Margarin Fix 2007
-
Upload
fidyahmawarda -
Category
Documents
-
view
24 -
download
0
Transcript of Margarin Fix 2007
-
5/27/2018 Margarin Fix 2007
1/6
BOM Tree Margarin
Margarin
Kelapa Sawit
MargarinEmber
Crude
Coconut
OilBahan
TambahanTutup
Badan
EmberLabel
BOM TREE
Margarin Kelapa Sawit
Antioksidan PengawetPemanis
Buatan
Emulsiier
PewarnaMakanan
!aO"Pot asium
SorbateE#TACA
Air$aram
Min%akTopchitin
& Lechiti nM%'erol
(iken
#M$
T%pe P)*+
Proses Pembuatan Margarin (8 Proses)
Dalam pembuatan margarin atau shortenning terdapat rangkaian proses yang panjang,
yaitu mulai dari pembuatan air garam, blendingbahan baku, mengemulsi sebagian bahan,
-
5/27/2018 Margarin Fix 2007
2/6
pencampuran seluruh bahan hingga pengemasan. Proses pembuatan secara keseluruhan
dapat dilihat pada gambar diatas.
1. Proses Pembuatan Air Garam
Tujuannya adalah untuk memberikan rasa asin pada margarin yang
diproduksi. Pada proses produksi ini, dengan kadar garam yang diinginkan adalah 9,9
% - 10, %. !erikut ini adalah langkah-langkah pembuatan air garam"
a. #iapkan jumlah garam yang diperlukan
b. Pengangkatan karung dilakukan dengan bantuan crane. $karena tangki garam yang
tinggi.
c. &ir dari tandon ditarik dengan menggunakan pompa air melalui sand 'ilter, carbon
'ilter, (), 'lo* meter dan kemudian masuk ke Tangki garam sebanyak + 1000 kg
air.
d. Tuang garam yang dibutuhkan $00 kg sambil diaduk delama 1jam.
e. Tambahkan air hingga kapasitas yang diinginkan sambil terus diaduk.
'. ek kondisi garam setelah + 0 menit.
g. (ji kadar al dan P/ di laboratorium hingga pada kondisi yang diinginkan.
h. Tarik air garam ke bagian proses produksi dari Tangki masuk ke cartridge 'ilter
dengan tekanan in , bar out 2,9 bar dan 3p 0,4 bar.
2. ProsesEmulsifier
Emulsifier adalah proses membuat bahan tambahan yang dibutuhkan dalam proses
pembuatan margarin. Prosesnya adalah dengan mencampurkan &, 5DT&, a6/,
Potasium #orbate dan &ir 7aram dalam water phase dengan diaduk secara terus
menerus dan sebagian minyak, Topchitin atau lechitin, 8yerol, :iken D87
Type P$) dalam Tangki emulsifier dengan diaduk secara terus menerus.
-
5/27/2018 Margarin Fix 2007
3/6
3. Proses Produksi Margarin
!agian proses produksi margarin adalah proses dimana semua bahan dimasak untuk
dijadikan margarin atau shortening melalui mesin-mesin yang ada. ;angkah-langkahnya adalah"
a. 8asukkan minyak, air garam, emulsifier, perasa dan pe*arna dalam tangkipremixer
untuk diaduk, dalam suhu yang terjaga,
b. #alurkan margarin
-
5/27/2018 Margarin Fix 2007
4/6
8esin
-
5/27/2018 Margarin Fix 2007
5/6
7ambar 8esinRemelt
3. Proses Pembuatan Margarin
!agian proses produksi margarin < shortening memiliki tiga plant yang pada
prinsipnya sama antara satu dengan yang lain, yaitu" )otator, 7erstenberg > &gger
dan #chrudder Plant. 8esin )otator Plant memiliki kapasitas produksi ton per jam.
8esin 7erstenberg > &gger dan #chrudder Plant Plant memiliki kapasitas produksi
ton per jam. 8esin yang digunakan adalah"
1.Premixer
2.Plate Heat Exchange
./PP
?. &1 @ &2Machine
. :pm $pinMachine
.Filler Machine
7ambar 8esin Votator Plant
-
5/27/2018 Margarin Fix 2007
6/6
7ambar 8esin Gerstenberg & gger Plant
8esin !chr"der Plant