INFORME 4: “EXTRACCIÓN DE CARRAGENINA”

I. INTRODUCCION

La carragenina es un hidrocoloide extraído de algas marinas rojas de las especies

Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus y Iridaea. Es utilizada en diversas

aplicaciones en la industria alimentaria como espesante, gelificante, agente de

suspensión y estabilizante, tanto en sistemas acuosos como en sistemas lácticos.

La carragenina es un ingrediente multifuncional y se comporta de manera diferente en

agua y en leche. En el agua, se presenta, típicamente, como un hidrocoloide con

propiedades espesantes y gelificantes. En la leche, tiene, además, la propiedad de

reaccionar con las proteínas y proveer funciones estabilizantes.

La carragenina posee una habilidad exclusiva de formar una amplia variedad de

texturas de gel a temperatura ambiente: gel firme o elástico; transparente o turbio;

fuerte o débil; termorreversible o estable al calor; alta o baja temperatura de

fusión/gelificación. Puede ser utilizado, también, como agente de suspensión,

retención de agua, gelificación, emulsificación y estabilización en otras diversas

aplicaciones industriales.

II. OBJETIVOS

- Conocer el proceso de extracción de carrageninas.

- Identificar los parámetros que inciden en el proceso de extracción.

- Conocer aplicaciones y funcionalidad de la carragenina en la Industria

Alimentaria.

III. REVISION DE LITERATURA

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3.1 Carragenina

Las carrageninas son polisacáridos naturales que se encuentran presentes en la

estructura de ciertas variedades de algas rojas. Son capaces de formar coloides

viscosos o geles, en medios acuosos y/o lácteos (Porto, 2003)

La carragenina está ubicada en la pared de las células y en la matriz intercelular del

tejido de las algas. Es un polisacárido de alto peso molecular con contenido de éster

sulfato de 15% a 40% formado por unidades alternadas de D-galactosa y 3,6-anhidro-

galactosa (3,6-AG) unidas por ligaduras α-1,3 y β-1,4-glucosídica. La posición y el

número de grupos de éster sulfato así como el contenido de 3,6-AG determinan las

diferencias primarias entre los tipos de carragenina kappa, iota y lambda. Los mayores

niveles de éster sulfato implican en una menor fuerza de gelificación y baja

temperatura de solubilización. La carragenina tipo kappa contiene de 25% a 30% de

éster sulfato y de 28% a 35% de 3,6-AG. La carragenina tipo iota contiene de 28% a

35% de éster sulfato y de 25% a 30% de 3,6-AG. La carragenina tipo lambda contiene

de 32% a 39% de éster sulfato y no contiene 3,6-AG (Porto, 2003).

3.2 Materia Prima – Algas

La carragenina es obtenida de diversos géneros y especies de algas marinas de la

clase Rodophyta. El contenido de carragenina en las algas varía de 30% a 60% del

peso seco, dependiendo de la especie del alga y de las condiciones marinas tales

como luminosidad, nutrientes, temperatura y oxigenación del agua. Algas de diferentes

especies y fuentes producen carrageninas de diferentes tipos: kappa, iota y lambda.

Algunas especies de algas pueden producir carrageninas de composición mixta como

kappa/iota, kappa/lambda o iota/lambda. Las especies productoras de carragenina tipo

kappa son la Hypnea Musciformis, la Gigartina Stellata, la Eucheuma Cottonii, la

Chondrus Crispus y la Iridaea. Las especies productoras de carragenina tipo iota son

la Gigartina Teedi y la Eucheuma Spinosum. Las especies productoras de carragenina

tipo lambda son, en general, del género Gigartina (Porto, 2003).

Las algas son, de manera habitual, recolectadas manualmente por pescadores en

zonas intermareas o por sumersión con auxilio de equipamientos adecuados. Después

de la recolección, las algas son colocadas al sol para secarlas hasta que lleguen a un

nivel de humedad ideal para su procesamiento (Porto, 2003).

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3.3 Clasificación de las Carrageninas

Según Porto (2003), la carragenina es clasificada de acuerdo con su estructura y

propiedades físico-químicas o según su proceso de producción.

a. Según su estructura y propiedades físico-químicas

- Kappa

Gel rígido, quebradizo, termorreversible, alta fuerza de gel, presenta sinérisis.

- Iota

Gel elástico, termorreversible, no presenta sinérisis, propiedad tixotrópica.

- Lambda

Soluble en frío, no gelificante, produce altas viscosidades.

b. Según su proceso de producción

- Semi – refinada

Gel opaco, con mucha celulosa y fibra, bajo grado de pureza.

- Refinada

Gel claro, transparente, alto grado de pureza.

3.4 Propiedades de la Carragenina

a. Solubilidad

- Agua caliente

Todos los tipos de carragenina son solubles en agua caliente a temperaturas

superiores a la temperatura de fusión del gel. El intervalo normal de

temperaturas es de 40º a 70ºC, dependiendo de la concentración y de la

presencia de cationes.

- Agua fría

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En agua fría, solamente son solubles la carragenina tipo lambda y las sales de

sodio de los tipos kappa e iota. Las sales de potasio y calcio de las

carrageninas kappa e iota no son solubles en agua fría pero exhiben expansión

por hidratación considerable en función de la concentración, tipos de cationes

presentes, temperatura del agua y condiciones de dispersión.

- Leche caliente

Todos los tipos de carragenina son solubles en leche caliente, pero algunos

tipos son intensamente afectados por iones de calcio. El enfriamiento tiende a

gelificar la solución. La fuerza de gel y la consistencia dependen de la

concentración de la solución y de la sensibilidad de la carragenina a los iones

de calcio.

- Leche fría

La carragenina tipo lambda es soluble en leche fría debido a su insensibilidad a

la presencia de iones de potasio y calcio. Las carrageninas kappa e iota son

insolubles en leche fría, pero pueden ser utilizadas eficazmente para espesar o

gelificar soluciones de leche fría cuando son usadas en conjunto con un fosfato

tal como el pirofosfato tetrasódico (TSPP).

- Solución de Azúcar

Todos los tipos de carragenina son relativamente insolubles en soluciones

concentradas de azúcar a temperatura ambiente. Sin embargo, las

carrageninas tipo kappa y lambda son solubles en soluciones con hasta 65%

de azúcar a temperaturas superiores a 70º C. La carragenina tipo iota es de

difícil disolución en soluciones concentradas de azúcar a cualquier

temperatura.

- Solución de Sal (Salmuera)

Las carrageninas iota y lambda son solubles en soluciones concentradas de sal

a altas temperaturas (20% a 25% de cloruro de sodio). La carragenina kappa

es insoluble.

b. Gelificación

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- Mecanismo

Las soluciones calientes de carrageninas kappa e iota poseen la habilidad de

formar geles termorreversibles a través de su enfriamiento. Este fenómeno

ocurre debido a la formación de una estructura de doble hélice por los

polímeros de la carragenina. A temperaturas superiores a la temperatura de

fusión del gel, los polímeros de la carragenina existen en la solución como

espirales aleatorios. Durante el enfriamiento de la solución, una red

tridimensional de polímeros es formada, en la cual las hélices dobles

constituyen los puntos de unión de las cadenas de polímero. El enfriamiento

adicional causa la agregación de los puntos de unión para formar la estructura

de gel tridimensional. La presencia de asas en la cadena, así como el número,

tipo y posición de los grupos de éster sulfato tienen efectos importantes en las

propiedades de gelificación. Ese mecanismo de gelificación es básico para las

soluciones de carrageninas tipo kappa e iota. Las sales de potasio o calcio son

necesarias para la obtención del gel en agua, pero no son necesarias en leche.

- Textura

Las carrageninas kappa e iota forman gel en agua solamente en la presencia

de ciertos cationes. La carragenina kappa es sensible al ion potasio y produce

geles rígidos y quebradizos en soluciones acuosas con sales de potasio. El gel

de carragenina kappa presenta sinérisis (extrusión espontánea de agua a

través de la superficie del gel en reposo) y cuanto mayor la concentración de

potasio en la solución mayor será la sinérisis. La carragenina iota es sensible al

ion calcio y produce geles blandos y elásticos en soluciones acuosas con sales

de calcio. La carragenina iota no presenta sinérisis. La fuerza de gel es

directamente proporcional a la concentración de carragenina y de sales. La

concentración de cationes superior a un cierto límite implicará en la

disminución de la fuerza de gel. El gel formado es termorreversible y puede ser

sometido a ciclos de calentamiento y enfriamiento sin alteración considerable

en la estructura del gel (pH neutro). Las temperaturas de gelificación y fusión

del sol/gel dependen de la concentración de cationes. El aumento de la

concentración de sales de potasio o calcio en soluciones acuosas resultará en

el aumento de la temperatura de gelificación.

c. Viscosidad

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La viscosidad de soluciones de carragenina debe ser determinada en

condiciones donde no exista ninguna tendencia de gelificación de la solución.

Cuando una solución caliente de carragenina es enfriada, la viscosidad aumenta

gradualmente hasta que sea alcanzada la temperatura de gelificación. A medida

que se inicia la formación del gel, hay un aumento repentino e intenso de la

viscosidad. Por lo tanto, la medida de la viscosidad de las soluciones de

carragenina debe ser determinada a temperaturas suficientemente altas (75º C)

para evitar el efecto de la gelificación. La concentración de carragenina en la

solución es en general de 1,5% en peso del volumen de agua. Las carrageninas

disponibles comercialmente presentan en general viscosidades que varían de 5 a

800 cP medidas a 75º C en soluciones de 1,5% de carragenina. La viscosidad de

soluciones de carragenina depende de la concentración, temperatura, presencia

de otros solventes, tipo de carragenina y peso molecular. Mayor peso molecular,

mayor concentración o disminución de la temperatura de la solución aumentan la

viscosidad considerablemente.

d. Estabilidad

La solución de carragenina es bastante estable en los pH neutros o alcalinos.

Pero, los pH bajos afectan su estabilidad, especialmente a altas temperaturas. La

disminución del pH causa la hidrólisis del polímero de la carragenina, lo cual

resulta en la disminución de la viscosidad y de la fuerza de gelificación. Sin

embargo, una vez formado el gel, aun en los pH bajos (3,5 a 4,0) no hay más

ocurrencia de hidrólisis y el gel permanece estable. Para las aplicaciones

prácticas, es importante estar atento a las limitaciones de la carragenina en

medios ácidos (solución y gel). El procesamiento de las soluciones de

carragenina con pH bajo a altas temperaturas durante un tiempo prolongado

debe ser evitado.

e. Reactividad con Proteínas

Una de las propiedades que diferencian la carragenina de otros hidrocoloides es

su habilidad de interactuar con las proteínas de la leche. La alta reactividad de la

carragenina en la leche se debe a la fuerte interacción electrostática entre los

grupos de éster sulfato negativamente cargados de la molécula de carragenina

con la micela de caseína de la leche que posee regiones de fuerte carga positiva.

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Otra forma de interacción es a través de puentes entre grupos de éster sulfato de

la carragenina con residuos carboxílicos de los aminoácidos que componen la

proteína. La reactividad con proteínas depende de muchos factores como

concentración de carragenina, tipo de proteína, temperatura, pH y punto

isoeléctrico de la proteína. Este fenómeno de interacción y reactividad de la

carragenina con las proteínas de la leche en combinación con su habilidad de

formar gel y retener agua la constituye en un ingrediente eficaz para la

estabilización y gelificación de productos lácticos.

f. Interacción con otras gomas

La carragenina kappa presenta una sinergia incomún con la goma de algarroba

(LBG) en sistemas acuosos. El gel obtenido de la mixtura de carragenina con

LBG presenta un considerable aumento de fuerza de gel, mejora en la capacidad

de retención de agua, reducción de sinérisis y una alteración de la textura del gel

de quebradiza para elástica.

La carragenina iota presenta sinergia con los almidones. Un sistema que

contenga una mixtura de carragenina iota y almidón presenta un aumento de

viscosidad hasta 10 veces superior a la viscosidad de un sistema que contenga

solamente el almidón. De esta forma, la carragenina iota se torna muy útil para la

alteración de textura, paladar y propiedades de proceso de sistemas con base en

almidón.

g. Tixotropía

A bajas concentraciones, los geles acuosos de carragenina iota poseen

propiedades reológicas tixotrópicas. Esos geles pueden ser fluidificados por

agitación o corte y vuelven a recuperar su forma de gel elástico después que

paran los esfuerzos de agitación o corte. Esta propiedad tixotrópica es

especialmente útil para suspender partículas insolubles como especies en salsas

para ensaladas. El gel de carragenina kappa no presenta la propiedad

tixotrópica. Después de roto, el gel no vuelve a recuperar su forma original a

menos que el gel sea calentado y enfriado nuevamente.

3.5 Funcionalidad y Aplicaciones

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Según Porto (2003), las aplicaciones de la carragenina están concentradas en la

industria alimentaria. Las aplicaciones pueden ser divididas en sistemas lácticos,

acuosos y bebidas. Sin embargo, ya existen actualmente otras diversas aplicaciones

de carragenina para una gran variedad de aplicaciones industriales. La carragenina

posee diversas funciones de acuerdo con su aplicación: gelificación, espesamiento,

estabilización de emulsiones, estabilización de proteínas, suspensión de partículas,

control de fluidez y retención de agua.

a. En la Industria Alimentaria

- Productos Lácticos

Helados, chocolateados, flanes, pudines, crema de leche, yogures, postres

cremosos, quesos, postres en polvo, leche de coco

- Dulces y confituras

Postres tipo gelatina, jaleas, dulces en pasta, marshmallow, caramelos de

goma, confites, merengues

- Productos Cárnicos

Jamón, "ajamonado", mortadela, hamburguesa, patés, aves y carnes

procesadas

- Bebidas

Clarificación y refinación de zumos, cervezas, vinos y vinagres, chocolateados,

jarabes, zumos de fruta en polvo, diet shakes

- Panificación

Coberturas de tartas, rellenos de tortas, masas de pan

- Salsas y sopas

Salsas de ensalada, en polvo, sopas en polvo, mostaza, salsa blanca, salsas

listas para pastas

b. Otras Aplicaciones Industriales

Pasta dentífrica, odoríficos para aire, pet food, cosméticos, pinturas, emulsiones

IV. MATERIALES Y METODOS

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4.1 Materiales

a. Materia prima

- Alga marina: Cochayuyo

b. Materiales

- Agua destilada y agua potable

- Rejillas

- Beackers

- Baguetas

- Pipetas

- Coladores

c. Reactivos

- NaOH al 0.1

- HCl 0.1N

d. Equipos

- Cocinas eléctricas

- Baño María

- Balanza analítica

- Estufa

4.2 Métodos

El procedimiento para la extracción de carragenina a partir de cochayuyo se expone

en la Figura 1.

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Cochayuyo

Lavado

Secado 1

Extracción

Filtración 1

Concentración

Secado 2

Precipitación

Filtración 2

Agua potable

En estufa40ºC x 24h

alcohol:extracto (2:1)

Tela tocuyo

Carragenina

mp:agua potable (1:20)pH regulado con NaOH y HClB.M. a 90 – 95ºC x 1h

colador

En estufa40ºC x 12h

Figura 1. Diagrama de flujo para la obtención de carragenina a partir de

cochayuyo

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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

En el Cuadro 1 se presenta los datos obtenidos para los diferentes tipos extracción de

carragenina, así como los rendimientos del proceso, tanto en base seca como

húmeda.

Cuadro 1. Datos del proceso de extracción de carragenina a partir de cochayuyo

Fuente: Elaboración propia

Según Olivares (1992), las carrageninas son gomas solubles en agua, presentes en

ciertas especies de algas rojas de la familia. Químicamente, son polisacáridos

sulfatados lineales de D-galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa unidos glucosídicamente

por enlaces alternados 1,3 (alfa) y 1,4 (beta). Tienen un contenido éster sulfato del

18% o más por lo que son polielectrolitos aniónicos cuyo radical activo es justamente

el grupo sulfato.

Según Suqueyama (1978), la agitación ayuda a impedir la acumulación de las algas en

el fondo del recipiente, lo que conduciría al deterioro por exceso de calor. En la

práctica, se realizó la agitación con la ayuda de una bagueta para evitar este deterioro

DatoTipo de Extracción

ácida alcalina

  Peso de la m.p.(g) 200

Secado 1

  Peso seco (g) 177,84

  Humedad (%) 11,08

Extracción

  Peso de la muestra seca (g) 20 20

  Volumen de la solución de HCl y NaOH (ml) 400 400

  pH 6,49 10,87

Filtración 1

  ºBrix de la solución de carragenina 2,1 2,2

Secado 2

  Peso tocuyo + placa (g) 110,2903 109,2288

  Peso tocuyo + placa + carragenina seca(g) 110,2574 99,4864

  Peso de carragenina seca (g) 0,0329 9,7424

Rendimiento (%)

  base húmeda 0,164 48,71

  base seca 0,185 54,78

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y evitar la salida de espuma formada. Además, se ayudó al proceso de evaporación

con un Baño Maria para que no sea muy fuerte el cambio de temperatura.

Según Suqueyama (1978), al igual que la mayoría de los otros hidrocoloides

generadores de viscosidad, las sales de carragenina se vuelven más fluidas cuando se

las calienta y ofrecen mayor resistencia al flujo cuando se enfrían. Esta propiedad es

tomada en cuenta en la etapa de extracción ya que se trabajó a una temperatura de

90ºC.

Según Suqueyama (1978), afirma que la agitación y el agua caliente ayudan a la

disminución del aroma a mar y el propio de las algas. Entonces se puede afirmar que

durante la extracción se deodorizan la materia prima. Esto se comprobó al finalizar la

práctica, ya que las carrageninas no poseían el olor característico a mar y a algas.

Según Krauss (1967) citado por Suqueyama (1978), la fracción de lambda carragenina

puede ser precipitado mediante la adición de algún alcohol. Esto no se pudo

comprobar en la práctica ya que se trabajo con el método tradicional de extracción en

el cual no se realiza ninguna precipitación.

Para la etapa de extracción se trabajó con dos tipos de soluciones, una ácida regulada

con HCl y la otra alcalina, con NaOH, tal como se muestra en el Cuadro 1. Además, la

extracción se realizó por el método tradicional, usándose temperatura a 90ºC, éste

método permite una suficiente velocidad de extracción y el mínimo deterioro físico de

las algas. Esto facilitó la filtración al existir menos porcentaje de partículas finas de

algas que se produce por efecto del calor excesivo sobre las algas (Suqueyama,

1978).

Según el Cuadro 1, se observó un mayor rendimiento para la muestra alcalina, tanto

para base seca como húmeda, mientras que la muestra ácida tuvo un rendimiento

poco significativo. Según Suqueyama (1978), la carragenina se degrada a altas

temperaturas por largo tiempo y este efecto se acelera a un pH inferior a 3.5. Por lo

que se puede deducir que durante el tratamiento, pudo haberse degradado la

carragenina en solución ácida, debido a errores experimentales.

Según Olivares 1992, las carrageninas son solubles en agua caliente. El rango normal

para las fracciones gelificantes se halla entre 40 y 70ºC dependiendo de las

concentraciones de la solución y de los cationes presentes. La temperatura empleada

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en la práctica fue de 90ºC, la que se encuentra fuera del rango propuesto, pero se

debe tomar en cuenta las concentraciones de la solución, la relación materia prima :

agua y el pH de extracción.

Según Guiseley (1981) citado por Olivares (1992), la producción de carragenina es

una producción integral que consiste en 3 etapas: extracción, purificación y

aislamiento. En la práctica se observaron éstas etapas pero con diferente nombre, por

ejemplo a la etapa de purificación se llamó filtración y a la etapa de aislamiento se le

llamo evaporación o concentración.

Según Suqueyama (1978), menciona que existen muchos métodos empleados para la

extracción de carragenina a partir de algas, cuyas variaciones tienden a mejorar

determinadas características como color, viscosidad, poder gerificante y obtener

mayores rendimientos. Además menciona el método tradicional mencionado en la

práctica pero con algunas variaciones, por ejemplo después de la extracción se realiza

una clarificación con el uso de centrífugas y filtros durante el cual se utilizan

adsorbentes. Tierra de diatomeas y carbón activado; sin embargo en la práctica se

realizo una simple filtración.

VI. CONCLUSIONES

- La extracción de carragenina fue realizada con una temperatura de 90ºC durante

1 hora, con una relación materia prima : agua de 1:20 y con un pH de 10.87, para

la solución alcalina y 6.49, para la ácida.

- El mayor rendimiento se obtuvo con la extracción alcalina con un valor de

48.71% en base húmeda y 54.78%, en base seca.

- La extracción ácida tuvo un rendimiento poco significativo con un valor de

0.164% en base húmeda y 0.185% en base seca.

- El proceso de extracción de carragenina consta de varias operaciones, dentro de

las más importantes se encuentran: extracción, filtración, evaporación y secado.

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VII. CUESTIONARIO

1. Indique la estructura química de los tres tipos de carragenina.

Figura 2. Carragenina tipo Kappa

Fuente:Porto (2003)

Figura 3. Carragenina tipo Iota

Fuente:Porto (2003)

Figura 4. Carragenina tipo Lambda

Fuente:Porto (2003)

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2. Indique las funciones de la carragenina en Tecnología de Alimentos y de

ejemplos, al menos tres, de aplicación.

Según Exandal (2006), las funciones de la carragenina en Tecnología de

Alimentos son las siguientes:

- Actúa como gelificante, retenedor de humedad, espesante, agente de

suspensión y estabilizante.

- Brinda al producto final textura, cohesividad y consistencia.

- Facilita el corte y reduce la sinéresis.

Además, según Exandal (2006), las aplicaciones de la carragenina en Tecnología

de Alimentos son las siguientes:

a. Productos Lácteos (listos para consumir y en polvo)

La especial sinergia que se da entre el carragenato y las proteínas de la leche

convierte al primero en un producto fundamental para un amplio campo de

aplicaciones dentro del sector lácteo. Entre los beneficios del uso de los

carragenatos en los productos lácteos se encuentra la mejora de la calidad

organoléptica del producto, el incremento de su periodo de vida y la reducción

de costos.

Los productos pueden ser: Bebidas lácteas, Leche evaporada, concentrada,

chocolatada y saborizada, Crema de leche, Nata para montar y montada,

Imitación a nata, Cobertura montada de productos lácteos, Crema para batir y

espesa, Natillas de vainilla y chocolate, Budines, Flan líquido y desmoldable,

Postres cremosos, de doble capa, de chocolate, desmoldables, de frutas, altos

en grasas, montado sin gelatina basado en yogurt, Mousse de chocolate,

Helados y postres congelados, Viruta y cobertura de chocolate, Queso fresco y

procesado, Crema de queso, Imitación a queso, Margarina baja en grasa,

Formulaciones en polvo (instantáneos de leche, chocolate, flan, helado), Dulce

de Leche (manjar blanco)

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b. Productos en Base a Agua

Gelificar los productos de agua, controlar sus texturas, mejorar la

desmoldeabilidad y la liberación del sabor de las gelatinas de fruta, sustituir la

gelatina o reducir el riesgo de sinéresis en el producto final son algunos

ejemplos de retos tecnológicos para los que el carragenato sería la opción más

acertada.

Los productos pueden ser: Postre de gelatina lista para consumir, en polvo, de

frutas, bajo en calorías, Gelatina de fruta lista para consumir, en polvo, Gelatina

de Café, Postre gelatinoso tipo gelatina, Confitura y mermelada en polvo y baja

en calorías, Preparado de frutas para yogurt

c. Productos Cárnicos

Gelificar, dar textura, ligar los jugos y la salmuera, controlar la sinéresis,

mejorar la idoneidad de la pieza para ser cortada y la capacidad de sustituir

grasas y proteínas son algunos ejemplos de las muchas aplicaciones

tecnológicas del carragenato.

Los productos pueden ser: Jamón cocido, Hamburguesas, Nuggets, Pastas

finas, Salchichas de Cerdo, Paté de hígado, Carne en conserva, Rollos de

pechuga y muslo, Salchichas de pollo, Pollo y cordero cocido, Hamburguesas

vegetales, Paté y salchichas de pescado, Filetes de pescado, Gelatina de

carne, Comida de animales.

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VIII. BIBLIOGRAFIA

- HATTA, B. 2007-II. Tecnología de Extracción de Aceites Esenciales. Guía del

Curso de Tecnología de Alimentos III. FIAL. UNALM. Lima – Perú.

- CHEFTEL, C; CHEFTEL, H. 1976. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de

Alimentos. Volumen I. Editorial Acribia. Zaragoza – España.

- OLIVARES, G. 1992. Efectos de Cuatro Sales de Potasio sobre la Viscosidad en

Dispersiones de Carragenina extraído de la Alga Marina Gigartina chamissoi

(Cochayuyo). Tesis para optar por el título de Ingeniero en Industrias

Alimentarias. FIAL. UNALM. Lima-Perú.

- PORTO, S. 2003. Carragenina. Agargel. São Paulo - Brasil. Página Web.

Consultada el 25 de Enero del 2008. Disponible en:

http://www.agargel.com.br/carragenina.html

- TSCHEUSCHNER, H.D. 2001. Fundamentos de la Tecnología de Alimentos.

Editorial Acribia S. A. Zaragoza. España.

- SUQUEYAMA, M. 1978. Usos Industriales de las Algas Marinas: Carragenina

(Chondrus crispus industria). Tesis para optar por el título de Ingeniero en

Industrias Alimentarias. FIAL. UNALM. Lima-Perú.

- EXANDAL. 2006. Carragenina. Página Web. Consultada el 25 de Enero del

2008. Disponible en: http://www.exandal.com/products/carragenina.htm

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IX. ANEXOS

Anexo 1. Especificaciones de la carragenina

Fuente: Porto (2003)

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