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YO SOY CHEF. YO SOSíguenos por:

CREANDO ARTE EN HIELO, Frankenmuth, Michigan U.S.A.

Going back long before that to Gallo-Roman times, a centurion named stood out for his Christian faith and was martyred.

It appears that the path of love is paved with pleasure and pain and is rarely easy.

You don’t have to wait until Saint Valentine’s Day to enjoy a bottle of Saint- Amour. This is a rich, powerful, chewy wine with mellow tannins: one to lay down. It will go beautifully with a leg of lamb and attract compliments from your guests.

Have a lovely Valentine day, and CHEERS to all of you !!!

VALENTINE´S DAY:JUST ANOTHER DAY FOR SAYING “I LOVE YOU” WITH A BOTTLE OF SAINT - AMOUR

By: Chef Sebastien Bulle

We all know that February is a lovely month.Less working or school days ;-) - but it' s also the month of Love.

During this day, all around the world will be big rushing for roses to offer.

Another way, maybe smarter and better, would be to share a bottle of wine with your dear lover; and for sure AOC Saint-Amour Wine will be a good match.

Saint-Amour -“Amoure“ means love in french- has been for many years the wine for lovers.

The point in this is that the origin of the name of this wine has nothing to do with romantisism.

Asistente deSommelier

ConseilEl Instituto Culinario de México y la Université du Vin, Suze la Rousse, Francia, en virtud del convenio de cooperación para fortalecer y difundir la cultura del vino de México convocan al examen de certificación para la obtención del grado: Asistente de Sommelier Conseil, el cual esta dirigido a todos los egresa-dos y profesio-nales de la industria de la hospitalidad y/o personas interesadas en el mundo del vino que deseen profesionalizar sus conocimien-tos.

Fechas de aplicación:

ICUM Campus MonterreyCurso teórico: 13- 16 Febrero 2012Examen :17 y 18 Febrero 2012

Mayores informes:econtinua.pue@icum.edu.mxecontinua.mty@icum.edu.mx

ICUM Campus PueblaCurso teórico: 13- 16 Febrero 2012Examen :17 y 18 Febrero 2012

Todas las pruebas del examen serán validadas por la enóloga Marie Josée Richaud representante de la Univer-site Du Vin y enólogos y sommeliers del ICUM.

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profesionales!

NEWSLas noticias y eventos más importantes en un par de páginas...

PRIMAVERA 2012Edición

Flor Bobadilla

Diseño

Mónica DircioHiram Molina

Correción de estilo Iris Caballero

InterCampus

Nos enorgullece anunciar un éxito más por parte de nuestros talentosos alumnos.

Como ya es costumbre, el Instituto Culinario de México estuvo presente en el concurso Zehnder´s Snowfest 2012 que se realizó los días 27, 28 y 29 de enero en la ciudad de Frankenmuth, Michigan U.S.A. Este tradicio-nal evento se trata de una gélida competencia internacional de escultura en hielo.

Los equipos conformados por Artemisa Neda Gómez del Castillo y Héctor Hugo Ramírez Mijares del ICUM Puebla junto con Arturo Santiago García y Oscar Bretón Echeverría

González del ICUM Monterrey, bajo el entrenamiento del Chef Fermín Gómez Jr.,realizaron diversas figuras en hielo.

Los resultados una vez más nos llenan de orgullo. En esta participación sumamos 10 premios internacionales: 2do. y 3er lugar como conjunto más destacado a lo largo de la competencia; un 3er. lugar con dos medallas de plata y una de bronce en Estilo Libre; 2do, 3er lugar y dos medallas de plata en la categoría por equipos.

Esperamos orgullosos a nuestra delegación ICUM que una vez más ha llevado el nombre de México más allá de nuestras fronteras.

Texto: ICUM Mundial

ICUM presente en Madrid FusiónLa décima edición del festival gastronómico más importante de Europa "MadridFusión" nos vuelve aportar grandes ideas, conceptos de negocio y tendencias que sin duda estarán presentes a lo largo del 2012 en los restaurantes y hoteles de diversas partes del mundo.El ICUM estuvo presente a través de un grupo de directivos y chefs integrado por nuestra Rectora, la Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, el Director General del Campus Monterrey, Chef Josué Villalvazo, Guillermo Cárdenas, Dir. de

Mercadotecnia y Atracción de Talento, el Chef Rodrigo Ibañez y Chef Repostero Jonathan Rueda, quienes fueron testigos de las presentaciones con los temas más importantes del congreso: Naturalis- mo y neo-vegetarianismo, nuevos concep-tos de negocio: Pop-ups (gastrobares) y Ciencia & cocina. Disfruta de los videos sobre la presencia del ICUM en Madrid-Fusión en www. ustream.com,ICUM_Madridfusion12 y en la siguiente edición de la revista Phraseicum.

Texto: Guillermo Cárdenas

Heston Blumenthal y Guillermo Cárdenas.Masato Nishihara (Cocina Budista)

Saint-Amour is the most northerly Cru of theBeaujolais region and and has a name that isgentle for both the heart and ears. It is a winefor lovers and poets. If it did´t exist, life wouldhold less charm.It´s name is given by the village of Saint- Amourto name this delightful wine.

Vol. 20 Per.1

Chef Sommèliere Michelle SánchezDirectora General Campus Puebla

Inter CampusPuebla

Más información y noticias en...w w w . i c u m . e d u . m x

Calendario escolar febrero 2012

Para cerrar con broche de oro este pe-riodo, el chef Gervais junto con sus alumnos de la clase de Confitería

sección 03 realizaron un delicioso show piece de chocolates y trufas. Este buffet formó parte de su examen final permitien-do a alumnos y docentes disfrutar de un excelente momento de convivencia y es-parcimiento. Esperamos que sigan siendo partícipes de los diversos eventos que el Instituto organiza pensando en ustedes.

Dando sus primeros destellos y pro-metiendo grandes éxitos para todos sus meses, el 2012 da la bienvenida

a los alumnos de nuevo ingreso quienes a principios de mes iniciaron el primero de los semestres que darán forma a su pa-sión: la Gastronomía.Como ya es tradición alumnos de varios estados del país hoy conforman las bases una generación que seguramente traerá grandes satisfacciones al ICUM. A todos ellos se les dio la bienvenida con una de-liciosa comida realizada por sus futuros instructores así como un curso de inmer-sión para profundizar los conocimientos acerca de su Alma Mater.

¡Esperamos que su estancia por aquí sea maravillosa!

La aparición de un gran número de alimentos funcionales es una mani-festación de la importancia que la ali-

mentación saludable ha tomado en todo el mundo. No solo incluye los lineamien-tos para lograr una alimentación que sea base para la promoción y mantenimiento de la salud sino también las recomenda-ciones prácticas para obtener un benefi-cio en nuestra calidad de vida. También nos ayuda a conocer más del entorno de la alimentación haciéndonos más respon-sables ante nuestra nutrición y la de nues-tros futuros comensales.Nuestro país posee un patrimonio de cul-tura gastronómica la cual es, sin lugar a dudas, un modelo alimentario rico, variado y saludable ya que aporta antioxidantes los cuales balancean las acciones noci-vas del estrés de la vida cotidiana y de las diferentes fuentes de contaminación. Un desbalance de esto conduce a lo que se conoce como Estrés Oxidativo originán-dose múltiples enfermedades las cuales pueden ser moduladas por medio de una alimentación sana.

Repostería con el Chef Gervais Voisard

BIENVENIDOS FUTUROS CHEFS, ¡ÉSTA ES SU CASA!

LA ALIMENTACIÓN SALU-DABLE ES UNA TENDENCIA MUNDIAL ACTUAL Por: Diana Rojas

Por: Lourdes Sandoval Aztegui

Por: Dr. Víctor M. Huerta E.

La chef Luciana y sus alumnos de Patis-serie sección 01, realizaron un buffet de postres con el tema “Hawaii”.Los postres que se degustaron fueron: macarrones de lichi, de frambuesa y tro-picales, mousse de maracuyá y mousse de arroz entre otros.

El 25 de enero los alumnos de las clases de dependiente 1 y 2 dieron vida a esta legendaria discoteca neoyorquina es-

cogiéndola como el tema de su evento.El restaurante se cubrió de glamour y nos transportó a la época escuchando música disco, viendo a los alumnos caracterizados y disfrutando de un delicioso menú.

Studio 54 night Hawaii en un buffet de postresPor: Diana Rojas

Por: Diana Rojas

Ambientación en Studio 54.

Alumnos caracterizados en Studio 54.

Alumnos de Repostería con la Chef Luciana

Postres realizados por los alumnos de Repostería con el tema Hawaii

PRÁCTICAS PROFESIONALESVERANO 2012

del 04 de Junio al 28 de Julio 2012

SUGERENCIA DEL CHEF

Desde el momento en el que tenía que decidir a qué iba a dedicarme compren-dí que debía prepararme de la mejor

forma, tener un respaldo en conocimientos y ver la forma de aplicar al máximo mis aptitu-des. Mi perfil siempre fue entre artístico, de espíritu de servicio y de trato con la gente. La opción donde pueden converger dichas aptitudes, además de brindarme un amplio campo de desarrollo, es la Gastronomía. El ser chef no sólo es estar en la cocina sino que a través de los platos que preparo, pue-da proyectar de dónde provengo; un lenguaje que sin necesidad de palabras puede trans-mitir inmensas experiencias. La gastronomía es una forma de expresión. Sin duda esta profesión se adapta a mi plan de vida, y con-cuerda con mis expectativas de superación, creatividad e innovación.

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Andrea González CruzMonserrat Arias BautistaDaniela Robles HortegaJuan Pablo León PintoMariana Martínez HernándezLiliana Cristina Ruíz TorresAdrea Zilly AcevalMonica Guadarrama VladésNatalia Nava Ramos

REPRESENTANTE SEM. FECHA01-02-1231-01-1230-01-1226-01-1226-01-1225-01-1224-01-1223-01-1219-01-1223-01-12

1º2º3º4º4º5º6º7º8º9º

Junta de generaciónLa Coordinación Estudiantil está para ayu-darte. No faltes a tu junta de generación, ahí conocerás tu representante.

Carta de motivación, de Michelle Sánchez, Julio 1997.

Y sin duda 15 años des-pués sigo enamorada de mi profesión, elegí la mejor...

JUNTAS INFORMATIVASPrácticas Internacionales VERANO 2012 1 Feb. 2012 / 11:00 y 16:00 hrs.9º Semestre y REGULARIZACIÓN / 2 Feb. 2012 / 16:00 hrs.1º y 2º Semestre 07 Feb.2012 11:00 y 16:00 hrs.3º y 4º Semestre 08 Feb. 2012 11:00 y 16:00 hrs.5º y 6º Semestre 09 Feb. 2012 11:00 y 16:00 hrs.7º y 8º Semestre 10 Feb. 2012 11:00 hrs.Lugar: AUDITORIO ICUMAsistencia OBLIGATORIA

La Sociedad Gastronómica del Campus Monterrey dió inicio a sus actividades con un Taller de Cocina Española y Maridaje con Vinos Mexicanos, el cual se realizó el pasado lunes 23 de enero y fue dirigido por la Chef Marcela Guerrero junto con la Enóloga Cristina Pino. Aquí se logró obtener el mejor sabor y una intensa unión de la gastronomía de éstos países anfitriones. El menú que prepararon los alumnos fue una Escalibada de pimientos que se acompañó con un vino blanco espumoso, Petillant de Freixanet; en segundo tiempo se realizó una Txaca con Angulas maridada con un vino rosado de Casa Madero, Vino V 2011; y para finalizar, cocinaron unas Codornices a la Extremeña las cuales se degustaron con un vino tinto de Casa Domeq, Reserva Real.

Nos encantaría que sigan asistiendo a los eventos que se realizan y nos den su opinión, ya que sin la participación de la Comunidad ICUM, no podríamos salir adelante con este proyecto.

Muchas gracias a los alumnos que son parte de la Sociedad y a los estudiantes que asisten a nuestros talleres.

Proximamente: Venta de Tamales

Examen final3er periodo

CLASES DOBLESAsueto

3er pago

Inicio 3er periodo

F E B R E R OInicio

2do periodo

Concurso Dress the Cake

Inter CampusMonterrey

Recomendación Quincenal

Dependiente de comedor

Cata de Té.Texto: Diana González

Taller de Cocina Española y Maridaje con Vinos Mexicanos Texto: Diana González

El pasado miércoles 18 de enero la Société de Jeunes Chefs Dégustateurs del Campus Monterrey organizó una fabulosa Cata de Té, en la cual. Las invitadas principales fueron la Sra. Esther y la Sra. Kyra Von Rosen, propietarias del prestigiado negocio “World of Tea”. Ellas explicaron con gran detalle y lujo la variedad de tés que se degustaron en ese delicioso momento: blanco, verde, rojo y negro; con procedencia de la India y Japón.

Esperamos que nuestros asistentes hayan disfrutado del aprendizaje y la experiencia que se vivió en este relajante evento.

¡¡Espera nuestra próxima Cata de Chocolates!!

"El Nombre Del Viento" de Patrick Rothfuss

- He robado princesas a Reyes agónicos. Incendie la ciudad de Trebon[...] He hablado con dioses, he amado mujeres y he escrito canciones que hacen llorar a los bardos. Mi nombre es Kvothe. Quizás hayas oído hablar de mí -

Durante la semana del 23 al 27 de Enero el grupo de 8˚C de la clase de Desarrollo Humano llevó a cabo la Campaña de Reciclaje, los resultados fueron sorprendentes, teniendo como Grupo ganador 2˚C con un total de 782.8 unidades de material.

EnMemoria:

Q.E.P.D.

Oliver Gianni Rivera Guajardo

Texto: Karen Hipólito

Club de

DG1

CLUB DE FOTOGRAFÍATexto: Diana González

Para los que se quedaron sin asistir a la 2da. Galeria de Arte, la exposición actual del Club de Fotografía, que se encuentra en la cafetería, tiene como tema principal: Sabor Español. Espero que sea muy agradable a su vista y una excelente compañia en sus alimen-tos.Recuerda que las fotos están a la venta, contáctanos en el correo: diana.gonzalez@icum.edu.mxo en el Depto. de Coordinación Estudian-til y tutoría.Próximo tema: RANDOM!!!

Calendario escolar enero 2012

Más información y noticias en...w w w . i c u m . e d u . m x

Exámen Final de Coctelería

Organizado por Dependiente de Comedor I y II,apoyado por el Chef Javier Vivanco