Luis Ángel Plágaro, SLOW FOOD ARABA
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www.slowfoodaraba.es
30 de noviembre 2011
SLOW FOOD
Es una asociación internacional sin ánimo de lucro que fomenta la educación del gusto, lucha para preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas
Slow Food Fundado en Italia en 1986,
instituido como Movimiento
Internacional en Paris en 1989,
agrupa a más de 150.000 personas
en 165 países del mundo.
Uniendo en su filosofía a los cinco
Continentes.
Los objetivos
de Slow Food
•Defensa del patrimonio agroalimentario en todos los países del mundo
•Defensa de la biodiversidad animal y vegetal
•Educación del gusto
•Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios
Ona
¿Nolakoa da Slow elikagai bat?
+ Garbia
+ Bidezkoa
= elikagai sostengarriak eta
kalitatezkoak
izan
dadin
Ona
Eta jateko
atsegina
Garbia bere ekoizpenak ingurugiroa, abereen ongizatea eta gure osasuna errespetatzen ditu
bat jaso behar dute
Ekoizleek bidezko ordainsari
eta beraien lanagatik eskertuak izan.
El Convivium • “Convivium” es la
denominación de las asociaciones locales de Slow Food. Los más de 1.500 convivia constituyen la base de la estructura de Slow Food en todo el mundo, una base democrática y participativa que trabaja en red y en permanente conexión con la Oficina Central.
EDICION 2010 7.500 “intelectuales de la tierra”: agricultores, pescadores y ganaderos, 1000 cocineros, 985 jóvenes y 300 Universidades de 158 países, reunidos en 1.682 Comunidades del Alimento, participan en 68 Laboratorios de la Tierra y 26 Encuentros
Sectoriales.
Eventos internacionales: ALGUSTO
• La Feria Internacional
Algusto de Slow Food
se celebra cada dos
años en el Bilbao
Exhibition Center
Slow Food trabaja
para preservar
la biodiversidad de los
cultivos agrícolas, las
razas autóctonas, la
pesca sostenible…
y las miles de variedades
de alimentos
tradicionales
1) excelentes desde el punto de vista organoléptico 2) especies, variedades, ecotipos vegetales y poblaciones animales
autóctonas o bien aclimatadas a un territorio específico 3) ligados a un área determinada desde un punto de vista
ambiental, socio-económico e histórico 4) elaborados en cantidades limitadas, por empresas de tamaño
reducido 5) en peligro de extinción real o potencial
Los productos
tienen
que ser …
ESCLAVIZADOS POR LA VELOCIDAD
TODOS SUCUMBIMOS A UN MISMO
VIRUS MALIGNO:
LA VIDA RAPIDA QUE TRASTORNA
NUESTROS HABITOS Y NOS LLEVA A LA
UNIFICACIÓN ALIMENTARIA.
LA DEFENSA COMIENZA EN LA MESA: -Redescubriendo la riqueza, aromas y sabores de los alimentos
-Alimentos que deben ser Buenos, Limpios y Justos
-Disfrute lento y prolongado del genuino placer sensorial
-Disfrute compartido como máximo exponente de Felicidad
• Objetivos:
• Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.
• Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.
• Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.*
Acciones
• 1. Indicar en la carta los productos que son de Slow Food.
• 2. Tener en la carta almenos 5 platos “kilómetro 0” y tener 5 productos de Slow Food como mínimo (lo más próximos posible al restaurante).
• 3. Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje.
Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”: • 1. El 40 % de los ingredientes serán locales, incluyendo el
ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros.
• 2. Que pertenezcan al Arca del Gusto o un 60 % de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante.
• 3. En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes.
• 4. Trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos.
FILOSOFÍA SLOW FOOD
• Intersección entre la ética y el placer
• Intersección entre la ecología y la gastronomía
• Resistencia a la homogenización del gusto
• Elogio al gusto desde una óptica responsable consciente de la relación entre el plato y el planeta.
• Devolver la mesa la dignidad cultural del alimento y los ritmos lentos de convivialidad.
Defiende nuestro patrimonio alimentario y nuestra biodiversidad
Únete a nosotros
www.slowfoodaraba.es
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