LEITE

Prof Dr. Alceu Afonso Jordão Júnior

Curso de Nutrição e Metabolismo – USPRP.

ProtéicosCaseína

Whey protein

peptídeos

Açucares

Lipídeos

Principais componentes bioativos derivados do leite

Suplemento (2000): 84(1).

Beneficial Natural Bioactive Substances in Milk and Colostrum

Nutrientes bioativos:

Componentes dos alimentos que podem afetar processos biológicos, ou substratos desses processos, que têm significativo impacto nas funções e condições de saúde do organismo (Schrezenmeir et al., 2000).

Questão: Todos os componentes da dieta não um efeito biológico? Para ser considerado “bioativo” o componente deve ter

seu potencial biológico comprovado fisiologicamente; Ter o seu potencial “bioativo” voltado ao beneficio da

saúde, excluindo efeitos danosos (toxicidade, potencial alérgico e mutagênico, etc.).

ProtéicosCaseína

Whey protein

peptídeos

Açucares

Lipídeos

Principais componentes bioativos derivados do leite

Protéicos

Caseína

-caseína-caseínak-caseína

Carreadores de íons (Ca, PO4, Fe, Zn, Cu)

precursores dos peptídeos bioativos.

Shah Br J Nutr, 2000

Whey Proteins

Casein macro peptide

Lactoperoxidase

Lactoferrin

Bovine Serum Albumin

Immunoglobulins

Alpha lactalbumin

Beta lactoglobulin

10%

<1%

<1%

5%

15%

15%

55%

Composição

Whey Protein

-

lactoglobulina

-

lactalbumina

Imunoglobulin

as (A, M e G)

Albumina

Lactoferrina

Lactoperoxida

se

Carreador de retinol e possível antioxidante

Carreador de Ca, imunomodulador, anticarcinogênico

Propriedade imune

Antimicrobial, antioxidante, imunomodulador, absorção de

ferro, anticarcinogênico.

Antimicrobial

Antioxidante

Shah Br J Nutr, 2000

Porque Whey?

Fontes de aa. sulfurados = glutationa

α-lactalbumina (4 cys per molecule)

β-lactoglobulin (2 cys per molecule)

bovine serum albumin (17 cys per

molecule)

Síntese de GSH, o mais abundante thiol envolvido no sistema

de defesa antioxidante.

Antioxidante

(Marshall Altern Med Rev, 2004)

(Marshall Altern Med Rev, 2004)

(Marshall Altern Med Rev, 2004)

Lactoferritina

Atividade Mecanismo Referencia

Absorção de Fe Aumenta sensibilidade do receptor

Mikogami et al. 1995

Antioxidante Removedor de ROS Parodi et al.2007

Antimicrobial Rodriguez-Franco et al. 2005; Weinberg, 2007

Antiviral Prevenção de ataques virais

Legrand et al, 2008

Antiinflamatório Redução de citosinas pró-inflamatórias

Shimizu et al. 1996; Lacasse et al. 2008

Modulação imune

Redução de citosinas pró-inflamatórias

Yoo et al,, 1997; Legrand et al, 2008

Adaptado de Steijns & Hooijdonk, 2000

Imunoglobulinas

Evidências sobre a utilização de colostrum na redução de

sintomas ligados à infecções. Pela

ativação de imunoglobulinas

Lisoenzimas

Micelanosas

Proteose

Glicomacropeptide

os

Shah Br J Nutr, 2000

Antimicrobial, efeito sinergico com imunoglobulinas e

lactoferrina.

Antiviral

Peptídeos

São precursores das proteínas do leite

Casomorfinas, Casokininas,

Lactoferroxinas, Imunopeptídeos,

Caseinofosfopeptideos, e

Lactalbuminas.

Principais Bioatividades:Opióides agonista e antagonistas,

imunoestimulantes, carreadores de minerais e

antitrombóticos. Shah Br J Nutr, 2000

British Journal of Nutrition (2000), 84, Suppl. 1, s33-s37.

Milk Protein-derived peptide inhibitors of angiotensin-I-converting enzyme

Richard J. FitzGerald and H. Meisel

Dep. Life Science, University of Limerick, Irland

Sistema Renina-Angiotensina: Principal reguladora

periférica da pressão arterial;Estudos com ratos espontaneamente hipertensos:

ingestão oral de peptídeos derivados do leite potencial

hipotensor;Derivados dos compostos caseínicos , e k-

caseína.

Inibição da enzima ACE, principal formadora da angiotensina II

Diminuição na pressão sistólica e diastólica arterial a pos 21 semanas de suplementação

com peptídeos derivados do leite

Seppo et al. Am J Clin Nutr, 2003

ProteínasConclusão e Perspectivas

Cientistas estão iniciando a conhecer os componentes do leite e seu benefícios para saúde (Marshall, 2004);

Whey protein porção mais estudada e conhecida, no entanto são poucos os estudos envolvendo seus componentes (Lactoferrina, imunoglobulina, albumina, etc);

Ainda há a necessidade de estipular dosagens, tempo e forma de consumo, e toxicidade;

A maioria dos estudos foram realizados com animais e com técnicas in vitro.

Açucares

Composição

Lactose 40-50 (g/L)

Glicoconjugados 2-3 (g/L)

GlicoproteínasGlicopeptídeosGlicolipídeos

Moléculas que apresentam propriedades bioativas não energéticas, principalmente

na flora intestinal (prebióticos) e anti-

bacterianas.

Gliconjugados

Ingestão de oligossacarídeo

fucosilada (FucOS), em três diferentes

quantidade, diminui a freqüência de diarréia em

infantes.

Açucares

Conclusão e Perspectivas Os oligossacarídeos (açucares do leite)

tem importante ação bioativa na flora intestinal;

A maioria dos estudos são relacionados a crianças recém-nascida e leite humano;

Há a necessidade de estudo em populações específicas, principalmente com relação a idade e dosagens.

Lipídeos

Ácidos graxos

Saturados

Monoinssaturados

Polinssaturados

Conjudados (CLA)

trans

Redução do colesterol (LDL) e triacilglicerol

Anticarcinogênico, imunomodulador,

antioxidante

Revisão com mais de 50 estudos;A maioria dos benefícios (composição corporal, aterosclerose, resistência a insulina, saúde óssea,

câncer, resposta inflamatória) encontrados em estudos com animais ou utilizando métodos in vitro

não podem ser encontrados em humanos.

Fosfolipídeos: presentes nas membranas das globulinas (proteínas insolúveis)

Ésteres

Esteróides

Efeitos antineoplásicos, podem inibir o crescimento de células

cancerosas, atividade antimetástase e apoptose

Síntese de hormônios e reabsorção de gorduras.

Potente fator de aterosclerose (efeito negativo)

Lipídeos

Conclusão e PerspectivasO leite apresenta uma variedade de

substâncias bioativas derivadas da gordura;

Essas substâncias apresentam efeitos fisiológicos positivos e negativos;

CLA são os mais promissores e estudados nutrientes bioativos derivados de gorduras;

Entretanto, são poucos os estudos realizados em humanos, controlados, e de longa duração.

A bioatividade de alguns compostos derivados são bem conhecidos, entretanto, os possíveis efeitos benéficos do consumo diário de leite ainda não

totalmente claros

Nutrientes bioativos do leite: proteção contra estresse exógeno, toxinas e patógenos.

A bioatividade de alguns compostos derivados do leite são bem conhecidos e estudados;

A maioria dos estudos são realizados com componentes isolados e utilizando métodos in vitro ou animais (ratos);

Pouco conhecidos são os efeitos bioativos do consumo diário de leite;

Ainda há a necessidade de estipular dosagens, tempo e forma de consumo e toxicidade;

São poucos os estudos realizados em humanos, controlados e de longa duração.

Nutrientes bioativos do leite e a influência no polimorfismo genético: nutrição baseada em evidências

Polimorfismo genético

Ocorrência de variação de natureza genética em uma população para um ou mais locos cujos alelos têm freqüência inferior a 2%;

Seqüências variantes no DNA de genes específicos, relacionados a hereditariedade e/ou diferentes fenótipos;

Uma alteração na seqüência de bases do DNA de um gene que codifica uma proteína.

Com freqüência menor que 1 a 2% na população

Fatores hereditários(genéticos)

Fatores ambientais(fenótipo)

Quais as conseqüências?

Expressar proteínas inativas ou inexistentes;

Aumentar a expressão de proteínas;Inibir a expressão de proteínas;

Ex: enzima MTHFR pertencente ao ciclo do folato.

Polimorfismo genético nos alimentos

Os alimentos são seres vivos e também sofrem a influência genética e do ambiente;

Questão: O polimorfismo nos alimentos podem influencias nossa saúde?

Nutrientes bioativos do leite e a influência no polimorfismo genético

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Polimorfismo da -caseína

Ser–Arg–Ser–Glu–Glu–Pro–Glu–Leu–Gln–His–Gln-Ser-Leu-Pro

-Caseína A1

-Caseína A2

Ser–Arg–Ser–Glu–Glu–His–Glu–Leu–Gln–His–Gln-Ser-Leu-Pro

Diferença entre raças e países de criação

(McLachlan, 2001)

Cavallo et al., 1996

-caseína e diabetes mellitus

Autores têm encontrado relação entre altas concentrações urinárias e plasmáticas de -caseína A1 e:

Esquizofrenia (Cade et al., 2000)

Doença de Austim Psicose pos-parto

-caseína e desordens neurologicas

(Reichelt et al., 1990; Reichelt et al., 1991; Sun

et al., 2003)

A relação entre -caseina A1 e algumas doenças (principalmente CVD e DM),

justifica os achados de alguns trabalho que ralatam a relação entre ingestão diária de

leite e derivados e doenças do tipo crônico-degenerativas.

Estudos baseados em fatores pouco controlados;

Necessidade de estudos caso-controle;

“Não há evidência de que a -caseína A1 do leite bovino é fator para causa de CVD e

DM”.

Chin-Dusting et al., 2006

Nutrientes bioativos do leite e a influência no polimorfismo genético: nutrição baseada em

evidências

Conclusões e Perspectivas Os resultados dos estudos ainda são bastante

controversos; Não há estudos com alimentos derivados do leite

(queijos, iogurtes, etc). A maioria do estudos são de caráter

epidemiológico, descartando outras variáveis importantes (hábito de fumar, sedentarismo, etc);

Há a necessidade de estudos caso-controle para determinar a efetiva influência dos polimorfismos do leite na saúde.

Obrigado!!