News 22

1

Auberge du Pêcheur - najaar 2012

NewsAUBERGE DU PÊCHEUR

Pontstraat 41 - 9831 Sint-Martens-Latem - T 09 282 31 [email protected]

een verrassend culinair magazine - nr. 22 - najaar 2012

Aperitiefconcerten

Opening jachtseizoen

Herfst-winter arrangement

Uitnodiging eindejaarsfeesten

Oesterhappening

Follow us on Facebook


2

Het programma werd samengesteld door violist/dirigent Rudolf Werthen, in analogie met de befaamde I Fiamminghi-concerten en het Festival van de Leie.

Telkens opnieuw zal u kunnen kennis maken met solisten met een internationale reputatie, die u zullen vergasten op pareltjes uit de kamermu-ziekliteratuur.

Vanaf 11u wordt u verwacht in de Delvauxzaal. Het concert start stipt om 11u15. Na afloop van het concert bieden wij u rond 12u30 een glaasje champagne aan.

Vanaf november organiseert Auberge du Pêcheur elke 3de zondag van de maand een exclusief concert met uniek zicht op de kronkelende Leie. Noteer nu alvast met stip volgende zondagen: 18 november, 16 decem-ber, 20 januari, 17 februari, 17 maart en 21 april.

Aperitief-concerten

Deze concerten worden u aangeboden aan 45,00 euro per persoon.

U kan ook opteren voor een volledig abon-nement en dan betaalt u slechts 240,00 euro voor de 6 concerten.

Reservatie en info: www.auberge-du-pecheur.be

2

Na het concert kan u genieten van een heer-lijke lunch in onze brasserie The Green.

Speciale attentieU reserveert best vooraf uw tafel met de mededeling “deelname aan concert”. Wij vergasten u dan op een speciale attentie!

Elke 3de zondag van de maand

3


18 november 2012 - Ontmoet “Klara’s favorieten”

Het eerste concert op 18 november wordt verzorgd door France Springuel en Jan Vermeulen die hun nieuwste CD-opnames live brengen.

16 december 2012 - Verrassende Gamba- muziek uit “Tous les Matins du Monde”

De wereldbefaamde gambaspeler Wieland Kuijken zal samen met zijn zoon Piet op zondag 16 december unieke barokcompo-sities brengen in de stijl van Monsieur de Sainte Colombe.

20 januari 2013 – De onbekende facetten van Louis 14 “Les Soupers du Roy”

De jonge claveciniste Elien Van Garsse zal u op 20 januari ongetwijfeld verrassen met verhalen en muziek ten tijde van Louis 14. Zij is een hoogbegaafde soliste die ook verbaal haar publiek ongemeen weet te boeien.

17 februari 2013 – Een streling voor het oor “Schuberttriade”

Op 17 februari brengt de beroemde violiste Christine Busch, samen met France Springuel en Jan Vermeulen u trio’s van Schubert.

17 maart 2013 – Hét Meesterwerk van Franz Schubert : “Strijkwintet”

Het Kryptoskwartet, één van de jonge topkwartetten in Eu-ropa, gelauwerd in Moskou brengt op 17 maart samen met France Springuel één van de mooiste composities aller tijden.

21 april 2013 – Frisse muziek aan de boor-den van de Leie “Le Déjeuner sur l’Herbe”

Op 21 april hoort u de gezusters Marie en Sophie Hallynck met prachtige Franse muziek voor harp en cello.


4

Marennes d’OléronFranse “Creuse” of holle oester die minstens 1 maand geraffineerd zijn in oes-terputten, zogenaamde “Claires”. Dit gebeurt in de streek van de Charente Maritime aan de Frans-Atlantische kust tussen Bordeaux en Nantes. Dit zorgt ervoor dat de oesters verser, voller, vleziger en fijner van smaak zijn.

Gillardeau “Speciales”De Gillardeau is eveneens afkomstig uit de Charente Maritime. In 1978 kwamen de eerste “Speciales” op de markt. De eerste drie jaren groeien deze oesters nabij de stranden van Utah Beach in Normandië. Nadien worden ze afgerijpt in Marennes-Oléron om hun nootachtige en zelf bijna zoete smaak te verkrijgen.

Zeeuwse CreusesDe kweek van de Zeeuwse Creuses gebeurt in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer. De temperatuur, het zoutgehalte, de bodemgesteldheid en het zuivere water zorgen ervoor dat dit de ideale plaats is voor de oesterkweek.

Zeeuwse platte n°5Het kan tot 6 jaar duren voordat de platte oester klaar is voor consumptie. Vandaar ook het grote prijsverschil. Een prachtige oester met verfijnde ijzer-smaak en een zachte nasmaak.

Tia MaraaDeze oester is afkomstig uit Ierland en is nog maar sinds kort op de markt. Hij smaakt als een Gillardeau; mooi veredeld en toch weer ijzerachtig.

Oesterhappening

OESTERSdegustatie van 1 tot 31 oktober

4

E-MAILACTIE AUBERGE DU PÊCHEUR & AMATHUS HOTELS

Cyprus, het eiland van AphroditeAuberge du Pêcheur gaf haar gasten de kans om één week voor twee GRATIS in deze prestigieuze “Leading Hotels of the World” op Cyprus te verblijven.

Door de lunch of het diner te gebruiken in restaurant Oran-gerie of brasserie The Green tussen 4 juli en 20 augustus maakte ook u kans om dit ver-blijf te winnen. Auberge du Pê-cheur stuurt Dhr. Yves Jorens op reis naar de Cypriotische zon en laat hem kennis maken met de Amathus Hotels. www.amathus-hotels.com

5


Oesterhappening

ODE AAN DE JACHT

Opening van het jachtseizoenJagers, wildliefhebbers en gastrono-men kijken uit naar de start van het jachtseizoen.

Daarom heeft het keukenteam voor deze gele-genheid een speciaal wildmenu samengesteld.

De Orangerie stelt u graag dit prachtig jachtdiner voor, aangevuld met de lekkerste en aangepaste wijnen. Een onvergetelijk en niet te missen gas-tronomisch hoogtepunt.

Menu Ode aan de jachtVrijdagavond 19 oktober 2012

Zaterdagavond 20 oktober 2012

Hapjes

Ganzenlever ‘en torchon’

kastanjes – abrikoos – noten

Civet van de voorlopers

ravioli – merg – raapjes

Fazant en truffel

groene kool – gepofte granen – cecina de Léon

Kroon van hertekalf

boschampignons – jus périgourdine – peterseliewortel

Appel ‘Elstar’

in de oven – marsepein – specerijen

Menu zonder wijnen - e 80,00 p.p.Menu met aangepaste wijnen - e 110,00 p.p.

Tijdig reserveren vermits de plaatsen beperkt zijn!

Restaurant Orangerie en Brasserie The Green

Dagelijks wildsuggesties met o.a.

> wilde eend vanaf begin september

> patrijs vanaf half september

> haas en fazant vanaf half oktober


6

UITNODIGING

Eindejaarsfeesten

Wij aanzien uw boekingen als definitief na telefonische reservatie en storting van het volledige bedrag op ons IBAN nummer BE 17 4495 6502 9121.

Kerstlunch

Sylvesterparty

Lunch Happy New Year

6

Auberge du Pêcheur heeft alle ingrediënten die ervoor zorgen dat het u aan niets ontbreekt gedurende de feestdagen. Ook dit jaar heeft ons team unieke menu’s samengesteld die ervoor zorgen dat u optimaal kunt genieten in sfeer en luxe. Wij heten u dan ook van harte welkom tijdens deze feestdagen!

7


Menu KerstlunchDinsdag 25 december 2012

Cava met hapjes

Coquillesgemarineerd – fijne champignons –

winterse pesto – vinaigrette van witte balsamico

Pietermangebakken – Vichysoise – cevenne ui –

mosselen & schelpjes

Kalkoenin kerstsfeer – saus Veronique – gevuld witloof – champignons

Kerststronk koffie – karamel – vanille

Kindermenu KerstlunchDinsdag 25 december 2012

Kinderbubbels of fruitsap met knabbels

Tomatenroomsoepje met balletjes

Kipfilet met appelmoes en kroketjes

Verrassingsijsje

DINSDAG 25 DECEMBER

Een sfeervolle lunch op Kerstdag

Menu zonder wijnen - e 60,00 p.p.Menu met huiswijn - e 80,00 p.p.Reserveer tijdig want de plaatsen zijn beperkt!

Kindermenu - drankjes inbegrepen: e 35,00 (tot 11 jaar)

DECEMBER

KERS

TDAG

Kom op dinsdag 25 december vanaf 12u sfeervol lunchen in Auberge du Pêcheur.

De chef en zijn team hebben voor u een feestelijke lunch samengesteld die deze dag speciaal maakt. Op deze feestdag is er voor de kinderen een apart kindermenu voorzien.

7


8

OudejaarsavonddinerMaandag 31 december 2012

Champagne met hapjes

Kreeftcrémeux van ganzenlever – winterpostelein

– ijspegels

Noordzeetong ‘à la nage’scheermes – oester – garnaal

Zeebaarspaddenstoelen – bordelaise saus – butternut

Kalfslenderoyal – knolselder – truffel dauphines

Surprise 2013

Mokka en versnaperingen

Midnight Buffet01u tot 02u30

Oesters

Soepbuffet

Mini hamburgers & snacks

Sylvesterparty All-In: e 180,00 Wij aanzien uw boekingen als definitief na telefonische reservatie en storting van het volledige bedrag op ons IBAN nummer BE 17 4495 6502 9121.

Boek tijdig uw hotelkamer, de plaatsen zijn beperkt.

MAANDAG 31 DECEMBER

SylvesterpartyWe ontvangen u vanaf 19u met sprankelende champagne en enkele heerlijke aperitiefhapjes. Het diner wordt stipt om 20u15 geserveerd met wijnen die door onze sommelier met zorg zijn uitgezocht. Achtergrondmuziek tijdens het diner en dj vanaf 23u30 tot 04u. Dresscode: avondkledij.

DECEMBER

8

9


DINSDAG 1 JANUARI

LUNCH HAPPY NEW YEAROp 1 januari kan u in brasserie The Green genieten van een feestelijke lunch. Dit speciaal samengesteld menu is een aanrader om het nieuwe jaar goed in te zetten. Ook de kinde-ren vergeten we niet want voor hen is er een speciaal kindermenu.

Menu Happy New YearDinsdag 1 januari 2013

Sprankelend aperitief & hapjes

Terrine van ganzenleverbrioche – compote van kweepeer –

crumble van cacao

Op vel gebakken zeebaarscrème van pompoen – shiitake –

rodewijnsaus

Hertenkalfknolselder – truffel dauphines –

fine champagne saus

Surprise 2013

Kindermenu Happy New YearDinsdag 1 januari 2013

Kinderbubbels of fruitsap met knabbels

Tomatenroomsoepje met balletjes

Kipfilet met appelmoes en kroketjes

Verrassingsijsje

Menu zonder wijnen - e 60,00 p.p.Menu met huiswijn - e 80,00 p.p.Reserveer tijdig want de plaatsen zijn beperkt!

Kindermenu - drankjes inbegrepen: e 35,00 (tot 11 jaar)

JANUARI

9


10

TAKE AWAY KERST EN NIEUWJAAR

Vier thuis Kerst, Oudjaar en Nieuwjaar à la Pêcheur

Menu voorstel 1: aan e 65,00

Terrine ganzenlever, chutney van kweepeer, verse brioche

e 16,00

Kreeft, winterwortel, salade van butternut en

spinazie, jus van schaaldieren e 20,00

Fazant, aardpeer, boschampignons, amandelkroket,

fine champagnesaus e 25,00

Panna cotta met vanille, tartaar van exotisch fruit, coulis van mango

e 9,00

Menu voorstel 2: aan e 55,00

Carpaccio coquilles, crème van bloemkool, croutons,

fijn slaatjee 12,00

Gebakken zeebaars, spitskool en witloof, geplette nicolas

e 18,00

Jong everzwijn, wildeman peer, knolselder,

gratin dauphinois, zingara truffelsause 23,00

Fantasie van donkere chocolade, limoen en banaan

e 10,00

Bestellingen:> Kerst: voor 19 december om 16 uur.> Oudjaar: voor 26 december om 16 uur.

Afhalen: > 24, 25 en 31 december tussen 10u en 12u> 1 januari tussen 10u en 12u

Belangrijk: De samenstelling van de menu’s kan niet gewijzigd worden. De gerechten uit de menu’s kunnen apart verkregen worden.

10

U viert de eindejaarsfeesten bij u thuis?Via onze traiteurdienst kan u het beste vanAuberge du Pêcheur bestellen en afhalen.

11


Assortiment koude hapjes: aan e 7,00

> Mousse van ganzenlever, ossenstaart, hazelnoot> Canneloni van gerookte zalm> Noordzeekrab, koolrabi, sjalot

Assortiment warme hapjes: aan e 6,00

> Curry-cocos soepje met scampi> Quiche van gerookte zalm> Mini-kaaskroket “Grevenbroecker”

A la carte

Huisgemaakte wildpastei, uiencompote, rozijnentoast - e 12,00

Garnaalkroketten, citroen en peterselie - e 12,00

Sockeye gerookte zalm, komkommer tzatziki, rode uien - e 14,00

Paling in het groen - e 18,00

Ragout van hert, gevulde appel en airelles, duchesse aardappel - e 19,00

Vol au vent deluxe, zwezerik, krieltjes, boschampignons - e 18,00

Suggesties

Ierse creuses: Tia Maraa

e 1,50 per stuk

Zeeuwse plattee 4,00 per stuk

Caviaar royal Oscietra geserveerd met blinis en zure room

10, 15, 30, 50 of 100 gr aan dagprijs

11

TAKE AWAY KERST EN NIEUWJAAR


12

Herfst-Winter arrangement, lekker tafelen en rusten met een extraatjeZe komen er weer aan de koude, korte herfst- en winterdagen waardoor we op zoek gaan naar gezelligheid en warmte. Zoek niet verder want in Auberge du Pêcheur bieden wij u dé oplossing!

In Sint-Martens-Latem en Deurle is de natuur op zijn mooist tijdens deze periode, de geur van de herfst, de mooie rode vliegenzwam, de noten aan de bomen, de kastanjes, de rode avondlucht, de rustige Leie, ... je kan dit hier allemaal bele-ven. Wij stellen u het ‘Auberge du Pêcheur All In verwenweekend’ voor.

‘Auberge du Pêcheur All In verwenweekend’

Aankomst op vrijdag of zaterdag (check in vanaf 15u00)

Mokka of thee met een gebakje als verwelkoming in het salon

Wandeling in de natuur (plannetje ter beschikking)

Aperitief, een halfje champagne voor twee met lekkere hapjes

(in het salon tussen 19u00 en 20u00)

5 gangen gastronomisch menu met uitgezochte wijnen, water en mokka

(Orangerie 1*Michelin)

Afzakkertje of slaapmutsje in het salon (glaasje Filliers)

Zalig verkwikkende nachtrust in een tweepersoons luxekamer

Ontbijtbuffet in de brasserie

Check out

All in arrangement per persoon: e 195,00

Van 1 oktober t.e.m. 16 decemberAankomst van dinsdag tot zaterdag

Speciale attentieAls afsluiter schenkt Auberge du Pêcheur u een mooie fles rode wijn: “Les Hauts de la Gaffelière – Saint-Emilion - 2009”.

13


Elke eerste zondag van de maand (tenzij er een feestdag is) kan u van 12u tot 16u terecht in één van de salons van Auberge du Pêcheur voor een feestelijke zondagsbrunch.

Hieronder vindt u de kalender van eind 2012 - begin 2013:

Brunchen op zondag

Zondagsbrunch 2012

> 7 oktober 2012 Herfstbrunch> 4 november 2012 Wildbrunch> 2 december 2012 Sinterklaasbrunch

Nieuwjaarsbrunch 2013

> 13 januari 2013 Nieuwjaarsbrunch

Sinterklaasbrunch - Op de Sinterklaasbrunch zullen Sint & Piet de Pêcheur verrassen met een bezoek. Ze brengen alvast allerlei lekkers mee voor de aanwezige kindjes.

Prijs van de brunch e 59,00 p.p.

Prijs van de brunch e 57,00 p.p.

13

Dîner Privé: na de wielerwedstrijden, de paardenkoersen!

In samenwerking met Wout Bru werden een 2000-tal gasten culinair verwend tijdens het fes-tival Tomorrowland. Tijdens de “Nacht van het Zoute” hebben een 700-tal gasten verspreid over 2 luxe-tenten van onze gastronomie kunnen genieten. Last but not least verzorgden we op “Waregem Koerse” alweer voor een 1000-tal gasten het menu.

Dîner Privé heeft niet stil gezeten tijdens de zomermaanden. Noteer alvast dat het eerste week-

end van oktober de “Zoute Classic Car” te Knokke plaats vindt, een must van een event voor elke oldtimerliefhebber.

Boek eventueel nog snel je kamer in Charl’s via [email protected] of 050/60 80 23!


14

Van de 653 antwoorden die wij ontvangen heb-ben op onze wedstrijdvraag van onze vorige NEWS, hebben wij 348 correcte antwoorden bin-nengekregen op de vraag ‘wat zijn de namen van de drie bijgebouwen, naast het hoofdgebouw’ OOIDONK-, LATEM- & DEURLE HOUSE.

Hieronder vindt u de 3 gelukkige winnaars:

> Marc Storme – Vlamertinge

> Henk Joppen – Rotselaar

> François Volders – Beverlo

De gelukkige winnaars krijgen binnenkort een geschenkbon voor een BIB gourmandmenu (2 pers.) in de bus.

NIEUWE VRAAG“Wie is dit jaar de gastchef die samen met Dîner Privé de gala-avond van de ZOUTE GRAND PRIX zal verzorgen op 6 oktober 2012?”

Wij geven deze maal 6 tickets voor de Aperitiefconcerten in Pêcheur weg. U kan uw antwoord tot 5 oktober 2012 mailen naar [email protected]

Gezellige avonden op het terras van brasserie The Green

Brasserie The Green beschikt nu over een gezellig overdekt terras met verwarming voor een sfeervolle herfst- of winteravond.

Winnaars wedstrijdvraag

K N O K K E - Z O U T E

15


De Winefit laat ons toe meerdere wijnen per glas aan te bieden zonder aan kwaliteit in te boeten. Op vandaag bieden wij dan ook niet minder dan 16 soorten per glas aan. Gaande van frisse tot rij-ke volle witte wijnen en lichte tot krachtige rode wijnen. Zowel Frankrijk, Italië, Spanje, Oostenrijk als Zuid-Afrika komen aan bod. Ons bedienings-personeel werd opgeleid teneinde u, in functie van het gekozen gerecht, te kunnen bijstaan met het passende glas wijn.

Liever een glas dan een hele fles Na een proefproject in Charl’s heeft nu ook Auberge Du Pêcheur de Winefit aangeschaft.

Deze selectie wijzigt voortdurend volgens de voorraad

Italiaanse bubbelsCosta Ripa Rosé – Lombardije, Italië

Frisse witte wijnenSaint-Véran, Chardonnay – Bourgogne, Frankrijk 2010Pouilly-Fumé De Ladoucette, Sauvignon Blanc Loire, Frankrijk 2009Valdamor, Albarino Rias-Baixas, Spanje 2009

Rijke, volle witte wijnenFred Loimer Spiegel, Grüner Veltliner – Kamptal, Oostenrijk 2007Bergsig, Chardonnay – Brede Rivier Vallei, Zuid-Afrika 2009Châteauneuf-du-Pape, Roussanne-Marsanne- Voignier – Rhône, Frankrijk 2010

Likoureuse wijnenChapelle De Lafaurie Peyraguey, Saint-Emilion – Sauternes, Frankrijk 2006

Rosé wijnenLe Rosé de la Marzelle, CS-CF – Bordeaux, Frankrijk 2011

Lichte rode wijnenSaint Nicolas de Bourgeuil, CF – Loire, Frankrijk 2009Rully, Pinot Noir – Bourgogne, Frankrijk 2009

Krachtige rode wijnenCuvée de Bramefan, Syrah-Grenache – Ventoux, Rhône, Frankrijk 2007Rumputino, Sangiovese – Toscane, Italië 2004Beyerskloof Synergy, CS-Merlot-Pinotage – Stellenbosch, Zuid-Afrika 2007Les Hauts de la Gaffelière, Merlot-CF – Saint-Emilion, Frankrijk 2009Ch. Tour Baladoz, Merlot-CF – Saint-Emilion, Frankrijk 2007


16

Chef’s corner

Benodigdheden voor 4 personen

> 4 pietermanfilets (ca. 100 g/stuk)

> 1 zeekat, gekuist> 1 venkel> Handvol kokkels> Olijfolie> 1 sjalotje, fijngesnipperd> Citroentijm> Peper> Scheutje witte wijn> Takjes bronzen venkel

(gewoon venkelgroen kan ook)

Voor de marinade> 200 ml witte wijnazijn> 180 ml witte wijn> 75 ml bloemhoning

Voor de risotto> 2 sjalotjes, fijngesnipperd> 1 teentje knoflook, fijnge-

snipperd

> 20 g inktvisinkt> 160 g arboriorijst> 160 g witte wijn> 320 g kippenbouillon> 20 g pecorino> 20 g mascarpone> Olijfolie

Bereiding

Maak de risotto. Zet sjalot en knoflook aan in olie, voeg de rijst toe, blus met witte wijn en laat uitkoken. Doe er beetje bij beetje de warme bouillon bij tot de risotto beetgaar is. Werk af met inktvisinkt, mascarpone en pecorino.

Snijd de venkel fijn met de mandoline. Meng alle ingre- diënten voor de marinade, laat opkoken en giet over de ven-kel. Zet 2 uur in de koelkast.Snijd het ‘lijf’ van de zeekat in

ruitvorm in en versnijd dan in blokjes van 3 op 3 cm. Kruid samen met de tentakels en schroei alles kort in hete olie.

Kruid de pietermanfilets aan beide kanten. Bak ze krokant op het vel. Laat doorgaren tot de vis wit wordt en draai dan om. Laat nog maximum 30 se-conden bakken en haal uit.

Gaar de kokkels samen met wat sjalot, witte wijn, citroen-tijm en peper onder deksel.

Verdeel risotto, pieterman, zee-kat, venkel en kokkels over de borden en werk af met takjes bronzen venkel en - facultatief- zwarte kroepoek.

Foto

: Roo

s M

estd

agh

Pieterman met risotto nero, gemarineerde venkel en krokante zeekat

News 22

Documents

Transcript of News 22