Pekara Jeca pereca

1.

Смер: Индустријски менаџментПредмет: Индустријски менаџмент

Семинарски рад

ПЕКАРА „Јеца переца“

Професор: Др Јасмина Весић Студенти:Асистент: Мр Неда Николић Тијана Рајић 603/2008 Јелена Трипковић 624/2008 Кристина Филиповић 645/2008 Ирена Илић 606/2008 Мирјана Божић 718/2008

UNIVERSITY OF KRAGUJEVACTECHNICAL FACULTY - ČAČAK

УНИВЕРЗИТЕТ У КРАГУЈЕВЦУТЕХНИЧКИ ФАКУЛТЕТ-ЧАЧАК

Семинарски рад Индустријски менаџмент

1. Садржај:

1. Основни подаци о предузећу...........................................................................................32. Историјат...............................................................................................................................33. Визија, мисија и циљеви....................................................................................................3

3.1. Визија..............................................................................................................................33.2. Мисија.............................................................................................................................3

3.2.1. Општи и посебни циљеви.................................................................................43.3. Опипљиви и неопипљиви циљеви..........................................................................4

3.3.1. Циљеви по Дракеру............................................................................................43.3.2. Краткорочни, средњорочни и дугорочни циљеви.......................................5

4. Предвиђање.........................................................................................................................65. Планирање............................................................................................................................7

5.1. Политика........................................................................................................................75.2. Процедуре.....................................................................................................................75.3. Правила.........................................................................................................................7

6. Организовање......................................................................................................................86.1. Раст организације.......................................................................................................86.2. Подела посла по ширини и дубини......................................................................106.3. Организовање сектора............................................................................................10

1. Ауторитет.............................................................................................................................132. Вођење.................................................................................................................................133. Контролисање....................................................................................................................14

2


1. Основни подаци о предузећу

Назив и место Пекара „Јеца-переца“ ЧачакАдреса Синђелићева 115Делатност Производња хлеба и пециваМатични број 08501442ПИБ 21335789Телефон/факс 032/ 721-898Еmail [email protected]Власник Сузана Милутиновић

2. ИсторијатПекара „Jeца-переца“ основана је 28.07.1989. године. Пекара је одувек била препознатљива по производњи квалитетног белог и полубелог хлеба и различитих врста пецива, којим је снадбевала читав град Чачак. Традиција и квалитет пекаре „Јеца-переца“ награђен је признањем на Међународном новосадском сајму пољопривреде 2008. године и сертификатом интегрисаног система квалитета ISO 9001:2000 и HACCP (високи стандард контроле квалитета производа).

3. Визија, мисија и циљеви

3.1. ВизијаВизија пекаре „Јеца-переца“: наше предузеће у будућности видимо као водећег лидера у региону. План је и проширити своју понуду на нивоу целе земље, на пример на домаћем тржишту. Визија се огледа у задовољним купцима и запосленима који су способни за стална побољшања и унапређења квалитета процеса и производа са тежњом ка пословној савршености у производњи.

3.2. МисијаПекара „Јеца-переца“ постоји да Чачку и ширем региону нуди и продаје све врсте високо квалитетних и безбедних пекарских производа, домаћег хлеба, слатких и сланих пецива и да задовољи потребе купаца и тржишта. Потрошачи наших производа су већином студенти и ученици средњих школа, јер се објекат налази у близини факултета и школа. Пекара располаже тренутно са три просторије: производни и два услужна дела. У производном делу раде четири радника који и снабдевају саму пекару са пецивима које тренутно производимо. У услужном делу раде у три смене по два радника. Радно време пекаре је двадесет четири сата дневно.

3


3.2.1. Општи и посебни циљевиОпшти циљеви:

Опстанак на постојећем тржишту Покретање доставе за градске продавнице Проширење производног програма Остварење стратешке позиције на тржишту пекарске индустрије увођењем нове

технологије и повећањем квалитета производњеПосебни циљеви:

Увођење нове опреме Увођење нове технологије производње Проширење асортимана хлеба Увођење страних специјалитета, производња торти и колача по наруџбини Реновирање малопродајних просторија Рекламирање фирме на локалном радију и регионалној телевизији

3.3. Опипљиви и неопипљиви циљевиОпипљиви циљеви:

Повећати производњу белог и полубелог хлеба за 10% Започињање производње црног и интегралног хлеба

Неопипиви циљеви: Увођење нове технологије Куповина нове опреме Повећање хигијене у свим просторијама Нова амбалажа Представљање на сајмовима Уређење ентеријера малопродајних објеката

3.3.1. Циљеви по Дракеру Положај на тржишту:

Опстанак на постојећем и освајање нових тржишта на територији општине Чачак и шире

Учешће на тржишту повећати за 10% Побољшати квалитет за 13%

Иновације: Увођење маскоте Кућна достава Поклон изненађења уз одређену наруџбину торти и колача Колачићи судбине Достава у продавнице и маркете

Нова амбалажа

4


Људска организација: Рад у 3 смене Подела на услужни и производни део Успостављање хијерархије, управници у областима где се пекаре налазе

Физички ресурси: Куповина нове опреме Реновирање погона Реновирање малопродајних објеката

Финансијски ресурси: Подизање кредита за обезбеђивање квалитетнијих сировина, боље технологије

Друштвена одговорност: Замена пластичних кеса папирним и допринос очувању животне средине,

припрема пецива намењеним дијабетичарима, постављање у пекари кутије за Црвени крст, у пекари је забрањено пушење.

Продуктивност: Награђивање радника за прековремени рад, на пример на крају радне недеље

запослени који су прековремено радили добијају нарађене часове које касније могу да искористе у слободне дане.

Одговорност за профит: Сви горе донети циљеви су у складу са повећањем профита

3.3.2. Краткорочни, средњорочни и дугорочни циљевиКраткорочни циљеви:

Опстанак на постојећем тржишту Повећање хигијене у свим просторијама Побољшање услуге Проширење производног програма Нова амбалажа Покретање доставе за продавнице у граду Чачку

Средњорочни циљеви: Увођење нове опреме и технологије производње Реновирање погона Реновирање малопродајних објеката

Дугорочни циљеви: Освајање нових тржишта на подручју региона и шире Остварење стратешке позиције на тржишту пекарске индустрије

5


4. Предвиђање

1.Економска ситуацијаТренутно се цео свет, па и наша земља налази у економској кризи, број

незапослених расте из дана у дан. Тешко је започињати нови бизнис, а још је теже одржати постојећу производњу. Глобална рецесија осећа се у светским размерама. Економисти ММФ-а сматрају да глобална рецесија укључује успоравање стопе раста светске привреде на мање од три посто; у последњих тридесет година забежена су три таква раздобља. Економска криза погодила је подједнако све привреде света, а многе земље су запале у озбиљну рецесију, те су неопходне хитне мере и интервнеције државе. Садашњи неповољни трендови и очекивања успоравају привредни раст наше земље. Ипак, због стабилног банкарског сектора Србија је у бољем положају него земље у окружењу. 2.Опште премисе о индустрији

У односу на претходи период хлеб је појефтинио за 15 динара по комаду, разлог томе је јефтинија цена пшенице, потрошачи сматрају да цена хлеба треба да буде још нижа док се Унија пекара Србије не слаже са том констатацијом, јер цене енергената и остали пропратни трошкови су и даље високи, а на крају садашња цена хлеба је прилагођена тренутној ситуацији у земљи. Kвалитет хлеба и његова цена зависе и од локације и понуде хлеба. Ипак, пекари се труде да праве добар хлеб. У Србији је у последњих пет година затворено око пет и по до шест хиљада пекара. У целој земљи, не рачунајући Београд, тренутно постоји око хиљаду и по пекара.

3. Премисе о компанији Основна и главна конкуренција пекари „Јеца-переца“ је пекара „Лотос“ највише због ниске цене хлеба. Других конкурената и нема. Док је цена хлеба била 40 динара, цена њиховог хлеба је била 32 динара тако да је због претходно поменуте економске кризе и ниских личних примања у домаћинствима већи део наших муштерија почео да купује хлеб из пекаре „Лотос“.

4. ПредвиђањеПошто на постојећем тржиту имамо само једног конкурента, имамо шансу да вратимо

старе муштерије и елиминишемо пекару „Лотос“ са тржишта, пре свега препознатљивим квалитетом нашег хлеба а затим и приступачном ценом. Сматрамо да у току наредне две године можемо остварити довољно средстава за увођење нове технологије у производњу и обезбедити стратешку позицију на овом тржишту.

6


5. Планирање

5.1. Политика

Радно време је јасно одређено као и паузе, одмори и изостанци са посла

Набављамо сировине искључиво од домаћих произвођача Својим радом, технологијама и производима не угрожавамо кориснике својих

производа, радну ни животну средину Уважавамо индивидуалне вредности запослених и стално улажемо у кадрове Побољшавамо услове хигијене Квалитет на првом месту! Да испуни потребе, превазиђе очекивања купаца и да подстиче купце да купује

производе наше пекара

5.2. Процедуре Набављамо сировине од произвођача који испуњавају стандард квалитета,крајем

месеца. Производе справљамо уз традиционалне рецепте. Чишћење објеката на 8 сати, сваки радник би требало да има чисту униформу и да

одржава хигијену пекаре. Могућност усавршавања кувара и пекара применом курсева код познатих експерта

у овој бранши. Радни дан траје 8 сати, ради се у 3 смене, с’ тим да је обавезно пријављивње при

доласку и одласку са посла, сваки прековремени сат се награђује. Радници имају право на годишњи одмор. Користимо природно разградљиве материјале за амбалажу. Возила су наменска и служе искључиво за превоз производа.

5.3. Правила Обавезно је прање руку! Забрањено је конзумирање алкохола! Забрањени су лакирани нокти! Забрањено је ношење накита! Забрањено је пушење! Обавезно је ношење униформе!

7


6. Организовање

Oрганизовање је активност менаџера у стварању претпоставки и услова у надлежности менаџера да би се кроз остваривање појединачних циљева доприносило испуњавању заједничких циљева на нивоу ППС-а.

У нашој пекари тежиште је на производњи која је у функцији остваривања мисије ППС-а. Са порастом степена механизованости, аутоматизације из аспекта организовања помера се тежиште из непосредне производње на службе које опслужују производњу.

6.1. Раст организације

Хоризонтални раст

8


Вертикални раст

9


6.2. Подела посла по ширини и дубини

Подела посла по ширини (за производњу хлеба) краћи циклус:

1 (припремање материјала и прављење теста);2(обликовање хлеба и печење);3 (паковање за продају) и враћа се на почетак циклуса.

Подела посла по ширини (за производњу хлеба)дужи циклус:

1. припрема сировина;2. замес;3.ферментација; 4. дељење и почетно обликовање; 5. завршно обликовање теста;6. завршна ферментација теста; 7. печење, и враћа се на почетак циклуса.

Подела посла по ширини (за производњу пецива)дужи циклус:

1. припремање материје и прављење теста;2. обликовање теста;3. пуњење и печење;4.паковање;5. продаја и враћање на почетак циклуса.

Подела посла по дубини: подразумева број фаза које се обављају у току посла и то су фазе планирања, сакупљања ресурса и извршење посла.

Менаџер прикупља ресурсе.Технолог планира ресурсе.Радници извршавају посао.

6.3. Организовање сектора

Подела рада утиче на организацију предузећа и врши се по различитим секторима:

груписање по функцији организација и подела посла по делатности организација и подела посла по производу организација и подела посла по територији подела посла по пројектима

10


1) груписање по функцији

2) организација и подела посла по делатности

11

набавка прерада производња финансије продаја

Председник


набавка продајапроизводња


4) организација и подела посла по територији


5) подела посла по пројектима

Мали распон

12

УжицеЧачак Краљево


пословођа

трговац

пословођа

технолог технолог

радник радник радник


Широки распон

1. Ауторитет

Ауторитет у нашој организацији је централизован, све одлуке доноси директор. Технолог је задужен за производњу, контролише раднике и процес производње и одговоран је директору и такође је одговоран за квалитет произведене робе. Радници извршавају задате операције и одговорни су технологу. Менаџер у малопродаји одговоран је за рад и особље малопродајног објекта, рекламације, услугу, итд. и одговоран је директору. Трговци су одговорни менаџерима малопродајног објекта, задатак им је да што боље услуже сваку муштерију, да буду пријатни, итд.

2. Вођење

Карактеристике вође: знање, одговорност, ауторитет (формални и неформални), флексибилност, информисаност, способност да увек саслуша друге, да улива поверење.Сопствени модел вођења у организацији: демократски стил – стил у ком учествује читава група у одлучивању и вођењу.Горња граница индиферентности: када би се тражило да урадимо нешто што се коси са нашим моралним принципима.Слабости вође наше организације: емпатија и прецењивање себе.Предности вође наше организације: знање, информисаност и то што улива поверење.

Фактори лидерства: 1) Приступи лидера мотивисању радника 2) Начин доношења одлука

13

Технолог за пецива

Технолог за хлеб Менаџер продаје



3) Извори моћи које лидер користи 4) Прилагођавање понашања различитим ситуацијама

1) Приступи лидера мотивисању радника: користимо подстицај а не принуду; разговарамо са радницима, дајемо им што је могуће боље услове рада и тако их подстичемо;2) Начин на који лидер доноси одлуке: одлуке углавном доноси сам али уважава мишљење запослених;3) Извори моћи које лидер користи: моћ награђивања, легитимна моћ4) Прилагођавање понашања различитим ситуацијама: способност да у свакој ситуацији прилагоди своје понашање ономе што се догађа (односи са радницима, производња, продаја, односи с јавношћу, итд.).

3. Контролисање

У пекари „Јеца переца“ дневно се произведе 2500 векни хлеба. У директној производњи хлеба ради 15 радника и сви су одговорни за производњу планиране дневне количине хлеба одговарајућег квалитета. Свако одступање од жељеног квалитета и квантитета произведеног хлеба се одражава на плате директно инволвираних у производњи.Квалитет хлеба произведен у погонима „Јеце переце“ контролишу свакодневно технолози и наша лабораторија. Контролише се и свака улазна сировина појединачно, па је хлеб произведен у погонима наше пекаре уједначног квалитета. Томе су свакако допринела и значајна улагања у побољшање услова производње и технологије.Квантитативно мерење се врши или бројањем или мерењем. Затим врши се поређење са унапред постављеним стандардима, ако су одступања од стандарда већа од 20 % сматрамо да су стандарди сувише високи и врши се корекција стандарда, ако је одступање од постављених стандарда мање од 20 % решићемо да запослимо нове раднике или купимо нову машину – ако нам финансијска ситуација то дозвољава.

Контрола се врши:

пре почетка производње – контрола свих сировина, хигијене запослених и машина, у току производње – хигијена, униформе, машине, и након производње – проверава се квалитет и квантитет хлеба тј. растреситост,

тежина, итд...

14

Pekara Jeca pereca

Documents

Transcript of Pekara Jeca pereca