5/1/2015 Gizi dan Kuliner by Budi: RESEP STEAK LEZAT ALA HOTEL UNTUK RUMAHAN

http://budiboga.blogspot.com/2006/06/resep­steak­lezat­ala­hotel­untuk.html 1/17

Tuesday, June 06, 2006RESEP STEAK LEZAT ALA HOTEL UNTUKRUMAHAN

About MeName: Budi Sutomo, S.PdLocation: Jakarta, Jakarta,IndonesiaPria kelahiran Purbalingga­Jawa Tengah ini menekunidunia kuliner sejak remaja.

Setelah lulus SMKK N Purwokerto JurusanJasa Boga, Budi melanjutkan studi S1 diUniversitas Negeri Semarang ­ProgramStudi Tata Boga. Dunia kuliner dan gizimerupakan bidang yang ia minati.Beragam hotel hingga mendalami kulinerAsia Di Thailand pernah dijalaninya. Lebihdari 50 buku kuliner & gizi sudahditerbitkan oleh PT Gramedia, PTPrimamedia Pustaka, Grasindo, PuspaSwara, Demedia, Kawan Pustaka,Progressio Publishing & Synergy MediaMalaysia. Posisi Redaktur Boga majalahwanita Kartini dan Majalah Sartika pernahdia jabati. Saat ini Budi menjadi Pemanduacara masak di DAAI TV. Sesekali menjadikontributor rubrik kuliner di Yahoo.co.id,majalah Pastry & Bakery, majalahKulinologi, majalah TIM Internasional(Taiwan), Tabloid Peluang Usaha, TabloidInfo Kuliner, Female Health, bekerjasebagai pengasuh rubrik Diet dan Nutrisi di

27   More    Next Blog» Create Blog   Sign In

5/1/2015 Gizi dan Kuliner by Budi: RESEP STEAK LEZAT ALA HOTEL UNTUK RUMAHAN

http://budiboga.blogspot.com/2006/06/resep­steak­lezat­ala­hotel­untuk.html 2/17

Steak

pertama kali diperkenalkan oleh tentara Inggris di Perancis setelahperang Waterloo. Hidangan ini biasanya terbuat dari sekerat dagingdengan berat 100 hingga 400 gr. Teknik pembuatanya bisa dipanggang atau di goreng dengan sedikit lemak atau minyak.

Kini steak berkembang ke seantero jagad, termasuk Indonesia. Bahannyajuga bervariasi dengan bumbu atau saus mengikuti selera masyarakatsetempat. Jika Anda penikmat steak, sah saja jika mau memodifikasinyadengan bahan atau bumbu sesuai selera. Bagi para pemula, jangan berkecilhati, 10 resep steak lezat, praktis namun dengan penyajian yang menawanlayaknya masakan hotel berbintang. Tentunya masih ditambah sauspelengkap penyempurna cita rasa yang istimewa. 

majalah kesehatan Dokter Kita serta foodstylist prodak iklan makanan. Jika Andapunya permasalahan seputar gizi dankuliner bisa ditanyakan melalui E mail:budi.boga@yahoo.com

View my complete profile

Budi Sutomo

Buat Lencana Anda

rank blog indonesia

Budi Boga Rank

1,250,871

5/1/2015 Gizi dan Kuliner by Budi: RESEP STEAK LEZAT ALA HOTEL UNTUK RUMAHAN

http://budiboga.blogspot.com/2006/06/resep­steak­lezat­ala­hotel­untuk.html 3/17

TipsMengolahSteakAgar hasilsteakmaksimal,simak tipsberikut:1. Apapundagingnyausahakanmemotongdengan cara

melawan urat agar daging tidak liat.

2. Jika steak disajikan dalam bentuk potongan besar, rendam dalam bumbulebih lama agar bumbu meresap dan beri pengempuk daging (serbuk papain)agar tekstur daging tidak liat.

3. Pilih daging bagian terlunak seperti sirloin atau topside untuk hasil steakmaksimal.

4. Jangan pernah memasak steak terlalu lama karena tekstur daging akanliat dan rasa manis khas daging menjadi hilang.

5. Layukan daging dalam freezer selama semalam agar tekstur daging lebihempuk.

6. Tingkat kematangan steak ada beberapa macam, seperti:• Very Rare : untuk 225 gr daging dimasak 1 menit setiap sisinya. Padatingkat ini, bagian luar daging berubah warna, sedangkan dalamnya masihmentah.• Rare : untuk setiap 225 gr daging, dimasak 2 menit setiap sisinya. Warnapermukaan merah muda, sedang dalamnya mentah dan berdarah.• Medium: untuk 225 gr daging dimasak 3­4 menit setiap sisinya. Bagianluar berwarna kecoklatan, dalamnya merah muda hampir matang.• Well done : untuk 225 gr daging dimasak 5 menit setiap sisinya. Dagingmatang, Untuk penggemar steak tingkat kematangan ini tidak desarankansebab daging kehilangan gurihnya..

SIRLOIN STEAK ALA KENTUCKYUntuk 2 porsi

VIDEO MASAK

5/1/2015 Gizi dan Kuliner by Budi: RESEP STEAK LEZAT ALA HOTEL UNTUK RUMAHAN

http://budiboga.blogspot.com/2006/06/resep­steak­lezat­ala­hotel­untuk.html 4/17

Bahan:500 gr daging sapi sirloin (pangkal paha)30 gr paterseli cincang4 siung bawang merah½ sdm pasta tomat¼ sdt tepung terigu125 ml air/kaldu daging2 sdm mentega1 sdm red wine/kentucky¼ sdt lada halus½ sdt garam halusPelengkap:100 gr bawang bombay goreng/onion ring100 gr pure kentang75 gr setup sayuranCara Membuat:1. Potong daging menjadi tiga atau empat bagian. Rendam daging dalamlarutan garam, daun paterseli, lada dan garam. Diamkan 30 menit agarbumbu meresap.

2. Panaskan mentega pada grill pan. Masukan daging dan masak sampaidaging matang. Angkat daging dari perapian, potong­potong.

3. Saus: Tumis bawang bombay pada wajan bekas menggoreng steak,masukkan tepung terigu, pasta tomat, lada dan garam. Setelah harum,tambahkan air/kaldu, masak sambil diaduk hingga saus mengental. Sesaatsebelum diangkat, tambahkan kentucky/red whine.

4. Penyajian: Siapkan piring saji, atur daging, onion ring, pure kentang dansetup sayuran. Siram dengan saus dan sajikan segera.

CORDON BLEU STEAK SAUS VELOUTE DE POISSONUntuk 2 porsiBahan:500 gr dada ayam4 lembar daging asap4 lembar keju cheddar lembaran75 gr tepung panir60 gr tepung terigu2 butir telur, kocok lepasPerendam:½ sdt lada halus

TULISAN SEBELUMNYARESEP PIE PASTI JADIRESEP MUFFIN PRAKTIS DAN

EKONOMIS, UNTUK BERWIRASW...RESEP HIDANGAN DARI KETAN,

UBI DAN KENTANGTERAPI JUICE, MINUMAN SEGAR

MENYEHATKANVARIASI ROTI UNYIL DAN RESEP

DASAR UNTUK BERWIRASW...Bunga Miana, Tanaman Hias

Daun Penyemarak TamanREIKI, SEMBUHKAN PENYAKIT

DENGAN ENERGIFRIGID PADA WANITA, BISA

DISEMBUHKAN KO...PENGALAMAN RELIGI

MENUNAIKAN IBADAH HAJIRESEP ANEKA SOTO POULER

5/1/2015 Gizi dan Kuliner by Budi: RESEP STEAK LEZAT ALA HOTEL UNTUK RUMAHAN

http://budiboga.blogspot.com/2006/06/resep­steak­lezat­ala­hotel­untuk.html 5/17

½ sdt garam halus150 ml susu tawar cairPelengkap:Kentang gorengSetup asparagusVeloute De Poisson Sauce:½ sdm tepung terigu½ sdm bawang bombay cincang150 ml kaldu ikan/ayam1 sdm mentega1 sdt white wine1 sdt air jeruk lemonCara Membuat:1. Belah filet dada ayam (jangan sampai putus), tipiskan dengan pemukuldaging, sisihkan.

2. Rendam dalam bahan perendam 30 menit hingga bumbu meresap.

3. Isi filet dengan daging asap dan keju lembaran. Lapisi filet dengantepung terigu, telur dan tepung panir. Goreng dalam campuran minyak danmentega sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat

4. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampai harum.Masukan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan kaldu ayam, lada dangaram. Masak sampai tekstur saus mengental, sesaat sebelum, diangkattambahkan white wine dan air jeruk lemon.5. Penyajian: Sajikan cordon bleu steak dengan kentang goreng, setupasparagus dan saus pelengkap.

STEAK SAUS TERIYAKIUntuk 2 porsiBahan:500 gr daging sirloin, potong dengan ketebalan 1½ cm2 sdm mentega½ sdt lada halusgaram secukupnya1 sdm kecap asinSaus teriyaki :2 sdm kecap asin1 sdm mirin1 sdt gula pasir1 sdm bawang putih cincang

NUSANTARA

5/1/2015 Gizi dan Kuliner by Budi: RESEP STEAK LEZAT ALA HOTEL UNTUK RUMAHAN

http://budiboga.blogspot.com/2006/06/resep­steak­lezat­ala­hotel­untuk.html 6/17

½ sdt lada halus60 ml kaldu daging1 sdm minyak goreng1 buah cabai merah, potong dadu kecil1 buah cabai hijau, potong dadu kecilCara Membuat:1. Bumbui daging dengan lada, garam dan kecap asin, diamkan 30 menitagar bumbu meresap.

2. Panaskan mentega dalam grill pan, panggang daging sambil dibalik­baliksampai matang. Angkat.

3. Saus Teriyaki: panaskan mentega, tumis bawang putih sampai harum.Masukan kaldu dan bumbu­bumbu lain. Masak sampai mendidih, angkatdan sajikan sebagai pelengkap steak.

posted by Budi Sutomo, S.Pd @ 9:28 PM

67 COMMENTS:

At 9:53 PM,   isnaini said...Bud, iini asli apa palsu seh. Gue jadi ragu???????

At 12:21 AM,   Budi Sutomo, S.Pd said...Inaini, minggu besok kerumah ya. makan steak, asliiiiiiiiiiiiii ENAK! ajak istrima anak sekalian. salam

At 11:42 PM,   Ely said...seneng ketemu blognya ahli tata boga, foto2 masakannya bikin glek.......

At 12:10 AM,   Budi Sutomo, S.Pd said...thanks Ely udah mampir di blogku. salam