Lesson Plan_Unit Mengoperasikan Fermentasi

7/26/2019 Lesson Plan_Unit Mengoperasikan Fermentasi

1/21

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAANPUSAT PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN PENDIDIK DAN

TENAGA KEPENDIDIKAN PERTANIAN

Jl. Raya Jangari KM. 14 Sukajadi - Karang!nga" #ianjur 4$%&% P'. B'( 1$)*

T!l+. &%,$-%)&&$* a(. &%,$-%)&%,* !-/ail0 in'23!da.n! 5!67i!0 555.3!da.n!

RENCANA PEMBELAJARAN( LESSON PLAN )

NAMA PELATIHAN : PEMBUAT ROTI MANIS KODE : C 10 7 1 000 01 14

UNIT KOMPETENSI (KODE) : THP.FT02.069.01 PENYAJIAN : 1

UNIT KOMPETENSI :Mengopera!"an Proe Fer#en$a!

Elemen Km!e"en#$ :

1. Men%!ap"an pera&a$an' aan *an proe +n$+" *!"er,aan2. Me#an$a+ pe&a"anaan opera! -er#en$a!. Mengen$!"an proe -er#en$a!

%AKTU : 10&0 men$"

J U D U L

PROSES 'ERMENTASI DALAM PEMBUATAN ROTI

TUJUAN INSTRUKSIONAL : Se"el #ele#$ men*$+,"$ !el"$n $n$- !e#e." +m!e"en :

1. Men,e&a"an proe -er#en$a! *an para#e$er proe -er#en$a! *a&a# pe#+a$an ro$!

#an! *engan enar.

2. Men,e&a"an aan a*onan ro$! #an! %ang !ap -er#en$a!' *engan enar.

. Meng!*en$!-!"a! aan a*onan ro$! #an! %ang !ap -er#en$a!' *engan enar.

/. Men,e&a"an #aa##aa# pera&a$an -er#en$a! ro$! #an! *engan enar

. Me&a"+"an an!$a! pera&a$an -er#en$a! *a&a# pe#+a$an ro$! #an! e+a! proe*+r

an!$a! pera&a$an proe.

6. Me&a"+"an pengee"an *an #eng!*+p"an #e!n proo-er e+a! #an+a& pe#a"a!an.

3. Men,e&a"an proe*+r proe -er#en$a! *engan enar

4. Men,e&a"an ara #e#+&a! *an #en,a&an"an proe -er#en$a! e+a! proe*+r9. Me&a"+"an proe -!na& proo-!ng e+a! proe*+r

10. Me#an$a+ *an #e#a$!"an proe -!na& proo-!ng er,a&an e+a! *engan pe!-!"a!

proe.

11. Meng!#p+n *a$a "e+$+an pera5a$anpera!"an #e!n proo-er e+a! "e+$+an.

12. Me&a"+"an pera5a$an $e#pa$ "er,a e+a! *engan pr!n!p S (R)

1. Men,e&a"an "r!$er!a aan a*onan a!& -er#en$a! *engan enar.

1/. Meng!*en$!-!"a! "r!$er!a pengen$!an proe *engan $epa$.

1. Mengen$!"an proe -er#en$a! e+a! proe*+r

16. Me&a"+"an pera5a$an pera&a$an e+a! pr!n!p R

METODE MEN/AJAR Preen$a!' Pra"$e"


2/21

ALAT PERA/A M+&$! Me*!a (Lap$op *an In-o+)

Po5er Po!n$' Papan T+&!

PERSIAPAN 1. Per!apan r+ang

2. Per!apan a&a$ peraga

. Per!apan #en$a& *an -!!"

PENDAHULUAN 1. Me#er!"an a&a# *an #e#per"ena&"an *!r!2. Mengaen !5a

. Men%a#pa!"an ,+*+&

/. Menga*a"an Aperep!

. Mengee" penge$a+an !5a.

%AKTUTime

/ #n$

SUB POKOK BAHASAN URAIAN KE/IATAN ALAT PERA/A %AKTU

Proe Fer#en$a! *a&a#Pe#+a$an Ro$! Man!

Menerang"an penger$!an proe-er#en$a! *an %ara$ *a&a#-er#en$a! pe#+a$an ro$! #an!

Po5er Po!n$

S&!*e

1 #n$

Baan a*onan %ang !ap*!-er#en$a!

Menerang"an !r! 7 !r! aan

a*onan %ang +*a "a&! *an !ap+n$+" proe -er#en$a!

Ber! "ee#pa$an !5a er$an%a

Po5er Po!n$

2 S&!*e

10 #n$

Para#e$er proe-er#en$a! *a&a#

pe#+a$an ro$! #an!

Menerang"an para#e$er proe

-er#en$a! *a&a# pe#+a$an ro$!#an!

1. 8a"$+ -er#en$a!

2. S++ -er#en$a!

. e&e#aan


Po5er Po!n$

S&!*e

1 #n$

Pera&a$an proe-er#en$a! *an Proe*+rPer!apan er$a

Pera5a$ann%a.

Menerang"an #aa##aa# a&a$

%ang *!g+na"an *a&a# proe-er#en$a!' *an proe*+r

per!apan *an pera5a$an1. Pan a&+#+n!+#

2. Me!n proo-er o:


Po5er Po!n$ /S&!*e

1 #n$

San!$a! pera&a$an Menerang"an ara an!$a!

pera&a$an -er#en$a!


Po5er po!n$ S&!*e

10 #n$

Me!n Proo-er *an Bag!anBag!ann%a

Menerang"an ag!an #e!n

proo-er

1. Tra%

Po5er po!n$

3 S&!*e

Proo-er o:

20 #n$


3/21

2. Pane& "on$ro&

. Pena#p+ng a!r

Menerang"an ara #enggan$! a!r

*a&a# proo-er

Menerang"an ara #e#pera!"!

#e!n proo-er ,!"a $er*apa$"er+a"an ee&+# pe#a"a!an

Menerang"an ara #eng!*+p"an


;ara Pengee"an !ner,aMe!n proo-er *anPengee"an ee&+##eng!*+p"an

Menerang"an ara #engee"

"!ner,a #e!n proo-er

Menerang"an ara pengee"an

#e!n proo-er ee&+# *!!*+p"an

Po5er po!n$ 2&!*e

20 #en!$

Proe*+r proe-er#en$a! ro$! #an!

Menerang"an proe*+r proe

-er#en$a! ro$! #an!

1. Fer#en$a! a5a&

2. In$er#e*!a$e proo-!ng

. F!na& proo-!ng

Po5er Po!n$

S&!*e

1 #n$

;ara #e#+&a! *an#en,a&an"an -er#en$a!pa*a pe#+a$an ro$!#an!

Menerang"an ara #e#+&a! *an

#en,a&an"an -er#en$a! *a&a#pe#+a$an ro$! #an! e+a!

proe*+r Ber! "ee#pa$an !5a er$an%a

Po5er Po!n$

S&!*e

10 #n$

r!$er!a


4/21


Pen%!#pangan a!&-er#en$a! e&a#a proeer,a&an

Menerang"an ara #e#pera!"!

proe !&a $er,a*! pe%!#pangan


Po5er po!n$ 2&!*e

10 #en!$

Pera5a$an $e#pa$ "er,ae+a! pr!n!p S (R)

Menerang"an pera5a$an $e#pa$

"er,a e+a! S (R)

1. Se!r! (R!ng"a)

2. Se!$on (Rap!)

. Se!o (Re!")

/. Se!"e$+ (Ra5a$)

. S!$+"e (Ra,!n)


Po5er po!n$ S&!*e

1 #n$

r!$er!a a*onan a!&-er#en$a!

Menerang"an "r!$er!a a*onan a!&

-er#en$a!

1. A*onan +n*er proo-

2. A*onan -+&& proo-

. A*onan o


5/21

*a&a# pe#+a$an ro$! #an!

. Baan a*onan %ang !ap*!-er#en$a!

/. Pera&a$an proe -er#en$a!*a&a# pe#+a$an ro$!

. San!$a! pera&a$an proe

6. Me!n proo-er

3. Proe*+r proe -er#en$a!ro$! #an!

4. ;ara #e#+&a! *an#en,a&an"an -er#en$a! pa*ape#+a$an ro$! #an!

9. Meng!#p+n *a$a "e+$+anpera5a$an *an pera!"an#e!n proo-er

10. Pera5a$an $e#pa$ "er,ae+a! pr!n!p S (R)

11. r!$er!a a*onan a!&-er#en$a!

12. r!$er!a pengen$!an proe-er#en$a!

1. Pera5a$an pera&a$an e+a!pr!n!p S (R)

Ap&!"a!

Aplication

1. Men%e*!a"an

20 #n$

. Men%e*!a"an pan a&+#+n!+#*an proo-er o:' peer$a *!#!n$a+n$+" #e&a"+"an an!$a! pana&+#+n!+#' e+a! proe*+r.

Pan a&+#+n!+#

Proo-er o:

A&a$ an!$a!

0 #n$

/. Men%e*!a"an proo-er o:'peer$a *!#!n$a +n$+" #enggan$!a!r *a&a# proo-er *engan a!r%ang er!' e+a! proe*+r.

Proo-er o:

Se&ang

E#erpena#p+ng

90 #n$

. Men%!ap"an proo-er o:' peer$a*!#!n$a >

Proo-er o: 30 #n$


6/21

a. Mengee" &e


7/21

pera5a$an $e#pa$ "er,ae+a! R

9. Men%e*!a"an a*onan a!&-er#en$a!' peer$a *!#!n$a>

a. Meng!*en$!-!"a! "r!$er!a

a*onan.

Baan a*onan!ap -er#en$a!

Me,a "er,a

Be"er g&a

0#n$

10.Peer$a *!#!n$a #e&a"+"an -!na&proo-!ng e+a! proe*+r' *an#engen$!"an proe *engan$epa$.

Baan a*onan

Pan a&+#+n!+#

Proo-er o:

60#n$

11.Peer$a *!#!n$a #e&a"+"anpera5a$an pera&a$an e+a!pr!n!p R

a. Menge&o#po""an a&a$ %ang*!per&+"an *an %ang $!*a"*!per&+"an

. A&a$ %ang *!per&+"an *!++n*engan rap! *an *!$an*a!

. Me#er!"an a&a$

*. Men,aga "eer!an *an#era5a$ a&a$

e. Se&a&+ #enerap"anpera5a$an a&a$ e+a! R

Pera&a$anan!$a! a&a$

60 #n$

E


8/21

?+*! Pra#!$an!ngr+#' S.TPNIP. 1943101 201/02 2 001


9/21





LEMBAR EALUASI

NAMA PELATIHAN > MEN@IENTIFIASI RITERIA AONAN HASILFERMENTASI

UNITKOMPETENSI

> MEN@OPERASIAN PROSES FERMENTASI

%AKTU > 60 Men!$

PETUNJUK

1. T+&!"an na#a pa*a po,o" "anan a$a

2. Ca5a&a *engan enar oa& 7 oa& *!a5a !n!

. !&arang #e&!a$ pe"er,aan orang &a!n

/. Baa *engan $e&!$! pe$+n,+" oa&

. Ca5a&a e+a! pe$+n,+" #a!ng#a!ng ,en! oa&

A2 I#$n

Leng"ap!&a "a&!#a$ *! a5a !n! *engan ara #enar! ,a5aann%a pa*a "o&o#ee&a "anan *an $+&!"an ,a5aann%a a,a pa*a $e#pa$ %ang $ere*!a.

1) Pro$e!n *a&a# $ep+ng %ang #e#p+n%a! !-a$ e&a$!....

2) M!"roorgan!#e %ang *!g+na"an *a&a# -er#en$a!

ro$!...

3) Fer#en$a! a5a& *!e+$ ,+ga....... fermentation

4) A&a$ %ang *!g+na"an +n$+" proe -!na& proo-!ng....

5) La#a -!na& proo-!ng...

) Fa"$or %ang #e#pengar+! -er#en$a!' $er+$a#a

a*a&a ++ *an......

!) A*onan ..... a*a&a a*onan %ang $er&a&+ &a#a

$er-er#en$a!

1. 20 #en!$

2. / #en!$

. ?ea$

/. O"!gen

. A&+#!n

6. B+&"

3. Proo-er

4. @&+$en

9. O


10/21

B2 Ben.3Sl

N%a$a"an pern%a$aan *! a5a !n! enar a$a+ a&a *engan ara #en+&! +r+- B "a&a+

Benar *an +r+- S "a&a+ Sa&a.

B S 1. Proe -er#en$a! pa*a pe#+a$an ro$! #engg+na"an ,a#+r

B S 2. Proe -er#en$a! pa*a ro$! er$+,+an agar a*onan #enge#ang

B S .A*onan *!"a$a"an -+&& proo- apa!&a *!$e"an *engan ,ar! a"an"e#a&! pa*a "on*!! e#+&a *an $!*a" #en!ngga&"an e"a.

B S /.on*!! op$!#+# proo-er +n$+" -er#en$a! a*a&a ++ /0 o;*engan "e&e#aan 100D

B S . La#a -er#en$a! a5a& a*a&a / #en!$

B S 6. A*a $aapan -er#en$a! *a&a# pe#+a$an ro$!

B S 3.In$er#e*!a$e proo-!ng *!&a"+"an e$e&a a*onan *!ag! *an*!+&a$"an

B S 4.Sen%a5a a!& -er#en$a! rag! ro$!' %ang *!#an-aa$"an +n$+"penge#angan a*onan ro$! #an! a*a&a o"!gen.

C2 P$l$n /n

Ca5a&a per$an%aanpern%a$aan *! a5a !n! *engan ara #e#!&! p!&!an ,a5aan

%ang $epa$ *an #en%!&ang +r+- a* %ang e+a! *engan p!&!an $ere+$.

1. Fa"$or %ang #e#pengar+! proe -er#en$a! "e+a&! >

a. ++ a*onan . era$ a*onan. "e&e#aan *. gara#

2. M!"roorgan!#e %ang erperan *a&a# -er#en$a! ro$!

a. "apang . ,a#+r . "a#!r *. a"$er!

. Spe!e #!"roorgan!#e *a&a# rag! ro$!

a. Sacc"aromyce# cerevi#iae . $acto%acillu# %ul&aricu#. $acto%acillu# ruterii *. '"y(opu# ory(ae

/. on*!! op$!#+# #e!n proo-er


11/21

a. ++ /0o;' RH 120D . ++ /0o;' RH 4D. ++ 40o;' RH /0D *. ++ /0o;' RH 40D

D.Essay

Jawablah pertanyaan pertanyaan di bawah ini di tempat yang telah

disediakan!

1. Bagaimana kriteria bahan yang memenuhi syarat untuk dilakukan proses

fermentasi?

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

2. Sebutkan maammaam mesin dan peralatan"perlengkapan yang

digunakan dalam proses fermentasi!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

#. $pa sa%a bahan dan alat yang digunakan untuk membersihkan mesin

proofer?Sebutkan!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

&. 'roses fermentasi pada pembuatan roti dipengaruhi oleh berbagai faktor.

Sebutkan faktor faktor yang mempengaruhi proses fermentasi dan

%elaskan masingmasing!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

(. Sebelum menggunakan mesin proofer) harus dilakukan pengeekan kiner%a

peralatan. Jelaskan prosedurnya!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________


12/21

*. Jelaskan langkahlangkah dalam mengganti air dalam mesin proofer!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

+. 'roses fermentasi dalam pembuatan roti terbagi men%adi # tahapan proses)

fermentasi awal) intermediate proo,ng dan ,nal proo,ng. Jelaskan masing

masing tahapan fermentasi tersebut!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

-. Jelaskan mengapa proses fermentasi merupakan proses yang penting

dalam pembuatan roti dan harus dikendalikan!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

. $pa akibatnya %ika pada adonan yang belum kalis sudah dilakukan prosesfermentasi?

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

1/.Sebutkan kondisi optimal proses fermentasi pada pembuatan roti manis!

Jelaskan!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

11. Jika kondisi proses fermentasi terpantau tidak stabil) langkah apa sa%a yang

harus dilakukan?

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________


13/21

12. Sebutkan prinsip perawatan tempat ker%a yang berpedoman pada (S!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

1#. Bagaimana kriteria adonan yang sudah terfermentasi dengan sempurna?

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

1&. Sebutkan kriteria dimana proses fermentasi bisa dihentikan!Jelaskan

prosedur penghentiannya!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________

1(. Jelaskan langkahlangkah perawatan peralatan ker%a yang berpedoman

pada (0!

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________


14/21





ugas 'raktek engoperasikan 'roses 3ermentasi

a. 4aktu 5 12/ menit

b. $lat 5 'roofer bo6) pan alumunium) di7ider adonan) me%a

ker%a) plastik penutup adonan) roll adonan.

. Bahan 5 $donan roti manis) kertas 89S) $:

d. ;ndikator


15/21

2=Bulatkan adonan dan letakkan di atas me%a ker%a) untuk kemudian

ditutup dengan plastik penutup adonan) dan istirahatkan adonan

selama 2/ menit @fermentasi awal=. $mati perkembangan adonan) dan

bandingkan 7olume adonan pada awal dan akhir fermentasi

#=Setelah 2/ menit) ambil adonan untuk dikempiskan dan dibagi

men%adi #* bagian yang sama) kemudian bulatkan lagi masingmasing

adonan yang sudah dibagi

&= ;stirahatkan adonan selama 2( menit di atas me%a ker%a dengan

ditutup plastik penutup @intermediate proofng=. $mati perkembangan

adonan) dan bandingkan 7olume adonan pada awal dan akhir

fermentasi.

(=Aakukan pengerollan adonan dan pembentukan adonan. :emudianletakkan adonan dalam loyang dengan diberi %arak.

*=asukkan loyang telah berisi adonan ke dalam proofer yang telah

dinyalakan dengan suhu &/o kelembaban -/ selama &( menit.

+=$mati perkembangan adonan setiap 1( menit.

-=$mati indikator suhu dan kelembaban mesin proofer dan atat

perubahan yang ter%adi untuk kemudian dilaporkan.

='eriksa semua alat yang telah digunakan. $mati dan atat bila adaperalatan yang memerlukan perawatan dan perbaikan) untuk

kemudian dilaporkan.


16/21





T,*# R,m

1. Apa %ang ar+ *!&a"+"an "e$!"a *a&a# pengee"an a5a& #e!n proo-er' a!r *a&a#

pena#p+ngan #e!n +*a "o$or *an an%a $er!a eper$!ga ag!anCe&a"an &ang"a 7

&ang"an%a

2. e$!"a *a&a# +a$+ proe -!na& proo-!ng' pa*a a5a& proe "e&e#aan *!a$+r pa*a /D'

*an "e$!"a proe $ern%a$a "e&e#aan $+r+n #en,a*! 29D' &ang"a apa a,a %ang a"an

an*a &a"+"an' agar a!& -er#en$a! op$!#a&Ce&a"an

. C!"a a!& a*onan *a&a# -er#en$a! %ang an*a &a"+"an $er#a+" *a&a# "r!$er!a +n*er

proo-' apa %ang ar+ *!&a"+"an e&an,+$n%aCe&a"an


17/21





CHECK LIST PENILAIAN PENGETAHUAN

CD. SD$A :


18/21

>.* erlampir

>.+ erlampir

>.- erlampir

>. erlampir

>.1/ erlampir

>.11 erlampir

>.1& erlampir

>.1( erlampir


19/21





CHECKLIST AKTIFITAS PRAKTEK(INDIKATOR UNJUK KERJA SKILL / ATTITUDE)

CD


20/21

atatan5...............................................................................................................................................................

anda angan $sesi 5 HHHHHHHHHH.

anda angan $sesor5 HHHHHHHHHH


21/21





PENILAIAN SIKAP KERJA

E: A;S 'EC;A$;$C S;:$' :E0J$

engoperasikan 'roses 3ermentasi

;C>;:$D0

Lesson Plan_Unit Mengoperasikan Fermentasi

Documents

Transcript of Lesson Plan_Unit Mengoperasikan Fermentasi