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LIBRO DE COCINAPARA EL ROBOT MULTIFUNCIÓN

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Cocina rápida y sana

Monsieur Cuisine édition plus de

cumple todos los requisitos de la cocina

familiar moderna, convirtiéndose así en

el asistente perfecto.

Gracias a su enorme y variada funcionalidad

(picar, triturar, batir, remover, cocer, rehogar y

cocer al vapor), este robot sustituye a un gran

número de utensilios. Por lo tanto, además de

dinero, ahorrará espacio en la cocina.

Con Monsieur Cuisine édition plus cocinar será

una experiencia inigualable.


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INDICACIONES SOBRE ESTE LIBRO

• En este libro las temperaturas del horno corresponden siempre a un horno eléctrico con radiación de calor superior e inferior.

• Si su horno es de convección, reduzca 20 °C las temperaturas indicadas.

• Si no se da otra indicación, las preparaciones se hornean a media altura.

• Si no se especifica el diámetro del molde, las cantidades para pasteles, tartas y quiches son para moldes de 26 cm de diámetro.

• Si no se da otra indicación, utilice huevos de tamaño mediano.

• Si no se da otra indicación, utilice patatas no harinosas.

• Los ajustes del aparato indicados aquí son orientativos. Según el tamaño y el grado de maduración de la fruta y las hortalizas, puede haber pequeñas divergencias. También se deben tener en cuenta las preferencias personales. Realice variaciones a su gusto.

• Las indicaciones sobre el peso de frutas y hortalizas corresponden al producto sin limpiar.

• Preparación de 500 ml de caldo: 500 ml de agua + 1 cubito de caldo (o 2 cucharaditas de caldo en

polvo o bien 1-2 cucharadas de concentrado de caldo casero).

ABREVIATURAS

cm = centímetros

g = gramos

G = grasas

h = horas

HC = hidratos de carbono

kcal = kilocalorías

kg = kilos

kJ = kilojulios

min = minutos

ml = mililitros

P = proteínas

Raciones

Grado de dificultad

Valores nutricionales

Tiempo de preparación + tiempos adicionales

SÍMBOLOS DE LAS RECETAS

Aquí encontrará muchas más recetas, consejos y trucos así como nuestra tienda online:

www.monsieur-cuisine.com

CONTENIDO

Indicaciones sobre este libro 2

Introducción y recetas básicas 4

Salsas y cremas para untar 20

Sopas, cremas y ensaladas 34

Guarniciones y tentempiés 58

Entrantes 64

Platos con carne, pescado y hortalizas 72

Papillas para bebés 144

Bebidas 148

Postres y platos dulces 156

Panes, pasteles y galletas 172

Índice de recetas 190

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BIENVENIDO AL MUNDO DE

Trocear durante horas y remover sin cesar perte-

necen al pasado: ahora disponemos de Monsieur

Cuisine para facilitarnos las tareas. Con este robot

multifunción podrá preparar de forma fácil y rápida

todo tipo de platos, desde ricas sopas, cremas, salsas

y platos de carne, pescado u hortalizas, hasta papi-

llas para bebés, deliciosas bebidas, exquisitos pos-

tres e irresistibles panes, pasteles y galletas.

Monsieur Cuisine reúne muchas funciones prácti-

cas en un solo aparato, por lo que se convierte en

el mejor ayudante de cocina. No solo puede picar,

remover, triturar, mezclar y batir, sino que además

puede cocer, rehogar y cocer al vapor. Gracias a su

versatilidad, sustituye a un gran número de apara-

tos. No solo ahorrará dinero, sino también espacio

en la cocina.

Este robot puede realizar varias tareas en un solo

paso, evitando así el trasiego de cazuelas y sarte-

nes. Atrás quedaron los días en que se necesitaban

dos o tres aparatos para preparar un solo plato.

A partir de ahora, su Monsieur Cuisine se ocupa de

todo y cocinar se convierte en un

juego de niños.

Tómese tiempo para conocer bien

su nuevo robot de cocina. La fun-

ción de picar, en particular, requie-

re cierta maña. En las recetas se

especifican siempre los tiempos y

velocidades necesarios; no obs-

tante, estos se pueden variar a

gusto de cada cual. Experimen-

te y encuentre su propio ritmo.

Cuanto más cocine con Mon-

sieur Cuisine, antes se familiari-

zará con sus funciones.

Este robot multifunción es apropiado tanto para

principiantes como para aficionados a la cocina.

Para empezar, oriéntese con las recetas de este

libro y, más adelante, podrá experimentar con sus

platos favoritos.

Encontrará asimismo un sinfín de consejos y trucos,

tablas claramente estructuradas sobre el procesa-

miento de los ingredientes principales y numerosas

recetas básicas que le serán de gran ayuda para

empezar a cocinar con Monsieur Cuisine.

LE DESEAMOS QUE OBTENGA LOS MEJORES

RESULTADOS Y QUE DISFRUTE COCINANDO CON

SU ROBOT MULTIFUNCIÓN.

CON MONSIEUR CUISINE COCINAR SE CONVERTI-

RÁ EN UNA NUEVA EXPERIENCIA.

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CONSEJOS GENERALES PARA EL MANEJO DEL APARATO

• Elija un lugar estable y despejado para colocar el robot de cocina Monsieur Cuisine.

• Antes de comenzar, el vaso siempre debe estar limpio, seco y sin restos de grasa.

• Si no se indica lo contrario en la receta, tape siem-pre el orificio de llenado con el medidor (excepto si utiliza la tecla Rehogar).

• Tenga en cuenta que, si se ha activado una función de calentamiento, el medidor estará muy caliente y puede salir vapor a alta temperatura por el orificio de llenado.

ES ESENCIAL RESPETAR LO SIGUIENTE:

• Utilizar como máximo 500 g de harina para masas. • Utilizar como máximo 500 g de carne picada por receta. • No se debe exceder la capacidad máxima de

2,2 litros.

RESUMEN DE LAS FUNCIONESPICAR Y MOLER

Picar o trocear los alimentos es el paso que toma más tiempo en la cocina. Todo el mundo sabe que, por ejemplo, preparar ensaladas es una de las ta-reas más laboriosas. Sin embargo, Monsieur Cuisine transforma zanahorias, manzanas, apio o repollo en aromáticas y crujientes ensaladas en solo cuestión de segundos.

Incluso los alimentos más duros, tales como cerea-les, semillas oleaginosas (como linaza y semillas de amapola), frutos secos o chocolate, no suponen ningún problema. En la tabla que presentamos a la derecha, hemos indicado el tiempo aproximado que se requiere para picar ciertos alimentos.

No obstante, deberá tener en cuenta que, según el grado de maduración o lo seco que esté el pro-ducto, puede haber variaciones. También los gus-tos y preferencias personales son determinantes. Experimente con nuestras indicaciones y varíelas a su gusto.

CONSEJOS E INDICACIONES

• Se recomienda empujar hacia abajo con la espá-tula los restos de alimentos picados que hayan quedado adheridos a la pared del vaso. Esto es especialmente importante cuando se han picado porciones pequeñas que se van a rehogar a conti-nuación.

• Los frutos secos, el chocolate y el queso se deben picar en primer lugar, cuando el vaso todavía está seco y frío.

• Si se han de picar cantidades grandes, se reco-mienda dividirlas en porciones pequeñas y picar-las por separado. De este modo el resultado será más uniforme.

• Con la tecla Turbo se alcanza la velocidad más alta de inmediato. Eche en el vaso los alimentos trocea-dos y active la tecla Turbo. Mientras tenga pulsada esta tecla, el robot de cocina trabajará con la po-tencia máxima. Esto es práctico para picar parme-sano, azúcar o dientes de ajo.

• Los alimentos de consistencia más dura, como las zanahorias, se deben cortar en trozos de unos 3 o 4 cm antes de procesarlos con Monsieur Cuisine ya que, de lo contrario, podrían quedar engancha-dos en las cuchillas.

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ALIMENTO CANTIDAD VELOCIDAD TIEMPO

Ajo 1 diente 8 5 segundos

Almendras 200 g 10 15 segundos

Avena 250 g 10 1 minuto

Azúcar 100 g 10 20 segundos

Carne (congelada) 100 g 8 15 segundos

Cebollas 1 unidad 5 6 segundos

Centeno 250 g 10 1:30 minutos

Chocolate/ cobertura

200 g 8 15 segundos

Col (blanca/lombarda)

500 g 5 10 segundos

Cubitos de hielo 200 g 8 20 segundos

Especias 20 g 10 45 segundos

Espelta 250 g 10 1 minuto

Frutos secos 200 g 10 15 segundos

Granos de café 100 g 9 1 minuto

Granos de pimienta 20 g 10 20 segundos

Hierbas 20 g 6 8 segundos

Linaza 100 g 10 15 segundos

Manzanas (troceadas)

600 g 5 6 segundos

Panecillos 1 unidad 8 20 segundos

Patatas (troceadas) 1 kg 5 12 segundos

Semillas de amapola

250 g 9 40 segundos

Sésamo 50 g 9 20 segundos

Trigo 250 g 10 1:30 minutos

Trigo sarraceno 250 g 10 1 minuto

Zanahorias (en trozos de 5 cm)

500 g 6 8 segundos

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REMOVER, TRITURAR Y BATIR

Tanto si desea triturar frutas para hacer un delicio-so batido como preparar una saludable crema de verduras, montar nata o claras a punto de nieve o bien elaborar mermeladas, con el robot multifun-ción Monsieur Cuisine puede hacerlo de forma fá-cil y rápida. Ya no tendrá que pasarse horas de pie delante de los fogones y podrá dedicar su tiempo a otros asuntos.


• Para realizar purés, vaya aumentando la velocidad progresivamente hasta alcanzar la indicada en la receta. De este modo obtendrá el mejor resultado.

• Para hacer cremas o batidos se recomienda traba-jar sin el accesorio para remover. Obtendrá buenos resultados si trabaja a velocidad 8 y bate la mezcla al menos 30 segundos.

• El accesorio para remover solo se debe utilizar si se indica en la receta.

• Las emulsiones se logran con más facilidad si to-dos los ingredientes están a igual temperatura. Por ejemplo, la mayonesa se elabora a velocidad 4 en solo 5 minutos con Monsieur Cuisine. A diferen-cia de la receta convencional, aquí se utiliza todo el huevo y no solo la yema.

• Para emulsionar mayonesa coloque el medidor. Vaya echando el aceite poco a poco sobre la tapa del vaso y este irá cayendo gota a gota sobre el resto de los ingredientes. Hacer mayonesa de este modo es un juego de niños.

• Para procesar grandes cantidades de un líquido caliente, el robot de cocina se va calentando poco a poco de forma controlada. La ventaja es que los líquidos se llevan a ebullición poco a poco, evitan-do así que salpiquen o se desborden.

• El accesorio para remover es de gran ayuda cuan-do se necesita incorporar aire a la mezcla, por ejemplo, al montar nata o claras a punto de nieve. El accesorio para remover se coloca encima del juego de cuchillas y se puede utilizar hasta con velocidad 4.

• Monte siempre la nata sin perderla de vista, ya que el tiempo dependerá de la temperatura y el conte-nido de grasa que incluya.

• En el caso de platos delicados, que se deben re-mover suavemente pero no triturar (por ejemplo, risottos o sopas con tropezones), se recomienda remover a velocidad 1 o, incluso mejor, con la tecla Marcha atrás.

COCER, REHOGAR Y COCER AL VAPOR

Con el robot de cocina Monsieur Cuisine también se pueden cocer patatas, pasta, arroz y legumbres con rapidez y sin esfuerzo. No obstante, según el tipo de arroz o de pasta, el tiempo de cocción puede variar considerablemente. Tenga siempre en cuenta el tiempo de cocción indicado en el envase.

La preparación de muchos platos empieza rehogan-do o sofriendo cebolla, ajo o tubérculos en aceite o mantequilla. Gracias a este proceso se desarro-llan aromas tostados y la textura de los alimentos se modifica. Con la función integrada de cocción de Monsieur Cuisine, este paso se realiza en tan solo unos segundos.

La cocción al vapor es una técnica de cocina emplea-da desde hace más de 5000 años. El vapor caliente envuelve los alimentos y los cuece uniformemente y con suavidad. De este modo no quedan aguados ni secos y se conservan todos sus aromas naturales, vitaminas y nutrientes. Además, se puede prescindir de la adición de grasas, evitando el exceso de calo-rías. En definitiva, resulta una buena base para una alimentación sana.

El robot de cocina permite elaborar platos comple-tos, preparando al mismo tiempo, en diferentes ni-veles, hortalizas con pescado o carne y como guar-nición patatas, pasta o arroz. De este modo ahorra tiempo y dinero.

ALIMENTO CANTIDAD VELOCIDAD TIEMPO

Nata, montar 200 g 4 3 minutos (comprobar a simple vista)

Fruta cruda, triturar

250 g 9 1 minuto

Hortalizas crudas, triturar

250 g 9 1 minuto

Hortalizas cocidas, triturar

250 g 9 45 segundos

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• Procure colocar su robot de cocina Monsieur Cuisi-ne en un lugar despejado, para que el vapor pueda salir sin dificultad.

• Póngase siempre manoplas de cocina para tocar la cesta para cocer al vapor y levante la tapa por la parte más alejada de usted.

• Reparta los alimentos de forma un poco espaciada en los accesorios para cocer al vapor (el llano y el hondo), para que el vapor se pueda repartir libre-mente. Solo de esta manera se puede garantizar que los alimentos queden cocidos uniformemente.

• Para hacer pescado o carne al vapor, se recomien-da colocar un trozo de papel vegetal humedecido sobre el accesorio para cocer al vapor; así evitará que los alimentos se peguen. Importante: no cubra completamente el fondo del accesorio para cocer al vapor a fin de que el vapor pueda circular.

• Para ingredientes que requieran un tiempo de coc-ción corto, utilice el accesorio llano.

• Según el tamaño, el grosor y la consistencia de los alimentos, el tiempo de cocción puede variar lige-ramente del indicado en la receta.

• Es posible cocer al vapor tanto en el accesorio previsto para ello como en la cesta para cocer. En cualquier caso, procure que en el vaso haya siempre suficiente líquido (500 ml si se utiliza la cesta para cocer y 1 litro si se utiliza el accesorio para cocer al vapor). El líquido (agua o caldo, se-gún la receta) se calienta a 120 °C, se genera vapor y este asciende y circula.

• Utilice el líquido de cocción para elaborar salsas, de este modo estas quedarán especialmente aro-máticas.

ALIMENTO CANTIDAD TIEMPO DE COCCIÓN

HORTALIZA

Brócoli, en ramitos 500 g 12 minutos

Calabacines, en rodajas de 5 mm de grosor

500 g 12 minutos

Champiñones, en láminas 250 g 15 minutos

Col, en tiras 500 g 12 minutos

Coles de Bruselas, enteras 500 g 12 minutos

Coliflor, en ramitos 500 g 15 minutos

Colinabo, en bastoncillos de 1 cm de grosor

500 g 15 minutos

Espárragos, enteros 500 g 18 minutos

Espinacas, frescas 250 g 8 minutos

Guisantes, congelados 250 g 8 minutos

Hinojo, en trozos de 1 cm de grosor

800 g 12 minutos

Judías verdes, enteras 500 g 10 minutos

Patatas, peladas y en cuartos 100 g 15 minutos

Patatas, pequeñas, con piel 800 g 15 minutos

Pimiento, en tiras de 1 cm de grosor

500 g 10 minutos

Puerro, en rodajas de 1 cm de grosor

500 g 6 minutos

Tirabeques, enteros 200 g 8 minutos

Zanahorias, en rodajas de 3 mm de grosor

500 g 12 minutos

Zanahorias, enteras y muy finas 500 g 12 minutos

FRUTA

Albaricoques, por la mitad 500 g 10 minutos

Ciruelas, por la mitad 500 g 12 minutos

Manzanas, en cuartos 500 g 12 minutos

Melocotones, por la mitad 500 g 10 minutos

Peras, en cuartos 500 g 12 minutos

CARNE

Albóndigas 500 g 15 minutos

Pechuga de pavo deshuesada, en trozos

500 g 12 minutos

Pechuga de pavo deshuesada, entera

150 g 15 minutos

Pechuga de pollo deshuesada, en trozos

500 g 12 minutos

Pechuga de pollo deshuesada, entera

150 g 15 minutos

PESCADO

Gambas, crudas 250 g 10 minutos

Lomo de abadejo 1-4 trozos de 200 g, 2 cm de grosor

12 minutos

Lomo de salmón 1-4 trozos de 300 g, 3-4 cm de grosor

12 minutos

Mejillones 1 kg 15 minutos

Trucha, entera 2 unida-des de 250 g

15 minutos

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RESUMEN DE TECLAS DE LOS PROGRAMAS AUTOMÁTICOSTECLA DE PROGRAMA TARA

Coloque el vaso en la báscula y pulse la tecla TARA. Eche los ingredientes en el vaso y se mostrará el peso. Para desactivar la báscula, vuelva a pulsar la tecla TARA unos segundos o gire cualquier botón.

TECLA DE PROGRAMA TURBO

La tecla Turbo se debe utilizar para alimentos que se pican con rapidez (p. ej., dientes de ajo). Se activa pulsándola y manteniéndola pulsada. La tecla Tur-bo funciona sin añadir temperatura, es decir, solo se emplea con ingredientes fríos.

TECLA DE PROGRAMA AMASAR

Al pulsar la tecla Amasar, está predeterminado un programa que dura 1 minuto y 30 segundos, aunque la duración se puede prolongar a un máximo de 3 minutos. La temperatura y la velocidad no se pue-den ajustar. El programa hace girar los ingredientes a derecha e izquierda alternativamente y tiene pau-sas automáticas integradas.

TECLA DE PROGRAMA VAPORERA

Al pulsar la tecla Vaporera, está predeterminado este programa: 20 minutos/120 °C/velocidad 0.

El tiempo se puede prolongar hasta 60 minutos como máximo. La temperatura y la velocidad no se pueden ajustar.

Mientras el aparato se esté precalentando, la te-cla Vaporera estará intermitente. Cuando se haya alcanzado la temperatura requerida (tarda unos 10 minutos), empezará la cuenta atrás del tiempo de cocción ajustado. Si se desea interrumpir el proceso de precalentamiento (p. ej., porque el vaso y su con-tenido ya están calientes), vuelva a pulsar la tecla Vaporera para detener el proceso.

TECLA DE PROGRAMA REHOGAR

Al pulsar la tecla Rehogar, está predeterminado el siguiente programa: 7 minutos/130 °C/velocidad 1. Además, se puede pulsar la tecla Marcha atrás.

Aquí el tiempo se puede prolongar a hasta 14 minu-tos y la temperatura también es regulable. Sin em-bargo, la velocidad no se puede modificar.

Al rehogar, la base del vaso se calienta a 130 °C. Las cuchillas rotan solo en Marcha atrás para que los ingredientes no se trituren. Hay pausas automáticas integradas para que los aromas tostados se puedan desarrollar.

Cuando utilice la tecla Rehogar, retire el medidor para que el vapor pueda salir por el orificio de lle-nado.

TECLA DE PROGRAMA MARCHA ATRÁS

Con el programa Marcha atrás, el aparato no tritura. Se puede emplear con velocidad 3 como máximo. El tiempo y la temperatura se pueden regular libre-mente.

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Parmesano rallado150 g de parmesano, en trozos de unos 3 cm

Eche el parmesano troceado en el vaso y píquelo 20 segundos/velocidad 10.

Por ración, aprox.: 374 kcal/1566 kJ36 g P, 26 g G, 0 g HC

Preparación: 5 minFácilPara 150 g

Cocer huevos4 huevos medianos

Llene el vaso con agua hasta la primera marca (500 ml). Ponga los

huevos en la cesta para cocer, introdúzcala en el vaso y programe

el tiempo según la cocción deseada/120 °C/velocidad 1.

9 minutos: huevo pasado por agua, 11 minutos: huevo con la yema

blanda, 14 minutos: huevo duro

Azúcar avainillado1 vaina de vainilla • 250 g de azúcar

Parta la vaina en dos trozos, rásguelos con un cuchillo y ábralos un poco. Llene con azúcar un tarro con

tapa de rosca hasta la mitad, meta dentro los trozos de vainilla y termine de llenar el tarro con azúcar.

Agítelo bien y déjelo reposar al menos 2 días.

Eche la mezcla de azúcar y vainilla en el vaso y tritúrela 10 segundos/velocidad 8. Vuelva a poner el azúcar

avainillado en el tarro y consérvelo en un lugar seco.

Nota: 1 cucharadita de azúcar avainillado casero equivale a 3 de azúcar avainillado comprado.

Por tarro, aprox.: 1025 kcal/4290 kJ0 g P, 0 g G, 250 g HC Preparación: 15 min + 2 días de reposo FácilPara 1 tarro de 250 g

Claras a punto de nieve4 claras de huevo • 1 pizca de sal

Coloque el accesorio para remover, después eche las claras en el vaso y móntelas a punto de nieve

4 minutos y 30 segundos/velocidad 4. Transcurrida la mitad del tiempo, incorpore la sal a través del

orificio de llenado.

Consejo: para montar claras a punto de nieve, es esencial que el vaso y el accesorio para remover estén

fríos y bien limpios, sin restos de grasa.

Por ración, aprox.: 20 kcal/85 kJ4 g P, 0 g G, 0 g HC Preparación: 5 minFácilPara 4 claras

Por huevo, aprox.: 100 kcal/419 kJ8 g P, 7 g G, 0 g HC Preparación: 9-14 minFácil Para 4 huevos

RECETAS BÁSICAS

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Vierta 1,7 litros de agua en el vaso, agregue la sal y el aceite, y programe 10 minutos/100 °C/velocidad 1

para que hierva. A continuación, eche la pasta por el orificio de llenado y programe la tecla Marcha atrás/

tiempo indicado en el envase de la pasta/100 °C/velocidad 1. Eche la pasta en un escurridor y mézclela

con un poco de mantequilla.

Puré de patata800 g de patatas pequeñas harinosas • 250 ml de leche • 20 g de mantequilla

Nuez moscada recién rallada • Pimienta • Sal

Llene el vaso con agua hasta la primera marca (500 ml). Pele las patatas,

pártalas por la mitad, échelas en la cesta para cocer, introdúzcala en el

vaso y programe la tecla Vaporera/15 minutos con el medidor puesto.

A continuación, vacíe el vaso.

Ponga las patatas con la leche y la mantequilla en el vaso y tritúrelas

6 segundos/velocidad 6. Sazone el puré con nuez moscada, pimienta

y sal, y sírvalo enseguida.

Por ración, aprox.: 585 kcal/2449 kJ17 g P, 8 g G, 108 g HC Preparación: 5 min + 10 min de cocciónFácilPara 2 personas


Cocer pasta1½ cucharaditas de sal • 1 cucharada de aceite • 300 g de pasta • 1 cucharadita de mantequilla

Ponga el arroz en la cesta para cocer, introdúzcala en el vaso, esparza la sal por encima y vierta 1,5 litros

de agua sobre el arroz. Cuézalo 30 minutos/100 °C/velocidad 1. Transcurrida la mitad del tiempo de coc-

ción, remuévalo con la espátula. Aderécelo al gusto con sal y mantequilla.

Nota: el tiempo de cocción puede variar según el tipo de arroz.

Por ración, aprox.: 353 kcal/1477 kJ7 g P, 1 g G, 77 g HC Preparación: 5 min + 30 min de cocciónFácil Para 2 personas

200 g de arroz vaporizado (tiempo de cocción: 20 min) • 1 cucharadita de sal • Mantequilla, al gusto

Cocer arroz

Llene el vaso con agua hasta la primera marca (500 ml). Lave bien las patatas, cepíllelas, póngalas en

la cesta para cocer e introdúzcala en el vaso. Si lo prefiere, pélelas, córtelas en cuartos u octavos (según

el tamaño) y póngalas en la cesta. Sazónelas con la sal y la alcaravea (solo si las cuece con piel), intro-

duzca la cesta en el vaso y programe la tecla Vaporera/15 minutos.

Por ración, aprox.: 154 kcal/644 kJ 4 g P, 0 g G, 35 g HC Preparación: 10 min + 15 min de cocciónFácilPara 4 personas

800 g de patatas pequeñas para cocer • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de alcaravea

Cocer patatas

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Yogur1 litro de leche (UHT, 3,5 % M.G.) • 150 g de yogur griego

Tortitas de patata 1 kg de patatas harinosas • 2 cebollas • 2 cucharadas de maicena • 1 cucharadita de sal • 1 buena pizca de pimienta

2 huevos • 4-5 cucharadas de aceite para freír

Pele las patatas, lávelas, pártalas por la mitad y échelas en el vaso.

Pele las cebollas, pártalas por la mitad y añádalas. Agregue la mai-

cena, la sal y la pimienta y, píquelo todo 12 segundos/velocidad 5.

Añada los huevos y mézclelo con la tecla Marcha atrás/20 segundos/

velocidad 3. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente y vaya friendo tortitas

por tandas, con 1 cucharada grande de masa para cada una. Sírvalas

con compota de manzana, puré de arándanos o salmón ahumado.

Creps4 huevos • 1 pizca de sal • 500 g de harina • 800 ml de leche • 2 cucharadas de mantequilla

Ponga todos los ingredientes en el vaso, salvo la mantequilla, y mézclelos 35 segundos/velocidad 4.

Deje reposar la pasta 10 minutos.

Caliente mantequilla en una sartén y eche 1 cucharón de pasta. Dore la crep por ambos lados unos

2 minutos. Resérvela caliente y prepare otras 9 creps con el resto de la pasta.


Por unidad, aprox.: 284 kcal/1190 kJ12 g P, 7 g G, 41 g HC

Preparación: 25 min

Preparación: 25 min + 10 min de reposo

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Fácil

Para 4 personas

Para 10 unidades

Por tarro, aprox.: 141 kcal/588 kJ8 g P, 8 g G, 9 g HC Preparación: 10 min + 6 h de reposoFácil

Para 4 tarros de unos 290 ml

Precaliente el horno a 50 °C.

Vierta la leche en el vaso y caliéntela 7 minutos/45 °C/velocidad 1. Añada el yogur y mézclelo

3 minutos/velocidad 2.

Esterilice tarros de vidrio con tapa de rosca en agua hirviendo y déjelos secar sobre un paño de cocina.

Reparta la preparación de leche y yogur en los tarros, ciérrelos, envuélvalos en paños de cocina y déjelos

reposar en el horno apagado y oscuro 6 horas. Durante ese tiempo, no mueva los tarros ni abra el horno.

Resérvelos en el frigorífico hasta que los vaya a servir. Consúmalos en el plazo de 3 días.

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Deje que todos los ingredientes se pongan a temperatura ambiente. Ponga la mantequilla troceada en el

vaso y derrítala 6 minutos/70 °C/velocidad 2. Pásela a un cuenco y déjela enfriar un poco el vaso.

Coloque el accesorio para remover. Eche las yemas y el caldo en el vaso y emulsione la salsa 6 minutos/

70 °C/velocidad 3, empezando a incorporar la mantequilla enfriada transcurridos 3 minutos sobre la tapa

del vaso para que caiga dentro gota a gota. Debe tardar 2 minutos en añadir la mantequilla.

Aderece la salsa al gusto con sal, pimienta y el zumo de limón, y sírvala enseguida.

Consejo: si no quedara lo suficientemente cremosa, deje enfriar el contenido del vaso a 50 °C (ver

pantalla) y vuelva a batirla 30 segundos/velocidad 5. Sírvala enseguida.

Ponga la mantequilla troceada en el vaso y derrítala 2 minutos/90 °C/

velocidad 2. Añada la harina y caliéntelo 4 minutos/100 °C/velocidad 2.

Agregue la leche y remuévalo 30 segundos/velocidad 6. A continuación,

deje que hierva 10 minutos/90 °C/velocidad 2. Transcurrida la mitad del

tiempo, incorpore la mostaza a través del orificio de llenado. Sazone la

salsa al gusto con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón, y vuelva

a removerla 20 segundos/velocidad 5.

Por ración, aprox.: 320 kcal/1339 kJ3 g P, 34 g G, 0 g HC Preparación: 10 min + 5 min de reposo FácilPara 4 personas


Preparación: 10 min + 21 min de cocción y 10 min de reposoFácilPara 4 personas


Salsa holandesa180 g de mantequilla • 3 yemas de huevo frescas • 2 cucharadas de caldo de ave o vino blanco

Sal • Pimienta • 1 cucharadita de zumo de limón

Ponga la mantequilla troceada en el vaso y derrítala 4 minutos/70 °C/velocidad 2. Pásela a un cuenco y

deje enfriar un poco el vaso.

Pele el chalote, échelo en el vaso y píquelo con la tecla Turbo/3 segundos. Con la espátula, empuje hacia

abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada el vino, el vinagre, el estragón y la pimienta majada,

y deje que se reduzca un poco 10 minutos/90 °C/velocidad 2. Cuele la mezcla y deje enfriar el líquido.

Enjuague el vaso. Eche las yemas y el líquido en el vaso y bátalo 6 segundos/velocidad 5.

Coloque el accesorio para remover y programe 7 minutos/70 °C/velocidad 3. Transcurridos 2 minutos,

empiece a incorporar poco a poco la mantequilla enfriada sobre la tapa del vaso para que vaya cayendo

gota a gota. Aderece la salsa con sal, pimienta, cayena, el perejil y el perifollo, y sírvala enseguida.

200 g de mantequilla • 1 chalote • 100 ml de vino blanco o caldo de gallina • 2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de estragón recién picado • 3 granos de pimienta negra • 4 yemas de huevo • Sal • Pimienta

Cayena molida • 1 cucharadita de perejil recién picado • 1 cucharadita de perifollo picado

Salsa bearnesa

40 g de mantequilla • 40 g de harina • 400 ml de leche • 3 cucharadas de mostaza • Sal

Pimienta • Nuez moscada • Zumo de limón

Salsa de mostaza

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Salsa choron180 g de mantequilla • 1 chalote • 100 ml de vino blanco • 3 cucharadas de vinagre de jerez • 1 cucharadita de estragón

recién picado • 3 granos de pimienta • 4 yemas de huevo • 1 cucharada de concentrado de tomate • Sal • Pimienta

Cayena molida • 1 cucharadita de perejil recién picado • 1 cucharadita de perifollo recién picado

Ponga la mantequilla en el vaso y derrítala 4 minutos/70 °C/velocidad 2. Pásela a otro recipiente y lave

bien el vaso.

Eche el chalote en el vaso y píquelo 6 segundos/velocidad 5. Empuje los restos que hayan quedado

adheridos a la pared hacia abajo con la espátula, eche el vino blanco, el vinagre, el estragón y la pimienta

majada, y cuézalo 3 minutos/90 °C/velocidad 2. Cuélelo y deje enfriar el líquido. Lave bien el vaso.

Coloque el accesorio para remover. Eche las yemas y el líquido en el vaso, y caliéntelo 2 minutos/

70 °C/velocidad 3. Emulsione la mezcla 5 minutos/70 °C/velocidad 3, echando poco a poco la mantequi-

lla enfriada sobre la tapa del vaso para que vaya cayendo dentro gota a gota. Poco antes de que termine

el tiempo de cocción, eche el concentrado de tomate a través del orificio de llenado. Aderece esta salsa

con sal, pimienta, cayena, el perejil y el perifollo, y sírvala enseguida.

Consejo: lave las hierbas, sacúdalas para secarlas y píquelas, por separado, 8 segundos/velocidad 6.

Salsa blanca básica60 g de mantequilla • 50 g de harina • ½ litro de caldo de verduras caliente • Sal • Pimienta

Ponga la mantequilla troceada en el vaso y derrítala 2 minutos/90 °C/velocidad 2. Coloque el accesorio

para remover, añada la harina y cuézalo 3 minutos/100 °C/velocidad 1. A continuación, retire el accesorio

para remover. Vierta el caldo caliente y remueva la salsa 20 segundos/velocidad 6. Deje que hierva

10 minutos/100 °C/velocidad 1, y después salpimiéntela.


Por ración, aprox.: 147 kcal/614 kJ2 g P, 10 g G, 11 g HC Preparación: 2 min + 16 min de cocción FácilPara 4 personas

Por ración, aprox.: 205 kcal/856 kJ7 g P, 13 g G, 16 g HC Preparación: 5 min + 16 min de cocción Fácil Para 4 personas

Salsa bechamel50 g de mantequilla • 50 g de harina • ½ litro de leche • Sal • Pimienta • Nuez moscada • Zumo de limón

Ponga la mantequilla troceada en el vaso y derrítala 3 minutos/

90 °C/velocidad 2.

Añada la harina y remuévalo 20 segundos/velocidad 6. Después,

deje que hierva 4 minutos/100 °C/velocidad 2.

Vierta la leche y deje que hierva 10 minutos/90 °C/velocidad 2 sin

poner el medidor. Sazónelo al gusto con sal, pimienta, nuez moscada

y zumo de limón.

Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared

del vaso y vuelva a remover la salsa 5 segundos/velocidad 5.

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Eche la mantequilla en el vaso y derrítala 1 minuto/90 °C/velocidad 2. Coloque el accesorio para remover.

Añada la harina y cuézalo 4 minutos/100 °C/velocidad 2.

Vierta la leche y programe 10 minutos/90 °C/velocidad 1. Transcurrida la mitad del tiempo, incorpore

el queso rallado a través del orificio de llenado. Sazone esta salsa con sal, pimienta y cayena.

Coloque el accesorio para remover. Eche la nata muy fría en el vaso enfriado y móntela 3 minutos/

velocidad 4 sin perderla de vista; pásela a otro recipiente y enjuague el vaso. Retire el accesorio

para remover.

Ponga la mantequilla en el vaso y derrítala 4 minutos/70 °C/velocidad 2. Pásela a otro recipiente

y enjuague el vaso.

A continuación, eche 2 cucharadas de agua, el vinagre y la pimienta majada en el vaso, caliéntelo

1 minuto y 30 segundos/90 °C/velocidad 2 y déjelo enfriar.

Coloque el accesorio para remover. Eche las yemas en el vaso y caliéntelo 2 minutos/70 °C/velocidad 3.

Emulsione la mezcla 5 minutos/70 °C/velocidad 3, echando poco a poco la mantequilla enfriada sobre

la tapa del vaso para que vaya cayendo gota a gota. Incorpore la nata montada batiendo 1 minuto/

velocidad 4. Aderece esta salsa con sal y el zumo de limón, y sírvala enseguida.



Salsa Mornay30 g de mantequilla • 30 g de harina • ½ litro de leche • 30 g de queso rallado, de su elección

Sal • Pimienta • Cayena molida

Por ración, aprox.: 125 kcal/524 kJ2 g P, 8 g G, 10 g HC Preparación: 5 min + 11 min de cocción FácilPara 4 personas

Trocee la mantequilla y échela en el vaso. Programe 9 minutos/105 °C/

velocidad 2 y ponga en marcha el aparato. Transcurridos 2 minutos,

incorpore la harina a cucharaditas por el orificio de llenado. Transcurrido

1 minuto más, vierta despacio el caldo a temperatura ambiente por el

orificio de llenado. Después, sin detener el aparato, ponga el medidor.

Si la salsa no se ha espesado lo suficiente, prolongue la cocción

2 minutos/105 °C/velocidad 2. Agregue la nata fresca, el zumo de limón

y el perejil, y remuévala 45 segundos/velocidad 4. Salpimiéntela.

40 g de mantequilla • 40 g de harina • ½ litro de caldo de verduras • 60 g de nata fresca espesa

1 cucharadita de zumo de limón • 3 cucharadas de perejil recién picado • Sal • Pimienta

Salsa de perejil

125 ml de nata líquida muy fría • 125 g de mantequilla • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de granos de pimienta blanca • 2 yemas de huevo • Sal • 1 cucharada de zumo de limón

Salsa mousseline

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15Por tarro, aprox.: 195 kcal/819 kJ19 g P, 6 g G, 12 g HC

Preparación: 10 min + 20 min de congelación y 25 min de cocciónFácil


Limpie las hortalizas y las hierbas frescas, lávelas, séquelas y trocéelas. Póngalas en el vaso, junto con

el orégano, la mejorana y la pimienta, y píquelas 20 segundos/velocidad 6. Empuje los restos hacia

abajo con la espátula. Eche la sal, el vino o caldo a temperatura ambiente y el aceite de oliva, y cuézalo

25 minutos/100 °C/velocidad 2 sin poner el medidor. Luego tritúrelo 1 minuto/velocidad 10 y repártalo en-

seguida en tarros con tapa de rosca esterilizados. Ciérrelos y déjelos enfriar. Consérvelos en el frigorífico.

Corte la carne en dados de unos 3 cm, congélelos 20 minutos y píquela en dos tandas 25 segundos/

velocidad 8. Pase la carne picada a otro recipiente.

Limpie las hortalizas y las hierbas frescas, lávelas, séquelas y trocéelas. Póngalas en el vaso, junto con

la mejorana y la pimienta, y píquelas 20 segundos/velocidad 6. Empuje los restos hacia abajo con la

espátula. Eche la sal, 50 ml de agua, el aceite y la carne picada, y cuézalo 25 minutos/100 °C/velocidad 2

sin poner el medidor. Luego tritúrelo 1 minuto/velocidad 10 y repártalo enseguida en tarros con tapa de

rosca esterilizados. Ciérrelos y déjelos enfriar. Consérvelos en el frigorífico.

Por tarro, aprox.: 181 kcal/758 kJ4 g P, 9 g G, 19 g HC Preparación: 10 min + 25 min de cocción Fácil


Concentrado de caldo de ave400 g de carne de pollo sin la piel • 100 g de cebolla • 100 g de zanahoria • 100 g de apio • 100 g de raíz de perejil

100 g de puerro • 4 ramitas de hierbas aromáticas al gusto • 1 cucharadita de mejorana seca

1 cucharadita de pimienta blanca recién molida • 25 g de sal marina • 2 cucharadas de aceite de girasol

2 dientes de ajo • 100 g de tomates secos • 100 g de cebolla • 100 g de zanahoria • 100 g de apio • 100 g de raíz de perejil

100 g de puerro • 4 ramitas de hierbas aromáticas • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de mejorana seca • 1 cuchara-

dita de pimienta majada • 25 g de sal marina • 30 ml de vino blanco seco o caldo de verduras • 2 cucharadas de aceite de oliva

Concentrado de caldo de verduras

Corte la carne en dados de unos 3 cm, congélelos 20 minutos y píquelos en dos tandas 30 segundos/

velocidad 8. Pase la carne picada a otro recipiente.

Lave las hortalizas y las hierbas frescas, límpielas, séquelas y trocéelas. Póngalas en el vaso, junto con el

tomillo y la pimienta, y píquelas 20 segundos/velocidad 6. Empuje los restos hacia abajo con la espátula.

Eche la sal, el vino o caldo a temperatura ambiente y el aceite de oliva, y cuézalo 25 minutos/100 °C/

velocidad 2 sin poner el medidor. Luego tritúrelo 1 minuto/velocidad 10, y repártalo enseguida en tarros

con tapa de rosca esterilizados. Ciérrelos y déjelos enfriar. Consérvelos en el frigorífico.

Consejo: eche 1 o 2 cucharadas de concentrado de caldo en 500 ml de agua hirviendo y deje que se

disuelva para obtener un caldo.

300 g de carne magra de vacuno • 100 g de tomates secos • 100 g de cebolla • 100 g de zanahoria • 100 g de apio

100 g de raíz de perejil • 100 g de puerro • 2 dientes de ajo • 4 ramitas de hierbas aromáticas al gusto

1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de pimienta majada • 25 g de sal marina

50 ml de vino tinto o caldo de carne • 2 cucharadas de aceite de oliva

Concentrado de caldo de carne

Por tarro, aprox.: 170 kcal/718 kJ19 g P, 6 g G, 6 g HC

Preparación: 10 min + 20 min de congelación y 25 min de cocción Fácil


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Eche el chocolate troceado en el vaso y píquelo 15 segundos/velocidad 8. Empuje los restos hacia abajo

con la espátula. A continuación, fúndalo 2 minutos y 30 segundos/50 °C/velocidad 1. Si el chocolate

no se ha fundido del todo, empuje de nuevo los restos hacia abajo con la espátula y vuelva a fundirlo

1 minuto y 30 segundos/50 °C/velocidad 1.

Eche la mantequilla troceada en el vaso, junto con el azúcar, la sal, el huevo y la

harina, y trabájelo con la tecla Amasar/1 minuto y 30 segundos, para obtener

una masa lisa. Si quedara demasiado seca, vierta 1 cucharada de agua fría y

programe 20 segundos/velocidad 4. Haga una bola con la masa, envuélvala

en film transparente y refrigérela por lo menos 30 minutos.

Precaliente el horno a la temperatura indicada en la receta. Eche un poco de

mantequilla ablandada en el molde y extiéndala con un pincel. Si va a hornear la

masa sin colocar legumbres encima a modo de peso, deje el borde del molde sin

engrasar para evitar que la masa se ablande a causa de la mantequilla y el calor.

Con el rodillo, extienda la masa entre dos hojas de film transparente hasta formar una lámina fina; el

tamaño dependerá de las medidas del molde utilizado. Si desea forrar de masa el borde del molde,

añada 4 cm al tamaño del diámetro del molde.

Con ayuda del film transparente, pase la base al molde y, si lo desea, levante un borde con los dedos.

Hornéela enseguida. En caso de que la receta requiera realizar otros pasos, resérvela en el frigorífico

hasta que la vaya a utilizar.

Si va a hornear la base con borde y sin coberturas, hornéela en blanco para que el borde de masa no

se desplome y no se formen burbujas de aire en la masa. Para ello, cúbrala completamente con papel

vegetal y esparza legumbres secas por encima. Si desea preparar una base sin borde, será suficiente

con pinchar la masa por varios sitios con un tenedor.

La masa se debe hornear siguiendo las indicaciones de la receta. Una vez cocida, retire el aro del molde

y déjela reposar 10 minutos dentro del molde. A continuación, desmóldela y déjela enfriar del todo en

una rejilla. La masa quebrada se desmorona con facilidad, por lo que debe proceder con sumo cuidado.

Sugerencia: si desea preparar una masa quebrada salada (por ejemplo, para una quiche), ponga en

el vaso 200 g de harina con 100 g de mantequilla fría, 1 huevo y ½ cucharadita de sal y programe la

tecla Amasar/2 minutos.

Por ración, aprox.: 264 kcal/1105 kJ3 g P, 17 g G, 23 g HC Preparación: 7 minFácilPara 4 personas

Por porción, aprox.: 207 kcal/866 kJ3 g P, 12 g G, 22 g HC

Preparación: 5 min + 30 min de reposo, 30 min de horneado y 10 min de enfriadoFácilPara 12 porciones

Fundir chocolate200 g de cobertura de chocolate o chocolate

PARA LA MASA: 160 g de mantequilla refrigerada • 80 g de azúcar • 1 pizca de sal • 1 huevo refrigerado • 300 g de harina

ADEMÁS: Mantequilla ablandada y harina, para preparar el molde • Unos 500 g de legumbres, para cocer en blanco

Masa quebrada

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HojaldrePARA LA MASA: 200 g de mantequilla helada, en dados • 225 g de harina • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de azúcar

ADEMÁS: Harina, para espolvorear

Ponga la mantequilla, la harina, la sal, el azúcar y 90 ml de agua fría en el vaso, y amáselo 25 segundos/

velocidad 4. Saque la masa del vaso y forme una bola con ella. Envuélvala en film transparente y déjela

reposar al menos 30 minutos en el frigorífico.

Ponga la masa enfriada en la encimera enharinada, aplánela con las manos y dele forma de rectángulo.

Pliegue los extremos hacia dentro, de modo que se vuelva a formar un rectángulo con tres capas de

masa. Envuélvalo en film transparente y déjelo en el frigorífico otros 30 minutos. A continuación, extiéndala

con el rodillo, en dirección a los lados abiertos, hasta formar un rectángulo de 25 cm de largo, y vuelva a

plegar los extremos hacia dentro. Envuélvala en film transparente y déjela en el frigorífico 30 minutos más.

Repita este paso otras dos veces. Prosiga con la elaboración en función de la receta.

Sugerencia: Como lleva mucha mantequilla, la masa queda blanda. Si quedara pegajosa, espolvoréela con

harina y refrigérela. La receta no funciona con mantequilla baja en grasa o aditivos como aceite de colza.


Preparación: 20 min + 1 h de reposo y 12-25 min de horneado, según el tamañoFácil

Para 6 porciones (de 1 molde para tarta de Ø 28 cm)

Por unidad, aprox.: 95 kcal/396 kJ3 g P, 5 g G, 9 g HC

Preparación: 10 min + 20 min de refrigeración y 20 min de horneadoFácilPara 12 unidades

LionesasPARA LA MASA: 60 g de mantequilla • 1 pizca de sal • 150 g de harina • 4 huevos

ADEMÁS: Azúcar glas, para adornar

Para preparar la masa, ponga 250 ml de agua, la mantequilla y la sal en el vaso, y caliéntelo 5 minutos/

100 °C/velocidad 1. Añada la harina y remuévalo 15 segundos/velocidad 4. Quite el vaso del aparato y

déjelo enfriar 10 minutos.

Vuelva a ponerlo en el aparato, retire el medidor y programe 1 minuto/velocidad 5. Vaya echando los

huevos de uno en uno y remueva hasta que la mezcla quede homogénea. A continuación, ponga el

medidor y bátala 25 segundos/velocidad 5.

Déjela enfriar. Precaliente el horno a 200 °C y forre la bandeja del horno con papel vegetal. Introduzca

la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y disponga 12 rosetas en la bandeja de forma

espaciada. Hornee las lionesas a media altura 20 minutos, hasta que se doren. Aún calientes, pártalas

por la mitad en horizontal con un cuchillo de sierra o unas tijeras. Deje que se enfríen en una rejilla.

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Pasta para rebozar2 claras de huevo • 100 g de harina • 125 ml de leche • 1 yema de huevo • 1 pizca de sal • 1 pizca de levadura en polvo

Coloque en el vaso el accesorio para remover y monte las claras a punto de nieve 2 minutos/velocidad 4.

Reserve la clara montada en un bol.

Mezcle el resto de los ingredientes en el vaso 35 segundos/velocidad 5. Añada la clara e incorpórela

removiendo 15 segundos/velocidad 3. Si la pasta quedara demasiado espesa, agregue un poco de agua.

Por ración, aprox.: 544 kcal/2277 kJ24 g P, 7 g G, 81 g HC Preparación: 3 minFácilPara 1 ración

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Ponga la mantequilla, el azúcar y 1 pizca de sal en el vaso y bátalo 15 segundos/velocidad 5, hasta que

quede cremoso. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Eche los

huevos y el suero, y remuévalo 30 segundos/velocidad 5. Vuelva a empujar los restos hacia abajo con

la espátula. Tamice la harina con la levadura por encima y remuévalo 1 minuto/velocidad 4. Empuje los

restos hacia abajo y remuévalo de nuevo 30 segundos/velocidad 4, hasta obtener una pasta espesa.

Precaliente la gofrera y engrásela. Reparta 3 cucharadas de pasta por encima y cueza el gofre 4 minutos,

hasta que se dore. Prepare del mismo modo los gofres restantes.

Precaliente el horno a 220 °C. Forre la bandeja del horno con papel vegetal o engrase con mantequilla

un molde desmontable redondo. Coloque en el vaso el accesorio para remover. Eche los huevos y ambos

tipos de azúcar en el vaso y bátalo 5 minutos/37 °C/velocidad 3. Mezcle la harina con la maicena, échelas

en el vaso junto con la sal, y remuévalo 20 segundos/velocidad 3.

Vierta la pasta en la bandeja, alísela y hornéela 7 minutos.

Extienda un paño de cocina húmedo y esparza azúcar por

encima. Saque el bizcocho del horno y vuélquelo enseguida

sobre el paño húmedo, de modo que el papel vegetal quede

arriba. Rocíe el papel con un poco de agua fría y retírelo

con suavidad. Con el paño de cocina, enrolle el bizcocho

enseguida y déjelo enfriar. A continuación, prosiga siguiendo

las instrucciones de la receta.

Si usa el molde desmontable, eche la pasta dentro, alísela

y hornéela 10 minutos. Saque el molde del horno y despegue

el borde del bizcocho con un cuchillo. Retire el aro del molde

y vuelque el bizcocho sobre una rejilla. Déjelo enfriar y prosiga

siguiendo las indicaciones de la receta.

Por unidad, aprox.: 463 kcal/1936 kJ12 g P, 18 g G, 60 g HC Preparación: 5 min + 25 min de cocciónFácilPara 4 unidades


Preparación: 10 min + 7-10 min de horneado, según el molde, y 30 min de enfriadoFácil Para 12 porciones

Gofres de mantequilla85 g de mantequilla • 85 g de azúcar • Sal • 2 huevos • 200 ml de suero de mantequilla • 200 g de harina

½ cucharadita de levadura en polvo

ADEMÁS: Aceite, para engrasar

PARA LA PASTA: 4 huevos • 150 g de azúcar • 1 sobre de azúcar avainillado

75 g de harina • 75 g de maicena • 1 pizca de sal

ADEMÁS: Azúcar, para esparcir

Bizcocho ligero

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Masa para pasta220 g de harina • 180 g de sémola de trigo fina • 1 cucharadita de sal • 3 cucharadas de aceite de oliva


Eche la harina, la sémola, la sal, el aceite y 170 ml de agua en el vaso, y mézclelo con la tecla Amasar/

2 minutos. Pase la masa desmigada a la encimera y trabájela con las manos hasta que quede compacta

y lisa. Envuélvala en film transparente y déjela reposar 1 hora.

Extienda la masa muy fina con el rodillo. Si empezara a pegarse, añádale harina o sémola.

A continuación, dele la forma que prefiera o póngala en la máquina para pasta y recorte las formas.

Para hacer tallarines, por ejemplo, corte la pasta en tiras anchas de 1,5 cm. Cueza la pasta al dente

en agua con sal, déjela escurrir y sírvala.

Ñoquis caseros1 kg de patatas harinosas para cocer • 3 yemas de huevo • 200 g de harina • 1 cucharadita de sal

3 pizcas de pimienta • 1 buena pizca de nuez moscada rallada


Llene el vaso con 500 ml de agua y eche 1 pizca de la sal. Pele las patatas y, según el tamaño, pártalas

por la mitad o en cuartos. Échelas en la cesta para cocer, introdúzcala en el vaso y cuézalas programando

la tecla Vaporera/15 minutos. Escurra la patata cocida y déjela enfriar.

Eche la patata, las yemas, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada en el vaso, y mézclelo todo

30 segundos/velocidad 4. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso

y vuelva a removerlo 5 segundos/velocidad 6.

En la encimera espolvoreada con harina, forme un rollo de 1,5 cm de diámetro con la masa de patata.

Corte el rollo en rodajas de 1 cm de grosor. Aplaste un poco las rodajas con las púas de un tenedor para

darles su aspecto característico.

Ponga a hervir abundante agua con sal en una olla y cueza los ñoquis a fuego medio hasta que floten.

Sáquelos con la espumadera y déjelos escurrir bien.


Preparación: 30 min + 1 h de reposo y 15 min de cocciónFácilPara 4 personas


Preparación: 25 min + 25 min de cocción FácilPara 4 personas

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Por tarro, aprox.: 2067 kcal/8657 kJ6 g P, 228 g G, 2 g HC Preparación: 10 min + 30 min de reposoFácil

Mayonesa2 huevos • 2 cucharaditas de zumo de limón • 2 cucharaditas de mostaza • 2 pizcas de sal

2 pizcas de pimienta molida • 1 pizca de azúcar • 600 ml de aceite vegetal

Espere a que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Ponga los huevos, el zumo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta

y el azúcar en el vaso, y bátalo todo 10 segundos/velocidad 3. Ponga

el medidor y programe 4 minutos/velocidad 4.

Ponga en marcha el aparato y vaya vertiendo el aceite poco a poco

sobre la tapa para que caiga gota a gota en el vaso, aumentando

la cantidad de aceite progresivamente. La mayonesa debe adquirir

una consistencia fina y cremosa.

Para 6-8 personasPor ración, aprox.: 244 kcal/1022 kJ10 g P, 20 g G, 5 g HC Preparación: 5 minFácil

Salsa de camembert1 cebolla pequeña • 50 g de tomates secados al sol • 250 g de camembert tierno

75 g de mantequilla ablandada • 200 g de nata agria • Sal • Pimentón dulce • 1 pizca de cayena molida

Pele la cebolla y pártala en cuartos. Échela en el vaso con los tomates

y tritúrelo 8 segundos/velocidad 7. Con la espátula, empuje los restos

hacia abajo. Añada el camembert y tritúrelo 10 segundos/velocidad 5.

Agregue el resto de los ingredientes y luego mézclelo 30 segundos/

velocidad 4. Rectifique la sazón y sírvala, por ejemplo, con espirales

de hojaldre. La salsa de camembert se conserva en el frigorífico

alrededor de 1 semana.

Crema de aguacate y salmón ahumado1 aguacate maduro • 1 manojo pequeño de eneldo • 80 g de nata agria • 100 g de salmón ahumado • 2 cucharadas

de zumo de limón recién exprimido • Sal • Pimienta recién molida

Parta el aguacate por la mitad, deshuéselo y extraiga la pulpa con una

cuchara. Lave el eneldo y sacúdalo para secarlo. Ponga el aguacate,

el eneldo y la nata en el vaso, y tritúrelo 10 segundos/velocidad 5.

Añada el salmón, el zumo de limón, sal y pimienta, y vuelva a triturarlo

10 segundos/velocidad 5. Rectifique de sal y pimienta, páselo a un

cuenco y sírvalo con pan tostado.

Para 4 personasPor ración, aprox.: 150 kcal/628 kJ 7 g P, 12 g G, 3 g HC Preparación: 15 minFácil

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Para 1 tarro de unos 250 ml

Por tarro, aprox.: 445 kcal/1863 kJ2 g P, 47 g G, 4 g HC Preparación: 15 minFácil

Tapenade provenzal

1 manojo de perejil • 300 g de aceitunas negras deshuesadas • 3 dientes de ajo • 1 guindilla seca

3 cucharaditas de alcaparras • 75 ml de aceite de oliva aromatizado • Sal • Pimienta • Aceite de oliva, para rociar

Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y píquelo en el vaso

8 segundos/velocidad 6. Páselo a otro recipiente. Pique

las aceitunas en el vaso con la tecla Turbo/4 segundos y

páselas también a otro recipiente.

Pele los ajos y píquelos en el vaso pulsando la tecla Turbo/

4 segundos. Agregue el perejil, las aceitunas y la guindilla

desmenuzada. Eche las alcaparras y el aceite de oliva, y tri-

túrelo todo 15 segundos/velocidad 8.

Si la pasta quedara demasiado espesa, vierta más aceite.

Salpimiente la tapenade generosamente, repártala en tarros

limpios y termine de llenarlos con un chorrito de aceite de

oliva. Refrigerada en tarros herméticos, se conserva hasta

2 semanas.

Crema de queso fresco con aceitunas

1 cucharadita de sésamo • ¼ de cucharadita de sal • 15 hojas de albahaca • 1 diente de ajo

50 aceitunas negras sin hueso • 150 g de queso fresco • 75 g de yogur • Pimienta

Tueste el sésamo en una sartén y májelo en el mortero

con la sal hasta que quede pulverizado. Lave la albahaca,

sacúdala para secarla y arranque las hojas de los tallos.

Pele el ajo.

Eche la albahaca, las aceitunas y el ajo en el vaso, y

tritúrelo 5 segundos/velocidad 5. Añada el queso fresco,

el yogur, pimienta y el sésamo en polvo, y mézclelo con la

tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 3.

Sirva esta crema con pan de barra multicereales.


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Alioli1 diente de ajo pequeño • 1 huevo a temperatura ambiente • 1 cucharadita de zumo de limón • 1 cucharadita de mostaza

Sal • Pimienta • 250 ml de aceite de girasol o de oliva suave a temperatura ambiente

Eche el ajo en el vaso y tritúrelo pulsando la tecla Turbo/2 segundos.

Con la espátula, empuje hacia abajo el ajo que haya quedado adherido

a la pared del vaso, añada el huevo, el zumo de limón, la mostaza, sal

y pimienta, y mézclelo 10 segundos/velocidad 3. Ponga el medidor y

programe 4 minutos/velocidad 4.

Ponga en marcha el aparato y vierta el aceite poco a poco a través de

la tapa para que caiga gota a gota, aumentando la cantidad de aceite

progresivamente. El alioli estará listo cuando adquiera una consistencia

suave y cremosa.

Variantes: si prefiere no utilizar huevo crudo o no tiene huevos a mano, puede preparar el alioli con leche.

Ponga en el vaso las cantidades indicadas de zumo de limón, ajo y mostaza con 40 ml de leche entera,

e incorpore el aceite como se describe en la receta.

Para 4 personas Por ración, aprox.: 263 kcal/1101 kJ4 g P, 27 g G, 9 g HC Preparación: 5 min Fácil

Salsa de berenjenas asadas½ manojo de perejil • 5 ramitas de cilantro • 2 berenjenas • 4 cucharadas de aceite vegetal • 3 tomates • 2 dientes de ajo

1 cebolla roja pequeña • 75 g de yogur griego • 2 cucharadas de vinagre de manzana • 2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de miel • 100 ml de aceite de oliva • Sal • Pimienta

Lave las hierbas, sacúdalas para secarlas y tritúrelas en el vaso

8 segundos/velocidad 6. Sáquelas del vaso y resérvelas. Lave el vaso.

Lave las berenjenas, pinche la piel con un tenedor y píntelas con

3 cucharadas del aceite vegetal. Lave los tomates y píntelos con

el resto del aceite vegetal. Bajo el gratinador del horno, ase 8 minutos

los tomates y 15 minutos las berenjenas.

Déjelos enfriar y pele los tomates. Parta las berenjenas por la mitad

y extraiga la pulpa con una cuchara. Pele los ajos y la cebolla, eche

ambos ingredientes en el vaso y tritúrelos programando la tecla Turbo/1 segundo. Empújelos hacia abajo

con la espátula. Añada la berenjena, el tomate, el yogur, el vinagre, el zumo, la miel y el aceite de oliva, y

mézclelo todo 40 segundos/velocidad 5.

Salpimiéntelo. Eche las hierbas y mezcle 10 segundos/velocidad 3. Sirva la salsa de berenjenas

con pan recién hecho.

Para 4 personasPor ración, aprox.: 325 kcal/1361 kJ3 g P, 31 g G, 9 g HC

Preparación: 10 min + 15 min de horneado y 10 min de enfriadoFácil

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Guacamole100 g de tomates • 1 cebolla pequeña • 1 diente de ajo • 2 aguacates maduros • El zumo de ½ lima

1 cucharadita de harissa • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta

Lave los tomates, pártalos por la mitad y quíteles las semi-

llas y la parte central dura. Échelos en el vaso y píquelos

8 segundos/velocidad 5. Páselo a otro recipiente.

Pele la cebolla y el ajo, parta la cebolla por la mitad y pique

ambos ingredientes con la tecla Turbo/7 segundos. Empuje

los restos hacia abajo con la espátula. Añada la pulpa de los

aguacates, el zumo, la harissa, la sal y la pimienta, y mézclelo

8 segundos/velocidad 6. Empuje los restos hacia abajo, eche

el tomate e incorpórelo pulsando la tecla Marcha atrás/

10 segundos/velocidad 2. Pase el guacamole a un cuenco,

rectifique la sazón con sal y pimienta y sírvalo.

Sugerencia: si lo desea, condiméntelo con 1 cucharada de

cilantro recién picado y 1 cucharadita de nata fresca espesa.

Para 6 personas

Por ración, aprox.: 55 kcal/230 kJ1 g P, 5 g G, 2 g HC Preparación: 5 minFácil

Salsa de tomate y ricota4 ramitas de perejil • 2 ramitas de tomillo • 1 cebolla roja • 6 tomates secos en aceite • 1 cucharada de aceite

150 g de ricota • Sal • Pimienta

Limpie las hierbas, sacúdalas para secarlas y arranque

las hojitas. Échelas en el vaso, píquelas 8 segundos/

velocidad 6 y resérvelas en un cuenco.

Pele la cebolla, pártala por la mitad y píquela en el vaso

accionando la tecla Turbo/2 segundos. Con la espátula,

empuje hacia abajo los restos que hayan quedado adheri-

dos a la pared del vaso.

Añada los tomates secos escurridos y el aceite, y progra-

me 3 minutos/100 °C/velocidad 1. Déjelo enfriar, agregue

la ricota y tritúrelo todo con la tecla Turbo/5 segundos.

Incorpore las hierbas removiendo 10 segundos/velocidad 4

y salpimiente. Sirva la salsa acompañada de pan tierno.

Para 4 personasPor ración, aprox.: 78 kcal/327 kJ5 g P, 5 g G, 4 g HC

Preparación: 10 min + 20 min de enfriadoFácil

24 FácilPara 4 tarros de unos 200 ml

Por tarro, aprox.: 110 kcal/461 kJ4 g P, 1 g G, 22 g HC Preparación: 15 min + 2 h y 10 min de cocción

Kétchup

INGREDIENTES

1,5 kg de tomates maduros

1 cebolla

3 dientes de ajo

15 g de tomates secos

70 g de azúcar gelificante 1:3

4 clavos de olor

2 vainas de cardamomo

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de pimentón picante

¼ de cucharadita de pimienta inglesa molida

¼ de cucharadita de macis molido o 1 pizca de nuez moscada

¼ de cucharadita de canela molida

20 ml de vinagre de manzana

1 cucharadita de sal

Lave los tomates, quíteles el rabito, córtelos en cuartos y échelos en

el vaso. Pele la cebolla y los ajos, píquelos y échelos también en el

vaso. Añada los tomates secos y tritúrelo 10 segundos/velocidad 7.

Incorpore el resto de los ingredientes y remuévalo 20 segundos/

velocidad 5. A continuación, cuézalo 10 minutos/100 °C/velocidad 2.

Retire el medidor y deje cocer el kétchup suavemente 2 horas/95 °C/

velocidad 1, hasta que se haya reducido a dos tercios. Para evitar

salpicaduras, coloque el accesorio para cocer sobre la tapa del vaso.

Triture el kétchup 1 minuto/velocidad 9. Si quedara demasiado

líquido, prosiga con la cocción a 95 °C/velocidad 1, hasta que

adquiera la consistencia deseada.

Reparta el kétchup en botellas o tarros esterilizados, ciérrelos ense-

guida y déjelos boca abajo 5 minutos; luego deles la vuelta y déjelos

enfriar del todo. En un lugar fresco y seco, el kétchup se conserva

hasta 10 meses. Una vez abiertos, guarde los tarros en el frigorífico.

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MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 587 kcal/2458 kJ4 g P, 55 g G, 16 g HC Preparación: 10 min + 30 min de horneado

Deje remojar las ñoras en agua caliente 1 hora. Mientras, precaliente

el horno a 180 °C. Lave los tomates y hornéelos 30 minutos en la

bandeja del horno engrasada con aceite. Sáquelos y déjelos enfriar;

luego pélelos, quíteles las semillas y el rabito, y córtelos en trocitos.

Escurra las ñoras, pártalas por la mitad, quíteles las semillas y

extraiga la pulpa con una cuchara.

Lave el perejil, séquelo, tritúrelo en el vaso pulsando la tecla Turbo/

5 segundos y resérvelo en un cuenco. Lave el vaso y séquelo.

Lave la guindilla, córtela por la mitad a lo largo y quítele las semillas

y el rabito. Pele los ajos. Eche ambos ingredientes en el vaso con los

frutos secos, y tritúrelo con la tecla Turbo/3 segundos. Con la espá-

tula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

Añada el pan, el perejil y 1 pizca de sal, y tritúrelo todo 20 segundos/

velocidad 7; vuelva a empujar hacia abajo los restos. Añada la ñora,

el tomate y el vinagre, tritúrelo 20 segundos/velocidad 7 y vuelva a

empujar los restos hacia abajo. Programe 1 minuto/velocidad 4 e

incorpore el aceite poco a poco a través del orificio de llenado.

Sirva la salsa romesco en un cuenco.

Salsa romesco

INGREDIENTES

3 ñoras

2 tomates

Aceite, para engrasar

Unas ramitas de perejil

1 guindilla

4 dientes de ajo

15 g de avellanas

15 g de almendras peladas y tostadas

2 rebanadas de pan tostado

Sal

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

200 ml de aceite de oliva virgen extra

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Para 1 tarro de unos 400 g Por tarro, aprox.: 2329 kcal/1926 kJ9 g P, 256 g G, 6 g HC Preparación: 15 minFácil

Salsa rémoulade½ manojo de perejil • 1 cebolla • 1 pepinillo en vinagre grande • 2 cucharadas de alcaparras

1 huevo a temperatura ambiente • 1 cucharada de zumo de limón • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de azúcar • 1 pizca de pimienta • 300 ml de aceite de girasol

Lave el perejil y sacúdalo para secarlo. Pele la cebolla,

córtela en cuartos y échela en el vaso. Añada el pepinillo

y las alcaparras, píquelos 8 segundos/velocidad 7 y páselo

a otro recipiente.

Eche el huevo en el vaso, junto con el zumo de limón,

la mostaza, la sal, el azúcar y la pimienta, y bátalo todo

10 segundos/velocidad 3. Ponga el medidor y programe

4 minutos/velocidad 4. Ponga en marcha el aparato y vaya

vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa para que

caiga gota a gota en el vaso, aumentando la cantidad

de aceite progresivamente.

Por último, incorpore la mezcla de pepinillo y cebolla

removiendo 8 segundos/velocidad 2.

Salsa de tomate2 cebollas • 2 dientes de ajo • 50 ml de aceite de oliva • 10 hojas de albahaca • 1 kg de tomate triturado

1 cucharadita de azúcar • 1 cucharadita de orégano seco • ½ cucharadita de mejorana seca • Sal • Pimienta

Pele las cebollas y los ajos. Corte las cebollas en cuartos

y tritúrelas en el vaso, junto con los ajos, 6 segundos/

velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos

que hayan quedado adheridos a la pared del vaso. Vierta

el aceite y rehóguelo todo presionando la tecla Rehogar.

Lave las hojas de albahaca, sacúdalas para secarlas y

píquelas. Añada la albahaca, el tomate, el azúcar, las hierbas

secas, pimienta y ½ cucharadita de sal. Después, cuézalo

con la tecla Marcha atrás/20 minutos/100 °C/velocidad 1.

Pase la salsa de tomate a un cuenco y sírvala caliente.

Es perfecta para servir con pasta u hortalizas.

Fácil Para 4 personasPor receta: unas 162 kcal/681 kJ3 g P, 13 g G, 8 g HC Preparación: 10 min + 20 min de cocción

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Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y tritúrelas

8 segundos/velocidad 6. Páselo a un cuenco y lave bien el vaso.

Parta los pimientos por la mitad, quíteles las semillas y lávelos.

Póngalos en la bandeja del horno, con la parte del corte hacia abajo,

y déjelos bajo el gratinador hasta que la piel empiece a quemarse

y le salgan ampollas. Meta los pimientos en una bolsa para conge-

lados, deje que se enfríen y después pélelos.

Lave las cebolletas, límpielas y trocéelas. Lave las guindillas, quíteles

las semillas y píquelas 7 segundos/velocidad 8. Triture el pimiento

con la guindilla y la cebolleta en el vaso 15 segundos/velocidad 8.

Agregue el queso fresco y el yogur, y remuévalo 10 segundos/

velocidad 2.

Sazone la crema de pimiento con el comino, 3 cucharadas del perejil

picado, sal y pimienta.

INGREDIENTES

3-4 ramitas de perejil

2 pimientos rojos y amarillos

5 cebolletas

2 guindillas rojas frescas

150 g de queso fresco

100 g de yogur

1 cucharadita de comino molido

Sal

Pimienta

Fácil Para 4 personasPor ración, aprox.: 170 kcal/712 kJ7 g P, 12 g G, 9 g HC

Preparación: 20 min + 30 min de horneado y 30 min de enfriado

Crema de pimientocon queso fresco


Por tarro, aprox.: 440 kcal/1841 kJ1 g P, 1 g G, 101 g HC Preparación: 15 min + 10 min de cocción

Pele la piña, quítele los ojos y córtela en cuartos a lo largo. Retire

el troncho duro, pese 350 g de piña y échela en el vaso. Tritúrela

5 segundos/velocidad 5, déjela escurrir en un colador y luego vuelva

a echarla al vaso.

Lave los arándanos, séquelos con cuidado y selecciónelos. Échelos

junto con el azúcar en el vaso con la piña. Corte la vaina de vainilla

por la mitad a lo largo, raspe la pulpa y agréguela a la mezcla

de fruta. Incorpore el zumo de limón y tritúrelo todo 10 segundos/

velocidad 5. A continuación, cuézalo 10 minutos/120 °C/velocidad 2.

Compruebe la consistencia y, si fuera necesario, prolongue un poco

la cocción.

A continuación, reparta la mermelada bien caliente en tarros este-

rilizados. Limpie el borde de los tarros, tápelos enseguida, deles la

vuelta y déjelos reposar así por lo menos 5 minutos. Luego deles

la vuelta otra vez y déjelos enfriar del todo.

Consejo: prueba de la consistencia: tome una cucharadita de mer-

melada mientras está hirviendo, échela en un plato frío e inclínelo un

poco. Si la mermelada se desliza con rapidez, cuézala 1 minuto más.

Vuelva a realizar la prueba. Si la mermelada se cuaja enseguida,

la mermelada habrá superado la prueba.

INGREDIENTES

1 piña

1 kg de arándanos

500 g de azúcar gelificante 2:1

1 vaina de vainilla

El zumo de 1 limón

Mermeladade arándanos

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29Preparación: 15 min + 10 min de cocción

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Para 1 tarro de 300 mlPor tarro, aprox.: 175 kcal/733 kJ2 g P, 13 g G, 13 g HC Preparación: 25 min + 20 min de enfriadoFácil

Crema de avellana y chocolate

70 g de avellanas • 120 g de azúcar • 80 g de aceite de coco

30 g de cacao en polvo sin endulzar • 1 cucharadita de aroma

de vainilla Bourbon • 1 pizca de sal

Tueste las avellanas en una sartén hasta que empiecen

a desprender aroma. Deje que se enfríen.

Muela el azúcar en el vaso 8 segundos/velocidad 10. Eche

las avellanas, el aceite de coco, el cacao, el aroma de vaini-

lla y la sal, y programe 30 segundos/velocidad 8. Con la

espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la

pared del vaso y vuelva a batirlo 20 segundos/velocidad 8,

hasta que quede cremoso. Eche la crema en un tarro y con-

sérvela en el frigorífico.


Por tarro, aprox.: 595 kcal/2486 kJ43 g P, 1 g G, 142 g HC Preparación: 10 min + 45 min de cocciónFácil

Mermelada de ciruela

1 kg de ciruelas damascenas • 200 g de azúcar

Lave las ciruelas, pártalas por la mitad, deshuéselas y

píquelas en el vaso 9 segundos/velocidad 7. Luego cuézalas

3 minutos/100 °C/velocidad 2. Añada el azúcar y cuézalo

40 minutos/120 °C/velocidad 3, sin poner el medidor. (Para

evitar salpicaduras, coloque la cesta para cocer sobre la

tapa del vaso).

Mientras tanto, esterilice los tarros enjuagándolos con agua

muy caliente. Reparta la mermelada todavía hirviendo en los

tarros, tápelos de inmediato, deles la vuelta y espere 5 minu-

tos. Deles la vuelta de nuevo y deje que se enfríen del todo.

Nota: dado que la cantidad de agua que contiene cada fruta

es diferente, puede variar el tiempo de cocción.

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31Fácil Para 8 tarros de unos 250 ml


Preparación: 25 min + 2 h de reposo y 6 min de cocción

Lave las bayas, deseche las que estén feas y escúrralas bien.

Desprenda las grosellas de los tallos, échelas en el vaso junto

con los arándanos y tritúrelos 8 segundos/velocidad 6.

Añada el azúcar gelificante y remuévalo 1 minuto/velocidad 2.

Tape el vaso y déjelo macerar 2 horas.

Lave las fresas, quíteles el rabito y pártalas por la mitad o en cuartos.

Eche las frambuesas enteras en el vaso junto con las fresas, vierta

el zumo de limón y cuézalo 6 minutos/120 °C/velocidad 1.

Compruebe la consistencia (véase pág. 28) y, si fuera necesario, pro-

longue un poco la cocción. Reparta la mermelada todavía hirviendo

en tarros previamente esterilizados. Si el borde de los tarros se man-

chara, límpielo enseguida con papel de cocina. Tápelos de inmediato,

deles la vuelta y déjelos reposar así 5 minutos Luego deles la vuelta

otra vez y déjelos enfriar del todo.

INGREDIENTES

250 g de grosellas

250 g de arándanos

1 kg de azúcar gelificante 1:1

250 g de fresas

250 g de frambuesas

2 cucharadas de zumo de limón

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Mermeladade frutos del bosque

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FácilPara 6 tarros de unos 250 ml

Por tarro, aprox.: 400 kcal/1673 kJ 8 g P, 0 g G, 95 g HC

Preparación: 30 min + 30 min de cocción y 12 h de reposo

Mermelada de ciruelasy bayas de saúco

INGREDIENTES

800 g de bayas de saúco

250 g de ciruelas damascenas

500 g de azúcar moreno

Ponga las bayas de saúco en un colador y enjuáguelas con agua fría.

Séquelas con cuidado, quíteles el rabillo y páselas a una fuente. Lave

las ciruelas, séquelas y pártalas por la mitad a lo largo. Deshuéselas,

córtelas en trocitos y póngalas en la fuente. Esparza el azúcar moreno

sobre la fruta, tape la fuente y déjela macerar toda la noche.

Pase la fruta al vaso, junto con los jugos que haya soltado, y cuézala

30 minutos/95 °C/velocidad 2, sin poner el medidor. Compruebe la

consistencia (véase pág. 28) y, si fuera necesario, prolongue un poco

la cocción.

Reparta la mermelada todavía hirviendo en tarros previamente este-

rilizados. Si el borde de los tarros se manchara, límpielo enseguida

con papel de cocina. Tape los tarros de inmediato y déjelos reposar

boca abajo 5 minutos. Luego deles la vuelta otra vez y déjelos enfriar

del todo.

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MedioPara 6 tarros de unos 200 ml

Por tarro, aprox.: 582 kcal/2437 kJ2 g P, 0 g G, 139 g HC Preparación: 15 min + 45 min de cocción

Lave las ramas de ruibarbo, séquelas y límpielas. Pártalas por la

mitad a lo largo y luego córtelas en trozos de 2 cm. Lave las manza-

nas, séquelas y córtelas en cuartos. Descorazónelas pero no las pele,

y parta los cuartos por la mitad. Ponga el ruibarbo y la manzana en

un bol, mézclelos bien y échelos en el vaso. Exprima el limón y vierta

el zumo sobre la mezcla. Añada agua hasta que todo quede casi

cubierto y cuézalo 30 minutos/110 °C/velocidad 2.

Ponga una muselina húmeda sobre un colador, eche la mezcla

dentro y cuélela recogiendo el zumo. Mida el zumo, échelo en el vaso

con la misma cantidad de azúcar gelificante y cuézalo 12 minutos/

110 °C/velocidad 2. Compruebe la consistencia (véase pág. 28) y, si

fuera necesario, prolongue la cocción 3 minutos/110 °C/velocidad 2.

Reparta la jalea todavía hirviendo en tarros de 200 ml previamente

esterilizados. Si el borde de los tarros se manchara, límpielo ense-

guida con un paño limpio. Tape los tarros de inmediato, deles la

vuelta y déjelos reposar así unos 5 minutos. Luego deles la vuelta

otra vez y déjelos enfriar del todo.

Jalea de ruibarboy manzana

INGREDIENTES

750 g de ruibarbo

250 g de manzanas ácidas

1 limón

Unos 750 g de azúcar gelificante 1:1 (según la cantidad de zumo)

35FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 439 kcal/1838 kJ46 g P, 15 g G, 27 g HC

Preparación: 15 min + 12 h de remojo y 1 h de cocción

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Cubra las alubias con abundante agua y déjelas en remojo preferi-

blemente toda la noche. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo,

arranque las hojas y píquelas en el vaso 8 segundos/velocidad 6.

Pase el perejil a un cuenco y lave bien el vaso.

Pele la cebolla y córtela en cuartos. Pele 2 ajos y pique ambos ingre-

dientes en el vaso 6 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje

hacia abajo los restos que hayan quedado adheridos a la pared del

vaso. Vierta el aceite y programe la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C.

Agregue el perejil, el pimentón y 1 cucharadita de sal, y tritúrelo todo

10 segundos/velocidad 6. Pase esta pasta a otro cuenco.

Corte la carne en lonchas. Escurra las alubias, échelas en el vaso

con el laurel y 500 ml de agua. Reparta la carne y el chorizo en el

accesorio llano para cocer al vapor, coloque el accesorio sobre el

vaso, tápelo y cuézalo con la tecla Marcha atrás/10 minutos/130 °C/

velocidad 1. Luego, prosiga la cocción con la tecla Marcha atrás/

el resto del tiempo indicado en el envase de las alubias/100 °C/

velocidad 1.

Cuando las alubias y la carne estén hechas, saque la carne del

accesorio y escurra las alubias, recogiendo 50 ml del líquido de

cocción. Eche las alubias en el vaso, junto con el líquido recogido

y la pasta de especias, y remuévalo pulsando la tecla Marcha atrás/

15 segundos/velocidad 1.

Pele los 2 ajos restantes y májelos con 5 alubias en el mortero. Eche

esta mezcla en el vaso y remuévalo todo con la tecla Marcha atrás/


Salpimiente la carne y dispóngala en los platos con las alubias

y el chorizo.

Potajede alubias

INGREDIENTES

250 g de alubias blancas

2 manojos de perejil

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

500 g de carne de cerdo

1 hoja de laurel

1 chorizo

Pimienta

36 FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 274 kcal/1147 kJ20 g P, 14 g G, 8 g HC Preparación: 20 min + 32 min de cocción

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Sopa de espárragos con panceta

INGREDIENTES

60 g de panceta entreverada

2 cucharadas de aceite vegetal

500 g de espárragos verdes

1 patata harinosa grande

1 cebolla

2 cucharaditas colmadas de caldo de verduras en polvo

200 ml de nata líquida

1 cucharada de maicena

¼ de cucharadita de sal

1 buena pizca de pimienta

1 chorrito de zumo de limón

1 cucharada de perifollo picado

1 cucharada de eneldo picado

Eche la panceta y el aceite en el vaso, y pulse la tecla Rehogar.

Pase la panceta a otro recipiente.

Pele los espárragos y córtelos en trozos de 4 cm, dejando las puntas

enteras. Pele y pique la patata y la cebolla. Eche en el vaso 700 ml

de agua y el caldo en polvo, coloque los espárragos, la patata y la

cebolla en la cesta para cocer, introdúzcala en el vaso, tápelo y pro-

grame la tecla Vaporera/12 minutos.

Saque la cesta del vaso con la espátula. Vierta el líquido de cocción

en un vaso medidor, mida 600 ml (añada agua si fuera necesario) y

viértalo en el vaso. Reserve las puntas de los espárragos, ponga el

resto en el vaso, junto con la patata, la cebolla, la nata y la maicena,

y tritúrelo todo 20 segundos/velocidad 4. Salpimiente la sopa y

cuézala 10 minutos/100 °C/velocidad 2. Incorpore la panceta y las

puntas de espárrago reservadas, y vuelva a cocerla pulsando la

tecla Marcha atrás/3 minutos/100 °C/velocidad 2. Aderece la sopa

con el zumo de limón y esparza por encima las hierbas.

37FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 321 kcal/1344 kJ25 g P, 18 g G, 15 g HC Preparación: 20 min + 27 min de cocción

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Pele el jengibre y los ajos, échelos en el vaso y píquelos 8 segundos/

velocidad 6. Pase esta pasta a un cuenco y enjuague el vaso. Lave

los tallos de limoncillo, córtelos en trozos largos y aplástelos con una

maza. Limpie las setas y córtelas por la mitad si fueran grandes. Pele

las zanahorias y córtelas en tiras finas. Lave los tomates y pártalos

por la mitad. Corte las pechugas en lonchas de ½ cm de grosor.

Caliente el aceite de coco en un cazo hasta que se derrita. Mezcle la

mitad con la pasta de curry y frote el pollo con esta mezcla. Eche el

resto del aceite y el pollo en el vaso, y sofríalo con la tecla Rehogar.

Páselo a otro recipiente y resérvelo.

Eche el jengibre, el ajo, el limoncillo, la zanahoria y las setas en el vaso,

y programe la tecla Rehogar/5 minutos. Vierta la leche y el caldo, y

cuézalo con la tecla Marcha atrás/10 minutos/100 °C/velocidad 1. Incor-

pore el pollo y el tomate, y cueza la sopa 5 minutos/100 °C/velocidad 1.

Salpimiéntela, agregue la maicena y prosiga con la cocción 2 minutos/

100 °C/velocidad 1. Retire los tallos de limoncillo y sírvala.

Sopa tailandesa al currycon pollo

INGREDIENTES

1 trozo de jengibre de unos 2 cm

2 dientes de ajo

2 tallos de limoncillo

150 g de setas shiitake

300 g de zanahorias

200 g de tomates cherry

400 g de pechugas de pollo deshuesadas

4 cucharadas de aceite de coco

4 cucharaditas de pasta de curry roja

400 ml de leche de coco sin endulzar

500 ml de caldo de verduras

Sal y pimienta

15 g de maicena

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Para 4 personasPor ración, aprox.: 330 kcal/1382 kJ 7 g P, 26 g G, 15 g HC Preparación: 10 min + 30 min de refrigeraciónFácil

Gazpacho andaluz

800 g de tomates maduros • 1 pimiento verde • ½ pepino holandés • 1 cebolla roja • 1-2 dientes de ajo

½ manojo de cebollino • 60 ml de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre de manzana • ½ cucharadita de pimentón

4 cucharadas de piñones • Sal • Pimienta

Haga un corte en cruz en la base de los tomates, escáldelos

en agua hirviendo 30 segundos y pélelos. Quíteles la parte

central dura y pártalos por la mitad. Lave el pimiento, córtelo

en cuartos y límpielo. Lave el pepino, pélelo y trocéelo. Pele

la cebolla y los ajos. Lave el cebollino, sacúdalo para secarlo

y píquelo.

Eche todas las hortalizas salvo el cebollino en el vaso, añada

el aceite, el vinagre y el pimentón, vierta 200 ml de agua

helada y tritúrelo 1 minuto/velocidad 8. Refrigérelo. Tueste

los piñones en una sartén hasta que se doren. Salpimiente

el gazpacho, repártalo en cuencos y sírvalo adornado con

el cebollino picado y los piñones.

Para 4 personasPor ración, aprox.: 120 kcal/502 kJ4 g P, 8 g G, 8 g HC Preparación: 5 min Fácil

Ensalada de coliflor y brócoli con aliño de mostaza

150 g de ramitos de brócoli • 150 g de ramitos de coliflor • 1 pimiento naranja • ½ manojo de cebolletas • 30 g de nueces

peladas • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre

de fruta • El zumo de ½ limón • 1 cucharada de mostaza

1 cucharada de jarabe de arce • Sal • Pimienta

Limpie los ramitos de brócoli y de coliflor y lávelos. Limpie

el pimiento, córtelo en cuartos y lávelo bien por dentro

y por fuera. Lave las cebolletas y límpielas.

Ponga todas las hortalizas en el vaso junto con el resto de

los ingredientes, y píquelo todo 10 segundos/velocidad 5.

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Para 4 personasPor ración, aprox.: 635 kcal/2657 kJ9 g P, 54 g G, 26 g HC Preparación: 10 min + 2 h de reposoFácil

Ensalada Waldorf

450 g de manzanas • 450 g de apionabo • 2 cucharadas de zumo de limón • 200 g de nueces

150 g de mayonesa • 1 cucharada de aceite de nuez • 1 pizca de azúcar • ¼ de cucharadita de sal

3 buenas pizcas de pimienta • Cuñas de manzana, para adornar

Pele las manzanas y el apionabo. Descorazone las manza-

nas y córtelas en cuartos. Trocee el apionabo y píquelo

en el vaso 6 segundos/velocidad 7. Rocíe la manzana con

1 cucharada del zumo de limón, échela en el vaso junto con

las nueces y píquelo todo 7 segundos/velocidad 5. Añada

la mayonesa, el aceite de nuez, el zumo de limón restante,

el azúcar, la sal y la pimienta, y remuévalo bien 1 minuto/

velocidad 3.

Pase la ensalada a una fuente y déjela reposar 2 horas.

Sírvala adornada con cuñas de manzana.

Para 4 personasPor ración, aprox.: 75 kcal/316 kJ2 g P, 0 g G, 13 g HC Preparación: 15 minFácil

Ensalada de hortalizas con aliño de balsámico y agave

2 cucharaditas de mostaza poco picante • 4 cucharadas de vinagre balsámico blanco • 2 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharaditas de sirope de agave • Sal • Pimienta • 200 g de zanahorias • 150 g de bulbo de hinojo • 200 g de colinabo

Para preparar el aliño, ponga la mostaza, el vinagre

balsámico, el aceite y el sirope de agave en el vaso,

y mézclelo todo 1 minuto/velocidad 4. Salpimiente.

Páselo a otro recipiente y lave bien el vaso.

A continuación, lave las hortalizas, pélelas y trocéelas.

Pique las zanahorias, el hinojo y el colinabo en el vaso,

por separado, 8 segundos/velocidad 5.

Mezcle las hortalizas en una ensaladera y deje que cada

comensal se sirva la cantidad que desee, o bien reparta

la ensalada de hortalizas en platos individuales. Sírvala

con el aliño en un cuenco aparte y acompáñela con pan

crujiente y mantequilla a las hierbas.

41MedioPara 4-6 personasPor ración, aprox.: 919 kcal/3843 kJ58 g P, 47 g G, 60 g HC

Preparación: 15 min + 8 h de remojo y 60-70 min de cocción

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Cubra los garbanzos con agua y déjelos en remojo al menos 8 horas

o preferiblemente toda la noche. Luego, escúrralos.

Pele 1 cebolla y los ajos, y parta ambos ingredientes por la mitad.

Lave los pimientos, córtelos en cuartos, quíteles el rabito y las semi-

llas, y tritúrelos en el vaso, junto con la cebolla y el ajo preparados,

8 segundos/velocidad 6. Vierta 4 cucharadas del aceite y pulse la

tecla Rehogar/5 minutos/100 °C. Pase la mezcla a otro recipiente

y lave bien el vaso.

Retire la corteza del jamón. Pele y pique la otra cebolla y la zanaho-

ria. Limpie bien el puerro, lávelo y corte la parte blanca en rodajas

finas. Vierta 1,5 litros de agua en el vaso. Ponga los garbanzos, las

hortalizas y el jamón en la cesta para cocer, e introdúzcala en el apa-

rato. Corte la panceta en lonchas y póngala en el accesorio hondo

para cocer al vapor junto con los chorizos y el beicon. Coloque el

accesorio sobre el vaso, tápelo y programe la tecla Vaporera/

90 minutos.

Retire el accesorio para cocer al vapor y reserve la carne. Escurra

los garbanzos en un colador recogiendo el líquido, desengráselo

y vuelva a ponerlo en el vaso. Vierta el caldo y sal, y programe

la tecla Rehogar/3 minutos. A continuación, eche los fideos y

accione la tecla Marcha atrás/tiempo indicado en el envase/

100 °C/velocidad 1.

Trocee la panceta, el beicon, los chorizos y el jamón, y sofríalo todo

un poco en una sartén tapada. Sofría también los garbanzos en otra

sartén con el aceite restante y espolvoreados con pimentón dulce.

Sirva los fideos con el caldo en platos hondos, y los garbanzos

y la carne aparte.

Cocidode garbanzos

INGREDIENTES

300 g de garbanzos

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

5 cucharadas de aceite de oliva

100 g de jamón curado

1 zanahoria

1 puerro

300 g de panceta de cerdo

4 chorizos pequeños

100 g de beicon


Sal

2 puñados de fideos

Pimentón dulce

42 MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 223 kcal/931 kJ 4 g P, 13 g G, 25 g HC Preparación: 30 min + 25 min de cocción

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INGREDIENTES

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 calabaza hokkaido pequeña (800 g)

50 g de mantequilla

1 cucharadita de azúcar moreno

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta molida

1 buena pizca de canela molida

1 buena pizca de nuez moscada molida



1 chorrito de zumo de limón

4 cucharadas de nata montada

Unas gotas de aceite depipas de calabaza

Pele la cebolla, pártala por la mitad y échela en el vaso junto con los

ajos pelados. Píquelos con la tecla Turbo/6 segundos y, con la espá-

tula, empuje hacia abajo los restos que hayan quedado adheridos a

la pared del vaso.

Lave la calabaza, límpiela y trocéela. Échela en el vaso, tritúrela

10 segundos/velocidad 5. Añada la mantequilla troceada y, con la

espátula, empuje los restos hacia abajo. Programe la tecla Rehogar/

5 minutos. Agregue el azúcar, la sal, la pimienta, la canela y la nuez

moscada.

Vierta el caldo caliente y cuézalo 20 minutos/100 °C/velocidad 1.

Incorpore la nata líquida y triture la sopa 30 segundos/velocidad 4-8,

aumentándola progresivamente. Aderécela con el zumo de limón.

Sirva la crema de calabaza en cuencos, adornada con una nube

de nata montada y unas gotas de aceite de pipas de calabaza.

Crema de calabaza


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Pele la cebolla y los ajos, y parta la cebolla por la mitad. Lave el apio,

límpielo, quítele las hebras y trocéelo. Eche las hortalizas en el vaso

y píquelas 5 segundos/velocidad 6. Empuje los restos hacia abajo

con la espátula. Añada la mantequilla y accione la tecla Rehogar/

3 minutos/110 °C.

Agregue las castañas y píquelas 5 segundos/velocidad 5. Con la

espátula, empuje los restos hacia abajo y programe la tecla Rehogar/

5 minutos.

Vierta el caldo caliente y cuézalo 5 minutos/100 °C/velocidad 2.

Eche la nata, sal y pimienta, y triture la sopa 1 minuto/velocidad 5-9,

aumentándola progresivamente.

Limpie la guindilla y las cebolletas, lávelas y córtelas en aros finos.

Rectifique la sopa de sal y pimienta, repártala en platos y sírvala

con la cebolleta y la guindilla esparcidas por encima.

Crema de castañas picante

INGREDIENTES

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 rama de apio

2 cucharadas de mantequilla

400 g de castañas (cocidas y envasadas al vacío)



¼ de cucharadita de sal

1 buena pizca de pimienta

½ guindilla roja fresca

2 cebolletas

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Para 4 personasPor ración, aprox.: 275 kcal/1147 kJ 17 g P, 16 g G, 16 g HC

Preparación: 15 min + 10 min de cocción y 10 min de horneado Fácil

Sopa de cebolla gratinada

125 g de emmental • 4 ramitas de perejil • 5 cebollas • 2 dientes de ajo

3 cucharadas de mantequilla • 1 litro de caldo de verduras • 200 ml de vino blanco Riesling

½ cucharadita de tomillo seco • ½ cucharadita de orégano seco • 4 rebanadas de pan blanco • Sal • Pimienta

Trocee el queso y píquelo 6 segundos/velocidad 6. Resérvelo

en un cuenco y lave bien el vaso.

Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas, échelas en

el vaso y píquelas 8 segundos/velocidad 6. Reserve el perejil en otro

cuenco y lave bien el vaso. Pele las cebollas y los ajos; corte las cebollas

en juliana y 1 ajo en láminas. Eche la mantequilla en el vaso y derrítala

1 minuto/100 °C/velocidad 1. Añada la cebolla y el ajo en láminas, y

programe la tecla Rehogar/6 minutos/100 °C. Eche el caldo, el vino,

el tomillo y el orégano, y cueza la sopa 15 minutos/100 °C/velocidad 1.

Precaliente el horno a 220 °C. Tueste el pan y frótelo con el ajo restante. Salpimiente la sopa y sírvala

en tazas refractarias. Disponga el pan tostado sobre la sopa y cúbralo con el queso. Gratine la sopa

en el horno 10 minutos y sírvala adornada con el perejil picado.

Sopas de ajo con huevo

100 g de pan del día anterior • 4 dientes de ajo • 50 ml de aceite de oliva • ½ cucharada

de pimentón dulce • Sal • 4 huevos

Corte el pan en rebanadas de 1 cm de grosor. Pele los ajos, échelos

en el vaso y tritúrelos con la tecla Turbo/4 segundos. Con la espátula,

empuje hacia abajo el ajo que haya quedado adherido a la pared del

vaso, vierta el aceite y pulse la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C. Añada

el pan y siga rehogándolo todo 5 minutos/100 °C/velocidad 3. Vuelva a

empujar los restos hacia abajo con la espátula, espolvoree el pimentón

por encima y remuévalo 10 segundos/velocidad 2. Eche 1 litro de agua

y un poco de sal, y cueza la sopa pulsando la tecla Marcha atrás/

15 minutos/100 °C/velocidad 1.

Encienda el gratinador del horno. Reparta la sopa de ajo entre cuencos refractarios y gratínela 5 minutos,

hasta que se forme una costra. Ponga 1 huevo en cada cuenco de sopa y vuelva a hornearlos unos

2 minutos, hasta que los huevos hayan cuajado. Saque los cuencos del horno y sirva la sopa enseguida.

FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 179 kcal/748 kJ2 g P/13 g G/13 g HC Preparación: 10 min + 25 min de cocción

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Para 4 personasPor ración, aprox.: 147 kcal/616 kJ 4 g P, 4 g G, 25 g HC Preparación: 10 min + 35 min de cocciónFácil

Crema de hortalizas variadas

800 g de hortalizas para caldo (zanahoria, apio, puerro, coliflor) • 300 g de patatas harinosas • 1 tomate • 1 cebolla

1 diente de ajo • 2 ramitas de perejil • Sal • Pimienta • 20 g de mantequilla

Lave y/o pele las hortalizas para caldo y luego trocéelas. Pele las patatas

y trocéelas también. Lave el tomate, córtelo en cuartos y quítele el rabito.

Pele la cebolla y el ajo, y corte la cebolla en cuartos. Lave el perejil,

sacúdalo para secarlo y arranque las hojas.

Ponga las hortalizas para caldo en el vaso, junto con la patata, el tomate,

la cebolla, el ajo, el perejil, ½ cucharadita de sal, 2 pizcas de pimienta

y 1 litro de agua a temperatura ambiente, y cuézalo 35 minutos/100 °C/

velocidad 1. Añada la mantequilla y triture la sopa 1 minuto/velocidad 5-7,

aumentándola progresivamente. Vierta más agua si fuera necesario

y rectifique la sazón. Reparta la crema de hortalizas en platos y sírvala.

Sopa de almendras salada

½ manojo de perejil • 1 cebolleta • ½ pimiento morrón • ½ pimiento verde • 4 rebanadas de pan • 3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva • 30 almendras enteras peladas • 1 cucharadita de azafrán molido • Sal

Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y píquelas

en el vaso con la tecla Turbo/5 segundos. Pase el perejil a un cuenco

y lave el vaso. Limpie la cebolleta, lávela, trocéela y píquela en el vaso

pulsando la tecla Turbo/5 segundos. Con la espátula, empuje hacia

abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Lave los pimientos,

córtelos en cuartos, quíteles el rabito y las semillas, échelos en el vaso

y píquelos 5 segundos/velocidad 5.

Corte el pan en daditos. Pele los ajos, májelos y échelos en el vaso

junto con el aceite, las almendras, el azafrán y el pan. A continuación,

programe la tecla Rehogar/5 minutos. Sálelo y tritúrelo con la tecla Turbo/

5 segundos. Vierta 1 litro de agua y cueza la sopa 10 minutos/80 °C/velocidad 1.

Rectifique la sazón, repártala en platos hondos y sírvala adornada con el perejil.

FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 246 kcal/1029 kJ4 g P, 19 g G, 12 g HC Preparación: 10 min + 15 min de cocción

46 FácilPara 2 personasPor ración, aprox.: 929 kcal/3888 kJ51 g P, 55 g G, 56 g HC Preparación: 10 min + 12 h de remojo y 1 h de cocción

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Judionesde la Granja

Cubra los judiones con abundante agua y el bicarbonato, y déjelos

en remojo 12 horas o preferiblemente toda la noche.

Pele los ajos. Pique 2 ajos en el vaso 6 segundos/velocidad 6,

vierta el aceite de oliva y programe la tecla Rehogar/3 minutos.

Añada el pimentón y remuévalo 8 segundos/velocidad 1. Páselo

a un cuenco y lave bien el vaso.

Pele la patata y córtela en cuartos. Pele la zanahoria y córtela en

rodajas de 1 cm de grosor. Lave el tomate y el pimiento, córtelos

en cuartos y quíteles el rabito y las semillas. Corte la cebolla en

cuartos y píquela en el vaso, junto con el ajo restante, 6 segundos/

velocidad 4. Eche el laurel.

Cueza los chorizos en agua hirviendo o en el microondas 2 minutos.

Corte la panceta en lonchas gruesas. Escurra los judiones, échelos

en la cesta para cocer y añada la panceta, el chorizo y las hortalizas.

A continuación, vierta 1,5 litros de agua en el vaso de modo que los

judiones queden cubiertos. Caliéntelo pulsando la tecla Rehogar/

14 minutos y después cuézalo programando la tecla Marcha atrás/

el resto del tiempo de cocción indicado en el envase de los judiones/


En cuanto los judiones estén tiernos, saque la cesta, retire la carne

y las hortalizas y deseche el agua de cocción. Eche los judiones

en el vaso, junto con la mezcla de ajo y pimentón, y remuévalo todo

con la tecla Marcha atrás/2 minutos/80 °C/velocidad 1. Salpimiente.

Reparta los judiones, la carne y las hortalizas en platos, y sírvalos.

INGREDIENTES

200 g de judiones de la Granja

1 pizca de bicarbonato

3 dientes de ajo



1 patata

1 zanahoria

1 tomate

1 pimiento verde

½ cebolla

2 hojas de laurel

2 chorizos


Sal

Pimienta

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Judionesde la Granja


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Gazpacho manchego

INGREDIENTES

2 tomates

1 cebolla

1 cabeza de ajos

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde

250 g de liebre

250 g de perdiz

250 g de conejo

Sal

Pimienta

1 hoja de laurel

1 manojo de tomillo

1 manojo de romero

1 cucharadita de granos de pimienta negra

2 tortas de gazpacho

Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, rocíelos

con agua hirviendo y pélelos. Córtelos en cuartos, quíteles las

semillas y la parte central dura y píquelos en el vaso 6 segundos/

velocidad 6. Pase el tomate a otro recipiente y limpie bien el vaso.

Pele la cebolla y córtela en cuartos. Pele los ajos y pique ambos

ingredientes en el vaso 8 segundos/velocidad 6. Con la espátula,

empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Vierta

2 cucharadas del aceite y programe la tecla Rehogar/5 minutos.

Lave el pimiento, córtelo en cuartos, quítele las semillas y el rabito,

y córtelo en tiras. Échelo en el vaso, junto con el tomate, y cuézalo

con la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C.

Corte toda la carne en dados, salpimiéntela y sofríala en una

cazuela con el resto del aceite a fuego vivo. Eche la mezcla de

tomate y pimiento, añada las hierbas, la pimienta y 200 ml de agua,

y cuézalo a fuego lento 45 minutos. Transcurrida la mitad del tiempo

de cocción, trocee el pan, échelo en la cazuela y mézclelo todo bien.

Cuando la carne esté tierna, deshuésela y caliéntela en la salsa.

Sirva este plato recién hecho.

49MedioPara 4 PersonasPor ración, aprox.: 774 kcal/3237 kJ44 g P, 58 g G, 6 g HC Preparación: 15 min + 50 min de cocción

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Pele la cebolla y los ajos. Corte la cebolla en cuartos y tritúrela en

el vaso, junto con el ajo, 6 segundos/velocidad 6. Con la espátula,

empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Vierta

2 cucharadas del aceite y programe la tecla Rehogar/3 minutos.

Corte el cordero en trozos del tamaño de un bocado y salpimiéntelo.

Caliente 2 cucharadas del aceite en una cazuela y dore la carne

uniformemente a fuego fuerte. Añada la mezcla de ajo y cebolla, el

pimentón, la pimienta y el laurel; vierta el vino y deje que se reduzca

a la mitad. Agregue el caldo y déjelo cocer a fuego medio unos

45 minutos. Mientras tanto, lave el vaso.

Caliente 1 cucharada del aceite en una sartén y dore el hígado por

ambos lados. Corte el pimiento en cuartos, quítele las semillas y el

rabito, y tritúrelo en el vaso junto con el hígado, el aceite restante

y 4 cucharadas del líquido de cocción 10 segundos/velocidad 8.

Transcurridos 40 minutos de cocción, añada al cordero la mezcla

de pimiento e hígado y remueva bien. Sirva la caldereta muy caliente

adornada con el perejil.

Caldereta de cordero

INGREDIENTES

1 cebolla

3 dientes de ajo


1 kg de carne de cordero

Sal

Pimienta


4 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

250 ml de vino blanco seco

500 ml de caldo de carne

100 g de hígado de cordero

1 pimiento rojo

1 cucharada de perejil picado

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Para 4 personasPor ración, aprox.: 563 kcal/2358 kJ13 g P, 40 g G, 33 g HC Preparación: 20 min Fácil

Ajoblanco200 g de pan duro • 200 g de almendras peladas • 3 dientes de ajo • 4 cucharadas de vinagre • 2 cucharaditas de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra • Bolitas de melón, uvas peladas y/o daditos de jamón cocido, para adornar

Trocee el pan, póngalo en el vaso y tritúrelo 1 minuto/velocidad 4.

Páselo a un bol y cúbralo con agua.

Vierta 1,5 litros de agua hirviendo en el vaso y escalde las almendras

en la cesta para cocer con la tecla Rehogar/10 minutos. Pele los ajos.

Ponga las almendras en un escurridor, pélelas y tritúrelas en el vaso,

junto con el ajo, 10 segundos/velocidad 8. Sazone este puré con el

vinagre y la sal, y vuelva a triturarlo 10 segundos/velocidad 8. Incorpore

el aceite poco a poco, batiendo 10 segundos/velocidad 8 después

de cada adición.

Vierta 600 ml de agua e incorpore el pan bien escurrido. Triture el ajoblanco 1 minuto/velocidad 9

y refrigérelo hasta que lo vaya a servir.

Distribuya bolitas de melón, uvas y/o jamón en cuencos, y reparta el ajoblanco por encima.

Salmorejo300 g de pan del día anterior • 2 dientes de ajo • 700 g de tomates maduros • 100 ml de aceite de oliva

virgen extra • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco • 1 cucharadita de sal • 1 huevo duro

75 g de jamón serrano • 75 g de pimiento verde

Trocee el pan y tritúrelo en el vaso 8 segundos/velocidad 8. Páselo a un

bol, cúbralo con agua y déjelo en remojo 15 minutos. Limpie bien el vaso.

Pele los ajos. Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates,

rocíelos con agua hirviendo, pélelos, córtelos en cuartos y quíteles las

semillas y la parte central dura. A continuación, tritúrelos en el vaso, junto

con el ajo y el pan bien escurrido, 1 minuto/velocidad 9.

Incorpore el aceite en 4 tandas, batiendo 8 segundos/velocidad 8

después de cada adición. Añada el vinagre y la sal, y bátalo 6 segundos/

velocidad 6. Reparta la crema en cuencos y refrigérela.

Pele el huevo y píquelo. Corte el jamón y el pimiento en daditos. Sirva el salmorejo adornado con el huevo,

el jamón y el pimiento.

FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 498 kcal, 2085 kJ15 g P, 29 g G, 40 g HC Preparación:20 min + 15 min de remojo

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Potaje de lentejas350 g de lentejas secas • 1 hoja de laurel • 1 pimiento verde • 1 tomate maduro • 1 diente de ajo • 1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de pimentón dulce • Sal

Deje en remojo las lentejas siguiendo las instrucciones del envase.

Déjelas escurrir en un colador, páselas a la cesta para cocer y colóquela

en el vaso. Cubra las lentejas con agua, añada el laurel y cuézalas

5 minutos/130 °C/velocidad 1. A continuación, prosiga con la cocción

programando el tiempo indicado en el envase/100 °C/velocidad 1,

hasta que las lentejas queden tiernas. Saque la cesta con las lentejas

y retire la hoja de laurel. Deseche el agua y lave bien el vaso.

Lave el pimiento, pártalo por la mitad, quítele las semillas y trocéelo.

Lave el tomate, pártalo por la mitad y quítele el rabito. Pele el ajo y la

cebolla, échelos en el vaso junto con el pimiento y el tomate, y tritúrelo todo 10 segundos/velocidad 6.

Añada el aceite y el pimentón, eche sal y programe la tecla Rehogar/2 minutos/100 °C. Agregue las

lentejas y mézclelo todo pulsando la tecla Marcha atrás/2 minutos/90 °C/velocidad 1.

Sirva el potaje recién hecho.

FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 369 kcal/1545 kJ21 g P, 7 g G, 52 g HC

Preparación: 10 min + 8 h de remojo y unos 35 min de cocción

Para 4 personasPor ración, aprox.: 103 kcal/431 kJ6 g P, 7 g G, 14 g HC Preparación: 10 min + 23 min de cocciónFácil

Sopa de tomate1 cebolla • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de concentrado de tomate • 1 cucharadita de

azúcar • 250 g de tomates cherry • 800 g de tomate troceado en conserva • 1 cubito de caldo de verduras (para ½ litro)

o 1 cucharada de concentrado para caldo de verduras (pág. 15) • 2 cucharaditas de orégano • 1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta • 10 hojas de albahaca • 4 cucharaditas de nata fresca espesa

Pele la cebolla y el ajo. Parta la cebolla en cuartos, échela en el vaso

junto con el ajo y píquelos 8 segundos/velocidad 6. Empuje los restos

hacia abajo con la espátula. Vierta el aceite y programe la tecla Rehogar/

4 minutos/100 °C. Eche el concentrado de tomate y el azúcar, y siga

rehogándolo con la tecla Rehogar/1 minuto y 30 segundos/100 °C.

Añada los tomates cherry y tritúrelo 10 segundos/velocidad 9. Empuje los

restos hacia abajo con la espátula. Agregue el tomate troceado, el cubito

de caldo y el orégano, y cuézalo 15 minutos/90 °C/velocidad 1. Luego,

tritúrelo 10 segundos/velocidad 5-9, aumentándola progresivamente.

Prosiga con la cocción otros 2 minutos/100 °C/velocidad 1. Sazone la sopa con sal pimienta y, si lo desea,

azúcar. Lave las hojas de albahaca, sacúdalas para secarlas y córtelas en tiras finas. Reparta la sopa de

tomate en tazones y sirva cada uno adornado con 1 cucharadita de nata fresca y tiras de albahaca.


Sopa de pimientoy ricota con miel

INGREDIENTES

4 pimientos rojos

2 cebollas pequeñas

1 guindilla roja fresca




120 g de ricota

2 cucharadas de romero picado

Sal

Pimienta

1 cucharadita de miel

Limpie los pimientos, lávelos y córtelos en cuartos. Corte un cuarto

de pimiento en daditos y resérvelo. Pele las cebollas, pártalas por

la mitad y échelas en el vaso junto con el resto del pimiento. Parta

la guindilla por la mitad, quítele las semillas, lávela y agréguela.

Píquelo todo 6 segundos/velocidad 5.

Vierta el aceite y pulse la tecla Rehogar. Vierta el caldo y cuézalo

todo 10 minutos/100 °C/velocidad 1.

Después incorpore la nata y triture la sopa 1 minuto/velocidad 5-9,

aumentándola progresivamente. A continuación, vuelva a cocerla

2 minutos/100 °C/velocidad 2. Deje enfriar un poco la sopa, añada

la ricota, el romero, sal, pimienta y la miel, y remuévala 20 segundos/

velocidad 4.

Compruebe el punto de sal de la sopa y sírvala adornada con los

daditos de pimiento reservados.

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Ponga los garbanzos en un escurridor, lávelos con agua fría y

déjelos escurrir bien. Limpie el puerro, lávelo y corte la parte blanca

en rodajas finas. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas. Eche

ambos ingredientes en el vaso y píquelos 3 segundos/velocidad 4.

Corte el chorizo en rodajas, échelo en el vaso junto con el aceite y

rehóguelo con la tecla Marcha atrás/5 minutos/120 °C/velocidad 1.

Pele las patatas, córtelas en daditos, échelas en el vaso junto con

el caldo y el laurel, y cuézalo programando la tecla Marcha atrás/

20 minutos/100 °C/velocidad 1. Añada luego los garbanzos y cueza

el potaje con la tecla Marcha atrás/12 minutos/100 °C/velocidad 1.

Retire la hoja de laurel y sirva el potaje de garbanzos recién hecho.

Potaje de garbanzoscon hortalizas y chorizo

INGREDIENTES

800 g de garbanzos cocidos

1 puerro

150 g de zanahorias

1 chorizo de 150 g

50 ml de aceite de oliva

200 g de patatas


1 hoja de laurel

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54 MedioPara 6 personasPor ración, aprox.: 183 kcal/765 kJ20 g P, 4 g G, 9 g HC Preparación: 10 min + 28 min de cocción

Sopa de pescadoy marisco

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Lave el calabacín, límpielo y córtelo en bastoncillos. Compruebe

que el pescado no tenga espinas y córtelo en trozos del tamaño

de un bocado. Limpie el marisco y los mejillones, desechando los

que estén abiertos. Salpimiente el pescado y póngalo en el acceso-

rio hondo para cocer al vapor, junto con los mejillones, el marisco

y el calabacín.

Lave el perejil, sacúdalo bien para secarlo y tritúrelo en el vaso

8 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los

restos adheridos a la pared del vaso. Vuelva a repetir el paso ante-

rior. Pase el perejil a otro recipiente y limpie bien el vaso.

Pele la cebolla y los ajos. Lave los tomates, pártalos por la mitad,

quíteles la parte central dura y tritúrelos en el vaso, junto con la

cebolla y los ajos, 5 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje

los restos hacia abajo, vierta el aceite y programe la tecla Rehogar/

4 minutos.

Pele la zanahoria y el apionabo. Lave bien el puerro. Parta el pimiento

por la mitad y quítele las semillas. Después trocee todas las horta-

lizas, échelas en el vaso y tritúrelo todo 10 segundos/velocidad 6.

A continuación, programe la tecla Rehogar/4 minutos. Agregue

el vino blanco, el fondo de pescado, 400 ml de agua, la cúrcuma,

sal y pimienta. Coloque el accesorio preparado para cocer al vapor

sobre el vaso, tápelo y pulse la tecla Vaporera/15 minutos. Deseche

los mejillones que no se hayan abierto.

Reparta la sopa en platos hondos. Distribuya el pescado, el marisco,

los mejillones y el calabacín entre los platos y sírvalos adornados

con el perejil picado.

Sugerencia: enriquezca esta sopa con un chorrito de Noilly Prat

(vermú) y sírvala con pan de barra recién hecho. Si van a comer

niños, sustituya el vino blanco por caldo de verduras, y el vermú

por zumo de manzana.

INGREDIENTES

½ calabacín

500 g de filetes de pescado variado (p. ej., lucioperca, rape, dorada o rodaballo)

100 g de marisco (p. ej., gambas, chipirones)

300 g de mejillones

Sal

Pimienta

½ manojo de perejil

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates


1 zanahoria

150 g de apionabo

½ puerro

1 pimiento rojo

250 ml de vino blanco

400 ml de fondo de pescado

1 pizca de cúrcuma

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Sopa de pescadoy marisco

56 FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 510 kcal/2135 kJ 32 g P, 23 g G, 44 g HC

Preparación: 30 min + 45 min de cocción y 12 h de remojo

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Sopa de lentejas con salchichas

INGREDIENTES

300 g de lentejas

2 zanahorias

¼ de apionabo

1 cebolla

1 puerro

1 cucharada de aceite de girasol

1 cucharada de caldo de carne granulado

4 salchichas de cerdo ahumadas

1 cucharadita de apio de monte recién picado

½ cucharadita de mejorana seca


¼ de cucharadita de pimienta

1 cucharada de vinagre de manzana

Ponga las lentejas en una cazuela, vierta 500 ml de agua, tápelas

y déjelas en remojo 12 horas. (No deseche el agua del remojo).

Transcurrido el tiempo de remojo, limpie las zanahorias y el apionabo,

pélelos y trocéelos. Échelos en el vaso y píquelos 6 segundos/

velocidad 8. Pele la cebolla y pártala por la mitad. Limpie el puerro,

lávelo bien, trocéelo, échelo en el vaso junto con la cebolla y tritúrelo

todo 5 segundos/velocidad 8. Vierta el aceite de girasol y accione

la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C. Incorpore las lentejas con el

agua del remojo y el caldo, remueva bien con la espátula y cuézalas

con la tecla Marcha atrás/el tiempo indicado en el envase/90 °C/

velocidad 1. Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, incorpore

las salchichas partidas por la mitad. Sazone la sopa con el apio de

monte, la mejorana, la sal, la pimienta y el vinagre.


Preparación: 25 min + 31 min de cocción y 10 min de horneado

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Corte la panceta en dados, échelos en el vaso, vierta el aceite

y pulse la tecla Rehogar.

Pele las cebollas y pártalas por la mitad. Pele los ajos. Eche ambos

ingredientes en el vaso y píquelos 5 segundos/velocidad 6. Con la

espátula, empuje los restos hacia abajo y programe la tecla Rehogar/

2 minutos/110 °C. Lave los tomates, córtelos en cuartos, quíteles

la parte central dura y las semillas, échelos en el vaso y píquelos

15 segundos/velocidad 5. A continuación, accione la tecla Rehogar/

110 °C. Después añada el concentrado de tomate y el caldo caliente,

y cuézalo 15 minutos/100 °C/velocidad 2. Triture la sopa 40 segundos/

velocidad 6-8, aumentándola progresivamente. Agregue la nata y

remueva 20 segundos/velocidad 4. Salpimiente la crema.

Corte la mozzarella en rodajas y salpimiéntela. Ponga la harina

y el pan rallado en sendos platos y bata los huevos en un cuenco.

Reboce las rodajas de mozzarella con la harina primero, páselas

luego por el huevo batido y después por el pan rallado. Apriete un

poco el rebozado con las manos para que quede bien adherido y

repita el proceso.

Caliente aceite de oliva en una sartén y fría la mozzarella por ambos

lados hasta que se dore. Sirva la crema con la mozzarella rebozada.

Crema de tomatecon mozzarella

INGREDIENTES

PARA LA CREMA DE TOMATE:



2 cebollas

2 dientes de ajo

1 kg de tomates carnosos aromáticos

1 cucharada de concentrado de tomate


4 cucharadas de nata líquida

Sal y pimienta

PARA LA MOZZARELLA:

125 g de mozzarella

Sal

Pimienta

100 g de harina

200 g de pan rallado

2 huevos

Aceite de oliva, para freír

59MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 760 kcal/3182 kJ 31 g P, 57 g G, 26 g HC


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Separe los huevos en yemas y claras. Coloque el accesorio para

remover. Ponga las claras en el vaso limpio y frío y móntelas a

punto de nieve 4 minutos/velocidad 4; páselas a otro recipiente,

refrigérelas y lave bien el vaso.

Lave las patatas, póngalas en la cesta para cocer, vierta 500 ml

de agua y pulse la tecla Vaporera. A continuación, escúrralas,

deje que se enfríen un poco, pélelas, échelas en el vaso y tritúrelas

8 segundos/velocidad 8. Luego programe 25 segundos/velocidad 4

y eche 100 g de la mantequilla en trocitos por el orificio de llenado y

las yemas de una en una. Añada el jamón y el parmesano, sazone

con sal, pimienta y nuez moscada, y remuévalo 15 segundos/

velocidad 5. Páselo a otro recipiente y lave el vaso. Precaliente

el horno a 180 °C.

Incorpore un tercio de la clara montada removiendo 15 segundos/

velocidad 4 y después el resto a mano, haciendo movimientos

envolventes con la espátula.

Engrase 8 moldes individuales para suflés o un molde múltiple para

magdalenas con el resto de la mantequilla y eche dentro la mezcla

de patata dejando un dedo de distancia hasta el borde. Hornee

los suflés 17 minutos sin abrir el horno en ningún momento.

Para preparar la ensalada, seleccione las espinacas, lávelas bien

y déjelas escurrir.

Eche el aceite, el queso azul, los dos vinagres y el zumo de manzana

en el vaso, y tritúrelo 2 minutos/velocidad 4, hasta obtener una salsa

cremosa. Rocíe las espinacas con la salsa. Esparza por encima la

almendra y sirva la ensalada como acompañamiento del suflé.

Suflé de patatacon ensalada de espinacas

INGREDIENTES

PARA EL SUFLÉ:

5 huevos

600 g de patatas harinosas

120 g de mantequilla

100 g de jamón serrano en daditos

50 g de queso parmesano rallado fino


1 buena pizca de pimienta blanca

1 pizca de nuez moscada

PARA LA ENSALADA:

400 g de hojas tiernas de espinacas

4 cucharadas de aceite vegetal

40 g de queso azul

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de zumo concentrado de manzana

Sal y pimienta

2 cucharadas de almendra en bastoncillos


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Puerro estofado con nuez moscada

INGREDIENTES

½ cebolla

3 cucharadas de mantequilla

800 g de puerro


2 cucharadas de harina


Sal

Pimienta

1 pizca de nuez moscada

Pele la cebolla y píquela en el vaso con la tecla Turbo/5 segundos.

Con la espátula, empuje hacia abajo los restos que hayan quedado

adheridos a la pared del vaso. Añada la mantequilla y programe la

tecla Rehogar/4 minutos/100 °C.

Limpie el puerro, córtelo por la mitad a lo largo y lávelo bien. Luego

córtelo en rodajas de 1 cm, póngalo en el vaso junto con el caldo

y cuézalo con la tecla Marcha atrás/12 minutos/100 °C/velocidad 1.

Empuje los restos hacia abajo con la espátula. Añada la harina y

prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/2 minutos/

100 °C/velocidad 1. Vierta la nata y programe la tecla Marcha atrás/

1 minuto/100 °C/velocidad 1. Sazónelo con sal, pimienta y nuez

moscada y sírvalo en cuencos, si lo desea para acompañar carne

a la plancha.

61FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 629 kcal/1926 kJ10 g P, 28 g G, 82 g HC Preparación: 45 min

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Lave las manzanas, pélelas, pártalas en cuartos y descorazónelas.

Cuézalas en el vaso, junto con el azúcar, la vainilla y el zumo de limón,

15 minutos/100 °C/velocidad 2, y después tritúrelas 20 segundos/

velocidad 5. Pase la compota a un cuenco y deje que se enfríe.

Limpie bien el vaso.

Lave las patatas, pélelas y córtelas en cuartos. Pele las cebollas

y córtelas también en cuartos. Eche ambos ingredientes en el vaso

y píquelos 15 segundos/velocidad 5. (Si fuera necesario, utilice la

espátula). Eche la mezcla sobre una muselina y exprímala para eliminar

el líquido de la patata. Pásela a un bol y mézclela con los huevos, el

almidón de patata, los copos de avena, sal y pimienta.

Caliente un poco de mantequilla clarificada en una sartén y fría tortitas

de masa hasta que se doren por ambos lados. Sirva las tortitas de

patata con la compota de manzana caliente o fría.

Tortitas de patatacon compota de manzana

INGREDIENTES

PARA LA COMPOTA DE MANZANA:

1 kg de manzanas

2 cucharadas de azúcar

La pulpa de ½ vaina de vainilla

El zumo de ½ limón

PARA LAS TORTITAS DE PATATA:

1 kg de patatas

2 cebollas

2 huevos

20 g de almidón de patata

20 g de copos de avena finos

Sal

Pimienta

Mantequilla clarificada

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Para 4 personasPor ración, aprox.: 165 kcal/691 kJ 13 g P, 9 g G, 14 g HC Preparación: 15 min + 20 min de reposoFácil

Creps con panceta

250 ml de leche • 3 huevos • 1 pizca de sal • 125 g de harina • 200 g de panceta entreverada

Ponga la leche con los huevos, la sal y la harina en el vaso,

y mézclelo 20 segundos/velocidad 4. Deje reposar la pasta

20 minutos. Corte la panceta en tiras finas, ponga una

octava parte en una sartén y sofríala. Eche por encima una

octava parte de la pasta y dore la crep por ambos lados.

Proceda de igual modo con el resto de los ingredientes

para hacer otras 7 creps con panceta.

Tortitas de calabacín y zanahoria con salsa de yogur

200 g de yogur • 1 cucharada de zumo de limón • 5 cucharadas de hierbas variadas recién picadas • Sal • Pimienta

½ manojo de cilantro • 400 g de calabacines • 300 g de zanahorias • 2 huevos • 60 g de harina • Aceite de oliva, para freír

Mezcle el yogur con el zumo de limón y las hierbas. Salpimiéntelo y

refrigérelo hasta que lo vaya a servir. Lave el cilantro, sacúdalo para secarlo

y píquelo en el vaso 6 segundos/velocidad 8. Páselo a otro recipiente. Limpie

los calabacines y córtelos en trozos de 3 cm. Póngalos en el vaso y píquelos

15 segundos/velocidad 4. Échelos en un colador grande, mézclelos con

2 pizcas de sal y déjelos reposar para que expulsen el líquido.

Mientras, pele las zanahorias, córtelas en trozos de 3 cm y píquelas

en el vaso 10 segundos/velocidad 6. Empuje los restos hacia abajo con la

espátula. Estruje bien el calabacín en el colador y luego échelo en el vaso,

junto con los huevos, la harina y el cilantro. Programe la tecla Marcha atrás/25 segundos/velocidad 3.

Sazónelo con ½ cucharadita de sal y 1 buena pizca de pimienta, y remuévalo con la tecla Marcha atrás/


Caliente 2 cucharadas del aceite en una sartén y vaya friendo tortitas, dándoles la vuelta una vez, hasta

que queden crujientes. Añada más aceite a medida que lo necesite. Sirva las tortitas de calabacín y zana-

horia con la salsa de yogur.

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Frittata de rúcula con queso de cabra

150 g de rúcula • 1 cebolla grande • 2 cucharadas de aceite de oliva • 8 huevos • Sal • Pimienta

150 g de queso fresco de cabra • Mantequilla, para engrasar

Lave la rúcula, sacúdala para secarla y quítele los tallos duros. Pele la

cebolla y córtela en cuartos. Eche ambos ingredientes en el vaso, y

píquelos pulsando la tecla Turbo/3 segundos. Luego vierta el aceite

y programe la tecla Rehogar/3 minutos. Engrase con mantequilla un

molde refractario y extienda dentro la mezcla de rúcula.

Precaliente el horno a 200 °C. Eche los huevos en el vaso, salpimiéntelos

y bátalos 10 segundos/velocidad 3. Vierta el huevo sobre la rúcula y

extiéndalo de modo uniforme. Reparta el queso de cabra en porciones

por encima y hornee la frittata 15 minutos para que cuaje.

Sugerencia: la frittata, que también está deliciosa fría, es perfecta para llevar.

Para 4-6 personas (1 molde refractario de Ø 24 cm)

Por ración, aprox.: 370 kcal/1549 kJ 20 g P, 31 g G, 5 g HC Preparación: 15 min + 15 min de horneadoMedio

Puré de calabacín con menta

50 g de parmesano • 1 cucharada de piñones • 700 g de calabacines • 1 ramita de menta • 3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta molida

Ponga el parmesano en el vaso y píquelo 5 minutos/

velocidad 8; resérvelo en otro recipiente y lave bien el

vaso. Ponga los piñones en el vaso y tuéstelos con la

tecla Rehogar; resérvelos.

Vierta 1 litro de agua en el vaso. Lave los calabacines,

límpielos, córtelos en rodajas de 1 dedo de grosor y

póngalos en el accesorio para cocer al vapor. Coloque

el accesorio sobre el vaso, tápelo y luego programe la

tecla Vaporera/12 minutos.

Lave la menta, sacúdala para secarla, arranque las hojitas

y píquelas.

Retire el agua del vaso. Eche dentro el calabacín, el parme-

sano, los piñones, la menta, el aceite, la sal y la pimienta,

y tritúrelo 6 segundos/velocidad 5.

64 FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 691 kcal/2892 kJ8 g P, 50 g G, 46 g HC

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Papas arrugadascon mojo verde y rojo

Lave bien las patatas y hiérvalas 25 minutos en una cazuela con un

poco de agua con la sal, sin que lleguen a quedar cubiertas de agua.

Escúrralas y déjelas enfriar un poco.

Para preparar el mojo rojo, cubra las guindillas secas con agua

caliente y déjelas en remojo 20 minutos. Pele los ajos. Escurra las

guindillas, pártalas por la mitad a lo largo, quíteles las semillas y

píquelas en el vaso, junto con el ajo, el comino y 1 pizca de sal,

accionando la tecla Turbo/7 segundos. Con la espátula, empuje

hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Incorpore el

pimentón, el aceite de oliva y el vinagre removiendo 15 segundos/

velocidad 8. Si prefiere que la salsa quede más líquida, añada un

poco de agua. Lave bien el vaso.

Para preparar el mojo verde, lave el perejil, sacúdalo para secarlo

y arranque las hojitas. Pele los ajos y píquelos junto con el perejil pul-

sando la tecla Turbo/10 segundos. Con la espátula, empuje hacia

abajo los restos que hayan quedado adheridos a la pared del vaso.

Corte los pimientos en cuartos, quíteles las semillas y el rabito, y

píquelos en el vaso junto con el comino y 1 pizca de sal 6 segundos/

velocidad 8. Vierta el aceite, el vinagre y 3 cucharadas de agua, y

mézclelo todo 15 segundos/velocidad 8.

Sirva las patatas con el mojo verde y/o el rojo.

INGREDIENTES

PARA LAS PATATAS:

1 kg de patatas pequeñas

100 g de sal marina gruesa

PARA EL MOJO ROJO:

2 guindillas secas

3 dientes de ajo


Sal

1 cucharada de pimentón picante


3 cucharadas de vinagre de vino blanco

PARA EL MOJO VERDE:

2 manojos de perejil

1 cabeza de ajos

3 pimientos verdes


1 pizca de sal



Preparación: 20 min + 20 min de remojo y 25 min de cocción

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Papas arrugadascon mojo verde y rojo


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Mejillonesal vino blanco

INGREDIENTES

1 kg de mejillones

Sal

1 manojo de perejil

1 cebolleta

2 dientes de ajo



Ponga los mejillones en una fuente con agua y un poco de sal,

y lávelos bien. Deseche los que estén abiertos.

Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y tritúrelas

6 segundos/velocidad 8. Páselo a un cuenco y lave bien el vaso.

Pele la cebolleta y los ajos, eche ambos ingredientes en el vaso

y tritúrelos 6 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia


Vierta el aceite de oliva y rehóguelo pulsando la tecla Rehogar/

2 minutos/100 °C. Eche el vino y un poco de sal. Coloque el acceso-

rio hondo para cocer al vapor sobre el vaso, ponga dentro los mejillo-

nes y cuézalos con la tecla Vaporera/15 minutos, hasta que se abran.

Deseche los que no se hayan abierto.

Sirva los mejillones en el caldo, con el perejil esparcido por encima.

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Ponga 1,2 litros de agua en el vaso y llévela a ebullición pulsando la

tecla Rehogar. Mientras tanto, limpie el pulpo. Separe los tentáculos

de la cabeza y retire las partes más duras. Golpéelo con la mano del

mortero o la maza para carne para que se ablande. Pele la cebolla

y córtela en cuartos.

En cuanto el agua empiece a hervir, eche la cebolla en el vaso,

ponga el pulpo en la cesta para cocer y cuézalo programando la

tecla Marcha atrás/30 minutos/90 °C/velocidad 1. Pinche el pulpo

con un tenedor para comprobar que esté tierno; prolongue la

cocción unos minutos si fuera necesario. Saque la cesta del vaso,

póngala sobre una taza colocada del revés y deje escurrir el pulpo.

Corte los tentáculos en trozos de 2 cm.

Reparta el pulpo en platos, rocíelo con el aceite, sálelo y sírvalo

espolvoreado con los dos tipos de pimentón.

Pulpoa la gallega

INGREDIENTES

1,5 kg de pulpo

1 cebolla pequeña

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal gruesa


1 cucharada de pimentón picante

Fácil Para 4 personasPor ración, aprox.: 272 kcal/1138 kJ45 g P, 9 g G, 1 g HC Preparación: 5 min + 30 min de cocción

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Para 12 unidadesPor unidad, aprox.: 60 kcal/252 kJ7 g P, 1 g G, 9 g HC Preparación: 10 min + 20 min de cocciónFácil

Tortillitas de camarones1 cebolleta • ½ manojo de perejil • 100 g de harina • 50 g de harina de garbanzo • ½ cucharadita de sal

100 g de camarones • Aceite de oliva, para freír

Limpie la cebolleta, lávela y trocéela. Lave el perejil, sacúdalo

para secarlo y arranque las hojas. Ponga ambos ingredientes

en el vaso y píquelos con la tecla Turbo/10 segundos.

Añada las dos harinas, la sal y 250 ml de agua, y mézclelo

todo 2 segundos/velocidad 3. Añada los camarones y

vuelva a mezclarlo 5 segundos/velocidad 3.

Caliente aceite en una sartén y vaya friendo tortitas de

masa por ambos lados hasta que estén doradas. Déjelas

escurrir sobre papel de cocina y manténgalas calientes.

Repártalas en platos y sírvalas recién hechas.


Migas400 g de pan del día anterior • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento verde pequeño • 2 tomates maduros

150 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharada de pimentón dulce • Sal

Trocee el pan y, en dos tandas, tritúrelo en el vaso

10 segundos/velocidad 10. Pase el pan a un bol, humedéz-

calo con un poco de agua y tápelo con film transparente.


Pele la cebolla y los ajos, y tritúrelos en el vas pulsando la

tecla Turbo/3 segundos. Con la espátula, empuje hacia

abajo los restos que hayan quedado adheridos a la pared

del vaso. Lave el pimiento y los tomates, córtelos en cuartos,

quíteles el rabito y las semillas, échelos en el vaso y tritúre-

los 5 segundos/velocidad 5. Vuelva a empujar los restos

adheridos a la pared hacia abajo, vierta el aceite y programe

la tecla Rehogar/7 minutos/100 °C. Deje la mezcla en un

colador, recogiendo el aceite que suelte.

Vuelva a ponerla en el vaso y espolvoréela con el pimentón.

A continuación, eche el pan y rocíelo con el aceite recuperado. Programe la tecla Marcha atrás/45 minutos/

100 °C/velocidad 1, empujando la mezcla hacia abajo regularmente con la espátula. Sale las migas

generosamente y sírvalas calientes.

Sugerencia: este plato se puede servir solo o acompañado de huevos fritos, chorizo frito, solomillo

de cerdo o uvas.

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Pisto manchego300 g de pimientos rojos • 300 g de patatas • 300 g de calabacines • 300 g de tomates • 60 g de panceta

300 g de cebollas • 100 ml de aceite de oliva • Sal • Pimienta • 100 ml de caldo de verduras

Lave los pimientos, pártalos por la mitad, quíteles las semillas

y córtelos en trocitos. Pele las patatas y córtelas en dados

de 2 cm. Lave los calabacines y córtelos en rodajas de 1 cm

de grosor. Haga un corte en forma de cruz en la base de los

tomates, rocíelos con agua hirviendo, pélelos, córtelos en

cuartos y luego quíteles las semillas y la parte central dura.

Corte la panceta en tiras. Pele las cebollas y tritúrelas en

el vaso con la tecla Turbo/5 segundos. Con la espátula,

empuje hacia abajo la cebolla adherida a la pared del vaso;

añada la panceta y el aceite, y rehóguelo programando la

tecla Rehogar/3 minutos/100 °C. Vuelva a empujar los restos

adheridos a la pared hacia abajo con la espátula. Eche la

patata, el pimiento y el calabacín, y cuézalo 15 minutos/

100 °C/velocidad 1. Añada el tomate y salpimiéntelo. Vierta

el caldo y cuézalo con la tecla Marcha atrás/3 minutos/100 °C/velocidad 1. Reparta el pisto en platos

hondos y sírvalo enseguida.


Para 2 personas Por ración, aprox.: 387 kcal/1624 kJ15 g P, 27 g G, 14 g HC Preparación: 20 min + 20 min de cocciónMedio

Menestra de verduras2 alcachofas • 200 g de acelgas • 200 g de judías verdes • 200 g de ramas de apio • Sal

El zumo de 1 limón • ½ cucharada de harina • ½ cucharada de harina de maíz fina

1 cucharada de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 2 lonchas de jamón ibérico

Limpie las alcachofas, quíteles las hojas exteriores y córte-

les el rabito. Córtelas en cuartos y vaya echándolas en un

bol con agua helada para que no se oxiden. Limpie las acel-

gas, córtelas en trozos de 4 cm y lávelas en abundante agua

fría. Limpie las judías verdes, lávelas y córtelas en trozos de

4 cm. Limpie el apio, lávelo y córtelo también en trozos de 4 cm.

Ponga en el vaso 100 ml de agua, un poco de sal, las acel-

gas, las judías y el apio, y cuézalo con la tecla Marcha atrás/

10 minutos/100 °C/velocidad 1. Agregue luego la alcachofa

y el zumo de limón, espolvoree las dos harinas por encima

y prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/


Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y rehogue

los ajos majados. Eche el jamón y remuévalo unas cuantas

veces. Rectifique la sazón de la menestra de verduras y sírvala con el jamón por encima.


EN

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Tortilla de patata

INGREDIENTES

800 g de patatas

1 cebolla


5 huevos

Sal

Pele las patatas y córtelas en láminas. Pele la cebolla y píquela en el

vaso con la tecla Turbo/3 segundos. Con la espátula, empuje hacia


Vierta dentro 3 cucharadas del aceite y programe la tecla Rehogar/

3 minutos/100 °C. Reserve la cebolla y lave el vaso.

Ponga 150 ml de agua en el vaso, eche la patata en la cesta

para cocer, introdúzcala en el vaso y cuézala 15 minutos/100 °C/

velocidad 1. Escurra bien la patata y lave el vaso.

A continuación, bata los huevos en el vaso con 1 pizca de sal

15 segundos/velocidad 3. Caliente el aceite restante en una sartén

grande y eche la patata mezclada con la cebolla reservada y el

huevo batido. Deje cuajar la tortilla a fuego fuerte y luego baje el

fuego. Cuando haya cuajado, dele la vuelta con un plato o una

tapadera y deje que cuaje por el otro lado. La tortilla debe quedar

dorada por fuera y tierna por dentro.

Sirva la tortilla de patata recién hecha.

71MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 1183 kcal/4951 kJ62 g P, 96 g G, 9 g HC Preparación: 30 min + 1 día de reposo

EN

TR

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Limpie las sardinas y quíteles la cabeza. Lávelas con agua fría,

séquelas con papel de cocina, sálelas y rebócelas con harina.

Sacúdalas un poco para retirar el exceso de harina. Lave el orégano

y el tomillo, sacúdalos bien para secarlos y arranque las hojitas.

Caliente 2 o 3 cucharadas del aceite en una sartén y fría las sardinas

a fuego vivo 2 o 3 minutos por cada lado. Déjelas escurrir sobre

papel de cocina y dispóngalas en un recipiente de barro, porcelana

o vidrio.

Pele los ajos, échelos en el vaso junto con el aceite restante

y accione la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C. Agregue el orégano,

el tomillo, el laurel y la pimienta, y programe la tecla Rehogar/

3 minutos/80 °C. Añada el pimentón y el vino blanco, y deje que

se reduzca pulsando la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C. Eche el

vinagre y sal, y siga rehogándolo con la tecla Rehogar/5 minutos/

80 °C. Rocíe las sardinas con esta salsa y deje que se enfríen. Cierre

el recipiente o tápelo con film transparente y deje reposar las sardi-

nas en el frigorífico al menos 1 día.

Disfrútelas a temperatura ambiente en un bocadillo o tal cual.

Nota: refrigeradas, las sardinas marinadas se conservan varios días.

Sardinas marinadas

INGREDIENTES

1 kg de sardinas

Sal

Harina

1 ramita de orégano

1 ramita de tomillo


½ cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 cucharadita de granos de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón de la Vera


100 ml de vinagre

73MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 313 kcal/1309 kJ36 g P, 15 g G, 4 g HC Preparación: 30 min + 30 min de cocción

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Lave los mejillones, límpielos, quíteles las barbas y deseche los que

estén abiertos. Vierta 1 litro de agua en el vaso, ponga los mejillones

en el accesorio hondo para cocer al vapor, colóquelo sobre el vaso,

tápelo y cueza los mejillones con la tecla Vaporera/15 minutos.

Retire el accesorio con los mejillones y deseche los que no se hayan

abierto. Saque los mejillones de su valva y resérvelos. Lave el vaso.

Trocee el rape y lave los calamares. Pele las gambas y quíteles

las cabezas. Pele los ajos. Lave la guindilla, pártala por la mitad

a lo largo, quítele las semillas y píquela en el vaso, junto con los

ajos, pulsando la tecla Turbo/5 segundos. Con la espátula, empuje

hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

Lave las cebolletas, límpielas y trocéelas. Lave el tomate y córtelo

en cuartos. Lave el pimiento, pártalo en cuartos, quítele el rabito

y las semillas, y píquelo en el vaso, junto con el tomate y la cebolleta,

5 segundos/velocidad 5. Con la espátula, empuje los restos hacia

abajo, vierta el aceite y programe la tecla Rehogar/5 minutos.

Agregue el azafrán, el brandy y un poco de sal.

Vierta el fondo de pescado. Coloque el rape y los calamares en el

accesorio hondo para cocer al vapor y sálelos. Distribuya las gambas

en el accesorio llano para cocer al vapor. Coloque ambos accesorios

sobre el vaso, ponga la tapa y pulse la tecla Vaporera/5 minutos.

A continuación, retire los accesorios para cocer al vapor, eche los

mejillones en la salsa y déjelos reposar 2 minutos.

Reparta el pescado, los calamares y las gambas en platos, vierta

la salsa con los mejillones por encima y sirva los platos adornados

con perejil.

Zarzuelade pescado

INGREDIENTES

650 g de mejillones

400 g de rape

4 calamares limpios

8 gambas

2 dientes de ajo

1 guindilla fresca

2 cebolletas

1 tomate

1 pimiento verde


1 sobrecito de hebras de azafrán

20 ml de brandy

Sal


Perejil picado, para adornar

74 MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 446 kca/1866 kJ 8 g P, 34 g G, 27 g HC Preparación: 10 min + 40 min de cocción

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Creps bretonas con espárragos blancos

INGREDIENTES

PARA LAS CREPS:

50 g de harina

1 pizca de levadura en polvo

1 pizca de sal

1 huevo

100 ml de leche

4 cucharadas de agua mineral con gas

1 cucharada de mantequilla

PARA LOS ESPÁRRAGOS:

1,5 kg de espárragos blancos

1 cucharadita colmada de sal

1 cucharadita de azúcar


Para preparar las creps, ponga la harina, la levadura, la sal, el huevo

y la leche en el vaso, y mézclelo 30 segundos/velocidad 3. Deje

reposar la pasta 15 minutos. A continuación, añada el agua con

gas y mézclelo 20 segundos/velocidad 3. Pase la pasta a un bol

y refrigérela. Limpie el vaso.

Pele los espárragos, córteles el extremo inferior leñoso y deséchelo.

Lávelos y déjelos escurrir. Llene el vaso con 1 litro de agua y eche

la sal, el azúcar y la mantequilla. Ponga los espárragos en el acce-

sorio para cocer al vapor y programe la tecla Vaporera/30 minutos.

Retire los espárragos, déjelos escurrir y deseche el líquido que

haya quedado.

Para preparar las creps, caliente la mantequilla a fuego medio en

una sartén antiadherente y haga 4 creps finas con la pasta. Enrolle

los espárragos en las creps y sírvalas, por ejemplo, con salsa

holandesa.

75FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 676 kcal/2830 kJ 63 g P, 35 g G, 13 g HC Preparación: 30 min + 35 min de cocción

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Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Échelas

en el vaso y píquelas 8 segundos/velocidad 6. Lave bien el vaso.

Limpie bien los mejillones bajo el chorro de agua fría y deseche

los que estén abiertos. Pele los ajos y échelos en el vaso junto con

las guindillas. Píquelo 8 segundos/velocidad 6 y, con la espátula,

empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Ponga

las semillas de hinojo y 3 cucharadas del aceite de oliva, y programe

la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C. Eche el tomate, el vino, 125 ml de

agua y un poco de sal, y remuévalo 15 minutos/100 °C/velocidad 1.

Pase los mejillones al accesorio hondo para cocer al vapor, póngalo

sobre el vaso y programe la tecla Vaporera/15 minutos.

Caliente el resto del aceite en una sartén grande, sofría el pan

por ambos lados a fuego medio y salpimiéntelo generosamente.

Pase los mejillones a una fuente, pero deseche los que no se hayan

abierto. Rocíelos con la salsa de tomate, adórnelos con el perejil

y sírvalos acompañados del pan.

Mejillonesen salsa de tomate

INGREDIENTES

1 manojo de perejil

2 kg de mejillones

4 dientes de ajo

2 guindillas secas picantes

2 cucharaditas de semillas de hinojo


800 g de tomate troceado en conserva


Sal

4 rebanadas de pan grandes

Pimienta

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Gambas al ajillo

800 g de gambas • 4 dientes de ajo • 1 guindilla roja • 150 ml de aceite de oliva • Sal

Retire la cabeza y la piel de las gambas, hágales un corte

en el lomo y quíteles el hilo intestinal. Lávelas bien y séque-

las con papel de cocina.

Pele los ajos y tritúrelos en el vaso pulsando la tecla Turbo/

3 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo el ajo

adherido a la pared del vaso. Lave la guindilla, quítele las

semillas, córtela en aros y échela en el vaso. Vierta el aceite

y rehóguelo todo con la tecla Rehogar/4 minutos. Luego,

eche sal a las gambas, incorpórelas y cuézalas pulsando

la tecla Marcha atrás/10 minutos/100 °C/velocidad 1.

Sirva las gambas al ajillo recién hechas con unas rebanadas

de pan.

Pechuga de pollo con salsa de escabeche

750 g de pechuga de pollo deshuesada • 2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para engrasar

100 g de cebollas • 4 dientes de ajo • 2 hojas de laurel • Pimienta • 1 cubito de caldo de ave

75 ml de vinagre de vino • 75 ml de vino blanco • Sal

Lave el pollo, séquelo con papel de cocina y córtelo en

dados. Vierta 500 ml de agua en el vaso. Engrase con un

poco de aceite el accesorio hondo para cocer al vapor.

Distribuya dentro el pollo, coloque el accesorio sobre el

vaso, tápelo y pulse la tecla Vaporera. Luego retire el acce-

sorio, pase el pollo a otro recipiente y resérvelo caliente.

Pele las cebollas y los ajos, parta ambos ingredientes

por la mitad y píquelos en el vaso 4 segundos/velocidad 6.

Añada el aceite, el laurel y un poco de pimienta, y programe

la tecla Rehogar/4 minutos. Agregue el cubito de caldo, el

vinagre, el vino y 1 pizca de sal. Retire el medidor y cuézalo

con la tecla Marcha atrás/12 minutos/120 °C/velocidad 2.

Rocíe la carne con la salsa, desechando la hoja de laurel, y

déjela reposar 5 minutos.

Sirva este plato tibio o frío.



Pele las cebollas y el ajo. Lave la guindilla, pártala por la mitad a

lo largo, quítele las semillas y píquela, junto con la cebolla y el ajo,

pulsando la tecla Turbo/5 segundos. Con la espátula, empuje hacia

abajo los restos adheridos a la pared del vaso.

Corte el pimiento en cuartos, quítele las semillas y el rabito, agré-

guelo y píquelo 5 segundos/velocidad 5. Con la espátula, empuje

los restos hacia abajo, vierta el aceite y programe la tecla Rehogar/

5 minutos. Prosiga con la cocción 10 minutos/90 °C/velocidad 1

y sazónelo con azúcar y sal. Eche el tomate y cuézalo 10 minutos/

90 °C/velocidad 1.

Mientras tanto, sazone el pescado con sal y dórelo sin aceite en una

sartén antiadherente solo por un lado (el otro debe quedar crudo).

Dele la vuelta, vierta la salsa de tomate y déjelo cocer a fuego lento

2 minutos (no lo deje más tiempo o el pescado quedará seco).

Ventresca de bonitoen salsa de tomate

INGREDIENTES

200 g de cebollas

1 diente de ajo

1 guindilla fresca

100 g de pimiento verde


Azúcar

Sal

1 kg de tomate frito en conserva

800 g de ventresca de bonito

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78 MedioPara 16 porciones (de 1 molde desmontable de Ø 24 cm)

Por porción, aprox.: 283 kcal/1185 kJ 19 g P, 19 g G, 6 g HC

Preparación: 40 min + 90 min de congelación y 50 min de horneado

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Hojaldre de pescado

Lave el eneldo, sacúdalo para secarlo y después tritúrelo en el

vaso 8 segundos/velocidad 8. Páselo a un cuenco y lave el vaso.

Maje un poco la pimienta rosa en el mortero.

Lave los filetes de trucha, séquelos con papel de cocina y tritúrelos

en el vaso 15 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia

abajo los restos que hayan quedado adheridos a la pared del vaso

y repita la operación. Añada un poco de la sal y pimienta, y remué-

valo 30 segundos/velocidad 4. Deje el puré de pescado en el con-

gelador 45 minutos. A continuación, vuelva a echarlo en el vaso,

incorpore la nata y remuévalo 30 segundos/velocidad 4. Saque

la mezcla del vaso y déjela en el congelador otros 45 minutos.


Descongele un poco la masa de hojaldre y extienda la mitad con

el rodillo en la encimera espolvoreada con harina. Engrase con

mantequilla el molde desmontable y fórrelo con la masa de hojaldre

extendida. Precaliente el horno a 200 °C.

Separe los huevos en claras y yemas; monte las claras a punto

de nieve con 1 pizca de la sal, batiéndolas 3 minutos/velocidad 4.

Incorpore el eneldo, la pimienta rosa y las claras montadas al puré

de pescado, y pase la mezcla al molde preparado.

Extienda el resto de la masa de hojaldre en forma de círculo y

haga un agujerito en el centro para que luego el vapor pueda salir.

Recorte la masa para que encaje en el molde y cubra con ella el

relleno de pescado. Con los recortes de masa sobrantes, corte

5 hojitas; con el resto, forme un rollito largo y selle el borde del

pastel con él. Disponga las hojitas de forma decorativa alrededor

del agujero central.

Mezcle las yemas con 2 cucharadas de agua y pinte el pastel con

esta mezcla. Hornéelo unos 50 minutos. Este hojaldre de pescado

se puede servir tanto caliente como frío. Córtelo en porciones y

sírvalo con canónigos.

INGREDIENTES

1 manojo de eneldo

1 cucharadita de pimienta rosa en grano

1,2 kg de trucha fileteada

2 cucharaditas de sal

Pimienta negra recién molida


1 paquete de masa de hojaldre congelada

Harina, para espolvorear

Mantequilla, para engrasar

2 huevos

Canónigos, para servir

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Hojaldre de pescado


Preparación: 30 min + 40 min de cocción y 15 min de enfriado

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Para preparar el relish, limpie a los pimientos, lávelos y córtelos

en cuartos. Pele el ajo, póngalo en el vaso junto con el pimiento

y tritúrelo 20 segundos/velocidad 4. Pase la mezcla a un cuenco

y limpie el vaso. Pele ambas cebollas (para el relish y para las ham-

burguesas), pártalas por la mitad, póngalas en el vaso y tritúrelas

con la tecla Turbo/2 segundos. Saque la mitad de la cebolla del

vaso y resérvela. Empuje el resto hacia abajo con la espátula, vierta

el aceite y rehóguela pulsando la tecla Rehogar/3 minutos. Añada

la mezcla de ajo y pimiento junto con el pimentón, y prosiga con la

cocción 5 minutos/100 °C/velocidad 1. Añada 8 cucharadas de agua,

el vinagre, el azúcar, 1 pizca de sal y 1 de pimienta, y déjelo cocer

30 minutos/100 °C/velocidad 1, hasta que la mezcla se haya espe-

sado. Luego tritúrelo 10 segundos/velocidad 5. Saque el relish del

vaso y déjelo enfriar antes de servirlo. Limpie el vaso.

Trocee el panecillo seco, déjelo remojar en la leche 10 minutos

y luego exprímalo bien con la mano. Lave el calabacín, córtelo

en 4 trozos y tritúrelo en el vaso 10 segundos/velocidad 5. Con la

espátula, empuje hacia abajo el calabacín que haya quedado adhe-

rido a la pared del vaso, incorpore la cebolla reservada y el resto

de los ingredientes (excepto las especias), y mézclelo 1 minuto/

velocidad 2. Condimente la mezcla con el pimentón y el orégano,

y salpimiéntela al gusto. Con las manos húmedas, forme 4 hambur-

guesas y áselas en la plancha o la parrilla 3 o 4 minutos por cada

lado. Parta los panecillos de chapata por la mitad y tuéstelos por

el lado del corte.

Para preparar la guarnición, lave las hojas de lechuga y sacúdalas

para secarlas. Lave el tomate, quítele la parte central dura y córtelo

en rodajas. Corte el feta en lonchas.

Unte la mitad inferior de cada panecillo con 1 cucharada de relish.

Reparta por encima las hojas de lechuga, las rodajas de tomate

y las hamburguesas. Luego distribuya el feta y sazónelo con un

poco de pimienta. Distribuya las aceitunas, coloque las mitades

superiores de los panecillos encima y sirva las hamburguesas con

el resto del relish.

Hamburguesas mediterráneascon relish de pimiento

INGREDIENTES

PARA EL RELISH:

2 pimientos rojos

1 diente de ajo

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

½ cucharadita de pimentón


1 cucharada de azúcar

Sal y pimienta

PARA LAS HAMBURGUESAS:

1 cebolla

1 panecillo del día anterior

120 ml de leche templada

1 calabacín

400 g de carne picada de buey

2 huevos

½ cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta

PARA LOS PANECILLOS:

4 panecillos de chapata

PARA LA GUARNICIÓN:

4 hojas de lechuga grandes

1 tomate carnoso

200 g de feta

Pimienta

12 aceitunas kalamata deshuesadas


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Olla catalanade pescado

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pescado

2 dientes de ajo, 1 cebolla


2 tomates

400 g de patatas

Sal, 4 rodajas de mero

4 rodajas grandes de rape

Pimienta blanca

PARA LA PICADA:

2 dientes de ajo

10 almendras tostadas

6 avellanas

Unas hebras de azafrán

Unas ramitas de perejil

Sal

Para preparar la picada, pele los ajos y échelos en el vaso junto con

las almendras, las avellanas, el azafrán, el perejil y sal. Píquelo con la

tecla Turbo/6 segundos y luego, con la espátula, empuje hacia abajo

los restos que hayan quedado adheridos a la pared del vaso. Vierta

70 ml del caldo de pescado y cuézalo 5 minutos/100 °C/velocidad 1.

Reserve la picada en otro recipiente y lave bien el vaso.

Pele los ajos y la cebolla, y píquelos con la tecla Turbo/5 segundos.


adheridos a la pared. Vierta el aceite y programe la tecla Rehogar/

5 minutos/130 °C. Incorpore los tomates, pelados y sin las semillas,

y pulse la tecla Rehogar/5 minutos/130 °C. Añada el caldo restante.

Pele las patatas, pártalas por la mitad y póngalas en el accesorio

hondo para cocer al vapor. Sálelas. Limpie todo el pescado, quítele

las espinas, salpimiéntelo y póngalo en el accesorio llano para cocer

al vapor. Coloque los accesorios sobre el vaso, ponga la tapa y pro-

grame la tecla Vaporera/12 minutos.

Sirva la olla catalana de pescado con la picada.


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Pele los espárragos, retíreles los extremos leñosos y póngalos en el

accesorio hondo para cocer al vapor. Sazónelos con sal y el azúcar.

Vierta 500 ml de agua en el vaso, coloque encima el accesorio y pro-

grame la tecla Vaporera/10 minutos. Deje enfriar los espárragos y

reserve el líquido de cocción.

Aplaste los filetes de pollo con la maza para carne y salpimiente

cada uno con 1 pizca de sal y 1 de pimienta por ambos lados.

Cubra cada uno de ellos con 1 loncha de jamón, 1 espárrago

blanco y 1 verde. Enrolle los filetes y átelos con hilo de cocina.

Caliente la mantequilla en una sartén y sofría los rollitos. Vierta

250 ml del líquido de cocción de los espárragos y el caldo de

verduras caliente, y cueza los rollitos a fuego lento unos 15 minutos.

Sáquelos de la sartén y resérvelos calientes.

Vierta la nata en la sartén y deje que la salsa se reduzca un poco.

Salpimiente. Sirva los rollitos de pollo con la salsa.

Rollitos de pollocon jamón y espárragos

INGREDIENTES

8 espárragos blancos y 8 verdes, solo las puntas (10 cm)

Sal

1 pizca de azúcar

8 filetes de pechuga de pollo

Pimienta

8 lonchas de jamón de Parma

1 cucharada de mantequilla clarificada



84 MedioPara unas 25 unidadesPor unidad, aprox.: 88 kcal/367 kJ3 g P, 6 g G, 6 g HC Preparación: 35 min + 8 h de refrigeración

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Croquetas de jamón

INGREDIENTES

100 g de jamón serrano

½ cebolla



170 g de harina

400 ml de leche

Nuez moscada rallada

Sal

Pimienta

2 huevos duros

2 huevos batidos

200 g de pan rallado

Aceite, para freír

Eche el jamón serrano en el vaso y píquelo pulsando la tecla Turbo/

3 segundos. Páselo a un cuenco y resérvelo. Lave bien el vaso.

Pele la cebolla, échela en el vaso y píquela con la tecla Turbo/

7 segundos. Agregue el aceite y la mantequilla, y programe la

tecla Rehogar/3 minutos/120 °C.

Añada la harina y sofríala 3 minutos/120 °C/velocidad 2. Incorpore

la leche, nuez moscada, sal y pimienta, y mézclelo 10 segundos/

velocidad 6. Eche 2 cucharadas del jamón serrano y cuézalo

7 minutos/120 °C/velocidad 3. Deje reposar la pasta 5 minutos.

Mientras tanto, pique los huevos duros.

Pase la pasta a un cuenco humedecido con agua (para que no se

pegue) y, con una cuchara, incorpore el huevo picado y el resto del

jamón. Refrigere la pasta al menos 8 horas. A continuación, forme

croquetas con la pasta, páselas por el huevo batido y rebócelas

en el pan rallado. Fríalas en una cazuela con abundante aceite bien

caliente, déjelas escurrir sobre papel de cocina y sírvalas calientes.

85MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 146 kcal/610 kJ 20 g P, 2 g G, 13 g HC Preparación: 15 min + 15 min de cocción

Pele la naranja con un acanalador de cítricos y filetéela sobre un bol

para recoger el zumo. Enjuague el pescado y séquelo con papel de

cocina. Rocíelo con el zumo y aderécelo con la ralladura de naranja

y 1 buena pizca de pimienta. Déjelo reposar 10 minutos. Lave las zana-

horias, límpielas y córtelas en trozos de 5 cm; si fueran muy gruesas,

pártalas por la mitad a lo largo. Eche la mantequilla con el azúcar en

el vaso y deje que se derrita 2 minutos/100 °C/velocidad 1. Añada la

zanahoria y píquela 6 segundos/velocidad 6. Pase la zanahoria al acce-

sorio hondo para cocer al vapor y sazónela con ¼ de cucharadita de sal.

Sazone los filetes de pescado con ½ cucharadita de sal y póngalos

en el accesorio llano para cocer al vapor, junto con su marinada.

Vierta el caldo en el vaso. Coloque los accesorios encima del vaso

y cueza la zanahoria y el pescado con la tecla Vaporera/10 minutos.

Retire la tapa con cuidado, añada la naranja fileteada y caliéntela con

la tecla Vaporera/3 minutos, accionando la tecla Vaporera dos veces

seguidas para saltar el tiempo de precalentamiento. Sirva el plato

adornado con cebollino y acompañado de patatas cocidas.

Pescadoen lecho de zanahoria

INGREDIENTES

1 naranja de cultivo biológico

400 g de filetes de eglefino

Pimienta

600 g de zanahorias

1 cucharadita de mantequilla


Sal

1 litro de caldo de verduras

Cebollino picado, para adornar

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Albóndigas en salsa

Remoje el pan en la leche. Ponga toda la carne picada en el vaso,

junto con los huevos, el jamón, el perejil, el pan escurrido, sal y

pimienta, y mézclelo todo con la tecla Marcha atrás/2 minutos/

velocidad 3, empujando hacia abajo la mezcla de vez en cuando

con la espátula. Pase la masa a otro recipiente y lave bien el vaso.

Para hacer la salsa, pele y trocee la zanahoria. Haga un corte

en forma de cruz en la base de los tomates, escáldelos, pélelos,

córtelos en cuartos y quíteles las semillas y la parte central dura.

Pele la cebolla y los ajos, corte la cebolla en cuartos, eche ambos

ingredientes en el vaso y píquelos con la tecla Turbo/8 segundos.

Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared

del vaso. Añada la zanahoria y píquela 8 segundos/velocidad 6.

Con la espátula, vuelva a empujar los restos hacia abajo, vierta el

aceite y programe la tecla Rehogar/3 minutos. Agregue el vino

y, sin el medidor puesto, deje que se reduzca 3 minutos/120 °C/

velocidad 2.

Añada el tomate, tape el orificio de llenado con el medidor y tritúrelo

8 segundos/velocidad 6. Vierta el caldo, salpimiente la salsa y luego

cuézala 20 minutos/120 °C/velocidad 2.

Mientras tanto, con las manos humedecidas, forme bolitas con

la masa de carne y rebócelas con la harina. Caliente el aceite en

una sartén y fría las albóndigas hasta que se doren bien. Sáquelas

con la espumadera y déjelas escurrir sobre papel de cocina.

Páselas a una cazuela, vierta la salsa por encima y déjelas cocer

a fuego lento 10 minutos.

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

75 g de miga de pan

100 ml de leche

300 g de carne de ternera picada

200 g de carne de cerdo picada

2 huevos

100 g de jamón serrano en daditos

1 cucharada de perejil picado

Sal

Pimienta

75 g de harina


PARA LA SALSA:

1 zanahoria

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo




Sal

Pimienta

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Albóndigas en salsa


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Merluzaen salsa verde

INGREDIENTES

4 dientes de ajo


4 filetes de merluza de 175 g




100 g de guisantes cocidos

24 puntas de espárragos blancos cocidos

Sal

Pimienta

Perejil picado, para adornar

Pele los ajos, échelos en el vaso y tritúrelos pulsando la tecla Turbo/

5 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheri-

dos a la pared del vaso. A continuación, vierta el aceite y programe la

tecla Rehogar/4 minutos/100 °C. Añada el vino y el fondo de pescado.

Engrase con un poco de aceite el accesorio llano para cocer al

vapor y ponga el pescado dentro; colóquelo encima del vaso, tápelo

y accione la tecla Vaporera/5 minutos. Eche los guisantes y los

espá rragos en el vaso, y prosiga con la cocción programando la

tecla Marcha atrás/3 minutos/100 °C/velocidad 1. Retire el acceso-

rio para cocer al vapor, saque el pescado y salpimiéntelo.

Disponga el pescado en una fuente, rocíelo con el caldo y las hor-

talizas del vaso y sírvalo con perejil picado esparcido por encima.

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MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 420 kcal/1761 kJ24 g P, 20 g G, 25 g HC Preparación: 30 min + 40 min de cocción

Estofado de habascon alcachofas y jamón

INGREDIENTES

4 alcachofas grandes


1 kg de habas

2 dientes de ajo

6 cebolletas


150 g de jamón serrano

Sal

Pimienta

Limpie las alcachofas, quíteles las hojas exteriores, córtelas en

cuartos y retire la pelusilla del centro con una cuchara. Rocíelas con

el zumo de limón. Saque las habas de las vainas, escáldelas un poco,

escúrralas y pélelas.

Pele los ajos. Lave las cebolletas, límpielas y trocee las partes blanca

y verde claro. Luego eche el ajo y la cebolleta en el vaso y píquelos

con la tecla Turbo/7 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo

los restos que hayan quedado adheridos a la pared del vaso. Añada

el aceite y programe la tecla Rehogar/3 minutos. Corte el jamón en

tiras finas, échelas en el vaso y siga rehogándolo 4 minutos/100 °C/

velocidad 1.

A continuación, agregue 650 ml de agua y las alcachofas, y cuézalas

programando la tecla Marcha atrás/20 minutos/100 °C/velocidad 1.

Eche las habas, salpimiéntelo y luego prosiga con la cocción pul-

sando la tecla Marcha atrás/15 minutos/100 °C/velocidad 1.

Reparta el estofado en platos hondos y sírvalo.

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MedioPara 2 pizzasPor ración, aprox.: 878 kcal/3676 kJ24 g P, 41 g G, 98 g HC Preparación: 15 min + 1 h de reposo y 15 min de horneado

Para preparar la masa, eche 150 ml de agua y ½ cucharadita de

azúcar en el vaso. Añada la levadura desmenuzada y remuévalo


Agregue la harina, 2 cucharadas del aceite de oliva y ½ cucharadita

de sal, y programe la tecla Amasar/2 minutos, hasta obtener una

masa elástica. Si la masa no se despega fácilmente de las manos,

añada más harina o agua hasta que adquiera la consistencia

adecuada.

Saque la masa del vaso y forme una bola con ella. Póngala en un

bol, tápela con un paño limpio y déjela reposar en un lugar templado

al menos 60 minutos, hasta que haya doblado su volumen.

Para preparar la salsa de tomate, eche el tomate triturado, el concen-

trado, el orégano, sal, pimienta y 1 pizca de azúcar en el vaso limpio,

y mézclelo todo 20 segundos/velocidad 4.

Corte la mozzarella en rodajas finas. Precaliente el horno a 240 °C.

Pinte la bandeja del horno con 1 cucharada del aceite. Vuelva a tra-

bajar la masa enérgicamente con las manos, divídala en 2 porciones

y extienda cada una en forma de círculo en la encimera enharinada.

Unte las bases con la salsa de tomate y esparza la mozzarella por

encima. Por último, rocíe las pizzas con el resto del aceite y hor-

néelas 15 minutos, hasta que se doren.

Variantes: con la pizza margarita como base y añadiendo otros

ingredientes puede elaborar sus pizzas favoritas. Todas las pizzas

siguientes se terminan de preparar repartiendo 100 g de mozzarella

por encima.

Pizza de salami: extienda 7 rodajas de salami sobre la salsa de

tomate.

Pizza de champiñones: esparza 100 g de champiñones cortados

en láminas sobre la salsa de tomate.

Pizza de espinacas: cueza entre 100 y 150 g de espinacas congela-

das siguiendo las instrucciones del envase, salpimiéntelas y espár-

zalas sobre la salsa de tomate.

Pizza hawaiana: trocee 2 o 3 rodajas de piña y 2 lonchas de jamón

cocido, y repártalo sobre la salsa de tomate.

INGREDIENTES

Azúcar

10 g de levadura fresca

250 g de harina


Sal

6 cucharadas de tomate triturado

1 cucharada de concentrado de tomate

1 cucharadita de orégano seco

Pimienta

100 g de mozzarella


Pizza margaritacon variantes

91Preparación: 15 min + 1 h de reposo y 15 min de horneado

Pizza de pimiento: corte en tiras ½ pimiento rojo, ½ amarillo

y ½ verde, y espárzalas sobre la salsa de tomate.

Pizza de cebolla: pele 1 o 2 cebollas en rodajas y repártalas sobre

la salsa de tomate.

Pizza de jamón: corte en trocitos 2 o 3 lonchas de jamón cocido

y espárzalos sobre la salsa de tomate.

O bien combine los ingredientes mencionados como más le guste

para confeccionar su pizza preferida.

Pizza margaritacon variantes

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Pechuga de pollo a la naranja

INGREDIENTES

4 filetes de pechuga de pollo (de 150 g)

Aceite vegetal, para engrasar

1 cebolla

4 dientes de ajo


2 hojas de laurel

2 naranjas

50 ml de vinagre de manzana

Sal

Pimienta

Lave la carne, séquela con papel de cocina y córtela en dados.

Vierta 500 ml de agua en el vaso. Engrase con un poco de aceite

vegetal el accesorio hondo para cocer al vapor. Eche el pollo dentro,

coloque el accesorio sobre el vaso, tápelo y pulse la tecla Vaporera.

Retire el accesorio, saque el pollo y resérvelo caliente. Lave bien

el vaso. Pele la cebolla y los ajos, y píquelos en el vaso 4 segundos/

velocidad 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos que

hayan quedado adheridos a la pared del vaso. Añada el aceite

y las hojas de laurel, y programe la tecla Rehogar/4 minutos. Parta

las naranjas por la mitad, exprímalas y vierta el zumo en el vaso junto

con el vinagre, 200 ml de agua y 1 pizca de sal. Cuézalo 20 minutos/

100 °C/velocidad 1. Deseche el laurel y remuévalo 15 segundos/

velocidad 8. Salpimiéntelo.

Reparta el pollo con la salsa en platos y sírvalo.

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93MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 288 kcal/1203 kJ24 g P/18 g G/2 g HC

Preparación: 15 min + 1 h de remojo y 10 min de cocción

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Riñones en salsade jerez

INGREDIENTES

2 riñones de ternera


1 cebolla

1 diente de ajo


100 ml de jerez seco

Sal

Pimienta

Lave bien los riñones, séquelos y pártalos por la mitad; recorte las

partes blancas y deséchelas. Rocíelos con agua y déjelos en remojo

1 hora, cambiando el agua 1 o 2 veces.

Enjuáguelos, séquelos y córtelos en trozos del tamaño de un bocado.

Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y píquelas

en el vaso 8 segundos/velocidad 6. Pase el perejil a otro recipiente


Pele la cebolla y córtela en cuartos. Pele también el ajo. Eche ambos

ingredientes en el vaso, píquelos 7 segundos/velocidad 7 y, con la

espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del

vaso. Vierta el aceite y programe la tecla Rehogar/5 minutos. Eche

los riñones y pulse la tecla Rehogar. Añada el jerez y cuézalo con

la tecla Marcha atrás/4 minutos/100 °C/velocidad 1. Salpimiente.

Reparta los riñones en platos hondos, rocíelos con un poco del

líquido de cocción y sírvalos adornados con el perejil. Acompañe

este plato con arroz de grano largo o pan tostado.


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Lave la quinoa en un colador, déjela escurrir y échela en una cazuela.

Vierta el doble de agua, tápela, déjela cocer 15 minutos y después

deje que repose otros 15 minutos, removiéndola de vez en cuando.

Mientras tanto, pele los boniatos, córtelos en dados, póngalos en

el vaso, cúbralos de agua y cuézalos 25 minutos/90 °C/velocidad 1.

Escurra el boniato, vuelva a echarlo en el vaso y tritúrelo 8 segundos/

velocidad 6. Páselo a otro recipiente y lave bien el vaso.

Pele las cebollas y córtelas en cuartos. Limpie el pimiento, lávelo

y córtelo también en cuartos. Pele los ajos. Eche estas hortalizas

en el vaso y píquelas 6 segundos/velocidad 6. Vierta 1 cucharada

del aceite y programe la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C. Resérvelo

en otro recipiente y lave bien el vaso. Lave el perejil, sácudalo para

secarlo, échelo en el vaso y píquelo 6 segundos/velocidad 6. Páselo

a otro recipiente y lave bien el vaso.

Escurra bien las alubias, échelas en el vaso y tritúrelas 6 segundos/

velocidad 6. Exprima las limas. Ponga todos los ingredientes prepa-

rados en un bol, agregue el zumo de lima, las semillas de cáñamo

o las pipas, el orégano, el comino y el huevo batido, y mézclelo todo

bien. Forme 8 croquetas aplanadas y fríalas en una sartén con el

resto del aceite a fuego medio, unos 6 minutos por cada lado, hasta

que queden crujientes.

Para preparar la salsa, pele el ajo y tritúrelo en el vaso, junto con

el resto de los ingredientes y 2 cucharadas de agua, 15 segundos/

velocidad 9.

Croquetas de quinoacon salsa para mojar

INGREDIENTES

PARA LAS CROQUETAS:

200 g de quinoa

400 g de boniatos

2 cebollas rojas

1 pimiento rojo pequeño

2 dientes de ajo


1 manojo pequeño de perejil

400 g de alubias pintas cocidas (o alubias rojas)

2 limas

40 g de semillas de cáñamo o pipas de girasol

1 cucharada de orégano recién picado

1 cucharada de comino molido

1 huevo grande

PARA LA SALSA:

1 diente de ajo

4 cucharadas de nata agria


1 pizca de guindilla molida

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de aceite de linaza

96 MedioPara 4-6 personasPor ración, aprox.: 557 kcal/2332 kJ 19 g P, 43 g G, 25 g HC

Preparación: 30 min + 13 min de cocción, 30 min de horneado y 30 min de refrigeración

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Ponga la harina con la sal, el quark y 70 g de la mantequilla en el

vaso, y trabájelo todo 1 minuto/velocidad 4, hasta obtener una masa

lisa. Extiéndala y forre con ella un molde para tarta previamente

engrasado. Refrigérela 30 minutos. Lave bien el vaso.

Limpie la col lombarda, lávela y trocéela. Pele la cebolla, córtela en

cuartos, échela en el vaso con la col y píquelas gruesas 8 segundos/

velocidad 5. Añada el resto de la mantequilla y luego programe la

tecla Rehogar/3 minutos.

Vierta el vinagre y el caldo, sazone con el azúcar y el clavo, y cuézalo

10 minutos/100 °C/velocidad 1. Pase la col a un escurridor y luego

deje que se enfríe un poco. Limpie bien el vaso. Precaliente el horno

a 180 °C.

Tueste las pipas en una sartén. Lave el tomillo, sacúdalo para

secarlo y arranque las hojitas. Ponga la nata, la leche, los huevos,

sal y pimienta en el vaso, y mézclelo 10 segundos/velocidad 4.

Extienda la col sobre la base y vierta la mezcla de nata por encima.

A continuación, esparza el queso de cabra en trocitos, las pipas de

girasol y las hojitas de tomillo. Rocíelo todo con el aceite de oliva

y hornee la quiche 30 minutos, hasta que se dore.

Sírvala con una ensalada verde.

INGREDIENTES

150 g de harina

1 pizca de sal

100 g de quark

100 g de mantequilla fría

300 g de col lombarda

1 cebolla


200 ml de caldo

1 pizca de azúcar

2 clavos de olor molidos

50 g de pipas de girasol

4 ramitas de tomillo


100 ml de leche

2 huevos

Sal y pimienta

100 g de queso fresco de cabra



Quiche de col lombarday queso de cabra

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Quiche de col lombarday queso de cabra


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Atúncon tomate

INGREDIENTES

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde


4 tomates

Azúcar

Sal

100 g de tomate triturado

600 g de atún

Pimienta

Pele las cebollas y córtelas en cuartos. Pele los ajos. Lave el

pimiento, pártalo por la mitad, quítele las semillas y trocéelo. Eche

el pimiento, la cebolla y los ajos en el vaso, y píquelos 8 segundos/


hayan quedado adheridos a la pared del vaso. Añada 3 cucharadas

del aceite y programe la tecla Rehogar/3 minutos.

Lave los tomates, córtelos en cuartos, quíteles la parte central dura

y échelos en el vaso. Agregue 1 pizca de azúcar y 1 de sal, y píquelo

todo 8 segundos/velocidad 6. Añada el tomate triturado y cuézalo

8 minutos/100 °C/velocidad 2. Pase la salsa a otro recipiente

y resérvela caliente.

Corte el atún en rodajas y salpimiéntelo. Caliente el resto del aceite

en una sartén y fría los trozos de pescado por ambos lados unos

2 minutos. Rectifique la sazón de la salsa, rocíe el pescado con ella

y cuézalo brevemente a fuego lento.

Reparta el atún con tomate en platos y sírvalo.

99MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 317 kcal/1327 kJ 29 g P, 12 g G, 21 g HC Preparación: 25 min + 1 h de congelación

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Para hacer la carne picada, primero congele los dados de carne

unos 60 minutos. Luego échelos en el vaso y píquelos 20 segundos/


hayan quedado adheridos a la pared del vaso y repita este paso las

veces necesarias hasta que adquiera la consistencia deseada. Pase

la carne picada a otro recipiente y resérvela. Limpie bien el vaso.

Corte el panecillo en dados y déjelo remojar en la leche. Pele los

chalotes y el ajo, y píquelos en el vaso pulsando la tecla Turbo/

3 segundos. Empuje los restos hacia abajo con la espátula. Limpie

las cebolletas, lávelas y córtelas en aros finos. Exprima bien el

pan con la mano y póngalo en el vaso, junto con la cebolleta, la

carne picada, el huevo, sal, pimienta y la mejorana, y mézclelo todo

1 minuto y 30 segundos/velocidad 4. Con las manos húmedas,

forme 8 albóndigas y sofríalas unos 3 minutos en una sartén con

el aceite bien caliente. Sáquelas de la sartén, eche el beicon y

sofríalo hasta que quede crujiente.

Disponga 2 albóndigas en cada plato, reparta el beicon y sírvalas

adornadas con la cebolleta. Puede acompañarlas con un chutney

de arándanos.

Albóndigasde carne de caza con beicon

INGREDIENTES

400 g de carne de caza en dados de 4 cm

1 panecillo del día anterior


2 chalotes

1 diente de ajo

2 cebolletas

1 huevo

Sal

Pimienta

1 cucharadita de mejorana seca


8 lonchas de beicon

½ manojo de cebolletas en aros, para adornar


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Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, rocíelos

con agua hirviendo y pélelos. Luego córtelos en cuartos, quíteles las

semillas y la parte central dura, y tritúrelos en el vaso 6 segundos/

velocidad 6. Pase el tomate triturado a otro recipiente y lave el vaso.

Pele la cebolla y córtela en cuartos; pele el ajo, y triture ambos

ingredientes en el vaso 6 segundos/velocidad 6. Vierta el aceite

y programe la tecla Rehogar/3 minutos. Añada el tomate, las hierbas,

1½ cucharaditas de sal, ½ cucharadita de azúcar y pimienta al gusto,

y cuézalo con la tecla Rehogar/10 minutos/100 °C. Agregue el vino,

el aguardiente y la canela, y prosiga con la cocción programando

la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C. Disuelva la harina en el caldo,

incorpórelo a la mezcla y pulse la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C.

Pase la salsa a una cazuela y lave bien el vaso.

Para preparar la picada, lave el perejil, sacúdalo para secarlo y tritú-

relo en el vaso 5 segundos/velocidad 8. Eche el resto de los ingre-

dientes y tritúrelo todo 10 segundos/velocidad 9; agregue un poco

de la salsa y vuelva a triturarlo 15 segundos/velocidad 9. Mezcle

la picada con la salsa restante.

Lave el pollo, séquelo y fríalo en el aceite, junto con los langostinos,

a fuego vivo en una sartén. Saque los langostinos y resérvelos. Eche

la salsa en la sartén con el pollo y deje que se cueza a fuego lento

25 minutos. Por último, eche los langostinos y deje que se calienten

en la salsa.

Repártalo todo entre los platos y sírvalo.

Pollocon langostinos

INGREDIENTES

PARA LA SALSA:

3 tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo


1 manojo de hierbas secas (laurel, tomillo, etc.)

Sal

Azúcar

Pimienta

200 ml de vino dulce o vino blanco

50 ml de aguardiente

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de harina

200 ml de caldo de gallina o fondo de ave

PARA LA PICADA:

3 ramitas de perejil

15 avellanas tostadas enteras

15 almendras tostadas enteras

Unas hebras de azafrán

20 g de chocolate negro

PARA LA CARNE:

4 muslos de pollo o 1 pollo entero en 8 trozos


12 langostinos pelados y sin el hilo intestinal

102 MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 634 kcal/2652 kJ44 g P, 42 g G, 18 g HC

Preparación: 25 min + 1 día de remojo y 40 min de cocción

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Ponga el bacalao en un bol, cúbralo con agua fría y déjelo 1 día en

el frigorífico para desalarlo, cambiándole el agua 3 veces durante

ese tiempo.

Deje escurrir el bacalao sobre papel de cocina, quítele la piel y las

espinas y córtelo en tiras. Reserve la mitad de la piel. Cubra las ñoras

con agua caliente y déjelas en remojo 20 minutos. Luego escúrralas

y extraiga la pulpa con una cuchara. Pele la cebolla y los ajos,

y pártalos por la mitad. Parta los pimientos verdes y la guindilla

por la mitad, quíteles las semillas y el rabito y córtelos en tiras finas.

Pele las patatas y trocéelas. Quíteles las semillas a los pimientos

de piquillo y córtelos en tiras.

Eche el pimiento verde, la cebolla y el ajo en el vaso, y píquelos


restos adheridos a la pared del vaso. Añada el aceite y la patata,

y programe la tecla Marcha atrás/5 minutos/100 °C/velocidad 1.

Sálelo, agregue la guindilla, la ñora y la piel del pescado reservada, y

prosiga con la cocción con la tecla Marcha atrás/5 minutos/100 °C/

velocidad 1. Eche el tomate triturado y los pimientos de piquillo, y

luego siga cociéndolo con la tecla Marcha atrás/10 minutos/90 °C/

velocidad 1. Páselo todo a una cazuela y resérvelo caliente. Lave

bien el vaso.

Vierta dentro 500 ml de agua. Ponga el bacalao en el accesorio llano

para cocer al vapor previamente engrasado. Colóquelo sobre el vaso,

tápelo y programe la tecla Vaporera/5 minutos. Retire el accesorio,

eche el pescado en la cazuela y déjelo reposar 5 minutos.

Repártalo en platos y sírvalo caliente.

INGREDIENTES

800 g de lomos de bacalao salado con la piel

2 ñoras

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 guindilla

150 g de patatas

4 pimientos de piquillo


Sal



Bacalaoal ajoarriero

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Bacalaoal ajoarriero

104 MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 590 kcal/2468 kJ 31 g P, 18 g G, 75 g HC Preparación: 25 min + 1 h y 15 min de cocción

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Rigatonicon ragú de buey

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

½ guindilla roja pequeña fresca


300 g de carne de buey para guisar

Sal

Pimienta

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 hoja de laurel

50 ml de caldo de ternera + caldo de carne, si fuera necesario

Tomillo recién picado

400 g de rigatoni

Pele los ajos y quítele las semillas a la guindilla; lávelos y séquelos.

Póngalos en el vaso y tritúrelos pulsando la tecla Turbo/1 segundo.

Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared.

Vierta el aceite y programe la tecla Rehogar/2 minutos.

Corte la carne en daditos, salpimiéntela, échela en el vaso y sofríala

con la tecla Rehogar. Mientras tanto, parta los pimientos por la mitad,

límpielos, lávelos por dentro y por fuera, córtelos en dados de 1 cm

y resérvelos. Eche en el vaso el concentrado de tomate, el laurel y

el caldo a temperatura ambiente, y cueza el ragú programando la

tecla Marcha atrás/35 minutos/95 °C/velocidad 1, hasta que la carne

esté tierna. Añada el pimiento 20 minutos antes de que finalice la

cocción. Vierta un poco de agua o caldo si fuera necesario y pulse

la tecla Marcha atrás/15 minutos/95 °C/velocidad 1. Retire la hoja

de laurel y rectifique la sazón con sal, pimienta y tomillo.

Cueza los rigatoni en abundante agua con sal siguiendo las instruc-

ciones del envase, hasta que estén al dente. Escúrralos y páselos a

una fuente precalentada. Sírvalos con el ragú.

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Para 4 personasPor ración, aprox.: 270 kcal/1129 kJ25 g P, 13 g G, 6 g HC Preparación: 10 min + 30 min de cocción Fácil

Atún encebollado2 rodajas gruesas de atún • 5 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para engrasar

4 cebollas • Sal • Pimienta • 170 ml de vino blanco • 1 cucharada de vinagre de jerez

Trocee las rodajas de atún. Engrase con aceite el accesorio

llano para cocer al vapor y distribuya dentro el atún. Vierta

500 ml de agua en el vaso, coloque el accesorio sobre el

vaso, tápelo y pulse la tecla Vaporera.

Mientras tanto, pele las cebollas y córtelas en cuartos.

Retire el accesorio, saque el atún y resérvelo caliente.

Vacíe el vaso y lávelo.

Pique la cebolla en el vaso 4 segundos/velocidad 5. Con la

espátula, empuje hacia abajo los restos que hayan quedado

adheridos a la pared del vaso. Añada el aceite y programe

la tecla Rehogar/3 minutos. Salpimiéntelo y cuézalo con


Vierta el vino y el vinagre, y déjelo reducir programando la

tecla Marcha atrás/5 minutos/120 °C/velocidad 1. Rocíe el atún con la salsa y déjelo reposar 5 minutos.

Reparta el atún encebollado en platos y sírvalo.

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Merluza a la gallega4 dientes de ajo • 100 ml de aceite vegetal neutro • 1 cucharada de pimentón dulce • 1 kg de patatas

6 cebolletas • Sal • Pimienta • 6 filetes de merluza de 175 g

Pele los ajos, échelos en el vaso y tritúrelos pulsando la

tecla Turbo/5 segundos. Con la espátula, empuje hacia

abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Vierta el

aceite y programe la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C.

Añada el pimentón y pulse la tecla Rehogar/1 minuto/

100 °C. Pase la mezcla a otro recipiente y resérvela. Lave

el vaso.

Pele las patatas y córtelas en rodajas de 5 mm de grosor.

Limpie las cebolletas, lávelas y trocéelas. Distribuya las

rodajas de patata y la cebolleta en el accesorio hondo para

cocer al vapor y salpimiéntelas. Vierta 1 litro de agua en el

vaso. Coloque el accesorio sobre el vaso, tápelo y programe

la tecla Vaporera/15 minutos.

Disponga el pescado sobre la patata y prosiga con la

cocción 5 minutos/100 °C/velocidad 1. Retire el accesorio, saque el pescado, la patata y la cebolleta,

y vuelva a salpimentarlo todo.

Dispóngalo en platos y sírvalo rociado con el aceite condimentado.


107FácilPara 12 porciones (de 1 molde para quiche de Ø 26 cm)


Preparación: 40 min + 1 h de refrigeración, 15 min de coccion y unos 55 min de horneado

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Ponga la harina, la mantequilla, 1 cucharada de agua, el huevo y la

sal en el vaso, y trabájelo todo con la tecla Amasar/2 minutos, hasta

obtener una masa lisa. Forme una bola con la masa, envuélvala en

film transparente y déjela en el frigorífico 1 hora. Lave bien el vaso.

Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, échelo en el vaso y píquelo

8 segundos/velocidad 6. Páselo a un bol y lave el vaso. Eche el

queso en el vaso y píquelo 10 segundos/velocidad 8. Páselo al bol

con el perejil. Lave bien el vaso. Corte el jamón en daditos y échelo

también en el bol.

Corte el puerro por la mitad a lo largo, lávelo bien, séquelo y córtelo

en tiras finas. Ponga el beicon en el vaso y rehóguelo pulsando la

tecla Rehogar/5 minutos.

Páselo al bol. Eche el aceite y el puerro en el vaso, y programe la

tecla Marcha atrás/10 minutos/100 °C/velocidad 1. Páselo también

al bol con el resto de los ingredientes y remuévalo todo bien.

Precaliente el horno a 200 °C. Lave bien el vaso.

Extienda la masa en la encimera enharinada y forre con ella el molde

engrasado, levantando un pequeño borde con los dedos. Pinche la

base por varios sitios con un tenedor. Hornéela 10 minutos, sáquela

del horno y deje que se enfríe. Baje la temperatura a 180 °C.

Para preparar el relleno, coloque en el vaso el accesorio para

remover. Eche dentro la nata agria, los huevos, ½ cucharadita de sal,

½ de pimienta y un poco de nuez moscada, y remuévalo 1 minuto/

velocidad 4.

Extienda la mezcla de puerro sobre la base y vierta la mezcla

de huevo y nata por encima. Hornee la quiche 45 minutos.

Quiche LorraineINGREDIENTES

PARA LA MASA:

200 g de harina

100 g de mantequilla ablandada

1 huevo


PARA EL RELLENO:

1 manojo de perejil

200 g de emmental

150 g de jamón cocido

200 g de puerro (solo las partes blanca y verde claro)

150 g de beicon


250 g de nata agria

4 huevos

Sal

Pimienta

Nuez moscada rallada

ADEMÁS:



108 MedioPara 12 porciones (de 1 molde para quiche de Ø 26 cm)

Por unidad, aprox.: 260 kcal/1089 kJ 10 g P, 18 g G, 16 g HC

Preparación: 40 min + 1 h de refrigeración, 6 min de cocción y 50 min de horneado

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Para preparar la masa, corte la mantequilla en trocitos, póngala

en el vaso con el resto de los ingredientes y amáselos 1 minuto/

velocidad 4. Haga una bola con la masa, envuélvala en film transpa-

rente y refrigérela 1 hora. Lave bien el vaso. Unte el molde para quiche

con mantequilla. Precaliente el horno a 200 °C. Extienda la masa con

el rodillo en la encimera enharinada y forre el molde con ella. Cúbrala

con papel vegetal y esparza legumbres secas por encima. Hornéela

10 minutos. A continuación, sáquela del horno, retire el papel con

las legumbres y déjela enfriar.

Para preparar el relleno, lave la col, centrifúguela, trocéela con las

manos y luego píquela en el vaso, en dos tandas de 5 segundos/

velocidad 5. Póngala toda en el vaso, vierta el aceite y programe la

tecla Marcha atrás/3 minutos/110 °C/velocidad 1. Agregue 4 cucha-

radas de agua y sazónelo todo con sal, pimienta y nuez moscada.

Programe la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C. Pase la mezcla a otro

recipiente.

Corte el salmón en trozos del tamaño de un bocado. Ponga los toma-

tes secos en el vaso y píquelos 6 segundos/velocidad 8. Añada los

dos tipos de nata, los huevos, sal y pimienta, y remueva 30 segundos/

velocidad 6. Agregue la col y remuévalo con la tecla Marcha atrás/

1 minuto/velocidad 1.

Lave los tomates cherry, quíteles el rabito, pártalos por la mitad

y quíteles las semillas. Extienda la mezcla de col sobre la base de

masa, luego reparta el salmón y los tomates por encima y hornee

la quiche a 170 °C unos 40 minutos a media altura.

Sugerencia: esta quiche está exquisita con piñones. Antes de

hornearla, esparza unos 60 g de piñones por encima.

INGREDIENTES

PARA LA MASA:


200 g de harina

100 g de quark desnatado

1 huevo

1 pizca de sal

PARA EL RELLENO:

800 g de col de Milán, limpia


Sal

Pimienta

Nuez moscada

150 g de salmón ahumado

70 g de tomates secos


100 g de nata fresca espesa

4 huevos

150 g de tomates cherry

ADEMÁS:


Legumbres secas, para hornear en blanco


Quiche de salmónahumado y col

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Quiche de salmónahumado y col

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Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escál-

delos, pélelos, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y la parte

central dura, y píquelos en el vaso 6 segundos/velocidad 6.

Pele la cebolla y pártala en cuartos. Pele los ajos. Lave los pimientos,

pártalos en cuartos, quíteles la parte central dura y el rabito, y tritúre-

los en el vaso, junto con la cebolla y el ajo, 8 segundos/velocidad 6.

Vierta 50 ml del aceite y programe la tecla Rehogar/5 minutos. Eche

el tomate y cuézalo con la tecla Marcha atrás/15 minutos/100 °C/

velocidad 1. Pase la mezcla a otro recipiente y lave bien el vaso.

Pele las patatas, córtelas en dados y sofríalas en el vaso, con 50 ml

del aceite y el pimentón, accionando la tecla Rehogar/5 minutos/

100 °C. Vierta el fondo de pescado y programe la tecla Rehogar/

15 minutos/100 °C. Añada la mezcla de pimiento y tomate, salpimién-

telo y remuévalo con la tecla Marcha atrás/2 minutos/velocidad 1.

Corte el atún en dados, salpimiéntelo generosamente y sofríalo

de modo uniforme en una sartén con el resto del aceite. Mezcle

el pescado con la mezcla de patatas en una fuente y sírvalo.

INGREDIENTES

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes


600 g de patatas

2 cucharaditas de pimentón de la Vera


Sal

Pimienta

800 g de atún fresco en rodajas

Marmitakode atún

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Marmitakode atún

113MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 633 kcal/2650 kJ59 g P, 17 g G, 36 g HC Preparación: 40 min + 1 h y 30 min de cocción

Lave la carne, séquela, retire los restos de piel y tendones y córtela

en dados. Pele las cebollas y córtelas en cuartos. Lave las zanaho-

rias, límpielas, pélelas y córtelas en cuartos.

Pele el apionabo y córtelo en cuartos. Maje un poco las enebrinas

en el mortero. Corte los higos y las ciruelas pasas en cuartos. Lave

el romero, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas, échelas en

el vaso y píquelas con la tecla Turbo/7 segundos. Resérvelas.

Eche el apionabo, la zanahoria y la cebolla en el vaso, y píquelo

todo 6 segundos/velocidad 6.

Resérvelo en un cuenco y lave el vaso. Eche la mantequilla en

el vaso y caliéntela 25 segundos/100 °C/velocidad 2. Añada

la carne y programe la tecla Rehogar/10 minutos.

Incorpore la cebolla, la zanahoria y el apionabo, y condimente

el gulash con sal, pimienta, el laurel, el romero y las enebrinas.

Vierta el vino y el caldo, agregue las ciruelas y los higos, y cuézalo

con la tecla Marcha atrás/80 minutos/100 °C/velocidad 1, bajando

la temperatura transcurridos 15 minutos a 85°C.

Añada la mostaza y un buen chorrito de coñac, y remuévalo pulsando

la tecla Marcha atrás/2 minutos y 30 segundos/80 °C/velocidad 1.

Sirva el gulash con pasta fresca.

Gulash de carne de cazacon higos y ciruelas pasas

INGREDIENTES

1 kg de carne de caza (ciervo, corzo o jabalí)

250 g de cebollas

2 zanahorias

200 g de apionabo

8 enebrinas

80 g de higos secos

80 g de ciruelas pasas

3 ramitas de romero

50 g de mantequilla clarificada

Sal

Pimienta

1 hoja de laurel

400 ml de vino tinto seco


2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Coñac

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Lave el salmón, séquelo con papel de cocina, córtelo en 4 trozos

y póngalos en el accesorio hondo para cocer al vapor; resérvelo.

Limpie el limoncillo, lávelo y hágale varios cortes longitudinales en

la parte blanca. Parta las guindillas por la mitad, quíteles las semillas

y lávelas. Pele los chalotes y los ajos.

Ponga las guindillas, los chalotes y los ajos en el vaso, y píquelos

5 segundos/velocidad 6. Pase la mezcla al mortero y lave bien

el vaso.

Eche el limoncillo en el mortero, májelo todo bien y luego deseche

los tallos de limoncillo.

Limpie los champiñones, frótelos con un paño húmedo y córtelos

en láminas. Póngalas en el accesorio llano para cocer al vapor

y resérvelas.

Vierta el caldo de verduras en el vaso. Coloque el accesorio con

el salmón sobre el vaso, tápelo y programe la tecla Vaporera/

10 minutos. Transcurridos 5 minutos, retire la tapa, coloque el

accesorio con los champiñones, tápelo y prosiga con la cocción.

Transcurrido el tiempo de cocción, retire ambos accesorios para

cocer al vapor y reserve los ingredientes calientes mientras prepara

la salsa.

Para hacer la salsa, deje solo 100 ml del caldo en el vaso. Añada la

salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar de palma, el contenido

del mortero y la pimienta blanca, y cuézalo 4 minutos/100 °C/

velocidad 3.

Mientras tanto, lave la albahaca, séquela y arránquele las hojitas.

Disponga el salmón en platos, con los champiñones y la salsa,

y sírvalo adornado con las hojitas de la albahaca.

Salmón al vaporcon limoncillo

INGREDIENTES

700 g de solomillo de salmón sin la piel

2 tallos de limoncillo

2 guindillas rojas frescas

4 chalotes tailandeses

2 dientes de ajo

200 g de champiñones


4 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de zumo de lima

1 cucharada de azúcar de palma

1 cucharadita de pimienta blanca recién molida

2 ramitas de albahaca tailandesa


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Para preparar las albóndigas, lave el perejil, sacúdalo para secarlo,

arranque las hojas y píquelas 8 segundos/velocidad 6. Resérvelo


Pele las cebollas y pártalas por la mitad. Échelas en el vaso y píque-

las 5 segundos/velocidad 6. Saque la mitad de la cebolla del vaso

y resérvela. En el vaso con la cebolla, ponga la carne picada, el

tabasco, la yema, el pan rallado, el perejil picado, la mostaza, sal

y pimienta, y mézclelo 2 minutos/velocidad 4.

Escurra el queso y córtelo en 12 dados. Forme 12 albóndigas con

la masa de carne e introduzca 1 dado de queso en el centro

de cada una.

Caliente el aceite en una sartén grande y sofría las albóndigas

uniformemente a fuego vivo unos 5 minutos. Baje un poco el fuego

y sofríalas 10 minutos más para que se terminen de hacer.

Para preparar el puré de guisantes, ralle la piel de la lima y exprímala.

Lave la menta, sacúdala para secarla, reserve unas ramitas vistosas

para adornar y arranque las hojas de las restantes.

En el vaso limpio, derrita la mantequilla 2 minutos/70 °C/velocidad 1.

Incorpore la cebolla reservada y rehóguela con la tecla Rehogar/

3 minutos/100 °C, sin dejar que se dore. Después agregue los gui-

santes y el caldo, y cuézalo 10 minutos/100 °C/velocidad 1.

Escurra los guisantes, reservando el caldo. Vuelva a ponerlos en

el vaso, junto con el zumo y la ralladura de lima, las hojas de menta,

5 o 6 cucharadas del caldo reservado, sal y pimienta, y tritúrelo todo

40 segundos/velocidad 7-9, aumentándola progresivamente. Sirva

las albóndigas sobre un lecho de puré de guisantes y adornadas

con las ramitas de menta reservadas.

INGREDIENTES


2 cebollas

500 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

2 cucharaditas de tabasco

1 yema de huevo

4 cucharadas de pan rallado

2 cucharaditas de mostaza a la antigua

Sal

Pimienta

150 g de queso feta


1 lima de cultivo ecológico

6 ramitas de menta


1 kg de guisantes congelados


Albóndigascon puré de guisantes

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Albóndigascon puré de guisantes


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Pele los ajos, échelos en el vaso y tritúrelos con la tecla Turbo/

3 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo el ajo que haya

quedado adherido a la pared del vaso.

Vierta el aceite y pulse la tecla Rehogar/5 minutos. Después, eche

el pimentón y el vinagre, y mézclelo con la tecla Marcha atrás/

1 minuto/velocidad 1. Reserve esta salsa y lave bien el vaso.

Para preparar el pescado, pele las cebollas, pártalas por la mitad

y píncheles los clavos. Lave y pele las zanahorias, limpie el puerro y

corte ambos ingredientes en rodajas. Maje la pimienta en el mortero.

Ponga las hortalizas, el vino, 750 ml de agua, la pimienta majada

y las hierbas en el vaso.

Engrase el accesorio llano para cocer al vapor con el aceite, sale

el pescado y dispóngalo dentro; coloque el accesorio sobre el vaso

y tápelo. Programe la tecla Vaporera/5 minutos.

Sirva el pescado en platos con un poco del líquido de cocción,

y rocíelo con la salsa de ajo reservada. Acompáñelo con patatas

cocidas.

Rodaballoa la gallega

INGREDIENTES

PARA LA AJADA:

4 dientes de ajo



1 cucharada de vinagre de vino blanco

PARA EL PESCADO:

2 cebollas

2 clavos de olor

2 zanahorias

1 puerro pequeño



1 ramillete de hierbas aromáticas


Sal

600 g de solomillo de rodaballo sin la piel


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Para preparar el arroz, descongele los aros de calamar si fuera

necesario. Mientras tanto, lave el perejil, sacúdalo para secarlo,

arranque las hojas y píquelas en el vaso accionando la tecla Turbo/

5 segundos. Pase el perejil a un cuenco y resérvelo. Lave el vaso.

Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escál-

delos, pélelos, córtelos en cuartos y quíteles las semillas y la parte

central dura. Eche el tomate en el vaso y píquelo 6 segundos/

velocidad 5. Páselo a otro cuenco y lave bien el vaso.

Pele la cebolla y los ajos. Corte la cebolla en cuartos y tritúrela en

el vaso, junto con el ajo, pulsando la tecla Turbo/7 segundos. Con

la espátula, empuje hacia abajo los restos que hayan quedado adhe-

ridos a la pared del vaso.

Vierta 2 cucharadas del aceite y pulse la tecla Rehogar/3 minutos.

A continuación, eche el arroz, el vino, el fondo, el tomate y la tinta

de calamar. Salpimiéntelo y cuézalo con la tecla Marcha atrás/


Para preparar el alioli, ponga la mayonesa en un cuenco. Pele los

ajos, májelos y échelos en el cuenco. Remuévalo bien y resérvelo.

Sofría los aros de calamar en una sartén con el resto del aceite

5 minutos. Salpimiéntelos y esparza por encima el perejil picado.

Reparta el arroz negro en platos, disponga los aros de calamar

por encima y sírvalo con 1 cucharada de alioli.

INGREDIENTES

PARA EL ARROZ:

250 g de aros de calamar (frescos o congelados)


2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo


200 g de arroz bomba



2 bolsas de tinta de calamar

Sal y pimienta

PARA EL ALIOLI:

2 cucharadas de mayonesa

4 dientes de ajo

Arroz negrocon calamar y alioli

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Arroz negrocon calamar y alioli


Preparación: 10 min + 12 h de remojo y 1 h y 15 min de cocción

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Cubra las alubias con agua fría (cuatro partes de agua por una

de legumbres) y déjelas en remojo unas 12 horas, o preferiblemente

toda la noche.

Póngalas en un escurridor, enjuáguelas con agua fría y déjelas

escurrir bien. Páselas a la cesta de cocer, llene el vaso con 1 litro de

agua, coloque dentro la cesta y cueza las alubias 60 minutos/100 °C/

velocidad 1. Saque la cesta del vaso, escurra bien las alubias, vacíe

el vaso y lávelo.

Lave toda la carne, séquela con papel de cocina y quítele la grasa

y los tendones. Córtela en trozos del tamaño de un bocado y sofríala

en el vaso con el aceite programando la tecla Rehogar/8 minutos.

Saque la carne del vaso, sálela y resérvela. Deje el aceite en el vaso.

Limpie las judías verdes, lávelas y despúntelas. Lave los tomates,

córtelos en cuartos, quíteles la parte central dura y sofríalos en

el vaso con las judías verdes accionando la tecla Marcha atrás/

8 minutos/100 °C/velocidad 1. Eche el arroz, el pimentón y el azafrán,

y prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/3 minutos/


Mientras, vierta 600 ml de agua en una paellera y llévela a ebullición.

Eche el contenido del vaso en la paellera, luego la carne y cuézalo

todo a fuego fuerte 3 minutos. Baje el fuego, eche las alubias garra-

fón y prosiga con la cocción otros 12 minutos. Apague el fuego, cubra

la sartén con un paño limpio y deje reposar la paella 5 minutos.

Sírvala caliente.

PaellaINGREDIENTES

150 g de alubias garrofón

300 g de conejo

300 g de pollo


Sal

150 g de judías verdes anchas

100 g de tomates maduros

300 g de arroz bomba

1 cucharadita de pimentón dulce

1 sobrecito de hebras de azafrán


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Trocee el parmesano, échelo en el vaso y píquelo con la tecla Turbo/

10 segundos. Pase la mezcla a otro recipiente y lave bien el vaso.

Pele la cebolla y el ajo, y parta la cebolla por la mitad. Pele la zana-

horia y pártala también por la mitad. Lave el apio, límpielo y córtelo

en trozos de 4 cm. Pique las hortalizas preparadas en el vaso


restos que hayan quedado adheridos a la pared del vaso y vuelva

a picar la mezcla 5 segundos/velocidad 5. Vuelva a empujar los

restos hacia abajo, vierta 1 cucharada del aceite y sofríalo con la

tecla Rehogar. Incorpore luego 200 g de la carne picada y sofríala

con la tecla Rehogar. Sáquela del vaso y resérvela. Lave el vaso.

Trocee la panceta y píquela en el vaso 5 segundos/velocidad 9.

Empuje los restos hacia abajo con la espátula, vierta el aceite res-

tante y programe la tecla Rehogar/3 minutos. Incorpore el resto de

la carne progresivamente por el orificio de llenado y sofríala con la

tecla Rehogar. Vierta el vino y, sin poner el medidor, deje que se

reduzca programando la tecla Rehogar/5 minutos.

Añada el azúcar, el concentrado de tomate, el tomate troceado, la

mezcla de carne y hortalizas y el caldo. Condiméntelo con el pimen-

tón, la canela, pimienta y el tomillo, y sin poner el medidor prosiga

con la cocción accionando la tecla Marcha atrás/30 minutos/90 °C/

velocidad 1. Salpimiente la salsa al gusto.

Cueza los espaguetis al dente siguiendo las indicaciones del envase.

Sírvalos con la salsa boloñesa y el parmesano esparcido por encima.

Sugerencia: si van a comer niños, sustituya el vino tinto por 100 ml

de caldo de ternera.

INGREDIENTES

50 g de parmesano

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

1½ ramas de apio


400 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)


100 ml de vino tinto


3 cucharadas de concentrado de tomate

400 g de tomate troceado en conserva

200 ml de caldo de verduras o fondo de ternera

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de canela molida

Pimienta recién molida

1 cucharada de hojitas de tomillo

Sal

400 g de espaguetis

Espaguetisa la boloñesa

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Espaguetisa la boloñesa


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Pollo con pimiento verde

INGREDIENTES


1 cebolla

200 g de beicon

4 pimientos verdes

2 dientes de ajo


1,5 kg de pollo, listo para cocinar

Sal

Pimienta

Haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates y rocíelos

con agua hirviendo. Pélelos, córtelos en cuartos, quíteles el rabito

y tritúrelos en el vaso 6 segundos/velocidad 6. Resérvelo y lave

bien el vaso.

Pele la cebolla, pártala por la mitad y tritúrela en el vaso 6 segundos/

velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo la cebolla adherida

a la pared del vaso. Corte el beicon en trocitos. Lave los pimientos,

pártalos por la mitad, límpielos y córtelos en tiras. Pele los ajos.

Ponga el beicon, el pimiento y el ajo en el vaso con 2 cucharadas

del aceite, y rehóguelo con la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C. Eche

el tomate y mézclelo con la tecla Marcha atrás/1 minuto/velocidad 1.

Lave el pollo por dentro y por fuera, séquelo con papel de cocina,

córtelo en 8 trozos y salpimiente. Caliente el aceite restante en una

cazuela y sofría el pollo uniformemente a fuego fuerte. Eche la mez-

cla de tomate, tape la cazuela y cuézalo a fuego lento 30 minutos.

Reparta el pollo con la salsa en platos y sírvalo.


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Cubra la ñora con agua caliente y déjela en remojo 1 hora. Escúrrala,

pártala por la mitad, quítele las semillas y extraiga la pulpa con una

cuchara. Pele las cebollas y córtelas en cuartos. Pele los ajos. Lave

los pimientos, quíteles las semillas y el rabito, y píquelos en el vaso

con los ingredientes preparados, 6 segundos/velocidad 5. Eche el

aceite y rehóguelo todo pulsando la tecla Marcha atrás/5 minutos/


Corte los tomates en cuartos, quíteles las semillas y la parte central

dura y trocéelos. Limpie los champiñones y córtelos en láminas.

Pele el tercio inferior de los espárragos, quíteles el extremo leñoso,

córtelos en trozos de 2 o 3 cm, échelos en el vaso y luego programe

la tecla Marcha atrás/5 minutos/120 °C/velocidad 1. Agregue los

champiñones, el tomate y el azafrán, y prosiga luego con la cocción

pulsando la tecla Marcha atrás/5 minutos/120 °C/velocidad 1.

Eche 800 ml de agua y los cubitos, y cuézalo con la tecla Marcha atrás/

8 minutos/100 °C/velocidad 1. Eche los fideos y los guisantes, y siga

cociéndolo con la tecla Marcha atrás/7 minutos/100 °C/velocidad 1.

Reparta la fideuà en cuencos, déjela reposar 5 minutos y sírvala.

Fideuàde verduras

INGREDIENTES

1 ñora

120 g de cebollas

2 dientes de ajo

100 g de pimiento verde

100 g de pimiento rojo



150 g de champiñones

250 g de espárragos verdes

1 pizca de hebras de azafrán

2 cubitos de caldo de verduras o 1-2 cucharaditas de sal

350 g de fideos para fideuà

50 g de guisantes congelados


Preparación: 20 min + 35 min de cocción y 12 h de enfriado

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Lave los filetes y séquelos con papel de cocina. Vierta 1 litro de agua

en el vaso, coloque encima el accesorio para cocer al vapor y ponga

el pescado dentro. Cuézalo pulsando la tecla Vaporera. Después,

déjelo reposar en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, lave el eneldo, sacúdalo para secarlo y quítele los

tallos gruesos. Escurra las alcaparras. Eche el eneldo y las alcaparras

en el vaso, y tritúrelos con la tecla Turbo/2 segundos. Retire la cor-

teza del pan y rocíelo con la nata. Ponga el pescado en el vaso con la

mezcla de eneldo y alcaparras, y tritúrelo 10 segundos/velocidad 5.

Añada el pan remojado, los huevos, sal, pimienta y la ralladura de

limón, y mézclelo todo 30 segundos/velocidad 4, hasta obtener una

masa homogénea. Rectifique la sazón. Forme bolitas de masa y aplá-

nelas un poco. Lave bien el vaso.

Caliente el aceite de girasol en una sartén y fría las albóndigas hasta

que se doren. Lave las hojas de lechuga, centrifúguelas y repártalas

entre los platos. Disponga encima las albóndigas.

Para preparar la salsa, lave las hierbas, sacúdalas para secarlas

y tritúrelas en el vaso 6 segundos/velocidad 8. Sáquelas del vaso

y resérvelas. Limpie el vaso y vierta dentro 500 ml de agua. Coloque

la cesta para cocer en el vaso, ponga dentro los huevos y programe

la tecla Vaporera/12 minutos. Saque la cesta con la espátula y pase

los huevos bajo el chorro de agua fría. Enjuague el vaso con agua fría.

Pele los huevos, píquelos bien y resérvelos. Lave el vaso, eche dentro

las hierbas trituradas y el resto de los ingredientes para la salsa, y

mézclelo todo 10 segundos/velocidad 5. Pase la salsa a un cuenco,

incorpore el huevo picado y sírvala con las albóndigas de pescado.

Albóndigasde pescado

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

400 g de filetes de abadejo

½ manojo de eneldo

2 cucharadas de alcaparras en conserva

4 rebanadas de pan de molde integral


2 huevos

Sal

Pimienta

½ cucharadita de ralladura de limón de cultivo biológico

3 cucharadas de aceite de girasol

4 hojas de lechuga iceberg

PARA LA SALSA DE HIERBAS:

½ manojo de hierbas variadas

2 huevos

1 cucharadita de mostaza

3 cucharaditas de zumo de lima

6 cucharadas de aceite de pepitas de uva

50 g de nata fresca espesa

130 MedioPara 4 personasPor ración, aprox. 805 kcal/3368 kJ59 g P, 41 g G, 30 g HC Preparación: 20 min + 2 h y 30 min de cocción

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Rabo de buey estofado

INGREDIENTES

4 tomates maduros

300 g de zanahorias

3 dientes de ajo

750 g de cebollas


500 ml de vino tinto seco

2 kg de rabo de buey, listo para cocinar

Sal

Pimienta

Precaliente el horno a 180 °C. Haga un corte en forma de cruz en la

base de los tomates, rocíelos con agua hirviendo y pélelos. Córtelos

en cuartos, quíteles las semillas y la parte central dura, y tritúrelos

en el vaso 6 segundos/velocidad 6. Pase el puré de tomate a un

cuenco y lave el vaso.

Pele las zanahorias y córtelas en rodajas. Pele los ajos y las cebollas;

triture las cebollas en el vaso 6 segundos/velocidad 6. Con la espá-

tula, empuje hacia abajo la cebolla adherida a la pared del vaso.

Eche 50 ml del aceite de oliva y el ajo en el vaso, y rehóguelo progra-

mando la tecla Rehogar/4 minutos/100 °C. Añada el tomate y la

zanahoria. Vierta el vino y luego cuézalo con la tecla Marcha atrás/


Termine de limpiar el rabo de buey, retirando los restos de grasa,

y córtelo en dos por la articulación. Salpimiente. Caliente el resto

del aceite en una cazuela que pueda ir al horno y dore la carne

uniformemente a fuego vivo. Vierta el contenido del vaso por encima,

tápelo y déjelo en el horno unas 2 horas, dándole la vuelta de vez

en cuando. Salpimiente.

Sirva el rabo de buey con la salsa y acompáñelo con daditos

de patatas asadas, puré de patata o tallarines.

131FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 681 kcal/2851 kJ 48 g P, 45 g G, 13 g HC Preparación: 40 min

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Para preparar el puré, limpie la raíz de perejil, lávela, córtela en

daditos y échela en el vaso. Cúbrala con agua, eche un poco de sal

y cuézala 20 minutos/100 °C/velocidad 1, hasta que quede tierna.

Escúrrala y lave bien el vaso.

Lave los filetes y séquelos con papel de cocina. Lave también el

tomillo y sacúdalo para secarlo. Eche el caldo en el vaso, y luego

el vino, los ajos pelados, el tomillo y los granos de pimienta. Sazone

los filetes ligeramente con pimienta, póngalos en el accesorio para

cocer al vapor y pulse la tecla Vaporera.

A continuación, saque los filetes y envuélvalos en papel de aluminio.

Reserve el líquido. Lave bien el vaso.

Para terminar de hacer el puré, vierta la nata en el vaso y deje que

hierva 3 minutos/100 °C/velocidad 2. Añada la raíz de perejil, sazone

con nuez moscada y tritúrelo 2 minutos/velocidad 9, hasta obtener

un puré cremoso. Salpimiéntelo, eche la mantequilla y programe


Para preparar la salsa, tome 150 ml del líquido reservado, hiérvalo

en una cazuela 5 minutos para que se reduzca e incorpore la mante-

quilla. Sirva los filetes con el puré y la salsa de vino tinto. Acompañe

este plato con espárragos a la plancha.

Filetes escalfadoscon puré de raíz de perejil

INGREDIENTES

PARA EL PURÉ:

1 kg de raíz de perejil

Sal


Nuez moscada recién rallada

Pimienta

20 g de mantequilla

PARA LA CARNE Y LA SALSA:

4 filetes de solomillo de buey de 200 g

1 manojo de tomillo

500 ml de caldo de gallina

500 ml de vino tinto

8 dientes de ajo


Pimienta

80 g de mantequilla


Preparación: 15 min + 3 h de congelación y 57 min de cocción

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Lave la carne, séquela con papel de cocina y córtela en dados.

Congélela al menos 3 horas.

Limpie el brócoli, lávelo, sepárelo en ramitos y póngalo en el acce-

sorio hondo para cocer al vapor. Vierta 1 litro de agua en el vaso.

A continuación, coloque el accesorio encima, tápelo y cueza el

brócoli con la tecla Vaporera/12 minutos. Retire el accesorio, deje

enfriar el brócoli y lave bien el vaso.

Lave el perejil y sacúdalo para secarlo. Pele las zanahorias, córtelas

en cuartos y échelas en el vaso junto con el perejil. Píquelo todo

6 segundos/velocidad 6. Pase la mezcla a otro recipiente y lave

el vaso. Trocee el pan y luego déjelo en remojo con la nata un buen

rato. Precaliente el horno a 180 °C.

Ponga el pollo junto con las yemas y el pan en el vaso, tritúrelo

25 segundos/velocidad 6 y sazónelo con sal, pimienta, el comino y

salsa Worcestershire. Incorpore la mezcla de zanahoria con perejil

y las alcaparras escurridas, removiendo 15 segundos/velocidad 4.

Engrase un molde para pan de 1½ litros de capacidad y eche la

mitad del puré anterior. Reparta el brócoli por encima, cúbralo con

el resto del puré y hornéelo 45 minutos. Deje reposar la terrina en el

molde 5 minutos y luego vuélquela en una bandeja de servir. Sírvala

fría o caliente.

INGREDIENTES

400 g de pechuga de pollo deshuesada

750 g de brócoli

1 manojo de perejil

150 g de zanahorias

3 rebanadas de pan de molde integral

300 g de nata fresca baja en grasa

3 yemas de huevo

Sal

Pimienta

¼ de cucharadita de comino molido

Salsa Worcestershire

65 g de alcaparras en conserva


Terrina de pollocon brócoli y alcaparras

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Terrina de pollocon brócoli y alcaparras


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Coloque el accesorio para remover, vierta la nata refrigerada en el

vaso y móntela 4 minutos/velocidad 4. Añada la yema y remuévalo

20 segundos/velocidad 2. Pase la nata a otro recipiente y lave el

vaso.

Pele los espárragos, retíreles los extremos leñosos y póngalos en el

accesorio hondo para cocer al vapor. Sazónelos con sal y el azúcar.

Eche los guisantes en el accesorio llano para cocer al vapor y vierta

1 litro de agua en el vaso. Coloque encima del vaso los accesorios

para cocer al vapor y programe la tecla Vaporera/18 minutos.

Pele las remolachas (use guantes para no mancharse) y córtelas

en tiras finas. Corte el salmón en 8 trozos, échelos en una sartén

con 1 cucharadita de la mantequilla y un poco de agua, y deje que

arranque a hervir. Aparte la sartén del fuego, tápela y deje reposar

el pescado. Caliente la mantequilla restante en otra sartén y rehogue

la remolacha; reserve unas tiras para adornar. Vierta un poco de agua

y deje que se reduzca. Agregue la mezcla de nata con huevo y lleve

la mezcla a ebullición. Échela en el vaso, tritúrela 45 segundos/

velocidad 10 y salpimiéntela.

Disponga el salmón en platos sobre un lecho de guisantes y espárra-

gos, con la crema de remolacha al lado, y sírvalo adornado con las

tiras de remolacha reservadas y las ramitas de eneldo. Acompáñelo

de pan tierno.

Salmóncon espárragos y crema de remolacha

INGREDIENTES

150 ml de nata para montar

1 yema de huevo

750 g de espárragos

Sal

1 pizca de azúcar

300 g de guisantes frescos

2 remolachas rojas pequeñas

400 g de lomo de salmón

20 g de mantequilla

Pimienta

4 ramitas de eneldo

136 MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 557 kcal/2335 kJ15 g P, 16 g G, 83 g HC Preparación: 15 min + 1 h de reposo y 25 min de cocción

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Ponga 300 ml de agua templada en el vaso, junto con la harina,

la levadura y sal, y trabájelo todo con la tecla Amasar/3 minutos,

hasta obtener una masa homogénea. Cúbrala y déjela reposar en

un lugar templado alrededor de 1 hora.

Limpie los pimientos y las berenjenas, lávelos, séquelos y pártalos

por la mitad a lo largo. Coloque ambos en la bandeja del horno,

con el lado del corte hacia abajo, y áselos, dándoles la vuelta con

regularidad hasta que la piel esté casi quemada.

Pele los pimientos y córtelos en tiras de 2 cm de ancho. Pele las

berenjenas, si lo desea, y córtelas en tiras. Lave los tomates, hágales

un corte en forma de cruz en la base y escáldelos. A continuación,

pélelos, quíteles las semillas y córtelos en cuñas.

Pele las cebollas, pártalas por la mitad, échelas en el vaso y píquelas

accionando la tecla Turbo/4 segundos. Después, añada el tomate, la

berenjena y el pimiento. Sazónelo todo con sal, pimienta y el aceite,

y mézclelo con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 1.

Extienda la masa con el rodillo en la encimera espolvoreada con

harina y forre el molde con ella. Esparza por encima el contenido

del vaso. Hornee la coca 25 minutos a 180 °C. Unos 10 minutos antes

de finalizar la cocción, reparta las anchoas por encima.

INGREDIENTES

400 g de harina, y un poco más para espolvorear


Sal

2 pimientos rojos

2 berenjenas

2 tomates

4 cebollas

Pimienta


4 anchoas

Coca de verdurascon anchoas

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Coca de verdurascon anchoas


Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, póngalo en el vaso y tritúrelo

8 segundos/velocidad 6. Pase el perejil a un cuenco y resérvelo.

Eche el parmesano en el vaso, tritúrelo 10 segundos/velocidad 10

y páselo a otro cuenco. Lave bien las setas, tritúrelas en el vaso

con la tecla Turbo/1 segundo y resérvelas también en otro cuenco.

Enjuague el vaso y séquelo.

Pele el chalote y los ajos, y luego píquelos en el vaso pulsando la

tecla Turbo/3 segundos. Añada 2 cucharadas de la mantequilla y

rehóguelo con la tecla Rehogar/2 minutos. Incorpore el arroz y rehó-

guelo también con la tecla Rehogar/1 minuto. Luego, vierta el caldo

caliente y cuézalo programando la tecla Marcha atrás/10 minutos/

95 °C/velocidad 1, sin poner el medidor. Lave el tomillo, sacúdalo

para secarlo y arranque las hojitas de los tallos. Eche las setas, el

perejil y las hojitas de tomillo en el vaso, remuévalo con la espátula

y prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/8 minutos/

95 °C/velocidad 1. Aderece el risotto con la guindilla y el zumo de

limón. Agregue el parmesano y el resto de la mantequilla, y programe

la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 3. Salpimiente el riso-

tto, repártalo en platos y sírvalo enseguida.

Si no lo va a consumir ningún niño, puede sustituir 200 ml de caldo

por vino blanco seco.

Risotto de setasclásico italiano

INGREDIENTES

4 ramitas de perejil

90 g de parmesano

250 g de setas variadas

1 chalote

3 dientes de ajo


400 g de arroz arborio

1,2 litros de caldo de pollo o de verduras

5 ramitas de tomillo

Sal

Pimienta

1 pizca de guindilla molida


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Rocíe las lonchas de jamón con la leche y déjelas en remojo unos

20 minutos. Para preparar la salsa, haga un corte en forma de cruz

en la base de los tomates, escáldelos, pélelos, córtelos en cuartos

y quíteles las semillas y la parte central dura. Lave las hierbas,

sacúdalas para secarlas, arranque las hojas y píquelas en el vaso

con la tecla Turbo/10 segundos. Pase las hierbas picadas a otro

recipiente y lave bien el vaso.

Eche el tomate en el vaso, píquelo 7 segundos/velocidad 5 y,

con la espátula, empuje hacia abajo los restos que hayan quedado

adheridos a la pared del vaso. Después vierta el aceite y rehóguelo

todo 5 minutos/100 °C/velocidad 1. Agregue las hierbas picadas,

el azúcar y 1 pizca de sal, y siga rehogándolo 5 minutos/100 °C/

velocidad 1. Reserve la salsa caliente.

Para preparar las magras, caliente un poco del aceite en una sartén.

Deje escurrir las lonchas de jamón reservando la leche y sofríalas

en la sartén. Ponga el huevo en un cuenco y bátalo un poco. Pase

las rebanadas de pan primero por la leche y luego por el huevo, y

sofríalas también en la sartén. Sáquelas con la espumadera y déjelas

escurrir sobre papel de cocina. A continuación, eche el azúcar en la

sartén y deje que se caramelice. Vierta el vino y el vinagre, y cuézalo

a fuego lento unos 5 minutos.

Para servirlo, ponga las rebanadas de pan en un molde llano, cúbra-

las con las lonchas de jamón, vierta por encima la salsa de tomate

y rocíelo todo con la salsa de vino y vinagre.

INGREDIENTES

PARA LAS MAGRAS:

8 lonchas de jamón serrano


3-4 cucharadas de aceite de oliva

1 huevo

8 rebanadas finas de pan




PARA LA SALSA DE TOMATE:

10 tomates pequeños maduros

1 manojo de hierbas (perejil, tomillo, orégano, etc.)


1 pizca de azúcar

Sal

Magrascon tomate

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Magrascon tomate

143MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 620 kcal/2596 kJ 38 g P, 17 g G, 77 g HC Preparación: 25 min + 28 min de cocción

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Trocee el pecorino y píquelo en el vaso pulsando la tecla Turbo/

10 segundos. Páselo a un cuenco y lave bien el vaso.

Pele el ajo y las cebollas, y parta estas últimas por la mitad. Parta la

guindilla por la mitad y quítele las semillas. Eche los tres ingredientes

en el vaso y píquelos accionando la tecla Turbo/3 segundos. Vierta

el aceite y sofríalo con la tecla Rehogar/3 minutos. Añada el tomate

triturado y sazone la salsa con 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita

de pimienta y 1 buena pizca de pimentón. Remuévalo 4 segundos/

velocidad 4 y luego cuézalo 10 minutos/95 °C/velocidad 1.

Mezcle los dos tipos de carne con el huevo y el pan rallado, y condi-

mente la masa con ½ cucharadita de sal, 1 buena pizca de cayena

y 1 de pimentón accionando la tecla Amasar. Retire la masa del vaso

y forme con ella albóndigas pequeñas. Lave bien el vaso.

Engrase el accesorio hondo para cocer al vapor con un poco de

aceite y disponga en él las albóndigas de forma espaciada y los

guisantes. Coloque el accesorio sobre el vaso, tápelo y programe


Mientras tanto, cueza la pasta al dente en abundante agua con

sal siguiendo las instrucciones del envase. Lave la salvia, séquela

y píquela bien. Escurra bien la pasta y repártala en platos con la

salsa y las albóndigas.

Sirva los platos adornados con la salvia y el pecorino.

Espaguetiniscon albóndigas

INGREDIENTES

100 g de pecorino

1 diente de ajo

2 cebollas

1 guindilla roja fresca



Sal

Pimienta

Pimentón picante

150 g de carne picada de cordero

150 g de carne picada de buey

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

Cayena molida

100 g de guisantes congelados

400 g de espaguetinis

½ manojo de salvia

ADEMÁS:


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El primer puré de zanahoria

125 g de zanahorias • 2 cucharaditas de aceite vegetal

Pele las zanahorias y córtelas en rodajas de 2 cm de grosor.

Vierta 500 ml de agua en el vaso. Ponga la zanahoria en la

cesta para cocer, colóquela dentro del vaso, tápelo y programe

la tecla Vaporera/15 minutos. Retire la cesta y vacíe el vaso,

reservando el líquido.

Ponga la zanahoria y 40 ml del líquido reservado en el vaso

y tritúrela 40 segundos/velocidad 4-8, aumentándola progresiva-

mente. Empuje los restos hacia abajo con la espátula y, en caso

necesario, repita la operación hasta obtener un puré fino y cre-

moso. Vierta el aceite y mézclelo 2 minutos/80 °C/velocidad 3.

Edad recomendada: a partir de 5 meses.

Consejo: nuestros purés para bebés se pueden congelar. Dupli-

que o triplique las cantidades y congele el puré en porciones.

Para 1 raciónPor ración, aprox.: 126 kcal/528 kJ1 g P, 10 g G, 8 g HC Preparación: 5 min + 17 min de cocciónFácil

Puré de patata y remolacha

50 g de patata • 50 g de remolacha • 1 cucharada de pipas de girasol • 30 ml de zumo de naranja

Pele la patata y la remolacha; corte la patata en dados

de 2 cm y la remolacha en dados de 1 cm. Póngalo todo

en la cesta para cocer. Vierta 500 ml de agua en el vaso,

coloque dentro la cesta y programe la tecla Rehogar/

10 minutos. Retire la cesta, vacíe el vaso, séquelo y eche

las pipas. Tritúrelas con la tecla Turbo/15 segundos. Añada

la patata y la remolacha cocidas, y vierta 30 ml de agua y

el zumo de naranja. Tritúrelo 30 segundos/velocidad 4-7,

aumentándola progresivamente.

Edad recomendada: a partir de 5 meses

Consejo: utilice guantes para evitar mancharse al manipular

la remolacha.

Para 1 ración Por ración, aprox.: 161 kcal/675 kJ6 g P, 7 g G, 17 g HC Preparación: 5 min + 10 min de cocciónFácil

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Puré de patata con espinacas y ternera

20 g de carne de ternera • 50 g de patata • 80 g de espinacas • 2 cucharaditas de aceite vegetal

Retire los nervios y la grasa de la carne y córtela en dados de

2 cm. Pele la patata y córtela en dados de 2 cm. Póngalos en

el accesorio hondo para cocer al vapor. Lave las espinacas,

quite los tallos duros y espárzalas sobre la patata y la carne.

Vierta 1 litro de agua en el vaso, coloque encima el accesorio

y pulse la tecla Vaporera/15 minutos. Retire el accesorio,

vacíe el vaso y eche dentro la carne, la patatay las espina-

cas. Vierta el aceite y tritúrelo 30 segundos/velocidad 4-7,

aumentándola progresivamente. En caso necesario, repita la

operación hasta obtener un puré fino y cre moso.


Sugerencia: si quedara demasiado espeso, vierta un poco

de un zumo de frutas que sea rico en vitamina C para mejo-

rar la absorción de hierro.

Papilla de manzana y galletas de arroz

2½ galletas de arroz inflado • 1 manzana pequeña • 1 cucharadita de aceite vegetal

Trocee las galletas y píquelas con tecla Turbo/5 segundos.

Vierta 100 ml de agua y cuézalo 4 minutos/100 °C/

velocidad 1. Pele la manzana, pártala en cuartos, desco-

razónela y rállela bien fina en el vaso. Añada el aceite

y 50 ml de agua, y remuévalo 30 segundos/velocidad 2.



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Puré de hinojo y pavo

40 g de patata • 90 g de bulbo de hinojo • 25 g de carne de pavo deshuesada • 3-5 cucharadas de zumo

de fruta • 2 cucharaditas de aceite vegetal

Pele la patata. Lave el bulbo de hinojo y quítele el troncho duro.

Trocee ambos ingredientes. Lave bien la carne, retírele los tendones

y la grasa que pudiera tener, y trocéela también.

Vierta 500 ml de agua en el vaso. Ponga la patata, el hinojo y el pavo en la

cesta para cocer, métala en el vaso, tápelo y programe la tecla Vaporera/

15 minutos. Reserve 40 ml del líquido de cocción. Vacíe el vaso y lávelo.

Ponga la carne, la patata y el hinojo en el vaso, vierta el líquido de

cocción reservado y el zumo de fruta, y tritúrelo todo 30 segundos/

velocidad 4-7, aumentándola progresivamente. Con la espátula, empuje

hacia abajo los resto adheridos a la pared del vaso. Vierta el aceite y mézclelo 2 minutos/80 °C/velocidad 3.

Edad recomendada: a partir de 5 meses.

Sugerencia: sustituya la patata por chirivía.


Puré de arroz con tomate, calabacín y pollo50 g de tomate • 50 g de calabacín • 20 g de pechuga de pollo deshuesada • 25 g de arroz

2 cucharadas de zumo de naranja • 2 cucharaditas de aceite vegetal

Haga un corte en cruz en la piel del tomate, escáldelo en agua hirviendo

y pélelo; quítele la parte central dura y las semillas. Lave el calabacín y

límpielo. Corte el tomate y el calabacín en dados. Lave el pollo, séquelo

y córtelo también en dados. Ponga el arroz en la cesta para cocer, vierta

1 litro de agua en el vaso y coloque la cesta dentro. Disponga el pollo

y las hortalizas en el accesorio hondo para cocer al vapor, colóquelo

sobre el vaso y programe la tecla Vaporera/15 minutos. Retire el accesorio

para cocer al vapor, vacíe el vaso y eche dentro el pollo, las hortalizas

y el arroz. Vierta el zumo de naranja y el aceite, y tritúrelo 30 segundos/

velocidad 4-7, aumentándola progresivamente.


Consejo: el tomate puede irritar el culito del bebé. Por ello se recomienda dar este puré a partir

de los 8 meses, para que su cuerpo lo tolere mejor.


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Puré de zanahoria y salmón con zumo de naranja

50 g de patata • 100 g de zanahoria • 40 g de filete de salmón (fresco o congelado) • ½ naranja

2 cucharaditas de aceite vegetal

Pele la patata y córtela en dados de 2 cm. Pele la zanahoria y córtela en

rodajas de 1 cm de grosor. Compruebe que el salmón no tenga espinas,

lávelo, séquelo con papel de cocina y córtelo en dados de 4 cm.

Vierta 500 ml de agua en el vaso. Ponga las hortalizas y el pescado en la

cesta para cocer, colóquela en el vaso, tápelo y pulse la tecla Vaporera/

15 minutos. Retire la cesta y reserve 40 ml del líquido de cocción. Vacíe

el vaso y lávelo.

Exprima la naranja. Ponga el pescado y las hortalizas en el vaso, junto

con el líquido reservado y el zumo de naranja, y tritúrelo 30 segundos/

velocidad 4-7, aumentándola progresivamente. Con la espátula, empuje hacia abajo

los restos que hayan quedado adheridos a la pared del vaso. Vierta el aceite y mézclelo 2 minutos/

80 °C/velocidad 3.


Para 1 ración:Por ración, aprox.: 214 kcal/893 kJ11 g P, 10 g G, 20 g HC Preparación: 5 min + 17 min de cocciónFácil

Papilla de pera y ciruela

½ pera • 50 g de ciruela • 1 cucharadita de aceite vegetal • 2 cucharadas de copos de arroz integral

Lave la pera, pélela, descorazónela y córtela en dados de 3 cm.

Lave la ciruela, pártala por la mitad, deshuésela y trocéela.

Vierta 500 ml de agua en el vaso. Ponga la fruta en la cesta para cocer,

colóquela en el vaso, tápelo y programe la tecla Vaporera/5 minutos.

Retire la cesta con la fruta y vacíe el vaso. Ponga la fruta con el aceite

en el vaso y tritúrela 30 segundos/velocidad 4-7, aumentándola

progresivamente. En caso necesario, repita la operación hasta obtener

un puré fino y cre moso. Páselo a un cuenco. Ponga en el vaso los copos

de arroz con 150 ml de agua y cuézalos 2 minutos/100 °C/velocidad 1.

Déjelo reposar un poco, añada el puré y remuévalo todo 30 segundos/

velocidad 2.



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Para 2 vasosPor vaso, aprox.: 250 kcal/1047 kJ 3 g P, 1 g G, 58 g HC Preparación: 10 minFácil

Batido de plátano y pera

400 g de cubitos de hielo • 1 limón • 4 peras maduras • 1-2 plátanos, según el tamaño

Para preparar hielo triturado, primero triture los cubitos

20 segundos/velocidad 8 y luego programe la tecla Turbo/

4-5 segundos. Exprima el limón. Lave las peras, séquelas y

quíteles el rabito y el corazón. Pele el plátano y trocéelo

junto con las peras. Ponga la fruta en el vaso, junto con

2 cucharadas del zumo de limón, y tritúrela 50 segundos/

velocidad 8, hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Añada el hielo triturado y, si lo desea, 50 ml de agua, y

mézclelo 30 segundos/velocidad 6, hasta que el batido

adquiera la consistencia deseada. Sirva el batido en vasos

y adórnelos a su gusto.

Sugerencia gourmet: sírvalo adornado con una nube

de nata montada y virutas de chocolate. Un chorrito

de aguardiente de pera Williams dotará al batido de

un toque especial, ¡aunque también le añadirá calorías!

Para 2 vasos Por vaso, aprox.: 110 kcal/461 kJ 5 g P, 1 g G, 18 g HC Preparación: 10 min Fácil

Batido de albaricoque, perejil y lechuga

150 g de lechuga romana • 4 ramitas de perejil • 50 g de espinacas tiernas • 8 albaricoques

2 cucharadas de semillas de chía • 1 naranja • 1 puñado de cubitos de hielo • Miel al gusto

Limpie la lechuga, el perejil y las espinacas, lávelos y

sacúdalos para secarlos. Deshuese los albaricoques

y córtelos en cuartos. Luego ponga todos los ingredientes

en el vaso, excepto los cubitos, vierta 100 ml de agua

y tritúrelo 2 minutos/velocidad 5-8, aumentándola

progresivamente. Añada los cubitosy tritúrelo todo

20 segundos/velocidad 6, hasta que el batido adquiera

una consistencia cremosa. Si lo desea, vierta un poco

más de agua y endúlcelo con miel.

149FácilPara 5 vasosPor vaso, aprox.: 402 kcal/1685 kJ10 g P, 7 g G, 14 g HC Preparación: 10 min + 10 min de cocción


Batido de manzanas asadas con jengibre

1 cucharada de mantequilla • 1 cucharadita de azúcar moreno • 3 manzanas • ¼ de cucharadita de jengibre

recién rallado • Canela en polvo • 2 cucharadas de copos de avena finos • 150 g de yogur (10 % M.G.)

100 ml de zumo de manzana sin filtrar • 100 ml de leche • 2 ramitas de canela, para adornar

Derrita la mantequilla junto con el azúcar en el vaso

3 minutos/100 °C/velocidad 1. Lave las manzanas, pélelas,

córtelas en cuartos y quíteles el corazón. Eche la mitad de

la manzana con el jengibre y 1 pizca de canela en el vaso, y

deje que se caramelice 3 minutos/100 °C/velocidad 1. Agre-

gue el resto de la manzana, la avena y el yogur, y mézclelo

todo 50 segundos/velocidad 9, hasta que quede cremoso.

Aromatícelo con un poco más de canela si lo desea. Vierta

el zumo de manzana y la leche, y mézclelo 30 segundos/

velocidad 3. Sírvalo adornado con ramitas de canela.

Si el batido quedara demasiado espeso, vierta un poco

de zumo de manzana o de leche.

Sugerencia gourmet: si solo lo van a tomar adultos, puede

enriquecer este batido con 1 o 2 cucharaditas de calvados.

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Leche merengada refrescante

1 litro de leche • Tiras de piel de 1 limón de cultivo biológico • 1 rama de canela • 300 g de azúcar

4 claras de huevo • Un poco de zumo de limón • 20 g de canela molida

Ponga la leche con la piel de limón, la canela y 250 g del

azúcar en el vaso, y cuézala con la tecla Marcha atrás/

7 minutos/100 °C/velocidad 1. Pásela a un bol, deje que se

enfríe y cuélela. Ponga las claras en el vaso enfriado, limpio

y sin trazas de grasa, y coloque el accesorio para remover.

Monte luego las claras a punto de nieve programando

2 minutos/velocidad 4.

Eche la clara en la leche enfriada y remueva con cuidado.

Incorpore poco a poco el azúcar restante y el zumo de

limón. Remueva bien la leche merengada, repártala en

cuencos y déjela reposar 1 hora en el frigorífico. Antes

de servirla, espolvoréela con la canela.

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Kéfir con fresas150 g de fresas • 1 chorrito de zumo de limón • 300 ml de kéfir desnatado • Azúcar avainillado

Lave las fresas, séquelas, trocéelas y reserve 2 de ellas para adornar.

Ponga el resto en el vaso, junto con el zumo de limón y el kéfir, y tritúrelo

todo 60 segundos/velocidad 10. Endulce el batido con un poco de

azúcar avainillado, repártalo en los vasos y sírvalos adornados con

las fresas reservadas.

Sugerencia: si no dispone de fresas frescas, utilícelas congeladas.

No hace falta que las descongele por completo. Las fresas medio

congeladas conferirán a la bebida una consistencia especialmente

atractiva y cremosa.

Para 2 vasosPor vaso, aprox.: 100 kcal/418 kJ2 g P, 0 g G, 21 g HC Preparación: 10 minFácil

Combinado de melón1 naranja • 1 pomelo rosa • ¼ de melón amarillo • 1 plátano pequeño • 1 pizca de canela

1 pizca de nuez moscada recién rallada • Melisa y rodajas de naranja, para adornar

Exprima la naranja y el pomelo. Pele el melón, quítele las pepitas

y córtelo en dados. Pele el plátano y trocéelo. Triture el melón con el

plátano 50 segundos/velocidad 8. Vierta los zumos de naranja y pomelo,

y mézclelo todo 30 segundos/velocidad 6. Aderece el combinado con

las especias y vuelva a batirlo 20 segundos/velocidad 6, hasta que

adquiera una consistencia espumosa. Repártalo en vasos altos y sírvalo

adornado con melisa y rodajas de naranja.

Para 1 vaso de 250 mlPor ración, aprox.: 94 kcal/395 kJ 1 g P, 0 g G, 22 g HC Preparación: 5 minFácil

Granizado de fresa100 g de fresas • 10 ml de zumo de limón • 10 ml de jarabe de azúcar • 35 ml de zumo de piña • Cubitos de hielo

1 pinchito de fruta, para adornar

Lave las fresas y quíteles el rabito. Échelas en el vaso y tritúrelas con

el zumo de limón, el jarabe de azúcar y el zumo de piña 20 segundos/

velocidad 8, hasta obtener un puré espeso. Añada cubitos de hielo

y tritúrelo todo 10 segundos/velocidad 5. Sirva el granizado adornado

con el pinchito de fruta.

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Para 1 vasoPor vaso, aprox.: 136 kcal/571 kJ4 g P, 7 g G, 14 g HC Preparación: 5 minFácil

Jogging Flip60 ml de zumo de naranja recién exprimido • 40 ml de zumo de pomelo recién

exprimido • 20 ml de zumo de limón recién exprimido • 1 cucharadita de granadina

1 yema de huevo • Cubitos de hielo

Mezcle todos los ingredientes en el vaso con algunos cubitos

50 segundos/velocidad 8, hasta obtener una bebida espumosa,

y sírvala en un vaso largo.


Batido de fresa y melón4 ramitas de menta • 1 kg de melón Cantaloupe • 160 g de fresas • 500 g de yogur • 4 cucharadas de miel

Lave la menta, sacúdala bien para secarla y arranque las hojitas.

Échelas en el vaso y tritúrelas 20 segundos/velocidad 8. Pele el melón,

quítele las pepitas y córtelo en dados. Limpie las fresas, lávelas y déjelas

escurrir. Eche el melón y las fresas en el vaso con la menta, y tritúrelo

todo 50 segundos/velocidad 8. Añada el yogur y la miel, y bátalo

30 segundos/velocidad 6, hasta que quede cremoso. Sirva el batido

en vasos grandes y adórnelo al gusto.

Para 4 vasosPor vaso, aprox.: 150 kcal/628 kJ1 g P, 5 g G, 10 g HC Preparación: 15 min + 20 min de enfriadoFácil

Café helado a la caribeña6 cucharaditas de café soluble • 4 bolas de helado de vainilla • 80 ml de ron blanco • Cubitos de hielo

Prepare un café fuerte y déjelo enfriar. Échelo en el vaso con el helado

de vainilla y el ron, y bátalo 30 segundos/velocidad 8. Sírvalo en 4 vasos

con cubitos de hielo.

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Batido de plátano y vainilla2 plátanos muy maduros • ¼ de litro de leche • 4 cucharadas de helado de vainilla • Fideos de chocolate

Pele los plátanos, trocéelos y tritúrelos con un chorrito de la leche

20 segundos/velocidad 8. Añada el resto de la leche y el helado

de vainilla, y tritúrelo 30 segundos/velocidad 8, hasta que el batido

quede espumoso. Repártalo en dos vasos altos y sírvalo adornado

con fideos de chocolate.


Sueño de kiwi200 g de kiwis • 200 ml de zumo de piña • 200 ml de zumo de manzana • Cubitos de hielo

Rodajas de kiwi y guindas confitadas, para adornar

Pele los kiwis y tritúrelos en el vaso 50 segundos/velocidad 6-8, aumen-

tándola progresivamente. Añada los zumos y mézclelo 30 segundos/

velocidad 6. Eche cubitos de hielo en los vasos, reparta la bebida

preparada y sirva los cócteles adornados con kiwi y guindas confitadas.

Horchata250 g de chufas • 200 g de azúcar • 1 cucharada de canela molida

Lave las chufas varias veces y déjelas en remojo 1 día entero en agua,

cambiándola 3 veces.

Escurra las chufas, séquelas con papel de cocina y tritúrelas en el vaso

junto con el azúcar pulsando la tecla Turbo/6 segundos. Con la espátula,

empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y tritúrelo de

nuevo con la tecla Turbo/6 segundos. Vuelva a empujar los restos hacia

abajo. De 1 litro de agua, vierta la cantidad suficiente para que la mezcla

quede completamente cubierta. Mézclelo 20 segundos/velocidad 5-7,

aumentándola progresivamente; luego incorpore el resto del agua y

mézclelo 20 segundos/velocidad 4. Páselo por un colador fino y refrigere la horchata 2 horas.

Repártala bien fría en vasos altos y sírvala espolvoreada con la canela.

Para 4 vasosPor vaso, aprox.: 446 kcal/1867 kJ4 g P, 16 g G, 72 g HC

Preparación: 10 min + 1 día de remojo y 2 h de refrigeraciónFácil

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Tequila Sunrise200 g de cubitos de hielo • 50 ml de tequila • 100 ml de zumo de naranja • 20 ml de granadina

½ rodaja de kiwi • ½ cuña de naranja

Para preparar el hielo picado, triture los cubitos primero 20 segundos/

velocidad 8 y después con la tecla Turbo/4-5 segundos. Vierta el tequila

y el zumo de naranja, y mézclelo 30 segundos/velocidad 6. Pase

el cóctel a un vaso alto y vierta la granadina poco a poco. Sírvalo

adornado con el kiwi y la naranja.

Para 1 vasoPor vaso, aprox.: 398 kcal/1666 kJ 1 g P, 6 g G, 50 g HC Preparación: 5 minFácil

Swimmingpool40 ml de vodka • 20 ml de curasao azul • 40 ml de jarabe de coco • 120 ml de zumo de piña • 20 ml de nata líquida

Cubitos de hielo • 1 trocito de piña • 1 rodaja de carambola

Ponga el vodka, el curasao, el jarabe de coco, el zumo de piña y la nata

en el vaso con unos cubitos, y mézclelo todo 50 segundos/velocidad 8,

hasta que adquiera una consistencia espumosa. Luego eche cubitos

en vasos altos y reparta el cóctel pasándolo por un colador. Remuévalo

bien y sírvalo adornado con la piña y la carambola.

Para 2 vasosPor vaso, aprox.:126 kcal/528 kJ6 g P, 4 g G, 14 g HC Preparación: 5 minFácil

Batido de suero de mantequilla1 cucharada de hierbas variadas recién picadas • 250 ml de suero de mantequilla • 60 g de fruta exótica variada

1 cucharada de miel • 1 cucharada de nata líquida • 1 cucharada de zumo de tomate • 1 cucharada de nata fresca espesa

½ cucharadita de pasta de rábano picante • Apio, para adornar

Eche las hierbas en el vaso y tritúrelas 20 segundos/velocidad 8.

Incorpore el resto de los ingredientes, excepto las hojitas de apio,

y tritúrelo 50 segundos/velocidad 8. Reparta el batido en vasos

y sírvalo adornado con las hojitas de apio.

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Apricot Fizz60 ml de zumo de albaricoque • 20 ml de zumo de naranja • 20 ml de zumo de limón • 10 ml de sirope de almendra

Cubitos de hielo • Agua carbonatada o soda • 1 rodaja de naranja

Mezcle todos los ingredientes, excepto el agua carbonatada y la rodaja

de naranja, 30 segundos/velocidad 8. Ponga cubitos en un vaso, vierta

la mezcla pasándola por un colador y termine de llenar el vaso con agua

carbonatada. Adorne el cóctel con la rodaja de naranja.

Para 2 botellas de unos 500 ml

Por botella, aprox.: 550 kcal/2303 kJ 2 g P, 0 g G, 77 g HC Preparación: 15 min + 15 min de esterilizaciónFácil

Licor de fresa con vodka125 g de azúcar • 400 g de fresas • 170 ml de zumo de limón recién exprimido • 170 ml de vodka

En el vaso, hierva 400 ml de agua con el azúcar 8 minutos/100 °C/

velocidad 2. Deje que se enfríe un poco. Mientras tanto, lave las fresas,

séquelas y quíteles el rabito. Esterilice 2 botellas de 500 ml con sus

respectivos tapones, dejándolas 15 minutos en el horno precalentado a

180 °C. Eche las fresas en el vaso, junto con el zumo de limón y el vodka,

y tritúrelas 50 segundos/velocidad 8. Con ayuda de un embudo, reparta

el licor entre las 2 botellas esterilizadas. Consérvelas en el frigorífico.

El licor de fresa es un acompañamiento perfecto para una macedonia

o para postres y helados.

Se conserva, refrigerado, unas 8 semanas.

Para 1 vaso Por vaso, aprox.: 230 kcal/964 kJ0 g P, 0 g G, 19 g HC Preparación: 5 minFácil

Daiquiri50 ml de ron blanco • 30 ml de zumo de limón • 20 ml de jarabe de azúcar • Cubitos de hielo • 1 rodaja de limón

Ponga el ron, el zumo de limón y el jarabe de azúcar en la coctelera

y agítela enérgicamente 30 segundos/velocidad 8. Ponga cubitos

en un vaso, vierta la mezcla pasándola por un colador y sirva el daiquiri

adornado con la rodaja de limón.

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Cosmopolitan30 ml de vodka citron • 15 ml de licor de naranja • 15 ml de zumo concentrado de lima • 15 ml de zumo

de arándanos rojos • Cubitos de hielo • ½ rodaja de limón

Mezcle el vodka con el licor de naranja y los zumos 30 segundos/

velocidad 8. Ponga cubitos en un vaso, vierta la mezcla pasándola

por un colador y sírvalo adornado con el limón.


Piña coladaCubitos de hielo • 50 ml de ron blanco • 6 cucharadas de trozos de piña • 30 ml de nata líquida

30 ml de jarabe de coco • 1 brocheta de fruta

Ponga unos cubitos en el vaso, añada el ron, la piña, la nata y el jarabe

de coco, y tritúrelo 50 segundos/velocidad 8-10, aumentándola de forma

progresiva. Sirva la piña colada en un vaso alto, adornada con la

brocheta de fruta.

Para 1 botella de unos 750 ml

Por botella, aprox.: 2478 kcal/10369 kJ23 g P, 63 g G, 261 g HC Preparación: 10 min Fácil

Licor de huevo6 yemas de huevo • 1 sobre de azúcar avainillado • 250 g de azúcar glas • 125 ml de nata líquida

250 ml de ron blanco

Ponga todos los ingredientes en el vaso y bátalos 9 minutos/70 °C/

velocidad 3. Todavía caliente, viértalo pasándolo por un colador en

una botella esterilizada y ciérrela. Consérvelo en el frigorífico.

Una vez abierta la botella, el licor de huevo se debe consumir en un

plazo de 4 semanas. Este licor, que es un auténtico clásico, se puede

servir solo o para acompañar postres.


Preparación: 20 min + 1 h de reposo y 20 min de cocción

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Para preparar la masa, vierta el aceite y el vino en el vaso, y mézclelo

20 segundos/velocidad 2. Añada el anís molido, la harina y la sal,

y amáselo con la tecla Amasar. Saque la masa del vaso, haga una

bola con ella, envuélvala en film transparente y déjela reposar

a temperatura ambiente 1 hora. Limpie bien el vaso.

Para preparar la crema, ponga la leche con la canela y la piel de

limón en el vaso, y caliéntela programando la tecla Marcha atrás/

6 minutos/90 °C/velocidad 1. Viértala en otro recipiente pasándola

por un colador y resérvela.

Ponga las yemas con el azúcar en el vaso, y mézclelo todo

10 segundos/velocidad 7. Añada la leche reservada y la maicena,

y remuévalo 5 segundos/velocidad 7. Coloque el accesorio para

remover y cueza la crema 8 minutos/100 °C/velocidad 3.

Divida la masa en 8 porciones y forme bolas con ellas. En la encimera

espolvoreada con harina, extienda las bolas de masa formando

óvalos de unos 20 x 10 cm. Ponga 1 cucharada de crema en la mitad

inferior de cada óvalo de masa y pliegue la otra mitad por encima.

Apriete los bordes, con los dedos primero y con un tenedor después,

para sellarlos.

Caliente el aceite en una cazuela y fría los bartolillos por tandas

hasta que queden crujientes. Sáquelos con la espumadera y déjelos

escurrir sobre papel de cocina.

Espolvoréelos con azúcar glas y canela, y sírvalos tibios.

INGREDIENTES

PARA LA MASA:



1 pizca de anís molido

250 g de harina

1 pizca de sal


400 ml de aceite de oliva, para freír

Azúcar glas y canela molida, para espolvorear

PARA LA CREMA:

200 ml de leche

1 rama de canela

La piel de 1 limón de cultivo biológico

4 yemas de huevo

100 g de azúcar

3 cucharadas de maicena

Bartolillos

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Bartolillos


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Enfríe el vaso en el frigorífico, coloque el accesorio para remover

y monte la nata 4 minutos/velocidad 3, sin perderla de vista. Retire

el accesorio para remover y enjuague el vaso.

Limpie el ruibarbo y córtelo en trocitos de 1 cm de ancho. Seleccione

las frambuesas. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo

con un cuchillo y raspe la pulpa. Eche el ruibarbo en el vaso, con

la mitad de la pulpa de vainilla, la vaina, 3 cucharadas del azúcar

y 3 cucharadas de agua, y deje que hierva suavemente pulsando


Añada las frambuesas y mézclelo 20 segundos/velocidad 1. Pase

la compota a un bol, deseche la vaina de vainilla y deje que se enfríe.

Lave el vaso.

Ponga la leche en el vaso con el resto de la pulpa de vainilla, la sal

y el resto del azúcar, y caliéntela 10 minutos/100 °C/velocidad 1.

Añada el arroz y cuézalo 60 minutos/90 °C/velocidad 1, sin poner

el medidor. Si el arroz se espesara demasiado, vierta un poco más

de leche.

Eche la ralladura de limón y programe 10 segundos/velocidad 5.

A continuación, deje enfriar el arroz por completo, removiéndolo

dos veces 20 segundos/velocidad 2. Por último, incorpore la nata

montada mezclando 15 segundos/velocidad 4.

Sírvalo en vasos o en cuencos con la compota.

Arroz con leche con compotade frambuesa y ruibarbo

INGREDIENTES


300 g de ruibarbo

150 g de frambuesas

1 vaina de vainilla

90 g de azúcar

800 ml de leche

1 pizca de sal

150 g de arroz de grano redondo

½ cucharadita de ralladura de limón de cultivo biológico

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MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 460 kcal/1926 kJ 4 g P, 30 g G, 43 g HC

Preparación: 20 min + 10 min de cocción y 6 h de congelación

Helado de vainilla con palomitas al caramelo

INGREDIENTES

PARA EL HELADO:

2 yemas de huevo


50 g de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

1 sobre de azúcar avainillado


PARA LAS PALOMITAS:

1-2 cucharadas de aceite

30 g de maíz para palomitas


75 g de azúcar glas


Para preparar el helado, coloque el accesorio para remover. Ponga

las yemas, la nata, el azúcar, el zumo de limón, el azúcar avainillado

y la canela en el vaso. Mézclelo 10 segundos/velocidad 3 y, con la es-

pátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared. Caliente la

mezcla 10 minutos/80 °C/velocidad 2. Pásela a un molde llano y déjela

en el congelador al menos 6 horas, removiéndola de vez en cuando.

Caliente el aceite a fuego medio en una sartén honda. Eche el maíz,

extiéndalo y tape la sartén. Cuando se abran los primeros granos,

empiece a agitar la sartén con frecuencia. Transcurridos 2 minutos,

aparte la sartén del fuego y espere a que se abran los últimos granos.

Derrita la mantequilla en otra sartén. Eche el azúcar glas, deje que

se caramelice y después añada la canela. Incorpore las palomitas

y mézclelas bien con el caramelo. 15 minutos antes de servirlo, deje

el helado en el frigorífico 15 minutos. Luego trocéelo, échelo en el vaso

y bátalo 15 segundos/velocidad 6 para que quede cremoso. Reparta

el helado de vainilla en cuencos y sírvalo adornado con las palomitas

y el resto de la salsa de caramelo.

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FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 444 kcal/1859 kJ 5 g P, 30 g G, 38 g HC Preparación: 20 min + 30 min/1 h de congelación

Deje el yogur en el congelador 1 hora. Trocee el chocolate y tritúrelo

en el vaso 10 segundos/velocidad 5. Eche la mitad del mascarpone

y derrítalo 3 minutos/80 °C/velocidad 2. Luego agregue el resto del

mascarpone, el yogur, el azúcar avainillado y los arándanos, y tritúrelo


Si la mezcla quedara demasiado blanda, déjela en la heladora unos

30 minutos, o en el congelador 1 hora removiéndola bien de vez en

cuando para que no se formen cristales de hielo.

Para preparar la decoración, corte el chocolate blanco en virutas;

lave los arándanos y séquelos. Introduzca el yogur helado en una

manga pastelera y repártalo en cuencos de postre. Sírvalo adornado

con las virutas de chocolate y los arándanos frescos.

Yogur heladocon arándanos y chocolate blanco

INGREDIENTES

300 g de yogur (3,5 % M.G.)

175 g de chocolate blanco

200 g de mascarpone


500 g de arándanos congelados

ADEMÁS:

100 g de chocolate blanco

200 g de arándanos frescos, para adornar

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Para 4 personasPor ración, aprox.: 356 kcal/1490 kJ8 g P, 11 g G, 54 g HC Preparación: 15 minFácil

Crema pastelera150 g de azúcar • 1 sobre de azúcar avainillado • 500 ml de leche

4 yemas de huevo • 40 g de maicena • 1 tira de piel de 1 limón de cultivo biológico

Ponga los dos tipos de azúcar en el vaso y muélalos

20 segundos/velocidad 10. Añada el resto de los

ingredientes y cuézalo pulsando la tecla Marcha atrás/

10 minutos/90 °C/velocidad 3, hasta obtener una crema

espesa. Retire la piel de limón.

Pase la crema pastelera a un cuenco y cúbrala con film

transparente, de manera que este toque la crema para

evitar que se forma una telilla.

Una vez fría, puede usarla para rellenar, por ejemplo,

tartas o pastas.

Para 4 personas (1 flanera de 20 x 20 x 4 cm)

Por ración, aprox.: 304 kcal/1275 kJ0 g P/1 g G/74 g HC Preparación: 15 min + 45 min de cocciónFácil

Tocino de cielo280 g de azúcar • 6 yemas de huevo • 1 huevo

Ponga 3 cucharadas del azúcar y 1 de agua en la flanera,

y caliéntelo al baño maría hasta que hierva y el líquido

se torne dorado. Incline la flanera hacia los lados para

que el caramelo se reparta bien.

Ponga el resto del azúcar y 250 ml de agua en el vaso

y cuézalo 15 minutos/120 °C/velocidad 2. Pase este jarabe

a un cazo y deje que se entibie. Lave bien el vaso y deje

que se enfríe por completo.

Eche las yemas y el huevo en el vaso y bátalo 20 segundos/

velocidad 3. A continuación, incorpore el jarabe en un hilito

batiendo 2 minutos/velocidad 1. Vierta la mezcla en la

flanera preparada, pasándola por un colador fino, y tápela

con papel de aluminio. Lave el vaso. Ponga la flanera en

el accesorio hondo para cocer al vapor, colóquelo sobre el vaso con 1 litro de agua, tápelo y programe


Deje enfriar el tocino de cielo en la flanera, luego vuélquelo en un plato y sírvalo.

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MedioPara 4 personasPor ración: 190 kcal/795 kJ 3 g P, 12 g G, 16 g HC

Preparación: 10 min + 15 min de cocción y 4 h de refrigeración

Ponga 5 hojas de gelatina a remojar en un cuenco y 3 hojas en otro,

siguiendo las instrucciones del envase. Ponga la leche en el vaso con

la nata, el azúcar y la vainilla, y caliéntelo 7 minutos/80 °C/velocidad

2. Estruje bien 5 hojas de gelatina, échelas en el vaso y disuélvalas

30 segundos/velocidad 3. Reparta la panacota en vasos o cuencos

individuales, déjela enfriar a temperatura ambiente y, a continuación,

refrigérela 3 horas para que cuaje.

Cuando haya cuajado, prepare la jalea. Para ello, hierva los arándanos

en el vaso limpio, con el zumo de naranja y el azúcar, 8 minutos/80 °C/

velocidad 2; luego tritúrelo 15 segundos/velocidad 5. Estruje bien el

resto de la gelatina, incorpórela y disuélvala 30 segundos/velocidad 3.

Vierta la jalea sobre la panacota. Vuelva a dejar que se enfríe a

temperatura ambiente y después refrigérela 1 hora para que cuaje.

Para servirla, vuélquela en platos de postre y adórnela con arándanos.

Consejo: para volcar la panacota, sumerja los cuencos brevemente

en agua hirviendo y despegue los borde de la panacota con un

cuchillo.

Panacotacon arándanos

INGREDIENTES

PARA LA PANACOTA:

5 hojas de gelatina

250 ml de leche



La pulpa de 1 vaina de vainilla

Arándanos, para adornar

PARA LA JALEA DE ARÁNDANOS:

300 g de arándanos

El zumo de 1 naranja


3 hojas de gelatina

164 FácilPara 6 personasPor ración, aprox.: 380 kcal/1591 kJ 5 g P, 27 g G, 21 g HC Preparación: 15 min + 7 min de cocción y 1 h de refrigeración

Crema de café y chocolate

INGREDIENTES

500 ml de leche

60 g de mantequilla

4 cucharadas de maicena

6 cucharadas de azúcar de caña

La pulpa de 1 vaina de vainilla

La ralladura de 1 naranja de cultivo biológico

1 pizca de sal

2 cucharadas de cacao en polvo

60 ml de café

80 ml de whisky irlandés

250 ml de nata para montar fría

50 g de virutas de chocolate negro (70 % de cacao)

Ponga la leche en el vaso, junto con la mantequilla, la maicena, el

azúcar, la vainilla, la ralladura y la sal, y cuézalo 7 minutos/100 °C/

velocidad 1.

Transcurridos 5 minutos, incorpore el cacao, el café y el whisky por

el orificio de llenado y remuévalo bien 40 segundos/velocidad 4.

Pase la mezcla a un bol y déjela enfriar, removiéndola de vez en

cuando para que no se forme una telilla por encima.

Lave bien el vaso y deje que se enfríe del todo. Coloque el accesorio

para remover, eche la nata bien fría en el vaso y móntela 2 minutos/

velocidad 3. Añada la mezcla anterior y mézclelo todo suavemente


Reparta la crema en cuencos individuales y sírvala adornada con

las virutas de chocolate.

Sugerencia: esta receta es ideal para aprovechar café que haya

sobrado. Pero es importante que lo haya conservado tapado

y en el frigorífico.

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Ponga la leche junto con la ralladura de limón y la mantequilla en

el vaso, y caliéntela 6 minutos/100 °C/velocidad 1. Viértala en otro

recipiente pasándola por un colador y resérvela. Limpie bien el vaso.

Ponga las yemas con el azúcar, la harina y la maicena en el vaso, y

mézclelo todo 10 segundos/velocidad 3. Añada la leche y remuévalo

10 minutos/velocidad 7. A continuación, cuézalo programando la

tecla Marcha atrás/6 minutos/100 °C/velocidad 3. La mezcla debe

adquirir una consistencia cremosa.

Pásela a una fuente llana de 3 o 4 cm de altura, tápela con film

transparente y refrigérela 2 horas.

Caliente el aceite a 160 °C en una cazuela. Mezcle el azúcar con

la canela en un plato hondo. Divida la masa en 8 porciones, vaya

pasándolas por la harina y el huevo batido y friéndolas en el aceite

caliente hasta que se doren. Sáquelas de la sartén, déjelas escurrir

sobre papel de cocina y rebócelas en la mezcla de azúcar y canela.

Leche frita

INGREDIENTES

½ litro de leche

La ralladura de ½ limón de cultivo biológico


2 yemas de huevo

100 g de azúcar

50 g de harina

50 g de maicena

200 ml de aceite vegetal neutro



50 g de harina

1 huevo

MedioPara 4 personasPor ración, aprox.: 642 kcal/2686 kJ12 g P, 31 g G, 72 g HC

Preparación: 10 min + 2 h de refrigeración y 15 min de cocción.Preparación: 15 min + 7 min de cocción y 1 h de refrigeración

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166 FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 442 kcal/1848 kJ 8 g P, 24 g G, 44 g HC Preparación: 10 min + 24 min de cocción

Parta los albaricoques y las cerezas por la mitad y deshuéselos.

Ponga el albaricoque en el vaso junto con la miel, el zumo de limón

y 100 ml de agua, y cuézalo 10 minutos/100 °C/velocidad 2, hasta

que quede tierno. Luego tritúrelo 20 segundos/velocidad 5 con el

medidor puesto, escurra el líquido e incorpore las cerezas. Pase la

compota a otro recipiente y lave bien el vaso.

Tueste los pistachos en una sartén, déjelos enfriar y píquelos.

Ponga en el vaso la leche, la nata, el azúcar y la sémola, y hiérvalo

12 minutos/80 °C/velocidad 2. A continuación, programe 2 minutos/

100 °C/velocidad 1. Sirva la preparación de sémola en cuencos,

reparta la compota por encima y adorne el postre con el pistacho

picado.

Sugerencia: si lo desea, agregue ralladura de limón al postre de

sémola. Solo tiene que añadirla junto con la leche, la nata, el azúcar

y la sémola.

INGREDIENTES

PARA LA COMPOTA:

6 albaricoques

150 g de cerezas

1 cucharada de miel

1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

PARA LA SÉMOLA:

30 g de pistachos

500 ml de leche


50 g de azúcar

90 g de sémola de trigo blando

Postre de sémolacon compota de albaricoque y cereza

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Postre de sémolacon compota de albaricoque y cereza

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Pudin de vainilla1 vaina de vainilla • 500 ml de leche • 2 yemas de huevo • 60 g de azúcar • 1 pizca de sal • 40 g de maicena

Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe

la pulpa y échela junto con la vaina en el vaso. Añada

el resto de los ingredientes y programe 8 minutos/

100 °C/velocidad 3, para obtener una crema espesa.

Cuele el pudin en un bol, desechando la vaina de vainilla.

Sírvalo tibio o frío.


Sopa de almendras dulce1 cucharada de maicena • 1 litro de leche • 1-2 ramas de canela • 250 g de almendras peladas

100 g de azúcar glas • Almendra fileteada, para adornar

Disuelva la maicena en un poco de la leche caliente

y resérvela. Caliente el resto de la leche con la canela

en el vaso 5 minutos/90 °C/velocidad 1, pásela a un

bol y déjela reposar para que quede bien aromatizada.

Lave el vaso y séquelo.

Eche las almendras y el azúcar glas en el vaso y tritúrelo

con la tecla Turbo/10 segundos. Deseche las ramas

de canela y vierta la leche. Cuézalo 15 minutos/90 °C/

velocidad 1, después incorpore la maicena disuelta y

remuévalo 3 minutos/velocidad 1. Pase la sopa a un bol

y déjela en el frigorífico.

Sírvala en cuencos adornada con almendra fileteada.

169FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 240 kcal/1005 kJ 6 g P, 17 g G, 15 g HC Preparación: 15 min

Ponga las almendras en el vaso y tritúrelas 8 segundos/velocidad 7.

A continuación, tuéstela en una sartén hasta que empiece a despren-

der aroma. Limpie el vaso.

Coloque el accesorio para remover, vierta la nata enfriada en el vaso

y móntela 3 minutos/velocidad 3. Pásela a un bol y resérvela.

Lave la melisa, sacúdala para secarla, arranque las hojitas y reserve

unas cuantas para adornar. Lave los albaricoques y los melocotones,

séquelos, pártalos por la mitad y deshuéselos. Corte medio meloco-

tón en daditos y resérvelo para adornar.

Pele el resto de la fruta, échela en el vaso, junto con el jarabe de

arce y la melisa, y tritúrelo 20 segundos/velocidad 6-8, aumentándola

progresivamente. Incorpore la nata montada y bátalo 10 segundos/

velocidad 4.

Sirva la crema adornada con la almendra tostada, las hojitas de

melisa reservadas y los daditos de melocotón.

Crema de albaricoquey melocotón

INGREDIENTES

40 g de almendras


1 ramita de melisa

6 albaricoques

2 melocotones grandes

1 cucharada de jarabe de arce

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171FácilPara 4 personasPor ración, aprox.: 223 kcal/934 kJ4 g P, 11 g G, 25 g HC Preparación: 15 min + 2 h de congelación

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Congele el yogur al menos 2 horas.

Pele los mangos y deshuéselos. Eche el mango en el vaso junto

con ambos tipos de azúcar y tritúrelo 20 segundos/velocidad 8.

Pase el puré a un recipiente y congélelo al menos 2 horas.

Lave las cerezas, séquelas, deshuéselas y póngalas en el vaso limpio.

Tritúrelas 5 segundos/velocidad 5 y después congélelas también

2 horas.

A continuación, ponga el yogur y el puré de mango en el vaso limpio,

y tritúrelo 8 segundos/velocidad 8. Eche la cereza congelada y

programe 6 minutos/velocidad 4.

Si la mezcla quedara demasiado blanda, déjela en el congelador

1 hora más, removiéndola de vez en cuando con un tenedor mediante

movimientos envolventes.

Por último, introduzca el yogur helado en una manga pastelera

con boquilla redonda y repártalo en cuencos.

Yogur heladocon mango y cerezas

INGREDIENTES

400 g de yogur griego (10 % M.G.)

2 mangos maduros


50 g de azúcar

150 g de cerezas

172 FácilPara 12 porciones (de 1 molde de Ø 26 cm)


Preparación: 30 min + 1 h de horneado y 30 min de refrigeración

Apple pietípico americano

Para preparar la masa, tamice la harina en el vaso. Distribuya por

encima la mantequilla en trocitos. Añada el azúcar, el agua, la sal

y la canela, y pulse la tecla Amasar. Forme una bola con la masa,

envuélvala en film transparente y refrigérela 30 minutos.

Para preparar el relleno, lave el limón con agua caliente, séquelo

y ralle la piel bien fina. Exprímalo y vierta el zumo en un cuenco.

Lave las manzanas, séquelas y pélelas; luego córtelas en cuartos,

descorazónelas y córtelas en láminas. Échelas en el bol con el zumo

de limón y remueva bien.

Añada el azúcar moreno, la harina, la ralladura de limón, la canela,

la nuez moscada y la leche, y mézclelo todo bien.

Precaliente el horno a 200 °C y engrase el molde. Extienda dos

terceras partes de la masa en la encimera espolvoreada con harina,

formando un círculo que mida unos 4 cm más que el diámetro del

molde. Forre el molde con el círculo de masa, levantando los lados

para formar un borde. Reparta el relleno de manzana sobre la base.

A continuación, extienda el resto de la masa y recorte tiras de 1,5 cm

de ancho con una rueda cortapastas. Dispóngalas sobre la tarta

formando una rejilla. Doble el borde de la tarta hacia dentro de modo

que cubra los extremos de las tiras de la rejilla.

Bata el huevo con un tenedor en un cuenco y pinte con él el borde

de la tarta y la rejilla. Hornee la tarta a media altura 60 minutos,

bajando la temperatura a 180 °C transcurridos 10 minutos del tiempo

de cocción. Saque la tarta del horno y deje que se enfríe en el molde.

Variante: agregue 100 g de almendra en bastoncillos y/o

2 cucharadas de pasas remojadas en ron a la mezcla de manzana.

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

300 g de harina


40 g de azúcar

2 cucharadas de agua


½ cucharadita de canela molida

PARA EL RELLENO:

1 limón de cultivo biológico

1,3 kg de manzanas ácidas


20 g de harina


1 pizca de nuez moscada rallada

1 cucharada de leche

ADEMÁS:

Mantequilla ablandada, para engrasar


1 huevo, para pintar

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Apple pietípico americano

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Para 60 unidadesPor unidad, aprox.: 35 kcal/147 kJ0 g P, 2 g G, 4 g HC

Preparación: 20 min + 1 h de refrigeración y 10 min de horneadoFácil

Pastas de té250 g de harina • 1 yema de huevo • 125 g de azúcar extrafino • 1 pizca de sal • 175 g de mantequilla ablandada


Tamice la harina en el vaso, eche el resto de los ingredientes

y trabájelo tod con lao tecla Amasar/2 minutos, hasta

obtener una masa lisa. A continuación, vuelva a amasarla

con las manos, forme una bola con ella, envuélvala en film

transparente y déjela en el frigorífico 1 hora.

Precaliente el horno a 180 °C. Vaya introduciendo porciones

de masa en la pistola de repostería equipada con una

boquilla de estrella, y deposite tiras en bandejas de horno

forradas con papel vegetal. Hornee las pastas 10 minutos,

hasta que se doren. Déjelas enfriar en una rejilla.

Para 12 unidadesPor unidad, aprox.: 175 kcal/733 kJ 4 g P, 8 g G, 21 g HC

Preparación: 15 min + 20 min de horneado y 2 h de reposoFácil

Panecillos de crema de cebolla10 g de levadura fresca • 300 g de harina • 100 g de crema de cebolla (cebolla rehogada en manteca

de cerdo y triturada) • 1 cucharadita de sal • Harina, para espolvorear

Desmenuce la levadura en el vaso, añada 50 ml de agua

templada y mézclelo 45 segundos/37 °C/velocidad 2.

Eche la harina en el vaso y luego la crema de cebolla,

la sal y 80 ml de agua templada. Trabájelo todo con la

tecla Amasar/2 minutos, hasta obtener una masa lisa.

A continuación, trabájela un poco con las manos en la

encimera espolvoreada con harina. Tápela y déjela

reposar 1 hora en un lugar templado para que suba.

A continuación, vuelva a amasarla bien y, con las manos

enharinadas, forme panecillos. Colóquelos en la bandeja

del horno forrada con papel vegetal y déjelos reposar 1 hora

más. Precaliente el horno a 200 °C y hornee los panecillos

unos 20 minutos.

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Para 10 unidadesPor unidad, aprox.: 260 kcal/1088 kJ8 g P, 5 g G, 43 g HC

Preparación: 20 min + 1 h y 30 min de reposo y 10 min de horneadoFácil

Bollos de leche dulcesMantequilla, para engrasar • 300 ml de leche templada • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

45 g de azúcar • ½ dado de levadura fresca (21 g) • 500 g de harina, y un poco más para espolvorear

1 cucharadita de sal • 1 huevo

Engrase un bol con mantequilla. Eche en el vaso la leche, junto

con la mantequilla, el azúcar y la levadura desmenuzada, y caliéntela

4 minutos/37 °C/velocidad 2. Añada la harina y la sal, y remuévalo con

la tecla Amasar/3 minutos. Pase la masa al bol, cúbrala con un paño

limpio y déjela reposar en un lugar templado 1 hora para que suba.

Espolvoree la encimera con un poco de harina. Forre la bandeja

del horno con papel vegetal. Vuelva a trabajar la masa con las manos,

forme un rollo con ella y divídala en 10 porciones del mismo tamaño.

Luego deles forma de panecillos redondos. Con un cuchillo afilado y humedecido con agua caliente,

hágales un corte en la superficie y dispóngalos en la bandeja preparada, con el corte hacia arriba.

Tape la bandeja con film transparente y deje reposar los bollos otros 30 minutos para que suban.

Poco antes de que termine el tiempo de reposo, precaliente el horno a 220 °C. Bata el huevo en un cuenco

con un tenedor y pinte generosamente los bollos con él. Hornéelos 10 minutos, hasta que se doren.

Sáquelos del horno y déjelos enfriar antes de servirlos.


Por tarro, aprox.: 527 kcal/2206 kJ11 g P, 30 g G, 53 g HC Preparación: 30 min + 45 min de horneadoFácil

Pastelillos en tarro5 huevos • 1 pizca de sal • 150 g de mazapán • 150 g de mantequilla • 100 g de azúcar • 2 sobres de azúcar avainillado

150 g de harina • ¼ de cucharadita de levadura en polvo • ½ cucharadita de canela molida

100 g de cerezas amarena en conserva • Mantequilla, para engrasar

Separe los huevos en yemas y claras. Coloque el accesorio para remover

y monte las claras a punto de nieve con la sal 3 minutos y 30 segundos/

velocidad 4. Pase la clara montada a otro recipiente y refrigérela.

Lave bien el vaso.

Precaliente el horno a 180 °C.

Eche en el vaso el mazapán desmenuzado y tritúrelo 6 segundos/

velocidad 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos que hayan

quedado adheridos a la pared. Añada la mantequilla y ambos tipos de

azúcar, y bátalo todo 2 minutos/velocidad 4, hasta que quede cremoso, añadiendo las yemas poco

a poco a través del orificio de llenado. Tamice por encima la harina con la levadura, agregue la canela

y remuévalo 45 segundos/velocidad 4. Incorpore la clara montada a mano, realizando movimientos

envolventes con la espátula. Luego añada las cerezas y reparta la pasta entre los tarros previamente

engrasados, llenándolos hasta la mitad. Hornee los pastelillos 45 minutos. Déjelos enfriar un poco, cierre

los tarros con la tapa y deje que se enfríen del todo. En un lugar fresco y seco, estos pastelillos se

conservan hasta 3 meses.

177MedioPara 12 porcionesPor porción, aprox.: 320 kcal/1338 kJ5 g P, 17 g G, 34 g HC

Preparación: 30 min + 7 min de horneado y 1 h de refrigeración

Precaliente el horno a 220 °C y forre la bandeja con papel vegetal.

Para preparar el bizcocho, coloque el accesorio para remover, eche

los huevos y ambos tipos de azúcar en el vaso y bátalo 5 minutos/

37 °C/velocidad 3. Luego bátalo otros 5 minutos/velocidad 4.

Mezcle la harina con la maicena, eche la mezcla en el vaso junto

con un poco de sal, y remuévalo 20 segundos/velocidad 3. Vierta

la pasta en la bandeja, alísela y hornéela 7 minutos.

Extienda un paño de cocina húmedo y espolvoréelo con azúcar glas.

Saque el bizcocho del horno y vuélquelo enseguida sobre el paño

húmedo, de modo que el papel vegetal quede arriba. Pinte el papel

vegetal con agua fría y retírelo con suavidad. Con el paño de cocina,

enrolle el bizcocho enseguida y déjelo enfriar.

Para preparar el relleno, lave el limón con agua caliente y séquelo

bien. Rállele la piel y exprímalo. Ponga a remojar la gelatina en agua

fría. Muela el azúcar en el vaso 10 segundos/velocidad 10, sáquelo

y resérvelo. Lave el vaso.

Eche la nata en el vaso con el accesorio para remover y móntela

3 minutos/velocidad 3. (El tiempo requerido dependerá de la

temperatura y del contenido de grasa de la nata). Sáquela del

vaso y resérvela. Lave el vaso.

Eche la gelatina húmeda y el zumo de limón en el vaso, y caliéntelo

1 minuto/70 °C/velocidad 2. Tome 3 cucharadas de nata montada,

échelas en el vaso junto con la ralladura de limón y remuévalo

10 segundos/velocidad 2. Incorpore esta mezcla al resto de la

nata montada, a mano y con rapidez.

Desenrolle el bizcocho con suavidad y extienda por encima la crema

de limón. Vuelva a enrollarlo con el paño de cocina y déjelo en el

frigorífico 1 hora. Antes de servirlo, espolvoréelo con el azúcar molido.

Brazo de gitanocon crema de limón

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos

150 g de azúcar


75 g de harina

75 g de maicena

Sal

PARA EL RELLENO:

1 limón de cultivo biológico

4 hojas de gelatina

110 g de azúcar

600 ml de nata para montar fría

ADEMÁS:

Azúcar glas, para espolvorear

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Pastelillos de calabazaen tarro

Lave la calabaza, pártala por la mitad, quítele las pipas y trocéela.

Vierta 500 ml de agua en el vaso. Coloque el accesorio llano para

cocer al vapor sobre el vaso, ponga dentro la calabaza, tápelo y

programe la tecla Vaporera/8 minutos. Retire el accesorio, deje que

la calabaza se entibie, raspe la pulpa y resérvela. Deje enfriar el vaso

y lávelo.

Eche en el vaso las avellanas y píquelas 10 segundos/velocidad 8.

Reserve la avellana picada en un cuenco. Pele la manzana, descora-

zónela, córtela en cuartos, échela en el vaso con el zumo de limón y

píquela 4 segundos/velocidad 6; resérvela en otro cuenco. Ponga la

calabaza con la leche evaporada en el vaso y tritúrela 20 segundos/

velocidad 4. Empuje los restos que hayan quedado adheridos a la

pared del vaso hacia abajo con la espátula, añada la manzana y méz-

clelo con la tecla Marcha atrás/15 segundos/velocidad 3. Páselo a

un bol y resérvelo. Lave bien el vaso.

Precaliente el horno a 180 °C y engrase los tarros.

Ponga la mantequilla y ambos tipos de azúcar en el vaso y remuévalo

1 minuto/velocidad 4. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos

que hayan quedado adheridos a la pared del vaso y remuévalo de

nuevo 30 segundos/velocidad 5.

Programe la tecla Amasar/2 minutos y 30 segundos e incorpore los

huevos de uno en uno a través del orificio de llenado. A continuación,

agregue la harina, la levadura y la avellana, y trabájelo pulsando la

tecla Amasar/2 minutos, hasta obtener una pasta lisa. Añada la cala-

baza con manzana y mézclelo accionando la tecla Marcha atrás/

1 minuto/velocidad 3.

Reparta la pasta entre los tarros, llenándolos tres cuartas partes

de su capacidad, y hornee los pastelillos 40 minutos. Compruebe

con un palillo que estén hechos, sáquelos del horno y tápelos de

inmediato. Estos pastelillos se conservan hasta 2 meses en un lugar

fresco y oscuro. Antes de servirlos, espolvoréelos con azúcar glas.

Truco: para ahorrar tiempo, también puede emplear calabaza

cocida en conserva.

INGREDIENTES

PARA LA PASTA:

300 g de calabaza moscada

75 g de avellanas

1 manzana

1 cucharada de zumo de limón

50 ml de leche evaporada




3 huevos a temperatura ambiente

200 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

ADEMÁS:



Tarros de vidrio con arandela de goma y cierre metálico

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Pastelillos de calabazaen tarro

180 FácilPara 8 unidadesPor unidad, aprox.: 565 kcal/2366 kJ9 g P, 35 g G, 55 g HC


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Coulantsde chocolate

INGREDIENTES

200 g de chocolate negro

200 g de mantequilla, y un poco más para engrasar

6 huevos

250 g de azúcar

1 pizca de sal

120 g de harina

40 g de cacao en polvo

Unte con mantequilla 8 moldes de 100 ml de capacidad y déjelos

en el congelador.

Precaliente el horno a 210 °C. Eche el chocolate troceado en el vaso

y píquelo 5 segundos/velocidad 8. Añada la mantequilla y derrítalo

3 minutos/60 °C/velocidad 2. Pase el chocolate derretido a otro

recipiente y lave bien el vaso.

Eche los huevos, el azúcar y la sal en el vaso, y bátalo 2 minutos/

velocidad 5.

A continuación, bátalo 60 segundos/velocidad 3 mientras va

vertiendo el chocolate sobre la tapa para que caiga en el vaso poco

a poco. A continuación, agregue la harina y el cacao, y mézclelo

30 segundos/velocidad 3. Reparta la pasta entre los moldes y hornee

los pastelillos unos 12 minutos a media altura. Sírvalos enseguida.

Nota: no precaliente la bandeja del horno; de lo contrario,

los moldes helados se romperían.

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INGREDIENTES

PARA LA MASA:

1 huevo

1 cucharada de agua

125 g de azúcar



30 g de mantequilla, y un poco más para engrasar


PARA EL RELLENO:

La piel de 1 limón de cultivo biológico

250 g de almendras peladas

4 huevos, 250 g de azúcar

1½ cucharaditas de canela molida

FácilPara 12 porciones (de 1 molde desmontable de Ø 24 cm)


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Precaliente el horno a 150 °C. Engrase el molde con un poco de

mantequilla. Ponga en el vaso todos los ingredientes para la masa

y pulse la tecla Amasar. Espolvoree la encimera con harina, extienda

la masa en una lámina del tamaño del molde y amóldela. Lave bien

el vaso.

Ponga la piel de limón y las almendras en el vaso, y tritúrelas con

la tecla Turbo/8 segundos. Pase la mezcla a otro recipiente y lave

bien el vaso.

Bata los huevos en el vaso 10 segundos/velocidad 5. Añada el

azúcar y la canela, y remuévalo 10 segundos/velocidad 4. Agregue

la mezcla de almendra y bátalo 30 segundos/velocidad 4. Vierta la

mezcla sobre la base de masa y hornee la tarta 1 hora.

Sáquela del horno y déjela enfriar. A continuación, dibuje una cruz

de Santiago en un trozo de cartulina, recórtela y colóquela en el

centro de la tarta a modo de plantilla. Espolvoree la tarta con azúcar

glas, retire la plantilla y sírvala.

Tartade Santiago

Preparación: 10 min + 1 h de horneado

183MedioPara unas 15 unidadesPor unidad, aprox.: 161 kcal/674 kJ2 g P, 5 g G, 1 g HC

Preparación: 30 min + 30 min de refrigeración y 8 min de horneado

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Ponga en el vaso todos los ingredientes para la masa y mézclelos

30 segundos/velocidad 5. Envuelva la masa en film transparente

y refrigérela al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 200 °C y forre la bandeja con papel vegetal.

Extienda la masa con el rodillo en la encimera espolvoreada con

harina, en una lámina de unos 3 mm de grosor, y recorte unas

30 galletas con un cortapastas.

Póngalas en la bandeja y hornéelas unos 8 minutos. Déjelas enfriar

en una rejilla.

Para preparar el relleno, muela el azúcar en el vaso 10 segundos/

velocidad 10. Añada 50 g de la mantequilla y bátalo 3 minutos/

velocidad 1-6, aumentándola progresivamente, hasta que la mezcla

quede espumosa. Agregue las natillas en polvo y siga batiendo

1 minuto/velocidad 1-6, aumentándola progresivamente. Introduzca

la crema de vainilla en una manga pastelera con boquilla pequeña

de estrella y refrigérela.

Lave las fresas, quíteles el rabito y tritúrelas junto con el azúcar

gelificante pulsando la tecla Turbo/6 segundos. Añada el resto de

la mantequilla y cueza la mermelada 5 minutos/95 °C/velocidad 2.

Déjela enfriar.

Dibuje un borde fino con la crema de vainilla sobre el borde de la

mitad de las galletas. Ponga en el centro de cada una un poco de

la mermelada de fresa y cúbralas con el resto de las galletas a

modo de sándwich.

Galletas rellenasde fresa y vainilla

INGREDIENTES

PARA LA MASA:


1 yema de huevo

50 g de azúcar extrafino

1 pizca de sal


PARA EL RELLENO:

100 g de azúcar

60 g de mantequilla

1 cucharada de natillas en polvo

150 g de fresas

185 g de azúcar gelificante

184 MedioPara 1 pan de unos 600 gPor pan, aprox.: 1626 kcal/6808 kJ48 g P, 21 g G, 308 g HC

Preparación: 15 min + 2 h de reposo y 50 min de horneado

INGREDIENTES


100 g de masa madre


250 g de harina integral de centeno

150 g de nata agria


Disuelva la levadura en 50 ml de agua y déjela reposar 5 minutos.

Eche la masa madre en el vaso, junto con las dos harinas, la nata

agria, la sal y 50 ml de agua, y remuévalo pulsando la tecla Amasar/

1 minuto. Después incorpore la levadura y siga removiéndolo con

la tecla Amasar/45 segundos. Pase la masa a la encimera espolvo-

reada con harina y amásela un poco con las manos. Tápela y déjela

reposar en un lugar templado 1 hora para que suba.

Luego vuelva a amasarla y, con las manos enharinadas, forme una

bola. Disponga la bola de masa en la bandeja del horno forrada con

papel vegetal y déjela reposar 1 hora más para que suba. Precaliente

el horno a 200 °C. Pinte la hogaza con agua y hornéela a media

altura 50 minutos.

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Pan de masa madre

185MedioPara 1 panPor pan, aprox.: 1730 kcal/7243 kJ 64 g P, 6 g G, 354 g HC

Preparación: 20 min + 45 min de cocción y 2 h de reposo)

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Ponga la levadura y el agua en el vaso, y mézclelas 10 segundos/

velocidad 3.

Eche la harina y la sal, y pulse la tecla Amasar, hasta obtener una

masa lisa.

Pásela a un bol, tápela con un paño y déjela reposar en un lugar

templado 1 hora, hasta que haya doblado su volumen.

A continuación, pase la masa a la encimera espolvoreada con harina,

trabájela bien con las manos y dele forma ovalada. Tápela y déjela

reposar 1 hora más. Precaliente el horno a 250 °C. Luego baje la

temperatura a 200 °C y hornee el pan alrededor de 45 minutos.

Cuando esté hecho, déjelo enfriar en una rejilla.

Pan

INGREDIENTES


320 ml de agua tibia


2 cucharaditas de sal

186 FácilPara unas 40 unidadesPor unidad, aprox.: 69 kcal/289 kJ 1 g P, 5 g G, 8 g HC


PA

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Bolitas de avellanaa la canela

Eche las avellanas en el vaso y píquelas 12 segundos/velocidad 8.

Pase la avellana picada a otro recipiente, resérvela y lave bien el

vaso. Coloque en el vaso el accesorio de remover, eche las claras

y móntelas a punto de nieve 3 minutos y 30 segundos/velocidad 4.

Luego programe 1 minuto y 30 segundos/velocidad 4 y vaya

incorporando poco a poco el azúcar glas y el avainillado por el

orificio de llenado.


adheridos a la pared del vaso y vuelva a removerlo 15 segundos/

velocidad 4. Reserve unas 6 cucharadas de la clara montada con

azúcar.

Incorpore la canela y la avellana picada a la clara montada del vaso,

y mézclelo todo pulsando la tecla Amasar.

Precaliente el horno a 130 °C y forre 2 bandejas de horno con papel

vegetal.

Con la espátula, pase la masa del vaso a un bol. Llene otro bol con

agua templada, humedézcase las manos y forme bolitas de masa

del tamaño de una nuez. Dispóngalas en las bandejas y hágales

un hoyito en el centro con el mango de una cuchara de madera

humedecido con agua.

Añada las 2 cucharadas de azúcar glas a la clara montada reservada

y remuévalo bien con una cuchara. Introduzca esta crema en una

manga pastelera y rellene los hoyitos de las bolas con ella. Corone

las bolitas con 1 avellana.

Hornéelas 30 minutos y déjelas enfriar en una rejilla.

INGREDIENTES

300 g de avellanas

3 claras de huevo

250 g de azúcar glas, y 2 cucharadas más



Unas 40 avellanas enteras

187

Bolitas de avellanaa la canela

189FácilPara 12 porciones (de 1 molde rectangular de 30 x 11 cm)

Por porción, aprox.: 372 kcal/1557 kJ 5 g P, 16 g G, 50 g HC


PA

NE

S,

PA

ST

EL

ES

Y G

AL

LE

TAS

Precaliente el horno a 180 °C. Engrase con mantequilla un molde

rectangular y esparza pan rallado. Exprima los limones y reserve

el zumo.

Muela las semillas de amapola en el vaso 1 minuto y 30 segundos/

velocidad 10, páselas a otro recipiente y lave bien el vaso.

Eche los huevos en el vaso, con el azúcar y la sal, y bátalos 1 minuto/

velocidad 4, hasta que queden espumosos. Luego añada la harina,

la levadura, la mantequilla y las semillas de amapola, y remuévalo


Vierta el zumo de limón y mézclelo 2 minutos/velocidad 4. Eche

la pasta en el molde y hornéela 50 minutos. Deje enfriar el bizcocho.

Para preparar el glaseado, exprima el limón, mezcle el zumo con

el azúcar glas y pinte el bizcocho con él.

Bizcocho de limóncon semillas de amapola

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO:

2 limones pequeños

60 g de semillas de amapola

4 huevos

200 g de azúcar

1 pizca de sal

200 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo


ADEMÁS:


Pan rallado, para esparcir

1 limón

100 g de azúcar glas

190

Ajoblanco 50Albóndigas con puré

de guisantes 116Albóndigas de carne

de caza con beicon 99Albóndigas de pescado 129Albóndigas en salsa 86Alioli 22Apple pie típico americano 172Apricot Fizz 154Arroz con leche con

compota de frambuesa y ruibarbo 159

Arroz negro con calamar y alioli 120

Atún con tomate 98Atún encebollado 105Azúcar avainillado 9

Bacalao al ajoarriero 102Bartolillos 156Batido de albaricoque,

perejil y lechuga 148Batido de fresa y melón 151Batido de manzanas asadas

con jengibre 149Batido de plátano y pera 148Batido de plátano y vainilla 152Batido de suero de

mantequilla 153Bizcocho de limón con

semillas de amapola 189Bizcocho ligero 18Bolitas de avellana a la

canela 186Bollos de leche dulces 175Brazo de gitano con crema

de limón 177

Café helado a la caribeña 151Caldereta de cordero 49Claras a punto de nieve 9Coca de verduras con

anchoas 136Cocer arroz 10Cocer huevos 9Cocer pasta 10Cocer patatas 10Cocido de garbanzos 41

Combinado de melón 150

Concentrado de caldo de ave 15

Concentrado de caldo de carne 15

Concentrado de caldo de verduras 15

Cosmopolitan 155

Coulants de chocolate 180

Crema de aguacate y salmón ahumado 20

Crema de albaricoque y melocotón 169

Crema de avellana y chocolate 30

Crema de café y chocolate 164

Crema de calabaza 42

Crema de castañas picante 43

Crema de hortalizas variadas 45

Crema de pimiento con queso fresco 27

Crema de queso fresco con aceitunas 21

Crema de tomate con mozzarella 57

Crema pastelera 162

Creps 11

Creps bretonas con espárragos blancos 74

Creps con panceta 62

Croquetas de jamón 84

Croquetas de quinoa con salsa para mojar 95

Daiquiri 154

El primer puré de zanahoria 144Ensalada de coliflor y brócoli

con aliño de mostaza 38

Ensalada de hortalizas con aliño de balsámico y agave 39

Ensalada Waldorf 39

Espaguetinis con albóndigas 143

Espaguetis a la boloñesa 124

Estofado de habas con alcachofas y jamón 89

Fideuà de verduras 127

Filetes escalfados con puré de raíz de perejil 131

Frittata de rúcula con queso de cabra 63

Fundir chocolate 16

Galletas rellenas de fresa y vainilla 183

Gambas al ajillo 76Gazpacho andaluz 38Gazpacho manchego 48Gofres de mantequilla 18Granizado de fresa 150Guacamole 23Gulash de carne de caza

con higos y ciruelas pasas 113

Hamburguesas mediterráneas con relish de pimiento 81

Helado de vainilla con palomitas al caramelo 160

Hojaldre 17Hojaldre de pescado 78Horchata 152

Jalea de ruibarbo y manzana 33Jogging Flip 151Judiones de la Granja 46

Kéfir con fresas 150Kétchup 24

Leche frita 165Leche merengada refrescante 149Licor de fresa con vodka 154Licor de huevo 155Lionesas 17

Magras con tomate 140Marmitako de atún 110Masa para pasta 19Masa quebrada 16Mayonesa 20Mejillones al vino blanco 66Mejillones en salsa de tomate 75Menestra de verduras 69Merluza a la gallega 105Merluza en salsa verde 88Mermelada de ciruela 30

Índice de recetas

191

Mermelada de ciruelas y bayas de saúco 32

Mermelada de frutos del bosque 31

Mermelada de piña y arándanos 28

Migas 68

Ñoquis caseros 19

Olla catalana de pescado 82

Paella 123

Pan 185

Pan de masa madre 184

Panacota con arándanos 163

Panecillos de crema de cebolla 174

Papas arrugadas con mojo verde y rojo 64

Papilla de manzana y galletas de arroz 145

Papilla de pera y ciruela 147

Parmesano rallado 9

Pasta para rebozar 17

Pastas de té 174

Pastelillos de calabaza en tarro 178

Pastelillos en tarro 175

Pechuga de pollo a la naranja 92

Pechuga de pollo con salsa de escabeche 76

Pescado en lecho de zanahoria 85

Piña colada 155

Pisto manchego 69

Pizza margarita con variantes 90

Pollo con langostinos 101

Pollo con pimiento verde 126

Postre de sémola con compota de albaricoque y cereza 166

Potaje de alubias 35

Potaje de garbanzos con hortalizas y chorizo 53

Potaje de lentejas 51

Pudin de vainilla 168

Puerro estofado con nuez moscada 60

Pulpo a la gallega 67

Puré de arroz con tomate, calabacín y pollo 146

Puré de calabacín con menta 63

Puré de hinojo y pavo 146

Puré de patata 10

Puré de patata con espinacas y ternera 145

Puré de patata y remolacha 144

Puré de zanahoria y salmón con zumo de naranja 147

Quiche de col lombarda y queso de cabra 96

Quiche de salmón ahumado y col 108

Quiche Lorraine 107

Rabo de buey estofado 130

Rigatoni con ragú de buey 104

Riñones en salsa de jerez 93

Risotto de setas clásico italiano 139

Rodaballo a la gallega 119

Rollitos de pollo con jamón y espárragos 83

Salmón al vapor con limoncillo 115

Salmón con espárragos y crema de remolacha 135

Salmorejo 50

Salsa bearnesa 12

Salsa bechamel 13

Salsa blanca básica 13

Salsa choron 13

Salsa de berenjenas asadas 22

Salsa de camembert 20

Salsa de mostaza 12

Salsa de perejil 14

Salsa de tomate 26

Salsa de tomate y ricota 23

Salsa holandesa 12

Salsa Mornay 14

Salsa mousseline 14

Salsa rémoulade 26

Salsa romesco 25

Sardinas marinadas 71

Sopa de almendras dulce 168

Sopa de almendras salada 45

Sopa de cebolla gratinada 44

Sopa de espárragos con panceta 36

Sopa de lentejas con salchichas 56

Sopa de pescado y marisco 54

Sopa de pimiento y ricota con miel 52

Sopa de tomate 51

Sopa tailandesa al curry con pollo 37

Sopas de ajo con huevo 44

Sueño de kiwi 152

Suflé de patata con ensalada de espinacas 59

Swimmingpool 153

Tapenade provenzal 21

Tarta de Santiago 181

Tequila Sunrise 153

Terrina de pollo con brócoli y alcaparras 132

Tocino de cielo 162

Tortilla de patata 70

Tortillitas de camarones 68

Tortitas de calabacín y zanahoria con salsa de yogur 62

Tortitas de patata 11

Tortitas de patata con compota de manzana 61

Ventresca de bonito en salsa de tomate 77

Yogur 11

Yogur helado con arándanos y chocolate blanco 161

Yogur helado con mango y cerezas 171

Zarzuela de pescado 73

192

Pie de imprenta

EDITORHOYER HANDEL GMBHTasköprüstraße 3D-22761 Hamburgo

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta obra se puede reproducir, almacenar o transmitir de forma o por medio alguno, sea este electrónico, mecánico, por fotocopia, grabación o cualquier otro, sin la previa autorización escrita de los titulares de los derechos.

CRÉDITOS DE LAS IMÁGENES

IlustracionesFotolia.com: © jacartoon (gorro de cocinero y bandeja con tapa),© WonderfulPixel (balanza y reloj)

FotografíasManuela Rüther: p. 58Kay Johannsen: pp. 158 y 167Food Fotografie Michael Brauner: p. 164Edina Stratmann: pp. 174 (abajo), 184 y 185Studio Klaus Arras: 79, 97, 104, 112, 114, 117, 142, 148 (arriba), 149 (arriba),154 (centro) y 175 (abajo)TLC Fotostudio: fotos restantes

Motivos de la cubiertaTLC Fotostudio (portada anterior y contraportada)

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