This document is the exclusive property of Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673 and subject to copyright protection. Duplication and use, even partial, of this document and of the data contained therein are prohibited without

specific written authorization from Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673.

NARANJA Y KIWI CONFITADA

Con la maduración inducida© por waveco® es posible obtener, en menos tiempo, un alimento confitado, más suave y menos gomoso, manteniendo sus colores originales y conservando todas sus características organolépticas nutricionales y, muy importante, aumentando su vida útil.

Todas estas ventajas se han comparado con el método tradicional de elaboración de fruta confitada, tanto en el procesamiento industrial como en el artesanal, es importante destacar que, gracias al uso de waveco® durante el proceso de confitado es posible eliminar definitivamente algunos aditivos químicos que normalmente se utilizan durante la elaboración.

Los pasos que vamos a exponer a continuación son el proceso para obtener pieles de naranja confitadas (fibra con pulpa y líquido) y pulpa de kiwi confitada (poca fibra y mucha pulpa y líquido).

No se utilizan aditivos alimentarios durante el proceso (colorantes, saborizantes y conservantes) y la cantidad de azúcar utilizada en la elaboración también se reduce significativamente, siguiente la receta tradicional del jarabe (sin agregar azúcares complejos ni almidones).

PASO 1 Elaboración del jarabe

La primera preparación importante es la elaboración del jarabe. Aconsejamos seguir la receta que le damos a continuación:

Colocar en una cacerola:

• 600 gr de azúcar• 50 gr de glucosa• 250 gr de agua

This document is the exclusive property of Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673 and subject to copyright protection. Duplication and use, even partial, of this document and of the data contained therein are prohibited without

specific written authorization from Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673.

Atención: la composición del jarabe se puede cambiar según las necesidades personales, pero los cambios en las cantidades podrían alargar o acortar el proceso de elaboración.

HERVIR LOS INGREDIENTES Y ENFRIARLOS Hervir la mezcla; derretir todo el azúcar. Luego esperar a que el jarabe se enfríe

PASO 2 Limpiar y cortar las naranjasSeleccione la piel de naranja después de lavarla con cuidado

O así Si lo desea, waveco® es posible confitar con gajos de naranja; esto es posible gracias al beneficioso masaje que realiza la maduración inducida© el cual permite el correcto drenaje del jarabe que hay dentro de las fibras de la fruta.

This document is the exclusive property of Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673 and subject to copyright protection. Duplication and use, even partial, of this document and of the data contained therein are prohibited without

specific written authorization from Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673.

Limpia y corta los kiwis

Lavar bien los kiwis; Retirar la piel y cortar la fruta en gajos.

This document is the exclusive property of Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673 and subject to copyright protection. Duplication and use, even partial, of this document and of the data contained therein are prohibited without

specific written authorization from Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673.

PASO 3

PUT THE FRUTI IN DIFFERENT VACUUM BAGS

Coloque la fruta en diferentes bolsas de vacío. Inserte toda la fruta seleccionada en las bolsas. Atención: el grosor de la bolsa no debe superar los 90 μm.s.

Llenar las bolsas con el jarabe y sellar las bolsas Inserte el jarabe en cada bolsa individual y luego use una máquina de aspiración adecuada para líquidos y selle las bolsas al vacío. Atención: el jarabe debe cubrir completamente la fruta que hemos colocado en el interior de las bolsas.

This document is the exclusive property of Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673 and subject to copyright protection. Duplication and use, even partial, of this document and of the data contained therein are prohibited without

specific written authorization from Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673.

PASO 4

COLOQUE LAS BOLSAS EN LA WAVECO® Coloque las bolsas correctamente dentro de la waveco® de acuerdo con los espacios libres. Luego comienza el proceso de maduración inducida© durante 90 minutos.

Después de sacar el líquido Al final del proceso, separe la fruta del jarabe y luego colóquela en un deshidratador. Iniciar el proceso de deshidratación durante 4 horas a 50 ° C.

This document is the exclusive property of Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673 and subject to copyright protection. Duplication and use, even partial, of this document and of the data contained therein are prohibited without

specific written authorization from Next Cooking Generation Srl - VAT 01980810673.

Repetir el proceso 4 veces o cuando el Brix esté por debajo de los 65-70º Repita el proceso (del Paso 4) aproximadamente tres veces, o hasta que usando un refractómetro para medir la cantidad de azúcar presente en las pieles sea de aproximadamente 65 - 70 ° Brix.

RESULTADO FINAL

*Algunas veces la fruta contiene demasiado agua, agregue 100 grs de azúcar al jarabe durante el segundo proceso (Paso 4).

** A veces la piel de la naranja es demasiado gruesa, aconsejamos poner agua y piel en una bolsa de vacío y madurar en waveco® durante 1 hora antes del primer paso.