Hipervinculos

Hipervinculos

1.-Ensalada de pollo

2.-Gelatina de yogurt

3.-Pizza

4.-Spaguetti

5.-Pie de queso

6.-Flan

7.-Crema de champiñones

8.-Pan de elote

9.-Pastel de carne

10.-Lasaña

11.-Empanadas

12.-Camarones rellenos

13.-Sopa de marisco

14.-Pollo entomatado

15.-Paella de pollo

1ºG MC MAQ.3 /09/15

Recetario de cocina

Hipervinculos

Ensalada de pollo con aguacate

Ingredientes Porciones: 4

2 cebollas 125 ml de vino blanco seco 4 granos de pimienta Sal 4 cucharadas de jugo de limón 300 g de filete de pechuga de pollo 2 aguacates 2 tallos de apio 1 pepino chico 150 g de crema ácida 1 pizca de mostaza gruesa 1 a 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de azúcar Pimienta molida 1 pizca de pimienta de Cayena Aprox. 10 hojas de lechuga acedera

Modo de preparaciónPreparación: 35min › Listo en:35min

1. Pela las cebollas y pártelas en cuatro. Hiérvelas en una olla con vino blanco, 150 ml de agua, granos de pimienta, sal y 1 cucharada de jugo de limón. Agrega la pechuga de pollo y deja hervir. Cocina la carne a fuego lento por 15 minutos hasta que se cueza. Retira la olla de la estufa y deja que se enfríe.

2. Parte los aguacates a la mitad, quítales el hueso y añade de 4 a 5 cucharaditas de aguacate a la carne. Vacía una cucharada de jugo de limón en un recipiente. Vierte gotas de jugo de limón en las mitades de aguacate.

3. Lava los tallos de apio y parte en trozos o cuadros. Pela el pepino y pártelo a la mitad y a lo largo. Quita las semillas con una cucharita y parte el pepino en cuadritos. Deja escurrir la pechuga de pollo y parte en cuadros de 1.5 cm. Agrega los cuadros de pechuga con el apio y los pepinos a los cuadritos de aguacate y mezcla.

4. Para el aderezo, mezcla en un recipiente crema ácida, mostaza, vinagre y pimienta, bate bien hasta obtener una crema uniforme. Mezcla el aderezo con la carne y verduras. Sazona con sal y pimienta y vacía en las mitades de aguacate.

5. Espolvorea un poco de pimienta de Cayena sobre los aguacates rellenos. Lava y limpia la lechuga acedera, corta en tiras finas y con ella adorna los aguacates.

Una sugerencia

Sirve los restos de la ensalada de pollo junto con los aguacates, o guarda para el siguiente día y sirve junto con pasta en forma de conchas como aperitivo.

Ensalada de pechuga de pollo con aderezo de anchoas

Prepara 400 g de pechuga de pollo como se describe en la receta principal, deja enfriar y corta en rebanadas de 1 cm de grueso. Limpia y lava 1/2 lechuga rizada, parte en trozos al gusto y coloca en 4 platos. Para el aderezo usa 3 filetes de anchoas desmenuzadas en aceite, 100 g de mayonesa y 150 g de yogur, y mezcla bien hasta obtener una crema uniforme; sazona con sal, pimienta, una pizca de azúcar y 3 a 4 cucharadas de jugo de limón. Coloca el aderezo sobre las rebanadas de pechuga. Adorna con perejil y jitomates cherry. Agrega al gusto aceitunas rellenas con pimiento en rebanadas delgadas y una cucharadita de alcaparras y espolvorea sobre la ensalada.

Spaguetti a la boloñesa


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400 gramos de carne molida de res 400 gramos de jitomates, picados 290 gramos de puré de tomate 1/2 taza de agua 2 dientes de ajo

400 gramos de pasta tipo espagueti 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen Queso parmesano al gusto

Modo de preparaciónPreparación: 5min › Cocción: 35min › Listo en:40min

1. Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme.2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos

pequeños.3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente)

durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones

del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.

5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso y espolvorea más queso.

Crema de champiñones


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500 gramos de champiñones frescos o de lata, picados 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de fécula de maíz 1 litro de leche 2 ramitas de perejil Sal y pimienta, al gusto

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1. Cuece los champiñones en agua sin sal y licúalos en 2 tazas del agua en que se cocieron. Si utilizas champiñones de lata, escurre y licua en agua limpia.

2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Luego añade la fécula de maíz y cocina, moviendo constantemente, hasta que tome un tono ligeramente dorado.

3. Vierte el licuado champiñones, y sigue moviendo. Añade la leche y el perejil; cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya hervido suavemente durante 5 minutos.

4. Sazona con sal y pimienta en el último minuto de cocción.

Lasaña


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Salsa boloñesa 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada finamente 2 tallos de apio, picados finamente 2 zanahorias, peladas y picadas finamente 2 dientes de ajo grandes, picados finamente 1 kilo de carne molida de res 2 cucharadas de puré de tomate 500 gramos de salsa italiana de tomate 250 mililitros de vino tinto 4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas Sal y pimienta, al gusto Salsa bechamel 600 gramos de mantequilla 60 gramos de harina 600 mililitros de leche 1 hoja de laurel Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Para armar la lasaña 375 gramos de pasta lasaña 450 gramos de queso mozzarella, en rebanadas delgadas 75 gramos de queso parmesano rallado

Modo de preparaciónPreparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en:2horas30min

Salsa boloñesa:

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe entre 8 y 10 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado. Pásalas a un

plato o recipiente y reserva.3. Fríe la carne en la misma cacerola hasta que haya perdido su color rojo, luego incorpora las verduras sofritas, puré de tomate,

salsa de tomate, vino tinto y albahaca.4. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina, sin tapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que se haya reducido quedando bien espesa.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Salsa bechamel:

5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina e incorpora poco a poco la leche, moviendo con un batidor de globo, hasta tener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Retira del fuego, agrega la hoja de laurel y reserva hasta el momento de armar la lasaña.

Lasaña:6. Precalienta el horno a 180 °c.7. Para armar la lasaña, cubre el fondo de un refractario grande con una capa delgada de salsa boloñesa. Cubre la salsa con crema

bechamel y agrega una capa de queso mozzarella, seguida por una capa de pasta lasaña. Repite el procedimiento de capas en el mismo orden: boloñesa, salsa blanca, mozzarella y pasta. Espolvorea encima con queso parmesano y, si es el caso, mozzarella restante.

8. Hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que la superficie esté burbujeando y dorada.

Empanadas


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1 kilo de harina 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal 1 taza de agua 500 gramos de manteca vegetal

Modo de preparaciónPreparación: 20min › Listo en:20min

1. Cierne el harina sobre una superficie plana. Forma una fuente y coloca en el centro de ésta la sal y el azúcar. Empieza a mezclar, agregando poco a poco el agua y la manteca. Amasa hasta lograr una masa homogénea y manejable, aproximadamente 10 minutos.

2. Divide la masa en 30 bolitas y extiende cada en forma de tortilla sobre una superficie plana y enharinada.

3. Rellena al gusto y hornea a temperatura media hasta que la masa se haya dorado ligeramente.

Camarones con queso y tocino


½ kilo de camarones gigantes 150 gramos de queso Manchego, en tiras 200 gramos de tocino Sal y pimienta, al gusto

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Aceite vegetal

1 taza de salsa cátsup Salsa picante, al gusto 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa inglesa 1 limón, el jugo


1. Cuece los camarones en agua hirviendo durante un par de minutos, sólo hasta que cambien de color. Pélalos, desvénalos y haz un corte profundo a lo largo de su espalda, cuidando de partirlos completamente.

2. Rellena cada camarón con 1 tira de queso manchego y envuélvelos con 1 tira de tocino; sazona con sal y pimienta.

3. Calienta el aceite a fuego medio-alto y fríe los camarones envueltos hasta que el tocino se haya dorado.4. Mezcla la salsa cátsup con la salsa picante, mostaza, salsa inglesa y jugo de limón.

Sopa de mariscos


2 cucharadas de aceite 1 cebolla grande, picada 8 dientes de ajo, picados 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado

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450 gramos (1 libra) de jitomate, picado 4 hojas de hierbabuena

1 puño de hojas de cilantro 4 cubitos de consomé de pollo 1350 gramos (3 libras) de pescado, limpio y en trozos 450 gramos (1 libra) de camarones, limpios 6 cangrejos o jaibas, limpios Sal, al gusto


1. Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo y pimiento, y sofríe hasta que se suavicen, aproximadamente 7 minutos. Incorpora el jitomate, hierbabuena, cilantro y 2 cubitos de consomé de poco, y cocina durante 5 minutos más o hasta que el jitomate cambie de color y los sabores se hayan integrado. Retira del fuego, deja enfriar un poco y licua hasta tener una tener una salsa cremosa y uniforme.

2. Calienta 2 litros de agua en una olla mediana a fuego alto. Cuando empiece a hervir, agrega la crema de verduras y mezcla bien. Añade el pescado, camarones y cangrejos o jaiba. Deja que todo hierva junto durante 5 minutos y rectifica el sazón. Si es necesario, agrega los cubos de consomé de pollo y sal al gusto. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que el pescado y mariscos se hayan cocido, pero cuidando que no se cuezan de más.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

pollo, 1,1/4 kilo

cebolla grande, 1 unidad

orégano, al gusto

sal, al gusto

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aceite de oliva, al gusto

tomate maduro, 750 gramos

diente de ajo, 2 unidades

laurel, 1 hoja

pimienta molida, al gusto

Quitar la piel al pollo. Lavarlo, secarlo con papel absorbente y cortarlo en 4 trozos. Puede pedir en la pollería que lo hagan por usted. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos muy menudos.

A continuación, calentar el aceite en una cacerola al fuego y freír el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Incorporar la cebolla, y los ajos pelados y picados y freír unos 5 minutos. Agregar los tomates, sal y pimienta, y las hierbas. Tapar y cocer a fuego suave durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando. Agregar un poco de agua durante la cocción si ve que se queda seco.

Ingredientes para Paella de pollo

250 gr de Arroz

450 ml de caldo de Pollo

1/2 Pollo troceado

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1 Cebolla

1 Pimiento rojo

2 Tomates maduros

1 diente de Ajo

Color

Perejil

Aceite

Sal

Para elaborar el caldo de pollo, ponemos el pollo con cebolla, ajo y verduras en una olla, se pone a cocinar hasta que el pollo quede cocinado.

Freímos el pollo en aceite hasta que este dorado.

Se agrega el tomate y el ajo, sal pimentamos y dejamos freir 10-15 minutos hasta que todo esté pochado.

Luego cocinamos el pimenton cortado en tiras delgadas hasta que quede bien cocinado.

Añadimos el pollo troceado, el arroz, damos unas vueltas durante un par de minutos y finalmente agregamos el caldo de pollo. Dejamos 20 minutos en el fuego a nivel medio hasta que reduzca. Para finalizar, retiramos y dejamos reposar entre cinco y diez minutos.

Ingredientes para un pie de queso

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2 Tarro de Quesos crema

1 Lata de Leche condensada

2 Unidades de Huevos

1 Paquete de Galletas María

150 Gramos de Margarina

Pasos para preparar un pie de queso

Lo primero que debes hacer para elaborar el pie de queso es la base del pastel. Para ello, tritura las galletas María hasta pulverizarlas, puedes hacerlo con un mortero, batidora o licuadora.

Cuando las tengas, derrite la mantequilla, viértela de poco en poco y mézclalo hasta obtener una pasta. No incorpores toda la mantequilla porque es posible que no necesites toda la cantidad indicada, todo dependerá de la consistencia de la pasta que desees.

Luego, engrasa el molde apto para horno que vayas a utilizar y coloca la base de galletas. Si lo deseas, puedes cubrir también las paredes. Reserva el molde en el frigorífico mientras preparas el relleno del pie de queso. Precalienta el horno a 250ºC.

Para hacer el relleno de la tarta, coge un recipiente de borde alto y bate el queso crema con la leche condensada y los dos huevos. Si dispones de licuadora puedes utilizarla. Cuando esté bien licuado, viértelo en el molde donde tienes la base de galletas y hornea el pie de queso durante 25 minutos aproximadamente.

Cuando esté listo, retíralo del horno y deja que se enfríe para poder desmoldarlo. Si lo deseas, puedes decorar el pie de queso con salsa de frutos rojos, sirope de chocolate, merengue o la cobertura que más te guste.

Ingredientes para Pizza de champiñones

Para la masa:

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250 Gramos de Harina 0000

15 Gramos de Levadura prensada

125 Mililitros de Agua natural

1 Pizca de Sal

1 Cucharadita de Aceite

Para la cubierta:

150 Mililitros de Salsa de tomate

150 Gramos de Queso mozzarella rallado

2 Unidades de Cebollas grandes

1 Lata de Champiñónes escurridos

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta

9 Unidades de Aceitunas sin hueso

50 Mililitros de Aceite de oliva

100 Gramos de Queso parmesano rallado

Pasos para preparar Pizza de champiñones

Lo primero que debes hacer para poder realizar esta pizza de champiñones es preparar la masa. Para ello, consulta nuestra receta de masa de pizza casera y sigue los pasos. Cuando la tengas, resérvala para más adelante.Ahora, coge una sartén, pon el aceite a calentar y rehoga la cebolla previamente cortada en juliana. Añade también los champiñones cortados en lámines y cocínalo todo hasta que se doren a fuego lento. Cuando estén listos los ingredientes, apaga el fuego y salpimenta al gusto.Luego, extiende la masa con un rodillo, colócala sobre una bandeja de horno previamente enharinada y cocínala a 170ºC durante unos minutos, sin que llegue a dorarse.Retira la masa del horno, cúbrela con la salsa de tomate, espolvorea el queso mozzarella, incorpora la cebolla y los champiñones rehogados y, por último, añade el queso parmesano. Si lo deseas, puedes decorarla con aceitunas negras y verdes sin hueso y cortadas en láminas. Introduce la pizza de champiñones en el horno unos minutos para que se caliente todo junto y sírvela.

I

Ingredientes para Pastel de carne gratinado

½ Kilogramo de Carne picada

6 Unidades de Patatas

1 Botella de Salsa de tomate

1 Vaso de Leche

2 Diente de Ajo

1 Rama de Perejil

1 Chorro de Aceite de oliva

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1 Cuchara sopera de Mantequilla

1 Taza de Queso rallado

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Azúcar

1 Pizca de Laurel molido

Pasos para preparar Pastel de carne gratinado

Pelamos y lavamos las patatas y las ponemos en un cazo a hervir.

Mientras en un sartén con aceite de oliva y freímos la carne. Para preparara el pastel de carne molida puedes utilizar carne de res o de cerdo.

Una vez esta hecha la carne, le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y el laurel molido y mezclamos bien. Si quieres preparara la salsa de tomate de forma casera revisa esta receta.

Sacamos las patatas y las dejamos que escurran bien.

Mientras untamos un molde con la mantequilla. Una vez ya esta escurridas la patatas, las ponemos en un recipiente con la leche y con unas varillas hacemos un puré.

Ya listo el puré, ponemos la mitad en el molde y encima la carne.

A la otra mitad del puré que queda le añadiremos el ajo y el perejil ya picado con aceite y lo ponemos encima de la carne.

Lo cubrimos con el queso rallado.

Lo gratinamos, cuando este gratinado lo sacamos del horno, desmoldamos y servimos.

Ingredientes para Flan de caramelo casero

1 Litro de Leche

7 Unidades de Huevos

150 Gramos de Azúcar

5 Mililitros de Esencia de Vainilla

Para el caramelo

100 Gramos de Azúcar

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20 Mililitros de Agua

Preparacion para Flan de caramelo casero

Alistar los ingredientes

Batir los huevos con el azúcar, hasta que esté completamente disuelto el azúcar.

Hervir la leche y de inmediato agregar a la mezcla, sin parar de revolver.

En una sartén disponer el azúcar con el agua, sin revolver, hasta lograr un caramelo. Mover la sartén constantemente para evitar que se queme

Agregar el caramelo en el molde, y expandir rápidamente por toda la base de este.

Añadir la mezcla del flan en el molde, llevar al horno y cocinar al baño de María a 170°C durante 45 minutos.

Transcurrido este tiempo, dejar enfriar a temperatura ambiente por 2 horas, desmoldar con cuidado el flan de caramelo. Mantener refrigerado.

Porcionar y disfrutar.

Ingredientes para gelatina de yogurt

1 litro de Agua

Gelatina

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Almíbar

1 lata de crema nestle

1/4 litro de Yogur

Pasos para preparar gelatina de yogurt

En un litro de agua se disuelve una gelatina de durazno o de el sabor de su preferencia, se deja enfriar y se mete al refrigerador a que cuaje.

Cuando ya este cuajada se corta en cubos pequeños y se le revuelve durazno en almibar ya picado, una lata de media crema nestle y un cuarto de litro de yogurt.

Se revuelve todo y se mete a refrigerar por dos horas y esta listo para servir.

Posdata el yogurt debe de ser del mismo sabor que la gelatina.

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Ingredientes para Pan de elote

1 Lata de Leche condensada

1 Lámina de Leche evaporada

6 Unidades de Huevo

2 Barra de Mantequilla

½ Cucharadita de Sal

1 Taza de Azúcar

1 Taza de Harina para bizcochos

2 Rama de Canela

Pasos para preparar Pan de elote

Pre-calentar el horno a 220 grados C.

Batir el la licuadora los granos de elote con las leches la canela los huevos la mantequilla la sal en porciones medianas y vaciar en un recipientel grande

Se agrega el harina batiendo con la batidora y se vacian en moldes individuales se hornea por 45 0 55 minutos.

El pan de elote se puede comer frío o calentito de las dos formas está igual de rico.

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