1  

PRESSURE COOKING 

CHINESE RECIPES 

How To Cook Delicious Chinese Food Fast 

(Includes photographs of food recipes and preparation 

steps) 

By Judy Henson 

Published 2015 By Rank Books 

www.rankbooks.com 

Copyright © Rank Books 

ISBN: 978‐981‐09‐6426‐9 

All rights reserved. No part of this work may be reproduced or 

transmitted in any form or any means, electronic or mechanical, 

including photocopying, recording, or any information storage and 

retrieval system, without written permission from the author or the 

publisher. 

To preview more inside pages go to: 

www.rankbooks.com/judyhenson/judy.html 

2  

IntroductionThe first thought that came to my mind when my husband 

told me to that he wanted to give me a pressure cooker was 

that it may be dangerous as I have never used one before.  

We have heard horror stories of how pressure cookers 

exploded when left unattended or causing burns and scalding 

incidents.  

The technology has changed now. These cookers now come 

with safety locks and pressure release valves that prevent the 

pressure cooker from being opened at high pressure or it can 

release steam once the pressure inside is excessive. Hence, 

proper pressure is maintained at all times with such safety 

features.  

However, while the product is safe, it does not mean that the 

user is safe. You still need to take precautions. When my 

pressure cooker arrives, the first thing I did was to spend one 

hour reading the pressure cooker manual.  

I wanted to know how to lock it and unlock it, how to release 

pressure after cooking and most importantly, where are the 

areas where steam will be coming out so I can keep my hands 

and face off the steaming vents to prevent accidental burns. I 

wanted to know how to reduce the heat on the stove and 

how to control the pressure etc.  You may think I am a timid 

housewife and over‐reacted but please be cautious when 

using a new cooking equipment.  

3  

If you have never used a pressure cooker before, you need to 

know that there are two different types of pressure 

cookers.  The stove top pressure cooker that sits on a gas 

burner or an induction top and or the electric pressure 

cooker that can be placed anywhere as long there is an 

electrical outlet. Your cooking style or level of comfort will 

dictate whether you will want an electrical or a stove top 

pressure cooker. 

AboutTheRecipesInThisBookThe 30 recipes contained in this book are cooked using the 

stove top pressure cooker using an induction cooker top.  

However,  these recipes are also applicable for electric 

pressure cookers. Each recipe comes with step‐by‐step 

pictures (except for 4 recipes) showing the cooking process 

so you have a good idea how to do it. I have covered a range 

of recipes for meat, fish, vegetables, noodles,  rice and soups.  

 

4  

These recipes are my own tested recipes using authentic 

Chinese sauce, spices and ingredients. You may have to visit 

you nearest Asian supermarket or grocery shops to get some 

of these sauces such as light soy sauce, dark soy sauce and 

sesame oil needed to cook these Chinese dishes.  A list of 

sauce used for the recipes is found at the end of the book.  

 

 

5  

 

The cooking techniques used in these recipes are simple and 

easy‐to‐follow.  Some dishes are so simple such that you just 

add all the ingredients into the pot, add a bowl of water,  

close the lid and cook under pressure and it is good to eat in 

10 minutes. Some may require a little extra effort of 

browning or deep‐frying the meat before cooking in the 

pressure cooker.   

Quick deep‐frying of meat coated with sweet potato flour or 

all‐purpose flour can help to seal the flavour of the 

marinated meat. This may involve using another pan or pot 

so it is more troublesome. But the taste is enhanced. Pork 

ribs, and even beef slices, can be deep‐fried for one minute 

before cooking in the pressure cooker.  

Some recipes involve only steaming without using any oil at 

all so it is ideal for making the perfect healthy dish.  

The pressure cooker is indeed a versatile cooking equipment. 

You can use the pot to sauté,  quick‐fry  like a low‐frying pan, 

browning, braising,  stewing and steaming.  

   

6  

HowDoesPressureCookerReduceCookingTimeForChineseRecipes?To get a rich and flavourful bowl of Chinese soup requires at 

least an hour of simmering on low heat on the stove.  With 

the pressure cooker, you can now enjoy restaurant quality 

soup at half the time. A bowl of rich ginseng herbal chicken 

soup can be made in 30 minutes with the pressure cooker. 

Hence, the pressure cooker cuts down on cooking time by at 

least 50 percent for most dishes. I used to hate cooking bean 

soups as it takes too long. Now I can have a bowl of sweet 

green bean soup done in 15 minutes without even pre‐

soaking the beans.  

To cook Chinese braised dark soy sauce duck (whole duck) 

which normally takes an hour to cook can now be cooked in 

just 30 minutes. Steaming a fish that previously took 20 

minutes to steam is now done in 5 minutes. Another example 

is braised pork ribs which usually takes 20 mins on a pan, is 

done in just 10 minutes using the pressure cooker. So, you 

save lots of time cooking plus, the pressure cooker seals the 

flavours of the meat, making the food delicious.   

HowtogetthebestFlavoursFromYourPressureCooker?Many new users tend to add to much water into the pot and 

drown the meat and vegetables till the food become 

tasteless. Another common mistake is over‐cooking, 

vegetables become mushy and soft like puree and meat 

becomes stiff due to over‐cooking. When using a pressure 

7  

cooker, controlling the right amount of liquid in the pot and 

the cooking time are the two success factors for producing 

delicious food.    

Here are more cooking tips to improve your food taste.  

Garlic, onions and ginger must sauté  for 30 seconds to 

one minute until fragrant before adding vegetables and 

meat. Use little oil about 1 tablespoon of oil is enough.  

Don’t add too much water, if you are not cooking soup or 

a whole big chunk of meat like a whole chicken, half a 

cup of water is enough.  If you are cooking a whole 

chicken or there are more ingredients in the pot or for 

longer period of cooking time like an hour or more, it is 

logical that more water is needed. For steaming 

vegetables which take a minute, half a cup of water is 

enough. For braising fish or meat, one cup of water is 

enough. 

You may replace water with chicken stock, beef stock or 

even fish stock when cooking to make the food tastier. 

DON’T use thickeners before cooking.  Flour, starch 

(potato or corn flour) should be added after pressure 

cooking has completed. If not the cooking liquid inside 

the pot will thicken making it hard to boil or risk 

scorching the bottom of the pot. Remember, only add 

the thickener and simmer it into your dish when pressure 

cooking is finished.   

If you end up with too much cooking liquid after cooking 

under pressure, simply reduce the liquid by bringing it to 

8  

a boil uncovered and reduce until the desired 

consistency. 

For consistent results, cut foods into pieces of uniform 

size to promote even cooking. Take note that if you put 

frozen meat than meat that are thawed, you need a 

longer cooking time. Also, larger  pieces of meat will take 

considerably longer to cook than say smaller cubed 

pieces.  

Marinate the meat with light soy sauce, cooking wine 

and sesame oil before cooking will help to make it more 

tasty.  

In this section, I outline the main cooking techniques and 

cooking tips.  

Steaming:  

There are 2 ways to use the steaming method.  

For vegetables such as broccoli or cauliflower which 

cooks fast, add half a cup of water to one cup of water 

into the vegetables and pressure cook for just 1 minute. 

Turn off the heat and fast release the pressure to prevent 

over‐cooking. The effect is the same as blanching the 

vegetables in a pot of boiling water.  

Use the pressure cooker pot as a steamer to steam fish 

or whole chicken using a steaming rack.    

Saute: This is often used before cooking under pressure 

begins. This involves, adding a table spoon of oil into the 

pressure cooker pot and stir‐fry quickly at high heat. Most 

9  

recipes require you to saute onions, ginger, garlic, dried chilli 

and mushrooms before cooking to release the fragrance of 

the ingredients.  

Braising: This involves stir‐frying and then adding water or 

chicken stock to let the meat simmer. Minimum one cup of 

liquid ‐ water, juice or stock is needed for braising. Braising is 

fast and excellent using a pressure cooker because the meat 

is juicer and more tender than using other equipment. 

Stewing: This is similar to braising but more liquid is added 

when cooking and the cooking process requires a longer 

simmering time than braising.  

SafetyTipsWhen using pressure cookers, basic safety precautions 

should always be followed:  

• Read all instructions in the manual carefully before use.  

• Do not use the Pressure Cooker for anything other than 

intended use.  

• Do not use Pressure Cooker to pressure fry oil.  

• Know where the safety mechanism and pressure release 

valves are located. Ensure that these parts are not damaged 

and they are properly cleaned with no obstruction before 

use.  

10  

• Never open the Pressure Cooker until it has been cooled 

and all internal pressure has been released. Read your 

manual on how to safely release pressure.  

Never touch the steel surface of the pot, always use the 

handles when moving the pot from one place to another.  

• Never use the Pressure Cooker without liquid, as this could 

result in damaging the cooker by overheating. Most pressure 

cookers abide by this water level rule.   

Minimum liquid: 0.25 litres or 1 cup of water 

Maximum fill volume (food): 2/3 of the Pressure Cooker 

Maximum fill for liquid: half full   

• For foods which foam or rise (e.g. rice, legumes, broths, or 

dried vegetable), do not fill the cooker more than half full. 

Over‐filling risks clogging the vent pipe and developing excess 

pressure.  

The time for the pot to build up pressure is not part of 

the cooking time. The cooking time for each recipe starts 

after it has reached the pressure level.  

BasicOperationofaPressureCooker1. Add the ingredients and meat into the pot.  

2. Add a bowl of water and use high heat to bring the 

food to a boil. 

3. Stir evenly to prevent food from sticking in the pot.  

4. Cover the pot with the lid and lock the lid in place. 

11  

5. While at high heat wait for the pressure to build up 

inside the pot. This is indicated by the pressure 

indicator button popping up AND a steady, but not 

forceful, amount of steam starts to exit the valve at 

the top of the pot.  The steam coming out will be 

steady and you’ll hear a hissing sound.  As soon as 

this happens, reduce the heat to medium‐low and 

cook for the indicated cooking time according to your 

recipe.  

6. Watch the indicator button, if it falls below later, you 

can turn up the heat again. Read the manual on how 

to adjust the heat.  

7. Once a while, check on the cooker to make sure the 

heat does not go up too high causing the hissing 

sound and steam escaping for the vent. If this 

happens, reduce the heat.  

8. When the cooking time is reached, you can use fast 

release or the slow release method.  

FastreleaseOverRunningWaterMethod:Bring the pressure cooker pot to a sink. Turn on the tap and 

let running water over the pot to cool down. Beware that 

steam will escape from the vent and do not put your hand 

anywhere near and face away from the pot to prevent 

escaping steam from scalding. The pressure indicator valve 

will start to drop and now you can unlock and open the pot.  

NaturalReleaseMethod:To natural release of pressure, simply turn off the heat under 

the pressure cooker and allow the pressure cooker to cool sit 

12  

until the pressure naturally drops.  This typically takes around 

10 to 15 minutes. 

FastReleaseorQuickReleaseOnTheStoveMethod:Most pressure cooker has a quick pressure release 

mechanism on the pot. For the one I am using, it requires me 

to unlock it midway and allow the steam to be released. 

Steam will be released rapidly and this must be done with 

caution. This method takes about 2 minutes.  Look away from 

the pot, turn the steam valve away from you and do not put 

your face or hand over it as liquid may spill out as well as the 

steam. Check your instruction manual on the fast release on 

the stove method.  

CookingYourFirstDishTo familiarise with your pressure cooker, I suggest you start 

with a simple pork ribs soup or chicken soup before going 

into other recipes. Notice where the steam is emitted, and 

how to increase or decrease pressure in the cooker by 

controlling the heat level of your stove (Induction or gas 

stove) when the pressure gets excessive. Learn how to lock 

and unlock the pressure cooker as well.  

UsingaGasStoveorInductionStoveI feel the induction stove is safer as it has a built‐in timer. You 

can set the timing once the pressure is attained and leave it 

to cook for 10 , 15 or even 30 minutes without much worry. 

The gas stove to me is unsafe as there is a risk that you may 

burn your kitchen if left unattended. If you use a gas stove, 

carry a timing device with you so it can alert you and beep 

13  

you when it is time to turn off the cooker. Keep your ears 

open and be alert when you hear hissing sound from the 

kitchen as it means too much pressure has built up in the 

cooker and you need to turn the heat down.  

 

Above shows the pressure cooker set used for writing this book. 

14  

RecipeListing1.Braised Chinese Five‐Spice Duck 

2.Spicy Braised Beef With Black Bean Sauce and Dried 

Noodles 

3. Chinese Cabbage Rolls Stuffed With Minced Pork and 

Prawns 

4. Fried Lanzhou La Mian (Noodles) 

5. Chinese Fragrant Rice With Chinese Sausages and 

Mushroom 

6. Sweet Sour Chicken 

7. Chinese Pork Ribs With Red Pepper and Bitter Gourd 

8. Emperor Herbal Chicken  

9. Three Cups Chicken 

10. Chinese Dark Soy Sauce Stew Pork 

11. Sweet Soy Sauce Chicken 

12. Steamed Chinese Wrapped Chicken 

13. Steamed White Glutinous Rice With Chicken Meat 

14. Braised Fish 

15. Sweet Sour Fish  

16. Mackerel With Dried Red Chilli 

17. Stir‐fried Broccoli and Cauliflower with Carrot   

18. Egg Tofu Scallops 

19. Steamed Tofu With Minced Pork 

20. Chinese Cabbage with Fried Bean curd and Mushrooms 

21. Stuffed Minced Pork With Bitter gourd 

22. Stir‐fried Shitake Mushrooms With Potatoes 

23. Pork Ribs With Winter Melon Soup 

24. Pork Ribs With Sweet Corn, Carrot and Potatoes Soup 

25. Lean Pork With Radish and Red Carrot Soup 

15  

26. Pork Ribs With Old Cucumber Soup 

27. Red Beans With Barley Sweet Soup 

28. Chilled White Fungus With Longan Fruit  

29. Sweet Black Glutinous Rice Soup 

30. Sweet Potato Pancakes 

 

SomeCookingTermsUsed:Serving Size: The recipes are designed for a serving size of 2 to 4 

persons.  

1 tsp = One teaspoon  

1 tbsp = One tablespoon  

I Cup of water = 200 ml of water 

High Heat (referring to the induction cooker) = 180 degree Celsius 

temperature of the Induction Cooker Stove   

Some pressure cooker has 2 heat levels control. Level 1 is for 

cooking vegetables, fish and poultry. Level 2 is for cooking more 

robust food and meat like whole duck or huge chunks of meat.  

Level 1 (referring to the pressure cooker) :  Low Heat Level 

Level 2 (referring to the pressure cooker): High Heat Level 

If you are using an electric pressure cooker, just use high heat if 

there that is the only level you can have.  

Refer to end of book for list of sauce needed for these recipes : 

Main Chinese Sauces and Key Spices Required  

 

16  

1.BraisedChineseFive‐SpiceDuck

PressureCookingTiming:25Minutes

Ingredients Whole duck    

5 stalks of Chinese mushrooms 

1 Chinese sausage cut into I cm wide each 

1 tbsp oyster sauce 

1 tbsp light soy sauce 

4 tbsp dark soy sauce 

2 x 2 cm of cinnamon stick 

4 star anise 

1 tablespoon cooking oil 

5 garlic clove  

3 garlic clove chopped 

1 tbsp. of cooking wine 

2 inch of ginger sliced 

1 tbsp of brown sugar 

1 cup of chicken stock 

1  cup of water 

Marinate: 1 tsp sesame oil 

1tbsp of cooking wine 

3 tsp of five‐spice powder 

2 tsp light soy sauce 

17  

Instructions:1) Marinate the duck meat with five‐spice powder, 

sesame oil, light soy sauce and cooking wine  

2) Massage the exterior of the duck with the mixture 

3) Add 1 table spoon of cooking oil into the pot  and use 

high heat for cooking 

4) Add the chopped garlic,  Chinese sausages, sliced 

ginger, mushrooms, cinnamon stick, star anise,  into 

the pan and stir‐fry the garlic until fragrant for about 

30 secs 

5) Put the duck meat into the pot   

6) Add chicken stock and water into the pot 

7) Add dark soy sauce and brown sugar into the pot and 

mix well 

8) Add cooking wine into the pot 

9) Cover the pot with the lid and lock it  

10) Maintain at high heat and wait for the pressure to 

build up to level 2. 

11) Set the cooking time to 25 minutes when pressure 

level is reached 

12) Reduce the heat to low about 100 degrees and 

maintain the pressure at level 2 and adjust as needed 

to keep the pressure constant 

13) After 25 min, natural release pressure 

14) Unlock and open the lid once the pressure indicator 

shows it is safe to do so 

15) Remove the meat and serve  

16) Optional: You may turn on the heat on the cooker to 

high and bring to a boil and let the liquid lessens