GSO 1016 / 2010 MICROBIOLOGICAL CRITERIA FOR...

العربيةالتقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج هيئة

STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)

GSO 1016 / 2010

Revised by CFL (Dr. Muna Al Olan, M. Afsar, Dr. M. Kunhi)

–الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية

الجزء األولMICROBIOLOGICAL CRITERIA FOR

FOODSTUFFS – PART 1

الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها إلبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنهـا ةهذ كمواصفة قياسية خليجية إال بعد اعتمادها من مجلـس الرجوع إليها عرضة للتغير والتبديل، وال يجوز

.إدارة الهيئة

–الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية

الجزء األول

)م(//هـ 19// :اإلدارةتاريخ االعتماد من مجلس

ــفة ــدارصــــ الئحة فنية :اإلصــــ

GSO 1016 / 2010 المواصفة القياسية الخليجية

1

فهرس المحتويات

المحتويات

الصفحة

1 تقديـم

2 المجال ونطاق التطبيق

2 المراجع التكميلية

2 التعاريف

3 االشتراطات

3 أحكام القبول والرفض

4 : لألغذية والمكونات الغذائيةجدول الحدود الميكروبيولوجية

5 الحليب ومنتجاته ) 1(

9 أغذية األطفال والرضع واألغذية المعدة للحاالت الخاصة ) 2(

11 اللحوم والدواجن ومنتجاتهما ) 3(

14 األسماك والقشريات ومنتجاتهما ) 4(

16 البيض ومنتجاته ) 5(

18 الدهون والزيوت ) 6(

19 والبهارات واألعشاب والخل والصلصةمنتجات الطماطم والسلطة) 7(

20 المعلبات وخامات تدخل في صناعة التعليب ) 8(

22 ومنتجاتها لحبوبا) 9(

25 الخضروات و الفواكه) 10(

26 والمربي والمرمالد الجلي) 11(

27 والمنتجات الداخلة في صناعاتها والحلوىالشيكوالتة ) 12(

29 تستخدم كخامات في التصنيع الغذائيمواد) 13(


2

30 مياه الشرب) 14(

32 شروبات، عصير ومشروب الفاكهةالم) 15(

34 كل الجاهزة لألاألطعمة ) 16(

36 أطعمة أخرى) 17(

37 المصطلحات الفنية


1

تقديم

لقياسية الخليجية الحدود الميكروبيولوجية لبعض األغذية وكذا بعض المكونات توضح هذه المواصفة ا

تستخدم كخامات للتصنيع الغذائي وقد وضعت هذه الحدود ألغلب المجموعات في صيغة مشابهة التي

ولقد تم اختيار الميكروبات أو .لما اتبعته اللجنة الدولية للمواصفات الميكروبيولوجية لألغذية

: الميكروبية لكل غذاء أو مكون طبقا للعوامل التالية المجموعات

.الضرر الصحي المتوقع عند استهالك غذاء ملوث بهذا الميكروب أو المجموعة الميكروبية -1

يتعرض لها المنتج الغذائي وعن ظروف تخزينه ونقله التي المتوفرة بشأن المعامالت المعلومات-2

.وتداوله

.ساد المتوقع للمادة الغذائيةنوع المتغيرات أو الف -3

. الغذاء أو بتسويقهبإنتاجالظروف المناخية المحيطة -4

وقد وضعت هذه الحدود في شكل نظام يعرف بخطة تشغيل العينة يوضح درجات القبول والرفض

وتعبر هذه الصيغة أيضا عن درجات التشدد طبقا لنوع الغذاء والغرض .تحليلهاوعدد العينات الواجب

تنتج لمجموعات خاصة من المستهلكين ذوي الدرجة العالية من الحساسية التيفمثال األغذية .ستخدم الم

أو األغذية المنتجة لالستعماالت الخاصة أو المجاالت الطبية مثل ،والشيوخكاألطفال والرضع

ودور العالج تعد للمستشفيات التي أو األغذية ،المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الطاقة أو الدهن

. أو فترات النقاهة نجد أن المتطلبات الميكروبيولوجية تكون أكثر تشددا من غيرهااالستشفاءوأغذية

شروط حسن بإتباع في وحدات اإلنتاج إليه أن تكون الحدود في نطاق يمكن الوصول روعيوقد

الميكروبيولوجية المنصوص وددالح عليها تنطبق ال التيودفعات الغذاء " جي ام بي "األداء التصنيعي

.عليها في هذه المواصفة


2

-الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية

الجزء األولوتلغـي جميـع الحـدود تشمل هذة المواصفة جميع الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائيـة

. لم تذكر في هذة المواصفةا التيماعد أخرى ةة المذكورة في أي مواصفة قياسيولوجيالميكروبي

المجال ونطاق التطبيق -1

تختص هــذه المواصفة القياسية الخليجية بالحدود الميكروبيولوجية لبعض المنتجات الغذائية

. تستخدم في التصنيع الغذائيالتي اآلدمي وكذلك بعض المواد لالستهالك تعد التي

المراجع التكميلية -2

2/1 GSO 261/1994 تجهيز العينات: الجزء األول- الختبار األغذية الطرق الميكروبيولوجية.

2/2 GSO 1373/2002 العد المجهري : الجزء الثاني- الطرق الميكروبيولوجية الختبار األغذية

. المباشر

2/3 GOS 590/1995 لألغذيـة اختبار التعقيم التجاري -طرق الميكروبيولوجية الختبار األغذية ال

.المعلبة

2/4 GSO 810/2006 عامة للفحوصات الميكروبيولوجيةإرشادات -ميكروبيولوجي .

2/5 GSO CAC/GL 63:2008 األساسيات واإلرشادات إلدارة المخاطر الميكروبيولوجية.

2/6 GSO ISO 19458:2008 أخذ العينات للتحاليل الميكروبيولوجية-جودة المياه .

التعاريـف -3

:ة تحليل العينةخط 3/1

يجب تحليلها من المنتج ومستويات القبول أو التي" ع " خطة مختبرية تنظم عدد العينة

.الرفض وحدود التجاوز

: يلي ماوتتضمن هذه الخطة

. يجب تحليلهاالتيعدد وحدات العينة : ع


3

.مستوى الحد الميكروبي المطلوب تحقيقه في المنتج: م

وال " م " من وحدات العينة يسمح فيه بأن يعطي رقم أكبر من قيمة أقصى عدد : ق

."ص " قيمة تصل الى

."ع" أو يزيد عنها في أي وحدة منإليها قيمة للحد الميكروبي يجب أال يصل أقصى :ص

وهي إما عبوة منفردة أو " ع " هي عينة من المنتج الغذائي تختبر كوحدة من :العينةوحدة

.المنتجوة أو مخلوط مركب من جزء من عب

:العينة المعيبة 3/2

".ص " من قيمة ى تعطي قيمة للحد الميكروبي تساوي أو أعلالتيوحدة العينة

."ص " ولكنها أقل من " م " عينة تعطي قيمة للحد الميكروبي اكبر من : قبول حدي 3/3

اختبار تعطي نتيجة موجبة في بالتييقصد عندما تذكر : أوريسبكتيريا األستافيلوكوكس 3/4

. التخثرإنزيم

: بكتريا الفساد الخيطي اللزج في الخبز وبعض منتجات المخابز 3/5

هي بكتيريا تتبع جنس الباسيلي المتجرثم تسبب قوام خيطي لزج بتحليها لبرويتات الخبز

.كليهماأو للكربوهيدرات أو

:معلباتالبكتيريا المسببة لالحمضاض المستوي في ال 3/6

هي بكتيريا تعمل على الغذاء داخل العلبة وتنتج حمض بدون غاز وبذلك تبقي أطراف

.الداخل تتدهور جودة المنتج من بينمامستوية ) الغطاء والقاع(العلبة

االشتراطات -4

والمكونات الغذائية كما هو موضح قرين لألغذيةيجب أن تكون الحدود الميكروبيولوجية 4/1

.ا بالجدول التاليكل منه

القبول والرفضحكامأ -5

:تعتبر العينات غير مطابقة في الحاالت التالية 5/1


4

في وحدة أو أكثر من وحدات العينة" ص " زادت قيمة الحد الميكروبي عن قيمة إذا 5/1/2

".ع "

.في خطة التحليلالمحددة " ق " العينة المقبولة حديا أعلى من قيمة اتدوح كان عدد إذا 5/1/2

األقصىمن الحد % 80 الميكروبي كان الحد وإذا ، على عينة واحدةاالختباريجري 5/2

. حسب العينات الموضحة بالمواصفةاالختبار المسموح به يعاد "ص"


5

جدول الحدود الميكروبيولوجية لألغذية والمكونات الغذائية

الحليب ومنتجاته -1

للمل أو للغرام/ الحدود ميكروباتال المنتج نوع

ص م ق ع

105 104×3 1 5 العدد الكلي للبكتيريا حليب مبستر 5 1> 2 5 انتيروباكتيرياسي )أي نكهة بدون وأ بنكهة(

- 0 0 5 ايشيريشيا كوالي ) يو اتش تي( حليب معامل بالحرارة الفائقة

)بنكهة أو بدون أي نكهة( خمسة أيام لمدة°س 30تحضين عند

:)للمصانع الوطنية(

)بعد التحضين( للبكتريا يالعدد الكل 5

0

10

-

- 0 0 5 مكوليفورال

- 0 0 10 * السالمونيال

103 102 1 5 خمائر وأعفانبنكهة أو بدون أي ( منتجات الحليب المتخمرة

كوليفورمال اللبنة، وغيرها الزبادي، اللبن،: مثال، )نكهة 5

1

10

102

- 0 0 5 ايشيريشيا كوالي


102 10 2 5 أوريساستافيلوكوكس

105 104 2 5 للبكتريايالعدد الكل حليب مكثف محليو حليب مكثف


حليب مبخر

لمدة °س 30 اعندتحضين العبوات

أيـام 10لمدة ° س 44ند ع يوم، 28

)للمصانع الوطنية(

يوجد أي نمو ميكروبي يجب أال

. في حالة إضافة أي نكهة للمنتج*


6

للمل أو للغرام/ الحدود الميكروبات المنتج نوع ص م ق ع

للبكتريايالعدد الكل )بنكهة أو بدون أي نكهة( قشدة مبسترة5 1 5×104 105

102 20 1 5 خمائر وأعفان

- 10 0 5 )ناطريقة أم بي (كوليفورم ال



105×5 104×5 2 5 العدد الكلي للبكتيريا قشدة مخفوقة

20 10 1 5 ) انيم بأ(الكوليفورم


- 0 0 5 ) غم من العينة25(السالمونيال


102 10 1 5 خمائر وأعفان متخمرة قشدة

20 10 1 5 الكوليفورم

- 0 0 5 إيشيريشيا كوالي


قشدة معقمة

)8بند (يطبق عليها متطلبات األغذية المعلبة

5 الكلي للبكتريا ددالع كامل الدسم أو منزوع الدسم (حليب مجفف

2 5×104 3×105

- 10 0 5 انتيروباكتيرياسي )مجفف أو مكثف( شرش ،)كليا جزئيا أو


- 0 0 10 ) غرام للعينة25(السالمونيال


. في حالة إضافة أي نكهة للمنتج*


7

للمل أو للغرام/ الحدود تالميكروبا المنتج نوع

ص م ق ع 103 102 2 5 ايشيريشيا كوالي جبن طري

- 0 0 5 السالمونيال

- 0 0 5 لستيرسيا مونوسايتوجينيس


103 102 2 5 الكوليفورم األجبان الجافة والنصف جافة


- 0 0 5 نيالالسالمو



104×5 104 2 5 العدد الكلي للبكتيريا غير المعبأ في عبوات ) معامل(جبن مطبوخ

- 0 0 5 ايشيريشيا كوالي معدنية




105×2 104×3 2 5 العدد الكلي للبكتريا كازينات




- 0 0 5 أوريساستافيلوكوكس


8

للمل أو للغرام/ الحدود الميكروبات المنتج نوع

ص م ق ع 5 10 104×5 1 5 الكلي للبكتريا العدد تحتوي على ( أيس كريم(لجات غذائية مث

104 102 2 5 *األعفان )مثلجات مائية ، مثلجات حليبية،)*المكسرات

102 10 2 5 انتيروباكتيرياسي



102 10 1 5 سأورياستافيلوكوكس

105×3 104 ×3 2 5 العدد الكلي للبكتيريا ايس كريم مجففة مخاليط




10 1.8> 2 5 بكتيريا القولون )ملك شيك(مخاليط الحليب المبردة


102 10 2 5 وكس أوريساستافيلوك

في حالة احتواء اآليسكريم على المكسرات *


9

أغذية األطفال والرضع واألغذية المعدة للحاالت الخاصة-2


ص م ق ع 210 0 1 5 الكوليفورم ) الجافة،السادة(أنواع البسكويت


- O157 5 0 0ايشيرشيا كوالي

102 10 1 5 أوريسستافيلوكوكس ا

103 102 2 5 باسيلس سيريس

210 10 2 5 الكوليفورم البسكويت من األنواع الجافة التي لها فترة

- 0 0 30 السالمونيال بالشيكوالته أو محشوة مغطاة-حفظ طويلة

- O157 5 0 0 ايشيريشيا كوالي بمادة أخرى



104 103 2 5 الكلي للبكتريا العدد منتجات في صورة مساحيق سريعة الذوبان

- 0 0 10 انتيروباكتيرياسي االستهالك قبلاسترجاعتحتاج إلى


- O157 5 0 0 *إيشيريشيا كوالي

- 0 0 5 انتيرو باكتر ساكازاكي

- 0 0 5 أوريسستافيلوكوكس ا


10 1> 2 5 كلوسترديوم بيرفرنجنس

104 103 2 5 *الكلي للبكتريا العدد الحبوب الخاصة باألطفال الرضع

102 10 1 5 استافيلوكوكس أوريس


102 10 1 5 يرفرنجنسكلوسترديوم ب


10


104 103 2 5 الكلي للبكتريا العدد منتجات األطفال الرضع في صورة مساحيق

10 3> 2 10 الكوليفورم والتي تحوي على البكتيريا المنتجة على

- 0 0 5 السالمونيال حمض االكتيك

- 0 0 5 اكتر ساكازاكيانتيرو ب


10 1> 2 5 كلوسترديوم بيرفرنجنس


105 104 3 5 الكلي للبكتريا العدد إلىفي صورة مساحيق تحتاج منتجات

- 0 0 10 انتيروباكتيرياسي قبل االستهالك لحرارة حتى استرجاعها

- 0 0 15 سالمونيالال الغليــــان

101×5 0 1 10 *باسيلس سيريس

0 0 1 10 كلوسترديوم بيرفر نجنس

منتجات معبأة في عبـوات محكمـة القفـل

بالحـــرارة ومعاملة

بنـد الميكروبيولوجية للمنتجات الغذائية المعلبـــة يجب أن تطابق االشتراطات

)8(

104 103 1 5 عدد الكلي للبكترياال خاصة لمجموعة من المستهلكين على أغذية

10 0 2 5 ايشيريشيا كوالي درجة عالية من الحساسية


- O157 5 0 0 * إيشيريشيا كوالي

غرام25 (جيجوني الكمبـيلو باكتر )للعينة

5 0 0 -

- 0 0 5 لستيريا مونوسايتوحنيس



103 102 1 10 بيرفرنجنسكلوسترديم

اختياري*


11


104 0 0 1 الكلي للبكتريا العدد أغذية بناء الجسم

3x102 0 0 1 خمائر وأعفان




- 0 0 1 أوريسستافيلوكوكس ا


12

ومنتجاتهما اللحوم والدواجن -3


ص م ق ع 107 106 3 5 العدد الكلي للبكتيريا - كاملة) مجمدة /مبردة( طازجة لحوم

- 0 0 5 السالمونيال مع أو بدون عظم قطع -ئحأنصاف ذبا

- O157 5 0 0ايشيريشيا كوالي

107 106 3 5 العدد الكلي للبكتيريا ) مجمدة/مبردة( طازجةدواجن


– 0 0 5 * باكتر جيجونيالكمبـيلو

107 106 3 5 العدد الكلي للبكتيريا )مجمد/مبرد(م طازج مفرو لحم



- 0 0 5 *الكمبـيلو باكتر جيجوني

103 102×5 2 5 أوريساستافيلوكوكس

7 10 106 3 5 للبكتيرياالعدد الكلي ) مجمدة/مبردة( مفروم/طازجة قطع لحوم

- 0 0 5 السالمونيال :مثال( أو منقوعة ومبهرة مع الصويا

- O157 5 0 0ايشيريشيا كوالي ،الطازج السجق اللحم، كرات منتجات الكبة،

310 102×5 2 5 أوريساستافيلوكوكس )لحم البرجر

103 102 3 5 كلورسترديم بيرفرنجنس

107 105×5 3 5 العدد الكلي للبكتيريا )مجمدة/مبردة (قابلة لألكل من الذبيحة أجزاء

- 0 0 5 السالمونيال قوانص- الكالوي-خصى -مثل الكبد


13


ص م ق ع 106×5 105×5 3 5 العدد الكلي للبكتيريا - المرتديال– ةأو مدخن/مملحة و لحوم

- 0 0 10 السالمونيال البسطرمة-الالنشون

- O157 5 0 0 ايشيريشيا كوالي

– 0 0 5 لستيريا مونوسايتوحنيس



103 102 2 5 بيرفرنجنسكلوسترديم

105 104 2 5 العدد الكلي للبكتيريا - التدخينأو/لحم دواجن معامل بالتمليح مع

- 0 0 10 السالمونيال -منتجات دجاج في صورة مرتديال

– 0 0 5 الكمبـيلو باكتر جيجوني صدر ديك -رومي ديك-فرانكفورتر

– 0 0 5 لستيريا مونوسايتوحنيس رومي مدخن



103 102 2 5 كلوسترديم بيرفرنجنس

5 10 104 3 5 الكلي للبكتريا العدد السجق المطبوخ




105 104 3 5 العدد الكلي للبكتيريا تحتاج (منتجات الدجاج المطبوخة المجمدة

103 102 2 5 بكتيريا القولون وجبات مجمدة : مثال) للتسخين قبل األكل

– 0 0 5 السالمونيال ، الرومي/دجاج لحم ال لفائف،برجر جاهزة،

- O157 5 0 0ايشيريشيا كوالي رغيف و،وفطائر الدجاج، قطع الدجاج

104 103 1 5 أوريساستافيلوكوكس ، وغيرهاالدجاج




14


ص م ق ع 106 104 1 5 العدد الكلي للبكتيريا المركزة، مسحوق ( والدجاج شوربة اللحم

102 10 2 5 كوليفورمال )البودرة


104 310 1 5 **سيريس باسيلس


- 0 0 10 السالمونيال منتجات ومركزات-مجففةاللحوم منتجات ال

103 102 1 5 أوريساستافيلوكوكس البروتين المشتقة من اللحوم


107 106 2 5 العدد الكلي للبكتيريا معلبة تحت التفريغ أطعمة دجاج ولحوم

– 0 0 5 السالمونيال قابلة للفساد

– 0 0 5 الكمبـيلو باكتر جيجوني

103 102 2 5 وريسأاستافيلوكوكس


اختياري*

في حالة احتواء المنتج على قمح الذرة أو األرز**


15

األسماك والقشريات ومنتجاتهما -4


ص م ق ع 107 105×5 3 5 ي للبكتيرياالعدد الكل في )مجمدة/مبردة(أسماك طازجة ومنتجاتها

102×5 10 3 5 ايشيريشيا كوالي مفروم أو صور بلوكات أو مساحيق أو

- 102 0 5 فيبريو باراهيموليتكس )معاملة بدون( أسماك تؤكل طازجة -شرائح

107 610 2 5 الكلي للبكتريا العدد – روبيان :مثال(مجمدة /طازجة قشريات

102×5 10 3 5 ايشيريشيا كوالي سرطان -)ركندالك (البحر جراد -القريدس

– 0 0 5 السالمونيال )البحر

103 102 1 5 فيربو باراهيموليتكس

- 0 0 5 مونوسايتوجينيسليستيريا


700 230 1 5 )غم100/أم بي ن (ايشيريشيا كوالي ،المحار ( ثنائيات الصدفة:الرخويات الحية

- 0 0 5 السالمونيال ، رأسيات األرجل)بلح البحر، وغيرها

103 102 1 10 * فيبربو باراهيموليتكسالحلزون (، والبطنقدميات)الحبار، اإلخطبوط(

)وغيرها

710 6 10 2 5 العدد الكلي للبكتيريا الرخويات والقشريات و األسماك منتجات

10×25 10 2 5 ايشيريشيا كوالي الخبزمغلفة بكسرال )المبردة، المجمدة(

– 0 0 5 *السالمونيال )ر أو أصابعئشرائح أو فطا(

310 210 1 5 فيبربو باراهيموليتكس


106 5 10 3 5 العدد الكلي للبكتيريا مدخنة تشمـــــل الرنجـــة أسماك

102×5 10 3 5 ايشيريشيا كوالي خ قبل سواء األنواع التي تطب-) الهيرنج(

- 102 0 5 باراهيموليتكس فيبريو التي تؤكل بدون طهي األكل أو

– 0 0 5 مونوسايتوجينيسليستيريا



16


ص م ق ع - 0 0 10 السالمونيال ات أسماك أو بروتين - أغذية بحرية مجففة

410 210 1 5 أوريساستافيلوكوكس مجففة


106 105 2 5 العدد الكلي للبكتيريا مبردة أو (المطبوخة القشريات والرخويات

5x102 10 1 5 ايشيريشيا كوالي )مجمدة

– 0 0 5 السالمونيال

103 102 1 10 فيربو باراهيموليتكس

- 0 0 5 ليستيريا مونوسايتوجينيس


اختياري*


17

البيض ومنتجاته -5


102 10 2 5 يانتيروباكتيرياس بيض طازج


106 104×5 2 5 الكلي للبكتريا العدد كامل أو بياض أو ( رد أو مجمدبيض سائل مب

102 101 2 5 يانتيروباكتيرياس )مح


– 0 0 5 ) غرام10 (الكمبـيلو باكتر جيجوني

102 10 2 5 انتيروباكتيرياسي منتجات البيض المعدة ألغراض خاصة

-النقاهـة غذيـة أ- كبار السن -رضع ال(

)وغيرها ،الحساسية


106 104 2 5 العدد الكلي للبكتريا مسحوق البودنج بالبيض


10 0 2 5 ايشيريشيا كوالي

0 0 0 10 السالمونيال

– 0 0 5) غرام25(ليستيريا مونوسايتوجينيس

103 10 1 5 أوريسوكس استافيلوك



106 104 2 5 الكلي للبكتريا العدد غذائية مشتقة من البيض في صورة منتجات

102 10 2 5 انتيروباكتيرياسي جافة



- 10 0 5 أوريسوكس استافيلوك


18


ص م ق ع 102 10 2 5 انتيروباكتيرياسي العالي من ىالكيك الجافة ذات المحتو مخاليط

- 0 0 10 السالمونيال البيض

5 أوريساستافيلوكوكس

0 103

-

5 باسيلس سيريس

0 102

-


19

الزيوت والدهون -6


ص م ق ع العدد الكلي للبكتيريا المحللة للـدهن )مملحة، غير مملحة (زبدة

البروتين أو

5 1 102 5×102

102 10 1 5 فانخمائر وأع



- 0 0 5 أوريس استافيلوكوكس

10 0 1 5 الكوليفورم )من دهن الحليب(سمن



102 50 1 5 خمائر وأعفان مرجرين


- 0 0 5 أوريسيلوكوكس استاف

100> 10 1 5 أعفان المكسراتةزبد أنواع جميع



20

واألعشاب التوابلو والخل والصلصة منتجات الطماطم والسلطة-7 للمل أو للغرام/ الحدود الميكروبات المنتج نوع

ص م ق ع )8بند (ق عليها متطلبات األغذية المعلبة يطب جميع أنواع منتجات الطماطم المعلبة

– 0 0 5 أعفان الطماطمأنواع منتجاتجميع

– – 0 5 *السالمونيال

106 5 10 1 5 العدد الكلي للبكتريا )كولسلو( الملفوفسلطة



- 0 0 5 لستيريا مونوسايتوجينيس


>107 >106 1 5 العدد الكلي للبكتريا المقطعة شرائح أو( بأنواعها سلطة الخضار

102 10 2 5 ايشيريشيا كوالي )مكعبات أو المفرومة




> 100 > 20 1 5 كوكس أوريساستافيلو

105 103 1 5 الكلي للبكتريا العدد – خلطة السلطة-المستردة - المايونيز

102 20 1 5 خمائر وأعفان أخرى وخلطات




102 30 1 5 العدد الكلي للبكتيريا الخل

5x105 5x106 2 5 العدد الكلي للبكتيريا التوابل واألعشاب- والتوابلعشاب الجافةاأل

104 102 2 5 أعفان الجاهزة لألآل

103 10 2 5 بكتيريا القولون





اختياري*


21

صناعة التعليب تدخل فيالمعلبات وخامات -8

عوملت بالحرارة في التعقيم التجاري يطبق عليها اختبار كفاءة التعقيم التجاري كما في التياألغذية المعلبة

ختبار ا" الختبار األغذية ةالميكروبيولوجيالطرق " والخاصة بـ GSO 590/1995 المواصفة القياسية الخليجية

:وذلك طبقا لآلجراءات التالية " التعقيم التجاري

رامغللمل أو لل/ الحدود الميكروبات المنتج نوع

ع ق م ص

علبة 24 يجب أن يكون عدد العلب المختبرة - اإلجراء األول

وعدم وجود عيوب قفل أو لحام أو انتفاخ

كفاءة عملية التحصين يدل علىخالل

.اإلنتاجالتعقيم التجاري وسالمة دفعة

24 - 0 -

علبة بها عيوب أو 2- 1 يجب عند وجود - اإلجراء الثاني

انتفاخات بالتالي يجب فرز مجموعة اكبر

وفي حالة وجود -من العلب من الدفعة

.من العلب بها عيوب % 1 أكثر مـــن

يجرى .فأقل% 1 ترفض الدفعة إما وجود

.جراء الثالث اإل

- 1% 0 -

علبة خالل فترة تحضين لمدة 24 تفحص - اإلجراء الثالث

أيام في محضن عند درجة 10تقل عن ال

للمعلبات غير °س 37-30حرارة

° س25الحمضية أو في محضن عند

.للمعلبات الحمضية

يعتبر اإلنتاج غير مطابق في حالة وجود -

أو علبة أو أكثر بها عيوب أو لحام

.انتفاخات بعد التحضين

24 0 0 -


22

رامغللمل أو لل/ الحدود الميكروبات المنتج نوع

ع ق م ص

يجري عند عدم وجود أي انتفاخات أو - اإلجراء الرابع

عيوب قفل و لحام بعد األجراء الثالث

ام الخاص بها علب ويفك اللح10 وتفتح -

وتفحص

تقبل الدفعة في حالة عدم وجود أي عيوب -

في اللحام أو القفل

10 0 0 -

مواد غذائية تدخل كخامات في صناعة األغذية المعلبة *

عجائن- نشا- حبوب - أحماض - بكتين - سكريات - حليب -دقيق

رامغللمل أو لل / الحدود

صم ع ق

: البكتريا المحبة للحرارة من األنواع

الهوائية-1

المستوياألحماض المسببة لفساد -2

الآلهوائية غير المنتجة لغاز كبريتيد الهيدروجين-3

)االسوداد( الآلهوائية المنتجة لغاز كبرتيد الهيدروجين -4

وحدات من العينة زنة الوحدة 5 تختبر أنيجب

0رام غ10

غرام150/10 غرام 10/ 125 5

غرام75/10 غرام 10/ 50 5

عينات سالبة3 5

عينات سالبة4 5

الميكروبــــات


23

الحبوب ومنتجاتها -9


ص م ق ع 510 210 2 5 األعفان الحبوب الكاملة

510 310 1 5 باسيلس سيريسرقائق، ، دقيقال:مثال( حبوبمنتجات الالحبوب،

- 210 0 5 سبيرفرنجنكلوسترديم )النخالة/الردة (المواد الناتجة الشبيهةو ،)أخرى

510 2 10 2 5 األعفان فول الصويا أو مركزات الصويا أو دقيق

- 0 0 5 ايشيريشيا كوالي المستخلصات من فول الصويا


- 210 0 5 باسيلس سيريس

105 4 10 2 5 * الكلي للبكتريا العدد مثال (والمنتجات التي تحتوي على النشا نشا

103 102 2 5 خمائر وأعفان )الكاسترد




- 210 0 5 سبيرفرنجنكلوسترديم

الغيرجميع األنواع(والشعيرية - كرونةعالم

102 10 2 5 *الكوليفورم

103 102 2 5 خمائر وأعفان وغير الجافة، المحشوة وغير الجافةالمطبوخة

- 0 0 5 ايشيريشيا كوالي )المحشوة



102 20 2 5 تالكلوسترديا المختزلة للكبري

- 0 0 10 السالمونيال البيتزا وفطائر اللحم والعجائن المجمدة المحشوة

410 210 1 5 أوريساستافيلوكوكس أو بدون حشو أو المغلفة


24


ص م ق ع 104 103×2 1 5 خمائر وأعفان )عادي(خبز

2 10 50 1 5 الكوليفورم

103×2 103 1 5 خمائر وأعفان بالبيض أو بالحليبمحلّىخبز




المخابز التي تؤكل مباشرة بدون ومنتجات الكيك

104 > 102 1 5 انتروباكتيرياسي

- 10 0 5 كوالياايشيريشي تسخين


410 2 10 1 5 أوريساستافيلوكوكس

104 > 10 0 5 باسيلس سيريس

510 104×5 1 5 الكلي للبكتيريا العدد رقائق ومنتفخات الحبوب



- 0 0 5 سكلوسترديم بيرفرنجن

أو أنـواع تتركب مـن األرز ) شوربة( مقبالت

مجمـدة أو (مواد أخرى من الحبوب معىأخر

)مجففة

104 310 1 5 سيريس باسيلس


25


106 104 2 5 العدد الكلي للبكتريا

10 0 2 5 اليايشيريشيا كو


تورتات ومنتجات المخابز الشبيهة - جاتوهات

أو مجففةلها مجمدة

103 10 2 5 أوريس ساستافيلوكوك

105 104×5 1 5 العدد الكلي للبكتريا

103×5 103 1 5 خمائر وأعفان


هومشتقات الشعير منقوع مستنبت


اختياري*


26

الخضروات و ةالفواك -10


ص م ق ع 102 10 2 5 ايشيريشيا كوالي )تستهلك بدون طهي(خضروات طازجة




106 105 2 5 العدد الكلي للبكتريا )مقطعة أو سلطة فاكهة(الفواكة الطازجة

103 102 2 5 بكتيريا القولون

- 0 0 5 ) غرام للعينة25 (السالمونيال


103 2 10 2 5 ايشيريشيا كوالي خضروات جافة

210 10 2 5 خمائر - تين - )تشمل عجينة التمر( تمر–جافة فواكه

103 102 2 5 أعفان والمنتجات المشابهة- )يبزب( عنب-مشمش

10 0 2 5 كوالياايشيريشي


خضروات أو فواكه مجمدة لها رقم هيـدروجين

4.5 من أعلىيساوي أو 310 210 2 5 ايشيريشيا كوالي

خضروات أو فواكه مجمدة لها رقم هيـدروجين

4.5اقل من

فـي كـل 4.5يجب أن يكون أقل من يقاس رقم الهيدروجين

المختبرة العينات

105 104 1 5 العدد الكلي للبكتريا )مسحوق البودرة( شوربة الخضار

103 102 1 5 خمائر و أعفان



104 310 1 5 سيريس باسيلس



27

لمنتجا نوعللمل أو للغرام/ الحدود الميكروبات

ص م ق ع 2 0 0 5 خمائر الملفوف المخلل، المخلالت :مثال(المخلالت

- 0 0 5 أعفان )، أخرى زيتون المائدةاألخرى،

- 0 0 5 الممرضةالميكروبات جميع

510 104×5 1 5 الكلي للبكتيريا العدد )أخرىرقائق البطاطس، : مثال (مقليةالبطاطس ال



- 0 0 5 سكلوسترديم بيرفرنجن

والمربي والمرمالدالجلي -11


ص م ق ع

104 103 1 5 خمائر وأعفان والمرمالدوالجلي المربى

مسحوق الجيلي - 0 0 5 المونيال الس

في شراب سكري فاكهة أو قطع فاكهة °س 35تحضين العبـوات عنـد

أيام10لمدة عالمة تـدل علـى يجب أال يوجد أي -

.النمو الميكروبي

أال يحدث أي تغير في الـصفات يجب -

.الحسية أو الكيميائية بعد التحضين


28

في صناعتها والحلوى والمنتجات الداخلة ةالشيكوالت -12


ص م ق ع بالحليب -أو محالة سادة( اشيكوالته بأنواعهال

أو أحد مكوناتـه أو بالمكـسرات محـشوة أو

.، إلخنوجه ، توفي،)مغلفة


106 104 2 5 كترياالعدد الكلي للب -ل ي الكرام- المجمدة األنواعجافة أو حلوى

- 0 0 5 ايشيريشيا كوالي المنتجات الشبيهة بها



x103 5 - 2 5 العدد الكلي للبكتريا والطرية)الصلدة(الحلوى الجافة

102 - 2 5 خمائر وأعفان

- 0 0 5 الكوليفورم


104 102 2 5 خمائر وأعفان اكاوالك


102 10 2 5 األعفان مجففالجوز هند مبشور



104 102 2 5 األعفان مكسرات


103 102×5 1 5 خمائر وأعفان )اللبان(العلك



29


ص م ق ع 103 102 1 5 نخمائر وأعفا عسل النحل

– 0 0 5 *كلوسترديم بوتلنم

103 102×5 1 5 خمائر وأعفان كتل السكر البنية- الدبس -الموالس بأنواعه



10 – 1 5 خمائر وأعفان المركزقصب السكرراب ش

– 0 0 5 ايشيريشيا كوالي


اختياري*


30

مواد تستخدم كخامات في التصنيع الغذائي-13


ص م ق ع 10 0 2 5 ايشيريشيا كوال أنزيمات

- 0 0 10 لسالمونيالا

610 104 2 5 العدد الكلي للبكتريا )مواد ملونة(الصبغات


106 104 2 5 العدد الكلي للبكتيريا صموغ


106 104 2 5 العدد الكلي للبكتيريا )مجففة( مواد مشتقة مـن البيض


لة عـن ؤوالمـس جراثيم البكتريـا رةالخمي

الفساد الخيطي اللزج

5 1 102 103



105 103×5 3 5 العدد الكلي للبكتريا الجيالتين





31

مياه الشرب-14


ص م ق ع :مياه شرب معبأة

- 0 0 5 ) مل250( الكوليفورم غير مكربنة - أ

- 0 0 5 بسيدوموناس ايروجينوسا )تشمل المياة المنكهة(

- 3.5 0 5 رقم الهيدروجين مكربنة - ب

عينة تعطى رقم هيدروجين في حالة وجود أي

تطبق خطـة التحليـل أنيجب 3.5اكبر من

بمعنى تقـدير الكوليفـورم ().أ ( المتبعة في

كما هو موضـح ايروجينوسا سيدوموناسبوال

)في المياه الغير مكربنة

الكوليفورم - اآلدمي صالحة لالستخدام -شرب مياه10

1

0

مل10/100

استربتوكوكاي فيكال ةعند المصدر وقت التعبئ

مل عينة اختبار100غير موجود في للكبريت كلوسترديا مختزلة

القرار الفحص األول مياه معدنية طبيعية

مل250×1ايشيريشيا كوالي المتحملـة للحـرارة الكوليفـورم

مل250×1 أن تكون غير موجودة في أي عينة

ـ العدد ورم الكلي لبكتريـا الكوليف

مل250×1يجري الفحص الثاني 2 ≤ أو 1≥ كـــان إذا

مل250×1استربتوكوكاي فيكال 250×1ايرجينوسـا بسيدوموناس

مل الالهوائية المختزلـة الميكروبات

مل 50×1

2> ترفض إذا كانت


32

الفحص الثاني

ص م ق ع الميكروبات المنتج نوع 2 0 1 4 كوليفورماللبكتيريا العدد الكلي 2 0 1 4 استربتوكوكاي فيكال الالهوائيـة المختزلـة الميكروبـات

للكبريتيت

4 1 0 2

2 0 1 4 ايروجينوسا بسيدوموناس – 0 0 5 ) مل100 (الكوليفورم )المغلف ( الصالح لألكلالثلج

– 0 0 5 ) مل100 (ايشيريشيا كوالي

5 ) مل250 (ايروجينوسا بسيدوموناس

0

0

–


33

الفاكهة ومشروبعصيرالمشروبات، -15


ص م ق ع 102×3 102 1 5 الكلي للبكتريا العدد المشروبات الغازية غير الكحولية




103 102 2 5 ايشيريشيا كوالي )الطازج( الغير مبستر الفواكةعصير

– 0 0 5 سالمونيال

104 103×5 2 5 العدد الكلي للبكتيريا وتشمل( مبسترال فاكهةالشراب وعصير

103 102 2 5 خمائر وأعفان )العصائر المركزة


104 103 2 5 الكلي للبكتيرياالعدد مسحوق عصير الفواكة



0 0 0 5 سالمونيال

– O157 5 0 0 ايشيريشيا كوالي



104 - 2 5 العدد الكلي للبكتيريا جذور العرق سوس

102 - 2 5 خمائر وأعفان


- 0 0 5 سالمونيال

- 0 0 5 أوريساستافيلوكوكس

102 - 2 5 العدد الكلي للبكتريا الالهوائية


34


ص م ق ع 102 10 1 5 الكوليفورم الشاي ومشتقاته

103 102 2 5 خمائر وأعفان ومشتقاته البن



35

األطعمة الجاهزة لألكل -16


ص م ق ع

102> 20 1 5 كوالياايشيريشي مع السلطة السندويش والشطائر

– 0 0 5 ) للعينة غم25 (السالمونيال

– O157 5 0 0 ايشيريشيا كوالي

غم 25(ليستيريا مونو سايتوجينز

** )للعينة

5 1 20 < 102

104> 103 1 5 باسيلس سيريس

107> 106 1 5 * الكلي للبكتريا العدد بدون السلطة السندويش والشطائر


102> 20 1 5 كوالياايشيريشي

– 0 0 5 ) للعينة غم25( السالمونيال1

102> 20 1 5 أوريساستافيلوكوكس


104 > 102 1 5 انتروباكتيرياسي الوجبات- مع الجبن السندويش والشطائر

102> 20 1 5 ايشيرشيا كوالي )المعكرونة، بيتزا، أخرى(الجاهزة لألكل

– 0 0 5 ) للعينة غم25( السالمونيال1

102> 20 1 5 سأورياستافيلوكوكس


اختياري*

في حالة األغذية المبردة أو ). المحفوظة في درجة حرارة الغرفة أو المجمدة (المستقرة هذا الحد ينطبق على األغذية **

. غرام من العينة25غير موجودة في ، يجب أن تكون أغذية األطفال

يتم عمل اإلختبار في حال أعطت انتروباكتيرياسي نتيجة موجبة 1


36


ص م ق ع 106> 105 1 5 الكلي للبكتريا العدد األرز



– 0 0 5 السالمونيال2



102> 20 1 5 سكلوسترديم بيرفرنجن

104> 103 1 5 الكلي للبكتريا العدد )باجي(اكورة ب) 1(

، طحينـة حمص، سلطة الروب بالخيار ، ) 2(

أخرى

107> 106 1 5 الكلي للبكتريا العدد

، سامبوسـة، )بجميـع أنواعهـا (الشوربة ) 3(

كعـك وفطـائر (، الحلويات المهروسة البطاطا

)الفواكة

105> 104 1 5 الكلي للبكتريا العدد

106> 105 1 5 الكلي للبكتريا العدد )فواكة، كريمة( ترفل – رولسبرنق ) 4(

:)4 -1 ( تطبق على جميع المنتجات المذكورة سابقاًاالختبارات المذكورة الحقاً






102> 20 1 5 * سكلوسترديم بيرفرنجن

. لحوم أو دواجنى األرز عل احتواء في حال 2


37

أطعمة أخرى-17 للمل أو للغرام/ الحدود الميكروبات المنتج نوع

ص م ق ع – 0 0 5 كوالياايشيريشي )فوق الحرارة العالية بخالف المعامل(توفو



103 102 1 5 األعفان )حلوى الطحينة، الطحينية(منتجات بذور السمسم

– 0 0 5 كوالياايشيريشي

– – 0 5 السالمونيال


– – 0 5 ايشيريشيا كوالي برعمة،تالفاصوليا الم(البذور والحبوب المستنبتة

– – 0 5 السالمونيال )، وخالفهالبرسيم

102 10 0 5 الكلي للبكتريا العدد )ماء الورد، ماء الزهر، وغيرها(المياة العطرية

20 0 0 5 خمائر

– 0 0 5 كانديدا 10 0 5 الكوليفورم

– 0 0 5 كوالياايشيريشي

– 0 0 5 ايرجينوسا بسيدوموناس

– 0 0 5 باسيلس سيريس

– 0 0 5 جميع الميكروبات الممرضة

104 103 2 5 الكلي للبكتريا العدد لمساحيق التغذويةا





106 104 2 5 الكلي للبكتريا العدد مسحوق الكريم كراميل





38

المصطلحات الفنيــة

Edible ices......................................................................................... غذائيةمثلجات

Flat - sour bacteria................................................................. المستوىاضضاألحمبكتيريا

Germination................................................................. الجراثيم لتكوين خاليا خضريةإنبات

Lobster......................................................................................)لكركندا(جراد البحر

Most probable number (MPN)...................................................)ام بي ان( احتماالً أكثرعدد

Prawn..................................................................) من القشريات يشبه الجمبريعنو (بيانولرا

Presumptive test..................................................................................اختبار احتمالي

Relief foods..........................................................................)أغذية نقاهة(أغذية استشفاء

Rope spore formers......................................................بكتريا متجرثمة تسبب قوام خيطي لزج

Ropiness..........................................................................................فساد خيطي لزج

Thermophilic bacteria..............................................................بكتريا محبة للحرارة العالية

Ultra high temperature (UHT).........................................................ارة الفائقةمعاملة بالحر


39

References:

1. Brockmann, S., Piechotowski, I., Kimmig, P. (2004). Salmonella in sesame seed

products. J Food Prot 67 (1), p: 178-180.

2. Bull, A., Crerar, S., and Beers, M. (2002). Australia’s Imported Food Program - a

valuable source of information on microorganisms in foods. CDI 26(1), 28-32. (11,

30).

3. Codex standard 292-2008. Standard for live and raw bivalve mollusks.

4. Commission regulation (EC) No 1441/2007 of 5 December 2007 amending

Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs. Official J

Eur. Union. (1, 25). (1, 36). (1, 19). (1, 21).

5. Food Administration Manual, S.11: Microbiological Reference Criteria for Food,

Version 2 (1995), p: 25,16,15,14, 17, 21, 23, 18, 19, and 20.

6. Gilbert, RJ Louvois, J de Donovan, T & others (2000). Guidelines for the

microbiological quality of some ready-to-eat foods sampled at the point of sale.

Commun Dis Public Health, 3 (3): 163-7.

7. GSO 1017/98 Edible essential water rose water - flower water.

8. GSO 1320/2002 Soft candy.

9. GSO 1821/2007 General standard for fruit juices and nectars.

10. GSO 1822/2007 Cream caramel powder.

11. GSO 1968/2009 Concentrated cane syrup.

12. GSO 1969/2009 Liquorice root.

13. GSO 222/2005 Table olives.

14. GSO 263/1994 Hard candy.

15. Hasell, S., Salter, M. (2003). Review of the microbiological standards for foods. Food

Control 14, p: 391-398. Ref12, 395.

16. Health Products and Food Branch (HPFB) Standards and Guidelines for

Microbiological Safety of Food- An Interpretive Summery- 2008. Canadian Food

Inspection Agency (CFIC).


40

17. International Commission on Microbiological Specification for Foods (ICMSF).

Microorganisms in foods-2. Sampling for microbiological analysis: principles &

specific applications (1986) 2nd ed.

18. Isolation and Enumeration of Enterobacter sakazakii from dehydrated powdered

infant formula, FDA US, 2002.

19. Standard 1.6.1 – Microbiological Limits for Food. Volume 2 of the Food Standards

Code, the Australia New Zealand Food Standards Code (ANZFA), 2001.

20. Tomato products - specification, part-3: Sauce and ketchup, 2005. Kenya Bureau of

Standards (KEBS).

21. Varga, L. (2007). Microbiological quality of commercial dairy products.

Communicating Current Research and Educational Topics and Trends in Applied

Microbiology A. Méndez-Vilas (Ed.), p: 487-494.

22. www.ams.usda.gov/standards/peanutbu.pdf.

GSO 1016 / 2010 MICROBIOLOGICAL CRITERIA FOR...

Documents

Transcript of GSO 1016 / 2010 MICROBIOLOGICAL CRITERIA FOR...