A P P E T I Z E R

E N T R A D A S

R$ 59,00

Carpaccio de Kobe Beef ao Vinagrete de Maracujá , Brotos de Ervas e Mandioquinha PalhaCarpaccio of Kobe Beef in Passion Fruit Vinaigrette, Herbs Shoots andStraw Little Cassava

Polenta Cremosa com Xerém de Milho e Ragu de Linguiças ArtesanaisCreamy Corn Polenta with Ragout of Homemade Sausages

R$ 43,00

“Papillotte” de Shitake e Shimeji Temperados com Saquê, Shoyo e GengibreShitake and Shimeji “Papillotte” Seasoned with Sake Soy Sauce and Ginger

R$ 48,00

R$ 48,00

Bloody Mary Ceviche – Tradicional Ceviche de Peixe Branco e Camarão com Milho, Alga e Erva-Doce Aromatizado com Suco de Tomate e VodkaBloody Mary Ceviche – Traditional White Fish Ceviche and Shrimps with Corn, SeaWeed and Fennel Flavored with Tomato Juice and Vodka

R$ 46,00

Carpaccio “Vitello Tonnato” (Finas Lâminas de Vitela Temperada com Molho de Mostarda , Alface , Atum, Alcaparras e Croutons)“Vitello Tonnato” (Thin Slices of Seasoned Veal with Mustard Sauce, Lettuce, Tuna, Capers and Croutons)

R$ 38,00

Salada de Folhas e Ervas Orgânicas com Croutons, Lascas de Parmesãoe Vinagrete de Mostarda DijonMixed Green Salad and Organic Herbs with Croutons, Parmesan Cheese and Mustard Dijon Vinaigrette

R$ 70,00

Terrine de Foie Gras com Toque de Cacau Brasileiro,Gelatina de Laranja e GengibreFoie Gras Terrine with a Touch of Brazilian Cocoa, Orange and Ginger Jelly

R$ 46,00

Lascas de Salmão “Vermelho” ao Vinagrete de Tangerina eTempurá de Camarões SpicyRed Salmon Slices in a Tangerine Vinaigrette and Spicy Shrimp Tempura

R$ 45,00

Polvo com Batata Rústica , “Aioli” e Vinagrete a ProvençalOctopus with “Rustic” Potatoes, “Aioli” Sauce and Provençal Vinaigrette

R$ 48,00

Salada Niçoise com Ovo Poché (Folhas, Vagem, Batata, Tomate, Pimentão, Atum, Anchovas e Azeitona Preta)“Niçoise” Salad with Poached Egg (Mixed Green Salad, Green Bean, Potato, Tomato, Sweet Pepper, Tuna, Anchovies and Black Olives)

R$ 42,00

Salada Caprese “by Skye” (Nova Versão 2015 ) - Tomate com Mussarela de Búfala Macia , Azeite Extra Virgem, Pinholes e Sorvete de Manjericão Caprese Salad “by Skye” – ( New Style - 2015) Tomato with Buffalo Mozzarella,Extra Virgin Olive Oil, Pignolis and Basil Ice Cream

R$ 115,00

Risoto de Lagosta e Camarão com Salsão e Maçã Verde Risotto of Lobster and Shrimps with Celery and Green Apple

R$ 81,00

Raviole de Carne Acebolada e Caramelizada com Mel, ao Molho de Curry VerdeRavioli of Beef with Caramelized Onion with Honey and Green Curry Sauce

R$ 78,00

“Agnolloti” de Queijo de Cabra com Zathar e Páprica, Emulsão de Grão de Bico e Torrada de Pão SírioAgnolloti of Goat Cheese with Zatar and Paprika, Chickpeas Emulsion and Toasted Pita Bread

R$ 78,00

Risoto PF - Feijão, Carne Seca, Queijo Coalho, Couve, Farofa e Bananacom Castanha de Caju e Ovo de Codorna FritoPF Risotto - Red Beans, Sundried Meat, Cured Cheese, Kale, Manioc Flourand Banana with Cashew Nuts and Fried Quail Egg

“Fish ‘N’ Chips” com Peixe Branco , Molhos Tártaro e ‘’Caliente’’ , Batatas Fritas “Fish and Chips” of White Fish with Tartare and Spicy Sauce served with French Fries

R$ 89,00

M A S S A S e R I S O T O SP A S T A A N D R I S O T T O

PEIXES e FRUTOS DO MARF I S H & S E A F O O D

Salmão Assado com Tarê de Caju e Gengibre servido com Endívia Grelhada e Mini Batatas ao MuroRoasted Salmon with Cashew Teriyaki and Ginger Served with Grilled Endive and Rustic Mini-PotatoesR$ 84,00

Lombo de Bacalhau sobre Panzetti de Palmito e Alho Poró ao Molho de Azeitonas Pretas e Uma Pitada de ChouriçoSalt Cod Fish Loin with Panzetti of Palm Heart and Leek in a Black Olive Sauce and a Touch of ChorizoR$ 95,00

Filhote “ Peixe do Rio Amazonas”com Tradicional Pirão Brasileiro e Purê de Banana da Terra com Leite de CocoFilhote (Fish from Amazonian River) with Traditional Brazilian ‘Pirão’ and Plantain Puréewith Coconut MilkR$ 89,00

R$ 105,00

Camarões na Moranga ao Molho Iemanjá com Arroz Jasmine e Croquete de MoquecaShrimps in Winter Squash, “Iemanjá” Sauce , Jasmine Rice andBrazilian Style Croquette

R$ 79,00

Penne com Shimeji e Ovo Poché, ao Caldo Leve deGengibre e Molho TeriyakiPenne with Shimeji Mushrooms and Poached Egg in aLight Ginger Stock and Teriyaki Sauce

SEMGLUTEN

GLUTENFREE

Pintado Cozido na Folha de Bananeira ao Molho de Tomate, Abacaxi e Leite de Coco Servido com Vatapá ‘’made in Bahia ‘’Pintado Fish Cooked in Banana Leaf in a Tomato Sauce,Pineapple and Coconut Milk served with Vatapá

R$ 97,00

20MINUTOS

20MINUTES

*

* Pode conter traços de Gluten May contain traces of Gluten

M E A T & P O U L T R Y

C A R N E S e A V E S

R$ 89,00

Ragu de Javali com Paleta e Lingüiça , Toque de Blueberry Servido com Gnocchi de Batata com Ervas ,Croutons e Parmesão Boar Ragout with Palette and Sausage a Touch of Blueberries Served with Potato, Herbs, Croutons and Parmesan

R$ 92,00

O Clássico Arroz de Pato à Portuguesa (Pato Cozido ao Vinho , Desfiado, Refogado com Chouriço e Arroz Branco , Gratinado no Forno) The Classic Duck Rice in a Portuguese Style ( Shredded Duck Cooked in Wine and Braised with Chorizo and White Rice, Gratinated in the Oven)

R$ 78,00

Peito de Frango Thai com Legumes, Molho de Amendoim e Arroz JasmineThai Chicken Breast with Vegetables, Peanut Sauce and Jasmine Rice

R$ 91,00

Paleta de Cordeiro Desossada ao Tempero Árabe com Polenta Mole e Fonduta de Queijo de Cabra com Zathar Boned Lamb Palette in Arabic Spices with Creamy Polenta and Goat Chesse Creamy and Zathar

R$ 95,00

Filet Mignon ao Molho Rossini (Trufa Negra e Foie Gras) com Puré Cremoso de BatatasFilet Mignon in a Rossini Sauce ( Black Truffle and Foie Gras) with Creamy Potato Purée

R$ 91,00

Bife de Chorizo (290g/300g) grelhado com Palmito Assado,Arroz “Biro Biro” e FarofaGrilled Chorizo Steak with Cooked Palm Heart “Biro Biro” Rice and Manioc Flour

Couvert Opcional: R$ 18,00

Apesar de todo o nosso cuidado com o preparo dos alimentos, os pratos podemconter ingredientes que não constam na descrição do nosso menu e queeventualmente causam reações alérgicas.Clientes com alergias devem pedir informações a um membro de nosso time sobreos possíveis alergênicos de nossos pratos.

Although all due care is taken, dishes may still contain ingredients that are not setout on the menu and these ingredients may cause an allergic reaction.Guests with allergies need to be aware of this risk and should ask a member of theteam for information on the allergen content of our food

Cardápio executado pelo Chef Abrão José de Souza e sua equipe.

“UNIQUE : 1º hotel do Brasil certificado na norma internacional de segurança de alimentos - ISO 22000”

JAPANESE FOOD

Par Salmão/Salmon Pair R$ 19,00Par Salmão New-Style/Salmon New-Style Pair R$ 20,00Par Atum/Tuna Pair R$ 22,00Par Flor de Salmão/Salmon Pair R$ 19,00Par Flor Ikura (salmão c/ ovas de salmão/salmon with salmon caviar) R$ 24,00Par Ikura/Pair of Ikura (ovas de salmão/salmon caviar) R$ 26,00Par Robalo/Snook Pair R$ 22,00Par Takô (polvo) /Tako Pair (octopus) R$ 22,00Par Enguia/Eel Pair R$ 30,00Par de Atum Foie Gras/Tuna Foie Gras Pair R$ 28,00Par de Camarão/Shrimp Pair R$ 25,00

Atum/Tuna R$ 28,00Salmão/Salmon R$ 22,00Ikura (Ovas de Salmão)/Ikura (Salmon Caviar) R$ 29,00Salmão Skin/Salmon Skin R$ 21,00Enguia/Eel R$ 34,00Camarão/Shrimp R$ 31,00Hot Spicy R$ 31,00Especial/Special R$ 34,00

Atum/Tuna R$ 29,00Salmão/Salmon R$ 23,00Hot Spicy R$ 32,00Especial/Special R$ 35,00

R$ 48,00

Hot Roll - Enrolados de Kani, Salmão e Ovas de Arenque Empanados e Temperados ao Molho TeriyakiHot Roll - Breaded Salmon, Kani and Herring Roll Seasoned with Teriyaki Sauce

Hot Roll Especial - Enrolados de Kani, Salmão e Ovas de Arenque Empanados ao Tempero de NOSSO SUSHIMAN.Special Hot Roll - Breaded Salmon, Kani and Herring Roll Seasoned with our Sushiman’s Special Sauce

R$ 54,00

R$ 49,00

Spring Roll by Skye - Camarão, Bifum, Hortelã, Alho Poró, Cream CheeseSpring Roll by Skye - Shrimp, “Bifum”, Mint, Leek and Cream Cheese

R$ 95,00

“Big” Carpaccio do Mar na sua nova versão - Salmão, Peixe Branco, Camarão e Rosa de salmão ‘Rouge’ ao Vinagrete de Frutas Cítricas“Big Ocean” Carpaccio: New Style Salmon, White Fish, Shrimp and Red Salmon in a Citric Fruit Vinaigrette

Pares de Sush i / Sush i Pai r s

Temak i

“Crunch” Temak i

R$ 51,00

Uramaki “Spicy” de Salmão e Atum: 4 Unidades de Enrolados Invertidos de Arroz Recheados com Salmão Picante e 4 Unidades com Atum PicanteSpicy Uramaki - 4 Pieces of Inside-out Spicy Salmon Rolls and 4 Spicy Tuna Rolls

TO SHARE

P A R A D I V I D I R

M.YAMASHITA

R$ 57,00

Carpaccio de Polvo Temperado com Suco de Limão,Flor de Sal e Azeite Trufado Octopus Carpaccio Seasoned with Lemon Juice,”Flor de Sal” and Truffle Oil

R$ 75,00

Summer Sea-food - Polvo, Camarão, Peixe Branco E Vieiras ao Molho Ponzu com Pimenta Dedo de Moça, Servido Frio com Arroz Japonês Temperado com Wasabi e Algas“Summer Sea-food” - Octopus, Shrimps, White Fish and Scallops in a “Ponzu” Sauce with Red Chili Pepper Served with Seasoned Japanese Rice with Wasabi and Seaweed

R$ 80,00

Tirashi – Fatias de Salmão, Peixe Branco, Atum com Vieiras, Camarão e Ovas Sobre Arroz Japonês Temperado.Slices of Salmon, White Fish, Tuna with Scallops,Shrimp and Salmon Eggs on Seasoned Japanese Rice

R$ 85,00

Sushi (para 1 Pessoa) / Sushi (for 1 Person)8 Unidades de Peixes + 4 Enrolados + 1 Unidade de CamarãoSushiman Selection of 8 Pieces + 4 Rolls + 1 Piece of Shrimp

R$ 89,00

Frozen Sashimi (para 1 Pessoa) / Frozen Sashimi (for 1 Person)20 Fatias de Peixes Variados (Servido Sobre Gelo Moído)20 Slices of Different Fishes (Served on a Crushed Ice)

R$ 97,00

Combinado de Sushi e Sashimi (para 1 Pessoa)7 Unidades de Sushi e 12 Fatias de Peixes DiferentesSushi and Sashimi Combination (for 1 Person)7 Kinds of Sushi and 12 Slices of Different Fishes

R$ 120,00

Combinado de Sushi e Sashimi (para 1 pessoa)Seleção do Sushiman: 9 Unidades e 15 Fatias de 3 Peixes DiferentesSpecial Sushi and Sashimi Combination (for 1 person)Sushiman Selection of 9 Pieces and 15 Slices of 3 Different Fishes

O Cláss ico

R$ 81,00

Noodle de InhameHossomaki: 3 Unidades de Pepinos,3 Unidades de Aspargos1 Par de Inhame, 1 Par de Sushi de Frutas , 1 Par de ShimejiYam NoodleHossomaki: 3 Pieces of Cucumber, 3 Pieces of Asparagus1 Pair of Yam, 1 Pair of Fruit Sushi, 1 Pair of Shimeji Mushrooms

O Vegetar iano

O Especial

by

“A Brazuca”Molho de Tomate, Mussarela e Catupiry, Carne Seca Desfiada e Acebolada, Farofa de Mandioca e Queijo CoalhoTomato Sauce, Mozzarella and Brazilian Catupiry Cheese, Shredded Sundried Meat with Onion, Manioc Flour and Clotted Cheese

“A Bacana”Molho de Tomate, Mussarela e Alho Poró refogado, Camarões, Gengibre, Gergelim e Toque de Queijo CheddarTomato Sauce, Mozzarella and Braised Leek, Shrimps, Ginger, Sesame Seeds and Cheddar Cheese

“A Francesa”Molho de Tomate, Brie, Camembert, Roquefort, Endívia Fresca, Nozes, Uvas, Pêra e MelTomato Sauce, Brie, Camembert and Roquefort Cheeses, Fresh Endive, Walnuts, Grapes, Pear and Honey

‘’A Shimeji - Shitake’’Molho de Tomate, Mussarela, Parmesão, Shitake, Shimeji e AlcachofrinhaRed Sauce, Mozzarella, Parmesan Cheese, Shitake, Shimeji and Baby Artichoke

“A Mexicana” Molho de Tomate, Mussarela, Carne Louca com Vinagrete “Caliente” e DoritosTomato Sauce, Mozzarella, Shredded Meat with Spicy Vinaigrette and Doritos

“Do Patrão”Molho de Tomate, Rúcula, Carpaccio, Parmesão e Azeite TrufadoTomato Sauce, Arugula, Beef Carpaccio, Parmesan Cheese and Tartufo Oil

P I Z Z A SP I Z Z A S

“A Portuga do Pizzaiolo”Molho de Tomate, Mussarela, Catupiry, Presunto, Cebola, Ervilhas e OvosTomato Sauce, Mozzarella, Brazilian Catupiry Cheese, Ham, Onions, Green Peas and Eggs

“Campeã de Vendas”Marguerita: Molho de Tomate, Mussarela, Parmesão,Tomate e Manjericão FrescoTomato sauce, Mozzarela, Parmesan cheese, Tomato and Fresh Basil

“Parma Parmesão”Molho de Tomate, Presunto Parma, Parmesão, Rúcula e AlcachofraTomato Sauce, Prosciutto, Parmesan Cheese, Arugula and Artichoke

R$ 69,00 Cada Sabor

R$ 69,00 Each Flavor

D e s s e r t s

S O B R E M E S A S

PARA DIVIDIR / TO SHARE

CHURROSMini Churros com Doce de Leite MornoMini “Churros” (fried dough) with Cinnamon and Sugar, Topped with Warm “Doce de Leite”

R$ 30,00

R$ 35,00

BROWNIE “CHOCO L’AMOUR”Pedaços de Brownie de Chocolate com Sorvetes de Paçoca e Nata, Farofa Doce e Calda Quente de Chocolate BelgaBrownie Bits Cream and Peanut Ice Cream, Sweet Crumbs and Hot Belgium Chocolate Topping

R$ 60,00

“PANACHÉ DE DESSERTS” Seleção de Diferentes Sobremesas, servidas com SorveteSelection of our Specialty Desserts served with Ice Cream

Cardápio Elaborado Pelo Chef Emmanuel Bassoleil e o Chef de Confeitaria Vincent JeantheauMenu Created By Chef Emmanuel Bassoleil and the Pastry Chef Vincent Jeantheau

by Vincent Jeantheau

R$25,00 CADA R$25,00 EACH

“CHOCOLATE SALGADO” Mousse de Chocolate ao Leite com Crocante de Caramelo Salgado e Toque de Azeite de OlivaMilk Chocolate Mousse with Crunchy Salted Caramel and a Touch of Olive Oil

CREME BRULÉE DE BAUNILHA BOURBON E MACARON DE CAFÉ Bourbon Vanilla Cream Brulée and Coffee Macaron

“CHEESE CAKE”Cheese Cake Sabor Maracujá com Mousse de Chocolate AmargoPassion Fruit Cheese Cake with Dark Chocolate Mousse

“PERA BELLE HELENE”Pera Cozida Servida com Calda de Nutella e Sorvete de Nata e Amêndoas Caramelizadas Cooked Pear served with Nutella Sauce, Cream Ice Cream and Caramelized Almonds

TIRAMISU DE FRUTAS VERMELHAS Red Berries Tiramisu

“XÍCARA CHOCOLAT”Mousse com Chocolate 100% Brasileiro, Chantilly, Macaron de Framboesa e Sorvete de IogurteBrazilian Chocolat Mousse, Chantilly and Raspberry Macaron served with Yogurt Ice Cream

“TARTE TATIN”Tradicional Torta de Maçã Caramelizada Servida com Sorvete de PaçocaTraditional Caramelized Apple Tarte served with Peanut Ice Cream

“LEGÍTIMO ‘’VACHERIN’ DA BORGONHA”Sorvete de Frutas Vermelhas, Intercaladas com Suspiro e Cobertas com Calda de Framboesa Regada ao Licor de CassisRed Fruits Ice Cream, Between Layers of Meringue with Raspberry Syrup and Cassis Liqueur Topping