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Introducción

En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de moléculas orgánicas en gran cantidad

carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos. Todas estas moléculas contienen carbono, hidrógeno

oxígeno. También contienen nitrógeno y fósforo algunos lípidos y nucleótido y nitrógeno y azufre la

proteína. https:sites.google.comsitembiomoleculashomeglucidos

El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de !ue es el átomo má

li"iano capaz de formar m#ltiples enlaces co"alentes. $ raíz de esta capacidad, el carbono pued

combinarse con otros átomos de carbono y con átomos distintos para formar una gran "ariedad d

cadenas fuertes y estables y de compuestos con forma de anillo. %as moléculas orgánicas deri"an su

configuraciones tridimensionales primordialmente de sus es!ueletos de carbono. &in embargo, mucha

de sus propiedades específicas dependen de grupos funcionales. 'na característica general de todo

los compuestos orgánicos es !ue liberan energía cuando se oxidan. Entre los tipos principales d

moléculas orgánicas importantes en los sistemas "i"os están los carbohidratos, los lípidos, la

proteínas y los nucleótidos.

http:(((.fisicanet.com.arbiologiaintroduccion)biologiaap*+)moleculas)organicas.php

%os carbohidratos son la fuente primaria de energía !uímica para los sistemas "i"os. %os más simple

son los monosacáridos, como la glucosa principal fuente de elegía de la mayoría de heterótrofos,

ribosa az#car de las nucleótidos. %os monosacáridos pueden combinarse para formar disacárido

como la lactosa componente de la leche o la maltasa componente del almidón !ue es un polisacárido.

%os lípidos son moléculas hidrofóbicas !ue, como los carbohidratos, almacenan energía y so

importantes componentes estructurales. ncluyen las grasas y los aceites, los fosfolípidos, lo

glucolípidos, las ceras, y el colesterol y otros esteroides. %as proteínas son moléculas muy grande

compuestas de cadenas largas de aminoácidos, conocidas como cadenas polipeptídicas. $ partir d

sólo "einte aminoácidos diferentes usados para hacer proteínas se puede sintetizar una inmens

"ariedad de diferentes tipos de moléculas proteínicas, cada una de las cuales cumple una funció

altamente específica en los sistemas "i"os. http:(((-.udec.cllilhernamolorganic.html

1

http://www2.udec.cl/~lilherna/molorganic.htmlhttp://www2.udec.cl/~lilherna/molorganic.html

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Objetivos

/. dentificamos compuestos orgánicos e inorgánicos.-. 0econocimos características de algunas moléculas orgánicas importantes para la "ida.1. 2emostramos la presencia de algunos compuestos orgánicos en los productos biológicos.

  Metodología

1. Identificación de sustancias inorgánicas y orgánicas

• 3olocamos en portaob4etos separados, muestras pe!ue5as 6la punta de un palillo7 de

az#car, sal de cocina, gelatina, cal, bicarbonato de sodio y harina.

• dentificamos cada muestra y procedimos a calentar de 8 a /8 minutos hasta !ue se

!uemaran por completo.

• 3lasificamos las muestras en inorgánicas y orgánicos dependiendo de la presencia o

ausencia de un residuo negro característico de los compuestos orgánicos.• 0epetimos el procedimiento con las distancias desconocidas.

•  $notamos los resultados en el cuadro 9 /.

2. Identificación de los principales compuesto orgánicos-./. $zucares simples reductoras

• Tomamos 1 ml de la solución de enedict y "ertimos en un tubo de ensayo. $gregamo

/8 gotas de solución de glucosas y agitamos. 3olocamos el tubo en a5o de ;aría

durante 8 a /8 minutos. 'n precipitado de color ro4o ladrillo indica la presencia de

az#car reductor en la solución. 6la coloración "aría desde un color "erdoso, cuando la

concentración de az#car es pe!ue5a, hasta ro4o ladrillo cuando la concentración es

alta7.

•  $notamos nuestras obser"aciones.

-.-. $lmidón < =rueba de %ugol

• Tomamos - ml de solución de almidón y agregamos - gotas de yodo. >bser"amos el

color azul intenso característico de la reacción del %ugol con el almidón.-.1. ?rasas < =rueba de &udán @

•  $gregamos / ml de agua en un tubo de ensayo con una pe!ue5a cantidad de &udán

@.•  $5adimos 8 gotas de aceite y mezclamos sua"emente. >bser"aos el color ro4izoA

naran4a característico de la reacción del &udán @ y las grasas. $notamos nuestras

obser"aciones.-.B. =roteínas-.B./. 0eacción de precipitación con desnaturalización por calor.

 

Tomamos un tubo de ensayo y agregamos 1 ml de solución de clara de hue"o.

3alentamos el tubo por la parte superior hasta !ue hir"iera.

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   $notamos lo !ue obser"amos.

-.B.-. 0eacción de precipitación con desnaturalización por pC extremo 6ácido fuerte7

 

Tomamos un tubo de ensayo y agregamos lentamente por las paredes 8 ml de solució

de ácido nítrico concentrado.

;ezclamos cuidadosamente.

 $notamos nuestras obser"aciones.

-.B.1. 0eacción de precipitación con desnaturalización por metales pesados

 

Tomamos y agregamos 8 ml de solución de clara de hue"o.3on un gotero aplicamos la solución de 8 gotas de Cg3l- preparado al -D de manera

!ue esta corra por la pared del tubo de ensayo .>bser"amos la reacción al entrar en contacto el Cg3l- y la solución de clara de hue"o

 $notamos nuestras obser"aciones.

-.B.B. 0eacción de color < =ruebe de iuret

• Tomamos 1 ml de solución de clara de hue"o.

•  $5adimos /* gotas de solución de a>C preparado al /*D y luego 1 gotas de 3u&>

preparado el /D. %a coloración "ioleta indica la presencia de enlaces peptídicos en las

proteínas.•  $notamos nuestras obser"aciones.

3. Identificación de compuestos orgánicos en productos biológicos

• Cicimos las pruebas para identificar la presencia de azucares, almidones,

grasas y proteínas en los productos indicados en el cuadro 9 -.

 

esultados1. !uadro " 1

Identificación de sustancias inorgánicas y orgánicas

Muestra Orgánica Inorgánica

 $z#car F

&al de cocina F

?elatina F3al F

icarbonato de sodio F

Carina F

3al F

3eniza F

=olilla F

%inaza F

2etergente en pol"o F

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2. Identificación de los principales compuesto orgánicos-./. $zucares simple reductoras < =rueba de enedict

>bser"aciones: $l agitar la concentración resulto un color azul "erdoso, al colocarlo en e

caliente 8 minutos se tornó un color naran4aAchocolatoso, pasado /* minutos naran4aAro4izo

en -* minutos ro4oAladrillo, indicando la presencia de az#car.2ando positi"a la =rueba de enedict.

-.-. $lmidón < =rueba de %ugol>bser"aciones: $ntes de agitar obser"amos el color blanco del almidón el cual estaba en

parte inferior y color chocolate en la parte superior. $l agitarlo se tornó de azul "iolacio oscur

!ue se confundía con el negro.2ando como positi"a la prueba de %ugol utilizando Godo en "ez de %ugol.

-.1. ?rasas < =rueba de &udan @>bser"aciones: $l re"ol"er el &udán con agua se disol"ió completamente, mientras !u

cuando le echamos las 8 gotas de aceite el sudan con el aceite !uedo en la parte superior d

color naran4a y el agua en la parte inferior.-.B. =roteínas

-.B./. 0eacción de precipitación con desnaturalización por calor.>bser"aciones: 3uando calentamos el tubo de ensayo !uedo un precipitado blanc

sólido. 2ando como resultado la prueba positi"a.-.B.-. 0eacción de precipitación con desnaturalización por pC extremo 6ácido fuerte7

>bser"aciones: &e formó una mezcla heterogénea de color amarillo y blanco.2ando como resultado la prueba positi"a.

-.B.1. 0eacción de precipitación con desnaturalización por metales pesados>bser"aciones: $l mezclarse la clara de hue"o con el Cg3l se formó un precipitad

blancuzco, ligeramente turbo se aclareo un poco.2ando como resultado la prueba positi"a.

-.B.B. 0eacciones de calor < =rueba de iuret>bser"aciones: $l mezclar la solución de clara de hue"o con las 1 gotas de a>C s

formó un color "ioleta.2ando esta prueba positi"a.

1. dentificación de compuestos orgánicos en productos biológicos

&ustancia $nalizada

0E$3T@>&

enedict %ugol &udán @ iuret 3loruro de Cg

=apa rayada =ositi"o =ositi"o egati"o egati"o egati"o

Extracto de

u"a

=ositi"o egati"o egati"o egati"o egati"o

Extracto de

manzana=ositi"o

egati"o egati"o egati"o egati"o

Extracto de

cáscara de

naran4a

=ositi"o egati"o =ositi"o egati"o egati"o

%eche =ositi"o egati"o egati"o =ositi"o egati"o

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  #iscusión

1. Identificación de los compuestos inorgánicos y orgánicos $l realizar esta prueba con los diferentes reacti"os tu"imos como resultado !ue la sal, gelatina y

polilla son compuestos orgánicos debido a !ue su estructura está formada por enlaces co"alentes

de 3arbonoH mientras !ue los demás compuestos son inorgánicos y su estructura está formada por

enlaces co"alentes de átomos de cual!uier elemento.2. Identificación de los principales compuestos orgánicos

2.1.  $zucares simples reductores < =rueba de enedict

%a prueba de enedict resultó positi"a indicando la presencia de az#cares simples o

monosacáridos en la glucosa tornándola ro4o ladrillo, esto !uiere decir !ue la glucosa tiene su

>C libre del 3 anomérico

2.2.  $lmidón < =rueba de %ugol

%a prueba dio positi"a aun!ue utilizamos yodo en "ez de %ugol, esperábamos un color azul

intenso característico de esta prueba, pero, no lo obtu"imos por!ue el almidón para !ue

reaccione de manera correcta se debe usar dentro de las B+ horas después de su preparación

manteniéndose en temperatura fría, en cambio el almidón !ue utilizamos tenía aproximadament

/* días de preparación y estaba a temperatura ambiente, por lo !ue los componentes se

disiparon, de igual manera la prueba resultó efecti"a.

2.3. ?rasas < =rueba de &udán

 $l disol"er el &udán @ en agua y a5adiéndole las gotas de aceite, resultó positi"a la prueba

!uedando el aceite con el &udán @ en la parte superior con un color ro4o intenso !ue indicaba la

presencia de lípidos o grasas, y el agua !uedó en la parte inferiorH esto se debe a !ue tienen

distintas densidades, cuando se mezclan los más densos se "an al fondo y los menos densos

flotan.

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2.$. =roteínas2.$.1. 0eacciones de precipitación con desnaturalización por calor

0esultados positi"os al presenciar la solidificación de la sustancia ya !ue el calor afec

principalmente a los enlaces de puente de hidrógeno y produce una desnaturalización de la

proteínas !ue suele ocurrir de una forma brusca al alcanzar una determinada temperatura

3uando la temperatura es ele"ada aumenta la energía cinética de las moléculas, lo cuagenera una desorganización de la en"oltura acuosa de las proteínas, dicha desorganizació

genera finalmente la desnaturalización de la proteína. $simismo, un aumento de

temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, d

forma !ue el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación

precipitación de la proteína desnaturalizada.

2.$.2. 0eacciones de precipitación con desnaturalización por pC extremo

El estado de ionización de las cadenas laterales de los aminoácidos, cambia con el pC. =o

éste moti"o, un cambio de pC puede alterar las interacciones electrostáticas !ue participan e

el mantenimiento de la estructura de la proteína. $l agregar el C>1 a la proteína, se produc

una ruptura del enlace peptídico, lo cual genera la formación del grupo $moniaco, en la par

hidrofóbica de los aminoácidos.

El pC final, de predominancia ácida se debe a !ue a pC ácido, en los aminoácidos domina

las formas protonadas con carga positi"a. El "ira4e de color es producto de la reducción de lo

aminoácidos !ue conforman la proteína.

2.$.3. 0eacciones de precipitación con desnaturalización por metales pesados

El resultado fue positi"o con un precipitado blancuzco y un poco turbio en el metal pesado, s

esperaba de forma sólida, pero, este no se dio debido a !ue el metal estaba preparada a u

ba4o porcenta4e 6-D7.

2.$.$. 0eacción de color < =rueba de iurectEl reacti"o de iurect está formado por una disolución de sulfato de cobre en medio alcalin

este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un comple4

de coordinación entre los iones 3u-I

 y los pares de electrones no compartidos del nitrógen

!ue forma parte de los enlaces peptídicos, lo !ue produce una coloración ro4oA"ioleta.3. Identificación de compuestos orgánicos en productos biológicos

3omo resultado de la práctica notamos !ue todas las sustancias tienen diferentes cantidades d

glucosa o de almidón, la práctica se nos facilitó por!ue todas las sustancias las comparábamos, e

6

http://es.wikipedia.org/wiki/Sulfato_de_cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcalinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Electroneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitr?genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sulfato_de_cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcalinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Electroneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitr?geno

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el tubo de ensayo en los cuales nos basábamos para poder identificar la cantidad de glucosa

almidón, en el caso de la glucosa nos tenía !ue dar un color ro4o ladrillo aproximadamente y en

identificación de almidón las sustancias tenían !ue dar o acercarse a un color azul marino, mientra

las sustancias se acercaban más al color respecti"o mas era su concentración de glucosa

almidón.En la prueba de enedict resultó positi"a para todas las sustancias sólo !ue no con la mism

cantidad en presencia de carbohidratos, por e4emplo, la papa rayada en la prueba mostró un ba4

porcenta4e de az#car, igualmente !ue el extracto de manzana por!ue dieron un color naran4a, per

dentro de la gama del ro4o ladrillo.

En la prueba de %ugol el yodo se introduce en las espiras de la molécula del almidona, por lo cu

este toma una coloración oscura. El almidón es coloreado de az

en presencia de %ugol, debido a una adsorción o fi4ación del A1 sobre las unidades de glucosa de l

amilosa. &olo la papa rayada resultó positi"a por!ue tiene presencia de almidón y las demá

sustancias no por!ue carecen de presencia polisacárida.El &udán @ es una coloración progresi"a, es decir, !ue a más tiempo de exposición al colorant

mayor es la intensidad de tinción, pero, si no hay cambio de color, esto !uiere decir !ue no hay D d

grasa, solo en el extracto de cáscara de naran4a hubo un pe!ue5o cambio de color por!ue habí

una ba4a presencia de grasas y ceras y la leche !ue debería de haber dado positi"a, resultó positi"

por!ue la reacción depende de la procedencia de la leche y ésta era de origen industrial.%a reacción de biuret sir"e para determinar la presencia de proteínas en una mezcla %a reacción s

basa en la formación de un compuesto de color "ioleta, debido a la formación de un comple4o d

coordinación entre los iones 3u-I y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno !ue form

parte de los enlaces peptídicos presentando un máximo de absorción a 8B* nm. &olo la leche d

positi"a esta reacción por!ue tiene dos o más enlaces peptídicos consecuti"os en sus moléculas.En la prueba de cloruro de mercurio, ninguna sustancia contenía la presencia de metales pesados

no hubo presencia de precipitado por la concentración.

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https://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tinci%C3%B3n

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%reguntas de evaluación

/. JKué indican los resultados de los compuestos orgánicos al ser !uemadosLa. ndican !ue todos los compuestos orgánicos tienen presencia de 3arbono, de4and

residuos negros al !uemarse debido a su composición !uímica.

-. J=or !ué se dice !ue el az#car es el agente reductorLa. =or!ue posee un grupo carbonilo intacto y a tra"és de este puede reaccionar com

reductor con otras moléculas.

1. Expli!ue, Jpor !ué la reacción de enedict identifica la presencia de azucares reductoresLa. =or!ue tiene el grupo >C anomérico libre.

B. JKué tipo de compuestos orgánicos es el almidón y la glucosaLEl almidón y la glucosa con carbohidratos.

a. %a glucosa es un monosacárido, una hexosa, es decir, !ue contiene M átomos de carbon

y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula 6es u

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https://es.wikipedia.org/wiki/Aldosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbonilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aldosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbonilo

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grupo aldehído7. Es una forma de az#car  !ue se encuentra libre en las frutas y e

la miel. Tiene capacidad de az#car reductor.b. El almidón es un polisacárido de reser"a de la mayoría de los "egetales, y la princip

fuente de calorías de la mayoría de la Cumanidad. Es importante como constituyente d

los alimentos en los !ue está presente, tanto desde el punto de "ista nutricional com

tecnológico.

8. J=or !ué el %ugol no reacciona con el extracto de u"aLa. =or!ue la u"a es noclimáterica, esto !uiere decir !ue madura en la planta madre y !ue n

contiene almidón.

M. El color ro4o del &udán @ es más intenso al mezclarlo con grasas !ue cuando se mezcla co

sustancias no grasas, expli!ue.a. &í, el color es más intenso ya !ue los lípidos se ti5en por difusión simple del coloran

teniendo gran apetencia por ellos, por ser de tipo no co"alente, es decir, tiene gra

afinidad por los lípidos.

N. JKué reacción tendría el cloruro de mercurio con el protoplasma "i"ienteLa. %a alb#mina o clara de hue"o forma, con el cloruro de mercurio, un precipitado insolub

6empleo de la clara de hue"o como contra"eneno del sublimado7.

+. J3uál es el principio de identificación de proteínas mediante la prueba de iuretLa. =rueba de iuret es una reacción típica de los enlaces peptídicos en la cual los atomo

de cobre del reacti"o se unen a "arios grupos C, lo !ue produce una coloración rosa

"ioleta.

O. &i usted tu"iera !ue realizar un experimento para detectar polipéptidos, Jcuál de las sustancia

usadas para la prueba de proteínas, cree usted, !ue daría una reacción positi"aLa. =rueba de iurect.

/*.JKué le indicaría a 'd. una prueba negati"a de iuret en una solución desconocida d

proteínasLa. 3uando la reacción se torna amarilla, es decir, no hay presencia de proteínas.

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https://es.wikipedia.org/wiki/Aldeh%C3%ADdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mielhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aldeh%C3%ADdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Miel

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!onclusión

• dentificamos los compuestos orgánicos e inorgánicos al presenciar !ue los compuesto

!uemados se tornaban negros, dando así la presencia de carbono.

• 0econocimos algunas de las moléculas orgánicas importantes para la "ida   como !ue esto

presentan, por lo general, enlaces co"alentes !ue permiten la formació

de estructuras #nicas como anillos o largas cadenas de carbono denominada

macromoléculas. 'na propiedad distinti"a de las moléculas orgánicas es !ue la "alencia n

necesariamente se completa con las de los átomos de los otros elementos de la molécula

3uando esto sucede se habla de la insaturación del carbono, !ue presenta enlaces carbono

carbono doble o triple. Enlaces dobles alternados con enlaces simples en una cadena d

carbonos reciben el nombre de enlaces dobles con4ugados.

• 2emostramos la presencia de compuestos orgánicos en los productos biológicos así como lo

carbohidratos, lípidos, proteínas con sus respecti"as pruebas.

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&ibliografía

/. http:(((.eho(enespanol.comefectoAsolucionAbenedictAglucosaAsobre)/MO-+/-. http:catedras.!uimica.unlp.edu.ar!o1$puntesiuret.pdf 1. http:!uimicadesexto-*/-.blogspot.com-*/-*MinformeAdeAlaAexperiencia.html

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