Menu de Alemania

download Menu de Alemania

of 5

Transcript of Menu de Alemania

  • 7/26/2019 Menu de Alemania

    1/5

    UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

    FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

    LICENCIATURA EN GASTRONOMA

    ENOLOGA

    TEMA:

    ELABORACION DE MEN ALEMANIA

    ALUMNOS:

    ARELLANO ANINIQUE

    MENDIETA MARTYN

    LOPEZ KIMBERLY

    NIMBRIOTIS AMAURY

    SALTOS JENNIFFER

    CURSO:

    4A

    PROFESOR:

    MSC. EDIN GALLARDO

    A!O LECTIVO

    "#$%&"#$'

  • 7/26/2019 Menu de Alemania

    2/5

    MEN ALEMN

    ENTRADAEnsalada kartoffelsalatPatatas, salchichas, queso crema, pepinillos, mayonesa

    SOPAFladlesuppe : Creps , caldo de ternera y Algunas verduras (calabaa,

    chayote, apio!

    $ERPLATO FUERTE"heinischer sauerbraten (carne de buey termino # , anahoria,

    cebollas, vinagre, manteca!

    SORBETE: Toronja Roja

    "DO PLATO FUERTE"ollitos de repollo (repollo, carne, panecillo, vino, piment$n!

    POSTRE%elva negra(chocolate, crema chantill&, virutasde chocolate! Merlot

    Torronts

    Maridaje del Men: Merlot y Albario.

    Malbec

    Albario

  • 7/26/2019 Menu de Alemania

    3/5

    MEN ALEM(N

    ENTRADA

    ENSALADA KARTOFFELSALAT )*+

    ' o patatas

    %al

    ) longanias

    *+ cebolleta tierna

    ) pepinillos en vinagre

    ) cucharadas soperas de mayonesa

    * cucharada sopera de queso crema

    (Philadelphia!

    cucharada peque-a de mostaa

    * cucharada peque-a del l&quido de los pepinillos

    pimienta negra reci.n molida

    cebollino fresco

    huevos

    SOPA

    FLADLESUPPE ),+

    500 gramos de carne de res o ternera

    500 gramos de hueso o retazo para

    dar sabor al caldo

    1 cucharada de sal

    1 manojo de perejil

    1 pizca de cebollino

    100 gramos de harina

    2 hueos

    250 ml. de leche

    !0 gramos de mante"uilla

    Algunas erduras #calabaza$ chayote$

    apio% opcional

  • 7/26/2019 Menu de Alemania

    4/5

    PLATO FUERTE $

    R-EINISC-ER SAUERBRATEN )*+

    troo de carne de buey de *+ kg de

    peso

    *// g de tocino

    0edio lim$n

    1na cebolla mediana

    ) o 2 anahorias cortadas en roda3as

    Enebro en bayas

    o ) clavos de especie

    */ granos de pimienta negra

    * copa de vino tinto

    ) vasos de agua

    4inagre

    0anteca de Cerdo

    5a carne marinada con el vino tinto, especiada con pimientas y clavos de olor y

    posteriormente albardada con tocino y cocinada 3unto con las anahorias, cebollas y

    enebro , resulta 3ugosa, sabrosa y tierna6

    SORBETT

    SORBETE DE TORONJA ROJA

    7oron3a ro3a

    5im$n

    8ielo

    El sabor de la toron3a y su color son perfectos

    para un sorbett 6, el lim$n para darle un toque

    m9s 9cido y limpiar el paladar de sabores

    antiguos6

    PLATO FUERTE "

  • 7/26/2019 Menu de Alemania

    5/5

    ROLLITOS DE REPOLLO ),+

    * repollo blanco grande (apro6 kg!

    %al

    *+ panecillo

    * cebolla peque-a

    '// g de carne picada meclada

    * huevo

    Pimienta

    *+ cucharadita de piment$n rosado

    cucharadas de mantequilla

    *' ml de vino

    '// ml de caldo

    ;) cucharadas de espesante claro

    *// g de crema fresca

    El sabor ba3o de la col, es realado con el agradable sabor del panecillo de relleno

    remo3ado con el vino y la combinaci$n con la salsa que se realia con la reducci$n y

    adici$n de crema fresca, espesante y un toque de piment$n rosado, que forman el

    complemento perfecto 6

    POSTRE

    SELVA NEGRA )*+

    '/ g de a