Mercado Situacion Actual y Perspectivas CAFÃ‰S ESPECIALES

8/18/2019 Mercado Situacion Actual y Perspectivas CAFÃ‰S ESPECIALES

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ECONOMIC RESEARCH SERVICE- ERS*Componente Agronegocios

Programa Más Inversión para el Desarrollo Alternativo Sostenible –MIDAS-

Los Mercados del Café y de losCafés Especiales. Situación Actual

y PerspectivasDICIEMBRE DE 2009

*Este documento fue elaborado por el equipo ERS- ABC- MIDAS CROPS compuesto por María del Pilar Ruiz Molinay María Alejandra Urueña del Valle, con la colaboración de María Alejandra Torres en el capítulo de certicaciones

y Carlos Federico Espinal Gómez, Gerente del Componente de Agronegocios de MIDAS

Contenido

1. Mercado mundial 3 a. Producción 3 b. Inventarios 8 c. Comercio internacional 9 d. Consumo 13 e. Precios 182. Mercado nacional 23 a. Producción 23

b. Comercio 24 c. Consumo 25 d. Precios 25

D

espués del petróleo, el aluminio, el trigo y el carbón, el café

es uno de los bienes básicos transados en los mercadosnancieros internacionales más importantes de la economía

mundial y del comercio internacional. El café genera ingresos porexportaciones de más de 15 billones de dólares anuales y se produ-ce en zonas tropicales, por parte de 17 a 20 millones de familiasde pequeños campesinos, lo que lo ubica como un producto crucialpara el crecimiento económico y la estabilidad política de alrededorde 50 países en desarrollo. Según un estudio realizado por el BancoMundial en el 20041, en nueve países en vías de desarrollo, el caférepresentaba más del 20% de los ingresos por divisas, mientras

que en otros cuatro, aportaba más de la mitad de los ingresospor exportaciones. Igualmente, se estimaba que aproximadamente100 millones de personas estaban directamente involucradas en laproducción y el comercio de este producto, en este año.

El café, cuyo nombre cientíco es Coffea, es el género más impor-tante de la familia de las rubiáceas, que comprende más de 500géneros y más de 6.000 especies, de las cuales sólo dos tienenimportancia económica real: el Coffea arábica y el Coffea canephora o robusta. El café Arábica, se caracteriza por un fuerte aroma y bajos

(Continúa en la página 2)

1. Lewin, Giovannucci y Varangis, (2004), «CoffeeMarkets. New Paradigms in Global Supply andDemand» The International Bank for Reconstructionand Development. Agriculture and Rural DevelopmentDepartment. Pág. 1.


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Los Mercados del Café y de los Cafés Especiales. Situación Actual y Perspectivas2

niveles de cafeína y se produce principal-mente en las zonas templadas y las tierrasaltas de zonas tropicales de Latinoaméricay del noreste de África. Por su parte, elcafé Robusta presenta un sabor más fuerte

y se produce principalmente en Asia, Brasily África del este y del sur. Además deestas dos especies, pueden encontrase elCoffea liberica y el Coffea excelsa que secomercializan en cantidades limitadas.

Para efectos analíticos, la OrganizaciónInternacional del Café -OIC- divide la pro-ducción de café de los diferentes países encuatro grupos: 1) Arábicas suaves colombia-

nos que se producen en Colombia, Kenya yTanzania; 2) Otros Arábicas suaves proceden-tes de Bolivia, Burundi, Costa Rica, Cuba,Ecuador, El Salvador, Guatemala, Haití, Hon-duras, India, Jamaica, Malawi, México, Nica-ragua, Panamá, Papua Nueva Guinea, Perú,República Dominicana, Ruanda, Venezuela,Zambia y Zimbabwe; 3) Arábicas brasileños y otros Arábicas naturales que se cultivan enBrasil, Etiopía y Paraguay; y, 4) Robustas, que

se producen en Angola, Benín, Camerún,Congo, Costa de Marl, Filipinas, Gabón,Ghana, Guinea, Guinea Ecuatorial, Indonesia,Liberia, Madagascar, Nigeria, República Cen-troafricana, República del Congo, SierraLeona, Sri Lanka, Tailandia, Togo, Trinidad yTobago, Uganda y Vietnam2.

Usualmente, la primera cosecha de un árbolde café tiene lugar 18 meses después de

establecido, los rendimientos óptimos sealcanzan alrededor de los tres años y lavida del mismo puede estar entre 5 y 8años, dependiendo de la localización delcultivo y del manejo del mismo. El períodode maduración de las cerezas depende delclima y de la fertilidad del suelo, perogeneralmente es de seis a ocho meses parala especie Arábica y de nueve a once mesespara la especie Robusta. En general, el café se

Contenido

3. Cafés especiales 26 a. Mercado mundial de cafés especiales 33 • Norteamérica 34 • Europa 36 • Japón 37 b. Los cafés especiales colombianos 37 c. Certicaciones 39 • Sostenibles 40 • Orgánicas 41 • Amigables con el medio ambiente 41 • Responsabilidad social 42 - Comercio justo 42

- UTZ 43 • Sellos de cafés selectos y buenas prácticas 434. El sombrío y los cafés especiales 455. Los cafés especiales y el Programa MIDAS

de USAID 476. Bibliografía 50

Anexo 1- Certicaciones de café 51 a. Orgánicas 51

b. Sostenibles o amigables con el medioambiente 52 c. Prácticas cafeteras con responsabilidad social 54 d. Comercio justo 55 e. Cafés selectos y buenas prácticas agrícolas 57

(viene de la página anterior)

2. Organización Internacional del Café en www.ico.org


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Los Mercados del Café y de los Cafés Especiales. Situación Actual y Perspectivas

Indonesia y Etiopía, cuyas participaciones

en 2008 fueron de 12,4%, 8,2%, 6,7%y 4,8% respectivamente. Para lograr estaproducción, en el mundo se destinan, enpromedio, 10,3 millones de hectáreas para elcultivo del café.

El 67,8% de la producción de café verdese origina en los cinco países mencionados,lo que evidencia una alta concentración,a pesar de que en los últimos años, la

estructura del mercado se ha transformadodebido a la creciente demanda de cafésespeciales, instantáneos y saborizados y aun aumento en la producción de la especieRobusta, cuya tasa de crecimiento en losúltimos quince años ha sido de 3%, siendoVietnam el principal país productor de estaespecie, con un descollante desempeño enla última década sustentado en una políticasectorial activa que incluye, entre otras

estrategias, inversiones en desarrollo tecno-lógico y acceso a la tierra (ver Cuadro 1).

Es de destacar que de los cinco paíseslíderes en la producción mundial de café,el único que ha mantenido estable suproducción en la última década es Colombiaque muestra una tasa de crecimientoanual promedio de 0,4% entre 2000 y2008, mientras que los otros cuatro

países, Brasil, Vietnam,Indonesia y Etiopíamuestran tasas decrecimiento anualessuperiores al 3% e,

incluso, Etiopía exhibeuna tasa de 7,5%. Decontinuar esta tenden-cia, podría esperarseque Colombia seadesplazada del tercerpuesto en la produc-ción mundial de caféen los próximos años,

4

5. International CoffeeOrganization. Letter fromthe Executive Director.Coffe Market Report,Diciembre 2009. En

www.ico.org

como ya fue desplazada del segundo

puesto por Vietnam en el transcurso delos últimos años. De allí la importanciade la implementación de la política decompetitividad y de renovación de cafetalesenvejecidos en la que están empeñados elGobierno Nacional y la Federación Nacionalde Cafeteros de Colombia.

Si bien a la fecha no están disponibleslas cifras de producción correspondientes

al año 2009, el alza de los precios enlos últimos meses de 2009 conrman lasituación ajustada de la producción mundialen este año como consecuencia del bajonivel de los inventarios mundiales, la bajarecuperación de la producción en algunospaíses de Centramérica y la disminuciónde las cosechas en Colombia, así comocondiciones climáticas adversas en Brasil5.

El líder de la producción mundial de café esBrasil, en donde se cultivan las variedades Arábica y Robusta y cuya producción parael año 2008 fue de 46,0 millones de sacos,con una tasa de crecimiento anual promediode 3% entre 2000 y 2008, jalonada por unimportante crecimiento de las exportacio-nes y del consumo interno, segmento en elque el país ha enfocado sus esfuerzos en losúltimos años (ver Cuadro 2).


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USAID, Programa MIDAS / Acción Social

Brasil mantiene altos niveles de produccióna lo largo del tiempo por sus importantesinversiones en Investigación y DesarrolloTecnológico, lo que le ha permitido generarnuevas variedades y procesos masivos de

mecanización cuyos resultados se reejanen el incremento de los rendimientos, en lareducción de los costos de producción y enla relocalización de la producción hacia elnorte del país, lejos de las heladas regionesdel sur, lo que le permitió, además, reducirla estacionalidad de las cosechas6. Adicional-mente, se diseñó una estrategia crediticiaque exige densidades mínimas de siembray la aplicación de técnicas agronómicas con

miras a incrementar la productividad. Todolo anterior sucede, a pesar de que el áreacosechada viene cayendo desde 2003, comoconsecuencia del envejecimiento de muchosde los cultivos. El rendimiento promediopor hectárea en 2008 fue de 1 ton/ha (verGráco 1).

Vietnam, el segundo productor mundial decafé, con dos toneladas por hectárea/año,

el mayor rendimiento del mundo, es, comoya se mencionó, el primer productor yexportador mundial de café Robusta. En2008 este país alcanzó una producción de16 millones de sacos de 60 kg, evidenciandouna tasa de crecimiento anual promedio de3,1% entre 2000 y 2008 (ver Cuadro 3).

En el año 2006, Vietnam logró su mayorproducción en los últimos años con 19,3

millones de sacos, cifra muy superior a lade 2005, año en el que la producción cayópor una fuerte sequía que se presentó en elprimer semestre. Aunque la recuperación dela producción en el siguiente año fue nota-ble y aumentaron las exportaciones, la ofer-ta mundial fue limitada, lo que impulsó losprecios del café Robusta al alza en la Bolsade Londres7. La tasa de crecimiento de laproducción de café en Vietnam es el reejo

6. LXVIII CongresoNacional de Cafeteros,2007.”Renovación, compro-miso cafetero”. Capítulo II.Comercialización del caféde Colombia. En defensa dela calidad del grano y el

ingreso de los productores.Pág. 26.

7. IBID (2007). Pág. 299.

de las políticas del gobierno cuyo objetivoha sido fomentar el establecimiento de caféen zonas adecuadas para el cultivo, lo quese ha reejado no sólo en el importantecrecimiento de su producción en la última

década, sino también en el aumento en losrendimientos, que se calculan para el año2008, como ya se mencionó, en 2 toneladaspor hectárea/año. Es de anotar el notablecrecimiento anual de las exportaciones quehan sustentado el importante crecimientode la producción (ver Gráco 2).

El surgimiento de Vietnam como uno delos principales productores de café alteró


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el mercado global de forma signicativa. Enefecto, en 1980 Vietnam producía menosdel 0,1% de la producción mundial y enel año 2008 participó con el 12,4% dela oferta global. Esta situación responde a

dos circunstancias: la primera es la decisiónde realizar una política pública sectorialactiva en 1986, conocida como Doi Moi, quepermitió la entrada del sector privadoa la producción de café, al facilitar elacceso a la propiedad de la tierra ypromover la migración interna a tierrasaptas para la producción de café llamadas“Central Highlands”. Lo anterior, unido a unacompleta liberalización de los mercados en

1990 que, en el caso particular de losinsumos, redujo en cerca de un 50% losprecios internos de los fertilizantes. Todolo anterior se torna más interesante, si seconsidera que Vietnam es una República

Socialista.

La segunda circunstancia fue el aumento enlos precios del café en 1994 que convir-tieron a Vietnam en una importante piezadel mercado cafetero, dado que en esemomento, en el que dicho país no eramiembro de la OIC, fue proveedor de laUnión Soviética y de los países de Europadel Este, quienes tuvieron acceso al café

vietnamita a precios menores que los deri-vados del Acuerdo Internacional del Café. Elinterés del bloque soviético por contar conun café que se pudiera comprar en los mer-cados internacionales sin utilizar “monedadura” (dólares), motivó a la entonces UniónSoviética a otorgar a Vietnam créditos bara-tos y asistencia técnica no reembolsablepara la producción de café8.

Uno de los factores claves por los queBrasil y Vietnam son los principales produc-tores de café es la reducción de los costosde producción derivados de las inversionesen Desarrollo Tecnológico, altos niveles demecanización e inversiones en irrigación.

Colombia, que produce la variedad Arábica es el tercer productor mundial de café,con una producción promedio en los

últimos años de 11,7 millones de sacos,evidenciando un relativo estancamientopues la tasa de crecimiento promedio anualfue de 0,4% entre 2000 y 2008. En esteúltimo año, Colombia participó con el8,2% de la producción mundial con unaproducción de 10,5 millones de sacos de60 kg, mostrando un retroceso frente alaño anterior, cuando la producción fuede 12,5 millones de sacos. La disminución

8. IBID (2007), Pág. 299 yLewin, Guivannucci y Varan-gis (2004), pág. 86.

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de la producción cafetera obedeció aque 211.000 hectáreas de café fueronintervenidas entre 2006 y 2008 a travésde los programas de renovación, a lo quese sumó la reducción en la fertilización

de los cafetales, como consecuencia delincremento en los precios de los insumos(ver Cuadro 4 y Gráco 3).

Indonesia es el cuarto mayor productor decafé en el mundo, con una participación del6,7% en el año 2008, principalmente de lavariedad Robusta, ya que la variedad Arábicarepresenta sólo el 20% de su oferta. Seestima que este país exporta el 66% de su

producción, según las cifras de la OIC. Lamayoría de la población no tiene acceso acafé de buena calidad, debido a que el granode mejor calidad se exporta, aunque pocosagricultores se benecian directamente deesto. Es el caso del café Kopi Luwak,considerado el más caro del mundo, debidoa un curioso proceso de producción, ya quese recolecta con las heces de unos pájarosllamados civetas; no obstante, son muy

pocos los agricultores que se benecian delas ganancias de este café excepcional (verCuadro 5).

Se observa que en este país el área cose-chada ha caído notablemente, pero sus ren-dimientos han crecido a una tasa de 3,4 %promedio anual (ver Gráco 4).

Etiopía es el quinto país productor de café

en el mundo, allí se produce café Arábicay es, de donde se dice que es originario estetipo de café. Su producción fue de 6,1 millo-nes de sacos de 60 kg en el 2008 y participócon el 4,8% en la producción mundial. Suoferta ha crecido a una tasa anual promediode 7,5% debido principalmente al aumentoen el área cosechada y de los rendimientosdel cultivo, que han crecido 1,1% anual pro-medio entre 2000 y 2008 (ver Cuadro 6).

La producción de café en Etiopía haaumentado gracias a la política del Gobiernode registrar las marcas de las principalesvariedades de café de ese país, tales comoHarar, Sidamo y Yirgacheffe, de manera que

los productores puedan tener un mayorcontrol sobre la venta del producto y, enconsecuencia, una posición más ventajosa enlas negociaciones. Starbucks es el principalcomprador del café etíope y, entre este paísy dicha compañía, existe un acuerdo quegarantiza que el precio que se paga por elcafé, realmente benecia a los productores.Esta situación ha sido un incentivo a laproducción y a las exportaciones de este


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país, que han crecido a una tasa anualpromedio de 7,5% y 7%, respectivamente,entre 2000 y 2008 (ver Gráco 5).

Siguen en importancia en la producciónmundial de café, México, India, Perú yHonduras. Algunos países de Norte yCentroamérica como México, Guatemala yHonduras han jugado un rol importante en

el mercado mundial, ya que participan con el3,6%, 2,6% y 3% de la producción mundial,respectivamente. Es de anotar que juntocon El Salvador, Costa Rica y Nicaragua, laregión aporta alrededor de 15 millones desacos anuales.

b. Inventarios

Desde el momento en el que terminóel Acuerdo Internacional del Café en

1989, se ha presentado una tendencia alcambio en la propiedad de los inventariosque paulatinamente han pasado de estaren manos de los países productores yexportadores, a estar en manos de los

países importadores, como se observa enel Gráco 6. Es claro que el manejo delos inventarios es una clave determinante enla formación de los precios del café y quela manera como lo afectan está relacionada,

8

9. Carta del DirectorEjecutivo de la OIC, Abrilde 2009. Pág. 6.

tanto con la cantidadcomo con la propiedadde los mismos.

Los inventarios y

reservas de café verdede países importadoresen el año 2008 fueron de21,3 millones de sacosde 60 kg y, entre 2000y 2008, han presentadoun crecimiento anualpromedio de 2%, segúnlas estadísticas de laOIC. Las existencias en

los países exportadoresen el año 2007 fueron de 25,3 millones desacos y en el 2008 se redujeron a 17,3millones de sacos. Aunque las existenciasiniciales de los países exportadores handecrecido, se puede observar que losinventarios en los países importadores sehan mantenido y que Estados Unidoses el país importador con mayoresinventarios. En el mes de abril de 2009,

según la OIC, el elevado volumen deexportaciones realizadas ha hecho posiblela recuperación de los inventarios enlos países importadores, a un nivel quese calcula en 24 millones; a pesarde ese volumen de inventarios, lospaíses importadores han experimentadouna relativa escasez de Arábicas suaves,debido a la disminución de suministrosde Colombia y América Central9, lo que


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ha contribuido a presionar los preciosde este tipo de café al alza. Según elreporte de mercado de diciembre de200910, los inventarios han disminuido comoconsecuencia de la situación ajustada de la

oferta, lo que se reejó en el incremento delos precios en los últimos meses del año.

c. Comercio internacional

Para comprender el comercio mundial decafé es necesario mencionar la gestiónde la Organización Internacional de Café(OIC). La OIC se estableció en 1963, comoconsecuencia de la entrada en vigor delprimer Convenio Internacional del Café

en 1962 y, desde entonces, este Convenioha sido actualizado con la creación desucesivos Convenios. La razón principal dela aparición de esta Organización es lareducción en los precios que sufrió elproducto en los tiempos de la depresióneconómica de los años 30 y, durantela Segunda Guerra Mundial, de 1939 a1945, cuando la oferta de café aumentó ydisminuyó la demanda, con la consecuente

caída de los precios.

Por el contrario, durante los primeros añosde la postguerra, la demanda aumentó yla oferta resultó insuciente para atenderdicho aumento. De 1950 a 1953 lasexistencias no llegaron al mínimo necesariopara normalizar el comercio, situación quese agravó con el estallido de la Guerrade Corea y con la ocurrencia de una

prolongada sequía, seguida de heladas, enBrasil. Los precios alcanzaron cotizacionessin precedentes en 1953, provocando unconsiderable aumento de las actividades deplantación en el mundo entero. Resultóde ello la consiguiente superproducción,aumentaron las existencias y, durante lasegunda mitad de la década de los 50 yprincipios de los 60, los precios sufrieronuna drástica caída. De ahí la aparición de una

iniciativa intergubernamental encaminada atratar de estabilizar el mercado y de frenarel descenso de los precios, que tuvo gravesconsecuencias económicas y políticas enun gran número de países productores

africanos y latinoamericanos11. Surgeentonces la Organización Internacional delCafé –OIC- como la principal organizaciónintergubernamental que se ocupa de losasuntos cafeteros.

La OIC reúne a los países productores yconsumidores para hacer frente, mediantela cooperación internacional, a los desafíoscon que ha de enfrentarse el sector

cafetero mundial. Contribuye de una manerapráctica a la economía cafetera mundial y ala mejora del nivel de vida de los países endesarrollo, asegurando la transparencia delmercado cafetero mediante la publicaciónde estadísticas, proporcionando informaciónobjetiva y completa acerca del mercadocafetero mundial, alentando a una economíamundial sostenible del café, ejecutandoproyectos de desarrollo cafetero para

mejorar la calidad del producto y losprocesos de comercialización; promoviendoel consumo mundial de café medianteinnovadoras actividades de desarrollo delmercado y mejorando la calidad del cafémediante el Programa de Mejora de laCalidad del Café y proyectos especícos,entre otros12.

El mecanismo de Convenios buscaba asegu-

rar a los consumidores un adecuado abaste-cimiento de café a precios equitativos, asícomo otorgar precios competitivos a losproductores, propiciando un equilibrio delargo plazo entre la producción y el con-sumo. Desde 1962 hasta 1989, la comercia-lización del café en el mundo estuvo regla-mentada por Convenios entre los paísesproductores y los países consumidores delgrano. El primer Acuerdo Internacional del

10. Carta del DirectorEjecutivo de la OIC,diciembre de 2009. Pág. 1.

11. Página web de laOrganización Internacionaldel Café www.ico.org,consultada el 31 de julio de

2009.12. IBID.


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Café entró en vigencia en 1962 para unperíodo de cinco años. Después de éste,vino el de 1968 con dos extensiones decinco años hasta 1976. Un tercer acuerdofue puesto en marcha en 1976 y, el cuarto,

el de 1983, tuvo cuatro extensiones. El de1994 tuvo una extensión y el de 2001, quetiene un enfoque fundamentalmente admi-nistrativo, enfatizó en la promoción de laeconomía cafetera, la producción sostenibley las normas de origen para certicar laproducción mundial y el comercio de café13.

El Acuerdo internacional del Café de 2007es el séptimo tratado cafetero desde

1962. Este plantea el fortalecimiento de lafunción de la OIC como foro de consultasintergubernamentales, facilitador delcomercio internacional con transparenciay acceso a la información pertinente ypromotor de una economía sostenible delcafé para benecio de todas las partesinteresadas y, en especial, de los pequeñoscacultores de los países productores decafé. En este Acuerdo se establece un Foro

consultivo sobre Financiación del SectorCafetero para facilitar el acceso a lainformación sobre temas relacionados conla nanciación y la gestión del riesgo en elsector cafetero14.

Durante el periodo de aplicación de lasregulaciones internacionales de la OIC, lasnormas de calidad fueron más exibles, dán-dose prioridad al equilibrio y seguridad en

el abastecimiento, más que a mantener lascualidades del grano, por lo que si un paísno era capaz de cubrir su cuota de exporta-ción, siempre había otros dispuestos a llenarese espacio aunque su producción no fuerade las mismas características. Por tanto, elrompimiento de las cláusulas económicasdel convenio de la OIC en julio de 1989tuvo un impacto diferenciado sobre el incre-mento de las exportaciones de los países

productores y sobre el tipo de mercado,como se verá a continuación15.

Cuando las empresas de los países compra-dores se vieron liberadas de las obligaciones

para comprar dentro del esquema de laOIC, pudieron denir sus gustos hacia cier-tos tipos de café que cumplían con determi-nadas especicaciones. Algunos países euro-peos se inclinaron por los suaves colom-bianos y otros por los Robustas, mientrasque los consumidores estadounidenses hanincrementado su consumo del tipo otrossuaves, que es producido en México y Cen-troamérica. En general, los suaves colom-

bianos fue el grupo que más avanzó ensus exportaciones en esta fase de mercadolibre, seguido por el grupo de los otrossuaves y los arábigos no lavados y, nal-mente, por los cafés Robustas16.

El abandono de las cláusulas económicas delConvenio Internacional del Café tambiénprovocó la privatización del comercio inter-nacional del producto, mayoritariamente, en

los países productores donde el sistema decuotas exigía que los gobiernos contarancon ocinas de comercialización y fondosde estabilización que administraran losregistros, permisos y cuotas de exportación,así como con políticas de control y apoyoa la cacultura. Todas las instancias creadascon estos propósitos perdieron su razónde ser en condiciones de libre mercado y,a la fecha, prácticamente han desaparecido

como interlocutoras importantes en elcomercio mundial del café17.

El mundo comercializa más de 95 millonesde sacos de 60 kg de café verde al año.En este mercado se observa un alto nivelde concentración, ya que, apenas cuatropaíses productores, Brasil, Vietnam, Colom-bia e Indonesia, realizan el 63% de las expor-taciones mundiales (ver Cuadro 7).

13. ObservatorioAgrocadenas ColombiaMADR (2006), “La cadenadel café en Colombia”. Pág.16.

14. OrganizaciónInternacional del Café

www.ico.org, consultadael 31 de julio de 2009.

15. ObservatorioAgrocadenas ColombiaMADR (2006), “La cadenadel café en Colombia”. Pág.16.

16. Aguirre, Saharrea,Francisco. Investigaciónsobre el café. Factoresque inuyen en lacacultura mundial, enhttp://vinculando.org/

mercado/cafe/

factoresmundo.html consultado el 31 de julio de2009.

17. IBID.


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La participación en

las exportaciones

totales de café en

2008 de Brasil y Viet-

nam fue de 30% y

17% respectivamen-te, mientras que Co-

lombia participó en

ese mismo año con

el 11%. Se destacan

las tasas de creci-

miento anual prome-

dio de 4% en Bra-

sil y Vietnam entre

2000 y 2008, en tan-

to que Colombia, creció 2%anual promedio en los últimos

9 años. También en exportacio-

nes el dinamismo vietnamita

desplazó a Colombia del segun-

do lugar que ocupaba en 2004.

En lo que se reere a las impor-

taciones, el 24% de las mismas

en 2008, las realizó Estados

Unidos, seguido por Alemaniaque, además, es el principal re-

exportador de café en el mundo, pues im-

porta el café y luego de tostarlo, re-exporta

cerca de un 40%. Alemania importa en su

mayoría cafés del tipo suaves colombianos

y otros suaves, además de los Arábicos no

lavados18. Estados Unidos, Alemania, Japón e

Italia concentran el 60% de las importacio-

nes de café del mundo (ver Gráco 7).

La estructura del comercio del café en

América del Norte, en la mayor parte de

Europa Occidental y en el Japón es similar.

El café es comprado a los países exportado-

res por empresas comerciales internaciona-

les, negociantes y comerciantes particulares.

Los grandes torrefactores de Europa cuen-

tan también con sus propias empresas de

compra, que negocian directamente en los

países de origen. Sin embargo, los torrefac-

tores tienden a comprar su café de empre-

sas comerciales internacionales o de agen-

tes importadores especializados que repre-

sentan a exportadores especícos de los

países productores. La función esencial del

comerciante de café es prestar ayuda al ujo

de café desde los países exportadores. Los

ne-gociantes y comerciantes se responsabili-zan de descargar el café del buque transpor-

tador y de todos los trámites hasta que el

café es entregado al torrrefactor. Mediante

el uso de los mercados de futuros bien sea

como una operación de cobertura o como

guía de precios, los negociantes ofrecen o

suministran a los torrefactores variedades

de café físico con plazos de entrega que

varían de uno hasta 18 meses19.

18. Observatorio

Agrocadenas Colombia

MADR (2006), “La cadena

del café en Colombia”. Pág.

13.

19. Información tomada

de The Coffee Guide en

http://www.thecoffee

guide.org/ consultada el 2

de julio de 2009.


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La demanda de las distintas calidades de

café se encuentra en función de la tradición

cultural de los consumidores. En Francia se

preere el café Robusta, mientras que los

consumidores en Alemania se inclinan por

la demanda de cafés suaves, al igual que enSuiza. En España, Reino Unido y Japón se

consumen en su mayoría cafés fuertes, y

por lo tanto, en estos países se demanda

un alto porcentaje de Robustas y Arábicas

no lavados. En Estados Unidos y Canadá

existe una tradición de consumo de mezclas

de distintas calidades de café, donde el

precio representa un papel importante para

establecer la proporción en que participan

cada una de las calidades en la mezcla. Sinembargo, estos países tienen predilección

por los cafés suaves20.

En cuanto al mercado de café y las estrate-

gias corporativas de las distintas tostadoras

y comercializadoras, son notables los cam-

bios históricos del rol de éstas a nivel inter-

nacional. El comercio internacional del café

es un negocio volátil, los comercializadores

tienen acceso al café verde, bien sea directa-mente desde su origen o por conducto de

los mercados spot de los Estados Unidos o

Europa y, rara vez, en el mercado de futuros.

Este mercado ha ido cambiando de forma

importante, ya que la tendencia ha sido a la

concentración, de manera que, por ejemplo,

en 1998 los mayores comercializadores de

café, Neumann y Volcafé, controlaban el 29%

del mercado total y las seis compañías más

grandes (Cargill, Esteve, Aron, Man, Dreyfusy Mitsubishi), el 50%. En el año 2000 se

fusionaron Volcafé y ED&F Man de un lado,

y Esteve y Cargill Ecom del otro, los tres

grupos más grandes manejaban el 45% del

mercado; y por otro lado, en esa época

existían pequeñas y más especializadas

compañías que comercializaban cafés

especiales de alta calidad y origen

especíco21.

En cuanto a los tostadores, este mercado ha

alcanzado un nivel de concentración mayor

que el de los comercializadores internacio-

nales. Nestlé y Phillip Morris controlan el

69% del mercado. Por su parte, en el

mercado de cafés especiales, dominan Star-bucks e Illy. Pero los cambios efectuados

por los tostadores han conformado barre-

ras a la entrada, ya que estos han diseñado

nuevas soluciones tecnológicas para depen-

der menos de cualquier origen de café y

han establecido los términos de la oferta

de café con la implementación del Sistema

de Inventario Gestionado por el Proveedor,

lo que estimula a los comercializadores

internacionales a involucrarse de una formamás cercana con los países productores. La

implementación del sistema de inventario ha

tenido un efecto de aumento en los inventa-

rios disponibles, lo cual explica la caída de

los precios de café que marcó los inicios del

siglo XXI22.

Un aspecto de la concentración de los

comercializadores en la industria, es el

incremento en las dicultades de las compa-ñías exportadoras de café cuyos dueños son

empresarios de los países de origen, pues

es claro que las compañías multinacionales

y sus sucursales presentan ventajas com-

petitivas, en particular en el acceso al cré-

dito y el costo del mismo. Incluso en Brasil,

los comercializadores locales pagan hasta 2

y 3 veces más en costos nancieros que

los comercializadores internacionales. Este

aspecto, de hecho discrimina en contra delas asociaciones de productores que incur-

sionan directamente en el mercado interna-

cional23.

Una de las consecuencias derivadas de lo

anterior, es el decrecimiento de la partici-

pación del productor en el precio nal al

consumidor de café. Dependiendo de los

años escogidos y del método de análisis, el

2

20. IBID. Pág. 14.

21. Daviron, B. y Ponte,

S. (2005) “La paradoja del

café: Mercados Globales,

Comercio de Bienes Prima-

rios y la Esquiva Promesa

del Desarrollo” Pág. 89.

22. IBID. Pág. 89.

23. Lewin, Giovannucci

y Varangis (2004), «Coffee

Markets. New Paradigms

in Global Supply and

Demand». The International

Bank for Reconstruction

and Development. Agricul-

ture and Rural Develop-

ment Department. Pág. 34.


13/60


14/60


mientras que Francia mantiene estrechos

vínculos con Costa de Marl y otros países

francófonos y los vínculos del comercio

holandés con Indonesia todavía son impor-

tantes29.

El consumo de café en el mundo en el

año 2008 fue de 128,5 millones de sacos

frente a 127,1 millones de sacos en 2007,

según las estadísticas de la OIC. El consumo

interno de café en los países exportadores

se estimó en 35,8 millones de sacos durante

el año 2008 que, en comparación con el año

anterior, signica un incremento de 3,7%.

Entre 2000 y 2008 se observa una tasa de

crecimiento anual promedio en el consumode 2,5% (ver Cuadro 8).

Mundialmente, la mayoría del café para

el consumo en el hogar se compra en

los supermercados y debe considerarse el

hecho de que el sector de alimentos al

por menor está altamente concentrado en

Estados Unidos, Reino Unido, Europa del

Norte y juega un rol dominante en la

cadena de comercialización de alimentos.No obstante y, a pesar del desarrollo de

etiquetas de café privadas por parte de los

supermercados, los tostadores, por medio

de una inversión masiva de publicidad en

sus marcas, han consolidado esfuerzos para

mantener el control de la cadena de café30.

Sin embargo, hay señales recientes que

sugieren que actualmente se está dando

una fragmentación del mercado de café.

El surgimiento de nuevos patrones deconsumo, con la creciente importancia de

los cafés sostenibles y orígenes únicos,

la proliferación de las cadenas de venta

de café y de tiendas de especiales y el

incremento del consumo fuera del hogar,

plantea nuevos retos para los tostadores

tradicionales que venden grandes cantidades

de mezclas relativamente homogéneas y no

diferenciadas de calidad mediocre o pobre31.

El desarrollo del consumo del café en el

mundo, muestra una serie de tendencias

aparentemente contradictorias32:

• Los mercados diferenciados ofrecen

excelentes pero limitadas oportunidadesa ciertos grupos de productores. No

obstante, los volúmenes en varios de

estos mercados son modestos, aunque

muestran fuertes crecimientos

especialmente en Estados Unidos, Europa

y Asia.

• En los mercados maduros, la apariencia de

estancamiento en el volumen, oculta una

situación compleja porque algunos de loscafés de marca distribuidos a través de

los supermercados y canales tradicionales

de comercialización a nivel detallista están

compitiendo en un mercado decreciente,

mientras que, simultáneamente, nuevos

consumidores están entrando al mercado,

atraídos por los nuevos productos de

café.

• El rápido crecimiento del consumo delos países productores y de los mercados

emergentes está siendo impulsado por

productos de cafés más baratos y de

menor calidad, haciendo posible poner a

precios accesibles, productos nuevos en el

mercado detallista. Varios de estos países

tienen tradición en la bebida del té, pero

el incremento en el consumo de café

responde, tanto a los bajos costos, como

a la facilidad en la preparación implícitaen los cafés solubles que, además no

requieren de la adquisición de equipos

adicionales tales como cafeteras y ltros,

entre otros.

El principal conductor del crecimiento del

consumo en el largo plazo es el crecimiento

del ingreso, aunque los procesos de

urbanización y los cambios sociales en los

4

29. Daviron, B. y Ponte,

S. (2005) “La paradoja del

café: Mercados Globales,

Comercio de Bienes

Primarios y la Esquiva

Promesa del Desarrollo”

Pág. 73.

30. IBID. Pág 73.

31. IBID. Pág. 74.

32. IBID. Pág 38.


15/60


países en vías de desarrollo también tienen

un impacto. Por ejemplo, la bebida de café

se está posicionando en ciertas ciudades

de China donde se están poniendo de

moda los hábitos de vida occidentales. Por

el lado de la oferta, también se están

dando cambios que impulsan aún más esas

tendencias. Así, los tostadores están siendo

capaces de incorporar un mayor número de

cafés en las mezclas como consecuencia de

desarrollos tecnológicos como la extracción

con vapor que suaviza el sabor de los cafés

robusta, de manera que los tostadores han

podido cambiar los componentes de café en


16/60


sus mezclas, considerando tener acceso a

materia prima con menores precios33.

También son evidentes los cambios en las

participaciones del mercado de las marcas y

las sustituciones de marcas por parte de losconsumidores que han tenido un impacto

en la demanda especíca de ciertos tipos

de café. En algunos casos, los productos

no han podido cambiar mucho debido a

la resistencia a los cambios de sabor por

parte de los consumidores. En Alemania, por

ejemplo, muchos productos que incremen-

taron la cantidad o adicionaron cafés Robus-

tas en sus mezclas, tuvieron que reversar

el cambio por una respuesta adversa porparte de los consumidores. También se evi-

dencia un estancamiento en las ventas de

productos tradicionales que enfrenta a una

población que envejece y que reduce su

consumo de café34.

Brasil es, por mucho, el mayor consumidor

entre los países productores y

exportadores. Su consumo doméstico es

superior a los 17 millones de sacos yrepresenta el 50% del consumo total entre

los países productores de café. En este país,

el consumo ha sido impulsado por el buen

comportamiento de la economía brasileña y

el agresivo programa para mejorar la calidad

de la bebida desarrollado por la Asociación

Brasilera de la Industria de Café (ABIC)

que reúne a los industriales de café de ese

país, así como por campañas de publicidad

y promoción en las que se destacan losbenecios de esta bebida35.

El consumo de café en los países

importadores fue de 92,6 millones de

sacos durante el año 2008. Los países de

la Comunidad Europea participaron con

el 43% del consumo entre los países

importadores, Estados Unidos con el 23,4%

y Japón con el 7,6%. A pesar de la crisis

económica, no se han observado cambios

signicativos en las pautas del consumo

mundial.

Los consumos per cápita más altos se

registran en los países europeos conniveles de entre 4 y 13 kilogramos por

habitante por año. En América, entre los

principales consumidores se encuentran

Estados Unidos, Brasil y Canadá con

consumos entre 4 y 7 kilos por habitante en

2008. Colombia tuvo un consumo per cápita

de 1,36 kg por habitante en el mismo año.

En general, los países importadores del

grano son los que presentan un mayornivel de consumo per cápita, mientras que

los productores y exportadores (excepto

Brasil), presentan bajos consumos; como

por ejemplo Vietnam cuyo consumo en

el 2008 fue de apenas 0,7 kg/habitante,

inferior al promedio mundial, que es de 3.9

kg/habitante (ver Gráco 8).

De los países tradicionalmente

importadores de café, donde más ha crecidoel consumo entre 2000 y 2008, es en Grecia

(5,4% anual promedio), Reino Unido (4,3%),

Finlandia (2%), Italia (1,9%) y Estados Unidos

(1,6%). Entre los países no tradicionales

en la importación de café, todos han

crecido en el período mencionado, pero

particularmente lo han hecho Ucrania

(26,2%), la Federación Rusa (5,8%), Canadá

(4,7%) y Australia (4%). En Canadá, el

consumo de café ha sido importante y hacambiado debido a la preferencia por cafés

de excelencia y especiales.

Los países del norte de Europa preeren

cafés de alta calidad y altos niveles de acidez

característicos de los Arábicas producidos

en América Latina, mientras que los países

del Sur y del Este de Europa preeren los

cafés con mucho cuerpo y baja acidez como

6

33. IBID. Pág 38.

34. IBID. Pág 39.

35. LXVIII Congreso

Nacional de Cafeteros

(2007), “Renovación, com-

promiso cafetero”. Capítulo

II. Comercialización del café

de Colombia. En defensa de

la calidad del grano y del

ingreso de los productores.

2007. Pág.30.


17/60


el espresso, por lo que preeren la variedad

Robusta.

En cuanto a los precios al por menor de

café tostado en los distintos países importa-

dores, se observa una variación positiva entodos durante los últimos tres años, con

excepción del Reino Unido donde la varia-

ción ha sido negativa (ver Cuadro 9).

En los últimos años, la demanda de café ha

sufrido cambios estructurales para resal-

tar36:

• La demanda de los mayores países

importadores crece lentamente.

• Nuevos mercados están emergiendo y

creciendo rápido, conducidos por la viabi-

lidad de cafés baratos en forma soluble.

• Nuevos canales de mayor calidad y

mercados diferenciados emergieron

rápidamente en varios países.

• Los tostadores han incrementado el usode los cafés naturales y Robustas, mediante

procesos industriales que reducen el

sabor amargo de este tipo de cafés.

• Los tostadores han aprendido a trabajar

con menores inventarios, incrementado la

necesidad de los servicios logísticos, con

lo que se ha favorecido el accionar de

las compañías más grandes y, por ende, la

concentración de los comercializadores.

• Los tostadores han exibilizado sus pro-

cesos de manera que pueden cambiar rá-

pidamente las mezclas según los tipos de

cafés disponibles a los menores precios.

• La concentración de los tostadores en

particular en los períodos de sobreoferta,

como la que se presentó en 2003-2004,

generan barreras a la entrada del mercado

con altos costos y distorsiones que

muestran que el mercado del café está

lejos de la eciencia predicada en los

libros de economía.

• Existe un incremento real en la demanda

por productos terminados de alta calidad

y de productos que reejan cambios en

los estilos de vida, como los solubles

especiales y los capuccinos instantáneos

que se han posicionado entre la población

más joven.

• La demanda por cafés solubles hacrecido rápidamente, jalonada por los

mercados emergentes y tradicionalmente

con preferencia hacia el consumo de té,

bebida que están sustituyendo por el

consumo de café.

• Por su parte, la demanda por cafés no

diferenciados se ha estancado.

• La evolución de la demanda presentaevidentes diferencias regionales: el

consumo del norte de Europa,

particularmente en Alemania, está

estancado; en el Sur de Europa se

evidencian algunos incrementos y el

consumo en Europa del Este ha crecido

notablemente. En Asia el consumo se

ha orientado hacia cafés Robustas con

precios menores, mientras que en Brasil

36. Lewin, Giovanucci y

Varngis (2004), «Coffee

Markets. New Paradigms

in Global Supply and

Demand». The International

Bank for Reconstructionand Development.

Agriculture and Rural

Development Department.

Págs 7-8.


18/60


19/60


precio. Las bolsas de contratación de

futuros se crearon originalmente para

poner orden en el proceso de jar el

precio de café y comercializarlo y para

disminuir el riesgo de las condiciones

de un mercado al contado, pero labolsa no ja el precio, el mercado

bursátil desempeña varias funciones

que son: descubrir los precios,

transferir el riesgo de los precios,

difundir los precios y la calidad

correspondiente a cada uno y realizar

el papel del arbitraje38.

Existen dos centros principales de

mercados futuros al servicio de laindustria cafetera mundial: 1) La Bolsa

Intercontinental (Intercontinental

Exchange) con sede en Nueva York,

que desde inicios de 2007 es la casa

matriz del Board of Trade para los

contratos del café Arábica (el contrato

“C”, símbolo bursátil KC) y del café

Robusta (símbolo bursátil RC), y 2) La

London International Financial Futures

and Options Exchange (LIFFE) consede en Londres, que desde 2002 es

parte del grupo Euronext para el café

Robusta (símbolo bursátil LKD).

Para analizar los precios del café se

realizará una revisión de los precios

indicativos de la OIC y de los precios

del café en las bolsas de Nueva York

y Londres. La OIC registra y controla

diariamente los precios en los princi-pales mercados del café y ha

establecido precios compuestos y

precios indicativos usando las cotizaciones

para pronta entrega de Nueva York y

Bremen/Hamburgo para Otros Arábigos

Suaves. Los precios en los mercados de

futuro de Nueva York no se tienen en

cuenta cuando se calculan los precios

indicativos. Cada precio indicativo se calcula

sobre la base de los precios cotizados para

algunos orígenes nacionales.

Un estudio realizado en 2004 por el Banco

Mundial39 muestra, que desde 1970, los

precios del café caen en promedio 3% al

año para los cafés Arábica y 5% para los

38. The Coffee Guide en

www.thecoffeeguide.org

vistada el 2 de julio de

2009.

39. Lewin, Giovannucci y

Varangis (2004), «Coffee

Markets. New Paradigms in

Global Supply and Demand».

(cita continúa en pág. 20)


20/60


cafés Robusta. En la tendencia decreciente

de largo plazo, se caracterizaron ciclos de7 años que ocurren por una combinación

de incrementos en la productividad,

incrementos en la producción cuando

nuevos productores con bajos costos

entran en el mercado, incrementos en la

participación de los productores en los

precios de exportación y la secuencia

de renovaciones y nuevas siembras que

siguen a los picos de precios que ocurren,

0

ocasionalmente, después de una helada

o una sequía en Brasil. La inelasticidadprecio de la oferta y la demanda

en el corto plazo, conduce a precios

mayores de los requeridos cuando hay

sobreproducción, pero la respuesta de

largo plazo a estos precios mayores es

incrementar la producción al incentivar

la entrada de nuevos productores y

las renovaciones de las plantaciones,

llevando, en el largo plazo, a precios

(viene de página anterior)

The International Bank for

Reconstruction and Deve-

lopment. Agriculture and

Rural Development Depar-

ment. Pág 19.


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22/60


estaban dedicados a cubrir márgenes deotras inversiones40. Durante el mes de junio los precios han decrecido, tras haberalcanzado los 1,31 dólares por libra elprimer día del mes, a nales del mes elprecio se ubicó en 1,12 dólares. Los preciosdel café crecieron durante diciembre,

particularmente en el caso de las Arábicas,llevando el promedio mensual del PrecioIndicativo Compuesto a 1,25 dólares/libra.Este nivel de precios, es el mayor registradodesde el surgimiento de la crisis económicamundial en septiembre de 200841 (verGráco 15).

Es importante aclarar que el precio deventa del café no sólo está compuesto por

el precio de laBolsa. Los com-pradores de cafédeben pagar undiferencial (prima

o descuento), elcual usualmentedepende de lacalidad del caféy de la nego-ciación de venta.En el mercadotradicional, loscomercializado-res y tostadores

2

internacionales premian lacalidad de los cafés con undiferencial con respecto alos precios del contrato Ctransado en la Bolsa deNueva York.

Es interesante anotarcómo, desde los añosochenta, los precios al

productor y al consumi-dor que mostraban guaris-mos similares, empiezan a

separarse en una brecha que crece con losaños y que evidencia que el crecimientode los costos corresponde a productostales como leche, azúcar, vasos, agitadores,tapas, etc., mientras que el precio del caféverde decrece su participación en el precional del producto. El rápido crecimiento

del valor detallista de los cafés preparadosen los restaurantes, bares y cafeterías enlos mercados desarrollados contrasta conla disminución de los precios pagados a losproductores. Esta diferencia evidencia quelos productores no se están beneciandodel éxito de la industria del café, lo queBenoit Daviron y Stefano Ponte (2005) handado en llamar “la paradoja del café”42 (verGráco 16).

40. Coffee: World Marketsand Trade, June 2009, enhttp://www.fas.usda.gov/

htp/coffee/2009/June_

20092009_Coffee_June.

pdf Pág.341. Carta del Director

Ejecutivo de la OIC,Diciembre de 2009.

42. Daviron B. y Ponte

S (2005). “La paradoja delcafé. Mercados Globales,comercio de bienesprimarios y la esquivapromesa del desarrollo”.300 pp.


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2. Mercado nacional

a. Producción

Colombia es el tercer productor decafé en el mundo y, por lejos, el

mayor productor de Arábigas lavadasa nivel mundial. Su participación en elmercado internacional pasó de 10,6%durante la primera mitad de ladécada de los 70 a 15,2% en laprimera mitad de la década de losnoventa y a 8,2% en 2008. Desdeque inició su producción comercialen 1870, ha desarrollado lentamenteuna importante reputación de calidad

y de buenas prácticas. El caféha sido tradicionalmente identicadocon Colombia, este sector permitióinstrumentar el fomento de partedel desarrollo industrial del país yalgunas empresas importantes fueroncreadas con las ganancias del café.Por varias décadas, el café fueel sector más importante de laeconomía colombiana, a tal punto

que, hasta la mitad de la década delos 80, café era sinónimo de políticamacroeconómica. Desde esa fecha, laimportancia macroeconómica del café

130.600 hectáreas, Huila, 105.000 hectáreas,Tolima, 103.900 y Caldas con 83.900hectáreas. A continuación la participaciónde los principales departamentos con áreasdestinadas a la producción de café (verGráco 17).

La producción de café en Colombia hapresentado un comportamiento establepues ha oscilado entre 11 y 12,6 millones desacos de 60 kilogramos en los últimos ochoaños y creció a una tasa anual promediode 0,4%. En el año 2008 los departamentoscon mayor participación en la producciónde café verde fueron Antioquia, Huila, Caldasy Tolima (ver Gráco 18).

43. Giovannucci y otros(2003), “Coffee”. En Mar-celo Giugale, Lafourcade,and Luff, eds. “In ColombiaThe Economic Foundationof Peace”. The World Bank2003.

ha declinado43.

En Colombia se cultivan los cafés Arábicosen las variedades Típica, Borbón, Maragogipe,Tabi, Caturra y Variedad Colombia, que sonaquellos que dan una bebida suave de

mayor aceptación en algunos segmentosdel mercado mundial. Es importante señalarque el año cafetero colombiano comprendeel periodo entre octubre de un año yseptiembre del siguiente. En el año 2008,según la Federación Nacional de Cafeteros,había sembradas 887.660 hectáreas decafé. Las regiones con mayor número dehectáreas destinadas a la producción decafé son los departamentos de Antioquia,


24/60


Los rendimientos del cultivo del café en

el país han variado en forma signicativa,el rendimiento promedio en toneladas porhectárea en el 2008 fue de 0,9 ton/ha y hapresentado una tasa de crecimiento anualpromedio de 5% entre 2000 y 2008. Sonde destacar, Caldas que presenta los mayo-res rendimientos en el último año analizado(2008) y Norte de Santander que muestrauna tasa de crecimiento anual promediode 10% en el período analizado. Este es

el resultado de los avances en el país encuanto al aumento de la productividad, dis-minución de costos y avances en tecnologíaen el cultivo, además de la ejecución delPlan de Renovación de Cafetales Envejeci-dos liderado por la Federación Nacional deCafeteros y el Gobierno Nacional.

b. Comercio

Las exportaciones colombianas de café han

crecido a una tasa de 2% anual promedioentre 2000/01 y 2007/08. El principal des-tino de las exportaciones colombianas enel año cafetero 2007/08 fue Estados Unidosa donde se exportaron 4´180.000 sacos de60 kilogramos, el 36% de las exportaciones.Otros destinos importantes son Japón (12%de las exportaciones) y algunos países deEuropa como Alemania y Bélgica, cuya par-ticipación ha sido de 12% y 6% respecti-

vamente. Aunque la par-ticipación de Japón yEstados Unidos ha sidoimportante, se está pre-sentando un proceso

de diversicación delos mercados para elcafé de Colombia, haciapaíses como Bélgica eItalia (ver Cuadro 10).

El valor de las exporta-ciones en el año cafe-tero 2007/08 fue de

4

2.211 millones de dólares. A continuación

se presenta una tabla donde se muestra laevolución en valor y volumen de las expor-taciones de café colombiano, en dondese observa que el valor de las exportacio-nes colombianas realizadas por la Federa-ción Nacional de Cafeteros de Colombiay empresarios particulares ha tenido unatasa de crecimiento anual promedio de 2%en volumen y de 9% en valor. El precioimplícito de las exportaciones colombianas

por saco de 60 kg se calcula en 191.312US$, en el año 2007/08 (ver Cuadro 11 yGráco 19).

Las importaciones de la cadena han repre-sentado una parte muy pequeña del con-sumo nacional y, aquellas que se realizan,corresponden a un producto que requiereun alto nivel de elaboración, como lo sonaquellos cafés industrializados que corres-

ponden al café tostado, sin descafeinar, engrano, que se trae principalmente de Perú y,en menores proporciones, de Italia.

La comercialización del café en Colombiase inicia con un proceso en el que los ca-cultores venden su café a las Cooperativasde Cacultores en los diferentes puntos decompra del país, luego el Fondo Nacionaldel Café compra a las cooperativas el café a


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un precio denido de acuerdocon las condiciones del mer-cado internacional y lo alma-cena en las bodegas de ALMA-CAFÉ. Para prevenir el riesgo

frente a los cambios en elprecio del café, la FederaciónNacional de Cafeteros realizaactividades de administracióndel Riesgo de Precio para ase-gurar que el resultado eco-nómico de las operacionescomerciales sea positivo. Alconcretarse un negocio seespecica el volumen, el tipo

de café, la fecha de embarque,el destino y el precio de venta,que consiste en el precio enla Bolsa de Nueva York másuna prima. Luego de tener lasolicitud de compra, se pro-cede a disponer el café con lasespecicaciones denidas porel cliente y se inicia la ope-ración logística de trilla, fac-

turación y trasporte internohasta el puerto de origen; enel puerto naliza la logística deexportación del Fondo Nacio-nal del Café cuando se llevaa cabo el último proceso de vericaciónde calidad del grano, se liquida la contribu-ción cafetera y se despacha el café hacia elpuerto de destino. Cuando se recibe el cafépor parte del importador en el puerto de

destino, se procede a entregar a un comer-cializador o directamente al tostador y nal-mente el café, ya sea tostado o molido,se comercializa en supermercados, grandessupercies o cadenas de distribución44.

c. Consumo

El consumo interno de café verde enColombia entre 2003 y 2007 fue de 1,4millones de sacos de 60 kilogramos, pero

en el último año analizado este consumose estima fue de 1 millón de sacos, hechoque podría explicarse por el aumento enlas exportaciones, razón por la cual tambiénel consumo per cápita de café en el país

muestra un descenso notable en el últimoaño, mientras que en el año 2003 seconsumían 1,92 kilogramos per cápita, en elaño 2008 se consumieron 1,4 kg/cápita, esdecir, el consumo per cápita ha decrecidoaproximadamente en un 5%.

d. Precios

El precio al productor del café en Colombiaes un precio de sustentación que se ja

44. Consulta en la páginaweb Federación Nacionalde Cafeteros, el día 12 deseptiembre de 2008. http://www.cafedecolombia.

com/comercializacion/

procesocomercial/

Comercializacioncafe.html


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mediante una concertación entre la Federa-ción Nacional de Cafeteros y el GobiernoNacional, teniendo en cuenta factores comoel comportamiento macroeconómico delpaís en el momento, el nivel de precios alcierre diario de la bolsa de New York y latasa diaria representativa del mercado deldólar en Colombia45 (ver Gráco 20).

Los precios del café colombiano muestran

un comportamiento similar al de lascotizaciones del Contrato “C” de la bolsade Nueva York. En cuanto al precio enla bolsa de Nueva York, el precio mostróun aumento notable en los primeros cincomeses del año 2008, cuando se registró unprecio promedio de 1,48 US/lb entre eneroy noviembre, superior en 19% de lo que seregistró en el mismo periodo del año 2007.Por su parte, el precio interno promedio

en los primeros once meses de 2008alcanzó los 493,597 $/carga, superior en11% a lo registrado en los meses del añoanterior. Esta diferencia entre los preciosinternacionales y los internos se explica porla evolución de la tasa de cambio.

La tasa de cambio representativa delmercado, en lo corrido del año de 2008osciló entre y 2.056 y 1.732$/USD, lo que

representó una importanteapreciación del peso, asun-to que no permitió que elincremento en el preciointernacional se transmi-

tiera totalmente al preciointerno y, por ende, alingreso de los productorescafeteros. Es decir, que elfortalecimiento del pesocolombiano frente el dólarha evitado obtener mejoresprecios al cacultor.

En el año 2009 se observa

6

que el precio interno ha tenido un alzanotable, pues pasó de 570.625 $/carga enenero a 666.450 $/carga en junio, pasandopor 835.198 $/carga en mayo, el preciointerno más alto alcanzado en los últimostiempos. Con respecto al precio promedioalcanzado el año anterior, en el mismoperiodo, el precio actual muestra uncrecimiento de 36% entre enero y junio.

3. Cafés especiales

El consumo de café hasta la década de losochenta, se daba especialmente al interiorde los hogares que lo compraban en lossupermercados que, a su vez, eran surtidospor tostadores con marcas registradas queofrecían mezclas de café de mediocre cali-dad. Aunque hoy, la mayor parte del café quese consume en los hogares sigue siendo

de marcas registradas adquiridas en lossupermercados, evidentemente el mercadodel café se ha venido segmentando por elsurgimiento de nuevos patrones de con-sumo relacionados con el crecimiento de lascomidas fuera del hogar, la aparición de lastiendas de comidas preparadas para llevar yde las tiendas de especialidades, así comola tendencia de los consumidores madurosy jóvenes hacia el consumo de bienes ino-

45. Observatorio Agroca-denas Colombia MADR(2006), “La cadena del caféen Colombia”. Pág. 7.


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cuos, saludables, de alta calidad y éticosdesde la perspectiva ambiental y social.

Es en este contexto en donde surgió comoun actor importante, la industria de cafés

especiales, primero en Estados Unidos yluego en Europa. Una de las característicasde los cafés especiales es que signica dife-rentes cosas para diferentes personas y,hoy en día, el término cubre básicamente atodos los cafés que no sean parte de lasmezclas industriales tradicionales y carac-terizados por su alta calidad y/o limitadadisponibilidad por el lado de la producción,o por un sabor, empaque, y/o “ambiente”

característicos, por el lado del consumo46.

Es así como a comienzos de los 80, enEstados Unidos, una combinación de loscambios demográcos, la monotonía en lossabores y las preocupaciones concernientescon la calidad, llevaron a una considerablereducción en el consumo per cápita decafé. Simultáneamente, muchos pequeñostostadores y detallistas fueron capaces de

alcanzar un éxito importante introduciendonuevos productos de café en el nichode los cafés de buena calidad. Estosnuevos productos le dieron al consumidorla oportunidad de escoger entre cafésgourmet, docenas de cafés de diferentessabores, cafés de origen, expresos ycafés muy tostados, cafés orgánicos,descafeinados y con apelaciones de origen,que anteriormente no se conseguían en

los mercados. De allí nació la AsociaciónAmericana de Cafés Especiales (SpecialtyCoffee Association of America –SCAA) conunos pocos socios que dos décadas despuésse habían multiplicado de tal forma quela SCAA, para 2004, era la más grandeasociación de cafés en el mundo47. En el2000, en Estados Unidos, la industria decafés especiales representó el 17% deltotal de las importaciones48 y, para 2002,

se calculaba que los cafés diferenciadossignicaban el 13% del mercado total.

Los productos diferenciados fueron en prin-cipio rechazados por los dueños de las prin-

cipales marcas, pero luego de una década,todas las grandes compañías quisieron parti-cipar en alguno de esos nichos de mercado.Las marcas comerciales tradicionales man-tienen la mayor participación en el mercado,basadas en los bajos precios, en el controlde las redes de distribución y en los pro-cesos masivos de promoción, aunque loscafés diferenciados también han incursio-nado en los mercados masivos y vienen

avanzando de manera importante en otroscanales de distribución con menores barre-ras a la entrada tales como los del consumofuera del hogar entre los que se cuentanrestaurantes, tiendas de comidas preparadaspara llevar y tiendas especializadas. Seestima que en los próximos años los seg-mentos de comidas fuera del hogar y listaspara llevar, representarán cerca de dos ter-ceras partes de los gastos en alimentos en

Estados Unidos49.

De otro lado, nuevos desarrollos estánteniendo diferentes impactos en términosdel mercado y de nuevas fuentes de con-sumo. Dos segmentos de los mercados decafés diferenciados han captado la atenciónde los consumidores en los últimos años.Uno son las bebidas basadas en espresso,como los cappuccinos y los cafés mezclados

con leche. El impresionante crecimiento deeste segmento ha estado sustentado, nosólo en el consumo fuera del hogar, sinoen el uso generalizado en los hogares demáquinas para fabricar el espresso y minimoledoras de café para el hogar, accesiblesa bajos precios. El segundo segmento esel de cafés sostenibles que ofrecen bene-cios económicos, sociales o ambientales,que ha crecido drásticamente jalonado

46. Daviron, B. y Ponte,S. (2005) “La paradoja delcafé: Mercados Globales,Comercio de Bienes Prima-rios y la Esquiva Promesadel Desarrollo” pág. 75.

47. Lewin, Giovannucci

y Varangis, (2004) «CoffeeMarkets. New Paradigmsin Global Supply andDemand» The InternationalBank for Reconstructionand Development.Agriculture and RuralDevelopment Department.Págs. 39 y 40.

48. Daviron y Ponte(2005). Pág 75.

49. Lewin, Giovannucci yVarangis (2004). Pág 39 y40.


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por la conciencia social y ambiental, com-binadas con aspectos relacionados con lainocuidad, principalmente entre los consu-midores jóvenes y de mediana edad50.

El concepto de Café Especial estárelacionado con los atributos simbólicos decalidad que no pueden medirse con lossentidos humanos o mediante mecanismostecnológicos complejos, pues están basadosen la reputación y muchas veces se insertanen las marcas registradas, en las indicacionesgeográcas de origen y en las etiquetasde sostenibilidad. Así, mientras las marcasregistradas permiten el “consumo de una

empresa”, las indicaciones geográcas deorigen facilitan el “consumo de un lugar” ylas etiquetas de sostenibilidad hacen posible“consumir ética”51.

De esta manera, según la teoría económica,la calidad de un producto que lleva unamarca registrada no es medible directa-mente, pero se identica con el nombrede una rma o una marca. Las marcas regis-

tradas son señales distintivas y los consumi-dores las utilizan para identicar productoscon atributos especícos. Las marcas regis-tradas son útiles socialmente debido aque reducen las asimetrías de informaciónentre el productor y el consumidor cuandolos atributos valorados no pueden medirsefácilmente. En este caso, la reputación esel determinante fundamental de la creación(o destrucción) de valor y la reputación se

adquiere por las repetidas experiencias delconsumo y por la publicidad52.

Las Indicaciones Geográcas de Origen(IGO) son, de alguna manera, similares a unnombre de marca que crea diferencias enla opinión de los consumidores y posibilitala organización de una estrategia de diferen-ciación en términos de precio y calidad. Suexistencia y valor dependen de una estruc-

tura legal protectora que limita el uso delos signos de calidad y cuya racionalidad esla misma que se aplica a los nombres demarca: protección contra el uso engañoso ycontra la dilución del signicado. La principal

diferencia entre las marcas y las IGO radicaen la naturaleza colectiva de la propiedadpara las últimas, lo que supone que todaslas empresas presentes en el área protegidapor un IGO puedan usar la Indicación, mien-tras cumplan con las especicaciones técni-cas requeridas53. Es de anotar que el prin-cipal instrumento protector del origen geo-gráco en Europa es la legislación de laUnión Europea 2081/92. Otro acuerdo rela-

cionado con los IGO surgió a nales de laRonda Uruguay de 1994 en Marruecos, elAcuerdo de Derechos de Propiedad Intelec-tual Relacionados con el Comercio –TRIPS-(abreviatura derivada de las palabras eninglés), que cuenta con un componente agrí-cola pues trata un amplio rango de asuntos:patentes, marcas de fábrica, derechos deautor, etc. la denición exacta de los IGOen el Acuerdo TRIPS es: “Las indicaciones

geográcas son, para los propósitos de esteAcuerdo, indicaciones que identican unbien como originario en el territorio de unMiembro o una región o localidad en esteterritorio, donde la calidad, la reputación uotra característica del bien dado es esencial-mente atribuible a su origen geográco”54.

Además de las marcas registradas y lasIGO, un tercer tipo de señal puede

proporcionar información sobre losproductos a los consumidores: las Etiquetasde Sostenibilidad. Estas etiquetas se otorgana productos suministrados por empresasu organizaciones que cumplen con unoscriterios especícos que conciernen alproceso técnico y/o los métodos de manejoy pueden denir las características de losinsumos (etiqueta orgánica por ejemplo), lascaracterísticas de la contratación de mano

50. IBID.51. Daviron, B. y Ponte,

S.(2005) “La paradoja delcafé: Mercados Globales,Comercio de Bienes Prima-rios y la Esquiva Promesadel Desarrollo” pág. 36.

52. IBID. Pág. 36.53. IBID. Pág. 37.54. IBID. Pág. 38.


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de obra (las etiquetas UTZ por ejemplo)y/o las características de la maquinariay los equipos usados en los procesosde transformación (etiquetas sanitarias porejemplo). También pueden denir reglas

respecto a la forma en que toman lasdecisiones o se distribuyen las ganancias (laetiqueta de comercio justo, por ejemplo),así como los procedimientos para separarlos productos certicados y no certicados.Para utilizar una etiqueta, las empresasu organizaciones deben ser inspeccionadaspor una tercera, el “certicador”, quiengarantiza que las empresas respetan unconjunto de criterios predeterminados55.

Es importante anotar que los industriales ycomercializadores pueden usar las etiquetascomo estrategias de diferenciación paraobtener precios más altos, mientras el usode esos estándares no esté generalizado.Con la difusión de códigos comunesy estándares, las prácticas sociales,ambientales o sanitarias dejan de ser unavariable de diferenciación y en la medida

en que esto pasa, las fuerzas del mercadono les permitirán utilizarlas para obtenermayores precios al consumidor56.

En la dirección de la discusión teórica rela-cionada con los bienes “especiales” en estecaso, los Cafés Especiales, vale la disertaciónde la calidad de los “servicios personaliza-dos” y la construcción de valor, realizadopor Daviron y Ponte (2005)57 partiendo de

la estructura realizada por Reich (1992)sobre las categorías del trabajo: 1. Pro-ducción rutinaria, estilo empresas Fordist,2. Servicios personalizados, donde los tra-bajadores están en contacto directo conlos últimos beneciarios (no pueden globa-lizarse) y 3. La producción simbólica-analí-tica, los trabajadores que resuelven proble-mas juntando las variables de una formaúnica. A continuación indican cómo el con-

tenido especíco de un servicio persona-lizado debe considerar otro atributo decalidad: las relaciones interpersonales, dedonde se distinguen dos: 1. La relación entreel consumidor y la persona que entrega el

servicio (Hardt, 1999) y 2. Las relacionesentre los consumidores (Hardt y Negri,2000), donde ambas son importantes paravalorar el servicio vendido. Adicionalmente,las relaciones entre los consumidores y lacalidad de estas relaciones son otra partedeterminante del precio de este tipo de ser-vicios tales como servir una comida en unrestaurante, hacer un corte de pelo o eje-cutar un concierto, en donde los economis-

tas analizan la participación de consumidoren términos de “coproducción” (Ostrom yOstrom, 1977). Debido a que los serviciospersonalizados implican un contacto directoentre el productor y el consumidor, enla mayoría de los casos, los consumidoresestán agrupados en un espacio limitado. Dehecho, el ambiente asociado con un lugarespecíco donde se entrega un servicio enpersona, depende en gran medida del com-

portamiento de los consumidores y de lasrelaciones entre ellos.

Podría concluirse que la denición de unCafé Especial está directamente relacionadacon la calidad, entendida ésta en tres dimen-siones: 1. Los atributos materiales, 2. Losatributos simbólicos y 3. Los servicios per-sonalizados. Así, los atributos materiales seven usualmente como objetivos y existen

independientemente de la identidad de losvendedores y compradores. De la habilidadpara medir estos atributos depende la exis-tencia de operaciones de medida e instru-mentos. Por su parte, los atributos de cali-dad simbólicos se basan en la reputaciónque a menudo se obtiene con las marcasregistradas, indicaciones de origen o etique-tas de sostenibilidad. La calidad simbólica,aunque no es directamente medible, está

55. IBID. Págs. 40 y 41.56. IBID. Pág. 41.57. IBID. Págs. 43-45.


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sujeta cada vez más a la evaluación mediantediferentes tipos de medidas. Finalmente, losservicios personalizados son el resultado deuna relación interpersonal entre los produc-tores/proveedores y los consumidores. Es-

tos servicios pueden prestarse sólo median-te un contacto directo entre el productor ylos consumidores y no pueden existir inde-pendientemente de estos últimos. En gene-ral, implican algún grado de transformaciónfísica del bien e incluyen parte del trabajoafectivo. Además, los servicios en personaa menudo implican algún grado de uniónentre los consumidores y un lugar espe-cíco en el que se encuentran y, por lo

tanto, la satisfacción del consumo dependedel comportamiento de los otros consumi-dores y de la interacción entre los mismos58.

De esta manera, lo que se vende como caféen un punto de venta de Starbucks es unamezcla de tres atributos de calidad: material,simbólico y de servicio personalizado. Losatributos materiales se relacionan con elsabor, aroma y apariencia del producto

que el consumidor paga. Los atributos sim-bólicos están relacionados con Starbuckscomo una marca, la concepción del bar, elambiente, el diseño interior, la organizaciónespacial del lugar, la ropa de sus empleados,etc. y es muy probable que algunas de estasideas tengan marca registrada o derechosde autor. Otros atributos están relacionadoscon el comportamiento de los consumido-res, lo que determina en parte, la organiza-

ción del bar. Por su parte, el servicio per-sonalizado es la relación entre los emplea-dos y el consumidor, incluyendo un com-ponente de trabajo afectivo59, así como larelación entre los consumidores y su com-portamiento en un lugar especíco.

En efecto, la evolución de los cafés especia-les no puede apreciarse sin hacer referenciaal factor Starbucks. Starbucks fue fundado

en Seattle en 1971, siguiendo los pasos dePeet´s, otro tostador de calidad establecidoen Berkeley. Como otros operadores decafés especiales, Starbucks gastó la mayoríade los años ochenta en la construcción de

una base de clientes leales y “educando”consumidores sobre calidades de cafésnos. El avance de Starbucks, que lo con-vierte en un éxito contundente, consistióen la creación de una atmósfera de cafédonde los clientes podían pasar el tiempoy consumir una “experiencia” en un lugarque no era ni el hogar, ni el trabajo60.Según una cita de Daviron y Ponte61 “lospuntos de venta de Starbucks están conec-

tados integralmente con aquellos “paisajesde ocio” donde la gente con ingreso dispo-nible…va consumir, a exponerse y a obser-var a otros”.

Otro ejemplo interesante relacionado con“cafés especiales” es el caso del café ita-liano. El consumo de café es parte de la coti-dianidad en la vida de la mayoría de los ita-lianos, una rutina diaria marcada por even-

tos regulares: el capuccinno al desayuno, unespresso macchiato a la mitad de la mañana,para tomar, después del almuerzo, un cafémás fuerte y, quizás, un espresso correto (congrapa) después de la comida. Por supuestoque el café italiano no es italiano, es la pre-paración espresso la que es italiana. Así pues,con el boom de los cafés en el Norte deAmérica y Europa, el espresso y sus prepa-raciones derivadas se han diseminado alre-

dedor del mundo, aunque no hay muchoparecido entre un espresso corto que se bebeen un bar de propiedad de una familia enItalia y algunas de las bebidas sosticadasbasadas en el espresso que se consumen enun lujoso Starbucks, sentado en un sofá conapariencia retro y un computador portátil62.

En Italia, las dos terceras partes delconsumo de café se hace en los hogares,

58. Daviron y Ponte (2005).Págs 125-126.

59. IBID. Pág. 44.60. IBID. 75 y 7661. IBID. Pág 75.62. IBID. Pág 138.


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principalmente tostado y molido, preparadocon la tradicional cafetera de fogón quese vende en el mercado (caffettiera).Sin embargo, el consumo en el hogarcorresponde a cerca del 30% del valor de

las ventas totales, mientras que un terciodel consumo del café ocurre en bares,restaurantes y otros establecimientos, loque representa cerca del 70% de las ventastotales63. En el segmento de ventas fuera delhogar, se destaca la empresa Illy que ofreceal consumidor una combinación de altacalidad por sus mezclas muy homogéneaspara espresso, acompañada de referenciassimbólicas y con un estilo enfocado hacia el

arte y los coleccionistas64. Así, la imagen decalidad de Illy está rmemente apoyada enuna oferta de calidad simbólica: una marca,una ciencia, un diseño y un arte65.

Del ejemplo italiano es interesante resaltarvarios aspectos de interés para nuestro aná-lisis, uno es que el café especial, va másallá de los atributos físicos del mismo; dehecho, los expertos aseguran que el café

para espresso que se consume masivamenteen Italia, se basa en cafés Robusta de medio-cres características organolépticas y de-ciente calidad y lo que hace realmente“especial” al café espresso y las bebidas liga-das a él como al capuccinno y al macciatto,es su particular método de preparación y,en el caso de la últimas mencionadas, desu mezcla con la leche, lo que se ha deno-minado la “revolución latte” y que tiene su

mayor aceptación entre las personas jóve-nes. Finalmente, debe señalarse el hecho deque el 30% del consumo que se realiza fueradel hogar, represente el 70% de las ventas,lo que sustenta otro asunto de interés, cuales la creación de valor en la cadena dedistribución y el peso que adquieren a lahora del consumo otros bienes que no sonel café: la leche, los envases, el ambienteen el que se realiza el consumo, lo que

simboliza el ambiente en términos de estilode vida y los servicios personalizados delbarista y las relaciones del consumidor conlos otros consumidores.

El término café especial o café de espe-cialidad tuvo su origen en Estados Unidosy se refería en un principio a una gamade productos vendidos en tiendas dedicadasexclusivamente a café para diferenciar estoscafés del café generalmente disponible ensupermercados y otras tiendas al pormenor. Hoy en día los cafés especiales sereeren a las ventas de café en grano y a lasbebidas de café servidas en bares de café y

en cafés. La gama comprende cafés de cali-dad superior, de origen único y en mezclas,cafés no convencionales como cafés aroma-tizados y cafés con unos antecedentes o unahistoria especiales66. Al no ser un productohomogéneo, el café se convierte en algoúnico por sus características de sabor y sucalidad, algunos cafés tienen la posibilidad deque se le añada valor al grano verde; algunosguardan una calidad consistente y mantie-

nen procedimientos de clasicación cona-bles, lo que los diferencia de los demáscafés. Algunos cafés de determinado origenlogran precios considerablemente más ele-vados por sus características de sabor, esel caso del café Blue Mountain de Jamaica,el Kona de Hawai, el Top AA de Kenia y elAntigua de Guatemala. Este precio elevadose conoce en el mercado de cafés como“prima” ya que normalmente está referen-

ciado a valores sobre una base FOB en elcorrespondiente país y con relación a lasbolsas en los mercados de futuros67.

La Asociación Americana de CafésEspeciales (SCAA) dene el verdaderogrado de especialidad como aquel que tienemáximo cinco defectos en una muestraestándar y cuyas cataciones estén exentasde impurezas y muestren características

63. Daviron y Ponte (2005).Págs 140-142.

64. IBID. Pág 140-142.65. IBID. Pág 148.66. The Coffee Guide-

Organización Internacionaldel Café en

www.thecoffeeguide.org

67. Documento deestudio de la demanda yanálisis de los mercadosinternacionales,Consultoría internacionalpara la actualización dela estrategia competitivay plan de acción parala ampliación de mercadodel “Clúster de café de Jarabacoa”,Mercados nichoy café especial” (2007). Pág.14.


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positivas. Para la Asociación Europea deCafé de Especialidad (SCAE), el café especiales una bebida artesanal a base de café, quees juzgada por el consumidor por reunircualidades únicas, sabor y personalidad

diferentes y superiores a la sensación quelas bebidas de café común pueden ofrecer.La bebida está basada en granos que hansido cultivados en un área precisamentedenida y reúnen las más altas normas encuanto a almacenaje y preparación68.

Para la Federación Nacional de Cafeterosde Colombia, los cafés especiales sonaquellos valorados por los consumidores

por sus atributos consistentes vericables ysostenibles y por los cuales están dispuestosa pagar precios superiores y que redundenen un mayor bienestar de los productores69.La Federación estima que el mercado deespeciales representa aproximadamente el13% del consumo mundial (7% certicadoy 6% gourmet y de alta calidad) y queeste mercado ha mostrado un crecimientoimportante que se explica por diversas

razones: alta calidad, nuevas preparacionesy productos innovadores, desarrollo deequipos que facilitan la preparación de labebida, desarrollo de sistemas de empaqueque preservan la calidad del café por largosperíodos, desarrollo de cafés asociados aconceptos como la sensibilidad del medioambiente, la salud, la responsabilidad socialo la equidad económica y nuevos canales dedistribución, entre otros factores.

Aunque existen muchos tipos de CafésEspeciales y muchas formas de clasicarlos,el área encargada de los cafés especialesen la Federación Nacional de Cafeteros deColombia, los ha clasicado de la siguientemanera70: Cafés Especiales de Origen, CafésEspeciales de Preparación y Cafés EspecialesSostenibles, que se clasican a su vez comosigue:

1. Cafés Especiales de Origen: cafésde alta calidad que se venden con unsobreprecio, por el sitio en donde seproducen. Provienen de una región onca con cualidades únicas, debido a que

crecen en sitios especiales; son vendidosde igual manera al consumidor nal sinser mezclados con otras calidades ocafés provenientes de otros orígenes. Losclientes los preeren por sus especialesatributos en su sabor y aroma. Estos sedividen en tres grupos:

• Estate Coffee: cafés provenientes de unasola nca con producciones mayores a500 sacos de 60 kilos por año, cumplencon los más rigurosos estándares decalidad y tienen un perl único de taza.

• Cafés Exóticos: cafés con un perlde taza especial, difícil de repetir,que se cultivan en condicionesmicroclimáticas, agroecológicas ysocioculturales plenamente delimitadasgeográcamente en máximo dosmunicipios. Ejemplos: Támara, Casanare,

La Vereda, Toledo-Labateca.

• Cafés Regionales: aquellos que provie-nen de una región especíca reconocidapor sus cualidades particulares, que seofrecen al consumidor puros, sin mezclacon productos de otros orígenes y conaltos estándares de calidad. Ejemplos:Nariño, Sierra Nevada de Santa Marta,Huila, en Colombia.

2. Cafés de Preparación:cafés conatributos especícos sensoriales y decalidad que se preparan según unprotocolo que envía el cliente.

• Cafés Selectos: Tipo Nestlé conNespresso, Starbucks, Dunking Donuts

• Supremos:- Cafés con granos por encima de la

malla 17

68. Daviron, B. y Ponte,S.(2005) “La paradoja delcafé: Mercados Globales,Comercio de BienesPrimarios y la EsquivaPromesa del Desarrollo”.El ámbito del café de

especialidad.69. Información tomada

de LXVIII CongresoNacional de CafeterosRenovación, compromisocafetero Capítulo VI. Valoragregado. Del árbo

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