GORDON RAMSAY X JAMIE OLIVER - Universidade … RAMSAY X JAMIE OLIVER Gordon Ramsay England was...
Transcript of GORDON RAMSAY X JAMIE OLIVER - Universidade … RAMSAY X JAMIE OLIVER Gordon Ramsay England was...
GORDON RAMSAY X JAMIE OLIVER
Gordon Ramsay
England was never known by delighting the world with its food, but years ago it has shook
the receipt book editorial trade. There are some chefs who are celebrities, including Gordon
Ramsay and Jamie Oliver. They are known by Brazilians because of their TV programs on GNT,
TLC, and Fox Life in which they share the publication of more and more books that teaches the art
of cooking. They are linked by their gastronomy love since the simplest to the most exquisite
recipe. But they have many different views, ways and techniques to prepare food.
They are both successful and loved by the public. But not everybody has a good image of
them. In this case we have the antagonist that loves to be polemic and does not worry about
people’s opinion. It’s not a surprise if you thought about Gordon Ramsay. The British is better
known by his brutal temperament, considering the competition as the main target. His rival is the
good guy Jamie Oliver.
The bad way he acts with the contestants in Hell’s Kitchen is not planned, it’s real. This rare
British chef, called kitchen’s Rottweiler, has received 13 Michelin stars in their restaurants, but this
year one of his restaurants (London Hotel) lost 2 stars. He has 30 restaurants around the world.
He was born in Scotland and grown up in Stratford upon Avon, England. As a result of an
injury his hopeful football career, forced him to follow the gastronomy path. He finished college in
hospitality management. His rise began after appearing on TV in United Kingdom and the U.S.A.
This appearance happened because of his participation in the American version of Master Chef.
Apart from his explosive temperament he is known because of his way of cooking. Gordon is
always looking for new challenges and making the possible to keep his covetous Michelin’s guide
stars.
When he was 31 years old, in 1998, he assembled his first restaurant called with his name,
in Chelsea, England. With persistence, his love for challenges, exquisite recipes and the
combination of a very good team the restaurant was contemplated with three stars of the famous
Michelin guide, keeping the status for years. It’s difficult to a restaurant to keep the stars as long as
this one.
The intimate restaurant has 45 places with a bit of exclusivity and with an elegant
decoration. It’s a mix of contemporary elegance and a flawless service. Reviewers and clients love
the restaurant. Its menu is a big success:
Seasonal Inspiration
● Pigs’ trotter, black pudding with heritage apple and walnut salad
● Cannelloni of langoustine and Pèrigord truffle with langoustine consommé
● Fillets of lemon sole poached with parsley milk,
winter purslane and beurre noisette
● Venison loin with smoked pork belly, roast pear and truffle braised celery
● Baked vacherin with Pèrigord truffle, charred potatoes, pickled onions and mustard seeds
● Green apple and lime sorbet with shiso, avocado and eucalyptus
● Smoked chocolate cigar with blood orange and cardamom ice cream
The British chef was trained by culinary geniuses like Marco Pierre White and Albert Roux
in London. Years later, he went to France and worked in Guy Savoy and Jöel Robuchon for 3
years. He had accumulated experiences in the French classic kitchen and after that became chef
in the restaurant Aubergine. Within 3 years he was contemplated with two Michelin’s guide stars.
Been accepted by reviewers and the public, the team opened one more Gordon Ramsay
restaurant in Claridge, called Petrus and The Savoy Grill.
In 2003, Gordon had his first international restaurant opened, the Verre in Hilton Dubai
Creek Hotel. Nowadays, Gordon Ramsay Holdings operates a big number of restaurants all over
the world (Tokio, Los Angeles, New York, Dublin, Doha, Paris, Toscana, Sardenha and
Melbourne).
In 6 years – 2004 to 2010 – Gordon’s enterprise inaugurated more successful restaurants
in London, including Mase and Mase Grill, Plane Food in Heathrow T5, York & Albany and two
bars – called The Limit in Limehouse and The Warrigton in Maide Vale.
Gordon stars on TV in United Kingdom and over the world with programs like Hell’s
Kitchen, Nightmares Kitchen’s, Ramsay cooks, The F World, Masterchef in the U.S.A, better
restaurants by Gordon Ramsay etc. Not forgetting his books that are a success, including his
autobiography which is a bestseller. The most recent recipe books are Ramsay’s Better Menus,
Christmas with Gordon, Gordon Ramsay’s secrets, Playing with Fire, A Chef for Four Seasons and
No Limits to Kitchens.
Few people are as cocky as him. In his opinion there is nothing he does that can be better,
smarter and more sophisticated. Despite being authoritarian and having a dirty vocabulary, he has
qualities like determination, persistence and focus. He knows his area in a way few chefs do.
Although being an insult art master, he knows how to recognize the team work; recognition that
goes far beyond kind words and hugs.
It’s a sin to go to England and not to visit one of Gordon’s restaurants. The only problem is
that it is not cheap. You pay 90 pounds for a menu with 3 courses and 120 pounds in a menu that
has 7.
Jamie Oliver
Eleven years younger than Gordon, Jamie grew up in Essex where his parents had a
respectable pub and restaurant The Cricketers in Clavering. Jamie learned to cook with his
parents. The place is famous for being considered one of the first gastropubs in the country.
Learning about food has always been his favorite hobby as a child. This fascination continued to
grow until the age of 16, when he left school and completed his training at Westminster Catering
College. Jamie’s passion and inspiration gained Gennaro Contralto; Oliver´s mentor, who is very
fond of Italian food. The two worked together for some time in Neal Street, London. He worked in
France for three and a half years, at the acclaimed The River Café.
In 1997 he was invited to do a documentary on The River Café. Soon after the
documentary aired, he was offered to host a TV show called The Naked Chef, born with the
concept of combining sophisticated dishes, bold flavors and fresh ingredients, producing simple
recipes for those who appreciate good food and who do not have much skill with the stove . The
program had the goal of making people to create confidence, courage, and they could feel
comfortable in the kitchen, even for those who have never tried cooking before. Jamie is a celebrity
in the world of food and he is the most loved TV personality. He´s different from experienced
Gordon Ramsay, he doesn’t have Michelin stars. Jamie Oliver´s program won a BAFTA award in
the category of best TV series in 2000.
He´s very charismatic, perspicacious and loves all kinds of peppers. Oliver gives sense to
the verbs: cut, chop, cup up, crumble, grind and debone. The chef says “The people need to know
how much it is important to cook at home, because you know what you have in your pans. His
theme is “simple, delicious and fun". Cooking means to get hands dirty. The audience is delighted
with his ability to use the knife and cut his favorite spices: fresh oregano, basil, rosemary, parsley
and spring onion. He sold more books than JK Rowling in the UK in 2012.
This British chef founded a philanthropic institution called Jamie Oliver’s Food Revolution in
2002. With his project called Fifteen, he helps to rehabilitate young people and he trains them to be
a chef and work in his restaurant. In 2009, these young people have made dinner to Gordon Brown
and the leaders of G-20.
Jamie Oliver´s Diner
His main characteristic is to cultivate food and cook. In 2005 he fought for changes in
school meals in England. School meals had low protein, proving English people have a poor diet.
British goverment helped Jamie Oliver to spend 280 million pound to train the cooks of the schools.
Soon after the success of the program Oliver went to E.U.A with the same goal, to fight caloric
food, rich in fat and sugar. Millions of Americans suffer this epidemic, obesity. He managed to take
the artificial flavored milk off the schools. There, the British chef produced a reality show with 6
episodes. He demonstrated to the public the dangers of industrialized food and the substances
used to conserve them. Oliver reported the largest network of fast-food used ammonium hydroxide
to convert fatty parts of meat stuffing in their products, demonstrating on national television how it
is prepared and the recipe was nicknamed "Pink Slime". The British won the court battle against
McDonald's, forcing them to change the recipe.
Unlike Gordon’s restaurants, the prices are not stratospheric and the atmosphere is cozy.
For those who enjoy good food, Jamie Oliver’s restaurant can’t be out of any tourist’s itinerary.
Every year he employs new professionals to work in his restaurants. He says soon Brazilian
will be presented with one of his restaurants, to be opened in São Paulo.
To know how to cook you can’t be fussy, you need to have cold blood and to like dirty
hands to handle all ingredients, because people aren’t ready to face cooking up. These items are
fundamental and aren’t linked with glamour.
Both chefs love what they do and put their best in whatever they do, they are entrepreneurs
and they have different visions. Sometimes they are rude to each other. It’s difficult to decide and
define who is the best chef.
Poliana L. da Silva Curso de Letras, Tradutor e Intérprete
2 ALEN, 2014
GORDON RAMSAY X JAMIE OLIVER
Gordon Ramsay
A Inglaterra nunca foi conhecida por encantar o mundo com sua culinária, mas há alguns
anos movimenta o mercado editorial de livros de receitas. Chefs celebridades, entre eles, Gordon
Ramsay e Jamie Oliver, ambos conhecidos pelo público brasileiro através de seus programas
transmitidos pelo canal GNT, TLC e Fox Life, lançam cada vez mais livros que ensinam a arte de
cozinhar.
O que os une é a paixão pela gastronomia, que vai dos pratos mais simples aos mais
requintados. Porém, possuem visões bem diferentes e, por vezes muito polêmicas, quando se
trata do método de preparação dos pratos e de técnicas.
Os dois são muito bem sucedidos e são queridinhos do público. Mas nem todos são vistos
como mocinhos, há o antagonista da história, que sempre adora causar polêmica e parece não se
preocupar muito com as opiniões alheias. Não é surpresa nenhuma caso tenham pensado no chef
Gordon Ramsay. O inglês é conhecido pelo seu temperamento feroz e a disputa é o seu foco,
fazendo de seu arquirrival, o mocinho, Jamie Oliver.
A forma irascível como trata todos os competidores do Hell´s Kitchen, não tem nada de
encenação. O Rottweiler da cozinha, como é conhecido, é um dos raros chefs ingleses a receber
13 estrelas Michelin nos seus restaurantes (ainda que, esse ano, um dos seus restaurantes – o
Hotel London – perdeu duas dessas estrelas). Ele tem 30 restaurantes ao redor do mundo.
Nascido na Escócia, Gordon foi criado em Statford-upon-Avon, Inglaterra. Sofreu uma lesão
que pôs fim a uma promissora carreira no futebol, concentrando todas as suas energias para
trilhar os caminhos da gastronomia. Com isso, completou a faculdade de gestão de hotelaria. Sua
ascensão começou após fazer várias aparições na televisão, principalmente no Reino Unido e nos
Estado Unidos, onde participou da versão americana do "Master Chef". Além do seu
temperamento explosivo, é conhecido pela forma prosaica de cozinhar, sempre em busca da
perfeição. Gordon sempre está em busca de novos desafios e fazendo o impossível para manter
as cobiçadas estrelas do guia Michelin.
Quando tinha 31 anos, no ano de 1998, montou o seu primeiro restaurante, chamado
simplesmente Gordon Ramsay, em Chelsea, Inglaterra. Com persistência, a sede por desafios,
pratos requintados, mais a combinação de uma equipe de primeira, esse restaurante foi
contemplado com três estrelas do famoso guia Michelin, conseguindo manter este status por
longos anos. Um restaurante permanecer assim não é nada fácil.
O restaurante intimista possui 45 lugares, tem um ar de certa exclusividade e seletividade,
com decoração elegante. Combina elegância contemporânea e um serviço impecável. Críticos e
clientes morrem de amores pelo restaurante.
A atração da casa mais famosa é o "Menu da Estação", servido à noite, conforme a
disponibilidade de ingredientes frescos. Eis o cardápio da estação:
Seasonal Inspiration
• Cauda de lagosta escalfado à escocesa com Lardo di Colonnata, legumes à grega e
vinagrete de coral.
• Nova temporada de aspargos, cogumelos refogados em vin d'Arbois, crème fraîche e
nhoque.
• Trotter porco recheado com pão doce de vitela, salsa, mostarda Dijon, molho de maçã
quente e salada Waldorf.
• Canhão de Cotswold cordeiro com confit de mama e pernil assado, navarin de legumes
primavera.
• Queijo Rove des Garrigues fresco de cabra com tomilho limão, favas, doce de beterraba e
azeite de oliva.
• Maçã verde e sorbet de limão com shiso, abacate e eucalipto.
• Charuto de chocolate com laranja e creme de cardamomo gelado.
O Chef Inglês foi treinado por gênios da culinária, como Marco Pierre White e Albert Roux,
em Londres. Anos mais tarde foi para França e trabalhou no Guy Savoy e Jöel Robuchon por três
anos. Conseguiu ganhar experiência na cozinha clássica francesa e logo depois, tornou-se Chef
do restaurante recém-inaugurado Aubergine. Dentro de três anos Gordon foi contemplado com 2
estrelas do guia Michelin.
Com a aceitação dos críticos e o público, sua equipe abriu outro restaurante Gordon
Ramsay em Claridge, Pétrus e The Savoy Grill.
Em 2003, Gordon abriu seu primeiro restaurante a nível internacional, o Verre, no Hilton
Dubai Creek Hotel. Atualmente a Gordon Ramsay Holdings opera uma série de restaurantes em
todo mundo, em Tóquio, Los Angeles, Nova York, Dublin, Doha, Paris, Toscana, Sardenha e
Melbourne.
No período de 2004 a 2010, a empresa de Gordon inaugurou mais restaurantes de sucesso
em Londres, incluindo Maze e Maze Grill, Plane Food em Heathrow T5, York & Albany e dois
bares, The Limit, em Limehouse, e The Warrigton, em Maide Vale.
Gordon também brilha na TV tanto no Reino Unido e internacionalmente com os programas
como Hell´s Kitchen, Nigthmares Kitchen´s, Ramsay cozinha, The F World, Masterchef nos
Estados Unidos, Melhores restaurantes por Gordon Ramsay. Sem contar que os seus livros
viraram sucesso, incluindo a sua autobiografia Humble Pie, que se tornou um bestseller.
Poucas pessoas são tão cheias de si. Na concepção dele, não há nada que ele faça que
seja melhor, mais inteligente e sofisticado. Porém, apesar de ser boca suja e autoritário, tem
qualidades, como determinação, força de vontade e foco. Ele entende como poucos o seu ramo
de atuação e apesar de ser mestre na arte dos insultos, sabe reconhecer o valor da sua equipe,
reconhecimento que vai muito além de discursos vazios e tapinhas nas costas.
É um pecado ir à Inglaterra e não ter em seu roteiro um dos restaurantes do Gordon. O
único problema é que não sai barato: Você paga 90 libras pelo cardápio com 3 pratos e 120 libras
pelo cardápio que contém 7 pratos.
Jamie Oliver
Onze anos mais novo que Gordon, Jamie cresceu em Essex onde os pais tinham um
respeitável pub e restaurante chamado The Cricketers em Clavering. Jamie aprendeu a cozinhar
com os seus pais. O local é famoso por ser considerado um dos primeiros gastropubs do país.
Aprender sobre comida sempre foi o seu passatempo favorito quando criança. Essa fascinação
continuou a crescer, até que ao completar 16 anos, saiu da escola e completou o seu treinamento
no Westminster Catering College. A paixão de Jamie e a inspiração conquistaram Gennaro
Contaldo, mentor de Oliver, que por sinal é aficionado por comida italiana. Os dois trabalharam
juntos por algum tempo no Neal Street, Londres. Trabalhou na França por três anos e meio, no
aclamado The River Café.
Em 1997 foi convidado a fazer um documentário sobre o The River Café. Assim que o
documentário foi ao ar, ofereceram a ele um programa de TV, The Naked Chef, nascendo com o
conceito de combinar pratos sofisticados com sabores ousados e ingredientes frescos, produzindo
receitas bem simples, para aqueles que apreciam uma boa comida e por quem não tem lá muita
habilidade no fogão. O programa tinha o objetivo de fazer as pessoas criarem confiança, coragem
e que elas pudessem se sentir a vontade na cozinha, mesmo para quem nunca tentou cozinhar
antes. Com esse programa ganhou o prêmio BAFTA na categoria de melhor série de TV, em
2000.
Jamie Olivier é um fenômeno no mundo da comida e é uma das personalidades da TV mais
amada. Bem diferente do Chef experiente Gordon Ramsay, Jamie nunca foi premiado com as
estrelas do guia Michelin.
É carismático, perspicaz, praguejador e fã de todos os tipos de pimenta, ele consegue dar
um novo sentido aos verbos cortar, picar, fatiar, torcer, amassar, triturar e até desossar. O chef
quer que as pessoas saibam que, com o conhecimento certo, é possível preparar pratos
saborosos, se divertir no processo e deixar ciente que cozinhar em casa é importante, pois você
sabe o que está na panela. Com o bordão "simples, saboroso e divertido", gosta de sujar as mãos.
Encanta o público, enquanto passa pela faca afiada seus temperos favoritos: orégano fresco,
manjericão, alecrim, salsa e cebolinha.
Vendeu mais de 14 milhões de livros e em 2012 vendeu mais que a J.K Rowling, no Reino
Unido. Seus livros, num total de 13, renderam mais de 120 milhões de euro, numa época em que
as obras de gastronomia se multiplicam. O chef britânico fundou uma instituição filantrópica, o
Jamie Oliver´s Food Revolution e tirou do papel o projeto Fifteen, que funciona desde 2002,
trabalhando com a recuperação de jovens, treinando-os como chefs de cozinha e colocando-os
para trabalhar no restaurante do projeto. Em 2009, esses jovens prepararam um jantar com um
menu exclusivo oferecido pelo primeiro - ministro Gordon Brown para os líderes mundiais do G20.
Esse convite de Gordon Brown só aumentou o prestígio da organização.
A marca registrada do Jamie é cultivar os próprios alimentos e prepará-los, e foi com essa
visão que o levou, em 2005, a lutar por mudanças nas merendas escolares da Inglaterra, que
eram preparadas com baixo teor nutritivo e refletindo a péssima alimentação dos ingleses.
O chef mobilizou o governo britânico, que disponibilizou 280 milhões de libras nos
treinamentos das cozinheiras das escolas. O segundo round se passou nos Estados Unidos com
a missão de combater um inimigo poderoso: o padrão alimentar rico em gordura e açúcar,
responsável pela epidemia de obesidade no país. Depois de muita conversa com pais,
professores, filhos e autoridades, conseguiu que o leite de sabor artificial fosse banido das escolas
de Los Angeles. Ali, conseguiu produzir um reality show com seis episódios, mostrando para a
população os perigos das comidas industrializadas e quais substâncias são usadas para
conservação desses alimentos.
Em um desses episódios, Oliver denuncia que a maior rede de fast - food usa hidróxido de
amônio para converter partes gordurosas de carne em recheio para os seus produtos,
demonstrando em rede nacional como é preparado e a receita recebeu o apelido de "Lodo rosa".
O processo de fabricação lavava a carne e centrifugava com o hidróxido de amônia. O Britânico
venceu a batalha judicial contra o McDonald´s, obrigando a mudarem sua receita, mesmo que o
uso dessa substância seja considerado "componentes legítimos em procedimentos de produção"
na indústria dos alimentos.
Jamie Oliver´s Diner
Diferente dos restaurantes de Gordon, os preços não são tão estratosféricos e o ambiente é
despojado. Para quem aprecia boa comida, o restaurante do Jamie Oliver não pode ficar de fora
de qualquer roteiro turístico.
Todo ano ele recruta novos profissionais para trabalhar em suas redes de restaurantes. Diz
ele que em breve nós, brasileiros, seremos contemplados com um dos seus restaurantes, a
abertura da casa deve ser em São Paulo.
Ele dá um aviso para quem deseja seguir a carreira, precisa ter em mente, que cozinhar
exige ausência de “frescura” e alta dose de sangue frio na hora de sujar as mãos e manusear toda
sorte de ingrediente, coisa que nem todos estão dispostos a encarar. Esses itens são pré -
requisitos que não têm nada haver com a imagem de glamour tão difundida por aí.
Ambos amam o que faz e dão o melhor de si, são empreendedores têm uma visão
completamente diferente da gastronomia, o que levam algumas vezes a trocarem mimos. Há
espaço para todos e gosto, também. É difícil chegarmos uma conclusão e definir quem é o
melhor.
Poliana L. da Silva Curso de Letras, Tradutor e Intérprete
2 ALEN, 2014
Referências
http://veja.abril.com.br/020610/cozinha-todos-p-021.shtml - Acessado às 02:40, 16/02/14. http://www.jamieoliver.com/ - Acessado às 13:35, 24/02/14. Revista Isto É – Platinum, Julho 2010. http://www.gordonramsay.com/ - Acessado às 00:10, 25/02/14. http://www.jamieoliver.com/us/foundation/jamies-food-revolution/home - Acessado às 09:40, 07/02/14. http://culinaria.terra.com.br/mcdonalds-muda-receita-apos-denuncia-de-jamie-oliver,7f2d82e006550410VgnVCM10000098cceb0aRCRD.html – Acessado às 14:23, 09/02/14.