7/26/2019 Menu de Alemania

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

ENOLOGA

TEMA:

ELABORACION DE MEN ALEMANIA

ALUMNOS:

ARELLANO ANINIQUE

MENDIETA MARTYN

LOPEZ KIMBERLY

NIMBRIOTIS AMAURY

SALTOS JENNIFFER

CURSO:

4A

PROFESOR:

MSC. EDIN GALLARDO

A!O LECTIVO

"#$%&"#$'

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MEN ALEMN

ENTRADAEnsalada kartoffelsalatPatatas, salchichas, queso crema, pepinillos, mayonesa

SOPAFladlesuppe : Creps , caldo de ternera y Algunas verduras (calabaa,

chayote, apio!

$ERPLATO FUERTE"heinischer sauerbraten (carne de buey termino # , anahoria,

cebollas, vinagre, manteca!

SORBETE: Toronja Roja

"DO PLATO FUERTE"ollitos de repollo (repollo, carne, panecillo, vino, piment$n!

POSTRE%elva negra(chocolate, crema chantill&, virutasde chocolate! Merlot

Torronts

Maridaje del Men: Merlot y Albario.

Malbec

Albario

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MEN ALEM(N

ENTRADA

ENSALADA KARTOFFELSALAT )*+

' o patatas

%al

) longanias

*+ cebolleta tierna

) pepinillos en vinagre

) cucharadas soperas de mayonesa

* cucharada sopera de queso crema

(Philadelphia!

cucharada peque-a de mostaa

* cucharada peque-a del l&quido de los pepinillos

pimienta negra reci.n molida

cebollino fresco

huevos

SOPA

FLADLESUPPE ),+

500 gramos de carne de res o ternera

500 gramos de hueso o retazo para

dar sabor al caldo

1 cucharada de sal

1 manojo de perejil

1 pizca de cebollino

100 gramos de harina

2 hueos

250 ml. de leche

!0 gramos de mante"uilla

Algunas erduras #calabaza$ chayote$

apio% opcional

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PLATO FUERTE $

R-EINISC-ER SAUERBRATEN )*+

troo de carne de buey de *+ kg de

peso

*// g de tocino

0edio lim$n

1na cebolla mediana

) o 2 anahorias cortadas en roda3as

Enebro en bayas

o ) clavos de especie

*/ granos de pimienta negra

* copa de vino tinto

) vasos de agua

4inagre

0anteca de Cerdo

5a carne marinada con el vino tinto, especiada con pimientas y clavos de olor y

posteriormente albardada con tocino y cocinada 3unto con las anahorias, cebollas y

enebro , resulta 3ugosa, sabrosa y tierna6

SORBETT

SORBETE DE TORONJA ROJA

7oron3a ro3a

5im$n

8ielo

El sabor de la toron3a y su color son perfectos

para un sorbett 6, el lim$n para darle un toque

m9s 9cido y limpiar el paladar de sabores

antiguos6

PLATO FUERTE "

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ROLLITOS DE REPOLLO ),+

* repollo blanco grande (apro6 kg!

%al

*+ panecillo

* cebolla peque-a

'// g de carne picada meclada

* huevo

Pimienta

*+ cucharadita de piment$n rosado

cucharadas de mantequilla

*' ml de vino

'// ml de caldo

;) cucharadas de espesante claro

*// g de crema fresca

El sabor ba3o de la col, es realado con el agradable sabor del panecillo de relleno

remo3ado con el vino y la combinaci$n con la salsa que se realia con la reducci$n y

adici$n de crema fresca, espesante y un toque de piment$n rosado, que forman el

complemento perfecto 6

POSTRE

SELVA NEGRA )*+

'/ g de a