I SIMPOSIO PACE

I Simposio Internacional P.A.C.E.

Soluciones emergentes para laCeliaquía

International Symposium

Emerging solutions for celiac disease

Madrid, 29 y 30 de noviembre, 2011November 29-30, 2011

Prog. CELIAQUI?A:Programa de mano 3/11/11 10:32 Página 1

INTRODUCCIÓN

La enfermedad celíaca es una enteropatía, consistente en

un trastorno digestivo provocado por la intolerancia que

experimentan algunas personas a ciertos glicopéptidos, como

el gluten, una proteína que se encuentra principalmente en

el trigo, el centeno, la cebada, la avena y otros cereales, que

causan una reacción en el sistema inmunitario que da lugar

a la atrofia total o parcial de las paredes del intestino delgado,

dificultando la capacidad de absorción de nutrientes, lo que

origina una severa desnutrición y otras enfermedades

autoinmunes asociadas.

La prevalencia de esta enfermedad es elevada y además

muchas personas son diagnosticadas de celiaquía de manera

tardía.

Los tipos de celiaquía conocidos son cinco: celiaquía

clásica, celiaquía silente, celiaquía latente, celiaquía potencial

y celiaquía pauci-monosintomática. Además, empieza a

haber evidencias científicas de que el gluten causa síntomas

gastrointestinales en personas sin enfermedad celíaca.

El simposio pretende dar una visión panorámica de los

enfermos celíacos y de la celiaquía desde el punto de vista

científico. Para ello proponemos la puesta en marcha de un

Proyecto que hemos denominado P.A.C.E. (Proyecto de

Ayuda a los Celíacos Españoles), que insta a abordar esta

problemática desde todas las áreas que consideramos

fundamentales: salud pública, diagnóstico precoz,

tratamientos clínicos, detección analítica del gluten en los


alimentos, la fabricación de alimentos sin gluten, la logística

de la distribución y, por supuesto, de la atención permanente

a la infancia en la etapa escolar.


INTRODUCTION

Celiac disease is an enteropathy, consisting of a digestive

disorder caused by intolerance to glycopeptides, such as gluten, a

protein found primarily in wheat, rye, barley, oats and other

cereals, causing a reaction in the immune system resulting in

total or partial atrophy of the walls of the small intestine,

hampering the ability to absorb nutrients, leading to severe

malnutrition and associated autoimmune diseases.

The prevalence of this disease is high and many people are

diagnosed belatedly.

There are five known types of celiac disease: classic celiac

disease, silent celiac disease, latent celiac disease, celiac disease

with atypical symptoms and refractory celiac disease. There also

appears to be scientific evidence that gluten causes

gastrointestinal symptoms in people without celiac disease.

The symposium aims to provide an overview of the people

with celiac disease and celiac disease from the scientific point of

view. We propose the implementation of a project we have called

PACE (Project to help the Spanish celiac), which calls for this

problem to be addressed from all the areas we consider

fundamental: early diagnosis, public health, clinical care,

analytical detection of gluten in foods, gluten-free food

manufacturing, the logistics of distribution and of course the

permanent care for children of school age.


PROGRAMA CIENTÍFICOSCIENTIFIC PROGRAM

SEDE / VENUESalón de ActosFundación Ramón ArecesVitruvio, 5. 28006 Madrid.

COORDINADOR / COORDINATOR:

Juan José Álvarez MillánDecano del Colegio Oficial de Químicos y Presidentede la Asociación de Químicos de Madrid.

Andrés Gavilán BravoPresidente de la Asociación de Fabricantes de Aditivos yComplementos Alimentarios (AFCA). Colegio yAsociación de Químicos de Madrid.

Mª Inmaculada Rodríguez MendiolaSecretaria del Colegio Oficial de Químicos de Madrid.

Martes / Tuesday, 29

9.30 h Inauguración / Opening

Raimundo Pérez-Hernández y TorraDirector de la Fundación Ramón Areces.

Julio R. VillanuevaVicepresidente del Consejo Científico.Fundación Ramón Areces.

Juan José Álvarez MillánCoordinador General del Simposio.


PRIMERA SESIÓN / FIRST SESSION

9.45 h ENFOQUE DE LA ENFERMEDADCELÍACA POR PARTE DE LAADMINISTRACIÓN PÚBLICATHE PUBLIC ADMINISTRATIONAPPROACH TO CELIAC DISEASE

Moderador / Chairperson:

Juan José Álvarez Millán

10.00 h La visión de la celiaquía desde elMinisterio de Sanidad, Política Sociale IgualdadThe vision of celiac disease from theMinistry of Health, Social Policy andEquality

Rosa Sanchidrián FernándezSubdirectora General de Gestión deRiesgos Alimentarios (AESAN). Ministeriode Sanidad, Política Social e Igualdad.

10.30 h Enfoque del control de la enfermedadcelíaca desde la Comunidad de MadridControlling celiac disease theapproach by the Community of Madrid

Mar Garrido PérezSubdirección de Promoción de la Salud yPrevención. Dirección General deAtención Primaria. Consejería de Sanidad.Comunidad de Madrid.

11.00 h Descanso / Break

SEGUNDA SESIÓN / SECOND SESSION

11.30 h PRUEBAS DIAGNÓSTICAS.PROTOCOLOS DE ACTUACIÓNPARA EL DIAGNÓSTICO YTRATAMIENTOS INNOVADORESDIAGNOSIS TESTING. PROTOCOLSFOR DIAGNOSIS AND NEWTHERAPIES



Eduardo ArranzInstituto de Biología y Genética Molecular.Universidad de Valladolid-CSIC. Presidentede la Sociedad Española de EnfermedadCelíaca (SEEC).

11.45 h Patogenia y formas de expresión de laenfermedad celiacaPathogenesis and forms of expressionof celiac disease

Ludvig M. Sollid Professor. Centre for Immune Regulation.Institute of Immunology. University of Osloand Oslo University HospitalRikshospitalet. Oslo. Noruega.

Pruebas de ayuda diagnósticaDiagnosis testing

12.15 h 1) Pruebas serológicas Serum testing

Carme Farré MasipServicio de Bioquímica. Hospital Sant Joande Déu. Barcelona.

12.45 h 2) Pruebas genéticasGenetics testing

Luigi GrecoProfessor of Paediatrics ,Department ofPaediatrics. Università degli Studi di NapoliFederico II. Nápoles. Italia.

Protocolos de actuación para eldiagnósticoDiagnosis protocols

13.15 h 1) Estrategias diagnósticasDiagnosis strategies

Maria Luisa MearinAssociate Professor of Paediatrics andGastroenterology at the Leiden UniversityMedical Centre. Leiden. Holanda.


13.45 h 2) Retos en el diagnóstico del pacienteadulto (Diferencias con el diagnósticoinfantil…)Diagnosis challenges in adult patients(Differences with infant diagnosis…)

Amado Salvador PeñaEmeritus Professor. VU Medisch Centrum.Amsterdam. Holanda.

14.15 h Tratamientos clínicos innovadoresNew therapies

Francisco León PrietoProfessor Immunology TranslationalMedicine. Centocor R&D.Inc.Chesterbrook. EE.UU.

TERCERA SESIÓN / THIRD SESSION

16.30 h ANÁLISIS DE ALIMENTOS SINGLUTENGLUTEN-FREE ANALYSIS


Juan Pablo Albar Ramírez Coordinador Instituto Nacional deProteómica. Centro Nacional deBiotecnología (CNB-CSIC). Madrid.

16.45 h Técnicas de análisis de gluten enalimentosGluten analysis in food

Mª del Carmen Mena ValverdeLaboratorio de Proteómica. CentroNacional de Biotecnología (CNB-CSIC).Madrid.

17.30 h Control analítico de los alimentos singluten para celíacos Analytical control of gluten-free foodsfor coeliacs

Marta Teruel Parra Gerente de FACE (Federación deAsociaciones de Celíacos en España).


18.00 h Cierre jornada. ReflexiónClosing day. Reflection

Miércoles / Wednesday, 30

CUARTA SESIÓN / FOURTH SESSION

9.15 h FABRICACIÓN DE ALIMENTOS SINGLUTENGLUTEN-FREE FOODMANUFACTURING


Andrés Gavilán Bravo

9.30 h Visión actual de la industriaalimentariaCurrent trends in the food industry

Montserrat Prieto GobernaDirectora de Derecho Alimentario de laFederación de Industrias de Alimentación yde Bebidas (FIAB).

10.00 h Obtención de variedades de trigolibres de gliadinas por métodosbiotecnológicos: nueva materia primapara la elaboración de alimentos singluten Gliadin-free wheat obtaition bybiotechnological methods: new rawmaterial for the production of gluten-free foods

Francisco Barro LosadaInvestigador Científico. Instituto deAgricultura Sostenible-CSIC. Córdoba.


10.30 h Pan sin gluten con textura ypropiedades nutricionales mejoradasGluten-free breads with enhancedtexture and nutritional properties

Eimear Gallagher Professor Ashtown Food Research Centre.Dublín. Irlanda.

11.00 h Guía de buenas prácticas de higieneen la fabricación de alimentos singluten (APPCC)Guide for good hygiene practice in themanufacture of gluten-free foods(HACCP)

Guillermo Jiménez/ Tania GavilánConsultores de Seguridad Alimentaria.Grupo Bonmacor. Barcelona.

11.30 h Descanso / Break

12.00 h Alimentos sin gluten y los novel foodsGluten-free foods and novel foods

Andrés Gavilán BravoScientific Advicer. G.B. Consulting(Consultoría Científica para la IndustriaAlimentaria). Barcelona.

12.45 h Coloquio / Colloquium

QUINTA SESIÓN / FIFTH SESSION

16.00 h GAMA DE PRODUCTOS SINGLUTEN Y LOGÍSTICARANGE OF GLUTEN-FREEPRODUCTS AND LOGISTICS


Juan José Álvarez Millán


16.15 h Gama de productos sin glutenRange of gluten-free products

Javier Labarga Presidente del Centro Tecnológico de losCereales de Castilla y León (CETECE).Palencia.

16.45 h LogísticaLogistics

José Ignacio Caballero GarcíaDirector de las Compras de Gran Consumoen el grupo El Corte Inglés.

17.15 h Conclusiones / Conclusions

17.45 h Clausura /Symposium closure

El Simposio se realizará con interpretaciónsimultáneaThroughout the Symposium there will be simultaneous translation


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