Maria Isabel Molina Brand

7/25/2019 Maria Isabel Molina Brand

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VERDURAS TIPO DE CONSERVACION

alcachofa

acelga

esparragos

espinacas

cebolla

rbano

apretar la alcachofa cerca del oido y compreobarque an se mantengacrujiente. En el refrigeradorpueden mantenerse hasta por una semana, en una

bolsa de plastico sellada hermeticamente o si tienetallo largo se pueden conservar en agua. Despuesde cosechada la alcachofa debe de conservarse enlugares frescos lo antes posible.

la acelga es una verdura de vida corta. por ello,conviene consumirla en 2 ! dias desde surecoleccion. debe ser consevada en el verdulero yen el refrigerador, conservandose unos dias mas.

deben de envolverse con un pa"o humedo y seconservan en el refrigerador hasta por tressemanas. para que e mantengan frescos unamanera adecuada, si se introducen en bolsa seconservan solo 2 ! d#as.

$as espinascas se introducen en una bollse plasticoperforada o envuelta en un pastico para protegerlos alimentos. de este modo pueden conservarse demanera adecuada en el refrigerador durante menosde dos semanas.

%ara que las cebollas se conserven en buenascondiciones todas sus cualidades organol&pticas ynutricionales, es su'cientes con almacenarlas en unlugar seco y fresco. (in embargo, depsues decortadas deben envolverse en plastica y meterlas alrefrigerador.

%ara que los rbanos se conserven durante elmayor tiempo posible, es aconsejable eliminar las

partes verde debido a que &stas aclaran sudesecacin. una ve) eliminadas &stas partes elrbano debe guardarse en el refrigerador enbolsasdeplastico perforadas* en estas condicionesse conservan hasta por + dias.


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lechugas

cardo

escarola

-/01 %-E(E

Debido a su alto contenido en agua, no e9isteningn m&todo que garanti)e la coservacion de lalechuga en buenas condiciones durante un largoperiodo de tiempo. unque se puede desecharcualquier envoltorio que impida que la lechugarespire, se retiran las hojas marchitas o en malestado para no estropear el resto. De este modo se

conserva en el refrigerador por menos de unasemana. no son aptas para congelar, aconsejableconservarlas sin la var, si se lavan han decosumirse en uno o dos dias.

El cardo se conserva bien durante una o dossemanas si se guarda en el refrigerador envuelto en

plstico perforado. tambien se puede almacenar

enterrado en arena en un lugar fresco.

%uesto que la escarola tiene un alto contenido deagua, no e9iste ningn m&todo que garantice la

conservacion de esta verdura en buenascondiciones durante mucho tiempo. unque sepuede desechar cualquier envoltorio que impida

que la lechuga respire, se retiran las hojas

marchitas o en mal estado para no estropear elresto. De este modo se conserva en el refrigerador

por menos de una semana.


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TEMPERATURA DE CONSERVACION ESTADO DE MEDUREZ O BICHE

2 : ; grados centigrados hojas y tallo de color verde claro cuando esrecien cosechada.

debe de estar entre 7 y ; gradoscentigrados en su conservacion.

El color de la hoja di'ere segn variedadesentre verde oscuro, verde claro y amarillo. laspencas son de color blanco, cremas o amarillo,aunque tambi&n las hay de color rojo. hojasblancas es se"al de deterioro.

$a temperatura debe llegar lo maspro9ima a los 7 grados centigrados paraun consumo de 6< a 27 dias.

(on blancos o verdes, aunque en algunoscasos presentan tonalidades violetas orosadas, con un sabor suave, con un ligerotoque amargo a veces imperceotible. ienenlas puntas cerradas y compactas, de tallorecto y 'rme.

%ueden conservarse a temperaturas de7 grado centigrados y humedas en un= durante un periodo generalmentede dos semanas, prolongables hastacuatro semanas si se trata de un

producto de e9elente calidad.

deben de tener un color verde, brillante yuniforme, las hojas han de tener aspecto frecoy tierno.

$a conservacion se hace a ?


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$levando la temperatura lo masrapidamente a los 2 grados centigrados

con una humedad alta.

En general son de color verde, aunquealgunas variedades presentan hojas

blanquecinas o incluso roji)as o marrones. lashojas interiores son amarillentas. (us hojas

deben de estar blandas pero no marchitas, nodebe tener puntas quemadas ni los bordes de

color pardo.

la temperatura de conservacion delcardo debe de ser de ; grados

centigrados para una duracion de al

menos 6 semana.

$as pencas de los cardos silvestres desarrollanun color verde ms o menos oscuro. (iproceden de cultivo, se blanquean durante lasetapas 'nales de crecimiento. para ello secubre la planta de modo que solo la hojasreciban lu). las pencas son de color verdeclaro con tonalidad roji)a o casi blnaca. Deben

de tener apariencia 'rme, rigida y las hojasverdes, frescas o levemente marchitas,sedescartan cardos blandos y con manchas ypuntos secos.

El color de la verdura es variable y va desdeverde oscuro hasta el amarillo. las hojase9ternas oscuras y las del interior amarillas oblancas. con un sabor agradable,caracteristico dulce8amargo. Deben de tener

hojas frescas, 'rmes, tiernas y de buen colorverde, sobre todo las e9ternas. y recha)ar lasde colores parduscos o amarillentos.


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DEFINICION

por lo general, laidea de alcachofa alude a la especie vegetal cuyonombre cienti'co es Bynara scolymus. 1riginaria de la )ona del3editerraneo, esta planta puede alcan)ar una altura de 2 metros.

Bontiene cantidades elevadas de C1D-1( DE B-/11 y de 5.ambien presenta varias vitaminas como itamina /! y la itamina /6,3inerales como Balcio, Fsforo, (odio y otros. E9isten diversaspreparaciones gastronimicas con esta verdura comoG -( DE$BBC1F A $BBC1F( -E$$E(.

%ertenecen a la familia de la Huenopod#aceas que comprende una6;77 especies de plantas porpias de )onas costeras o de terrenosalinos templados. la acelga es de la especie /eta vulgaris. En lacocina el sabor es similar al de las espinacas, aunque algo mas suaves.$as hojas verdes y 'nas requiren un poco menos de la mitad deltiempo de coccion que las pencas blancas.

$os esparragos son tallos jvenes y tiernos de la esparraguer, plantaherbcea de la familia de las liliceas que alcan)an hasta metro ymedio de altura. el esparrago es nativo del 3editerran&o. En lactualidad esta verdura se cultiva en regiones templadas de todo elmundo.

$a espinaca es una verdura de hoja que pertenece a la familia de laHuenopod#aceas. esta familia comprende unas 6;77 epecies deplantas de )onas costeras o de terrenos salinos templados. El nombrede espinaca se deriva del termino spina o espina, debido a que losfrutos de esta planta, cuando esta en sa)on, es decir, en su punto de

maduracion, se presentan armados de espinas.

$a ceboola pertenece al g&nero llium, el ms importante de la familiade las $iliceas, que incluye ms de


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Forman el g&nero $actuca y pertenecen a la familia de las sterceasIcompuestasJ, que abarca ms de 6777 g&neros y 27777 especies, de

las que muy pocos cultivan.

Bardo es el nombre comn de varias plantas de la familia de lassterceas o compuestas, con ms de un millar de g&neros y ms de

27777 de especies de las que muy pocas con cultivadas.

Es una verdura que pertenece a la familia de las rterceasIcompuestasJ con ms de un millar de g&neros y mas de 27 milespecies. una de las caracteristicas comunes en muchas de estas

plantas es que sus tejidos contienen abundante late9.


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HORTALIZAS TIPO DE CONSERVACION.

coliKor

bonaito

haba

borraja

Debe de conservarse en elrefrigerador, envuelta en unabolsa de plastico perforada. de

este modo puede conservar suscualidades tantonutricionalescomo organol&pticasdurante una semana. se aconsejano lavarla hasta el momento deser consumida.

Deben de ser uardados en lugaressecos, frescos, oscuros y bien

respirados. donde se puedenconservar hasta por @ d#as.

$a conservacion de las habas sehace en cmaras frigori'cas enuna atmsfera modi'cada, y mastiempo en el verdulero de lanevera, o si no en un lugar fresco,

seco y protegido de la lu).

conviene conservarla en la neveradentro de una bolsa de plasticoperforada y no lavarla hasta el

momento de su utili)acion.


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apio

se puede refrescar sumergido laparte inferior de su tallo en agua

aunque el que est marchitonunca recuperar su frecura. se

conserva durante 2 o ! d#as en elfrigori'co, major envuelto en

papel humedo.


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ESTADO DE MADUREZ

TEMPERATURA DE

CONSERVACION

Debe conservarse a unatemperatura de 7 gradoscentigrados y = de humedad.

la masa puede ser de colorblanco, verde o violeta, segn lavariedad a la que pertene)ca. sus

hojas spn de color verde ms omenos intenso. posee un saborsuave, en ocaciones con un toquedul)n. Deben de presentar unamasa limpia, 'rma y compacta,con hojas verdes y tiernas.

$a temperatura de pnservaciondebe de ser ms bajas de 62

grados centigrados

se deben cosechar cuando la rai)ha alcan)ado el tama"o deseable.el riego se para tipicamente a las2 o ! semanas antes de lacosecha de modo que las plantascomiencen a secarse antesde cosecharlas.

se conservan normalmente encmaras frigo'cas contemperaturas con temperaturasal rededor de 7 gradoscentigrados y con humedades

relativas del =

los granos inmaduros vanincrementando su tama"o hastaalcan)ar su madure) ptima paraconsumo en verde con unahumedad de @2 a @;> comopromedio. en ese estado, los

granos prcticamente han llenadosu cavidad de la vaina.

conservar temperaturasalternativas a 7 grados

centigrados.

tanto el tallo como las hojas sonde un color verde. presenta hojasfrescas, tiernas e intactas, decolor verde brillante o uniforme.no conviene elegir la borrajasmuy speras, con tallos gruesos y'brosos y de tono amarillento, nilas que tengan hojas blancas ylacias.


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la temperatura ptima deconservacion es de 7 grados

centigrados y lahumedad relativa al =78=.

debe de tener una apariencialustrosa, tallo o paciolos gruesos,compactos, 'rmes, crujientes y decolor verde claro* con las hojasverdes frescas o levementemarchitas. Deben descartarse losapios blandos, con manchas opuntos secos, con tallos o ramossuperiores al color blanco.


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DEFINICION

$a coliKor es una inKorescancia deforma redondeada, carnosa, y de

gran tama"o. pertenece a lafamilia de las Bruciferas, queengloba a mas de !77 generos yunas !7777 especies propias deregiones templadas.

Es tambien conocido como batatao camote. (e trata de una rais uese obtiene de la planta que recibe

su mismo nombre, presenta unaforma alargada, aunque e9istenunpos en casi forma esferica.

es una hortali)a comestible, sussemillas y sus vainaspueden cocinarse de distintasformas, desde hervidas o comopurpe hasta como sopa deverano.

Es una planta poco cultivada,aunque en determinadas )onas esmuy apreciada. se aprovechan desus hojas y tallos tanto crudoscomo cocinados. la Kores seutili)an como condimento. poseediversas propiedades medicinales,empleandose con este 'n lashojas y las Kores.


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hortali)a con peciolos largos,carnosos y suculentos que seconocen con el nombre depencas. Lstas puedenconsumierse crudas en ensaldas osolas, fritas, cocidas,aromati)ante, adems de las

pencas, las hojas y semillas de laplanta.


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FRUTAS TIPO DE CONSERVACION

Mrandano

frambuesa

mandarina

limon

Estos arandanos se conservaranunos dias en el frigori'co por loque major opcion si no se van a

consumir de inmediato escongelarlos.

debido a su muy perecedera se hadesarrollado tecnolgia de envaseespeci'ca para su conservacion.

$os sistemas de envase deatmosfera controlada estn muydesarrollados para las frambiesas.

Bolocarlas en un lugar ventilado ya una temperatura ambiente, el

recipiente donde se van aalmacenar es importante se

pueden poner en el frutero , deesta manera se conservan mejor,

evitando el contacto con otrasfrutas. si no se consumen deinmediato lo mas efectivo en

meterlas enla nevera aunque susabor se vera afectado por el frio y

no estaran tan dulces.

para mantener los limosns frescoshasta por < semanas, se eden

introducir en una bolsa de cierrereutili)able cerra, ya que loslimones no empie)an a

deshidratarse, o si no se mantieneen el refrigerador o en el futero

pero no tendran la mismaduracion.


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(andia

coco

man)ana

sin abrir se conserva atemperatura ambiente durante

unos !7 d#as. depues de abiera esnecesario cubrirla con papel 'lm y

guardarla en la nevera un m9imode @ d#as a una temperatura de 2a ; grrados centigrados.

si es coco es fresco y sin abrir se

conserva hasta dos meses en lanevera. si el coco hasido abiertose debe consumir en el dia o se

puede poner en un recipiente conagua tapado durante ! ; dia.

(i los frutos estan sanos seconsrvan eperfecto estado durante

d#asatemperatura ambiente.E9isten variedades cua fuer)a vital

se agota depsues de 6 2semanas. si se desea que laconservacion dure mas seintroducen en una bolsa de

plastico y rociarlas cada semanacon agua.


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pera

-/01 %-E(E

Deben de conservarse atemperatura ambiente, una ve)

alcan)ada la madure), consumirlasinmediatamente o mantenerlas enfgor#'co durante no ms de ; d#as.

algunas variedades ono cambia decolor en el proceso de maduracion.


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DEFINICION ESTADO DE MADUREZ

TEMPERATURA DE

CONSEVACION

(e pueden conservar a 7

grados centigrados y =78=de humedad durante unospocos dias.

Es un fruto silvestre en )onasfrescas del hemisferio norte.es una baya globosa de colornegro a)ulado que mide unos?mm de dimetro. se consumesobre todo en memerladas,tartas o comoacompa"amiento de diversosplatos.

ienen que estar 'rmes altacto, ser perfumados ycon un color intenso entre ela)ul purpura y el a)ul negro.es importante que tenganuna capa de polvillo blanco,sintoma de su frescura.

(e conservan a unatemperatura alternativa a los

7 grados centigrados con unahumedad entre =78=.

$a frambuesa es el fruto deframbueso. Esta planta crecesilvestre en diversas regionesde Europa, es una peque"a

fruta conica o redondeada conuna piel atercipelada de colorrojo amarillento.

la frambuesa estmadura cuando la puedesdesprender de la planta

fcilmente sin tener queaplastarla.

se aplican temperaturaspro9imas a los < grados

centigrados con unahemedad del =7>.

Es un fruto parecido a lanaranja pero mas peque"a yachatada por su base. sucorte)a es lisa, brillante colorrojo anaranjado y es muy facilde pelar, incluso con lasmanos.

la mandarinas cuelganhacia abajo, son mas dulcesy jugosas, se puedenescoger las de mayorpesorespecto a su tama"o,tienen piel blanda, sinmanchas, cortes,magulladuras o arrugas ybien adberisa a la fruta.

deben de ser almacenados en

cmaras a temperaturas de67862 grados centigrados, yaque temperaturas inferioresprovocan importantes da"os

en el fruto. con una humedad,entorno al =.

Es redondo ligeramentealargado, pertenece a la

familia de los agrios y por

tanto comparte muchas de lascaracteristica de otras

especies de c#tricos, com estener una piel gruesa. la pulpa

es de color amarillo palido,jugosa y de sabor cido

dividida en gajos.

n limon esta madurocuando al oprimirlo sepuede sentir un poco suave.

esto aplica para cualquiertipo de limon.


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se conserva en temperaturasoptimas de 2 a 67 grados

centigrados con una

humedad del +78=.

$a sandia es un frtuto grande yde forma ms o menosesferica que suel consumirsecruda como postre. su pulpa es

color roji)o o amarillento y desabor dulce.

caida de la pelusilla delfruto* el )arcillo que hay en

ela a9ila de la rama estseco* lado de apoyo

amarillo, se es de colorverdoso o blanco incar

que cuando se recogi esasandia todav#a no estan en

su punto* buen peso enproporcion al tama"o.

la temperatura optima para

su conservacion durante 6 y 2meses son entre 7 y 2 gradoscentigrados. la humedad

relativa ptima oscila entre el+= y =.

es un fruto redondo y alargadode carne blanca, 'brosa yaceitosa cubierta por una

cscara dura, de color marrn

y peluda, el coco tiene unaevoltura 'brosa, una carneblanca dentro que recibe el

nombre de copra y , cuanpd elfruto est an tierno, unliquido lechoso que suele

usarse como alimento bsicode algunas )onas.

debe ser aromatico y luegose debe sacudir para

escuchar el ruido que hace

el iquido en su interior. (ieste no se escuchas es porque el coco esta seco y porlo tanto la pulpa esta bicheo da"ada ya que gran parte

de esete liquido son susgrasas.

las cmaras de re'rgeracionmantiene las man)anas atemperatura ligeramente

superior a 7 gradoscentigrados* segn la

variedad, la temperaturaptima var#a entre 86 grado

centigrado y ! gradoscentigrados. $a humedad

relativa a que se mantienen

estos rutos es del =7 al =.

$a man)ana es el fruto idealpara tomar a cualquier hora yparticipa positivamente en la

consecucion del equilibrioalimentario. $a piel puede ser

de color verde, amarilla oroji)a, y la carne va desde un

sabor agrio hasta la dulce.

Deben de tener una pielrigida y dura y no debenceder presionadas con eldedo. el color tambien esimportanteG se necesita

saber de qu& color es unaman)ana cundo estamadura. por ejemploGbuscar una man)ana

realmente amarilla si es detipo golden, o una verdeintenso si es mana)ana

verde, o rojo oscuro si esroja.


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En general las peras sepueden conservar entre 7 y 6grados centigrados, variando

el tiempo ma9imo deconservacion segn las

variedades* con unahumedad entre el =78=.

$a pera es un fruto muye9tendido por todo el mundo,

que se consume tanto enfresco como cocinada, y que

est disponible durante todo el

a"o.

na pera adura tiene unaroma dulce y es poco

sensible al tacto. (i la frutaest dura, no est lista,pero se puede madurar

rapidamente atemperaturas ambientes.


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TIPO DE CONSERVACION

carne de cerdo

carne de vaca

carne ovina B15E$B41

carnes rojasG carne de vaca,de cerdo, ovina.

la carne de cerdo debemantenerse en el frigori'co un

ma9imo de ! a < dias . sucalidad depende de aspectos

como el color, sabor y te9tuta.estan relacionadas con la partedela animal, el se9o y la edad.se considera la parte trasera

como la de mayor calidad y altovalor biolgico y menos grasa.

IcongelacionJ

la carne de vaca tiene una vidautil muy corta aunque se

mantenga en el refrigeradordebe concinar despues de @2

hora como m9imo. el tiepo deconservacion dependera de lacalidad de la carnes. la carne

sea cual sea la pie)a debeprotegerse del contacto con elaire, envolverse en una lamina

de plstico, evitando que seformen bolsas de aire o huecos.IrefrigeracionJ


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B-E( /$B(G %1$$1

-EF-45E-B41

-/01 %-E(ED1 %1- 3-4 4


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CARNES

APTAS PARA EL CONSUMO

TEMPERATURA DE

CONSERVACION

se puede coservar en elcongelador a una temperatura

de 86+ grados centigrados.

es mas apta para su consumocuando el animal esta recien

muerto puesto queinmediatamente empie)a su

descaomposicion. serecomienda consumirla un dia

despues de meterla en elrefrigetador pues este mata lasbaterias que esten en la carne

dura hasta ! semanas en elrefrigerador a temperaturas

relativas a 86 gradoscentigradoos humedad relativa

al =7>

es apta para el consumocuando esta blanda, que noeste verde, presentando un

color roji)o.

E3%E-- DE 86+ 5-D1(

BE45-D1(.

$a intensidad del color reKeja lacantida de pigmento mioglobinapresente en el tejifo muscular,

aunque tambien indice de ellola alimentacion dle animal.


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/E$ 31$4 /-D DE$ 5-D1 6782

temperaturas deede 86 gradoscentigrados hasta ; grados

centigrados.

no debe de tener manchas desangre, los menudos deben deestar completos, limpios y enbuen estado, el interior debeestar limpio y el e9terior sin

plumas* la cerne del pollo debetener el color y

olorcaracteristico segndesignacion o no podr tenercolor y olores anormales, la

grasa y el tejido muscular debese ser 'rme y elastico al tacto.


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DEFINICION

se caracteri)a por contar con

un elevado contenido deaminoacidos, por lo queconstituyeuna importante

fuente de proteinas. al igualque en elr resto de las carnes,el porcentaje de carbohidratos

que posee es muy bajo, 6>que esr representado por

glocol#pidos.

esta se caracteri)a por suelevado contenido de grasa es

por esto que aquellasppersonas que posean

diabetes, hipertension, sobrepeso entre otros deben evitarel consumo e9cesivo de esta

carne.

secaracteri)a por si elevadaconcentracion de grasa en

algunos cortes, encomparacion a otros animales.%resenta un elvado aporte de

vitaminas /62 y /2 y tambiende /6 y /!, aunque en menorcantidad minerales, sobre todo

hierro.


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$as caracteristica de estacarne varian segn distintosfactores, por ejemplo, si el

animal es de edad avan)ada

cuenta con mayor presenciade grasa que uno joven. Estacarne es fuente de prote#nas

muy similares a las de lascarnes rojas. Bon respecto a la

vitaminas que aporta seencuentran la /!,/62 B, ycido flico. $a presencia de)onc, hierro es menor que enlas carnes rojas pero la supera

en relacion al potasio.

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