PKM BROWNIES.ppt

5/19/2018 PKM BROWNIES.ppt

1/19

LOGO


2/19

LOGO

PROGRAM

KREATIFITAS

MAHASISWA

GAGASAN TERTULIS

PKM- GT)

Supported by:

Muhammadiyah Malang

University,

East Java, Indonesia

LOADING, PLEASE WAIT.


3/19

LOGO

BRIAN(BROWNIES BIJI DURIAN)PANGAN FUNGSIONAL

IDOLA ANAK

Disusun oleh:

Fuad Hasan (134);

Fikar FiromdonPriambudi (142);

Aldi Riansyah (161)


4/19

LOGO

RUANG LINGKUP MATERI

LATAR BELAKANG1

RUMUSAN MASALAH DAN TUJUAN2

PEMBAHASAN3

KESIMPULAN4


5/19

LOGO

LATAR BELAKANG

PRODUKSI

PEMANFAATAN

KANDUNGAN

MINERAL

MASALAH

PRODUK PANGAN

FUNGSIONAL

Produksi durian di Indonesia melimpah, tahun 2012

mencapai 888.130 ton (BPS, 2013)

Persentase berat durian daging hanya

20-35%. Berarti kulit (60-75%) dan biji (5-15%)

belum termanfaatkan maksimal.

Melimpahnya durian menimbulkan masalah khususnya

masalah limbah organik serta masalah bau lingkungan.

Sebagian kecil dimanfaatkan sebagai makanan baru,

sebatas dikukus, direbus atau sebagai sayur

Kurang diminati

karena rasa dan

penampilannyayang kurang

menarik.

Mengandung

lendir (gatal di

mulut) sertaHCN dan asam

siklopropena

Padahal, dapat

diolah menjadi

produk lebihbernilai tinggi,

yaitu TEPUNG

Dalam 100 gr

biji durian

masak

mengandungkarbohidrat,

protein ,

lemak dan

kaya akan

fosfor86,6587 mg.

(brown,1997).

Fosfor mineral

kedua terbanyak

dibutuhkandalam tubuh,

yaitu 1% berat

badan. fosfor

memacu

pertumbuhan

dan optimalisasI

tulang anak.

Selain itu

karbohidrat

yang tinggi

(46.2 gr)bahkan lebih

tinggi daripada

tepung ubi jalar.

(27.9%)

dan singkong.(34.7%)

Kecukupan fosfor rata-rata sehari anak Indonesia 225-

400 mg (AKG, 2004). Konsumsi mineral khususnya

fosfor masih sangat rendah yaitu 35,6% .

Riset South East Asian Nutrition surveys, jumlah anak

berbadan pendek (stunting) di Indonesia mencapai

34 persen dibandingkan malaysia 8,55 %, thailand

6,35 %, dan vietnam 12,9 %.

Anak pendek berisiko mengidap penyakit degeneratif

saat dewasa. Saat ekonomi meningkat asupan gizi

akan banyak, jika tidak diimbangi gaya hidup sehat

dapat obesitas dan terkena berbagai penyakit.

Brownies biji durian merupakan

alternatif pangan fungsional yang

disukai dalam menyokong

perkembangan gizi anak khususnyapemenuhan kebutuhan fosfor dalam

tubuh untuk mengoptimalisasikan

pertumbuhan.


6/19

LOGO

TUJUAN DAN MANFAAT

TUJUAN

MANFAAT

Mengetahui kandungan mineral khususnya fosfor

yang terdapat dalam biji buah durian yang diolah

menjadi brownies.

Mengetahui fungsi brownies biji durian dalam

optimalisasi pertumbuhan dan penguatan tulang.

Bagi mahasiswa

bahan acuan dan referensi untuk kajian berinovasi dalam

pemanfaatan limbah biji durian

Bagi masyarakat

menambah pengetahuan mengenai pemanfaatan limbah biji

durian sebagai pangan fungsional.


7/19LOGO

GAGASAN

Kondisi Terkini di Masyarakat

Solusi yang Pernah Diterapkan

Langkah yang Harus Dilakukan

Kondisi Kekinian yang dapat Diperbaiki

Pihak-Pihak yang Membantu


8/19LOGO

Kondisi Terkini di Masyarakat

Produksi durian di Indonesia

sangat melimpah

Pemanfaatan hanya buahnya,

kulit serta biji dibuang menjadi

limbah dan pakan ternak.

Biji durian dapat diolah menjaditepung yang masih jarang

diproduksi oleh perusahaan

Dalam 100 gr biji durian kaya akanfosfor 86,6587 mg dan

karbohidrat yang melebihi ubi jalar

dan ubi singkong. (Brown, 1997)

STUNTINGKurang optimal

pertumbuhan pada

anak


9/19LOGO

TABEL(http://health.kompas.com)


10/19LOGO

Biji durian selama ini sebagian

kecil dimasak untuk sayur,

direbus , dibakar (Rukmana,

1996) dan sebagai

pekan ternak.

Lainnya dibuang

Pemerintah berupaya sosialisasi dankampanye gizi anak.

Solusi yang Pernah Diterapkan

Namun sosialisasi

tersebut dirasa

kurang menyeluruh

dan kurang adanyarespon masyarakat,

sehingga perlu

alternatif lainnya

dalam mencapai

target.


11/19LOGO

Kondisi yang dapat Diperbaiki

BIJI

DURIAN

TEPUNGDAYA SIMPAN

TINGGI

NILAI

EKONOMI

GIZI RELATIF

TIDAKBERUBAH

BROWNIES

KANDUNGAN

NUTRISI

OPTIMALISASI PERTUMBUHAN ANAK

GIZI BAIK DAN STUNTING DAPAT

DIMINIMALISIR

DISUKAI

ANAK


12/19LOGO

Tabel 1:

KandunganNutrisi

Yang

Terkandung

Dalam 100

Gram Biji

Durian

(Michael J

Brown,

DurioA

Bilbiograpic

Review,

1997):


Nomor

Kandungan

Per 100 gram biji segar mentah

tanpa kulit

Per 100 gram biji telah

dimasak tanpa kulit

1

Kadar air 51.5 gr

51.1 gr

2

Lemak 0.4 gr

0.2 0.23 gr

3

Protein 2.6 gr

2.5 gr

4

Karbohidrat total 47.6 gr

46.2 gr

5

Serat kasar -

0.7 0.71 gr

6

Nitrogen -

0.297 gr

7

Abu 1.9 gr

1.0 gr

8

Kalsium 17 mg

39 88.8 mg

9

Pospor 68 mg

86.65

87 mg

10

Besi 1.0 mg

0.6 0.64 mg

11 Natrium 3 mg -

12

Kalium 962 mg

-


13/19LOGO

Table 2. Kandungan Toksisitas Biji Durian (Hasil Data UGM)

Nomor

Macam Analisa

Kadar Dalam % Berat Basah

1 HCN 0,00017 %

2 Asam lemak siklopropena -

Table 3. Kandungan Asam Lemak Lain Yang Terkandung Dalam Biji Durian

(Hasil Data UGM)

Nomor Macam Analisa Sebelum Proses (%) Setelah Proses (%)

1 Asam Miristat 4,3 6,8

2 Asam Palmitat 26,6 25,2

3 Asam Palmitoleat 1,4 1,1

4 Asam Stearat 14,1 14,7

5 Asam Oleat 25,6 13,2

6 Asam Linoleat 11,6 25,2

7 Asam Linolenat 4,8 8,1


Sedangkan

kandungantoksisitas dan

asam lemak

esensial biji

durian yaitu

(Anwar , dkk,2010):


14/19LOGO


Biji tidakdimakan

langsung

HCN

Asam

siklopropena

Mual,

pusing,

Kurang

nafsu

makan

Lendir, gatal di

lidah

Hilang dengan

perendaman,

perebusan

Kandungan dominan: fosfor, karbohidrat dietary fiber, kalsium, protein, lemak

Asam

esensial

Palmitoleat(suplemen diet)

Oleat

(pelarut obat)

Linolenat (penghasil

omega 3 dan 6,

suplemen otak)

Palmitat

(sumber tenaga)


15/19LOGO

PRODUKSI

TEPUNG

PENGOLAHANBROWNIES

Bahan-bahan :

75 gram tepung biji durian; 125 gram tepung terigu ; 6 butir telur

; 225 gram gula pasir ; 1/2 sendok teh emulsifier ; 50 gram coklat

bubuk; 175 ml minyak ; 100 gram dark cooking cokelat; 75 ml

susu kental manis ; vanili; garam

1. Kocok telur dan gula hingga mengembang

2. Masukkan campuran tepung biji durian, tepung terigu dan

cokelat bubuk. Aduk perlahan hingga rata.

3. Masukkan campuran minyak dan dark cooking cokelat, aduk

hingga rata. Sisihkan sepertiga bagian adonan, beri susukental manis, aduk hingga rata.

4. Bagi 2 adonan tanpa susu, bagian i kukus (sampai matang)

5. Tuangkan adonan dengan susu, kukus selama 10 menit.

6. Terakhir masukkan adonan sisa tanpa susu, lanjutkan

mengukus selama kurang lebih 20 menit.

Pengolahan Biji Menjadi Brownies

PEREBUSAN

PENGUPASAN

KULITTABURIGARAM

PENIRISAN

PENCUCIAN2

PENGOVENAN PEMBLENDERAN

PENCUCIAN1

PENGAYAKAN


16/19LOGO

Supported by:

Muhammadiyah Malang

University,



17/19LOGO

Pihak-Pihak yang Membantu

Menteri Negara Koperasi dan UKM (Depkop) dan

BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) ; Pemerintahan Daereh

Badan tertinggi dalam memberikan sosialisasi dan kebijakan

Konsultan dan Ahli Gizi Anak

Memberi arahan dan pengertian kepada klien mereka

Dosen/ Guru Pengajar

memberikan pengetahuan dan sosialisasi pada anak didik

dan mahasiswanya


18/19LOGO

Langkah yang Harus Dilakukan

Kunjungan ke Depkop, BPOM maupun Perda

Penyuluhan pada ahli gizi dan konsultan gizi baik

Mengadakan seminar pangan fungsional

Mengirim artikel disebarluaskan dan ditempel di

dinding sekolah, desa, maupun papan pengumuman lainnya

Memberikan informasi baik dalam bentuk

spanduk, brosur maupun melalui media massa


19/19LOGO

Supported by:

Muhammadiyah Malang

University,


PKM BROWNIES.ppt

Documents

Transcript of PKM BROWNIES.ppt