Le cataLogue Mars 2018 · Rédaction des documents qualité et sécurit ... (collectivité,...

Mars 2018

Le cataLogue

Confiez-nous vos obligations,

vivez votre passion !

TouTes les infos sur

SERVICES buREau d’étudES FORMatIONS

avec le soutien de

OSCAR3 rue de Mulhouse

Bât. Bretagne 68840 PulversheimTél. 09 81 47 82 14

[email protected]

Directrice de publication Florine VIDAL

Création graphique et mise en page www.origamus.fr

MARS 2018 • Retrouvez ce catalogue sur www.oscar-services.fr 3

OSCAR SERVICES

01. Le responsable qualité partagé

02. Le nettoyage, dégraissage et désinfection de hottes

03. Le nettoyage, curage et pompage du bac à graisse

04. La lutte anti-nuisibles

05. Les analyses des denrées alimentaires en laboratoire

06. La formation hygiène en restauration commerciale

07. La vérification du matériel de sécurité incendie

08. La formation PIPT - Prévention Incendie Pour Tous

09. Le contrôle électrique, gaz, SSI

OSCAR BUREAU D’ÉTUDES

01. Rédaction des documents qualité et sécurité

02. Assistance à l’obtention d’un agrément Européen

03. Etude de plans

04. Etude de faisabilité

OSCAR FORMATIONS

OSCAR Formations, un organisme de formation reconnu

01. Initiation HACCP

02. Consolidation HACCP

03. Définition et mise en place du PMS

04. Initiation RABC

05. Consolidation RABC

06. Bio nettoyage des locaux de production

07. Agent de propreté

08. Utilisation des extincteurs

09. SST

10. MAC SST

11. Gestes et postures

12. PRAP IBC

13. Manipulation de personnes

INTRO

INTR

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A sa création en 2009, OSCAR était principalement un bureau d’étude et un organisme de formation qui avait pour vocation d’accompagner les moyennes et grandes entreprises (restauration collective, industrie et grande distribution) dans leur démarche qualité.

Mais rapidement un constat s’est imposé : les PME avaient également besoin d’aide ! Il a alors fallu trouver une prestation adaptée à ces entreprises. Une étude de marché à permis de mettre en évidence que de nombreux restaurateurs et artisans se sentaient peu informé de leurs obligations, avaient peu de temps à y accorder car leur priorité est de gérer leur activité, de préparer leurs produits et de satisfaire leurs clients ! A l’heure de l’externalisation, il nous a paru évident de leur proposer de se réunir pour gagner du temps, de l’argent, être mieux informé…en mutualisant leurs obligations avec d’autres restaurateurs, et OSCAR Services est né en 2016 !

OSCAR innove alors en France car aucune entreprise ne propose à ce jour un tel service aux petites entreprises. La région Grand Est à d’ailleurs salué notre initiative en nous remettant un « chèque innovation » et nous les remercions chaleureusement !

Naturellement proche de nos clients, nous avons continué de les écouter et les responsables qualité partagés sont nés ! Ils sont aujourd’hui présents auprès de quasiment 200 restaurateurs dans la région où ils sont considérés comme un membre à part entière de l’équipe !

Deux ans après le lancement de ces nouveaux services, nous avons une pensée toute particulière pour tout ceux, sans qui tout cela n’aurait pu être possible, clients, partenaires et fournisseurs…..

Florine VIDALFondatrice

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S E R V I C E S

LA MUTUALISATIONDES OBLIgATIONS RÉgLEMENTAIRES

pOUR LES ARTISANS ET LES RESTAURATEURS

pourquoi ? Pour gagner du tempsPlus besoin de démarcher et de recevoir les prestataires, nous les sélectionnons pour vous !

Pour gagner de l’argentPlus besoin de négocier les prix, nous les négocions pour vous !

Pour gagner en qualitéNous sélectionnons des prestataires sérieux et nous contrôlons la qualité de leurs services !

Pour être toujours informéRetrouvez les dernières actualités réglementaires sur www.oscar-services.fr

Espace personnel sécuriséFini le stress, retrouvez vos documents dans votre espace personnel sur www.oscar-services.fr

CONFIEz-NOUS VOS OBLIgATIONS, VIVEz VOTRE pASSION !

ET VOUS, VOUS EN êTES Où ?

Nettoyage des hottes,

Vidange du bac à graisse,

Collecte des huiles usagées,

Plan de lutte anti-nuisibles,

Analyses des produits,

Stage hygiène HACCP,

Suivi des extincteurs,

Contrôle électrique et gaz,

Permis d’exploitation,

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Hygiène & Sécurité

OSCAR SERVICES est un organisme qui met à disposition

des restaurateurs et des artisans un responsable qualité qui les

accompagne dans leur démarche qualité et pilote la mutualisation de leurs

obligations réglementaires.

C o L L E C T I V I T é S · H ô T E L L E R I E - R E S TA U R AT I o N · A R T I S A N AT · G M S · I N D U S T R I E


Le Responsable Qualité Partagé intervient dans tout type d’entreprise (collectivité, hôtellerie restauration, artisanat, grande distribution et industrie) pour vous accompagner dans la mise en place de votre démarche qualité.

Ses domaines de compétences sont variés :

• HACCP en agroalimentaire,• RABC en lingerie,• PRoPRETé (entretien des locaux en collectivité, bio nettoyage des locaux de production,

femmes de chambre…).

La fréquence de ses passages est définie d’un commun accord a vous en tenant compte de vos contraintes organisationnelles.Ainsi, lors de ses interventions « en immersion » dans votre entreprise, il sera le garant de la mise en place et du suivi de vos obligations réglementaires en prenant en charge différentes missions telles que :

L’audit permet de réaliser une « photo » à l’instant T de votre établissement et des pratiques des agents afin de mettre en évidences les axes d’amélioration.

Il s’agit de déterminer avec le responsable les priorités d’action et de recueillir vos besoins complémentaires afin de les prévoir au planning.

Les documents qualité (PMS, Manuel RABC…), le passeport et les affiches oSCAR constituent le kit de départ fournit à l’établissement.

Les documents qualité sont fournis dans un classeur blanc qui contiendra également les attestations de passage des obligations réglementaires de l’établissement (entretien de la hotte, dératisation, laboratoire….).

Le passeport est un rappel ludique des principales bonnes pratiques à respecter dans les différents secteurs de votre entreprise (cuisine, lingerie, entretien des locaux…). Il est plastifié et relié par un anneau suspendu dans chaque service.

Les affiches oSCAR sont des rappels de bonnes pratiques pour lesquels la réglementation attend un affichage en cuisine.

Sont concernés :• La tenue vestimentaire : à afficher dans les vestiaires,• Le lavage des mains : à chaque lave mains de la cuisine,• Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en cuisine / lingerie,• …

01. L’audit de l’établissement

02. Les documents / Le passeport et les affiches OSCAR

Le responsable qualité partagé RQp

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Le responsable qualité partagé RQp

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03. Les protocoles de nettoyage 04. Les autocontrôles et la traçabilité

Les protocoles de nettoyage permettent de définir le matériel d’entretien, les techniques et les fréquences de nettoyage définis pour le nettoyage désinfection de chaque matériel, chaque surface des zones à entretenir.

Ils sont présentés sous forme de tableau facile à lire et à comprendre, constitué principalement d’images et de code couleur.

Les autocontrôles sont incontournables dans votre démarche qualité notamment :

• En cuisine (le contrôle à réception, les relevés de température des enceintes réfrigérées et surgelées ; les émargements de nettoyage ; les suivis de température en cours de process (cuisson, refroidissement, remise en température…) ; la qualité des huiles de friture,…)

• En lingerie (poids du linge, temps de cycle, Th et PH,….)

• Pour l’entretien des locaux (fiche de suivi du travail)

La traçabilité doit être mise en place de manière fiable et efficace sur l’établissement.

Le responsable qualité utilisera son expérience et les méthodes mises à disposition par oSCAR Services pour organiser au mieux, et selon vos attentes, la traçabilité sur l’établissement.

05. Les affichages obligatoires 06. gestion des relations extérieures

07. Sensibilisation du personnel

Le responsable qualité est le garant de la présence des affichages obligatoires sur les établissements recevant du public (restauration commerciale) notamment :

• L’affichage « interdiction de fumer »,• L’affichage relatif à l’interdiction de vente d’alcool aux

mineurs et à l’état d’ébriété sur la voie publique »,• L’affichage et/ ou la mise à disposition des

allergènes présents dans les plats proposés aux consommateurs,

• L’affiche de la licence lorsqu’elle existe,• L’affichage des prix conformément à la

réglementation,• L’affichage des prix des chambres,• …

Le responsable qualité a également en charge le traitement et le suivi des réclamations. Il pourra également être l’interlocuteur entre votre établissement et les services de contrôle.…

Lors de sa présence sur l’établissement, le responsable qualité à également un rôle de formateur, il veillera à l’intégration des nouveaux arrivants et sensibilisera les agents en poste dans les différents services à sa charge.


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Que dit la loi ?

par qui et à quelle fréquence ?

La loi prévoir le ramonage des conduits d’évacuation et à la vérification de leur vacuité. Le conduit de la hotte et les filtres doivent également être nettoyés aussi souvent que nécessaire. Un livret d’entretien sur lequel l’exploitant est tenu de noter les dates des vérifications et des opérations d’entretien effectuées sur les installations doivent être annexés au registre de sécurité de l’établissement.

L’exploitant peut se charger de l’entretien visuel de la hotte de cuisine (nettoyage des filtres et carcasse) au moins une fois par semaine.Il faut faire appel à un professionnel de la ventilation, de l’entretien et nettoyage des hottes certifié, au minimum une fois par an afin d’effectuer le nettoyage, dégraissage et la désinfection du bloc moteur et du conduit d’extraction.

• Protection des fourreaux par bâches plastiques,• Démontage des filtres de hotte,• Démontage du bloc moteur si nécessaire,• Dégraissage intégral de tout les éléments,• Nettoyage du conduit : utilisation de canon

à mousse, de nettoyeur haute pression et de furet• Rinçage, séchage, lustrage et remontage,• Nettoyage des sols,• Signature du registre de sécurité (si celui-ci est présenté

par le client) et remise de l’attestation certifiée conforme du bon dégraissage de la hotte.

Pour respecter la réglementation.• Sanctions de la part des autorités administratives

car l’absence d’entretien entraîne des problèmes de sécurité et de salubrité.

Pour préserver la réputation de l’établissement.• Impact psychologique des clients,• Mauvaise odeur et enfumage des locaux : mauvaise

image.

Pour préserver les conditions de travail• Détérioration des conditions de travail et des relations

avec les salariés : arrêts de travail plus fréquents.

Pour préserver ses biens, la durée de vie des matériaux et du matériel• Dégradation des locaux par l’accumulation de graisses.

Dépenses supplémentaires (rachat du moteur + grosse dépenses énergétique)

Pour éviter les problèmes avec les assureurs• L’assureur peut décliner sa responsabilité en cas de

sinistres

Pour éviter les poursuites pénales• Risque d’incendie et de contamination de la clientèle par

la propagation de maladie et d’infections.

Quel est le contenu d’une telle prestation ?

pourquoi ?

Le prestataire OSCAR Services

LRSPropose également sur devis :• Nettoyage de la cuisine,• Vente et mise en place de matériel,• Nettoyage et désinfection des VMC.

Le nettoyage, dégraissage et désinfection de hottes

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Que dit la loi ?


Le bac à graisse sépare les graisses des eaux usées afin que celles-ci ne se figent et encrassent les canalisations.

Elles doivent faire l’objet d’une collecte à part. Les collectivités, qui gèrent les contrats d’assainissement du réseau, imposent aux exploitants un moyen de contrôle de leurs rejets et engagent la responsabilité du propriétaire de l’activité en cas de pollution.

La prestation doit être réalisée par une entreprise spécialisée et agrée dans le nettoyage, le curage et l’assainissement. Les déchets sont évacués et valorisées. Celle-ci délivre un certificat de conformité des installations et de bon entretien qui sera demandé en cas de contrôle.La vidange doit se faire autant de fois que nécessaire. La fréquence des vidanges est fonction de la taille du bac à graisse, de l’usage et de l’activité (nombre de couverts) de l’établissement.

• opération de vidange par aspiration, si la graisse est trop compacte, utilisation d’un combiné à haute pression pour casser les plaques de graisses,

• Nettoyage du bac à graisse,• Contrôle de la remise en eau pour s’assurer que les eaux

des évacuations passent bien par le bac à graisse,• Remise du bordereau de suivi des déchets, celui-ci sera

tamponné par l’exécutoire de destination et téléchargé sur l’espace personnel du client (preuve du recyclage des déchets).

Collecte des huiles usagéesLes huiles usagées (huile de friture...) doivent également être collectées et revalorisées par un prestataire agréé.

Ce prestataire met à votre disposition des bidons et vient les collecter lorsque le niveau de remplissage le nécessite.

Pour respecter la réglementation.• Sanctions de la part des autorités administratives

(SPANC service public des assainissements non collectifs) : fermeture, amendes…

Pour préserver la réputation de l’établissement.• Impact psychologique auprès des clients.• odeur nauséabonde : mauvaise image.

Pour éviter les poursuites de la part des autorités• En cas de manquement à l’entretien du bac à graisse,

si le réseau d’évacuation est bouché par les graisse des l’établissements, celui-ci peut se voir facturer le curage du réseau collectif et appliquer une amende.

Quel est le contenu d’une telle prestation ?

pourquoi ?

Les prestataires OSCAR Services

ATIC 67 & COVED 68Proposent également sur devis :• Pompage, curage et nettoyage des fosses septiques,• Entretien préventif et curatif des réseaux

horizontaux et verticaux (sanitaires, éviers…),• Contrôles et inspections téléguidés des réseaux,• Modifications et réparations des réseaux.

Le réseau COCCIPropose également sur devis :• Collecte des déchets,• Fourniture de produits et articles d’hygiène.

Le nettoyage, curage et pompage

du bac à graisse


zOOM sur un restaurateurde la région...

Le restaurant L'ENVIE à Pulversheim vous propose :

Carpaccio de noix de St Jacques et tranche de foie gras poêlée, jus au pain d’épices

Recette pour 6 personnes

• 6 tranches de foie gras de 50gr• 15 belles noix de St Jacques sans corail• Huile d’olive extra vierge• 2 citrons vert• Sel (fleur de sel), poivre• Un peu de jeunes pousses• 1 dl de fond de veau brun• Epices à pain d’épices (Lebkuchengewürtz)• Un peu de mesclun et de vinaigrette au balsamique de Modène

Escaloper les St Jacques en fines tranches, les placer en rosace sur les 6 assiettes, réserver au frais.

Chauffer doucement le jus de veau avec la poudre de pain d’épices, assaisonner et maintenir chaud.

Poêler les escalopes de foie gras préalablement assaisonnées (sel et poivre) de chaque coté, (le mieux est de les poêler congelées et de les passer au four).

Pendant la cuisson au four du foie gras (environ 4 à 5 min à 180°C), assaisonner les rosaces de St Jacques de poivre du Moulin et fleur de sel, le jus de citron vert et l’huile d’olive, mettre un peu de mesclun à la vinaigrette au centre.

Placer l’escalope de foie gras au centre de la rosace( directement à côté du mesclun) et napper la moitié de l’escalope de foie gras de jus de veau au pain d’épices.

Restaurant L'ENVIE21 rue d'Ensisheim

68840 Pulvershiem03 89 62 85 42

[email protected]

Cuisine créative et gourmande !

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Que dit la loi ?


Pour les établissements qui remettent des aliments directement aux consommateurs, la législation exige qu’il soit établi un plan de désinsectisation et de dératisation avec un cahier des charges précis : noms des produits utilisés, fréquences d’intervention par la société, fiches techniques des produits (précisant les risques et les conseils de sécurité), l’emplacement des postes et le détail des locaux à traiter.

Lorsque la présence de rongeurs ou d’insectes est constatée, les gérants de l’artisanat et de la restauration sont tenus de prendre sans délai les mesures prescrites par l’autorité sanitaire afin d’en assurer l’éloignement et la destruction.

Par une société de dératisation agrée par le ministère de l’environnement. Cet agrément est un gage de sérieux et de qualité quant à la formation du personnel d’intervention. Il garantit l’utilisation de produits professionnels dont la sécurité et l’efficacité ont été approuvés par les instances sanitaires. La fréquence est évaluée selon le degré d’infestation des locaux, un traitement curatif comprend 4 passages par an minimum tandis qu’un traitement curatif comprend 6 passages minimum par an.

Les techniciens :• Inspectent l’établissement et détermine le degré de pré-

sence des nuisibles,• Mettent en place les dispositifs :

Pour les rongeurs : pose des boites avec des appâts rodonticides (boites fermées et sécurisées avec système de clefs pour protéger le personnel),Pour les blattes :• Préventif : pose des capteurs de présence avec phéromones,• Curatif : Pose d’un gel insecticide marron, discret à l’aide d’un pistolet ou mise en place d’un traitement par pulvérisation d’un insecticide de contact.

• Apporte des conseils de prévention pour freiner l’invasion des nuisibles (plaques d’égout manquantes, sous-sol en terre battue…),

• Rédige un bon de passage avec préconisation si nécessaire et observations de ce qu’il a constaté,

• Met à jour le cahier des charges (si présence sur site).

Pour respecter la réglementation.• Sanctions de la part des autorités administratives car

problèmes de salubrité (fermeture, amendes…).

Pour préserver la réputation de l’établissement.• Impact psychologique auprès des clients,• Mauvaise image (odeur, cadavres, bruits…) :

perte de chiffre d’affaire.

Pour préserver les conditions de travail• Contamination du personnel, arrêt de travail et

détérioration des conditions de travail (peur, phobie…).

Pour préserver ses biens et la durée de vie des matériaux et du matériel • Dégâts : dégradations des murs, sols…• Risque d’arrêt temporaire d’activité (câbles électriques

touchés…),• Pertes alimentaires.

Pour éviter les problèmes avec les assureurs• L’assureur peut décliner toute responsabilité en cas de

sinistre.

Pour éviter les poursuites de la part des autorités• Risque de contamination des denrées et donc des

consommateurs,• Propagation de maladies, infections…

Contenu de la prestation pourquoi ?


Flash guardsPropose également sur devis :• Vente de matériel pour insectes volants,• Traitement pour insectes rampants (fourmis…),• Traitement contre les volatils (pigeons…),• Désinfection des locaux (local poubelle…),• Traitement des nids de guêpes et vente de matériel

préventif.

La lutteanti nuisibles

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Les analysesdes denrées alimentairesen laboratoire

Que dit la loi ?


Le texte de règlement CE 852|2004 (Paquet Hygiène) précise que les restaurateurs et artisans doivent respecter les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires en réalisant des analyses d’échantillons.

Les résultats de ces analyses doivent être exploités et utilisés pour améliorer les conditions d’hygiènes au sein de l’établissement (conditions de réception, de stockage, de préparation des denrées mais aussi l’hygiène du personnel et l’entretien des locaux).

L’exploitant doit faire appel à un laboratoire agréé pour la réalisation des analyses de produits alimentaires qui suit des méthodes reconnues et interprète les résultats selon les normes françaises et internationales en vigueur.

Le paquet Hygiène n’impose pas le nombre d’échantillons à tester ni la fréquence de ces analyses, les exploitants doivent donc établir leur propre plan de contrôle microbiologique, c’est à dire définir le nombre d’échantillons à tester, le type d’analyse réalisée ainsi que la fréquence de ces analyses en fonction de leur volume de production.

Il est souvent recommandé :

• 2 passages par an pour des très petits établissements,

• 3 à 4 passages par an pour les établissements de taille moyenne,

• 6 à 12 passages par an pour les établissements à forte affluence.

Pour respecter la réglementation• Sanctions de la part des autorités administratives

(services d’hygiène communaux, services d’état) : fermeture, amendes…

Pour préserver la santé des consommateurs• Risque pour la santé des consommateurs si les

denrées sont impropres à la consommation.

Pour éviter les poursuites de la part des autorités et/ou des consommateurs• En cas de manquement à la salubrité

de vos productions, les autorités peuvent engager des poursuites contre l’exploitant et les clients mécontents également.

A fréquence définie avec le laboratoire, un technicien passe sur l’établissement pour prélever des échantillons de produits préparés par l’établissement ainsi que des prélèvements de surface.

De retour au laboratoire, ce dernier recherche des germes dans les produits et compare les quantités retrouvées aux normes françaises et internationales. Les tests de surface permettent de valider le protocole de nettoyage mis en place par l’exploitant.

pourquoi et quels sont les risques ?

En quoi consiste la prestation ?

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Eurofins & Hyqual

Propose également sur devis :• Test de vieillissement,• Analyse à DLC,• Test de stabilité (conserves),• Recherches diverses.

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Nos formateurs

OSCAR Formations

Retrouvez notre programme de formation sur notre site internet www.oscar-services.fr

La formation hygièneen restauration

commerciale

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Que dit la loi ? Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».

par qui et à quelle fréquence ? Quelles sont les sanctions encourues ?

• La formation doit être délivrée par un organisme de formation déclaré auprès du préfet de région. La liste des organismes de formation enregistrés dans une région peut être consultée sur le site internet de la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt.

• Il suffit qu’une personne dans l’établissement de restauration commerciale justifie de cette formation.

• Les personnes pouvant justifier d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à cette obligation de formation.

• Une personne détenant un diplôme ou titre à finalité professionnelle listé par l’arrêté du 25 novembre 2011, et délivré postérieurement au 1er janvier 2006, est réputée satisfaire à cette obligation de formation. Le cas échéant lors d’un contrôle officiel, il incombe à la personne concernée d’apporter la preuve de cette expérience.

La mise en évidence du non-respect de ces exigences en matière de formation lors d’un contrôle officiel en sécurité sanitaire des aliments peut faire l’objet d’une mise en demeure sur la base de l’article L.233-1 du CRPM, adressée au responsable de l’établissement avec le rapport d’inspection, et lui enjoignant de suivre la formation dans un délai fixé.

Si, dans le délai imparti, la formation n’a pas été suivie, l’infraction à l’article R. 205-6 du CRPM est relevée par procès-verbal de constatation 2.

Cette non-exécution est passible de l’amende prévue pour les contraventions de la cinquième classe.


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La vérification du matériel de sécurité incendie

Que dit la loi ? par qui et à quelle fréquence ?Selon la réglementation, les extincteurs et RIA, les alarmes incendie, les BAES (éclairages de sécurité) et les trappes de désenfumage doivent être contrôlés.

Ces vérifications doivent être faites par un professionnel qualifié qui connait les besoins de l’entreprise et les réglementations en matière de sécurité. La fréquence est fixée par la réglementation à une fois par an.

Pour respecter la réglementation.• Sanctions de la part des commissions de sécurité

et inspection du travail car problème de sécurité (fermeture, amendes…).

Pour préserver ses biens et la durée de vie des matériaux et du matériel• Risque d’incendie en cas de dysfonctionnement

du matériel.

Pour éviter les problèmes avec les assureurs• Risque de retrait total ou partiel de l’assureur qui

peut décliner sa responsabilité en l’absence de vérifications réglementaires.

Préserver son activité• Risque d’arrêt temporaire de l’activité

si défaillance du matériel et propagation d’un incendie.

Pour éviter les poursuites de la part des autorités• Risque de condamnation (amende,

emprisonnement…) si dommage sur autrui en cas d’incendie.

Le technicien doit contrôler :

• Le matériel d’extinction d’urgence soit les extincteurs et les RIA (Robinet d’Incendie Armé),

• Les trappes de désenfumage,• L’alarme incendie,• Les BAES (Blocs autonomes d’éclairage sécurité),• Le respect des normes en matière de signalétique

(présence de signaux lumineux, BAES, plan d’évacuation…).

Il apporte des conseils pour renforcer la sécurité de l’entreprise en cas d’incendie, sensibilise le personnel à la manipulation des extincteurs, à l’évacuation en cas d’incendie et fait de la prévention domestique.




KSI

Propose également sur devis :• Installation, remplacement des extincteurs

et des alarmes incendie, • Remplacement des BAES (Bloc autonome

d’éclairage incendie)• Plan d’intervention pompiers, plan d’évacuation

et plan de chambres

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Que dit la loi ? par qui et à quelle fréquence ?Selon le code du travail les chefs d’établissement doivent prendre les mesures nécessaires pour que tout commencement d’incendie puisse être rapidement et efficacement combattu dans l’intérêt du sauvetage du personnel.

Par des formateurs titulaires au minimum d’un diplôme SSIAP (Service de Sécurité Incendie et Assistance à Personnes) ou d’une expérience professionnelle dans la sécurité incendie.Cette formation doit être faite au minimum une fois par an pour une personne dans l’établissement.

Pour respecter la réglementation.• Sanctions de la part des autorités administratives si

aucune mesure n’est prise. Pour préserver ses biens et la durée de vie des matériaux et du matériel• Propagation du feu si personne n’est formé.

Pour éviter les problèmes avec les assureurs• L’assureur peut décliner sa responsabilité

en cas de sinistres si personne n’a su réagir.

Pour éviter les poursuites pénales• Risque de condamnation (amende,

emprisonnement…) si dommage sur autrui.

Durée• 3 heures.

Formation théorique

• Références réglementaires,• Généralités : Le triangle du feu, les origines d’un

incendie, la combustion, les différents modes de propagation,

• Les classes de feu,• Les différents types d’extincteurs et leurs agents

extincteurs,• Les consignes de sécurité, la conduite à tenir en cas

d’incendie,• Comment donner l’alerte.

Formation pratique

• Le mode d’emploi des extincteurs,• L’approche du feu,• Exercices d’extinction sur feux réels

(extincteurs eau + extincteurs Co2).




MAITRISEO

Propose également sur devis :• Guides et Serre files d’Evacuation,• Prévention des Risques liés à l’Activité

Physique (PRAP -Gestes et Postures),• Sauveteurs Secouristes du Travail (SST).

La formation pIpTprévention Incendie

pour Tous

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Le contrôle électrique, gaz et SSi (système de sécurité incendie, portes automatiques, monte-charges et ascenseurs)

Que dit la loi ? La loi prévoit la vérification périodique des installations afin de vérifier leur maintien en état de conformité pour les établissements destinés à recevoir du public.

… d’un contrôle électrique : La conformité de l’installation,• Que les coupures se font correctement en cas d’électrocution

(bon état de fonctionnement des disjoncteurs),• Que les installations électriques soient bien reliées

à la mise à la terre,• Que les éclairages, prises de courant, mise à terre de tous les

appareils électriques (fours…) sont conformes,• Que les armoires électriques sont conformes,• Que les blocs de sorties de secours sont conformes.

… d’un contrôle gaz :• L’état des canalisations à partir de la vanne d’entrée

(corrosion),• L’étanchéité des conduites de gaz accessibles en utilisant un

produit chimique à pulvériser,• La fonctionnalité des coupures de sécurité (robinet, coup de poing…).

… d’un contrôle de système de sécurité incendie SSI :• Le bon fonctionnement des alarmes et des déclencheurs.

… d’un contrôle de désenfumage automatique :• Le bon fonctionnement des trappes de désenfumage

et des déclencheurs (attention, pour les systèmes à cartouches, la présence de l’entreprise en charge des extincteurs est requise pour réarmer).

… d’un contrôle ascenseur et monte charges :• Etat des câbles électriques (contrôle technique

de l’installation électrique),• Vérification des points de conformités de l’arrêt

de l’ascenseur (Attention, la présence de la société de maintenance des appareils est obligatoire sinon le contrôle n’est pas valable !).

…d’un contrôle de portails et de portes automatiques et semi-automatiques :• Le bon fonctionnement de l’ouverture et de la fermeture

sécurisée,• Le bon état de conservation de la porte ou portail,• Le bon état de fonctionnement général.


Que vérifie t-on lors….

Ces contrôles doivent être réalisés par un organisme accrédité par le CoFRAC (comité Français d’accréditation).

• Contrôle électrique et gaz : 1 fois par an,• SSI :

• 1 fois tous les 3 ans par un organisme CoFRAC (avec présence de l’installateur),

• 1 fois par an par l’installateur de l’équipement,• Portes automatiques : Tous les 6 mois,• Système de désenfumage : idem SSI,• Ascenseurs et monte charges : 1X/an.

Pour respecter la réglementation.• Sanctions de la part des commissions de sécurité

et inspection du travail car problème de sécurité (fermeture, amendes…).

Pour préserver ses biens et la durée de vie des matériaux et du matériel• Risque d’incendie en cas de dysfonctionnement du réseau

électrique et gaz.

Pour éviter les problèmes avec les assureurs• Risque de retrait total ou partiel de l’assureur : il peut

décliner sa responsabilité en l’absence de vérifications réglementaires.

Préserver son activité• Risque d’arrêt temporaire de l’activité si défaillance,

dysfonctionnement des équipements, incendie…

Pour éviter les poursuites de la part des autorités• Risque de condamnation (amende, emprisonnement…) si

dommage sur autrui en cas d’incendie ou électrocution.



DEKRA

Propose également sur devis :• DTA (Dossier technique amiante),• Q18 (formulaire complémentaire du contrôle

électrique souvent demandé par l’assureur),• Contrôle des climatisations et des pompes à

chaleur,• Contrôle accessibilité handicapés.

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METRO · Rue de la Griotte · 68260 KinGeRsheim · 03 89 57 05 32Ouvert de 6h à 18h30 tous les jours

Fermeture à 13h le samedi · Fermé le dimanche

de remise pour tout achat non alimentairesur présentation de ce coupon

Diagnostic • Réparation • Amélioration

Remise à niveau du parc informatique

Entretien informatique

Mise en conformité RGPD avec externalisationde la responsabilité du client

Conception PC fixe ou portable

Consommables

Une équipe familiale à votre service

Sur site ou85 faubourg de Mulhouse

68260 Kingershiem

09 72 32 72 7206 43 10 64 16

[email protected]

de remisesur présentation de ce coupon.-10%

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b u R E a u d ’ é t u d E S

L’ACCOMpAgNEMENT pERSONNALISÉ

DANS LA RÉALISATION DE VOS pROJETS

OSCAR BUREAU D’ÉTUDES met à votre disposition une équipe de consultants pour vous accompagner dans vos projets et vous garantir la réussite !

UN SAVOIR-FAIRE à VOTRE SERVICE

S’ADApTER à VOS BESOINSDe la naissance d’un projet à la commercialisation de vos produits/services en passant par la conception des locaux, les autorisations d’Etat.... OSCAR Bureau d’études vous accompagne, entouré d’architectes et de cuisinistes, dans la réalisation de votre projet.

Depuis 10 ans à vos côtés et à votre écoute, OSCAR Bureau d’études dispose d’une solide expérience dans le secteur de l’agroalimentaire et notamment dans la restauration, le traitement du linge, la propreté et la sécurité. CONCRÉTISEz

TOUS VOS pROJETS DANS LES MEILLEURES CONDITIONS

Etude de plans

Agrément sanitaire Européen

Etude de faisabilité

Rédaction des documents qualité et sécurité


En Agroalimentaire (restauration, artisanat, industrie…)

Tout type d’entreprise / Sécurité des salariés

En Lingerie / Blanchisserie

Plan de Maîtrise Sanitaire• Présentation de l’entreprise,• Activité de l’entreprise,• Circuit des produits,• Diagramme de fabrication,• Pré requis,• Bonnes pratiques d’hygiène,• HACCP,• Procédures.

• Document Unique (DU) / Evaluation des risques professionnels,• Compte professionnel de prévention des risques,• Analyse des risques psycho-sociaux (RPS),• Règlement intérieur de l’entreprise,• Livret d’accueil de l’entreprise,• Notice d’accessibilité des personnes à mobilité réduite,• Notice sécurité incendie.

Manuel RABC• Présentation de l’entreprise,• Activité de l’entreprise,• Circuit du linge,• Pré requis,• Analyse des risques,• Procédures.

En cuisine, en lingerie, dans le milieu de la propreté ou tout simplement pour la sécurité de vos salariés, vous devez disposer de procédures définissant les moyens mis en œuvre !

OSCAR Bureau d’Etudes vous propose une formule clé en main ou accompagne votre équipe à la rédaction des documents !

Rédaction des documentsqualité et sécurité

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QUALITÉ & SÉCURITÉ

contactez-nous pour une présentation complète de nos services et un devis personnalisé.

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phase 1 : La validation des plans auprès de la DDCSpp de votre département

Cette mission est proposée clés en main, nous prenons en charge l’intégralité de la procédure d’obtention de l’agrément, de la rédaction du dossier à la visite officielle en passant par le suivi de l’instruction de votre dossier. Interlocuteur principal auprès des services de la DDCSPP de votre région, nous défendons vos intérêts pour vous garantir la réussite.

OSCAR Bureau d’Études s’engage jusqu’à l’obtention de votre agrément, quel que soit la durée de la procédure.

La mission d’assistance à l’obtention de l’agrément sanitaire se découpe en plusieurs phases :

La validation des plans de la cuisine / du laboratoire est la première étape dans l’instruction de votre demande d’agrément sanitaire Européen.

OSCAR Bureau d’Etudes commence sa mission par la présentation des plans à la DDCSPP de votre département et plus précisément à l’inspecteur en charge de votre dossier.

Cette présentation en début de mission permet d’anticiper les éventuelles demandes de travaux ou de modification de l’outil de production et de vous laisser ainsi le temps de la procédure, avant la visite officielle de l’inspecteur pour mettre en œuvre les modifications attendues.

Assistance à l’obtention d’un agrément sanitaire Européen

ASE

Assistance à l’obtention d’un agrément

Sanitaire Européen

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phase 2 : L’audit de la cuisine / du laboratoire

Si votre cuisine / laboratoire de production est déjà en fonctionnement, un audit complet de votre outil de production permettra de :

• Comprendre votre organisation actuelle et de définir les conditions de fonctionnement de votre outil de production,

• Faire le point sur les pratiques actuelles des agents, le respect des bonnes pratiques d’hygiène…

• Mettre en évidence les éventuelles non-conformités liées aux locaux.

Un rapport détaillé permettra de mettre en évidence les points forts et les points faibles de la cuisine, de déceler les besoins en formation et de vous laisser le temps de mettre en œuvre les actions correctives avant le passage de l’inspecteur de la DDCSPP.

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Assistance à l’obtention d’un agrémentSanitaire Européen

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phase 6 : Assistance le jour de la visite de la DDpp Livrables

phase 3 : La rédaction du plan de maîtrise sanitaire

phase 4 : Dépôt du dossier auprès de la DDCSpp et suivi d’instruction de votre demande d’agrément sanitaire Européen

Le jour de la visite des services officiels, nous arriverons 2h avant le(s) inspecteur(s) de manière à s’assurer que les conditions sont idéales et garantir l’obtention de l’agrément sanitaire Européen.

Nous assisterons l’inspecteur dans sa visite des locaux et répondrons aux questions qui nous seront posées.Si des commentaires sont faits sur le plan de maîtrise sanitaire, nous procéderons aux modifications nécessaires.

Le dossier de demande d’agrément sanitaire est livré en format papier à la DDCSPP de votre département ou en version informatique selon leurs attentes.

Une version informatique sur clé USB vous est remis au moment de la dépose du dossier. Vous pouvez également retrouver votre dossier dans votre espace personnel sur notre site internet www.oscar-services.fr.

Nous nous chargeons de la dépose de votre dossier auprès de la DDCSPP de votre département. D’un commun accord avec la DDCSPP nous serons mis en copie de l’intégralité des courriers relatifs à votre demande d’agrément sanitaire Européen de manière à pouvoir répondre dans les meilleurs délais à leurs éventuelles requêtes.

Toute modification du PMS donnera lieu au préalable à l’accord du responsable de l’équipe HACCP et chaque document retourné aux services du département fera l’objet d’une relecture et d’une validation par cette même personne.

Afin de permettre la rédaction d’un plan de maîtrise sanitaire pertinent et en accord avec le fonctionnement prévu de votre établissement, une équipe HACCP devra être constituée.

La correction du PMS rédigé par nos soins se déroulera en 5 réunions minimum (environ 4H par réunion) :

• RÉuNION 1 Documents relatifs à la présentation de l’entreprise (organisation générale, organigramme, liste des catégories de produits finis, liste des matières premières, description des circuits d’approvisionnement et de commercialisation...).

• RÉuNION 2 Pré requis (Hygiène, santé et formation du personnel, la chaine du froid, maintenance , dératisation,...).

• RÉuNION 3 Bonnes pratiques d’hygiène (de la réception des matières premières jusqu’à la remise aux consommateurs).

• RÉuNION 4 HACCP (analyses des risques).

• RÉuNION 5 Clôture, dernières modifications.

phase 5 : L’audit à blancUn mois avant le passage programmé des services départementaux, un audit complet de la cuisine sera réalisé de manière à s’assurer que les procédures nouvellement déployées sur le site sont connues et appliquées. Les connaissances de chaque agent seront également testées afin de garantir un taux de réponses satisfaisant lors de l’audit.

un rapport détaillé des résultats de cet audit sera transmis aux membres de l’équipe HACCP ainsi qu’à la direction de l’établissement accompagné d’un plan d’actions correctives de manière à revenir à un niveau acceptable pour le jour de l’inspection. Une réunion avec l’ensemble des agents de la cuisine sera alors organisée de manière à les informer des points positifs et des axes d’amélioration mis en évidence lors de la visite préalable.

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1.1 Réunion de cadrage

Etude de plansMise en conformité des projets de création ou de rénovation des outils de production

Vous avez un projet de création ou de rénovation d’une cuisine / laboratoire de production, d’une lingerie...

La création d’une cuisine ou d’un outil de production est une des étapes clé de votre projet. En effet, celui-ci doit prendre en compte les attentes de la réglementation, le type de production que vous envisagez et les conditions de fonctionnement prévues.

OSCAR Bureau d’Etudes vous aide à faire de votre outil de production, un outil conforme à la réglementation et pouvant évoluer en fonction de l’évolution de votre activité.

La mission d’étude des plans comprend :

• Une réunion de cadrage,• La visite des locaux existants (dans le cas d’une rénovation),• L’étude de plan,• L’élaboration d’un rapport détaillé,• Une réunion d’information.

Nos consultants travaillent en collaboration avec l’équipe de vous avez constituée pour votre projet (architecte, cuisiniste…). Le cas échéant, nous sommes partenaires d’architectes et de cuisinistes pouvant vous accompagner.

Cette réunion permettra de comprendre votre activité et vos conditions de fonctionnement.

En effet, la rénovation d’un outil de production doit tenir compte d’un certain nombre d’éléments comme le volume de produits préparés par jour et à stocker, le nombre de m² dont vous disposez, l’organisation de la production et les différents flux au sein de l’établissement.

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Etude de plans

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Etudede plans

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1.2 Visite des locaux existants (dans le cas d’une rénovation)

Une visite de vos locaux permettra de mieux comprendre votre activité et vos conditions de fonctionnement afin de définir ensemble vos besoins. Ce sera également l’occasion de faire le point sur les aspects réglementaires de la conception actuelle et ainsi de pouvoir intégrer dans votre futur projet les actions correctives attendues par la réglementation.

1.3 Etude de plans

Les plans peuvent être transmis par votre architecte et/ou votre cuisiniste.

Afin de s’assurer de la conformité des locaux de production, de nombreux points de vigilance doivent être vérifiés, notamment :

• La maîtrise de la marche en avant,• L’absence de croisement des flux (personnel, matières premières, produits finis, conditionnements, déchets, matériel

sale, matériel propre…) le cas échéant, la séparation dans le temps des différentes opérations doit être réalisable.• La séparation des secteurs propres et des secteurs sales,• Le dimensionnement de la cuisine et ses capacités de stockage,• Les évacuations suffisantes pour les eaux usées et les buées,• L’approvisionnement suffisant en eau notamment pour les centrales de nettoyage, les postes de lavage des mains…

un rapport détaillé vous sera remis et une présentation en réunion organisée.


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Avant le démarrage de votre activité

Restauration collective

Trouver un local adaptéLa recherche du local adapté à votre activité est la première étape clé de votre projet ! En effet, que ce soit en matière d’hygiène ou pour l’optimisation de votre production, la conception des locaux est déterminante ! oSCAR Bureau d’Etudes vous accompagne, assisté d’architecte, dans la recherche de votre local et vous conseille sur les travaux éventuels à entreprendre pour sa mise aux normes.

Aménager le localL’aménagement de votre local doit être fait non seulement dans le respect de la réglementation mais également de manière à faciliter les opérations de productions et l’ergonomie des postes de travail. oSCAR Bureau d’Etudes vous accompagne, assisté de cuisinistes, dans l’implantation de vos équipements

Projet d’externalisation / Projet de retour à l’auto-gestionVous disposez actuellement d’un outil de production auto géré et différents constats vous amène à envisager l’externalisation complète ou partiel de votre production (locaux vieillissants, difficultés de gestion du personnel, matériels vétustes, outil actuel non rentable…). Au contraire, vous avez externalisé votre outil de production et vous souhaitez revenir à une auto gestion.

OSCAR Bureau d’étude réalise pour vous une étude de faisabilité composée de 3 phases :• Audit de votre outil actuel, rassemblement des données de cadrage,• Proposition de différents synopsis de réorganisation,• Etude approfondie du synopsis retenu.

L’organisation de la production et les conditions de fonctionnement de votre outil de production (cuisine, laboratoire de production, lingerie…) sont les clés de la rentabilité et de la sécurité sanitaire !

Les consultants D’OSCAR Bureau d’Etudes auditent les pratiques de votre établissement et vous proposent des améliorations afin d’optimiser les performances de votre outil de production !

Définir les conditions de fonctionnementLes conditions de fonctionnement doivent être définies et organisées de manière à optimiser au maximum votre outil de production. oSCAR Bureau d’Etudes vous assiste dans cette étape et vous conseille en tenant compte de vos contraintes humaines, matériel, budgétaires…

Organiser les leviers de la rentabilitéLes achats, le personnel, les conditions de fonctionnement, les recettes, les prix de vente… sont autant de leviers de rentabilité à optimiser pour faire de votre outil de production un outil rentable et de votre activité, un succès !


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Etude de faisabilité

FAISABILITÉ

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F O R M a t I O N S

LA FORMATION SUR-MESURE ADApTÉE à VOS BESOINS

OSCAR FORMATIONS met à votre disposition

des consultants / formateurs pour vous accompagner

dans vos projets.

Trouver la bonne formation commence par avoir une idée précise de ses besoins et de bien connaître le public concerné.

OSCAR Formations vous propose des formations sur-mesure et vous aide à :

Identifier vos besoinsen s’immergeant au cœur de votre production.

Accompagner vos salariés quels que soient leurs niveaux, leurs compétences et leurs capacités d’apprentissage.

La formation n’est qu’un premier pas vers le changement !

OSCAR Formations fournit à vos salariés les clés pour mettre en application les acquis de la formation lors de leur retour au poste. DIFFÉRENTS THèMES

DE FORMATIONSADApTÉS à VOS BESOINS

HACCpRestauration, artisanat,industrie

RABCLingerie / Blanchisserie

pROpRETÉ Bureaux, médico-social

SÉCURITÉTous secteurs


OSCAR Formations Un organisme de formation reconnu

La Formation pour Tous

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OSCAR Formations est un organisme de formation enregistré auprès de la préfecture du Haut Rhin sous le numéro 42680206568 et enregistré au répertoire ROFHYA.

Depuis 10 ans, nos formateurs accompagnent les entreprises en formant leurs salariés sur 4 principaux domaines :

• HACCP en agroalimentaire,• RABC en lingerie, blanchisserie,• PROPRETÉ (entretien des locaux en collectivité, bio nettoyage des locaux de production, femmes de chambre…),• SECuRITÉ : Tout type d’entreprise.

Partenaire depuis 7 ans des ESAT et CAT, nous adaptons nos formations aux travailleurs handicapés.

Nos modules de formation tiennent compte de leur capacité d’attention, d’écoute et de concentration sans oublier leurs éventuelles difficultés en lecture, écriture et communication :

• Jeux ludiques menant à l’acquisition de compétences clés,• Alternance de théorie et de pratique,• Kit ludique d’apprentissage du lavage des mains,• Réflexion avec les encadrants (MTA) autour d’outil permettant l’autonomie dans le travail,• Documents rédigés en FALC (Facile à lire et à comprendre) avec images et photos de leur propre environnement.

retrouver les programmes complets sur : www.oscar-services.fr

Nos moyens pédagogiques ont été créés avec des professionnels de l’accompagnement des personnes handicapées, MTA et formateurs internes, de manière à répondre parfaitement aux attentes des associations et à accompagner le travailleur tout au long de son parcours professionnel.

Nos programmes sont donnés à titre indicatif. En effet, nous proposons principalement des formations sur-mesure qui permettent :

• De mieux comprendre votre entreprise, votre activité, vos conditions de fonctionnements,

• De faire le point avec vous sur les axes forts de la formation et de définir le contenu le plus adapté à vos attentes,

• D’évaluer les pratiques en immersion dans votre entreprise et de vous accompagner dans la définition de votre plan de formation en tenant compte des compétences de chacun de vos salariés.

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Informations générales

Objectifs de la formation : • Connaître la réglementation relative à l’hygiène des denrées,• Maîtriser le monde microbien et être capable d’identifier un risque sanitaire,• organiser son travail et respecter les bonnes pratiques d’hygiène,• Appréhender la démarche HACCP et ses principes.

1. La réglementation• Le paquet Hygiène,• Structures, contenu, enjeux et objectifs de cette évolution

réglementaire,• L’évolution de la réglementation européenne depuis 2006 :

renforcement de la traçabilité, obligation de résultats, définition de moyens à mettre en œuvre, plan de maîtrise sanitaire…

• Notions de responsabilité.

2. Le danger microbiologique• Le monde microbien : contamination, prolifération et survie

microbienne,• Moyens de lutte contre les contaminations, la prolifération

et moyen de destruction des micro-organismes,• Quelles sont les conséquences d’une perte de la maîtrise du risque

microbiologique ?• Notions de responsabilités.

3. Les pré-requis• Hygiène du personnel : tenue, santé et formation,• Nettoyage désinfection,• Chaîne du froid, chaîne du chaud.

4. Bonnes pratiques d’hygiène par étape de production• Réception des marchandises & Autocontrôles,• Stockage & Autocontrôles,• Déconditionnement / Déboitage,• opérations primaires,• Préparations froides,• Préparations chaudes & Autocontrôles,• Refroidissement rapide & Autocontrôles,• Remise en température & Autocontrôles,• Distribution & Autocontrôles,• Gestion des restes,• Gestion des plats témoins (restauration collective),• Traçabilité.

5. Méthode HACCp• Présentation - Définition,• Les 7 principes,• La méthode des 5 «M»,• Les 14 étapes.

public concerné• Agent de service en restauration,• Cuisiniers,• Responsable service restauration,• Moniteur technique d’atelier cuisine.

Organisation• Durée : 1 jour,• Intra ou inter entreprise,• 10 stagiaires maximum.

Suivi et évaluation• Quizz écrit avant et après la formation,• Plan d’action(s) corrective(s),• Emargement des présents.

Méthode pédagogique• Présentation théorique et étude de cas (photos

et vidéos),• Méthode participative animée autour de cas

concrets,• Kit apprentissage ludique au lavage des mains.

Variante sur deux jours• Inclus une auto évaluation des pratiques

en cuisine et rédaction d’un plan d’actions correctives.

Formule sur-mesure• Analyse des pratiques et évaluation

des compétences - Journée d’immersion en entreprise (7h),

• Formation théorique (7h), Module personnalisé.

Option : • Evaluation individuelle des acquis stagiaires

Journée d’immersion (7h).

Initiation HACCp

HACCp

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CollectivitésRestauration commercialeArtisanatGMSIndustrie

Travailleurs ordinairesTravailleurs handicapés

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► Objectifs de la formation : • Connaître la réglementation relative à l’hygiène des denrées,

• Maîtriser le monde microbien et être capable d’identifier un risque sanitaire,

• organiser son travail et respecter les bonnes pratiques d’hygiène,

• Appréhender la démarche HACCP et ses principes,

• Construire un système HACCP et être capable de le mettre en œuvre.

1. La réglementation• Le paquet Hygiène,• Structures, contenu, enjeux et objectifs,• Notions de responsabilité.

2. Le danger microbiologique• Modes de contamination, prolifération microbienne, notion de

survie,• Quelles sont les conséquences d’une perte de la maîtrise du risque

microbiologique ?• Moyens de lutte. 3. Les pré-requis• Hygiène du personnel,• Nettoyage désinfection,• Chaîne du froid, chaîne du chaud.

4. Bonnes pratiques d’hygiène par étape de production• La réception des marchandises,• Le stockage,• Le déconditionnement / Déboitage,• Les opérations primaires,• Les préparations froides,• Les préparations chaudes,• L’allotissement,• La distribution.

5. Les documents QUALITÉA. Le plan de maîtrise sanitaire• Contenu.

B. Les procédures• Présentation / Contenu,• Etude de cas / Rédaction.

C. L’analyse des risques• Présentation / Définition,• 7 principes & étapes, • Réalisation d’une étude HACCP.

HACCp

Restauration collectiveRestauration commercialeArtisanatGMSIndustrie


Consolidation HACCp02

FALC


public concerné• Cuisiniers,• Responsable service restauration,• Infirmière hygiéniste / Responsable qualité.

pré-requis• Avoir déjà participé à une formation Initiation

HACCP. Organisation• Durée : 2 jours,• Intra ou inter entreprise,• 8 stagiaires maximum.

Suivi et évaluation• Quizz oral écrit avant et après la formation,• Emargement des présents,• Livret pédagogique.



concrets,• Réalisation d’une étude sur la base d’un

produit et d’une étape de fabrication. Formule sur-mesure• Audit du système HACCP,

Immersion en production (7h),• Formation théorique (14h).

Option : • Evaluation individuelle des acquis

Journée d’immersion (7h).

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HACCp

► Objectifs de la formation : • Connaître la réglementation relative à l’hygiène en restauration et artisanat,

• Maîtriser les notions de risques, dangers de contamination, prolifération et survie microbienne,

• Connaître le éléments constituants une procédure et être capable de rédiger les procédures

en lien avec son poste, rédiger son propre plan de maîtrise sanitaire.


public concerné• Cuisiniers,• Responsable service restauration,• Responsable qualité, diététiciens, infirmière

hygiéniste.

pré requis• Ayant déjà suivi une formation Initiation HACCP.





concrets,• Kit apprentissage ludique au lavage des mains,• Exercice de rédaction de document qualité,

étude de documents.

Formule sur-mesure• Etude du PMS en place / Etude des pratiques,

Immersion en entreprise (7h),• Formation et définition des améliorations

à apporter aux documents (7h), Immersion en entreprise (7h).

Option • Evaluation des acquis

et des actions mises en place (7h).

1. La réglementation• Le paquet Hygiène,• Structures, contenu, enjeux et objectifs de cette évolution

réglementaire,

• L’évolution de la réglementation européenne depuis 2006 : renforcement de la traçabilité, obligation de résultats, définition de moyens à mettre en œuvre, plan de maîtrise sanitaire…

2. Le danger microbiologique• Le monde microbien,• 3 axes de réflexion : éviter les contaminations,

limiter la prolifération, détruire les micro-organismes• Quelles sont les conséquences d’une perte de la maîtrise

du risque microbiologique ?• Interprétation des résultats d’analyses.

3. Les pré requis• Rappel des BPH,• Notions de responsabilité.

• Système documentaire :• Définition du PMS,• Contenu – Sommaire,• Définition d’une procédure,• Contenu – rédaction d’une procédure,• Mise en place des procédures,• Suivi des procédures.

• Système HACCP• Présentation - Définition,• 7 principes & étapes,• Réalisation d’une étude HACCP.

Définition et mise en place du pMS 03



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FALC


► Objectifs de la formation : • Connaître les principes de la méthode RABC. Savoir appliquer les mesures et les procédures de maîtrise des risques

microbiologiques dans le circuit du linge,

• Apporter la formation et l’information nécessaire aux travailleurs handicapés pour les rendre autonomes dans l’exécution des missions qui leur sont confiées, que ce soit en termes d’organisation comme au niveau des techniques de manipulation.

1. Le monde microbiologique• Le monde microbien,• où trouve-t-on les microbes en lingerie ?• Les conséquences d’une contamination,• Le respect des règles.

2. Le linge• Les différentes natures de textile,• Les différents types de linge : professionnel, personnel,

entretien, hôtelier,• La manipulation du linge contaminé,• La vie des articles textiles.

3. Le circuit du linge• Les différentes étapes du circuit du linge,• Le traitement hygiénique du linge à chaque étape,• L’analyse des pratiques existantes.

4. Les produits lessiviels• Les différents types de produits,• Le mode d’emploi,• Les risques liés à leur manipulation,

Exercice : par groupe, lecture des étiquettes des produits : être capable d’associer le danger présenté par un produit et l’équipement de protection adapté,

• Les programmes de lavage.

5. Les techniques• La tenue et l’hygiène personnelle,• Le lavage, séchage et finitions,

Exercice : lecture et interprétation des étiquettes des vêtements• Autocontrôles et traçabilité.

6. Le nettoyage désinfection• Définition du nettoyage, les différents types de propreté,• Les produits de nettoyage et de désinfection,• Le protocole de nettoyage et les émargements : étude de cas,• Le contrôle de la qualité du travail (tests de surface et contrôle

visuel.

public concerné• Agent de service en lingerie / blanchisserie,• Responsable service lingerie / blanchisserie.


Suivi et évaluation• Quizz oral, jeux ludiques,• Plan d’action(s) corrective(s),• Emargement des présents.




Formule sur-mesure• Evaluation des pratiques,

Immersion en entreprise (7h),• Formation théorique et pratique (7h),• Evaluation individuelle / Mise en pratique (7h).

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04InitiationRABC



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► Objectifs de la formation : • Apporter la formation et l’information nécessaire aux agents et encadrants afin d’appréhender l’analyse des risques en

lingerie,

• Etre capable d’identifier un risque sanitaire, de définir la mesure préventive à mettre en place et l’action corrective en cas d’anomalie,

• organiser son travail et respecter les bonnes pratiques d’hygiène dans le respect des normes RABC.


public concerné• Agent de service en lingerie / Blanchisserie,• Responsable service lingerie / Blanchisserie,• Pré requis : ayant déjà suivi une formation

Initiation RABC.

Organisation• Durée : 2 jours,• Intra ou inter entreprise,• 8 stagiaires maximum.





Formule sur-mesure• Evaluation des pratiques et des documents

en place -immersion en entreprise (7h),• Formation théorique (14h),• Evaluation des acquis

Immersion en entreprise (7h).

2. Le linge• Les différentes natures de textile,• Les différents types de linge : professionnel, personnel,

entretien, hôtelier,• La manipulation du linge contaminé,• La vie des articles textiles.

3. Le circuit du linge• Les différentes étapes du circuit du linge,• Le traitement hygiénique du linge à chaque étape,• L’analyse des pratiques existantes.

4. Les produits lessiviels• Les différents types de produits,• Le mode d’emploi,• Les risques liés à leur manipulation,

Exercice : par groupe, lecture des étiquettes des produits : être capable d’associer le danger représenté par un produit et l’équipement de protection adapté,

• Les programmes de lavage.

5. Les techniques• La tenue et l’hygiène personnelle,• Les programmes de lavage, séchage et de finition,

Exercice : lecture et interprétation des étiquettes des vêtements,• Autocontrôles et traçabilité.

6. Méthode RABC• Présentation de la méthode RABC et de son intérêt,• Notion de responsabilité,• Manuel RABC / Rédaction : • 8 étapes, • 7 principes,• Procédures : • Définition, • Contenu, • Etude de cas.

1. Le monde microbiologique• Le monde microbien,• où trouve-t-on les microbes en lingerie ?• Les conséquences d’une contamination,• Le respect des règles.



Consolidation RABC05

RABC

FALC

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► Objectifs de la formation : • Connaître la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective,

• Appréhender le monde microbien et être capable d’identifier un risque sanitaire,

• Appliquer les grands principes du nettoyage désinfection : le TACT.

2. Le danger microbiologique• Le monde microbien,• Nettoyage désinfection = 1er moyen de lutte,• Les risques de contamination croisée,

Séparation de la production et du nettoyage, Comment s’adapter lorsque la séparation dans le temps n’est pas possible,

• Les impacts sur la santé des consommateurs.

3. Les bases du nettoyage désinfection• Définition du nettoyage, les différents types de propreté,• La tenue, le comportement,• Les différentes salissures,• Le protocole de nettoyage et les émargements : étude de cas• Le contrôle de la qualité du travail (tests de surface et contrôle

visuel.

4. Les produits lessiviels• Les produits

• Les différents types d’action (détergent, désinfectant, détartrant…),• Facteurs d’efficacité : Le TACT,• Gestes éco responsable.

• La sécurité lors de la manipulation des produits chimiques• Produit chimique = danger,• Les pictogrammes de danger,• Les documents d’informations,• Les équipements de protection, étude de produits.

• Le matériel• Balai et brosserie,• Centrale de nettoyage,• Lavettes.

• Les techniques de nettoyage• Les chambres froides,• Les sols et les murs,• Le matériel,• La plonge batterie / plonge vaisselle.

1. La réglementation• Contexte réglementaire,• Les attentes vis-à-vis du bio nettoyage,• Les attentes réglementaires concernant

les revêtements en agroalimentaire.

public concerné• Agent de service en restauration, de production,• Responsable service restauration, cuisinier,• Responsable qualité, infirmière hygiéniste.







Immersion en entreprise (7h),• Formation théorique (7h).

Options• Evaluation des pratiques,

immersion en entreprise (7h),• Evaluation individuelle

des pratiques post formation (7h).

Restauration collectiveRestauration commercialeArtisanatGMSIndustrie


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NS Bionettoyage des

locaux de production 06

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► Objectifs de la formation : • Connaître les principes de la méthode RABC. Savoir appliquer les mesures et les procédures de maîtrise des risques micro-

biologiques dans le circuit du linge,• Apporter la formation et l’information nécessaire aux travailleurs handicapés pour les rendre autonomes dans l’exécution

des missions qui leur sont confiées, que ce soit en termes d’organisation comme au niveau des techniques de manipulation.

JOUR 1 : Les bases du nettoyage• Définition du nettoyage désinfection & Vocabulaire,• Tenue et comportement,• Les différents types de salissures et de leurs origines,

Découverte de l’origine des salissures et les différents types - apprentissage par jeux de cartes),• Les différents types de revêtements,

Présentation de différents échantillons de revêtement de sols et exercice «identifier les revêtements de sols» des locaux de la formation).

JOUR 2 : Le matériel et les produits• Le matériel (Manipulation et vocabulaire),• Les différents produits d’entretien et leurs actions,• Les règles de sécurité lors de la manipulation des produits

et choisir les équipements de protection adaptés, Exercice : par groupe, lecture des étiquettes des produits d’entretien, être capable d’associer la carte pictogramme et l’équipement de protection adapté !

JOUR 3 : Les sanitaires et les sols• Maîtriser le vocabulaire des sanitaires,• Appréhender et maîtriser les techniques d’entretien des sanitaires,

Exercice : remettre dans l’ordre les cartes montrant les étapes de l’entretien des sanitaires / Pratique entretien des sanitaires.

• Technique 1 : dépoussiérage des sols (balayage humide et aspiration). Film de démonstration, démonstration en réel et entrainement.

• Connaître et maîtriser les différentes techniques de lavage des sols : méthode à 1 seau et méthode à 2 seaux, Film de démonstration / Démonstration réelle, Pratique : entretien des sols.

JOUR 4 : Les bureaux et les vitres• Maîtriser le vocabulaire des bureaux,• Etre capable de se présenter, respecter les affaires des usagés...• Maîtriser les techniques de dépoussiérage des surfaces hautes sèches,• Savoir vider les corbeilles en maîtrisant le risque sanitaire et la

sécurité. Pratique : mise en situation dans un bureau,• Appréhender et maîtriser les techniques d’entretien des vitres :

méthode française et américaine, Film de démonstration / Démonstration réelle / Pratique entretien des vitres.


public concerné• Travailleurs handicapés en ESAT /CAT

en charge de l’entretien des locaux,• Agents de propreté / ASH en collectivité,• Agents d’entretien / femme de chambre.

Organisation• Durée : 4 jours,• Intra entreprise,• 6 stagiaires maximum.

Suivi et évaluation• Quizz oral et/ou écrit en FALC,• Plan d’action(s) corrective(s),• Emargement des présents.





Immersion en entreprise (7H),• Formation théorique et pratique (28H),• Evaluation individuelle des acquis (7H).

Agent de propreté 07

pROpRETÉ



FALC


SÉCURITÉ

08 Utilisation des extincteurs



1. Formation théorique

• Vidéo projection :• Mécanisme et classes de feu,• Agents extincteurs,• Risques spécifiques,• Procédures.

2. Formation pratique

• Manipulation d’extincteurs :• Eau pulvérisée,• Eau avec additif AFFF,• Poudre ABC (sur demande uniquement),• Co2,

• Manipulation sur feux réels (feux propres : sur rampe à gaz…) équipés d’équipements de protection individuelle.

► Objectifs de la formation : • Connaître et être capable d’identifier un type de feu,

• Savoir associer le moyen de lutte au type de feu,

• Etre capable de faire face, en toute sécurité, à un début d’incendie.


public concerné• Toute personne désignée par l’entreprise

pouvant être amenée à lutter contre un début d’incendie avec les moyens mis à disposition par l’entreprise.

pré requis • Tenue adéquate attendue : port de pan-

talon, absence de chaussures à talons.

Organisation• Durée : entre 1H30 et 2H00,• Intra ou inter entreprise,• 5 à 10 stagiaires.

Suivi et évaluation• Quizz oral pendant la formation,• Emargement des présents.

Méthode pédagogique• Présentation théorique et étude de cas

(photos et vidéos),• Méthode participative animée autour de

cas concrets.

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► Objectifs de la formation : Être capable de :

• Contribuer à la mise en œuvre d’actions de prévention des risques,• Informer les personnes chargées de la prévention incendie,• Savoir agir face à une situation d’accident ou de malaise,• Prévenir les secours adaptés.


public concerné• ouvriers, ouvriers qualifiés,• Techniciens, Techniciens supérieurs,• Cadres, directeur.

Organisation• Durée : 14 heures, • Intra ou inter entreprise,• 4 à 10 stagiaires.

Suivi et évaluation• Quizz écrit après la formation,• Emargement des présents.

Méthode et moyens pédagogiques• Film et supports de l’INRS,• Tableau d’intervention SST,• Aide-mémoire SST (livret INRS),• Grille de certification des compétences SST,• Matériel de simulation d’accident,• Mannequin adulte, enfant et nourrisson,• Défibrillateur de formation,• Vidéo projection,• Méthode participative animée autour de cas

concrets,• Livret pédagogique.

SÉCURITÉ

09SST



Thème 2 : Rechercher les risques persistants pour protéger• Le mécanisme de l’accident : appréhender les concepts de danger,

situation dangereuse, phénomène dangereux, dommages, risques…• …

Thème 3 : De protéger à prévenirCette séquence met en évidence la similitude des compétences attendues, aussi bien en matière de «protection» (intervention sur une situation d’accident du travail) qu’en matière de «prévention» des accidents du travail ou des maladies professionnelles (intervention sur situation de travail), de la part des SST…

Thème 4 : Examiner la victime et faire alerterFace à une situation d’accident du travail, le sauveteur secouriste du travail doit être capable de :• Examiner la(les) victime(s) avant et pour la mise en œuvre de l’action

choisie en vue du résultat à obtenir,• ...

Thème 5 : Examiner la victime et faire alerterCette séquence est la suite logique de la séquence « de PRoTEGER à PREVENIR ». Elle met également en évidence la similitude des compétences attendues de la part des SST, aussi bien en matière d’alerte des secours en cas d’accident du travail qu’en matière de transmission de l’information… Face à une situation de travail, le sauveteur secouriste du travail doit être capable de :

Repérer les dangers dans une situation de travail.• observer l’environnement et identifier les dangers supposés

dans la situation de travail concernée,• Repérer les personnes qui pourraient être exposées aux dangers

identifiés,• Imaginer, à partir de ces observations, les circonstances dans

lesquelles pourraient se concrétiser des blessures ou des atteintes à la santé liées aux dangers identifiés.

Supprimer ou faire supprimer des dangers dans une situation de travail, dans la limite de son champ de compétence, de son autonomie et dans le respect de l’organisation de l’entreprise et des procédures spécifiques fixées en matière de prévention.

• Définir les actions de prévention ou de protection à réaliser permettant la suppression de la situation dangereuse identifiée et les mettre en œuvre éventuellement.

Thème 1 : Le sauvetage secourisme du travail• Les principaux indicateurs de santé au travail dans

l’établissement ou dans la profession,• Le rôle de sauveteur secouriste du travail,• ...

Retrouver les programmes complets sur : www.oscar-services.fr

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1. Formation théorique

• Evaluation à partir d’accident du travail simulé permettant de repérer les écarts par rapport au comportement attendu du SST,

• Révision des gestes d’urgence,• Actualisation de la formation, aux risques de l’entreprise ou de

l’établissement, aux modifications du programme.

2. Evaluation SST

• Les critères d’évaluation utilisés pour cette validation sont les mêmes que ceux utilisés pour la formation initiale (grille d’évaluation nationale : document INRS),

• A l’issue de cette évaluation, un nouveau certificat de Sauveteur Secouriste du Travail valable au maximum 24 mois sera délivré au candidat qui a participé activement à l’ensemble de la formation et fait l’objet d’une évaluation continue favorable de la part du ou des formateurs,

• Seuls les candidats qui ont suivi l’intégralité de la formation et qui sont aptes à mettre en œuvre l’ensemble des compétences attendues du SST pourront valablement être reconnues au titre de Sauveteur Secouriste du Travail.


public concerné• ouvriers, ouvriers qualifiés,• Techniciens, techniciens supérieurs,• Cadres, directeurs.

pré requis • Etre titulaire du certificat SST, • Présentation de la carte au formateur

le jour de la formation.

Organisation• Durée : 7h,• Intra ou inter entreprise,• 10 stagiaires max par session.


Méthode pédagogique• Films INRS, Photos d’accidents simulés,

tableau d’intervention SST,• Aide mémoire SST (livret de l’INRS).

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► Objectifs de la formation : Être capable de :

• Contribuer à la mise en œuvre d’actions de prévention des risques,• Informer les personnes chargées de la prévention incendie,• Savoir agir face à une situation d’accident ou de malaise,• Prévenir les secours adaptés.

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► Objectifs de la formation : • Reconnaître les tâches demandant d’exercer des gestes et postures à risques,

• Savoir répondre favorablement aux alertes physiques émises par leur dos.


public concerné• Toute personne souhaitant préserver,

son capital santé aux risques dorso lombaires.

Organisation• Durée : 7 heures pause comprise,• Intra entreprise,• 6 à 12 stagiaires.

Suivi et évaluation• Quizz écrit après la formation,• Emargement des présents.

Méthode et moyens pédagogiques• Film et supports de l’INRS,• Vidéo projection,• Méthode participative animée autour de cas

concrets,• Livret pédagogique.

1. Formation théorique• Situer l’importance des risques d’accidents et maladies

professionnelles liées à l’activité physique (statistiques nationales),

• Identifier et caractériser les risques liés : • à la manipulation,• au transport manuel des charges,• aux postures de travail et aux gestes répétitifs.

• En utilisant des connaissances anatomiques et physiologiques sur le corps humain (Comment ça marche ? Comment ça casse ?),

• Appliquer les principes de basse de sécurité physique et d’économie d’efforts pertinents, en fonction de la situation de travail.

2. Formation pratique• Démonstration et explications avec le formateur,• Exercices de mise en pratique sur le site.

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gestes et postures 11

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1. Etre capable de se situer en tant qu’acteur de prévention des risques liés à l’activité physique dans son entreprise ou son établissement :Comprendre l’intérêt de la prévention• Repérer les différents enjeux pour l’entreprise ou l’établissement,• Situer les différents acteurs de la prévention et leurs rôles.

Connaitre les risques de son métier• Comprendre le phénomène d’apparition du risque,• Reconnaitre les principaux risques de son métier et les effets induits,• Repérer, dans son métier, les situations de travail susceptibles

de nuire à sa santé ou d’entrainer des efforts inutiles ou excessifs.

2. Etre capable d’observer et d’analyser sa situation de travail en s’appuyant sur le fonctionnement du corps humain, afin d’identifier les différentes atteintes à la santé susceptibles d’être encourues :Caractériser les dommages potentiels liés à l’activité physique en utilisant les connaissances relatives au fonctionnement du corps humain• Connaître le fonctionnement du corps humain,• Repérer les limites du fonctionnement du corps humain,• Identifier et caractériser les différentes atteintes à la santé.Observer son travail pour identifier ce qui peut nuire à sa santé• observer et décrire son activité de travail en prenant en compte

sa complexité,• Identifier et caractériser les risques liés à l’activité physique potentiels,• Analyser les différentes causes d’exposition à ces risques potentiels.

3. Etre capable de participer à la maîtrise du risque dans son entreprise ou son établissement :Proposer des améliorations de sa situation de travail :• A partir des causes identifiées au cours de son analyse,• En agissant sur l’ensemble des composantes de sa situation de travail,• En prenant en compte les principes généraux de prévention.Faire remonter l’information aux personnes concernées :• Identifier les personnes concernées,• Utiliser les modes de communication et de remontée. Se protéger en respectant les principes de sécurité et d’économie d’effort :• Connaître et appliquer les principes de sécurité et d’économie

d’effort à l’ensemble de ses situations de travail,• Connaître et utiliser les différentes équipements mécaniques

et aides à la manutention.

► Objectifs de la formation : Acteur de la prévention de l’entreprise et force de proposition en matière d’évaluation des risques professionnels dans l’entreprise (en relation avec le Document Unique), il connait les risques de son métier, il observe, décrit, analyse sa situation de travail, et propose des améliorations.

► Certification des compétences :En vue de l’obtention du certificat PRAP des épreuves certificatives sont proposées de façon à permettre une évaluation distincte de chaque compétence. Elles sont regroupées en situations d’évaluation qui correspondent au plus proche à des situations réelles de travail.Les compétences seront évaluées en continu durant la formation par le formateur PRAP en s’appuyant sur les évaluations prévues dans le manuel de l’Acteur PRAP et à l’aide de la fiche individuelle.


public concernéToute personne exerçant son activité de prévention en tant que salarié d’entreprise ou d’établissement de tous les secteurs professionnels :• Industrie, Bâtiment, Bureaux, Commerce, (IBC),• Sanitaire et Social et métiers d’Aide

à la personne (2S),Etablissements de santé, structures d’aides et/ou de soins à domicile, maisons de retraite, structures d’accueil de la petite enfance (aides maternelles, ATSEM…).

Organisation• Durée : 14h,• Intra ou inter entreprise,• 5 à 10 stagiaires.




concrets.

Formation soumise à une ouverture de cours sur le logiciel FORPREV – 15 jours avant le 1er

jour de la formation !

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► Objectifs de la formation : • Savoir agir efficacement face à la manutention manuelle,

• Favoriser l’adhésion et l’implication collective de toute l’équipe,

• Renforcer les relations de collaboration entre collègues,

• Décider collectivement des techniques applicables à chaque situation.


public concerné• Toute personne dans l’entreprise amenée à

manipuler des personnes à mobilité réduite, Pré requis : tenue de travail habituelle.

Organisation• Durée : 7h,• Intra ou inter entreprise,• 5 à 10 stagiaires.


Méthode pédagogique• Théories et pratiques,• Echanges de pratiques,• Réflexion et perfectionnement.

Moyens pédagogiques• Environnement de travail des professionnels

en formation,• Fauteuils roulants, aides techniques existants,• Difficultés recensées en amont

par les groupes de travail.

1. Objectifs opérationnels• Revoir les principes de la manutention à partir des déplacements

naturels de l’individu, sa motricité, son environnement,• Réaliser des actes de manutentions adaptés en y intégrant des

principes de sécurité et d’économie d’effort pour le professionnel,• évaluer le degré de participation de la personne afin de prendre

le moins de risques possibles au cours d’une manutention et favoriser sa motivation à la mobilisation,

• Prendre en compte les aspects relationnels permettant de réaliser une manutention en toute sécurité et de qualité,

• Intérêts à l’utilisation des aides techniques afin de soulager la «charge de travail».

2. Techniques gestuelles de baseLes redressements Couché/assis : Assis/debout : méthode active/passive : 1 personne / 2 personnes.

Les abaissementsAssis/couché : debout/assis : méthode active/passive : 1 personne / 2 personnes.

Les pivotementsAssis/debout : méthode active/passive : 1 personne / 2 personnes.

Les réhaussementsCouché / assis : méthode active/passive : 1 personne / 2 personnes.

Les translationsCouché éloigné/rapproché éloigné/assis avant et arrière : méthode active/passive : 1 soignant / 2 soignants.

Les transfertsCouché/assis : assis couché : méthode active/passive : 1 personne / 2 personnes.

Les relèvementsAssis sol/debout : méthode active/passive : 1 personne / 2 personnes.Assis sol/siège : méthode active/passive : 1 personne / 2 personnes.

Travail avec aides techniques.

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OSCAR SERVICES3 rue de Mulhouse - Bâtiment Bretagne 68840 PulversheimTél. 09 81 47 82 [email protected] sur oscar-services.fr

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Le cataLogue Mars 2018 · Rédaction des documents qualité et sécurit ... (collectivité,...

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