6 2 A V E N U E D E S T E R N E S 7 5 0 1 7 P A R I S T E L . 0 1 4 5 7 2 2 9 4 7

RECH - M E M B R E D E C H Â T E A U X & H Ô T E L S C O L L E C T I O N

I N F O R M AT I O N S P R AT I Q U E S

• À la carte 70 €

• Menus déjeuner 32 € et dîner 54 €

• « Le meilleur de Jacques Maximin »

proposé midi et soir à 68 €

• Au déjeuner de 12h à 14h

et au dîner de 19h à 22h

• Fermeture dimanche et lundi

• Voiturier

C O N TA C T P R E S S E

Aude Nouailhetas

aude.nouailhetas@alain-ducasse.com

Tél. +33(0)1 58 00 23 68

Mob. +33(0)6 64 13 77 74

p r e s s k i t

An institution is reborn…

Rech, the Parisian

seafood restaurant taken over

by Alain Ducasse in 2007 has

a new look since 2012. Becoming

through time and tides

a must-visit address, it is in a elegant décor that Damien Leroux’s

cuisine can be enjoyed. Light colours,

wooded tones while maintaining

the primordial soul of the place…

A dive into the big blue…

The seafood resTauranT by alain ducasse 

In 1925, Adrien Rech comes to Paris to try his luck. Like so many of his fel-low inhabitants of Alsace-Lorraine, he makes the acquisition of a grocery shop. Very quickly, 62 avenue des Ternes becomes a gleaming Art-Deco spot, a café-restaurant where customers dress up to the nines to enjoy oysters from various origins. An institution is born. Outside, the inhabitants of the 17th arrondisse-ment return to the seafood stall where delivery boys and oyster shuckers work tirelessly. Appetites are sharpened at the simple mention of the three great classics of the establishment: Skate with capers, specially matured Camem-bert and the giant coffee or chocolate éclair. From one generation to the next, the success of this family-run business is undeniable. And in 1974, Mr and Mrs Meunier contribute to this reputation… until the end of the 1990’s. In 2007, when Alain Ducasse takes over Rech, he decides to do everything in his power to renew the restaurants lustre. His gourmet getaways to the coast of Brit-tany are the source of some of the new additions the menu. 

02rech PRESS KIT

« 

To appreciate beautiful seafood is to appreciate its 

personality by knowing how to adapt the cooking process 

to reveal all the subtlety of flavours, unique to its own.

» 

Alain Ducasse

fishing respecTing The environmenT

« The sea is an area of rigor and freedom » is a sentence by Victor Hugo, which Gilles Jégo endorses. The Jégo Brothers fish trade, established for 20 years at Etel, ancient tuna port in the Morbihan, offers to Rech, Alain Ducasse’s seafood restaurant extra fresh produce solely using fishing techniques respectful of the environment. Gilles Jégo rigorously keeps track of quotas, sizes, reproductive seasons and tidal movements. He explains  « The fish selection comes primarily from what the sea bestows us day to day. » explains Gilles, highly aware of the protection of marine balance. The fish he selects for Rech are line-caught in small fishing boats whose outings are limited to 3 hours to enable them to bring the fish back to the quays in the light of dawn, still alive.

3: 30 am, in the port of Quiberon or of Lorient, Gilles Jégo keeps a keen eye.

He selects the finest fish, sorts, prepares and conditions them. Freshly

removed from the sea by small fishing boats from Brittany’s coast,

from Quiberon, Lorient or pays Bigouden : Loctudy, Le Guilvinec,

saint Gwenolée, Audierme… they arrive at the restaurant in the morning.

seasonal fishing 

Fish season varies in function of reproductive cycles and water temperature.  « In the fall, in September and October, we will enjoy line-caught bar, gilthead sea bream, oysters, bouquets of shrimp, then winter arrives, with pollack, sole, catfish, bream. In spring, turbot, john dory, black lipped mullet, Brittany lobster and in the summer, mackerel and red mullet. Mankind is destroying a well-oiled machine that worked perfectly by use of excessive fishing and unreasonable behaviour, and it’s up to us to adopt an equitable conduct to preserve this fragile balance.  » explains Gilles Jégo.

The Team

To implement this seafaring kitchen, Alain Ducasse passed the helm of his restaurant to a talented crew. 

Since January 2015, Damien Leroux, joined Rech as Chef de Cui-sine after having studied under the most renowned chefs. Native from a family of restaurant owners, he developed the love of cuisine at a very young age. At 16, chef Bruno Cirino from “L’Hôtellerie Jérôme” introduced him to gastronomy. This experience confirmed his love for “haute-cuisine” and after that he decided to establish himself for several years on the Mediterranean. During this period he met Alain Ducasse for the first time, which proved to be decisive. He joined the team of Louis XV in Monaco where he worked for three years with Franck Cerutti. He rapidly adopted the philosophy of “La cuisine de l’essentiel” based on the respect of produce. 

In the dining room, like a fish in the water… eric Mercier welcomes guests since 2008. Avid fan of history and culture, the ships captain punctuates the arrival of each dish with spicy anecdotes… This well-versed floor director earned his badges with Gaston Lenôtre, Alain Passard and Joël Robuchon at the brasserie Relais du Parc where he meets Alain Ducasse who soon offers him the job of floor director at Rech. His aim « to make a meal at Rech a moment of exceptional pleasure. I love the idea that my clients feel simultaneously at home and in a far away place. A static voyage…» 

03rech PRESS KIT

a cuisine ThaT adapTs To whaT The sea has To offer…

Much more than a seafood restaurant, Rech is a Parisian institution since the 1920’s, it’s name evoking beautiful produce, exact preparations, to reveal the evidence of flavour. The menu evolves with the tides, and inspiration...  

In September, “you can enjoy John Dory with chanterelle mushrooms and almonds. In the autumn, explains Damien Leroux, I enjoy working with porcini mushrooms, which harmonise their flavours with brill, we simply add a parsley jus and it is fabulous! In the winter, why not suggest a line-caught sea bass with citrus fruit, the lightness and fresh flavours contrast with the winter season, or some scallops roasted in semi salted butter, black truffle « melanosporum » and watercress juice. In the spring, langoustines are at their best : simply pan-fried, seasoned with a little chilli, chorizo, saffron, Valencia rice, it’s delicious » he adds.

To finish on a sweeT noTe  

While remaining faithful to their classic, desserts at Rech are refreshed respecting taste and quality. Added to the famous twenty centimetre chocolate or coffee éclair are new additions carefully elaborated by  Jean-Marie Hiblot, Alain Ducasse’s head pastry chef: French toast with Amélie pastis, semi salted caramel ice cream or the mysterious Mister Rech, an iced hazelnut “succés” served with hot chocolate sauce…

seafood plaTTers from The shellfish bar

Malek Djabali and his superb shellfish bar bring joy to all the clients of avenue des Ternes. An iodised idea to share as a couple or amongst friends, a seafood platter is a classic that, at Rech, you can compose to your taste. To enjoy in house or take away. Oyster lovers can select between the shallow fine Prat-Ar-Coum n°3, Normandy n°3 or fines de claire n°3  « David Herve », the flat Belon n°2 or Gillardeau n°3. Malec opens them with a flic of the wrist, and always with a smile. Selected by “Maison Blanc” at Rungis Market, Rech offers a large selection of clams, raw mussels, whelks, winkles, almonds, wedges, grey shrimp, langoustine, crab and lobster… there is something for everyone. « Simply accompanied by a glass of champagne selected by Alain Ducasse, it’s a pure delight! » confirms romain Loriot, sommelier at Rech.

wine and food accordance: red and naTural wines creaTe The surprise

Gérard Margeon, head sommelier of Alain Ducasse’s restaurants, has privileged «mineral tones and crispness». An elegant and light wine list, containing approximately 150 references, both white and red, including the timeless Burgundy: Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, but also some « climates to rediscover» such as Saint-Romain, Bouzeron or Maranges. In reds: Red snapper matches perfectly with a Bandol, « the regional union works very well », explains Gérard Margeon. «John Dory is a fine flavoured fish, and blend fantastically with a Corton Clos du Roi grand cru. Also, the tones of a Lalande-de-Pomerol perfectly underline the acidity of the capers served with our skate. This strong rapport is interesting »Respect of nature is an essential element for Gérard Margeon when selecting wines. For Rech, he made a vast selection sourced from «respectful and responsible» vineyards.  

04rech PRESS KIT

a seas side aTmosphere…

Rech, Alain Ducasse’s seafood restaurant is getting refurbished. « I wanted to create a fresh seaside atmosphere, but mostly to uphold its original identity, as “everything” was already there…» explains architect Marie Deroudilhe. Far from the age-old fish restaurant clichés, she wanted to retain the soul of the area while giving it a few modern accents. Thus, Marie Deroudilhe proceeds by small touches. With the help of lighting designer etienne Gillabert, Marie first purified the volumes, sequenced spaces then simplified the colour tones (black and white) and materials (natural, rough) to enhance the beauty of the dishes. 

ON tHe First FLOOr, a terrace holds a few tables. The teak floor, white metal suspensions, the glass dome and the blue hues of the undulating blue lighting, recalls the atmosphere of the sea front restaurant. A unbleached canvas awning allows natural light to slip through. A summer parenthesis that will extend till mid October, and will after that leave room for the shellfish bench. 

62, avenue des Ternes has 

for a long time been a pivotal point 

of Parisian social life.  

iNsiDe, the original zinc counter top, adorned with its time-earned patina is now adorned by a chrome ceiling, a salute to the shellfish bench. The mosaic-cement floor and the chrome wall lights blend with the 1960’s « Pistillo » ceiling lights reminiscent of sea anemones.The large mirrors list in white letters the exclusive products from the menu.Magnificent plates in Japanese paper, hand-decorated with painted fish patterns by artist Jean-Pierre Guilleron adorne the walls. The black stone stairs and the glossy black ceiling enhance the backlit art deco glass windows. They dramatize the kitchen en-trance and the dining room on the second floor. The atmosphere is clear, light, soothing. Day and night, white wood shutters filter the light, creating some shadow games on the oak floor and the new chairs “Branca Chair” sculpted in oak wood and selected by the agency “Repérages conseil design”. Created by sam Hecht and made by Mattiazzi, their lines remind the floated wood, polished by the sea. The décor is calm. Rare elements of decorations: opaline and brass wall lights highlight the fish that Jean-pierre Guilleron created using a direct Japanese printing technique called gyotaku (which means “fish print”) or archival photographs tracing the history of the establishment. 

05rech PRESS KIT

« 

This strange luminescence 

that the sun pulled from the water

» 

Ernest Hemingway

blue TinT illuminaTes The Tables

The tableware is signed by the Belgium designer and ceramist pieter stockmans : the cobalt blue, distinctive colour of his work, is sensational ! Each piece created by this artist is a unique and original item. He created three essential elements of the table set-ting: a bread plate « La Mer » of such a deep blue, the Stockmans blauw that it seems to indicate the horizon line separating the sea from the sky, the fine porcelain photophores « Biscuit Windlights », « cet or blanc » as named by the designer, fired at high tempe-rature, diffuse a unique light. Finally, presentation dishes in the shape of a white and blue speckled seashell, reminiscent of the seaside spirit simultaneously on the table and in the plate. 

a new graphic and visual idenTiTy: beTween TradiTion and conTemporary

The restaurants new graphic identity is reminiscent simultaneously of tradition and contemporary. While Jean-Pierre Guilleron’s gyotaku symbolises a secular Japanese transmission, the signature – in linear typography- brings a contemporary note The choice of blue is evidence. It evokes the marine universe. Its intensity- leaning towards Klein blue- is also a proof of modernism.«The idea of this new identity was to make the fish more obvious and thus, deliver a product at the centre of the discussion, to enable it to be perfectly in synch with the Rech philosophy. The mosaic inside the new menu gives it depth, evoking the South and tying in with the restaurant’s new decoration. For the signature, I used an anchovy created by Guilleron, borrowed from the gyotaku hanging in the upstairs room. I specifically selected the one with the half opened mouth because it evokes appetite and creates an illusion of movement, it is dynamic» explains pierre tachon, Soins Graphiques, graphic designer who created the new identity found everywhere in Rech, from the menus to the terrace windows.  

Even in its graphic signature, Rech is the promise of a delicious voyage to the open sea….

06rech PRESS KIT

6 2 A V E N U E D E S T E R N E S 7 5 0 1 7 P A R I S T E L . 0 1 4 5 7 2 2 9 4 7

RECH - M E M B R E D E C H Â T E A U X & H Ô T E L S C O L L E C T I O N

I N F O R M AT I O N

• Lunch menus 44 € and dinner 54 €

• Signature Menu 76 €

• Lunch served from noon till 2pm

and dinner from 7pm till 10 pm.

• Closed Sunday and Monday

• Valet parking

P R E S S C O N TA C T

Marion Cazes

presse@alain-ducasse.com

Tél. +33 (0)1 58 00 23 61

6 2 A V E N U E D E S T E R N E S 7 5 0 1 7 P A R I S T E L . 0 1 4 5 7 2 2 9 4 7

RECH - M E M B R E D E C H Â T E A U X & H Ô T E L S C O L L E C T I O N

I N F O R M AT I O N S P R AT I Q U E S

• À la carte 70 €

• Menus déjeuner 32 € et dîner 54 €

• « Le meilleur de Jacques Maximin »

proposé midi et soir à 68 €

• Au déjeuner de 12h à 14h

et au dîner de 19h à 22h

• Fermeture dimanche et lundi

• Voiturier

C O N TA C T P R E S S E

Aude Nouailhetas

aude.nouailhetas@alain-ducasse.com

Tél. +33(0)1 58 00 23 68

Mob. +33(0)6 64 13 77 74

07rech PRESS KIT