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Libro de recetas

3

Ingredientes400 g calabaza Muscat1 cebolla grande pelada2 dientes de ajo pelados2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de pasta de tomate1 cucharada de pimienta dulce1/2 litro de leche de cocosal y pimienta recién molida1 cucharada lisa de harina2 cucharadas de agua

chile, hojas de cilantro, hojas de menta para decorar

Calabaza al chile

4 personas fácil 30 min.

1. Lavar bien la calabaza, quitarle la piel y las semillas y cortarla en dados de 2 cm.

2. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos en el aceite de oliva hasta que estén dorados.

3. Añadir la pasta de tomate y el pimentón, mezclar e añadir inmediatamente la leche de coco. Añadir las especies y dejar que cueza a fuego lento unos 15 min.

4. Añadir los dados de calabaza, remover y dejar que cueza otros 15 min. Entre tanto desleír la harina en 2 cucharadas de agua y espesar con ella las verduras. Cocer hasta que la calabaza esté al dente.

5. Servir en platos de sopa y decorar con las hojas de menta, el chile y las hojas de cilantro finamente picadas.

Preparación

5

Ingredientes180 g bulgur sal1 cebolla roja pelada1 pimiento rojo y 1 verde1 tomate10 g hojas de cilantro10 g hojas de perejil1/2 calabaza Hokkaido2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de semillas de lino70 ml aceite de olivazumo de 1-2 limonessal y pimienta recién molida

hojas de perejil, rodajas de limónpara decorar

Ensalada de bulgur y calabaza

4 personas fácil 30 min.

1. Hervir el bulgur en agua con sal hasta que se ablande y ponerlo en un cuenco.

2. Picar finamente la cebolla, cortar los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños. Cortar los tomates por la mitad, quitarles el centro y cortar la pulpa en dados pequeños. Picar las hojas de cilantro y perejil.

3. Quitar las semillas de la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Poner una sartén con aceite de oliva al fuego, añadir la calabaza y dejar que cueza a fuego lento y tapada durante unos 7 minutos y luego apartarla del fuego.

4. Añadir el bulgur, los tomates, el pimentón, la calabaza, el cilantro, las semillas de lino, el aceite de oliva, el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta recién molida.

5. Servir en cuencos, decorado con hojas de perejil y rodajas de limón.

Preparación

7

IngredientesPara las acelgas:unos 400 g acelgas2 cebollas peladas1 diente de ajo1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada mantequilla fríasal y pimienta recién molidanuez moscada recién molida

Para las patatas:300 g patatassal2 cucharadas mantequilla fría2 cucharadas hojas de perejil

Pescado:2 cucharadas de aceite de oliva4 filetes de bacalao de 180 g cada unosal y pimienta recién molida1 cucharada mantequilla fría3 ramitas de tomillo1 diente de ajo

Bacalao con acelgas y patatas

4 personas fácil 40 min.

1. Cortar las hojas de acelgas en trozos grandes.

2. Picar las cebolletas y el diente de ajo, calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las acelgas limpias y troceadas, saltear todo unos minutos, añadir la mantequilla fría y sazonar son sal, pimienta recién molida y nuez moscada.

3. Lavar bien las patatas y cocerlas con piel en agua con sal, tirar el agua y cortar las patatas en mitades. Saltearlas con un poco de mantequilla y perejil picado y guardarlas.

4. Calentar aceite en una sartén, salpimentar el pescado y freírlo por la parte con piel a fuego lento.

5. Cuando el pescado esté casi transparente añadir la mantequilla fría, la pimienta recién molida, el tomillo y el ajo, dar la vuelta al pescado y regarlo con la mantequilla caliente.

6. Servir acompañado de las acelgas y las patatas.

Preparación

9

IngredientesPara el puré de zanahorias:1 cucharada mantequilla fría300 g zanahorias peladas y troceadas1 diente de ajo1 cucharada de curry100 ml leche100 ml nata montadasal

Para el puré de apio:400 g apio nabo1 cebolla pequeña125 ml leche125 ml nata montadasal

Para el pescado:4 filetes de lucioperca de 130g cada unosal y pimienta recién molida1 cucharadas de aceite de oliva1 ramita de romero2 cucharadas de mantequilla fría

rúcula, hierbas aromáticas para decorar

Filete de lucioperca con puré al ajo y zanahorias al curry

4 personas fácil 40 min.

1. Para el puré de zanahorias derretir la mantequilla en una sartén y rehogar las zanahorias troceadas y el ajo. Añadir el curry, la leche y la nata montada y cocer hasta que se evapore el líquido. A continuación triturar con la batidora y sazonar.

2. Para el puré de apio pelar el apio y las cebollas y cortarlos en dados. Dejarlos que cuezan en la mezcla de leche y nata unos 25 minutos a fuego lento. Triturar con la batidora y sazonar.

3. Salpimentar la lucioperca, calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, poner la lucioperca en la sartén y freírla por la parte con piel hasta que esté crujiente, darle la vuelta, añadir el romero, la mantequilla y rociar el pescado con la mantequilla.

4. Emplatar los purés con ayuda de un aro de emplatado, añadir los filetes de pescado, la rúcola y las hierbas aromáticas.

Preparación

100 g hummus de bote

El hummus combina a la perfección con el falafel y la ensalada libanesa

de perejil.

Sugerencia

11

IngredientesPara la ensalada libanesa de perejil:100g bulgur1 manojo de perejil1 manojo de menta2 cebollínos40 ml aceite de olivazumo de 1 limónsal

Para el falafel:200 g garbanzos bien lavados y escurridos250 g alubias rojas bien lavadas y escurridas2 limones ecológicos, la piel rallada y el zumo1 cucharadita de harissa en polvo1 manojo de cilantro picado2 cucharadas lisas de harinasal2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de yogur:100 ml yogurzumo de 1 lima1 pizca de sal

Falafel con ensalada libanesa de perejil

4 personas fácil 40 min.

1. Cocer el bulgur en agua con sal, colarlo, pasarlo por agua fría y reservarlo.

2. Lavar las hierbas aromáticas y secarlas. Picar finamente el perejil y la menta.

3. Cortar el cebollín en rodajas finas.4. Poner todo en un cuenco de

ensalada y aliñar con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Añadir y bulgur.

5. Para el falafel poner los garbanzos, las alubias, el zumo y la ralladura de limón en un cuenco, trocear el polvo de harissa con un cuchillo o una cortadora, añadir el cilantro picado, la harina, mezclar todo bien y sazonar.

6. Formar pequeñas bolas y freírlas lentamente en aceite de oliva.

7. Para la salsa de yogur mezclar todos los ingredientes en un cuenco.

8. Servir la ensalada libanesa de perejil acompañada por el falafel, el hummus y la salsa de yogur.

Preparación

SugerenciaRemojar los boletus desecados unos

10 minutos en agua tibia y luego prepararlos.

Aprovechar también el agua de remojo.

13

Ingredientes150 g boletus frescos o 80 g boletus desecados1 cebolla pequeña1 cucharada de mantequilla150 g arroz redondo1/8 l vino blancounos 450 ml caldo de verduras, caliente2 cucharadas de parmesano rallado1 cucharada de perejil picado

Risotto de boletus

4 personas fácil 30 min.

1. Limpiar los boletus frescos con papel de cocina y cortarlos en rodajas. Pelar y picar finamente las cebollas. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el arroz y mezclar todo bien. Agregar el vino y dejar que cueza un ratito y luego ir añadiendo poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover.

2. Repetir esta operación hasta que el arroz esté cocido en su punto. Añadir finalmente el parmesano y el perejil y mezclar con el risotto.

3. Servir acompañado de las setas recién asadas y parmesano.

Preparación

15

Ingredientes300 g lentejas verde cocidas de bote1 cebolla pelada150 g beicon 1 cucharadita de pimentón1 ramita de tomillo1 cucharada lisa de harina250 ml caldo de carne o pollo40 g mantequilla fría1 cucharadita de hojas de tomillos

Guiso de lentejas con beicon y tomillo

4 personas fácil 40 min.

1. Lavar bien las lentejas y dejarlas escurrir. Picar finamente la cebolla y el beicon.

2. Rehogar en aceite la cebolla y el beicon, añadir el pimentón, la ramita de tomillo, la harina y mezclar todo bien.

3. Añadir inmediatamente el caldo de carne, mezclar hasta que consiga una masa homogénea, darle un hervor, añadir luego las lentejas y dejar que cuezan unos 10 minutos a fuego lento.

4. Finalmente añadir la mantequilla fría, mezclar y espolvorear con tomillo fresco.

Preparación

Ensalada de col:1 col puntiaguda

1 chile rojo, cortado por la mitad y sin semillas1 cucharadita de azúcar granulado

1/2 pimiento rojo sin semillas, cortado en tiraszumo de 1 lima

2 cucharadas de vinagre de vino blanco2 cucharadas de aceite de sésamo

sal

Sugerencia

17

Ingredientes4 pechugas de pollo

Para el adobo:3 cucharadas de salsa de soja1 chile rojo2 cucharadas de tahini2 cucharadas de aceite de sésamozumo de 1 limaaceite de cacahuete para freír

salsa agridulce

cebollín para decorar

Pinchos Saté

4 personas fácil 30 min.

1. Cortar las pechugas a lo largo en tiras.

2. Cortar el chile por la mitad, quitarle las semillas y picarlo finamente.

3. Para el adobo: Mezclar la salsa de soja, el tahini, el aceite de sésamo, el chile y el zumo de media lima.

4. Mezclar las tiras de pechuga con el adobo, tapar y dejarlo durante unas horas en la nevera.

5. Preparar los pinchos con las tiras de pechuga.

6. Calentar el aceite de cacahuete en una sartén grande y freír los pinchos durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta. A continuación, acabar de freírlos otros 3-5 minutos a fuego lento. Servir acompañados de salsa agridulce y cebollín.

7. Para la ensalada de col: cortar la col puntiaguda en tiras, mezclarla con los demás ingredientes y dejarla reposar durante 10 minutos. Volver a aliñarla y servirla con los pinchos.

Preparación

19

Ingredientes:4 escalopes de ternera de 160 g cada unosal y pimienta recién molida1 cucharada de mostaza1 zanahoria80 g tocino ahumado1 pepino en vinagre1 cucharada de aceite de girasol2 cucharadas de pasta de tomate2 ramitas de tomillo1/4 l vino tinto1 l caldo de carne concentrado o agua1 cucharada de harina mezclada con 2 cucharadas de agua

Para la col lombarda:500 g col lombarda250 ml vino tinto100 ml zumo de naranja1 cucharada de vinagre de vino tinto1 cebolla1 diente de ajo2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de azúcar granuladosal y pimienta recién molida1 cucharadas arándanos rojos300 g patatas resistentes a la cocción1 pizca de sal1 cucharada de piñones1 cucharada de mantequilla

4 personas fácil 40 min. más tiempo de reposo y de horneado

Preparación

1. Salpimentar los escalopes ablandados, untarlos con mostaza y rellenarlos con palitos de 4 mm de grosor de zanahoria, tocino y pepino en vinagre. Enrollarlos y fijarlos con un palillo de dientes.

2. Freírlos en aceite de girasol; añadir la pasta de tomate y las ramitas de tomillo y seguir friendo (la pasta de tomate debe volverse de color castaño); luego añadir el vino y el caldo o el agua. Dejar que cueza tapado a fuego lento hasta que se ablande. Si es necesario, añadir un poco de agua.

3. Desleír la harina en agua sin que queden grumos, mezclar, darle un hervor y rectificar de sal.

4. Quitar el tallo de la col lombarda, cortarla en tiras finas, mezclarla con el vino tinto, el zumo de naranja y el vinagre de vino tinto. Dejar que repose durante 2 horas.

5. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados.

6. Caramelizar ligeramente la mantequilla y el azúcar granulado. Rehogar la cebolla y el ajo en este caramelo, añadir la lombarda y el adobo y salpimentar. A continuación, dejar que cueza a fuego lento, hasta que se ablande la lombarda. Añadir los arándanos rojos, mezclar y dejar que se enfría. Pelar y cortar en cuartos las patatas y ponerlas a hervir en agua con sal a fuego lento. A continuación, colarlas. Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin grasa, dejar que se enfríen un poco, añadir la mantequilla y rectificar de sal. Servir el rodillo, acompañado por la lombarda y las patatas.

Rollito de ternera con lombarda y patatas

SugerenciaSalsa de nougat:

200 ml leche150 g nougat, cortado en trozos pequeños

Para la salsa de nougat llevar la leche a ebullición, añadir los trozos de nougat y

remover hasta que se disuelva completamente.

21

Ingredientes400 ml leche200 g harina1 cucharadita de azúcar granuladouna pizca de sal4 huevos5 cucharadas de aceite (para freír)

fresas, nueces y hojas de menta para decorar

Crepes con fresas

6 personas fácil 40 min.

1. Mezclar la leche con la harina, el azúcar y la sal e ir añadiendo los huevos de uno en uno. Si se forman grumos, pasar la masa por un colador. Dejarla reposar durante unos 15 minutos.

2. Calentar una sartén antiadherente y untarla con una capa fina de aceite. Verter una cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Vaya inclinando y girando la sartén para que la masa se distribuya uniformemente. Cuando la superficie esté seca y la cara inferior haya tomado color darle la vuelta. Proceder igual con el resto de la masa.

3. Servir los crepes acompañados de fresas, nueces y hojas de menta.

Preparación

Si antes de darles la vuelta espolvorea los crepes con azúcar y

mantequilla líquida para que se caramelice serán aún más

deliciosos.

Sugerencia

23

Ingredientes250 ml leche120 g harina de trigo duro o espeltaazúcar granuladosal4-5 huevosaprox. 30 g de mezcla de mantequilla y aceite10-20 g de pasas remojadas en ronev. 1 cucharada de azúcar y 20 g de mantequillapara caramelizar

azúcar en polvo para espolvorear

Kaiserschmarren (tortilla imperial)

4 personas fácil 30 min. más tiempo de reposo y de preparación

1. Poner en un cuenco la leche, la harina y una pizca de azúcar y otra de sal y amasar bien con la batidora de varillas.

2. Añadir los huevos e incorporarlos rápidamente, sin batir demasiado, para que la masa quede esponjosa.

3. Calentar la mezcla de mantequilla y aceite en una sartén antiadherente, verter la masa, tapar brevemente y dejar que se haga a fuego lento hasta que esté dorada.

4. Darle la vuelta para que se dore también por la otra cara.

5. Romperla en trozos utilizando dos tenedores y poner en la sartén las pasas y, si lo desea, un poco de mantequilla y azúcar granulado para que se caramelice la tortilla.

6. Antes de servir espolvorear con azúcar en polvo.

Preparación

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