Obtencion de Condimento Natural Apartir Del Bagazo de La Raiz de Jengibre

7/26/2019 Obtencion de Condimento Natural Apartir Del Bagazo de La Raiz de Jengibre

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Obtencin de condimento natural a partir del bagazo de la raz de jengibre.

BRITOHannibal1, Freire Sergio2, Lara Andrs2, Reinel Andrs2, Vsconez Alejandro2

1Docente Investigador r!"o de Investigaci#n A$biental % Desarrollo de la &S'()H

*IAD&+, 2)olaborador Fac!ltad de )iencias

brito-es"oc.ed!.ec

Resumen

&l "ro%ecto de investigaci#n se basa en elaborar !n condi$ento /!e se !tilice "ara darsabor a los ali$entos *A$ber,R., 201+, esto se co$"r!eba $ediante el secado delbagazo de la raz de jengibre, $ediante !n est!dio de in3rarrojo del condi$ento sedeter$in# las estr!ct!ras /!e este "osee, % se deter$in# si tiene o no "resente elco$"onente activo de la in3!si#n de jengibre co$"arando el jarabe con la estr!ct!ra delcondi$ento *4ordenave,5.,2011+, la tcnica in3rarroja ace !so de radiaci#n la c!al trabajocon longit!des de onda $s largas /!e la l!z roja, la es"ectrosco"a in3rarroja se basa enel $ovi$iento de los to$os "resentes en las $olc!las los c!ales "er$iten deter$inar la

estr!ct!ra de las s!stancias*Sierra, 6., 201+, el e/!i"o !sado 3!e del ti"o jasco F78IR9100*In!:i, S., 2011+ , el c!al dio lect!ras de los es"ectros en el co$"!tador, elcondi$ento a%!dara a dar !n sabor "icante a las carnes en es"ecial, el jengibre 3!e!tilizado %a /!e "resenta "ro"iedades organol"ticas /!e "er$iti# !sar el bagazo de

jengibre co$o !na 3!ente "ara la condi$entaci#n de ali$entos, este es !n condi$entocasero /!e no a sido e;"lotado de $anera adec!ada*Lo!reiro, S., 201edad co$o aderezos a?adidos a la

co$ida "ara darle !n sabor es"ecial o co$"le$entarla. A $en!do son 3!entes de sabor %

"or tanto incl!idos en "e/!e?as cantidades, son condi$entos "o"!lares *en (ccidente+

la sal, la "i$ienta, el:tc!", la$ostaza, la $a%onesa, el aceite de oliva, elvinagre%

el az@car. *A$ber, R.,201+
mailto:[email protected]://es.wikipedia.org/wiki/Salhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_negrahttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Salhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_negrahttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarmailto:[email protected]


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Los condi$entos se los obtiene de $anera li/!ida o solida, "ero los $as !sados son los

l/!idos, n!estro condi$ento se 3!nda$entara en el secado "arcial del bagazo del

jengibre el c!al al ser secado se lo "roceder a $oler o a rallar "ara obtener el

condi$ento *arg, A.,2010+

&l anlisis "or es"ectrosco"ia in3rarroja es !na tcnica /!e nos a%!dara % 3acilitara la

deter$inaci#n de los gr!"os 3!ncionales de s!stancias li/!idas s#lidas % gaseosas, esteanlisis de"ender del $ovi$iento de los to$os de las s!stancias, los $ovi$ientos se

basan en vibraciones en las c!ales a% ascendencia o descendencia de los ng!los de

enlace entre los to$os, "ara la deter$inaci#n de los gr!"os nos basare$os en tablas

/!e nos darn la in3or$aci#n de la longit!d de onda % la del gr!"o a la /!e "ertenece con

esto % n!estra gra3ica de anlisis es"ectrosc#"ico deter$inare$os /!e estr!ct!ras estn

"resentes en n!estro condi$ento , el condi$ento tiene !na co$"osici#n en la c!al

"resenta !n gr!"o 3enol en s! estr!ct!ra, *il, 5.,2010 A!cejo, A.,2010 Blein, D.,201


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% 3inal$ente c!enta con !na a"licaci#n conocida co$o s"ectral $anager la c!al nosvis!alizara los es"ectros de las $!estras analizadas. *In!:i, S., 2011+

Las caractersticas de los condi$entos Seg@n !na directiva de la Gni#n &!ro"ea,se

consideran condi$entos la sal destinada al cons!$o !$ano, la $ostaza, las es"ecias %

s!s e;tractosaro$ticos, las ierbas aro$ticas % s!s e;tractos.

6!cas veces a"licados "or el co$ensal, los condi$entos tienen a $en!do la

consistencia de !n l/!ido es"eso *salsao "asta % se sirven de !na botella, tarro o

c!enco. 7a$bin "!eden ser secos, co$o es el caso de las $ezclasde es"eciaso

el /!eso "ar$esanorallado. Alg!nos condi$entos, co$o la $ostaza, el :tc!" o la

$a%onesa, estn dis"onibles envasados ensobrecitos individ!ales, es"ecial$ente

c!ando se sirven en estableci$ientos de co$ida "ara llevaro co$ida r"ida.

Los condi$entos se a?aden a veces antes de servir el "lato, co$o "or eje$"lolos snd=ices/!e llevan :tc!"o$ostaza.Alg!nos condi$entos "!eden !sarse

d!rante la "re"araci#n "ara a?adir sabor o te;t!ra al "lato, co$o es el caso de la salsa

barbacoa, la teriyaki% la de soja, e$"leadas "ara $ejorar el sabor de diversas carnes %

verd!ras. *)o$ellas, 5., 2012+

La caracterstica "rinci"al del condi$ento ser dar !n sabor "icante a n!estras carnes sin

la adici#n de ning@n otro ti"o de s!stancia %a /!e n!estro condi$ento ser del ti"o

nat!ral. *)olbert, D., 201+

&l 3in de n!estro condi$ento es a"rovecar los resid!os de jengibre /!e /!edan des"!s

de realizada la in3!si#n de las races "ara evitar conta$inar el a$biente % dar !n "rod!cto

"rovecoso /!e oc!"e los resid!os anterior$ente $encionados. *L#"ez, 6., 2012+

&l condi$ento de jengibre no a sido $!% e;"lotado en n!estro "as % a /!e no se

conocen los bene3icios del $is$o dico condi$ento "!ede a%!dar a co$batir alergias /!e

in3la$an la garganta a"rovecando s! estr!ct!ra si$ilar a la de la in3!si#n del jengibre.

*)ar"er, 5., 2012+.

#etodologa

&ste trabajo e;"eri$ental se llev# a cabo en el laboratorio de 'rocesos Ind!striales % en

el laboratorio de Anlisis Instr!$ental de la &sc!ela de Ingeniera !i$ica de la Fac!ltad

de )iencias de la &S'()H.

Las races de jengibre 3!eron obtenidas en el $ercado $a%orista de la ci!dad deRioba$ba.

'ara la realizaci#n del condi$ento se le realizo !n $in!cioso lavado "ara eli$inar todo

ti"o de i$"!rezas /!e "!diesen a3ectar a la sal!d de las "ersonas.

Lo /!e se izo des"!s del lavado 3!e el "esaje de las "lantas !sando 0, :g de jengibre,

l!ego se "rocedi# a colocar J0$l de ag!a la c!al iba a ervir asta alcanzar los K0 ),

se realiz# el corte de las races de jengibre "ara e;traer el l/!ido de s! interior, !na vez
https://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Extractohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Mezcla_de_especiashttps://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Queso_parmesanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sachethttps://es.wikipedia.org/wiki/Comida_para_llevarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pidahttps://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwichhttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_barbacoahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_barbacoahttps://es.wikipedia.org/wiki/Teriyakihttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Extractohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Mezcla_de_especiashttps://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Queso_parmesanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sachethttps://es.wikipedia.org/wiki/Comida_para_llevarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pidahttps://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwichhttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9tchuphttps://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_barbacoahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_barbacoahttps://es.wikipedia.org/wiki/Teriyakihttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_soja


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/!e el ag!a alcanzo la te$"erat!ra establecida se "rocedi# a colocar las races % ta"ar la

olla d!rante !n tie$"o de


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Analisis del gra&ico

Se "!ede observar /!e a% la "rescencia

del gr!"o 3enol, en lo /!e es el condi$ento

de jengibre este tiene la "rescenica de (Ho de gr!"os 3enoles

7a$bien tene$os /!e tiene !n "ico /!e

"ertenece a !n gr!"o carbonilo "resente en

el jengibre

&n el analisis de IR se observa "icos de

"rescenica de anillos aro$aticos los c!ales

si estan "resentes en la estr!ct!ra general

del jengibre

$onclusiones

&l analisis de IR del condi$ento nos dio co$o res!ltado la "rescencia de

los dr!"os estr!ct!rales del jengibre los c!ales 3!eron !n gr!"o 3enol, !n

gr!"o carbonilo % "resencia de anillos aro$aticos lo c!al $!estra /!e el

secado "arcial no eli$ino total$ente las estr!ct!ras "rinci"ales del

jengibre. &l sabor del jengibre era "icoso "ero no en e;eso% este "odria ser !sado

co$o !n condi$ento en diversos ti"os de co$idas.

Bibliogra&ia

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Lo!reiro, S. *201

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