Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut
-
Upload
ervinameladewi -
Category
Documents
-
view
384 -
download
11
Transcript of Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut
![Page 1: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/1.jpg)
PEMBUATANTEPUNG ALGINAT
Oleh Ervina Mela Dewi
![Page 2: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/2.jpg)
¾ luas negara Indonesia adalah lautan.Kelautan merupakan sektor yang penting dikembangkan.Agroindustri yang bisa dikembangkan berbasis rumput laut.
Namun Baru termanfaatkan sebesar 9,7% dari luas potensi lahan yang ada (Anggadiredja et al 2006).
![Page 3: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/3.jpg)
Jenis-jenis Rumput Laut : Berdasarkan kandungan pigmennya, rumput laut termasuk dalam anggota alga (tumbuhan memiliki klorofil atau zat hijau daun), dikelompokkan menjadi 4 kelas yaitu
Rhodophyceae (ganggang merah), Phaeophyceae (ganggang cokelat), Chlorophyceae (ganggang hijau), Cyanophyceae (ganggang biru hijau).
Rumput Laut
![Page 4: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/4.jpg)
Jenis dan Penyebaran
![Page 5: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/5.jpg)
Gambar rumput laut coklat
![Page 6: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/7.jpg)
Metabolit primer : Karbohidrat salah satunya: Alginat.
Metabolit primer lainnya: asam-asam amino oleh para ilmuwan dijadikan dasar sebagai sumber gizi.
Metabolit sekundernya sedang dikembangkan
dan dimanfaatkan sebagai obat.
Rumput Laut
![Page 8: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/8.jpg)
Alginat merupakan salah satu kelompok polisakarida yang terbentuk dalam dinding sel algae coklat dengan kadar mencapai 40% dari total berat kering.
Fungsi mempertahankan struktur jaringan sel algae.
Karbohidrat pada alga coklat terdiri atas : fukoidan, laminaran selulosa, alginat dan manitol.
Polisakarida lain yang terdapat pada dinding sel dengan jumlah yang lebih sedikit adalah fukoidan dan laminarin (β-1,3 glucan).
Alginat
![Page 9: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/9.jpg)
Kandungan alginat tergantung pada jenis rumput lautnya. Kandungan terbesar : 30-40 %
berat keringAlginat Senyawa hidrokoloid bersifat
hidrofilik (suka air).
suatu polimer larut dalam air, mampu membentuk koloid dan mampu mengentalkan larutan atau membentuk gel dari larutan tersebut.
![Page 10: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/10.jpg)
A. Hidrokoloid alami1) Gum Eksudat: gum arab, gum pati, dan
gum tragakan. 2) Gum Biji:pemisahan secara mekanik dari
biji tanaman atau serealia3) Gum Hasil Ekstraksi: agar, karagenan,
alginat4) Gum Hasil Fermentasi: gum xanthanB. Hidrokoloid alami termodifikasi:diperoleh dari turunan pati dan turunan selulosa C. Hidrokoloid sintetik: polivinil pirolidin (PVP), polimer karboksivinil (karbopol), dan polimer polietilen oksida (polyox).
Hidrokoloid
![Page 11: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/11.jpg)
Fungsi: pembentuk gel (gelling agent), pengemulsi dan penstabil (emulsifying and stabilizing agent), pensuspensi (suspending agent), pengikat (binding agent), penghalus (finishing agent), pengeras kain (stiffening agent), pembentuk struktur (sizing agent), penjernih (clarifing agent), dan sebagainya.Digunakan pada industri, farmasi (5%), tekstil (50%), makanan dan minuman (30%), kertas (6%), serta industri lainnya (9%).
Fungsi Alginat
![Page 12: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/12.jpg)
Pohon Industri Rumput Laut
![Page 13: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/14.jpg)
Pada prinsipnya pembuatan tepung alginat mengekstrak senyawa alginat dari rumput laut membuatnya menjadi tepung
![Page 15: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/15.jpg)
Rumput laut
Pengeringan Uap Air
Air Pencucian Air
Air + 0,5% NaOH Perendaman Lar Rendaman
Air + 0,5 % HCl Perendaman Lar Rendaman
Air Perendaman Air
A
Pembuatan Tepung Alginat
![Page 16: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/16.jpg)
A
Pemotongan
Air+Na2CO3 13% Ekstraksi
Pengapungan Residu
Pemisahan dengan centrifuse Residu
12% NaOH Bleaching
B
![Page 17: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/17.jpg)
B
10% H2SO4 Koagulasi
Filtrasi Filtrat
Na2CO3 & CH3OH Netralisasi
Filtrasi Filtrat
Pengeringan Uap Air
Pengayakan 80 – 100 mesh
Sodium Alginat
![Page 18: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/18.jpg)
Diagram Alir Proses
![Page 19: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/19.jpg)
Karakteristik Natrium Alginat Hasil Ekstraksi Turbinaria decurrens
1. Kadar natrium alginat 30,19 % 2. Kadar air 15,2 % 3. Kadar Abu 28,64 % 4. Viskositas (2 % b/v, 25o C) 680 cps
![Page 20: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/20.jpg)
Mesin Pembuat Tepung Alginat
![Page 21: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/21.jpg)
Standar Mutu Alginat
![Page 22: Pengolahan Alginat Dari Rumput Laut](https://reader033.fdocuments.us/reader033/viewer/2022061510/5571f85549795991698d2f18/html5/thumbnails/22.jpg)