7/25/2019 Practica7.l Condensadaec

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALIVICERECTORADO ACADMICO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA NUMERO 7

Elaboracin de Leche condensada

Ingredientes:

1 litro de leche pasteurizada

2 tazas de azcar moreno (estndar)

2 cucharadas de miel de maz

Utensilios:

Cacerola de 2.5 litros para condensar la leche

Pala de agitacinBase aporera

!lla alta con tapa ("ue cu#ra el $rasco)%rasco con tapa esterilizado de &5' ml

ti"ueta adhesia*ermmetro + ,elo-

er !Proceso de Esterili"acin#$ se reali"ar% en clase

Procedi&iento:

1. ierta la leche en la cacerola/ a0ada el azcar + la miel. ,euela con una pala.

2. Ponga a $uego medio + de-e herir mientras sigue reoliendo con la cuchara hasta

"ue se eapore un tercio del olumen (reporte el tiempo + la temperatura)

. partir de este punto/ e3treme las medidas de seguridad por mane-o de $luidos

calientes.

4. n cuanto la mezcla ad"uiera la consistencia tpica de la leche condensada/ retire del

$uego. ierta de inmediato + en caliente/ en el $rasco esterilizado preiamente + colo"ue

la tapa ligeramente enroscada (esto tiene como $inalidad permitir la salida del aire "ue

ha+a "uedado dentro del $rasco + tam#in para eitar rompimiento)

5. 6lene la olla para esterilizar con tapa a un cuarto de su capacidad con agua/ colo"ue

en el$ondo la #ase aporera (para "ue los $rascos no to"uen la #ase de la olla) + ponga

al $uegomedio.

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&. Ponga so#re la aporera el $rasco en posicin ertical + tape la olla. comode el

$rasco de manera "ue no caigan + agregue agua ti#ia o caliente sin "ue re#ase el cuello

de los mismos.

7. 6os $rascos de 5'' gramos se de-an herir por ' minutos + los de un 8ilo por 45

minutos. 6os tiempos pueden ariar de acuerdo al tipo de producto "ue se trate.

9. *ranscurrido el tiempo de esterilizacin sa"ue + cierre per$ectamente. Colo"ue so#re

una manta no so#re una super$icie $ra/ para eitar "ue se "uie#re.

:. ;e-e en$riar a temperatura am#iente.

1'. ti"uete los $rascos anotando Cuando ela#ore este producto/ reuela $uertemente + con moimientos

encontrados/ los cual har "ue el agua se eapore ms rpido.

> =o utilice recipientes de co#re o $ierro por"ue oscurecern de la leche

> ?i nota "ue la leche "ueda mu+ l"uida/ pngala a calentar de la misma manera

durante 1'minutos ms.

> =o e3ceda de 4' minutos de calentamiento/ pues esto puede originar "ue se

caramelice el azcar + pierda su color original.

> Puede emplear 5 cucharadas. de glucosa l"uida o en polo sodio (se consigue

en tiendas de materias primas)/ en lugar de la miel de maz.

> Puede emplear @ de cucharada de #enzoato de sodio (se consigue en tiendas

de materias primas) como conserador para saltar el paso de esterilizacin

dentro de la olla. ste se agrega despus de condensar la leche/ + la mezcla

Tecnologa e Industrializacin de Productos Lcteos Docente: Ing. James L. Silva Daz

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tiene "ue en$riarse inmediatamente con hielo. n caso de emplear este

conserador/ guarde la leche condensada en re$rigeracin. 6a leche condensada

ela#orada mediante esta tecnologa tiene una duracin apro3imada de

semanas.

PROCE'O (E E'TERILI)ACION * +RA'CO' ,Utensilios:

Con ta-a de cierre her&.tico */0e tienen 0na c0bierta -l%stica dentro,

Olla con ca-acidad s01iciente -ara c0brir los 1rascos

Pin"as -ara &ani-0lar los 1rascosManta li&-ia

23 6os $rascos + las tapas se laan mu+ #ien con agua + -a#n/ procurando "ue no

"ueden residuos de grasa/ pegamento o eti"uetas.

2. ?e retira el sello de cartn de la tapa (en caso de "ue lo tengan).

. ?e colocan los $rascos #oca a#a-o + las tapas en una olla con agua su$iciente para

cu#rirlos.

4. l recipiente se tapa + se de-a herir durante 15 minutos a $uego medio.

5. ;e-e en$riar el agua + sa"ue los $rascos tomndolos con un o#-eto limpio para no

tocarlos directamente con las manos.

&. ?e colocan #oca a#a-o so#re una manta limpia para "ue se escurran + se se"uen

Acti4idades Pre4ias

la#orar diagrama de $lu-o (en la prctica se reca#aran los datos de temperatura +

tiempos)

,eca#ar los costos de los ingredientes en una ta#la

Anestigar "u es la leche condensada

ctiidades posteriores

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,eportar el diagrama de $lu-o con tiempos + temperaturas de tu proceso

Calcular el costo del producto ela#orado

%otogra$iar el producto $inal.

LEC5E A6RIA CA'ERA EN MINUTO'

?i necesitas leche agria para una receta / agrega una cucharada de zumo de limn o

inagre por cada taza de leche + mezcla #ien.

;e-a reposar la mezcla 5 minutos + +a la podrs usar.

Colocar al gusto miel de a#e-a o -ara#e de azcar.

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