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PROGRAMA DE ESTUDIOS

A. Antecedentes Generales

Nombre de la asignatura :Alimentación y Evaluación

Nutricional en el Ciclo Vital I

Código asignatura : NUE121

Carácter de la asignatura : Obligatoria

Pre – requisitos : Bases matemáticas para la

nutrición, Introducción a la

alimentación y nutrición

Créditos : 10

Ubicación dentro del plan de estudio : 2° semestre

Número de clases teóricas por semana : 4 H

Horas académicas de clases por período

académico

: 68 horas

Horas académicas de prácticas por período

académico

: 68 horas

B. INTENCIONES DEL CURSO

La asignatura de Alimentación y evaluación del estado nutricional en el ciclo vital

tiene un carácter teórico - práctico y establece una instancia de aprendizaje, análisis

y desarrollo de destrezas en la aplicación de una alimentación saludable y de

técnicas para la utilización de instrumentos y equipos que permitan la evaluación

del estado nutricional en el adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza. Siendo a

su vez, base para una mejor comprensión de las temáticas a tratar en las disciplinas

de las cuales esta asignatura es prerrequisito.

Curso inserto en el segundo semestre de la malla curricular, perteneciente al ciclo

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de estudios de Bachiller en Ciencias, cuya finalidad es emplear diversas

metodologías y técnicas que le permita al alumno interpretar la información y

establecer el estado nutricional y alimentación adecuada a través del ciclo vital.

C. OBJETIVOS GENERALES

A nivel de conocimiento Declarativo:

Determinar el estado nutricional de poblaciones del adulto, adulto Mayor,

embarazada y nodriza.

Determinar la composición corporal en población de adulto y adulto Mayor.

Comprender las diferencias nutricionales y cambios fisiológicos durante las

etapas del adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza.

Conocer y manejar las recomendaciones alimentarias, normas de

alimentación y de evaluación del estado nutricional desarrolladas por el

Ministerio de Salud de Chile.

A nivel de conocimiento Procedimientos:

Aplicar técnicas antropométricas para la valoración del estado nutricional en

poblaciones del adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza.

Aplicar las técnicas de composición corporal en poblaciones de adulto y

adulto Mayor.

Interpretar correctamente los resultados obtenidos mediante antropometría.

Aplicar los fundamentos de una alimentación saludable en poblaciones del

adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza.

A nivel de conocimiento Actitudinal:

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Valorar la importancia de evaluar el estado nutricional en poblaciones del

adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza.

Valorar la importancia de la alimentación saludable en poblaciones del

adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza.

Apreciar la importancia del rol del profesional Nutricionista y su contribución

a mejorar calidad de vida en estos grupos etarios.

D. CONTENIDOS

UNIDAD 1: DEFINICION Y CONCEPTOS BASICOS

A nivel de conocimiento Declarativo:

Evaluación del estado Nutricional

Definición de métodos Antropométricos.

Definición de métodos dietarios.

Definición de métodos bioquímicos.

Concepto de Peso, Talla y medidas antropométricas.

Posiciones anatómicas básicas en la EEN.

Alimentación saludable:

Definición de Alimentación saludable

Pirámide calculadora y porciones de intercambio.

Definición de ciclo vital

A nivel de conocimiento Procedimientos:

Evaluación del estado Nutricional

Utilizar correctamente los equipos de antropometría.

Manejar los diferentes tipos de encuestas alimentarias.

Adquirir las destrezas en la aplicación de las diferentes encuestas.

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Conocer algunos indicadores bioquímicos.

Adquirir las destrezas en la medición de peso, talla, circunferencias y

pliegues cutáneos.

Aplicar correctamente las posiciones anatómicas básicas en la EEN.

Alimentación saludable:

Analizar el concepto de alimentación saludable y ciclo vital.

Aprender a utilizar los sistemas de cálculo de ingesta alimentaria en forma

manual.

UNIDAD 2: EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL y ALIMENTACION

SALUDABLE EN ADULTO

A nivel de conocimiento Declarativo:

Evaluación del estado Nutricional

Medidas antropométricas y composición corporal (técnicas simples): peso,

talla, perímetro de cintura (PC), perímetro braquial (PB), perímetro de

muñeca, pliegues cutáneos, circunferencia muscular del brazo, área

muscular del brazo, área grasa del brazo.

Indicadores Antropométricos y de composición corporal (técnicas simples):

IMC, CC, PB, MG y MLG.

Tablas de referencia para la interpretación de datos antropométricos y

composición corporal.

Clasificación del Estado Nutricional en el adulto.

Equipos de Evaluación del Estado Nutricional en adultos: balanza con

tallímetro incorporado, cinta métrica y cáliper de Langer.

Alimentación saludable:

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Cambios fisiológicos y psicosociales inherentes a la edad adulta.

Describir y aplicar las recomendaciones y requerimientos nutricionales y

alimentarias en la edad adulta.

A nivel de conocimiento Procedimientos:

Evaluación del estado Nutricional

Adquirir destrezas en la medición antropométrica y composición corporal

(técnicas simples).

Utilizar las tablas para la interpretación de datos antropométricos y

composición corporal (técnicas simples).

Determinar el estado nutricional en los adultos.

Alimentación saludable:

Identificar los cambios fisiológicos y psicosociales del Adulto, del Climaterio

y menopausia en la Mujer.

Identificar los conceptos básicos y fundamentos de las guías alimentarias

para el adulto.

Identificar requerimientos y recomendaciones nutricionales del adulto.

Conocer otras alternativas de alimentación.

Contenidos Alimentación saludable:

1. Requerimientos y recomendaciones nutricionales del Adulto.

2. Guía alimentaría chilena para el Adulto.

3. Guía de alimentación saludable personalizada para el adulto.

4. Orientaciones básicas el Adulto con malnutrición por exceso.

5. EMP, AUDIT, Fagerström, tablas de Framingham.

6. Vegetarianismo y dieta mediterránea.

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UNIDAD 3: EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL y ALIMENTACION

SALUDABLE EN ADULTO MAYOR.

A nivel de conocimiento Declarativo:

Evaluación del estado Nutricional

Medidas antropométricas y composición corporal (técnicas simples): peso,

talla, perímetro de cintura (PC), perímetro braquial (PB), perímetro de

muñeca, pliegues cutáneos, circunferencia muscular del brazo, área

muscular del brazo, área grasa del brazo, fuerza muscular (dinamómetro).

Indicadores Antropométricos y de composición corporal (técnicas simples):

IMC, CC, PB, MG y MLG.

Tablas de referencia para la interpretación de datos antropométricos y

composición corporal.

Medidas para estimación de peso y talla para pacientes postrados.

MNA

Clasificación del Estado Nutricional en el adulto Mayor.

Equipos de Evaluación del Estado Nutricional en adultos Mayores: balanza

con tallímetro incorporado, cinta métrica, cáliper de Langer, caliper de Ross,

dinamómetro.

Alimentación saludable:

Describir los cambios funcionales y metabólicos que sufren los adultos

Mayores.

Describir y aplicar los requerimientos y las recomendaciones nutricionales

y alimentarias en el adulto mayor.

EFAM.

A nivel de conocimiento Procedimientos:

Evaluación del estado Nutricional

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Adquirir destrezas en la medición antropométrica y composición corporal

(técnicas simples).

Utilizar las tablas para la interpretación de datos antropométricos y

composición corporal (técnicas simples).

Determinar el estado nutricional en los adultos Mayores.

Alimentación saludable:

Concepto de envejecimiento activo.

Distinguir los factores que inciden en la malnutrición del adulto Mayor.

Reconocer los requerimientos y recomendaciones nutricionales en el adulto

mayor.

Identificar los conceptos básicos y fundamentos de las guías alimentarias

para el adulto mayor

Guía de alimentación saludable personalizada para el adulto Mayor.

Conocer el Programa de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor

(PACAM)

UNIDAD 4: EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL y ALIMENTACION

SALUDABLE PARA LA EMBARAZADA Y LA NODRIZA.

A nivel de conocimiento Declarativo:

Evaluación del estado Nutricional

Medidas Antropométricas: peso y talla.

Cálculo de las semanas de gestación.

Gráfica de Embarazada de Atalah 1997.

Incremento de peso en la embarazada.

IMC de la Nodriza del Minsal.

Recuperación del estado nutricional pre gestacional.

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Clasificación y diagnóstico del Estado Nutricional.

Equipos de Evaluación del Estado Nutricional en Adulto: Balanza con

tallimetro incorporado.

Alimentación saludable:

Importancia de la nutrición en el periodo pre concepcional : hipótesis de

Barker

Cambios fisiológicos durante el embarazo con impacto nutricional

Requerimientos Nutricionales

Alimentación y recomendaciones nutricionales durante el embarazo:

selección de alimentos.

Cambios fisiológicos durante la lactancia con impacto nutricional.

Requerimientos Nutricionales en la nodriza.

Alimentación y recomendaciones nutricionales para la Nodriza.

Conocer el Programa de Chile Crece contigo y Purita Mama.

A nivel de conocimiento Procedimental:

Evaluación del estado Nutricional

Adquirir destrezas en la medición de peso y talla

Calcular las semanas de gestación en la embarazada

Utilizar la gráfica para la clasificación del estado nutricional de la embarazada

Clasificar según IMC el estado nutricional de la nodriza

Dirigir la recuperación del estado nutricional pre gestacional.

Valorar el estado nutricional de la embarazada y nodriza.

Alimentación saludable:

Guía de alimentación saludable personalizada para la embarazada y nodriza.

* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo académico* * This syllabus may be subject to change at the beginning of the semester*

A nivel de conocimiento Actitudinal: será evaluado durante el proceso educativo

pero se espera su logro al finalizar la asignatura.

Valorar la importancia de evaluar el estado nutricional en adulto, adulto

Mayor, embarazada y nodriza.

Valorar la importancia de la adecuada Nutrición y alimentación en estas

etapas del ciclo vital para contribuir a una mejor calidad de vida.

Apreciar la importancia del rol del profesional Nutricionista en el manejo de

una alimentación adecuada y la evaluación del estado nutricional en estas

etapas del ciclo vital.

E. METODOLOGIA

La metodología del curso se desarrollará de la siguiente forma:

Clases teórica - práctica: Destinadas a entregar el marco teórico de los temas a

tratar, para ello se utilizará medio audiovisual (Power Point) con el objetivo de

entregar la información en un formato adecuado. Las clases teóricas serán

participativas por parte de los alumnos a través de actividades prácticas.

Prácticos: Estas se llevarán a cabo de las siguientes formas:

Talleres: el objetivo de esta actividad es familiarizar a los alumnos con casos

prácticos donde deberá determinar el estado nutricional y una alimentación

adecuada según cada caso, para esto se formaran grupos y trabajaran con su

respectiva pauta de trabajo y luego se analizará las respuestas de cada grupo,

mediante la exposición de un representante por grupo, generando entre los grupos

análisis y discusión.

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Sala de Evaluación del Estado Nutricional:

Aplicar técnicas antropométricas: Utilizar las diferentes técnicas

antropométricas y manejar los equipos para llevar a cabo la evaluación

nutricional.

Actividades en Sala de Evaluación Nutricional:

Se invitará a participar de Evaluaciones nutricionales a distintos grupos

etarios con la finalidad de que el alumno logre poner en práctica lo aprendido

en la teoría.

Búsqueda en terreno: se formarán grupos, donde los alumnos deberán investigar

sobre alimentos estratégicos según etapa de la vida.

Seminarios: se llevará a cabo en grupos, donde a los alumnos se le asignará un

tema y deberán realizar una búsqueda bibliográfica, la cual al término deberán

exponerla a sus compañeros.

Laboratorios: Se desarrollarán de la siguiente forma, antes de la sesión de

laboratorio, los alumnos deberán complementar lo visto en la clase teórica con una

lectura recomendada, antes de ingresar a la sesión serán evaluados mediante un

test. Durante el desarrollo del laboratorio se velará por el cumplimiento de la pauta

de trabajo, al término del laboratorio los alumnos deberán entregar un informe final.

Salidas a terreno:

Evaluación del estado nutricional a hogares y/o centros de salud familiar.

F. EVALUACION

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La evaluación del curso está constituida por 2 certámenes y 1 examen (teórico),

además de las calificaciones obtenidas en las actividades prácticas. Estas serán

ponderadas según la siguiente descripción:

Ponderación nota de

presentación a

examen

Ponderación nota

final de la

asignatura

Promedio Certámenes 70% 70 %

Actividades Prácticas

Talleres - Laboratorio

Seminarios – actividades

en Terreno

30%

Examen Teórico 30%

Total 100%

De acuerdo a la normativa vigente (Reglamento de Alumnos) el examen no será

eximible y deberá tener una calificación mínima de 3,0 como condición necesaria,

pero no suficiente para aprobar y la aprobación del curso se obtendrá con la nota

final superior o igual a 4,0. En el caso que el alumno no obtenga en el examen la

nota mínima exigida, entonces la nota final de la asignatura será la nota del examen.

Conducta del Alumno:

Cualquier falta de honestidad en que el alumno incurra a la hora de presentar un

trabajo o rendir una prueba, certamen u otro tipo de evaluación, será calificado con

nota 1.0 (uno coma cero) y podrá significar además la reprobación inmediata de la

asignatura, se entiende por falta de honestidad situaciones como invención o falseo

de datos, copia o plagio de información textual desde Internet u otras fuentes sin

considerar el derecho de autor.

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Los alumnos no podrán ingresar a rendir los certámenes y el examen de la

asignatura portando celulares, calculadoras programables, MP3, MP4 y otras

tecnologías que puedan usarse de manera inapropiada durante la evaluación.

Los alumnos deberán respetar la fecha de entrega de informes, trabajos o

exposiciones establecida por la profesora encargada, de lo contario se calificara

con la nota minima de 1.0.

Los alumnos que estén pendientes con la entrega de informes o trabajos escritos

en la fecha del examen no tendrán derecho a rendir al examen por lo que se

reprobará automáticamente la asignatura.

G. Asistencia

Se requiere un 100% de asistencia efectiva a las actividades prácticas del curso

(Talleres) y un 80 % a clases teóricas. El no cumplimiento a esta exigencia implica

la reprobación del curso con la nota final 1,0.

El 20 % libre para inasistencia a clases teóricas contempla el tiempo para faltar por

motivos particulares, de salud, controles médicos u otros. Sólo se aceptarán

justificaciones médicas para casos en que el reposo o licencia médica supere los

15 días (hospitalizaciones prolongadas, cirugías, patologías de alta complejidad,

entre otros).

Toda inasistencia a Actividades Prácticas que haya sido justificada ante la escuela

correspondiente se recuperará en una única fecha. Las inasistencias no justificadas

permitirán calificar la evaluación con nota 1,0.

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H. BIBLIOGRAFIA

Obligatoria

Barrera A., M. Gladys. Evaluación Nutricional del crecimiento y del riesgo

cardiovascular y metabólico. INTA, Universidad de Chile. 2010.

Girolami, Daniel H. de. Fundamentos de valoración nutricional y composición

corporal. Ed. El Ateneo. Argentina. 2003.

Suverza Fernández, Araceli; Haua Navarro, Karime. El abcd de la evaluación

del estado de nutrición. Ed. Mc Graw Hill. México. 2010.

Iván Beghin, Miriam Cap, Bruno Dujardin. OPS. Guía para evaluar el estado

de nutrición.

Gráfica para la Evaluación Nutricional para la mujer Embarazada. MINSAL

(1)

Vivien Gattás. Guía de la composición Nutricional de Alimentos Naturales, de

la industria y preparaciones chilenas habituales.

Brown, Judith E. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. 2008

Salas-Salvadó, Jordi Nutrición y dietética clínica. 2008

Complementaria

Nutrición y Dietoterapia. Krause. 2001

Linkografía

(1) http://www.redsalud.gov.cl/archivos/alimentosynutricion/estrategiaintervenci

on/grafica_embarazada.pdf

(2) www.minsal.cl

(3) www.inta.cl

(4) http://www.nutricion.org/