8/17/2019 Hencles

1/1

HENCLES

PRAJITURA SASEASCA= LIPIE?

Pentru a acoperi o masă cu aluat, e nevoie de 2 kilograme de făină, 400 de grame de zahăr, 4 ouă, 360 de grame

de unt topit şi ulei (de regulă umătate ulei, umătate unt topit!, 2 linguri"e de sare, 3 pache"ele de drodie, un litru

de lapte pentru frăm#ntat şi coaă de lăm#ie$

%e cerne făina, se pune sarea &n făină, separat drodia proaspătă se făr#mi"ează, se pune lapte căldu", zahăr, se

lasă să crească pu"in apoi se adaugă la făină$ Peste se pune c#te pu"in lapte căldu", apoi se frăm#ntă, se adaugă

zahărul, coaa de lăm#ie, untul şi uleiul, apoi se frăm#ntă &n continuare$ %e acoperă şi se pune la dospit &ntr'o

zonă unde e cald, l#ngă soă sau l#ngă un calorifer$ )upă ce aluatul a crescut, se &ntinde pe masa acoperită cu o

fa"ă de masă peste care s'a presărat făină$ *poi, se mai adună o dată, +se &mpătureşte+, şi &nainte de a face acest

lucru se pune un pic de unt topit$ %eparat, se prepară compozi"ia cu care se acoperă foile de aluat$ n vas de

un litru se umple cu ouă &ntregi, c#te intră, se at ine apoi se adaugă peste ele, &ncet şi amestec#nd &n

permanen"ă, o cană de unt topit, căldu"$ -ompozi"ia nu are voie să se taie şi e ideal dacă o prepara"i cu o zi

 &nainte şi o lăsa"i la frigider, să se &ntărească$ *ceasta se &ntinde pe toată masa, peste aluat$ *luatul de pe masă

se por"ionează cu autorul unei roti"e zim"ate, apoi ucă"ile se pun pe h#rtie de copt şi, ca să aiă gustul care a

făcut celeră prăitura, e musai ca hencleşul să fie copt &n cuptor clasic, cu lemne$ %e lasă .0'./ minute la cuptoriar c#nd se consumă se pune zahăr pudră$ )acă a"i făcut mai mult, se poate păstra &n congelator, şi se &ncălzeşte

atunci c#nd se consumă$ encleşul cu gris şi sm#nt#nă 1 altă variantă +&munătă"ită+ a prăiturii este cea cu

gris şi sm#nt#nă$ *luatul este acelaşi ca la hencleşul cu ou, doar compozi"ia de deasupra şi modul de coacere

diferă$

Pentru compozi"ia care se pune peste aluat, e nevoie pentru &nceput (cantită"ile sunt tot pentru +o masă+! de 3 litri

de lapte, care se amestecă pe foc cu gris c#t &nghite, p#nă se &ngroaşă ine$ %e adaugă apoi vanilie, esen"ă de

rom, . kilogram de zahăr, .0 gălenuşuri, .0 aluşuri ătute spumă$ a final, se amestecă separat . kilogram de

sm#nt#nă cu .0 gălenuşuri, se at ine, iar peste aluat se &ntinde &nt#i crema de gris apoi cea de sm#nt#nă iar

la final se pun, la distan"ă de / centimetri una de alta, mici grămezi de marmeladă de prune$ %e coace &n tavă

unsă şi tapetată cu făină, 30'40 de minute, la foc potrivit$