LAPORAN SKILL LAB

PROBLEM-BASED LEARNING

PBL Blok KOMUNITAS

SKENARIO “Oh Bumilku…”

Minggu ke-2

Tanggal 27 februari 2015 s.d 5 Maret 2015

Grup H

ZUNIA NGESTI R (125070300111005)

DEWI NOORSYALI HANDAYANI (125070300111006)

FINDY SIRATU PUTRI (125070300111012)

RIZKI SATRIA A (125070300111023)

AFRIELIA LAILY W (125070300111032)

VIVIAN DEVI EKA E (125070300111043)

RIZKA AYI RIFDAH I (125070300111047)

REDY AMUKTI (125070300111050)

SOFIE AYU MISRINA (125070301111001)

DESAK MADE TRISNA ULANDARI (125070301111002)

RACHMI FARICHA (125070301111005)

MAULIDATUL KHASANAH (125070301111020)

MONISKA DWIJANTI LUKIS (125070302111001)

RUDI NURYADI (125070307111002)

JURUSAN GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2015

KEGIATAN SKILL’S LABORATORIUM

A. Waktu Pelaksanaan

Kegiatan skill’s lab dilakukan hari Rabu tanggal 4 Maret 2015 pada pukul 11.00 sampai dengan 15.30

WIB bertempat di Perumahan griyashanta blok C no 305.

B. Penugasan

Tugas skill’s lab untuk week 2 terdiri dari 2 tugas, yaitu :

1. Membuat resep makanan formulasi untuk Ibu Hamil KEK dengan menggunakan bahan local

Papua dan memperhatikan factor social budaya.

2. Menyertakan label makanan termasuk isi – isi di dalamnya, informasi nilai gizi, klaim, dan

perhitungan harga produk.

C. Hasil

Berikut adalah hasil dari skill’s lab yang telah dilakukan :

1. Resep Makanan Formulasi

Biskuit J.KO ( Jagung dan Kacang Ijo )

Bahan

3 kuning telur

1/2 sendok makan gula pasir halus

3 putih telur

1/4 sendok teh garam

50 gram gula pasir halus

15 gram tepung terigu protein sedang

30 gram tepung jagung

50 gram kacang hijau kupas, disangrai 5 menit dengan api kecil, dinginkan, blender halus, diayak,

timbang 30 gram

Cara Membuat

Kocok kuning telur dan gula pasir halus sampai putih. Sisihkan.

Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit-

sedikit sambil dikocok sampai mengembang.

Masukkan kocok kuning telur sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan.

Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan tepung kacang hijau sambil diayak dan diaduk

rata.

Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Semprot di loyang yang dialas kertas roti tanpa dioles

margarin.

Oven 8 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Turunkan suhunya 150 derajat Celsius. Oven lagi 8

menit sampai matang dan kering.

Untuk 100 gram (20 biskuit)

2. Kandungan Zat Gizi dalam 100 Gram Biskuit

3. Klaim Produk

Tinggi Protein : dikatakan tinggi protein jika proteinnya 35% ALG (81 gr) per 100 gram dalam bentuk padat yaitu 28.3 gr. Protein yang

terkandung dalam produk per 100 gram adalah 30 gr, sehingga sudah bias diklaim tinggi protein.

4. Informasi Nilai Gizi

Jumlah sajian perkemasan adalah 5 kali dengan jumlah per sajiannya 4 biskuit atau 20 gr. Sehingga energy per 100 gram dibagi 5 dan

mendapatkan hasil energy total 122 kkal

Energy dari lemak diperoleh dengan mengkonversikan lemak total ke dalam energy untu per 100 gram kemudian dibagi 5. Rumusnya :

(19 x 9) / 5 = 171 kkal/5 = 34,2 kkal ~ 34 kkal

Untuk % AKG dihitung berdasarkan kebutuhan harian untuk orang dengan kebutuhan energy 2000 kkal.

Semua zat gizi dianalisis dengan menggunakan software nutrisurvey.

5. Perhitungan Harga Produk

Harga per resep

Bahan Jumlah Satuan Harga/ satuam Total

Tepung jagung 30 gram 1000 1000

Tepung kacang hijau 30 gram 1000 2000

Tepung terigu 10 gram 500 2500

Gula halus 25 gram 500 3000

Telur ayam 3 butir 4500 7500

Total 7500

Harga peralatan dan penunjang

Bahan Kuantitas Harga /bulan Total

Listrik 1 50.000 50.000

Air 1 25.000 75.000

Transportasi dan komunikasi 1 50.000 125.000

Sewa Alat - alat penunjang 1 200.000 325.000

Total 325.000

Analisis

satu hari menghasilkan 100 bungkus

satu bulan 100x 30 =3000 bungkus

total pengeluaran/bulan = ((3000x 7500) + 325.000))

= 22.500.000 +325.000

= 228.250.000/bulan

Harga /bks = 228.250.000/3000

= 7.608,33 ~ Rp. 7.700,00

6. Kemasan Produk J.KO

D. Hambatan Skill Lab

1. Kesulitan dalam menentukan bahan makanan local yang akan digunakan sebagai bahan

utama makanan formulasi.

2. Kesulitan dalam menentukan nama produk dan desain label makanan yang menarik.

3. Kendala pada laptop yang cepat panas yang mengakibatkan loading program yang lama,

sehingga proses pengerjaan desain menjadi lama.

DAFTAR PUSTAKA

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2010. Pedoman Gizi Ibu Hamil dan Pengembangan

Makanan Tambahan Ibu Hamil Berbasis Pangan Lokal. Jakarta : Kemenkes RI.

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2013. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia

Nomor 75 Tahun 2013 tentang Angka Kecukuoan Gizi yang Dianjurkan bagi Bangsa

Indoinesia. Jakarta : Kemenkes RI.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2011. Peraturan Kepala Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia tetang Pengawasan Klaim dalam Label dan Iklan

Pangan Olahan.Jakarta : BPOM RI.