Leche Fermentada
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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
EFP. DE MEDICINA VETERINARIA
CURSO : TECNOLOGIA DE LECHES
DOCENTE : MV. GLORIA B. ADRIANZEN FACUNDO
ALUMNO : MENDOZA HUAMANI, Abner
LECHES FERMENTADAS
Son productos lácteos procedentes del desarrollo de bacterias lácticas u otros microorganismo que transforman la lactosa en acido láctico y otros metabolitos.Produciendo acidificación (4,6 -4,0) y por ende coagulación de proteínas.
TIPOS LECHES FERMENTADAS
1. PRODUCTOS FERMENTADOS POR MICROORGANISMOS TERMOFILOS
1. PRODUCTOS FERMENTADOS POR MICROORGANISMOS MOSOFILOS
FERMENTACION LACTICA
BACTERIAS LACTICAS Y OTROS MICROORGANISMOSELEMENTOS DE LA BIOQUIMICA DE LA FERMENTACION LACTICA
METABOLISMO
GRACIAS