Panaderia sonia
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VISITA A LA PANADERIA SONIA BARRANCABERMEJA
NUBIA CAMACHO GIL
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGAGESTION GASTRONOMICA
II SEMESTRE
LA PANADERIA SONIA, fue fundada en el año 1.955 por el señorMANUEL SALON BLANCO (Q.E.P.D.) contando con la tecnología de laépoca como era el horno estático, mesas de trabajo, pesos,balanzas, picadora y un cilindro. En 1.960 mejora su tecnología conla adquisición de un horno giratorio de 30 latas. En el año de 1.973la panadería pasa a ser propiedad del señor VIRGILIO ALVAREZCARREÑO quien pone en práctica una excelente calidad deproducción, motivo por el cual cuenta con una importante clientelano solo de la región sino también de sus alrededores.
En el año de 1.989 Don Virgilio nombra como administrador a suhijo JAIME ALVAREZ MANTILLA, quien con mucho ánimo aporta susgrandes conocimientos mejorando la parte productiva y adecuandolas instalaciones de trabajo y venta al público.
Actualmente la panadería posee equipos de alta tecnologíacumpliendo con las normas legales gubernamentales de higienecomo son las buenas prácticas de manufactura (BPM) y ofreciendouna variedad de productos en panadería, pastelería y cafetería
En la visita realizada a la PANADERÍA SONIA se pudo observarque cuenta con muy buenos equipos que permiten laelaboración de productos variados con una excelente higieney gran rendimiento.
Esta equipada con 2 hornos giratorios de 30 y 20 latas,clavijeros para colocar las latas del pan hasta que alcance elcrecimiento adecuado antes de meterlo en los hornos, Bateaspara mojar, 2 amasadoras una de ellas con laminadora,cortadora, cilindradora, batidora industrial, freidora industrialy refrigeradores para los insumos perecederos.
En la sección de cafetería posee hornos microondas, cafeteraindustrial, dispensadores de jugos, milo y avena.
El personal cuenta con capacitación en el manejo de cada unode los equipos y cumple con las buenas prácticas demanufactura (BPM)
HORNO
HORNO 30 LATAS
HORNO 20 LATAS
BATIDORA
CLAVIJERO
CLAVIJERO
REFRIGERACION
FREIDORA INDUSTRIAL
CORTADORA
LAVADO
CILINDRADORA
AMASADORA
AMASADORA LAMINADORA
MOJADORA
La Panadería Sonia cuenta con utensilios muyvariados y útiles que ayudan a optimizar suproducción en forma ágil, limpia y organizada.
En la visita realizada se observaron varias balanzasy grameras; moldes especiales para pan,bizcochos, tortas y pudines; latas, bandejas,cuchillos, tablas, espátulas, vasijas de variostamaños, recipientes plásticos, condimenteros,dispensadores, coladores, ralladores, mesas detrabajo en acero, filtros de purificación de agua yespacios amplios de lavado.
Todos estos productos son manejados muy bienpor los trabajadores y cumplen con las BPM.
BALANZA
MOLDES PASTELERIA
RECIPIENTES INSUMOS
BALANZA
MOLDES PARA PAN TAJADO
LATAS PARA HORNEAR
RECIPIENTE MANTEQUILLA
SURTILAC
La panadería posee un depósito de insumos demuy buena capacidad, ventilada, organizada ymuy limpia, donde se almacena la harina, elazúcar, las grasas, la sal, los huevos, losalmidones, las pre mezclas y una muy variadacantidad de colorantes. Tiene un espacio paraguardar empaques y desechables. Cuenta convarios refrigeradores donde se almacenanproductos perecederos, levaduras, quesos,leche y masas que requieren de refrigeración.
PROPALAC
HOJALDRINA
MARGARINA ASTRA
HARINA DE TRIGO
ALMIDON DE YUCA
PREMEZCLA PAN DE YUCA
INSUMOS PASTELERIA
PREMEZCLAS
PREMEZCLA PAN DE AJO
PREMEZCLA PAN DE MANI
PREMEZCLA PAN DE COCO
PREMEZCLA PAN DE AJONJOLI
PREMEZCLA PAN DE DULCE
PREMEZCLA PAN 7 GRANOS
PREMEZCLA PAN DE QUINUA
PREMEZCLA BUÑUELOS
AZUCAR
HUEVOS