MAKANAN HALAL THAYYIBAN -...
Transcript of MAKANAN HALAL THAYYIBAN -...
11/4/2017
1
MAKANAN HALAL THAYYIBAN
SEKO
LAH
IBU
CA
BA
NG
KEP
AN
JEN
1
Titis Sari Kusuma, S.Gz, M.P
Staf Dosen PS. Ilmu Gizi FKUB
Penyelia Halal (KJF Food Halal UB)
Food Safety Trainer
Good Hygiene Practices Trainer
04/1
1/20
17
2
HP : 081 233 57 197Email : [email protected]
11/4/2017
2
04/1
1/20
17
3
Rujukan Al-Qur`an
1. Al- Qur’an Surat Al- Maidah ayat 3
“Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, (daging
hewan) yang disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul,
yang jatuh, yang ditanduk, dan diterkam binatang buas, kecuali yang sempat
kamu menyembelihnya, dan (diharamkan bagimu) yang disembelih untuk
berhala.”
2. Al- Qur’an Surat Al- Maidah ayat 90
“Hai orang-orang beriman, sesungguhnya (meminum) khamar, berjudi,
(berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan panah, adalah termasuk
perbuatan syaitan”
04/1
1/20
17
4
11/4/2017
3
3. Al- Qur’an Surat Al- Baqarah ayat 173
“Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai, darah, daging
babi, dan binatang yang (ketika disembelih) disebut (nama) selain Allah”
4. Al- Qur’an Surat Al- An’am ayat 145
“Katakanlah : Tiadalah aku peroleh dalam wahyu yang diwahyukan kepadaku,
sesuatu yang diharamkan bagi orang yang hendak memakannya, kecuali
kalau makanan itu bangkai, atau darah yang mengalir atau daging babi –
karena sesungguhnya semua itu kotor – atau binatang yang disembelih atas
nama selain Allah”
04/1
1/20
17
5Rujukan Al-Qur`an
Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apayang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikutilangkah-langkah syaitan, karena sesungguhnya syaitan ituadalah musuh yang nyata bagimu.” (QS Al-Baqarah [2]: 168).
Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah rezekikan kepadamu, dan bertakwalah kepadaAllah yang kamu beriman kepada-Nya”. (QS Al-Maidah [5]: 88).
Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telahdiberikan Allah kepadamu; dan syukurilah ni’mat Allah jikakamu hanya kepada-Nya saja menyembah. (QS An-Nahl[16]: 114).
04/1
1/20
17
6
11/4/2017
4
Segala sesuatu yang diperbolehkan oleh Allah Ta`ala.
04/1
1/20
17
7
• Seorang Muslim taat, yang selalu menuruti segala perintah-Nya
• Jika tidak tahu beda halal dan haram : tersesat dari jalan yang
telah Allah Ta`ala tunjukkan
• Agar selamat di dunia dan di akhirat
1.Haram karena zatnya2.Haram karena
sebabnya
THAYYIB berarti sesuatu yang
dirasakan enak oleh indera dan
jiwa, atau segala sesuatu yang tidak
menyakitkan dan tidak menjijikkan.
04/1
1/20
17
8
11/4/2017
5
Makanan Haram
04/1
1/20
17
9
04/1
1/20
17
10
11/4/2017
6
Makanan Haram
• Bangkai (Al- Maitah)
dalam islam ada 3 jenis bangkai Halal • Semua jenis Ikan, karena ikan adalah hewan air dan air
sifatnya mensucikan
• Belalang.
• Janin yang ada dalam perut hewan yang disembelih atas nama Allah dan jika hewan tersebut mengandung maka janinnya halal yntuk dimakan tanpa perlu disembelih lagi, sebagaimana yang disebutkan dalam hadits “Penyembelihan untuk janin adalah penyembelihan induknya”
04/1
1/20
17
11
• Darah yang mengalir– Halal : Hati dan Limpa, sisa darah menempel
• Babi • Hewan yang disembelih atas nama selain
Allah• Hewan yang mati karena diterkam oleh
binatang buas• Hewan yang bertaring
– Harimau, singa, serigala, beruang, kucing, tikus, anjing, gajah, monyet, dll
04/1
1/20
17
12
Makanan Haram
11/4/2017
7
• Burung yang berkuku tajam• Al- Jalalah
– Hewan mengkonsumsi kotoran– Akan tetapi jika pengaruh dari kotoran tersebut telah
hilang, maka hukum memakan hewan-hewan tadi menjadi halal
• Ad-Dhab– hewan sejenis biawak, dimana haram hukumnya
memakan daging hewan tersebut bagi mereka yang merasa jijik untuk memakannya. Jadi dengan demikian, memakan daging Ad- Dhab bagi mereka yang tidak jijik untuk memakannya adalah diperbolehkan
04/1
1/20
17
13Makanan Haram
• Hewan-hewan yang diperintahkan oleh agama untuk dibunuh
Lima hewan fasik yang hendaknya dibunuh, baik di tanah halal maupun haram yaitu ular, tikus, anjing hitam.” [HR. Muslim dan Bukhari)
Rosulullah Sholallahu Alaihi Wassalam memerintahkan supaya membunuh tokek/cecak” [HR. Bukhari dan Muslim)
• Hewan-hewan yang dilarang agama untuk dibunuhDari Ibnu Abbas berkata: Rasulullah melarang membunuh 4 hewan : semut, tawon, burung hud-hud dan burung surad
04/1
1/20
17
14
Makanan Haram
11/4/2017
8
04/1
1/20
17
15
Makanan Halal tetapi menjadi Haram
04/1
1/20
17
16
Jika disembelih tidak dengan syariat Islam dan tidakmenyebut nama Allah SWT
11/4/2017
9
BABI DAN MINUMAN TERLARANG (KHAMAR)
04/1
1/20
17
17
04/1
1/20
17
18
11/4/2017
10
ISTILAH DAGING BABIISTILAH ARTI
PORK DAGING BABI
PIG BABI MUDA
HOG BABI DEWASA
SOW BABI BETINA DEWASA
BOAR BABI LIAR/BABI HUTAN
HAM DAGING BABI BAGIAN PAHA
SWINE DAGING BABI UNTUK SEMUA SPESIES BABI
LARD LEMAK BABI
BACON DAGING BABI YANG DIASAPI
SOW MILK SUSU YANG DIHASILKAN DARI BABI
PORCINE SEMUA YANG BERASAL DARI BABI
04/1
1/20
17
19
04/1
1/20
17
20
11/4/2017
11
04/1
1/20
17
21
PERBEDAANSAPI BABI
WARNA MERAH PUCAT
SERAT PADAT, JELAS, GARIS JELAS GARIS TIDAK JELAS, SAMAR
TEKSTUR KAKU, PADAT LEMBEK, ELASTIS, MUDAH DIRENGGANGKAN
LEMAK KAKU, MUDAH DILEPASKAN ELASTIS, BASAH, SULIT LEPAS, MIRIP LEMAK AYAM
AROMA LEBIH ANYIRAROMA KHAS
TIDAK BERBAU
04/1
1/20
17
22
11/4/2017
12
Khamar (minuman terlarang)
• Minuman beralkohol (kadar tinggi)
• Memabukkan
• Dapat merusak syaraf
• Haram : berapapun kadar alkoholnya
04/1
1/20
17
23
Alkohol
• Disebut juga etanol• Belum tentu haram• Menjadi haram jika tercampur bahan lain, sehingga
yang meminum menjadi mabuk
Rum
Penggunaan alkohol untuk proses produksi makanan dan minuman, boleh apabila kadar alkohol pada produk akhir tidak terdeteksi dan kadarnya < 1%.
04/1
1/20
17
24
11/4/2017
13
04/1
1/20
17
25
FATWA MUI NO 4/2003
• mengandung alkohol, tetapi bukan khamar
• sebanyak apapun orang makan tape tidak akan membuat mabuk
• Alkohol terbentuk dalam proses pembuatan tape
04/1
1/20
17
26
11/4/2017
14
04/1
1/20
17
27
04/1
1/20
17
28
Haram
Halal
11/4/2017
15
04/1
1/20
17
29
Fatwa MUI 43 Tahun 2012 tentang Penyalahgunaan Formalin dan Bahan Berbahaya Lainnya dalam Penanganan dan Pengolahan Ikan.
“Penggunaan formalin dan bahan berbahaya lainnya dalam penanganan dan pengolahan ikan yang membahayakan kesehatan dan jiwa hukumnya haram.”
04/1
1/20
17
30
Cara Kenali
Bahan Kimia
Berbahaya
11/4/2017
16
• segar baunya segar , tidak anyir, amis
dan tidak bau bangkai
• warna kulit putih mengkilat tanpa
memar dan bersih dari bulu jarum dan
bulu halus.
• tidak terlihat pembuluh darah di
tubuhnya, tidak mengeluarkan darah
lagi
• bekas sembelih di leher besar, tidak
rata potongannya dan terlihat pucat.
• Tidak lembek jika di tekan jari
• berwarna putih kream sedikit
kemerahan.
04/1
1/20
17
31
• Warna kulit terang dan cerah
• Daging ikan bila ditekan terasa keras
• Mata jernih menonjol dan cembung
• Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat
dan mengkilat, sisik masih utuh tidak
banyak yang lepas
• Insang berwarna merah
• Sirip kuat
• Kulit dan daging ikan tidak mudah
robek, terutama pada bagian perut. Dan
tidak berbau busuk.
04/1
1/20
17
32
11/4/2017
17
04/1
1/20
17
33TIPS MEMILIH SEMANGKA
PEMILIHAN MAKANAN KEMASAN
04/1
1/20
17
34
11/4/2017
18
KEMASAN TERTUTUP
LOGO HALAL MUI
INFORMASI NILAI GIZI
TANGGAL KADALUARSA
04/1
1/20
17
35
04/1
1/20
17
36
JIKA TIDAK ADA LABEL HALAL
CEK : IJIN EDAR DARI BPOM/DEPKES
11/4/2017
19
04/1
1/20
17
37
04/1
1/20
17
38
11/4/2017
20
04/1
1/20
17
39
04/1
1/20
17
40
11/4/2017
21
04/1
1/20
17
41
04/1
1/20
17
42
Mengandung akrilamida :
pemicu kanker
Halal tetapi tidak thoyib
11/4/2017
22
Waktu simpan makanan di kulkas
04/1
1/20
17
43
Kesimpulan
• Pilih bahan makanan yang halal
• Olah makanan dengan cara yang benar dan higienis
• Pastikan tidak ada bahan makanan haram yang masuk dalam proses pengolahan
• Hindari mengolah makanan dengan bahan yang sudah tidak layak konsumsi
• Simpan makanan jika tidak segera dikonsumsi
04/1
1/20
17
44
11/4/2017
23
04/1
1/20
17
45