Comment

a croqué la boulangerie traditionnelle ?

Cédric NICOLAI

Jonathan STELLON

Marketing 27/10/2008

Sommaire

• Présentation générale de la maison Paul• Analyse concurrentielle• Le pain face à la désaffection des Français• Stratégie Marketing de Paul• L’ambition internationale

Présentation de la maison Paul

• PDG actuel : Maxime Holder qui a succédé en 2007 à son père Francis, le fondateur

• Maison fondée en 1889, petite boulangerie près de Lille….

• … aujourd’hui Paul dispose de 430 boulangeries dont 25% à l’international

Concurrence : Paul seul au monde ?

• La boulangerie traditionnelle condamnée à s’aligner sur la qualité

• Une concurrence sporadique

Concurrence sur quelques segments

Concurrence locale

Le pain face à la désaffection des Français

• Déclin inexorable du métier du pain depuis les 70’s

• Paradoxalement, c’est grâce à cette situation que Paul a bâti son succès…

• … en se différenciant de la concurrence et en choisissant un positionnement axé sur une qualité supérieure.

Comment Paul a rebondi sur la crise du pain?

Etude d’une stratégie marketing efficace

Distribution

• D’une alliance avec la grande distribution (60’s)…• … à un retour vers l’artisanat (70’s)

• Des emplacements de choix

• Ouverture au réseau de franchise qui prend le pas sur le réseau succursaliste

• Création des « villages Paul »

Produit

• 3 produits phares

• Positionnement sur la qualité et le retour aux saveurs d’antan

• Gamme de pain variée (collection, carte)• Innovations mensuelles

• Diversification du métier (glaces, macarons…)

Communication et prix

• Pas de campagnes nationales sur les médias de masse

• Communication locale basée sur des événements (Noël, Cézanne…)

• Plus cher sur le pain• Alignement sur la pâtisserie et la restauration

rapide

L’ambition internationale

L’ambition internationale

• Environ 20% du CA

• Un concept qui s’exporte bien• Un positionnement différent « l’art de vivre à la

Française »• Uniquement des franchises• Emplacement de grand choix

Evolution du CA en millions d’euros

Pour résumer

Un pari réussi :

• Combiner qualité artisanale et logique industrielle

• Une relation client soignée grâce au système de franchise

• L’internationalisation de la marque est toujours en cours

Merci de votre attention

A vous la parole !...…en tant que consommateurs,

restez-vous fidèle à la boulangerie traditionnelle et aux petits commerçants en déclin ou êtes vous tentés par les produits

plus attractifs de Paul ?

Bibliographie

• Site officiel de Paul

• Document de cours

• Entretien avec Olivier Deymier, franchisé à Aix en Provence (3 magasins)