Presentacin de PowerPoint

PRODUCCION DE VACUNOS DE CARNEMVZ Leonardo Zacaras Suni CarbajalVACUNOS DE CARNELa ganadera vacuna de carne en el Per corresponde a vacunos de razas especializadas?

-Mayor produccin de carne: vacunos criollos (zona andina)-centros de engorde (costa)-En el pas la explotacin de carne vacuna es de razas cruzadas (ganado criollo)

Hay condiciones?-Tecnologa avanzada -Recursos materiales -Factores ecolgicos

RAZAS DE GANADO BOVINO

DIFERENCIAS

DIFERENCIA GANADO DE CARNE Y LECHE

TIPO IDEAL VACUNO DE CARNE

Qu razas de carne se cran en el Per?Selva: razas cebuinas -Nellore-Gyr-Brahman-Santa Gertrudis-Charbray.

CostaHerefordFleckviehCriollosSerrano

SierraSerranoCriollosCharolaisAberden AngusBrown suis

ORIGEN-Vacunos: Bos taurus Proceden: *Bos primigenius (Uro o Ur Toro salvaje) *Bos longifrans (Celtiz shorthorn).

14ORIGEN-Vacunos: Bos indicus Procede: *Bos longifrans. -Domesticacin: Europa y Asia (periodo neoltico) -Amrica: segundo viaje de Colon (1593).CLASIFICACION TAXONOMICA-Reyno: Animal-Phyllum: Cordados (por poseer columna vertebral)-Clase : Mamfero (posee glndulas mamarias)-Orden : Artiodctilos (poseen nmero par de dedos ungulados)-Familia : Bvidos (rumiantes con cuatro compartimientos y con placenta policotiledonea, cuernos huecos)-Genero: Bos-Especie : Bos taurus (zonas templadas) Bos indicus (zonas tropicales)CRONOLOGA DENTARIA-Difiodontos. Muda o cambios de dientes.-Heterodontos. Diferentes piezas dentarias.-Incompletos. No tienen todas las piezas dentarias

FORMULA DENTARIA Leche I 0 C 0 PM 3 M 0 = 20 4 0 3 0 2

Permanentes I 0 C 0 PM 3 M 3 = 32 4 0 3 3 2CRONOLOGIA DE DIENTES

MUDA DENTARIA-Dos dientes permanentes : 1.5 2.0 aos.-Cuatro dientes permanentes : 2.0 2.5 aos.-Seis dientes permanentes: 3.0 3.5 aos.-Ocho dientes permanentes: 4.0 aos-5 aos : incisivos boleados.-A partir 9 aos : comienza el desgaste de pinzas.-A partir 10 aos : desgaste de los primeros medianos.-A los 11 aos : desgaste segundos medianos.-A los 12 aos : los extremos. DENTICION

EL FENOTIPOConjunto de caractersticas exteriores que distinguen a un animal.Est ligado al objetivo de la explotacin de los animales.Vacuno de carne: se acerca al de un paraleleppedo

CARACTERSTICAS PRINCIPALES TORO DE CARNE-Reproductivas:libido, calidad y cantidad de semen, formacin y tamao de testculos, hernias, criptorquidismo.-El crecimiento: medido a travs de los pesos.-Conformacin.- debe mostrar:

CONFORMACIN REPRODUCTOR *Adecuada cantidad de hueso y tamao de esqueleto indicado por su altura y largo del cuerpo. *Buen desarrollo muscular en el cuarto anterior, anca, cadera y piernas. *Un pecho limpio y su proyeccin paralela con la lnea superior. *Lnea superior recta ancha y musculosa. *Buenos aplomos, cuartillas y pezuas *Sistema reproductor bien formado. *Buena pigmentacin, no debe presentar albinismo, ni reas despigmentadas. *Armona al caminar, mostrando su desarrollo, musculatura, fortaleza y salud.BARIMETRIAEs aquella parte del estudio del exterior que permite calcular o establecer el peso vivo aproximado de un bovino, mediante la aplicacin de ciertas frmulas basadas en medidas de diferentes regiones del cuerpo.FORMULASFORMULA DE QUETELET.

PV = (PT)2 x LC X 87.5

Esta frmula se utiliza para animales de leche y en hembras.

FORMULA DE CREVAT

a) PV = (PT)3 x 80b) PV = PT x LC x PA x 80. Se utiliza para animales de carne y en machos.c) PV = (LE)3 x 40FORMULA DE MATIEWIECH

PV = PT + PA x LSII x 62 2FORMULA QUETELETTomar la medida del permetro torxico que se toma por de tras de la cruz, espalda y codo.

Largo del animal que va desde el encuentro (hombro) hasta la punta de nalga.

Las medidas obtenidas remplazarlas en la frmula ya establecida y con su constante correspondiente para cada sexo.1. Constante para hembras: 87,52. Constante para machos : 99,0DENOMINACIN TCNICA DE LOS VACUNOSSEXOCLASE PRODUCTIVACARACTERSTICAMachos-Cra o ternero-Desde que nace hasta el destete.-Torete-Desde el destete al primer servicio.-Toro-Desde el primer servicio hasta que termine su periodo reproductivo.-Novillo-Torete castro.-Buey-Toro castradoHembras-Cra o ternera-Del nacimiento al ao de edad.-Vaquilla -De 1 ao al servicio-Vaquillona-Desde el servicio al parto-Vaca-Desde el primer parto hasta que finalice su ciclo reproductivo.POBLACION GANADO VACUNOCATEGORIAS DE GANADO VACUNONUMERO DE CABEZAS%VACAS2 049 63839.75VAQUILLONAS404 3977.84VAQUILLAS457 4458.87TERNEROS Y TERNERAS1 151 71322.34TOROS663 55812.87TORETES398 9927.74BUEYES30 3010.59TOTAL5 156 044100.00POBLACION DE GANADO VACUNO POR CLASES (%)CONCENTRACION DE GANADO VACUNOREGIONTOTALHOLSTEINBROWSSWISSGYR/CEBUCRIOLLOSOTRASRAZASBUEYESTOTAL5 156,0527,5904,0171,83 276,8245,630,3COSTA612,9248,833,537,6271,220,21,6SIERRA3 774,3208,3712,718,82 683,3124,726,5SELVA768,870,5157,9115,3322,3100,62,2POBLACION DE GANADO VACUNO POR RAZAS, SEGN REGIN NATURAL(Miles de Vacunos)Fuente: Instituto de Estadstica e Informtica IV Censo Nacional Agropecuario 2012POBLACION GANADO VACUNO POR REGIN (EN MILES)REGIONTOTAL(%)TOTAL5 156,0100COSTA612,911.9SIERRA3 774,373.2SELVA768,814.9RAZAS DE GANADO VACUNO :-Criollos ..63,9 % -Brown Swiss ..17,6 %-Holstein 10,3 %-Gyr/Ceb . 3,4 % -Otras razas .. 4,8 % 100 %

RAZAS DE GANADO DE CARNEMVZ Leonardo Zacarias Suni CarbajalAberdeen Angus

CARACTERSTICAS-Origen: britnico, proveniente del noroeste de Escocia. -Se caracteriza por su pelaje y mucosa negros, aunque la variedad colorada tambin est hoy muy difundida. -Es una raza sin cuernos-Buena adaptabilidad.-Excelentes madres criadoras-Novillos de fcil engorde a pasto.-Carne de calidad-Manchas blancas son rasgos de descalificacin.-Son de menor tamao que las otras razas de carne.-Son rsticos, dciles. Se adaptan a diferentes medios.-Son precoces (madurez temprana)-PV Toro: 900 a 1 000 Kg. -Rendimiento carcasa: 65 a 70 %Brahman:

CARACTERSTICAS-Formado a partir de varias razas ndicas, buscando un tipo de animal frtil, precoz y de excelente calidad de carne. -Origen: a principios de siglo en EE.UU.-Adaptable: zonas tropicales, subtropicales y, templadas.-Se utiliza principalmente en cruzas, aportando rusticidad, adaptabilidad y un elevado vigor hbrido.-Poseen joroba, piel gruesa, suelta y colgante en garganta, papada y parte del pecho. Orejas cadas, cara larga.-Color variado: gris, colorado, castao, blanco, overo, o mezcla de gris con colorado.-Voz diferente al mugido (gruido).-Extremadamente nerviosos.-PV Toro: 1 000 Kg. Vaca: 550 Kg.-Rendimiento carcasa: 58 65 %Brangus

CARACTERISTICAS-Originaria de los EUA mediante el cruce Angus y Brahman.-Para pertenecer a esta raza el animal debe ser 3/8 Brahman y 5/8 Angus.-Soporta climas clidos.-Tiene buena conformacin muscular.Charolais

CARACTERISTICAS-Originaria de Francia.-Color: blanco y amarillo claro o color crema.-Pigmentacin rozada en la piel de las mucosas-Son fuertes y rsticos.-Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores. -Alcanzan un peso elevado a edad adulta.-Existen dos variedades: mocha y astada.-Fcil manejo.-Se adaptan a diferentes condiciones-PV Toro: 1 200 a 1 400 Kg. Vaca: 800 a 900 Kg.-Rendimiento carcasa: 60 a 65 %.-.Fleckvieh-Simmental

CARACTERISTICAS-Raza de doble propsito.-Originaria del valle del ro Simme en Suiza.-Es famosa productora de carne y leche.-Produce carne magra de ptima calidad.-Color: overo con tonalidades que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. -Por su poblacin es la segunda raza del mundo, con ms de 100 millones de animales registrados.-PV. Toro: 1 100 a 1 200 Kg. Vaca: 650 a 800 Kg.Hereford

CARACTERISTICAS-Origen: Inglaterra.-Aptitud de engorde a pasto ampliamente reconocida.-Mayor virtud: provee los famosos "baby beef" -Muy difundido en Amrica del Norte y Europa.-Color: rojo claro u oscuro y blanco, la cara, nuca, cuello, pecho y abdomen, as como parte de la rodilla y corvejones y cola son de color blanco.-Son vigorosos, tranquilo y dciles.-No se adaptan a la altura.-PV Toro: 1 000 Kg. Vaca: 600 Kg.-Rendimiento carcasa: 60 a 63 %

Santa Gertrudis

CARACTERISTICAS-Origen: Texas, EE.UU.-Cruzamiento entre las razas Brahman y Shorthorn. -Se adapta a climas clidos.-Produce carne de ptima calidad. -Color: colorado-cereza .-Puede o no presentar cuernos. -PV Toro: 900 Kg. Vaca: 700 Kg.

Shorthorn

CARACTERISTICAS-Origen: noroeste de Inglaterra. -Primera raza mejoradora del ganado criollo. -Raza de doble propsito.-Es la que ha hecho famosas las carnes argentinas en el mundo.-Sus colores pueden ser colorado, blanco o "rosillo", una mezcla de ambos. -Se cra en variedades mocha y astada.-Son animales muy dciles.-Se encuentran muy difundidos en Amrica del Norte y Sud-Amrica-Es una raza clave para los programas de cruza.-PV Toro: 1 045 Kg. Vaca: 636 Kg.

-Blonde D Aquitaine

CARACTERISTICAS-Origen: Sudoeste francs. -Es una raza de carne de gran desarrollo corporal.-Color trigo maduro, variando del oscuro al claro. -Resistente al calor, al fro ms intenso. -Es importante destacar la docilidad de la raza -La ganancia diaria de los machos puede ser de 1.100 gr, y de 900 gr las hembras.-Rendimiento en carne limpia: ms de 60%. -La carne es muy apreciada por la fineza de su grano y por el marmoleado.RAZA CRIOLLA

CARACTERISTICAS-Alta rusticidad, adaptabilidad a medios difciles y por ende una baja productividad. -Adaptado a la altitud (presin atmosfrica, O2).-Se reproducen en condiciones de altura, clima fro y medio ambiente pobre: alimentacin, pasturas, sanidad y manejo.-Triple propsito: Carne, leche y trabajo.