KNOW YOUR KNIVES - Nisbets · 2016-11-22 · Highly versatile and multi-functional, this style of...
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The perfect everyday knife with a fine blade, slim cutting edge and firm tip. Great for peeling potatoes, fruit, vegetables and for carrying out other small intricate tasks such as coring. The curved blade featured on this style of knife make it perfect for peeling all kinds of fruit and vegetables. The short handle, thin blade and firm tip are also ideal for removing eyes from potatoes. The thin, curved blade features a straight edge, designed to make removing meat from the bone quick and easy. Flexible versions are available and are ideal for use with fish and poultry. This long, slim blade is perfect for filleting and preparing fish and meat. The flexibility in the blade allows ease of movement, making delicate tasks such as removing skin quick and effortless. Utility Knife Highly versatile and multi-functional, this style of knife is suitable for chopping and slicing fruit, vegetables and small cuts of meat. Usually features a small, stiff blade making them very strong. Chinese Chopper Choppers have a very similar appearance to cleavers but are usually not suitable for chopping through bones or frozen foods. Instead they should be used for general meat slicing. Cleaver These knives commonly have a large, rectangular blade that’s incredibly sturdy. The thick cutting edge makes this knife perfect for tough tasks such as splitting large cuts of meat and spare ribs. Santoku Knife Excellent for meat, fish and vegetable preparation, this particular knife has a wide blade to scoop chopped food and a curved end to help the rocking motion when chopping. Chef’s Knife The most commonly used and popular knife, the Chef’s Knife, has a strong, weighted blade. It can be used for many chopping and slicing tasks, making it a staple piece in your knife collection. Bread Knife Featuring a serrated, long and strong blade that allows you to cut through bread producing clean slices without any ripping or tearing. They can also be used for slicing other soft foods such as tomatoes. Palette Knife With a broad and blunt blade, this type of knife is great when cooking omelettes and pancakes as the flexible material will allow you to slide between the pan and food with ease. Carving Knife The purpose of this knife is to slice thin cuts of meat such as poultry, roasts, hams, and other large cooked meats. Featuring a thinner blade than other knives, enabling it to carve more precise slices. Straight Cut raw meat, slice fish or chop vegetables. Should be razor sharp. Serrated Used to slice soft products that have a hard crust. Granton Hollowed out grooves reduce sticking when cutting moist items. Stainless Steel Less expensive knives tend to be made from low carbon stainless steel. As a result of the price they are likely to require re-sharpening a little more often than other materials. Stainless steel will however not stain or discolour. Carbon Steel With a higher carbon make up than stainless steel, Carbon steel is easier to sharpen and will retain its cutting edge for longer, as a result they are slightly more expensive than regular stainless steel knives. The three key properties of titanium that make it the ideal metal for knives are its corrosion resistance, incredible strength and lightweight feel. Often mixed with ceramic, silver or diamond, knives are durable and easy to maintain. Titanium A carbon steel core, encased by steel that has been hardened and tempered to achieve alternating hard and soft layers. This not only means knives are incredibly strong but they are also easily ground to be razor sharp. Damascus Steel
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KNOW YOUR KNIVES
Point
Tip
Cutting edge
Spine HandleRivets
HeelBolster Tang
THE RIGHT BLADE FOR THE JOB
BLADE EDGES
MATERIALS
Paring Knife
Turning Knife
Boning Knife
Filleting Knife
There are many different types of Kitchen Knives for various uses,but which is right for you?
The perfect everyday knife with a fine blade, slim cuttingedge and firm tip. Great for peeling potatoes, fruit,vegetables and for carrying out other small intricatetasks such as coring.
The curved blade featured on this style of knife make itperfect for peeling all kinds of fruit and vegetables.The short handle, thin blade and firm tip are also idealfor removing eyes from potatoes.
The thin, curved blade features a straight edge, designedto make removing meat from the bone quick and easy.Flexible versions are available and are ideal for usewith fish and poultry.
This long, slim blade is perfect for filleting and preparingfish and meat. The flexibility in the blade allows ease ofmovement, making delicate tasks such as removing skinquick and effortless.
Utility KnifeHighly versatile and multi-functional, this style of knife issuitable for chopping and slicing fruit, vegetables and smallcuts of meat. Usually features a small, stiff blade makingthem very strong.
Chinese ChopperChoppers have a very similar appearance to cleavers butare usually not suitable for chopping through bonesor frozen foods. Instead they should be used forgeneral meat slicing.
CleaverThese knives commonly have a large, rectangular bladethat’s incredibly sturdy. The thick cutting edge makes thisknife perfect for tough tasks such as splitting large cutsof meat and spare ribs.
Santoku KnifeExcellent for meat, fish and vegetable preparation, thisparticular knife has a wide blade to scoop chopped foodand a curved end to help the rocking motion when chopping.
Chef’s KnifeThe most commonly used and popular knife, the Chef’s Knife,has a strong, weighted blade. It can be used for manychopping and slicing tasks, making it a staple piece inyour knife collection.
Bread KnifeFeaturing a serrated, long and strong blade that allows youto cut through bread producing clean slices without anyripping or tearing. They can also be used for slicing othersoft foods such as tomatoes.
Palette KnifeWith a broad and blunt blade, this type of knife is greatwhen cooking omelettes and pancakes as the flexiblematerial will allow you to slide between the pan and foodwith ease.
Carving KnifeThe purpose of this knife is to slice thin cuts of meat such aspoultry, roasts, hams, and other large cooked meats.Featuring a thinner blade than other knives, enabling it tocarve more precise slices.
StraightCut raw meat, slice fish or chop vegetables.
Should be razor sharp.
SerratedUsed to slice soft products that have a hard crust.
GrantonHollowed out grooves reduce sticking when
cutting moist items.
StainlessSteel Less expensive knives tend to be made from low carbon stainless steel. As a result of the price they are likely to require re-sharpening a little more often than other materials. Stainless steel will however not stain or discolour.
CarbonSteelWith a higher carbon make up than stainless steel, Carbon steel is easier to sharpen and will retain its cutting edge for longer, as a result they are slightly more expensive than regular stainless steel knives.
The three key properties of titanium that make it the ideal metal for knives are its corrosion resistance, incredible strength and lightweight feel. Often mixed with ceramic, silver or diamond, knives are durable and easy to maintain.
Titanium
A carbon steel core, encased by steel that has been hardened and tempered to achieve alternating hard and soft layers. This not only means knives are incredibly strong but they are also easily ground to be razor sharp.
DamascusSteel
