Claudia Solano Oré

Coordinadora del Dpto. de Gestión de Calidad

Contenido

EstadísticasDesafíosQuinua con valor agregadoRequisitos de accesoNovel Food – cañihuaLas Normas Técnicas Peruanas de granos andinos

Mill

on

es d

e U

S$

Exportación de quinua en grano

107 (*)

(*) Ene – Set 2015

Elaboración: PROMPERUFuente: SUNAT

Exportación de quinua en grano 2014

US$ 196 millones36,434 Ton

Exportación de alimentos funcionales

5

PRODUCTO US$ FOB 2013 US$ FOB 2014 VAR%

QUINUA * 82.206.357 201.972.944 146%

TARA* 48.209.985 45.905.784 -5%

MACA* 13.738.415 36.512.023 166%

MAIZ GIGANTE 12.148.630 10.602.214 -13%

SACHA INCHI 3.006.689 3.493.002 16%

YACON 1.349.925 3.236.252 140%

KIWICHA 2.715.273 2.873.841 6%

CAMU CAMU 1.822.427 2.188.807 20%

LUCUMA 2.891.652 2.060.996 -29%

AGUAYMANTO 776.519 1.678.667 116%

RESTO 5.402.999 5.859.557 8%

TOTAL 174.268.871 316.384.087 82%

* Todas sus presentaciones

Elaboración: PROMPERU Fuente: MAPEX ( Data de acuerdo a la descripción comercial)

Nuevos retos :

- Mayor competencia

- Diferentes preferencias de los consumidores

- Nuevos mercados, nuevos retos

-Nuevos patógenos

- Nuevas regulaciones para ingresar a mercados exigentes

- Requisitos de calidad comercial exigentes

Debemos ser competitivos

Diversidad de Productos de alta calidad e innovación que

satisfagan mercados de Alto valor.

Innovación Calidad MarcasValor

Agregado

Elementos Diferenciadores

Diversidad

de

Productos

Propuesta de Valor

Valor agregado

Valor agregado

Requisitos para exportar alimentosObligatorios

• Con el objeto de proteger la seguridad o la salud de las personas y asegurar la inocuidad de los alimentos. Acuerdo MSF y OTC. Ejem: etiquetado, LMR, bioterrorismo, novel foods.

Voluntarios

• Requisitos de calidad: para garantizar el vender productos que satisfagan a los clientes y sus diferentes preferencias. Ejem: normas privadas: HACCP, ISO 9001, ISO 14000, Kosher, Gluten Free, No GMO

Requisitos voluntarios

Gluten free, orgánico, No GMO, Kosher, Halal

Novel Food - cañihua

La regulación Novel Food

• A través del Reglamento 285/97, la Comisión Europea(CE) controla la comercialización e importación deproductos alimenticios dentro del bloque con el fin deasegurar la salud de la población

• Un nuevo alimento es cualquier alimento o ingredientealimentario que no haya sido utilizado de maneraimportante para el consumo humano en la ComunidadEuropea hasta el 15 de mayo de 1997

• No se distingue entre los alimentos e ingredientesestrictamente nuevos en el mundo sino se refiere aaquellos que únicamente son nuevos en la UE.

Dossier Novel Food

• El dossier es la manera a través del cual una empresa solicita el acceso de un producto especifico al mercado Europeo

• El dossier siempre está sujeto a la empresa o a la asociación de empresas que presentan el dossier

• Si una asociación presenta un solo dossier, el proceso de producción y el producto tienen que ser estandarizados

• Existen dos tipos procesos de aplicación

1. Proceso convencional

2. Proceso simplificado de Equivalencia Substancial

La equivalencia sustancial NF

Para la equivalencia sustancial se requiere la siguiente información:

• Datos administrativos

• Origen y uso histórico del nuevo alimento

• Efecto del proceso de producción aplicado al nuevo alimento

• Composición del producto

• Información nutricional

• Niveles de sustancias indeseables

• Estudios de toxicidad

• Certificados de calidad: HACCP

Novel Food – cañihua• La cañihua es considerada un novel food por la UE.

• Para su exportación se debe cumplir con la normativa y presentar un dossier.

• Julio 2015: PROMPERU desarrollo el “Levantamiento de información científica del estado del arte de la cañihua para su ingreso a la Unión Europea”, realizado por la Dra. Diana Flores. Está pendiente: estudio de antinutrientes y estudio de toxicidad.

Propuesta de modificación al Reglamento UE Novel Food

• Aprobada por el Parlamento Europeo el 28 de octubre de 2015. A la espera de la aprobación del Consejo de Ministros de la UE.

• Principales modificaciones:

- Los alimentos tradicionales de países terceros deben haber sido consumidos por lo menos en un país fuera de la UE, por al menos 25 años como parte de la alimentación de un número significativo de consumidores (historial de uso alimentario).

- El dossier NF solo se enviará a la EFSA para evaluación.

- La autorización para comercialización del producto en la UE se podrá dar a los siete meses de la fecha de publicación del dictamen de la Autoridad (EFSA).

- El solicitante será el Estado Miembro, el país tercero o el interesado, que puede representar a varios interesados.

Propuesta de modificación al Reglamento UE Novel Food

Art. 14. Para alimentos tradicionales, la notificación incluirá:

a. Nombre y dirección del solicitante

b. Nombre y descripción del alimento tradicional

c. Composición detallada del alimento tradicional

d. El país o países de origen del alimento tradicional

e. Datos documentados que prueben el historial de uso alimentario seguro en un país tercero

f. Una propuesta de condiciones de uso previsto y de requisitos específicos de etiquetado, que no induzcan a error del consumidor o una justificación verificable de la razón por la que dichos elementos no son necesarios.

Las Normas Técnicas Peruanas de Granos Andinos

–Comité Técnico de Normalización deProductos Agroindustriales de Exportacióndel INACAL (Ex-INDECOPI)

–Mesa de Trabajo del Producto Quinua.

–Secretaria Técnica: PROMPERU

• Inicio: 17 de enero de 2008. (receso 2010-2011)

• Reinstalación: Octubre 2012

Subcomité Técnico de Normalización de Granos Andinos –Grupo de Trabajo Quinua

Subcomité Técnico de Normalización de Granos Andinos –Grupo de Trabajo Quinua

MISION:

Establecer las especificaciones de calidad de la quinua y

granos andinos, con base en normas nacionales y/o

internacionales de referencia, para facilitar su difusión,

aplicación en la producción y facilitar su

comercialización interna y externa.

• Secretaria Técnica: Claudia Solano O.

• Coordinador: José Luis Soto M.

• Presidente: Roberto Valdivia F.

Objetivos del SCTN Granos Andinos

Elaborar Proyectos de Normas Técnicas Peruanas (PNTP)para granos andinos (quinua, cañihua) y productosprocesados (grano, harina, hojuelas, y expandidos)

Fomentar el uso de las normas técnicas a nivel de plantasque transforman y comercializan estos granos.

Difundir las Normas Técnicas Peruanas de GranosAndinos, así como promover el desarrollo de lanormalización.

Reuniones ordinarias (presencial y/o virtual) para el tratamiento (revisión, análisis y discusión) del ENTP, aprobación del PNTP, según plan de trabajo cada 15 días, en

la ciudad de Puno

Trabajos de laboratorio análisis de muestras (físico - químico proximal, granulometría, humedad y otros parámetros) EP Ing. Agroindustrial de la UNA-Puno

Normas elaboradasSiete (07) Normas Técnicas Peruanas (NTP) aprobadas

Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos(grano, Harina, Hojuelas)

2da Edición - 2014

Estructura de una NTP1. Objeto

2. Referencias normativas

3. Campo de aplicación

4. Definiciones

5. Disposiciones relativas a la calidad

6. Disposiciones relativas a la clasificación

7. Disposiciones sobre la presentación

8. Marcado y etiquetado

9. Contaminantes

10. Higiene

11. Muestreo

12. Antecedentes

13. Bibliografía

Requisitos químico proximal de los granos de quinua (2da. ed.)

Parámetros Unidad Valores

Mín. Máx.

Humedad % 12,5

Proteínas % 10

Cenizas % 3,5

Grasa % 4,0

Fibra cruda % 2,0

Saponinas mg/100

g

Ausencia

NOTA 2: Los valores referidos están expresados en base seca.

NOTA 3: Como información al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten

Tolerancias admitidas para la clasificación en función a su categoría: QUINUA GRANO

Parámetros Unidad Grado 1 Grado 2

Min Max Min Max

Sensoriales

Granos enteros % 97 94

Granos quebrados % 1,0 2,0

Granos dañados % 0,5 0,5

Granos germinados % 0,25 0,5

Granos recubiertos (vestidos) % 0 0

Granos inmaduros (verdes) % 0,5 0,7

Granos contrastantes % 1,0 2,0

Impurezas totales % 0,25 0,25

Piedrecillas en 100 g de

muestra

U/100g Ausencia ausencia

Insectos (enteros, partes o

larvas)

% ausencia ausencia

Determinación del tamaño de grano en función del diámetro promedio

Tamaño de los

granos

Diámetro promedio

de los granos (mm)Malla

Grandes mayor a 1,70

85 % retenido en

la malla ASTM 12

(1,68 mm)

Medianos Entre 1,70 a 1,40

85 % retenido en

la malla ASTM 14

(1.41 mm)

Pequeños menor a 1,40

85 % que pasa

por la malla

ASTM 14 (1,41

mm)

NOTA 4: 1 mm corresponde a la Malla N° 16 Tyler o Malla N° 18 ASTM

Requisitos microbiológicos harina de quinua

Agente

microbiano

Catego

ríaClase n c

Límite por g

m M

Mohos (UFC/g) 2 3 5 2 104 105

Escherichia coli 5 3 5 2 10 102

Salmonella sp 10 2 5 0

Ausenc

ia /25g-----

Conforme a lo establecido en la RM 591-2008 MINSA, «Norma Sanitaria queestablece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad paraalimentos y bebidas de consumo humano»

Donde:

n = número de muestras que se van a examinar;

c = número máximo de muestras permitidas entre m y M;

m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad;

M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable.

Categorías de calidad de la quinua en grano

Tamaño de grano (mm)

> 1.7

1.7 a 1.4

< 1.4

Grado del grano

Primera Segunda Tercera Requisitos Microbiologicos

Mohos Coliformes

…..

Requisitosfísicos-químico

proximalHumedadProteína

Grasa….

…En ningún caso con piedrecillas!!!!

CALIDAD DE LA QUINUA

Otras NTP aprobadas

Una NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua y cañihua. Buenas prácticas de manufactura en plantas de procesamiento

1. Objeto

2. Referencias normativas

3. Campo de aplicación

4. Definiciones

5. Requisitos

6. Antecedentes

Estructura de la Norma

Otras NTP aprobadas - cañihua

Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Cañihua. Requisitos(grano, harina tostada, hojuelas)

En imprenta, presentación oficial Agosto - 2015

Otras actividades realizadas

• Capacitaciones a nivel nacional

• Programa de Asistencia Empresarial en requisitos de acceso por país de destino.

• Programas de implementación de certificaciones: Haccp y gluten free con apoyo del ITC.

• Normalización andina

• Inicios de la elaboración de la norma Codex para la quinua en grano

Gracias

W: www.Promperu.Gob.peT. 6167400