181

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

แผนธรกจรานอาหารและไวน พรรษชล คมแพรวพรรณ1

---------------------------------------------------------------- บทสรปผบรหาร

ในปจจบน รปแบบการด าเนนชวตของผคนเปลยนแปลงไป อกทงเวลากลายเปนขอจ ากดในการด าเนนชวต ท าใหพฤตกรรมตางๆ ในแตละวนตองมการปรบเปลยนใหเหมาะสมกบขอจ ากดดงกลาว รวมถงพฤตกรรมในการบรโภคอาหารกมการเปลยนแปลงไปเชนกน เมอกวาสบปกอนทเมดเงนในยคนนหยบฉวยไดงายราวซอกอนสบ แตพอถงชวงฟองสบแตก รานไวนทผดขนราวดอกเหด ตางพากนลมสลายไป จนเหลอใหเหนไมกราน

จากสรปภาวะธรกจป 2552 และแนวโนมป 2553-2554 ของศนยวจยไทยพาณชยกลาววา รปแบบการด า เนนชวตทมการปรบเปลยนใหเขากบสภาพแวดลอมทเปลยนแปลงไป ท าใหการบรโภคอาหารนอกบาน มแนวโนมสงขน โดยคาดวาแนวโนมการรบประทานอาหารนอกบาน ในป 2553-2554 ยงอยในระดบด และเปนไปอยางตอเนอง นอกจากนสภาพแวดลอมบรรยากาศของราน เปนปจจยทท าใหผบรโภคหนมาใชเวลาสงสรรครวมกนมากขน แนวโนมของการบรโภคอาหารเพอสขภาพจงมแนวโนมสงขนเชนกน

“ไวน” เครองดมทไดรบความนยมเพมขนตามการเปลยนแปลงของสงคมเมอง อยางกรงเทพมหานคร เพราะรสนยม และวฒนธรรมของชนชาตตะวนตกทเขามาในบานเรา ท าใหคนไทยหนมาดมไวนในรานทถกออกแบบมาตามคอนเซปตของนกดมไวน เพอสรางอรรถรสในการดมไวน ดวยเหตนเอง รานไวน จงเปน เทรนดใหมของคนท างานทตองการรานอาหารหรๆ ทมเครองดมเบาๆ ฟงดนตรในแบบสบาย อยางแนวเพลง Jazz ในการพบปะสงสรรคเพอนฝง หรอพดคยธรกจ จงไดเปนทมาของรานไวน จดขายของรานไวนในแตละแหงแตกตางกนออกไป แตสวนใหญทงหมด เนนในเรองของการใหความรในเรองของการดมไวนอยางไรใหไดอรรถรสมากทสด ตวอยางเชน “D’vine” ซงรานไวนในแหลงชอปปงอยาง The Crystal Park ทตงอยทามกลางบรรดาหมบานราคาแพง __________________________________________ 1 นกศกษาปรญญาโท หลกสตรการจดการมหาบณฑต สาขาวชาการเปนผประกอบการ มหาวทยาลยรงสต

182

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

โอกาสทางการตลาด ถงแมวาแนวโนมของรานไวนจะไดรบความนยมสงขน แตรานไวนสวนใหญจะ

เนนใหบรการแตไวน กบอาหารเพยงไมกเมน ท าใหไมอาจตอบสนองความตองการผบรโภคไดทกเพศทกวยในเวลาเดยวกน รานอาหารและไวน “D’vine” ไดเลงเหนชองทางในการน าเสนอรานอาหารและเปนรานทเสรฟไวนทสมบรณแบบ โดยรานอาหารและไวน D’vine ตองการทจะเปนผน าทางดานการผลต การน าเขา ทงไวนและอาหารอยางครบวงจร โดยเปนศนยกลางในการสงตอใหกบรานไวนอนๆ รปแบบผลตภณฑ

รานอาหารและไวน “D’vine” เปนธรกจระดบกลาง จะน าเสนออาหารและเครองดมโดยเฉพาะไวน รวมทงใหบรรยากาศ ความบนเทงแกลกคาอยางครบวงจร เหมาะสมกบความตองการของทกคนในครอบครว การลงทน

จดหาเงนทนโดยการรวมกบหนสวน 10 คน ทมทนเนรมตรเปดรานไวน เพอเพมทางเลอกใหกบคนชอบดมไวน ดวยเงนลงทนกวา 35 ลานบาท ในการเนรมตรรานอาหารและไวน “D’vine” ใหออกมาสมบรณแบบทสด ในทกๆดาน ผลตอบแทนทคาดวาจะไดรบ

ภายใตสถานการณปกตรานอาหารและไวน “D’vine” จะมระยะเวลาคนทนภายใน 3 ป ภายใตอตราผลตอบแทนจากการลงทน จะมการปนผลทกๆ 2 เดอน จาก 50% ของก าไรสทธ

ดไวน ไวน บาร แอนด ทาปาส (D’Vine Wine Bar & Tapas) เปนอกทางเลอกหนงของ

คนรกไวน ทตองการมาพกผอนบรรยากาศสบายๆ กบเครองดมรสเลศและอาหารชนด ในบรรยากาศสดหร คณภาพ ราคาไมแพง

183

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

แผนการตลาด บรษทฯ มการแบงสวนตลาดโดยใช (1) เกณฑทาง

ประชากรศาสตร ในสวนของรายได (2) เกณฑดานพฤตกรรม คอกลมผบรโภคทค านงถงสขภาพ และ (3) เกณฑดานจตวทยา คอกลมผบรโภคทชอบสนคาคณภาพด และซอสนคาจากประโยชนของตวสนคามากกวาราคา ดงนน บรษทจงสรปกลมเปาหมายหลกของรานอาหารและไวน คอกลมผบรโภคทชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชนชอบการดมไวน หรอเปนกลมทชนชอบบรรยากาศรานสวยๆ และเปนกลมทใหความส าคญกบสงคม นนคอ อาจจะเปนกลมเพอน เพอนทท างาน กลมครอบครว หรอครก ทงคนธรรมดาทวไป หรอบรรดานกธรกจ คนดง ดารา ศลปน เซเลบตางๆ ซงอาศยอยในเขตกรงเทพมหานคร

กลยทธดานผลตภณฑ รายการอาหารของรานอาหารและไวน “D’vine” จดเปน

สนคาทมการเพมคา (Potential Product) คอ ไมเพยงแตเปนมอพเศษอมทองเทานน แตยงเปนมออาหารทมสวนประกอบทเหมาะสมกบความตองการของผทชนชอบดมไวนรวมถง

ทอย The Crystal Park ถนนเลยบทางดวน รามอนทรา-อาจณรงค (ประดษฐมนธรรม) เขตลาดพราว กรงเทพฯ

โทรศพท 025150614

เวลาใหบรการ 6pm - 1am

เวบไซต www.facebook.com/dvinebangkok

กลมลกคา คนทวไปอาย ระหวาง 25 - 34 ป

ประเภทเครองดม Wine, Champagne

ประเภทดนตร Acoustic, DJ house, Various

แนวเพลง Easy listening, Pop, House, International, Lounge

สไตลการตกแตงราน Boutique style

บรรยากาศ มความโดดเดน ทนสมยเหมาะส าหรบคนมสไตล, สถานทเหมาะส าหรบพกผอน คลายเครยด, สนกสนาน เหมาะส าหรบการรวมกลมกบเพอนๆ, สวทเหมาะส าหรบครกหรอคนทออกเดท, เหมาะส าหรบการพบปะพดคยอยางเปนทางการ

ประเภทอาหาร Italian เมนสไตลยโรเปยน และทางรานยงมเมนสไตลใหม เรยกวา Thai Friendly

184

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

ประโยชนทไดรบจากการดมไวนอกดวย ทางรานแบงเปน 3 ประเภท ไดแก 1. รายการอาหาร 2. รายการเครองดม (ไมรวมไวน) 3.รายการเครองดม (ไวน)

การสอสารทางการตลาดทงหมดจะท าเพอสนบสนนวตถประสงค ดงน 1. สอสารเพอใหผบรโภคทราบวามบรการรานอาหารและรานไวนทเตมรปแบบ ซงเปนทางเลอกส าหรบผทรกและชนชอบการดมไวนอยางแทจรง 2. สอสารเพอใหผบรโภคทราบถงความหลากหลายและคณภาพทลกคาจะไดรบ (Customer Benefit) 3. สอสารเพอกอใหเกดการทดลองใช 4. สอสารเพอกอใหเกดการยอมรบความโดดเดนในดานความเปนเลศทางดานคณภาพ (Superior Quality) และความเปนเลศทางดานการตอบสนองตอความตองการของลกคา (Superior Customer Responsiveness)

โดยบรษทฯ มงบโฆษณาในปแรกประมาณ 714,700บาท เพอท าใหตราสนคาของบรษทฯ เปนทรจก และปตอ ๆ ไปประมาณ 750,435บาท และเพมขน 5% ตอป แผนการผลต บรษทฯ มการสงซอวตถดบทมคณภาพสงจากโรงงานผลต มการตรวจสอบคณภาพของผลตภณฑ และน ามาจดเกบ ท าความสะอาด รกษาความสะอาด อยางถกสขลกษณะ เพอใหลกคามนใจในมาตรฐานการบรการ และความปลอดภยในการรบประทาน แผนการจดการและก าลงคน บรษทฯ ใชการจดโครงสรางองคการตามหนา (Functional Organization) เพราะเปนองคการทไมมขนาดใหญมากนน บรษทฯ มบคลากรทงสน 31 คน ประกอบดวย ผบรหาร 4คน ทปรกษาทางดานโภชนาการ 1คน พนกงานเสรฟ 5 คน พนกงานเดนอาหาร 2คน พนกงานบารน า 2คน พนกงานตอนรบ 3คน ผจดการราน 1คน ผชวยผจดการราน 1คน พอครว (เซฟ) 3คน ผชวยพอครว 3ค น พนกงานเกบเงน 1คน พนกงานลางจาน 2คน และนกดนตร 3คน

บรษทฯ ใชเงนลงทนเรมตนทงสน 4 ลาน 5 แสนบาท โดยเปนการระดมทนจากผ ถอหนของบรษททงสน บรษทเรมมผลก าไรและสามารถปนผลใหกบผถอหนไดในปแรก มระยะเวลาคนทนเพยง 2 ป 2 เดอน ตลอดระยะเวลา 5 ป มมลคาปจจบนสทธ (NPV) 15,313,220 บาท และมอตราผลตอบแทนจากการลงทน (IRR) 75.55% ค าสาคญ แผนธรกจ, รานอาหาร และไวน , Wine Bar & Tapas

185

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

1. บทน า 1.1 ความเปนมาและความส าคญของปญหา

รานอาหารชลลๆ บรรยากาศดๆ ราคาเบาๆ และมไวนดม นนคอ รานอาหารแหงหนงอยใน The Crystal Park เลยบทางดวนเอกมย-รามอนทรา ชอวารานอาหารและไวน D’vine รปแแบบรานอาหารเปน wine bar & tapas ทางราน มไวนหลากหลายมากมาย กวา 200 ฉลาก จากทวโลกและกหลายทวป

ชอกบอกแลววารานอาหารและไวน D’vine ซงกคอรานทมไวนดๆ ใหไดลมรสกน อยางแนนอน ในสวนของสไตลการตกแตงราน เปนสไตลโมเดรน (Modern) ผสมอารตนโว (Art nouveau) ผสมผสานระหวางอฐกบเหลกดด การตกแตงใหความรสกทโปรงโลงสบาย

ในสวนของอาหารซงทางรานจะมเมนหลากหลายมากๆ โดยMainหลก จะเปนเมนจากทางฝงยโรปโดยรวมๆจะเรยกวาเปนเมนสไตลยโรเปยน และทางรานยงมเมนสไตลใหม เรยกวา ThaiFriendly นนคออาหารท จะออกรสชาตไทยๆ รสจด ถกปากกบคนไทยมากขน

ผปรงอาหารของรานอาหารและไวน D’vine นนพเศษมาก มดกรเปนถงเยาวชนแชมปโลก รนจเนยร ทมชาตไทย จบจาก LE CORDON BLEU ส าหรบ เมนเลองชอ และเปนเมนเดนของรานคอ เมน “Tapas” นนคอ เมนอาหารจานเลกๆทมทง ปลาหมกยดใส กงซอสระฆง ผก ปลา และอกหลายหลากรวมกนซงสามารถสงมา แบงปนกนรบประทานได เมนสวนใหญของรานจะเกดจากการระดมความคดของเชฟและผบรหารรวมกนแชรเมนวาจะท าอยางไรใหถกปากคนไทยมากทสด แตยงคงเปนอาหารเมนยโรปอยเชนเดม

ในสวนของไวน จะมไวนหลากหลายมากมายกวา 200 ฉลาก จากทวโลกและกหลายทวป แตทเดดส าหรบคนทคดวา ไวนขวดนงนนแพง จะจายคงไมไหว ทางรานมโปรโมชนพเศษเสมอ คอ “ไวนบฟเฟตใหกบลกคา เรมตงแต 6 โมง ถง ตหนง” ใหคนชอบดมไวนไดดมกนใหจใจกนไปเลย

ราคาอาหารทนไมแพง เนนคณภาพ ถกใจ ราคาถก ราคาเรมตนท 80บาทเทานน หากรบประทานแบบอมหน าส าราญ ตกราคาทานละไมเกน 500บาท เทานน กลมลกคามต งแต วยรน คนท างาน ไปจนถง มาเปนครอบครวจงลกเลกๆ พาคณตา คณยายมารบประทาน

186

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

1.2 วตถประสงคของการศกษา เพอศกษาความเปนไปไดในการท าธรกจรานอาหารและไวน 1.3 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ ผลการศกษาในครงน ท าใหทราบถงความเปนไปไดในการท าธรกจรานอาหารและไวน 1.4 กรอบแนวคดในการศกษา

1.5 ขอบเขตของการศกษา

1. ขอบเขตดานเนอหา ศกษาเกยวกบความเปนไปไดในการท าธรกจรานอาหารและไวน

2. ขอบเขตดานเวลา ใชระยะเวลาท าการศกษาตงแตเดอนเดอนมกราคม – เดอนธนวาคม 2556 1.6 นยามศพท

1. แผนธรกจ หมายถง การวเคราะหสถานการณ การวเคราะหดานการตลาด การวเคราะหดานการผลต/การด าเนนงาน การวเคราะหดานการเงน และสรปผลวา ธรกจดงกลาวมความเปนไปไดในการด าเนนงานหรอไม

2. รานอาหารและไวน หมายถง รานทคอยบรการอาหารตามความตองการของลกคา ทงนบรการเครองดมไวน ทควบคและเหมาะสมกบอาหารทบรการดวย

การวเคราะหสถานการณ

ความเปนไปในการท าธรกจรานอาหารและ

ไวน

การวเคราะหแผนการตลาด

การวเคราะหแผนการผลต/ด าเนนงาน

การวเคราะหแผนการจดการและก าลงคน

การวเคราะหแผนการเงน

187

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

3. การวเคราะหสถานการณหมายถงการวเคราะหสภาพแวดลอมภายในและภายนอกขององคการ โดยการวเคราะหจดแขง จดออน โอกาส และ อปสรรค (SWOT Analysis)

4. การวเคราะหดานการตลาดหมายถง การก าหนดกลมลกคาเปาหมาย การวางต าแหนงทางการตลาด การก าหนดผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย และ การสงเสรมการตลาด

5. การวเคราะหดานการผลตหมายถง ขนตอนการผลต/การบรหารขององคการ 6. การวเคราะหดานการจดการและก าลงคน หมายถงการก าหนดโครงสราง

องคการ 7. การวเคราะหดานการเงน หมายถง รายไดหรอยอดขาย ก าไรสทธ ระยะเวลา

คนทน มลคาปจจบนสทธ และอตราผลตอบแทนภายใน 2. ผลการวเคราะหขอมล

การวเคราะหสถานการณ

การวเคราะหสถานการณ โดยการใชวธ SWOT Analysis มรายละเอยดดงตอไปน

2.1 จดแขง (Strengths) 1. เนองจากเลงเหนถงความตองการของลกคาทมตออาหาร และการดมไวนเพอ

สขภาพมากขน ทางรานจงพฒนาและปรบปรงรายการอาหาร โดยยดลกคาเปนจดยน น าเสนอในสงทจะกอใหเกดประโยชนและตรงกบความตองการของลกคา ซงเชอวาหากลกคามความพงพอใจแลว กจะกอใหเกดความสามารถในการท าก าไรในระยะยาวตอไป

2. การเปนรานอาหารและไวน เพอสขภาพ และครบวงจรอยางแทจรง โดยใหความส าคญในทกขนตอนของกระบวนการ ตงแตการคดสรรวตถดบ การปรงอาหาร ตลอดจนการบรการภายในราน หากสามารถท าใหลกคารบรถงความแตกตางนแลว กจะน ามาซงความพงพอใจของลกคา และน าไปสการกลบมาใชบรการซ า

3. รานตงอยในยานศนยกลางธรกจ (The Crystal Park) ซงมประชากรอยอาศยราคาแพงหนาแนน และมแหลงทองเทยวจ านวนมาก

4. รานตงอยท The Crystal Park มทจอดรถ รองรบการใหบรการจ านวนมาก 5. รานตงอยทโซนดานหนาของ The Crystal Park ท าใหลกคาพบเหนเปนจ านวน

มาก

188

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

6. มเชฟปรงรสอาหารทมดกร เปนเยาวชนแชมปโลก รนจเนยร ทมชาตไทย จบจาก LE CORDON BLEU

7. ใชชอวา D’Vine มขอไดเปรยบจากรานไวนอนๆ เนองจากชอนคอนขางมชอเสยงส าหรบคนตางชาตทชนชอบการดมไวน

2.2 จดออน (Weaknesses) 1. เนองจากเปนรานทเปดใหม เพงเรมท ากจการ ยงไมเปนทรจกของลกคา อาจท าให

ลกคาเขาใจวาเหมอนรานอาหารและรานไวนอนๆทวไป จงจ าเปนตองสอสารใหลกคาทราบถงความแตกตางดงกลาวอยางชดเจน

2. มการลงทน และใชตนทนทสง (วตถดบชนเลศ จ าหนายในราคาถก) ใชเวลาในการคนทน คอนขางชา

2.3 โอกาส (Opportunities) 1. อาหารถอเปนสงทจ าเปนตอการด ารงชวตของมนษย โดยในแตละวนจะมการ

บรโภคอาหารมอหลก 3 มอ ซงความตองการบรโภคอาหารนไมอาจหมดไป หรอลดลงไดเพราะถงอยางไรผบรโภคกจ าเปนตองรบประทานอาหารเพอใหสามารถด ารงชวตอยตอไป ดงนนธรกจรานอาหารจงมโอกาสในการท าธรกจ เพอรองรบความจ าเปนดงกลาว

2. คานยมของผบรโภคหนมาใหความสนใจกบการดมไวนเพอสขภาพมากขน เนองจากสงแวดลอมรอบตวเปนพษมากขน กอใหเกดโรคภยไขเจบตางๆ มากมาย ผบรโภคจงพยายามหาความรและแนวปฏบตทถกตองทางดานโภชนาการ อนจะน า มาซงภาวะโภชนาการ และสขภาพทด

3. หนวยงานของรฐกระตนใหผบรโภคใชชวตรวมกนในสงคมมากขน ทงการคยงาน การนดพบปะสงสรรคกน การใชชวตรวมกนในครอบครว เปนตน

4. รปแบบการด าเนนชวตของคนเปลยนแปลงไป เนองจากเวลากลายเปนขอจ ากดในการด าเนนชวต ท า ใหพฤตกรรมการรบประทานอาหารนอกบานมแนวโนมสงขน

5. การต งราคาถอวาไมสงเมอเทยบกบคณภาพของสนคาและวตถดบทใช ซงเหมาะสมกบเศรษฐกจของคนเมองในกรงเทพมหานคร

6. ท าเลทตงทางรานอยบรเวณ The Crystal Park ถนนเลยบทางดวน รามอนทราซงเปนแหลงทองเทยวและพกอาศย ของกลมคนระดบไฮโซทมชอเสยง และเปนแหลงเศรษฐกจ ท าใหมลกคากลมเปาหมายเขามาใชบรการของทางรานอยางตอเนอง

189

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

2.4 อปสรรค (Threats) 1. สนคาทดแทนมจ านวนมาก จงจ าเปนตองมการสรางความแตกตางของรานให

เดนชด รวมทงสอใหเหนถงประโยชนทลกคาจะไดรบอยางจรงจง 2. แมวาคแขงทางตรงจะมจ านวนไมมากนก แตคแขงทางออมมจ านวนมาก อกทง

คแขงใหมสามารถเขามาแขงขนไดงาย 3. ผบรโภคบางสวนรสกวาอาหารหร และรานไวน จะมราคาสงและแพง 4. อตราการหมนเวยนของลกคาส าหรบธรกจรานอาหารและไวนคอนขางต าในบาง

ชวงเวลา 5. เนองจากเปนธรกจบรการ ซงการใหบรการและการรบบรการเกดขนในเวลา

เดยวกน และมผลตอความพงพอใจของลกคาในทนท ท าใหเปนการยากในการควบคมคณภาพบรการ

6. ราคาทขายภายในรานอาจเพมขนตามคาวตถดบทเพมขน 3. การวเคราะหดานการตลาด 3.1 การก าหนดกลมลกคาเปาหมาย (T: Target Market) จากการแบงสวนตลาดโดยการใชเกณฑตางๆแลวท าใหสามารถจ าแนกกลมเปาหมายหลกไดแกกลมลกคาทม Life Style ชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชนชอบการดมไวน หรอเปนกลมทชนชอบบรรยากาศรานสวยๆ และเปนกลมทใหความส าคญกบสงคม นนคอ อาจจะเปนกลมเพอน เพอนทท างาน กลมครอบครว หรอครก ทงคนธรรมดาทวไป หรอบรรดานกธรกจ คนดง ดารา ศลปน เซเลบตางๆ ซงอาศยอยในเขตกรงเทพฯ 3.2 การก าหนดต าแหนงทางการตลาด (P: Positioning)

รานอาหารและไวน D’vine เลอกวางตนเองในรปแบบรานอาหารทเนนสไตลควบคไปกบการจบไวนในแบบทลงตว ทงอาหาร เสยงเพลง และเนนการบรการ ทสรางบรรยากาศภายในราน ภายใตการดแลของพนกงานทมประสบการณในเรองไวนจากการฝกอบรมของทางรานอาหารและไวน D’vine และใหความส าคญในดานการคดสรรวตถดบกระบวนการในการปรงอาหาร รสชาต รวมทงการใหบรการทเปนเลศ และสรางความมนใจวาผบรโภคจะไดรบอาหารทสะอาด มคณภาพ รานอาหารและไวน D’vine จะด าเนนงานตามทก าหนดไวเพอสรางความแตกตางในรปแบบทครบวงจรอยางแทจรงภายใตบรรยากาศทเปนกนเอง และจะพฒนากลายเปนผผลต หรอ Supplier สงวตถดบคณภาพเยยมทงไวนและอาหาร ใหกบรานยอยๆตอไป

190

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

รานอาหารและไวนแบบครบวงจร

ราคากลาง-สง ราคาถก กลยทธดานผลตภณฑและราคา

รายการอาหารของรานอาหารและไวน D’vine จดเปนสนคาทมการเพมคณคา (Potential Product) คอ ไมเพยงแตเปนมอพเศษอมทองเทานน แตยงเปนมออาหารทมสวนประกอบทเหมาะสมกบความตองการของผทชนชอบดมไวนรวมถงประโยชนทไดรบจากการดมไวนอกดวย

รานอาหารและไวน D’vine จะใชกลยทธการตงราคาแบบ Hight-Value Strategy ท งเรองของอาหารและเครองดมทกชนดเนองจากตองการกลมเปาหมายทมรายไดระดบกลางขนไป ตองการคณภาพอาหารและไวนเหมาะสมกบตนเองและมนใจในคณภาพการใหบรการ เกดเปนกลยทธของดราคาไมแพง กลยทธดานชองทางการจดจ าหนาย (Place Strategy)

ใชชองทางการจดจ าหนายเปนรานในรปแบบ Zone รานอาหาร ตงอยชนลาง เฟส A ของ The Crystal Park เสนถนนเลยบทางดวน รามอนทรา ซงเปนบรเวณเขตกรงเทพฯ ชนใน มทอยอาศยของกลมคนระดบไฮโซ และไมไกลเปนเขตลาดพราว แหลงคนท างาน แตพนททตงของรานเปนแหลงจดจ าหนายอาหารและความบนเทงตางๆ ซงกมหมบานอยมากมายในระแวกนดวย ชองทางการจดจ าหนาย ขณะนมเพยงสาขาเดยวเทานน ทตงมลานจอดรถ สะดวกแกลกคา และสามารถเดน Shopping ไดในละแวกเดยวกน ภายในระยะเวลา

191

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

5 ปหากรานสามารถบรรลเปาหมายทก าหนดไว ทงเปาหมายทางการเงนและการตลาด รานอาจพจารณาเพมชองทางการจดจ าหนาย โดยการขยายสาขามากขน

กลยทธการสงเสรมการตลาด (Promotion Strategy) 1. สอสารเพอใหผบรโภคทราบวามบรการรานอาหารและไวนทเตมรปแบบ

-การใหขาว (Publicity) โดยเขยนบทความแฝงโฆษณา (Advertorial) ในนตยสาร โดยเนนใหเหนถงความหลากหลายและคณภาพทผ บรโภคจะไดรบจากรานอาหารและไวน D’vine ทแตกตางจากรานอนๆ ทงไวน เมนอาหารจานแนะน า และบรรยากาศของราน -สมภาษณผน า ทางความคด (Exclusive Interview) ในดานการดมไวน โดยการสมภาษณพรอมน า เสนอรปแบบของรานประกอบบทสมภาษณ เนนใหเหนถงความหลากหลายทผบรโภคจะไดรบจากรานอาหารและไวน D’vine ทแตกตางจากรานอนๆ เมนอาหารจานแนะน า และบรรยากาศของราน ในนตยสาร

-โฆษณาทางวทยคลน FM 106.5 MHz (Green Wave) โดยเนนใหเหนถงประโยชนและคณภาพทผบรโภคจะไดรบจากรานอาหารและไวน D’vineทแตกตางจากรานอาหารอนๆ -ท า Pop – Ups Banner ใน Web site ทเกยวของกบอาหารและไวน ระบหวเรองวา “รานอาหารและไวนคณภาพจรงๆ แลวเปนแบบไหน?! เสนอภาพบรรยากาศภายในรานและความแตกตางของรานอาหารทวไปกบรานอาหารและไวน D’vine

2. สอสารเพอใหผบรโภคทราบถงประโยชนทลกคาจะไดรบ (Customer Benefit) -ภายในราน จดใหมการสอสารเกยวกบไวนและเมนอาหารตางๆ

3. สอสารเพอกอใหเกดการทดลองใช -กอนถงรานตดปายตามรมถนน 4. สอสารเพอกอใหเกดการยอมรบความโดดเดนในความเปนเลศทางดานคณภาพ (Superior Quality) และความเปนเลศทางดานการตอบสนองตอความตองการของลกคา (Superior Customer Responsiveness) -จดใหมมมส าหรบไวนภายในราน เพอเสรมสรางภาพลกษณความเปนผน า ทางดานคณภาพของไวน -ทโตะมแบบสอบถามเลกๆ ใหตอบและเสนอแนะ -สามารถฝากค าถามหรอขอสงสยเกยวกบอาหารและไวน

192

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

จากรายละเอยดทกลาวมาขางตน บรษทใชงบประมาณส าหรบการสงเสรมการตลาดในปท 1เทากบ 714,700 บาท และปท 2 เทากบ 750,435 บาท 4. การวเคราะหแผนการผลต มกระบวนการผลตตามรายละเอยดดงตอไปน

1. กลาวค าตอนรบ และสอบถามจ านวนลกคา 2. แนะน าลกคาไปยงโตะ 3. แนะน ารายการอาหารและไวน 4. รบค าสง แบงเปน

a. ตนฉบบ พนกงานเกบเงน เกบตนฉบบ ใบรายการอาหารแยกตามโตะ b. ส าเนาใบท 1 เขาครว/ บาร เตรยมเครองปรงอาหาร / เครองดม c. ส าเนาใบท 2 เรยงส าเนา ใบรายการตามหมายเลขโตะ

5. ตรวจสอบรายการอาหาร/ เครองดม 6. พนกงานเสรฟ 7. เกบเงน

a. ส าเนาใบท 2 พนกงานเกบเงนตรวจส าเนากบ ตนฉบบใบรายการอาหาร 8. กลาวค าขอบคณ นอกจากกระบวนการท างานแลวยงมกระบวนการตรวจสอบคณภาพระหวาง

ขนตอนการผลตเพอใหไดผลตภณฑทมคณภาพในทกๆเมน 5. การวเคราะหแผนการการจดการและก าลงคน

โครงสรางองคการ กจการใชลกษณะการจดการโครงสรางองคการแบบตามหนา ท (Functional Organization) เพราะวาขนาดขององคการมขนาดทไมใหญมากนกการจดการโครงสรางองคการในลกษณะนท าไดงายตอการบรหาร อกทงยงงายตอการควบคมสงการไดอยางมประสทธภาพ

193

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

ภาพแสดงแผนผงองคการ (Organization Chart)

6. การวเคราะหแผนการเงน

บรษทใชเงนลงทนเรมแรก 4 ลาน 5 แสนบาท มยอดขายปท 1 เทากบ 26,040,000 บาท ปท 2 เทากบ 31,248,000 บาท ปท 3 เทากบ 36,456,000 บาท ปท 4 เทากบ 41,664,000 บาท และปท 5 เทากบ 46,872,000 บาท มก าไรสทธในปท 1 เทากบ 591,257 บาท ปท2 เทากบ 3,149,563 บาท ปท 3 เทากบ 5,677,377 บาท ปท 4 เทากบ 8,173,174 บาท และปท 5 เทากบ 10,635,354 บาท ระยะเวลาคนทนของโครงการเทากบ 2 ป 2 เดอน มมลคาปจจบนสทธ (Net Present Value; NPV) เทากบ 15,313,220 บาท และมอตราผลตอบแทนจากการลงทน (Internal Rate of Return; IRR) เทากบ 75.55% 7. สรปผลการศกษา จากการวเคราะหสถานการณ การวเคราะหดานการตลาด การวเคราะหดานการผลต การวเคราะหดานก าลงคน และการวเคราะหดานการเงน ไดขอสรปวา ธรกจรานอาหารและไวนภายใตเงอนไขทบรษทก าหนดขน มความเปนไปไดในการลงทน

ทปรกษาทางดานโภชนาการ

ผจดการราน

ผชวยผจดการราน

พอครว

ผชวยพอครว

พนกงานเกบเงน พนกงานเสรฟ พนกงานบารน า

พนกงานเดนอาหาร

พนกงานตอนรบ

พนกงานลางจาน

นกดนตร

ผบรหาร

194

วารสารแผนธรกจ ปท 1 ฉบบท 1 (ตลาคม – ธนวาคม 2556)

8. บรรณานกรม Brucken, Robert T. BANG! The Explosive Popcorn Recipe Book 1983: Ballentine Books; New York Cocktail party.(2553).วารสารรานอาหาร. วารสารไทย.31(132). 25-28. การจดเลยงแบบคอลเทล. คนเมอ 27 กมภาพนธ 2554. จาก http://www.klothailand.com/weddingparty.html ศรสมร คงพนธ.(2539).การจดงานเลยง. พมพครงท 5.กรงเทพ.แสงแดด จ ากด.