PERIODO $ES $ES 8 $ES 9 $ES 10 $ES 11 $ES12INRESOS 5.300,99= 5.300,99= 5.300,99= 5.300,99= 5.300,99= 5.300,99=COSTOS DE VENTA 1.923,81= 1.923,81= 1.923,81= 1.923,81= 1.923,81= 1.923,81=+$'"#' E #). - $. 3.96,94 3.96,94 3.96,94 3.96,94 3.96,94 3.96,94

E)EI$I#N E E/I)#' !1577,67tldad operaonal 3.427,87 3.427,87 3.427,87 3.427,87 3.427,87 1.850,20+$'"#' E IN"EE'E' !893,47$ puestos part. "raba@a 3427,87 3427,87 3427,87 3427,87 3427,87 1850,20%!( 15 part. "rba@a !514,18 !514,18 !514,18 !514,18 !514,18 !277,53$ puestos 2.913,69 2.913,69 2.913,69 2.913,69 2.913,69 1.572,67I)E'"# $ L$ EN"$ !728,42 !728,42 !728,42 !728,42 !728,42 !393,17"ILI$ NE"$ 2.185,26 2.185,26 2.185,26 2.185,26 2.185,26 1.179,50%!( 10 E'E$ LE+$L !218,53 !218,53 !218,53 !218,53 !218,53 !117,95%H( "ILI$ E"ENI$ 1.966,4 1.966,4 1.966,4 1.966,4 1.966,4 1.061,55E)EI$I#N E E/I)#' 1.577,67INE'I N "#"$L INII$L

$)I"$L E "$*$?#)E'"$#$ort. e la deuda %1.197,87(

L%JO DE CAJA 1.966,4= 1.966,4= 1.966,4= 1.966,4= 1.966,4= 1.441,35=

88


120/136


121/136


122/136

6omo podemos $er, si el incremento de unidades $endidas es mayor,

mayor ser% el $alor de nuestro ?"


123/136


124/136

1AN ENTRE [8/77 Y [/777

1a probabilidad de que el proyecto genere un ?"< entre MB,7 y

M8, es de 8B.C>U, lo cual representa un $alor bastante confiable de su

rentabilidad.

86


125/136


126/136

PUNTOS DE EUILIBRIO COCTELES SIN ALCOHOL

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

/i hacemos una e$aluacin global del proyecto y de los resultados de

los 5 estudios, podemos concluir que los 96octeles sin "lcohol a base de

rutas Tropicales=, tienen grandes posibilidades de ser aceptado dentro del

86

)reo enta 3,30=oste ntaro 0,96=

+astos F@os es 1.191,10=)to. ECulbro 509

entas ECulbro 1.680,19=Elaborado porN 1as autoras

COCTELES CTRICOSTa#"a #


+astos F@os es 200,48=)to. ECulbro 4

entas ECulbro 243,20=Elaborado porN 1as autoras

COCTEL ESPECIALIDAD DE LA CASAT!"#! 35!


+astos F@os es 1.191,10=)to. ECulbro 60


COCTELES D%LCES

T!"#! 35'



entas ECulbro 696,51=

Elaborado porN 1as autoras

COCTELES ROENT!"#! 35




COCTELES CRE$OSOST!"#! 35)


127/136

mercado objeti$o seleccionado, lo cual se $e reflejado en el ni$el de $entas

proyectadas, a pesar de el $alor del ?"< que se obtu$o.

"nalizando la T';, podemos llegar a la misma conclusinN el proyecto

resulta con$eniente.

/in embargo, aunque el proyecto se muestre rentable, hay que

considerar la fuerte competencia en el mercado de jugos naturales, la misma

que $iene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del

consumidor, quienes f%cilmente pueden lanzar un producto como el nuestro

y a4n mejorado.

BIBLIOGRAFIA

1ibro "dministracin *rentice Pall. /tephen p. ;obbins y )ary

6oulter

86K


128/136

/apag 6hain,


129/136

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QQQ.$idanutrida.comZ...ZcoctelesYsinYalcohol

QQQ.bizion.org

86

ANEQOS
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RECETARIO DE ALGUNOS COCTELES SIN ALCOHOL

ESPECIALIDAD DE LA CASA]]]

COCTEL TROPIBAR

Fr+)"a*

:n pl%tano maduro pelado

& ml. de leche :na cucharadita de miel HopcionalI

De&ra&i'%* una sombrillita

Cris$a"*$aso jarra

Pre,ara&i'%*

?ierta los ingredientes en una batidora, y mzclelos bien. /r$alos en una jarra y a#ada

cubos de hielo.

87


131/136

]]]E"e+e%$ se&re$

COCTELES CTRICOS

CANARIAS

F'r+)"a*

*l%tano 7ZB

Wumo de naranja 2ZB

Wumo de limn BZB

+ranadina BZB

"z4car H& cucharaditasI

De&ra&i'%*trocitos de pl%tanos.

Cris$a"*6opa )artn.

Pre,ara&i'%*

atir todos los ingredientes, hasta que no queden grumos de pl%tano y el az4car se haya

disuelto. *osteriormente filtrarlo sobre una copa )artini u otro $aso m%s estrambtico y

alegre dependiendo de la ocasin. :tilizar la primera si se trata de un con$ite formal.

6


132/136

Fr+)"a*

6oca Y 6ola 8ZB

Pelado $ainilla B bola


133/136

COCTELES A BASE DE FROZZEN

8


134/136

B golpe de gotas amargas

Pielo picado

De&ra&i'%*)aracuy% y guayaba

Cris$a"*aln de B& onzas

Pre,ara&i'%*atir todos los ingredientes en la licuadora con el hielo y ser$ir frozzen.

COCTELES CREMOSOS

8


135/136

Cris$a"* $aso "ncho

Pre,ara&i'%*)ezcle todos los ingredientes en una batidora.


136/136

EUI1ALENCIAS IMPORTANTES

3 Cucharaditas 1 Cucharada

4 Cucharadas 1/4 Taza



16 Cucharadas 1 Taza

1 Cucharada 1/2 Onza

1 Taza 8 Onzas

2 Tazas 16 Onzas 1 pinta

4 Tazas 1 Cuartillo

4 Cuartillos 1 Galn

MEDIDAS EN LBUIDO

454 Gramos 1 i!ra

1 Onza 28 Gramos

MEDIDAS EN SLIDO

1 Cuartillo 1 itro

1 Onza 3" #ililitros

3 Onzas $" #ililitros

8 Onzas 24" #ililitros

1 Cucharadita 5 #ililitros

ONZAS Y MILILITROS

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