instruction manual

Professional Diamond Hone® Knife Sharpener 2100

Read instructions before use. It is essential that you follow these

instructions to achieve optimal results.

RUGB UA

2

imPortant saFEGuarDsWhen using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following:1. Read all instructions.2. To protect against electrical hazards, do not immerse the Chef’sChoice® Model 2100

motor drive section in water or other liquids.3. Make sure knife blades are cleaned thoroughly before they are inserted in the

Model 2100 sharpener.4. Unplug from outlet when not in use and before cleaning or putting on or taking off parts,

except for detachable module (Figure 1).5. Avoid contacting moving parts.6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance

malfunctions, or is dropped or damaged in any manner. U.S. customers: You can return your sharpener to EdgeCraft’s factory for service

where the cost of repair or electrical or mechanical adjustment can be estimated. If the electrical cord on this appliance is damaged, it must be replaced by the Chef’sChoice® distributor or other qualified service to avoid the danger of electrical shock.

Outside U.S.: Please return your sharpener to your local distributor where the cost of repair or electrical or mechanical adjustment can be estimated. If the supply cord of this appliance is damaged, it must be replaced by a repair facility appointed by the manufacturer because special tools are required. Please consult your local Chef’sChoice® distributor.

7. The use of attachments not recommended or sold by EdgeCraft Corporation may cause fire, electric shock or injury.

8. The Chef’sChoice® Model 2100 Knife Sharpener is designed to sharpen kitchen knives, pocket knives, and most sports knives. Do not attempt to sharpen ax blades, “parrot beak” knives or any large knife that does not fit freely in the slots.

9. Do not let the power cord hang over edge of table or counter or touch hot surfaces.10. When in the “ON” position the Chef’sChoice® should always be on a stable countertop

or table.11. WARNING: KNIVES PROPERLY SHARPENED ON YOUR CHEF’SCHOICE WILL BE

SHARPER THAN YOU EXPECT. TO AVOID INJURY, USE AND HANDLE THEM WITH EXTREME CARE. DO NOT CUT TOWARD ANY PART OF YOUR FINGERS, HAND OR BODY. DO NOT RUN FINGER ALONG EDGE. STORE IN A SAFE MANNER.

12. Do not use outdoors.13. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children or

by the infirm.14. Do not use honing oils, water or any other lubricant with the Chef’sChoice® sharpener.15. SAVE THESE INSTRUCTIONS.

3

congratulations on your selection of the chef’schoice® Professional Knife sharpener model 2100! You will find the Chef’sChoice® Model 2100 Sharpener puts an exceptionally sharp and durable edge on all of your knives. It is backed by EdgeCraft, the World Leader in Cutting Edge Technology®.The Model 2100 incorporates advanced EdgeCraft diamond abrasive, honing and stropping technology to produce the sharpest and most durable edges of any sharpener available today. With it you can quickly and reliably develop a shaving-sharp edge on all your knives. Once your knives have been sharpened on the Model 2100, resharpening takes less than 1 minute. Consequently if the Model 2100 is conveniently located in your work area, you can resharpen so rapidly that your knives can be maintained razor sharp every day.

unPacKinG anD PrEParinG For oPErationThe Model 2100 has a cast metal motor-drive housing and a detachable Sharpening Module that are packed together but are not assembled (See Figure 1). To assemble the Model 2100, insert the Sharpening Module into the guide rails of the motor-drive housing, (Figure 2) and slide the module toward the motor compartment until it locks in place. If the sharpening module does not snap together easily and quickly, follow the instructions in the “Inserting Sharpening Module” section, (Page 12) of this manual.

Figure 1. Model 2100 sharpener disassembled.

On/Off Switch

Release ButtonMotor-drive Section

Detachable Sharpening Module

4

GEnEral DEscriPtion - moDEl 2100 sHarPEnErThe standard Model 2100 sharpener is equipped with the novel 3-Stage EdgeSelect® Sharpening Module that sequentially sharpens, hones and strops your knife edge to perfection. The knife is sharpened in the 1st Stage with 100% diamond-surfaced abrasives and then honed in the 2nd Stage with finer diamond particles. In the 3rd Stage the edge is stropped and polished to hair splitting sharpness. This proprietary 3-Stage sharpening system creates an essentially burr-free triple beveled Trizor® knife edge that will stay sharp longer than conventionally sharpened knives. The Sharpening Module, incorporating all three stages, is a self-contained unit that can be removed for washing and sanitizing in a dishwasher or at the sink. It is removed simply by depressing the release button (Figure 2) and sliding the module off the motor-drive housing.A rugged and powerful motor is enclosed in the motor housing. Splined drive couplings attached to the shafts of the motor drive and the Sharpening Module permit its rapid removal or engagement.In all three stages, the edge is sharpened with alternating strokes in the right and left slots. Plastic hold-down springs stabilize the knife blade against precise angle guides (Figure 3) in each stage as the blade edge is precisely aligned against the sharpening, honing and stropping disks. The downward movement of the blade in each of the slots is controlled by an Edge Stop Plate, made of a durable polymer that positions the edge optimally and securely as it contacts each disk, without damaging the sharp edge being formed. For best results, the knife edge should only just touch or lightly rest on the front Edge Stop Plate. Excessive downward pressure does not hasten the sharpening process and it will result in unnecessary cutting into the Stop Plate.

Figure 2. Insert sharpening module on rails and slide towards the motor-drive section until it engages motor-drive. To disengage press release button and slide away from the motor-drive, see Figure 16.

Motor-drive Section Release Button (in back)

Knife Blade Guides

Sharpening ModuleOn/Off Switch

5

understanding the Versatile Edgeselect® Diamond Hone® sharpening module The unique Chef’sChoice® EdgeSelect® Sharpening Module (Figure 4) supplied with the standard Model 2100 is designed so that you may sharpen each knife according to your intended use. This three (3) stage sharpener has two precision conical sharpening / honing stages with fine 100% diamond abrasives and one polishing/stropping stage using proprietary flexible abrasive disks. These stages can be used in different sequences to give you either an astonishingly sharp, smooth faceted edge for effortless cutting and presentations or one with a selected amount of residual “bite” along the facets. The resulting edge is ultrasharp and non-serrated. This residual “bite” is created by precisely polished microflutes that are formed on the facet surface by the ultrahoning action of the stropping disks in Stage 3. You will find that these sharp flutes created on each side of the ultrasharp and non-serrated cutting edge aid substantially in those difficult cutting chores experienced with fibrous foods, meat, stalky vegetables and dressing of game.The sharpening, honing and polishing actions are controlled by using precisely angled guides for the blade and precisely matched conically surfaced abrasive disks. The sharpening angles are several degrees larger in each successive stage.Fine diamond-coated conical disks in Stage 1 create microgrooves along the facets on each side of the edge establishing the first angled bevel of the Trizor® edge.In Stage 2 finer microgrooves are created across the facets immediately adjacent to the edge by still finer diamonds as they establish a well defined second bevel on the facets that is a few degrees larger than the bevel developed in Stage 1.In Stage 3 ultrafine abrasive stropping disks are set at a third and slightly larger angle. They polish and strop the facets immediately adjacent to the edge, creating a third microbevel and establish a microscopically thin straight and super polished edge of astonishing sharpness. The stropping action simultaneously polishes and sharpens the boundaries of those microgrooves created by the diamond abrasives in Stages 1 and 2 adjacent to the edge. Through this polishing process they become sharp micro flutes that will assist the cutting action of “difficult to cut” foods.

Figure 3. Knife is inserted between the Blade Guide and the knife hold down spring until edge rests lightly on Edge Stop Plate.

Precision Angle Blade Guide

Plastic Hold Down Spring

Edge Stop Plate

Figure 4. EdgeSelect® Sharpening Module.

Knife Hold Down Spring

Stage 3Stage 2Stage 1

6

This unique 3-Stage design gives you an edge of remarkable sharpness and, because of the triple angle bevel it creates on each facet, you will note knives stay sharp longer.The following sections describe the general procedures for optimal sharpening in each stage and suggest how you can optimize the edge for your intended uses.Unless you do a lot of heavy duty cutting you will need to use Stage 1 only once in a while. One of the important advantages of using the EdgeSelect Sharpening Module is that you can strop and polish your knives to razor sharp edges as often as needed and yet experience little knife wear compared to older sharpening methods. Resharpening can usually be done in Stage 3. Occasionally you will need to use Stage 2 for resharpening. Use Stage 1 only for the heaviest duty applications (see Resharpening Section.)The Chef’sChoice® Model 2100 EdgeSelect Sharpening Module is equipped with a manually activated diamond dressing accessory that can be used if necessary to remove any accumulated food or sharpening debris from the surface of the polishing/stropping disks. In order to minimize the need for dressing, we strongly urge you to clean knives each time before sharpening them. By doing so, you will be able to go months before you need to “dress” these disks. Only when you sense a distinct decrease in polishing efficiency will there by any need to use this convenient feature described further in a subsequent section. The sharpening and honing disks are spring-loaded on their drive shaft to provide an optimum sharpening pressure that ensures rapid yet uniform sharpness along the length of the edge and minimizes the potential for gouging the edge.Each sharpening Stage is equipped with knife hold down springs that are positioned over the sharpening disks to provide a spring action that holds the face of your knife securely against the precision guide planes in the right and left slots of that stage during sharpening.Unless you have special blades designed to be sharpened primarily on one side of the edge (such as Japanese Kataba blades) you will want to sharpen equally in the right and left slots of each stage you use. This will ensure the edge is symmetrical and will cut straight at all times.When sharpening in any stage, the knife should, on sequential strokes, be pulled alternately through the left slot and the right slot of that Stage. Generally only one pull in the left and one in the right slot will be adequate in each stage; with duller blades you may need to make two pairs of pulls in a given stage (see subsequent sections for more detail). Always operate the sharpener from the front side. Hold the blade horizontal

7

and level, slide it down between the plastic spring and the guide plane and pull it toward you at a uniform rate as it contacts the sharpening or stropping disk. You will be able to feel and hear the contact as it is made. Always keep the blade moving uniformly through each stage; do not stop the pull in mid stroke. Consistent pull speed of about 4 seconds per stroke for an eight (8) inch blade is recommended. The time can be less for shorter blades and more for longer blades.Never operate the sharpener from the back side.Use just enough downward pressure when sharpening to ensure uniform and consistent contact of the blade with the abrasive disks on each stroke. Additional pressure is unnecessary and will not speed the sharpening process. Avoid cutting into the plastic stop bar of the Sharpening Module (see Figure 3). However, cutting into the stop bar will not functionally impact operations of the sharpener or damage the edge.

instructionsread this Before You start to sharpenThe EdgeSelect Sharpening Module is designed to sharpen either Straight edge or Serrated edge knife blades.1. Sharpen Serrated Blades Only in Stage 3. Do not sharpen serrated blades in Stages 1 and

2 as that may remove more metal than necessary from the serrations. See Section titled Procedure for Sharpening Serrated Blades for more details.

2. Straight Edge blades can be sharpened in all three stages, however, use of Stage 1 may be necessary only if the knife is very dull or if you wish to create an edge with extra “bite”. See following Section for more details.

Procedure for sharpening straight Edge Bladesstraight Edge Blades: sharpening First timeBefore you turn on the power, slip a knife blade smoothly into the slot between the left angle guide of Stage 1 and the elastomeric spring. Do not twist the knife (Figure 5.)Move the blade down in the slot until you feel it contact the diamond disk. Pull it toward you, lifting the handle slightly as you approach the tip. This will give you a feel for the spring tension. Remove the knife and press the Power Switch. A red “indicator” on the switch appears when this switch is turned “ON”.

8

Stage 1: (If your knife is already reasonably sharp, skip Stage 1 and go directly to Stage 2.) If you are sharpening a knife for the first time or if the knife is very dull, start in Stage 1. Pull the knife once through the left slot of Stage 1 (Figure 5) by slipping the blade between the left angle guide and the plastic knife hold down spring and moving the blade downward in the slot until it engages the diamond coated disk while pulling the blade. You will hear it make contact with the disk. Insert the blade as close as possible to its bolster or handle. If the blade is curved, lift the handle slightly as you sharpen near the tip of the knife, keeping the blade edge approximately parallel to the table. Sharpen the entire blade length. For an eight (8) inch blade each pull should take about 4 seconds. Pull shorter blades through in 2-3 seconds and longer blades in 6 seconds. Next, repeat with one full length pull in the right slot of Stage 1.Note: Each time you insert the blade you should simultaneously pull the blade toward you. Never push the blade away from you. Apply just enough downward pressure to make con-tact with the wheel – added pressure does not improve or speed the sharpening process. To ensure even sharpening along the entire blade length, insert the blade near its bolster or handle and pull it at a steady rate until it exits the slot. In each Stage make an equal number of pulls, alternating in the left and right slots, in order to keep the edge facets

Burr

Figure 6. Develop a distinct burr along knife edge before stropping in Stage 3.

Figure 5. Stage 1. Inserting blade in slot between guide and knife hold down spring. Alternate left and right slots.

Figure 8. Inserting blade in left slot of Stage 2.Figure 7. Burr can be detected by sliding fingers across and away from the edge. Caution! See text.

Move fingers across and away from edge

symmetrical. Generally in Stage 1 you will find that only one pull in each (left and right) slot is adequate. Before proceeding to Stage 2, carefully check the edge of your knife to be sure a burr has been formed along the sharpened edge, as described next:Detecting the BurrIn order to confirm that a burr (Figure 6) exists along one side of the edge, move your forefinger carefully across the edge as shown in the Figures 6 & 7. (Do not move your finger along the edge – to avoid cutting your finger). If the last pull was in the right slot, the burr will appear only on the right side of the blade (as you hold it) and vise versa. The burr, when present, feels like a rough and bent extension of the edge; the opposite side of the edge feels very smooth by comparison. If a burr exists, proceed to Stage 2.If no burr exists, make one (1) additional pull in the left and right slots of Stage 1. Slower pulls will help develop the burr. If the knife is extremely dull, additional pulls in Stage 1 may be needed to develop a burr. Confirm the presence of the burr along the entire edge before proceeding to Stage 2. Stage 2: Using the above procedure described for Stage 1, sharpen the blade in Stage 2.Pull the blade once through the left slot of Stage 2 (Figure 8) and once through the right slot (Figure 9). For an eight (8) inch blade take about four (4) seconds for each pull. For longer knives take about 6 seconds per pull and about 2-3 seconds for shorter blades. Check for a burr along the edge. If no burr exists make additional pairs of pulls in Stage 2 until a burr develops and before proceeding to Stage 3.Stage 3: In general only one or two pairs of pulls in Stage 3 will be necessary to obtain a razor sharp edge. As in Stages 1 and 2, make alternate pulls in left (Figure 10) and right slots pulling the knife through the slots at the same speed used in Stages 1 and 2.More pulls in Stage 3 will refine the edge further, creating an edge particularly desirable for the finest food preparations. Fewer pulls in Stage 3 may be preferable if you will be cutting fibrous foods as discussed in more detail in the following sections.After sharpening in Stage 3 the edge should be astonishingly sharp. There should be no burr remaining along the edge.

Figure 9. Inserting blade in right slot of Stage 2. Figure 10. Inserting blade in left slot of Stage 3. Alternate left and right slots.

9

10

optimizing the Knife Edge for Each useFor the Polished EdgeWhere the finest and smoothest cuts are preferred in order to prepare smooth unmarked sections of fruits or vegetables, sharpen in Stage 2 (or 1 and 2 as described above) and make extra pulls through Stage 3. Three or more pairs of pulls, with each pull alternating in the left and right slots of Stage 3 will refine the third facet and create remarkably smooth and sharp edge, (Figure 11) ideal for elegant presentations.When resharpening the Polished edge use Stage 3 each time (alternating left and right slots). If after a number of resharpenings it is taking too long to obtain a sharp edge, you can speed the process by resharpening first in Stage 2 following the procedures detailed above, and then stropping in Stage 3. By this procedure you will retain very smooth edges and prolong the life of your knives. This procedure, unlike conventional sharpening, will give you extraordinary sharp knives every day while removing very little metal.For meats, Field Dressing Game and Highly Fibrous materialsFor butchering, field dressing or cutting fibrous materials you may find it advantageous to sharpen in Stage 1, followed directly by Stage 3. This will leave sharpened microflutes along the facets near each side of the edge (Figure 12) that will assist in the cutting of such materials. The edge will be very sharp and unserrated after only one or two alternating pairs of pulls in Stage 3.To prepare this type edge, sharpen in Stage 1 until a burr is developed along the entire edge. Then move directly to Stage 3 and make one or two pairs of pulls there.To recreate this type of edge, when the knife needs resharpening, use Stage 3 for only one or two resharpenings. Then go back to Stage 1 for one pull in each of the left and right slots and then return directly to Stage 3. Do not resharpen in Stage 2. For Game and FishThe optimum edge for cooked poultry generally can be obtained by using Stage 2 followed by Stage 3 (Figure 13). For raw poultry, Stage 1 followed by Stage 3 as described above may be preferable. For filleting fish use a thin but sturdy blade sharpened in Stages 2 and 3.

Figure 11. Larger polished facet adjacent to edge is ideal for attractive preparations.

Figure 12. Retention of larger microflutes adjacent to edge helps when cutting fiberous foods.

Figure 13. For fish and poultry, retention of finer microflutes adjacent to edge can be helpful.

Procedure for sharpening serrated BladesSerrated blades are similar to saw blades with scalloped depressions and a series of pointed teeth. In normal use the pointed tips of the teeth do most of the cutting. Serrated blades of all types can be sharpened with the EdgeSelect Sharpening Module. However, use only Stage 3 (Figure 14), which will sharpen the teeth of the serrations and develop ultra sharp microblades along the edge of these teeth. Generally five (5) to ten (10) pairs of alternating pulls in Stage 3 will be adequate. If the knife is very dull more pulls will be needed. If the knife edge has been severely damaged through use, make one fast pull (2-3 seconds for an 8” blade) in each of the right and left slots of Stage 2, then make a series of pulls in Stage 3, alternating right and left slots. Excessive use of Stage 2 will remove more metal along the edge than is necessary in order to sharpen the teeth. Inspect the serrated blade edge periodically as you sharpen.Because serrated blades are saw-like structures, the edges will never appear to be as “sharp” as the edge on a straight edge knife. However, their tooth-like structure does help break the skin on hard and crusty foods.In order to resharpen serrated blades use these same procedures.

resharpening straight Edge BladesResharpen straight edge knives whenever practical using Stage 3. When that fails to quickly resharpen, return to Stage 2 and make one or two pairs of alternating pulls. Then return to Stage 3 where only one to two alternating pair of pulls will be adequate to put a new razor-like edge on the knife. Use Stage 1 as a first step in resharpening only if you wish to have more “bite” along the edge or if the knife has been dulled excessively.If a conventional sharpening steel is used repeatedly to tune up the edge between resharpenings on the Chef’sChoice® Model 2100 you will have to resharpen first in Stage 2 following the normal sharpening procedure and then strop in Stage 3. In this case it will take 3 or more alternating pairs of pulls in Stage 2 to achieve a uniform burr before proceeding to Stage 3.In view of this, if you wish to reduce sharpening time, you can consider not using the conventional sharpening steel, and rely on Stage 3 for fast resharpening.Resharpen serrated blades in Stage 3. See sections above.

Figure 14. Sharpen serrated blades only in Stage 3. (See instructions)

11

Dressing of stropping/Polishing Disks – stage 3The Chef’sChoice® EdgeSelect Sharpening Module is equipped with a built-in accessory to manually dress the stropping disks in Stage 3. This is not a substitute for regular cleaning of the entire sharpening module as described in a subsequent section to remove grease or food from these disks. In the event these disks become glazed and blackened with metallic sharpening debris, they can be dressed and reshaped by actuating the manual lever on the rear of the sharpener. This lever is located within a recess as shown in Figure 15 on the left lower corner of the Module as you face the rear of Model 2100.To operate the dressing tool, it is necessary first to turn the power switch “ON”. With the sharpener running, press the lever as shown in Figure 15 gently to the right until you hear the dressing tool contact the stropping disk. Maintain gentle pressure on the lever for 3 to 5 seconds, then press the lever gently to the left for 3 to 5 seconds. Do not dress either disk for more than 5 seconds at any one time. This completes the dressing cycle. In order to avoid excessive wear on the stropping disks, apply only light finger pressure on the lever. Use this dressing accessory only if and when Stage 3 no longer appears to be sharpening well or when it takes too many pulls to obtain a razor sharp edge. Using this tool removes material from the surface of the Stage 3 disks and, hence, if used excessively, it will un-necessarily remove too much of the abrasive surface – wearing the disks out prematurely.If you clean knives regularly before sharpening you will need to clean or dress the Stage 3 disks only about once or twice a year even with daily use of the Model 2100.

rEmoVinG, clEaninG anD insErtinG tHE sHarPEninG moDulEWhen there is evidence of grease, fat, or food on any of the sharpening wheels or on plastic surfaces of the Sharpening Module where it cannot be readily removed, it is time to remove and wash the module as described in the following section. We recommend knives always be cleaned of food, fat and grease before sharpening – at a minimum, wipe them down with a cloth in order to reduce the need for frequent cleaning of the Sharpening Module. For hygiene reasons we recommend that the module be washed regularly.

12

Figure 15. Stage 3 disks can be dressed if necessary. Use infrequently. (See instructions)

Figure 16. Sharpening Module is easily removed for cleaning.

Press release button and pull Sharpening Module to right

13

To remove the Sharpening Module, first turn the motor switch to the “OFF” position. Then press the release button while pulling the Sharpening Module away from the motor housing (see Figure 16). The Sharpening Module should remove easily. NEVER IMMERSE THE MOTOR DRIVE SECTION IN WATER OR SPRAY IT WITH WATER.

clEaninG tHE sHarPEninG moDulEWhen the Sharpening Module becomes soiled or contaminated it should be removed as described and cleaned of food and grease by either of the following two methods:a. Washing by Hand: 1. Spray the wheels in each stage with liquid dishwasher detergent. 2. Then spray or flood under running water long enough to loosen any attached food, etc. 3. Rinse or spray under a strong stream of warm water. 4. Drain on paper towels. 5. CAUTION… if you elect to towel dry, use care not to loosen or damage the plastic

hold-down spring. 6. If after hand washing the diamond wheels are not bright and shiny they may still have

grease on them. In that event you should consider putting the sharpening module through a dishwasher.

B. Dishwasher: the sharpening module is designed to be washed safely in either domestic or commercial type dishwashers

1. Spray the wheels in each stage with liquid dishwasher detergent. 2. Put in upper shelf of dishwasher on normal wash cycle. 3. Allow Sharpening Module to dry in the dishwasher, in a position remote from the heaters.

Periodically remove any metal dust that has collected in the two collection cavities that are located in the base of the sharpener, below the Sharpening Module. With the Sharpening Module removed, simply invert the motor housing and shake the dust loose. Otherwise remove with a damp sponge. Because of the proximity to the electrical motor we do not recommend the use of a water spray or compressed air to remove the loose swarf (metal filings) from the base of the sharpener

insErtinG sHarPEninG moDulETo reinsert the Sharpening Module into the main motor housing, insert the shaft coupling end of the Sharpening Module into the guide rails at the right end of the sharpener. Then gently push the Sharpening Module toward the motor housing until it locks in place. If it resists snapping into the locked position: (1) Pull the module away from the motor shaft until it fully disengages; (2) Turn the motor switch ON briefly; (3) Then turn it OFF; (4) While the motor is still coasting to a stop, push the Sharpening Module into place. It will then automatically snap into position when the spline coupling becomes properly self-aligned.

14

HoW to GEt tHE most out oF Your chef’schoice® model 21001. There is no maintenance required other than for hygene reasons to remove and clean the

Sharpening Module as described regularly in the sink or dishwasher. It is unnecessary to clean this module simply because the honing wheels darken – that is normal. The wheels are self cleaning (through mild ablation) unless they become covered with fat and grease. The need for cleaning can be minimized by wiping your knives before and after sharpen-ing as described in this manual. NEVER immerse the motor-drive unit in water. Periodically shake out the metal dust under the sharpening Module as described under “Cleaning the Sharpening Module.”

2. We suggest you locate the Model 2100 in a convenient place in your work area. A few quick passes through Stage 3 will restore your knife edge to razor sharpness. By using Stage 3 to restore your edge it is not necessary to use a sharpening steel. You will find your knife edge stays sharper longer than if resharpened with a conventional steel.

3. Resharpen the knife in Stage 2 only when you cannot first achieve satisfactory sharpness with a few pulls through Stage 3.

4. This sharpener is supplied with an abbreviated set of instructions printed on an adhesive backed plastic label. If you wish to keep these handy, remove backing and adhere to the top surface of the motor housing. Replacement labels are available from EdgeCraft.

5. Always clean all food, fat and foreign materials from knife blade before sharpening or resharpening.

6. Use only light downward pressure when sharpening – just enough to establish secure contact with the abrasive disk.

7. Always pull the blades at the recommended speed and at a constant rate over the entire length of the blade. Never interrupt or stop the motion of the blade when in contact with the abrasive disks.

8. Always alternate pulls in right and left slots (of any stage used). Specialized Japanese blades are an exception and are sharpened primarily on one side of the blade.

9. The edge of the knife blade should be maintained while sharpening in a level position relative to the top of the counter or table. To sharpen the blade near the tip of a curved blade, lift the handle up slightly as you approach the tip so that the section of the edge as it is being sharpened is maintained “level” to the table.

10. Used correctly you will find you can sharpen the entire blade to within 1/8” of the bolster or handle. This is a major advantage of the Chef’sChoice® EdgeSelect Module compared to other sharpening methods – especially important when sharpening chef’s knives where you need to sharpen the entire blade length in order to maintain the curvature of the edge line. If your chef’s knives have a heavy metal bolster near the handle extending to the edge, a commercial grinder can modify or remove the lower portion of the bolster so that it will not interfere with the sharpening action allowing you to sharpen the entire blade length.

15

11. To increase your proficiency with the Chef’sChoice® EdgeSelect Sharpening Module, learn how to detect a burr along the edge (as described above). While you can sharpen well without using this technique, it is the best and fastest way to determine when you have sharpened sufficiently in Stages 1 and 2. This will help you avoid over sharpening and ensure incredibly sharp edges every time. Cutting a tomato or a piece of paper is a convenient method of checking for blade sharpness.

12. We do not recommend the Model 2100 for extremely thick, bone-breaking cleavers such as the older styles made in Germany. Asian and thinner type cleavers will sharpen quickly on the Model 2100.

13. Replacement sharpening module s can be ordered from our local distributor or from the factory. For customer service or assistance call 1-800-342-3255.

normal maintEnancENo lubrication is required for any moving parts, motor, bearings, or sharpening surfaces. There is no need for water on the abrasives. The exterior of the sharpener may be cleaned by carefully wiping with a damp cloth. Do not use detergents or abrasive cleansers. Periodically or as needed you can remove metal dust that will accumulate under the Module from repeated sharpenings.

sErVicEIn the event post-warranty service is needed, return your sharpener to your retailer or EdgeCraft’s national distributor where the cost of repair can be estimated before the repair is undertaken.Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of the problem or damage on a separate sheet inside the box. Retain a shipping receipt as evidence of shipment and as your protection against loss in shipment.

16

Engineered and assembled in the U.S.A. www.chefschoice.comThis product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as marked on the product. Chef’sChoice®, EdgeCraft® and Diamond Hone® are registered trademarks of EdgeCraft Corporation, Avondale, PA.Conforms to UL Std. 793 Certified to EN 55014-1, EN 60335-1, EN60335-2A-weighted sound pressure 71dB, uncertainty 0.6dB© EdgeCraft Corporation 2016 K16 I218960

EdgeCraft Corporation825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Customer Service (800) 342-3255 or 610-268-0500

Руководство пользователя

профессиональная точилка для ножей с алмазным абразивом Diamond Hone® Модели 2100

Перед использованием точилки прочитайте данную инструкцию. Важно следовать инструкции для

достижения наилучшего результата.

RU

2

ваЖНЫе МеРЫ БезопасНостИпри использовании электрических приборов всегда необходимо соблюдать основные меры безопасности, включая следующее:1. Прочитайте инструкцию полностью.2. Во избежание ударов электрическим током не погружайте моторный отсек точилки

Chef’sChoice® Модели 2100 в воду или другие жидкости. 3. Перед заточкой удостоверьтесь, что лезвия ножей очищены.4. В перерывах между использованием, а также перед заменой запчастей и чисткой

выключайте прибор из розетки. При снятии отсоединяемого модуля выключать электропитание необязательно (Рисунок 1).

5. Не прикасайтесь к движущимся частям устройства.6. Не используйте прибор с поврежденным шнуром или штепселем, а также в случае

его неисправности, после падения или иного повреждения. В случае неисправности, обратитесь в авторизованный сервис-центр для оценки

стоимости ремонта, либо механической / электрической наладки. Если шнур питания прибора поврежден, он должен быть заменен в авторизованном сервис центре, поскольку для этого необходимы специальные инструменты. По вопросам ремонта проконсультируйтесь с дистрибьютором Chef’sChoice®.

7. Использование дополнительных устройств, не рекомендованных или не выпускаемых Корпорацией EdgeCraft, может привести к возникновению пожара, удару током и травмам.

8. Точилка для ножей Chef’sChoice® Модели 2100 предназначена для заточки кухонных, карманных и большинства спортивных ножей. Не пытайтесь затачивать ножницы, топоры и любые другие лезвия, не совпадающие по размеру с пазами заточки.

9. Не допускайте свисания шнура питания прибора с края стола или рабочей поверхности, а также соприкосновения с горячими предметами.

10. Во включенном состоянии “ON” точилка Chef’sChoice® всегда должна находиться на устойчивой рабочей поверхности или столе.

11. вНИМаНИе: НоЖИ, затоЧеННЫе пРавИльНЫМ оБРазоМ тоЧИлкоЙ Chef’sChoice® окаЖутся остРее, ЧеМ вЫ МоЖете оЖИдать. во ИзБеЖаНИе тРавМ, оБРаЩаЙтесь с НИМИ с осоБоЙ остРоЖНостьЮ. Не РеЖьте в НапРавлеНИИ пальЦев ИлИ лЮБоЙ дРуГоЙ ЧастИ Рук И тела. Не пРоводИте пальЦеМ вдоль лезвИя НоЖа. ХРаНИте в БезопасНоМ Месте.

12. Не используйте вне помещения.13. Особое внимание уделяйте вопросам безопасности, когда рядом с работающим

устройством находятся дети.14. Не используйте точильное масло, воду или другие смазочные материалы при

работе с точилкой Chef’sChoice®.

15. соХРаНИте даННуЮ ИНстРукЦИЮ.

3

поздравляем с выбором профессиональной точилки для ножей Chef’sChoice® Модели 2100! Точилка Chef’sChoice® Модели 2100 создаст исключительно острую и долговечную режущую кромку на всех ваших ножах. Точилка производится компанией EdgeCraft, мировым лидером в технологиях заточки.Модель 2100, в которой применены самые совершенные на настоящий момент технологии заточки и полировки и лучшие алмазные абразивы EdgeCraft, позволяет получать лезвия исключительной остроты и долговечности. С помощью этой точилки вы быстро и надежно доведете все свои ножи до бритвенной остроты. Если нож хотя бы один раз был заточен с помощью точилки Модели 2100, для его повторной заточки потребуется меньше одной минуты. Разместите точилку Модели 2100 в удобном месте вашей рабочей зоны, чтобы всегда иметь возможность быстро затачивать ножи до исключительно острого состояния.Распаковка И подГотовка к РаБотеВ Модели 2100 корпус моторного отсека из литого металла и отсоединяемый Модуль Заточки упакованы вместе, но не собраны (см. Рисунок 1)Для сборки точилки Модели 2100 вставьте Модуль Заточки в направляющие рельсы на корпусе моторного отека (Рисунок 2) и подвиньте Модуль Заточки к моторному отсеку, пока он не зафиксируется. Модуль Заточки должен фиксироваться быстро и без усилий. Если этого не происходит, читайте инструкцию в разделе «Вставка Модуля Заточки» (стр. 12) данного руководства.

Рисунок 1. Модель 2100 в разобранном состоянии.

переключатель On/Off

кнопка фиксатораМоторный отсек

отсоединяемый Модуль заточки

4

оБЩее опИсаНИе тоЧИлкИ МоделИ 2100В стандартной комплектации точилка Модели 2100 оснащена новейшим 3-х ступенчатым Модулем Заточки EdgeSelect® , который последовательно затачивает, полирует и доводит кромку лезвия до идеального состояния. Нож затачивается в Устройстве 1 абразивными дисками, покрытыми 100% алмазными абразивами, затем полируется в Устройстве 2 алмазными абразивами тонкой заточки. В Устройстве 3 лезвие доводится до исключительной остроты. Такая 3-х ступенчатая система заточки позволяет создать трехгранное лезвие без заусенца по технологии Trizor®, которое останется острым дольше, чем лезвия, заточенные традиционным способом. Модуль Заточки, включающий в себя все три Устройства, является самостоятельным блоком, который можно отсоединить и помыть в посудомоечной машине или под струей воды. Модуль легко отсоединить, нажав кнопку фиксатора (Рисунок 2) и сдвинув Модуль с корпуса моторного отсека.Прочный и мощный мотор заключен в корпус. Шлицевое соединение между валом мотора и Модулем Заточки обеспечивает быструю разборку и сборку точилки. Во всех трех Устройствах лезвие необходимо затачивать, чередуя левый и правый пазы. Пластиковые прижимные пружины каждого из Устройств, стабилизируют положение лезвия относительно угловых направляющих прецизионной точности (Рисунок 3), чтобы кромка лезвия встала под точным углом относительно точащих, полировочных и доводящих дисков. Движение лезвия вертикально вниз в каждом из пазов ограничивается специальной пластиной из надежного полимера, которая оптимально располагает край лезвия так, чтобы оно касалось дисков без повреждения сформированного острого края. Для наилучшего результата кромка лезвия должна лишь касаться или легко примыкать к верхней поверхности ограничительной пластины. Слишком сильное давление на лезвие не ускорит процесс заточки и приведет к нежелательному разрезанию ограничительной пластины.

Рисунок 2. Модуль заточки вставляется в рельсы и придвигается вплотную к моторному отсеку до фиксации. Чтобы снять модуль, нажмите кнопку фиксатора и выдвиньте Модуль обратно в сторону от моторного отсека, см. Рисунок 16.

Моторный отсек кнопка фиксатора (сзади)

угловые направляющие

Модуль заточкипереключатель On/Off

5

описание многофункционального Модуля заточки EdgeSelect® Diamond Hone® Уникальный Модуль Заточки Chef’sChoice® EdgeSelect® (Рисунок 4), который поставляется в стандартной комплектации с точилкой Модели 2100, сконструирован таким образом, что позволяет заточить каждый нож под определенную задачу. Данная 3-ступенчатая точилка оснащена двумя коническими Устройствами заточки/полировки прецизионной точности на основе 100% алмазного абразива, и одним Устройством доводки с использованием гибких абразивных дисков. Эти Устройства можно использовать в различной последовательности, чтобы получить либо исключительно острое гладкое лезвие для резки без усилия и сервировки в стиле гурме, либо лезвие с остаточной кусачестью, которое будет острым, но не зубчатым. Остаточная “кусачесть” обуславливается наличием отполированных микроканавок, которые формируются на поверхности грани заточки в Устройстве 3 при доводке. Эти микроканавки особенно полезны при резке волокнистых продуктов, мяса, разделке дичи.Точные углы заточки в устройствах заточки, полировки и доводки задаются угловыми направляющими пластинами прецизионной точности, которые направляют лезвие под нужным углом, относительно конических абразивных дисков. В каждом следующем Устройстве (1-2-3) угол заточки несколько увеличивается.Алмазные конические диски Устройства 1 создают микроканавки с обеих сторон кромки лезвия, образуя первую грань лезвия Trizor®.В Устройстве 2 вырабатывается вторая грань заточки с углом чуть более тупым, чем первичная грань, получаемая в Устройстве 1. При этом создаются тонкие микроканавки поперек граней заточки непосредственно у самого края лезвия. В Устройстве 3 ультратонкие алмазные абразивы создают третью грань под еще большим углом. Они полируют и доводят область лезвия, непосредственно прилегающую к краю, создавая тем самым третью микро-грань и образуя микроскопически-тонкое, прямое и полированное лезвие, высочайшей остроты. При доводке происходит одновременная полировка и заточка краёв тех микроканавок, которые были получены в Устройствах 1 и 2 у самого края лезвия. Благодаря этому процессу полировки они превращаются в острые микро-желобки, которые помогают при резке жестких и волокнистых продуктов.

Рисунок 3. лезвие ножа вставляется между угловой направляющей и прижимной пружиной пока не будет слегка касаться ограничительной пластины.

угловая направляющая прецизионной точности

пластиковая прижимная пружина

ограничительная пластина

Рисунок 4. Модуль заточки EdgeSelect®.

прижимная пружина

устройство 3устройство 2устройство 1

6

Такая уникальная 3-ступенчатая конструкция позволяет получить лезвие невероятной остроты благодаря трёхгранной геометрии края лезвия. При этом ножи будут оставаться острыми значительно дольше.В следующих разделах описывается общая процедура заточки в каждом Устройстве, а также рекомендации как можно оптимизировать кромку лезвия для каждой конкретной задачи.Если вам не требуется выполнять много тяжелой работы по резке, то Устройство 1 нужно будет использовать лишь иногда. Одним из преимуществ использования Модуля Заточки EdgeSelect является то, что вы можете полировать и доводить лезвия до остроты бритвы так часто, как вам этого захочется, при этом лезвия практически не будут изнашиваться по сравнению со старыми способами заточки. Повторная заточка в основном производится в Устройстве 3. Время от времени для повторной заточки понадобится использовать Устройство 2. Используйте Устройство 1, только если вам приходится выполнять много тяжелой работы по резке (см. раздел «Повторная заточка»).Модуль Заточки Chef’sChoice® Модели 2100 EdgeSelect оснащен механическим устройством очистки дисков доводки, на которых могут скопиться остатки пищи, жир и металлическая стружка. Чтобы производить очистку дисков как можно реже, мы настоятельно рекомендуем мыть ножи каждый раз перед заточкой. В таком случае пройдут месяцы, прежде чем понадобится использовать устройство очистки дисков. Если вы чувствуете, что доводка стала значительно менее эффективной, тогда нужно использовать удобную функцию очистки, которая описывается далее в следующем разделе. Точильные и доводочные диски закреплены на валу с помощью пружин, которые обеспечивают оптимальное давление для быстрой и равномерной заточки по всей длине края лезвия, минимизируя опасность создания неровностей на лезвии. Каждое Устройство заточки оснащено прижимными пружинами, находящимися над абразивными дисками для того, чтобы во время заточки они надежно контролировали положение лезвия ножа относительно угловых направляющих в правом и левом пазах Устройств.Если у вас не одностороннее лезвие, которое затачивается особым образом и преимущественно только с одной стороны (такие как японские лезвия Kataba), то заточку надо производить равномерно в правом и левом пазах каждого Устройства. Это обеспечит симметричную заточку и позволит получить лезвие, которое будет всегда резать прямо.При заточке в каждом Устройстве необходимо совершать последовательные проходы лезвием ножа поочередно в левом и правом пазах устройства. Как правило, достаточно совершить по одному проходу в левом и правом пазах каждого Устройства. Если лезвие тупое, потребуется совершить две пары проходов в Устройстве, с которым вы работаете в данный момент (см. подробную инструкцию о последовательности работы с Устройствами). Всегда работайте с точилкой с передней стороны. Держите лезвие горизонтально, на одном уровне относительно поверхности

7

стола, вставьте лезвие вниз между прижимной пружиной и угловой направляющей и тяните его на себя с равномерной скоростью, следя за тем, чтобы лезвие находилось в контакте с точильными или полировочными дисками. Вы почувствуете, когда лезвие находится в контакте с дисками, поскольку при этом они издают характерный звук. Всегда проводите лезвием через паз равномерно, ни в коем случае, не прерывая движение. Для лезвия длиной 20 см рекомендованная скорость прохождения через паз составляет 4 секунды. Для более коротких лезвий время прохождения через паз необходимо сократить, для более длинных – увеличить.Никогда не работайте с точилкой с обратной стороны.Во время заточки прикладывайте умеренное давление на лезвие, достаточное лишь для того, чтобы оно находилось в надежном постоянном контакте с абразивными дисками при каждом проходе. Не оказывайте слишком сильное давление на лезвие, это не ускорит процесс заточки. Избегайте надрезания пластиковой ограничительной пластины модуля заточки (см. Рисунок 3). Однако, надрезание этой пластины не повлияет функционально на работу точилки и не повредит режущую кромку.

ИНстРукЦИя по затоЧкеперед заточкой прочитайте данную инструкцию.Модуль заточки EdgeSelect заточит ножи, как с гладким, так и с зубчатым лезвием.1. Зубчатые лезвия затачиваются только в Устройстве 3. Не затачивайте зубчатые лезвия

в Устройствах 1 и 2, так как с зубчатой структуры лезвия может удалиться слишком много металлической стружки. См. Раздел «Процедура заточки зубчатых лезвий» с подробной инструкцией.

2. Гладкое лезвие затачивается во всех трех Устройствах, однако Устройство 1 необходимо использовать, только если нож очень тупой или если вы хотите придать лезвию дополнительную «кусачесть». См. Подробную инструкцию в следующем разделе.

процедура заточки гладких лезвийГладкое лезвие: затачивается впервыеПрежде чем включить электропитание, плавно вставьте лезвие ножа в паз между левой угловой направляющей Устройства 1 и прижимной пружиной. Не вращайте ножом (Рисунок 5.)Двигайте лезвие вниз, внутрь паза, пока не почувствуете, что оно вошло в контакт с абразивными дисками. Тяните лезвие на себя, несколько приподнимая рукоятку ножа по мере приближения к кончику. Вы должны почувствовать натяжение пружины. Выньте нож из точилки и включите питание. Индикатором включения является красный светодиод на выключателе.

8

устройство 1: (Если ваш нож относительно острый, пропустите Устройство 1 и переходите сразу к Устройству 2.) Если нож затачивается впервые или нож очень тупой, начните заточку в Устройстве 1. Протяните лезвие ножа один раз через левый паз Устройства 1 (Рисунок 5), скользя лезвием между левой угловой направляющей и пластиковой прижимной пружиной, в то же время, опуская лезвие внутрь паза, до тех пор пока оно не войдет в контакт с алмазными абразивными дисками. При этом вы услышите характерный звук. Вставляйте лезвие в паз как можно ближе к больстеру или рукоятке ножа. Если лезвие загнутое, несколько приподымайте рукоятку ножа по мере приближения к кончику, при этом затачиваемый отрезок лезвия должен находиться параллельно столу. Затачивайте лезвие по всей его длине. Для лезвия длиной 20 см время прохождения по пазу должно составлять около 4 секунд. Для более коротких лезвий сократите время до 2-3 секунд, а для более длинных увеличьте до 6 секунд. Затем повторите то же самое в правом пазу Устройства 1, совершив один полный проход.Внимание: Каждый раз, когда вы вставляете лезвие внутрь паза, одновременно тяните его на себя. Никогда не двигайте лезвием в направлении от себя. Прикладывайте умеренное давление на лезвие, достаточное лишь для того, чтобы

Рисунок 6. добейтесь образования заусенца вдоль всей кромки лезвия, прежде чем переходить к доводке в устройстве 3.

Рисунок 5. устройство 1. вставьте лезвие в паз между угловой направляющей и прижимной пружиной. Чередуйте левый и правый пазы.

Рисунок 8. вставьте лезвие в левый паз устройства 2.

Рисунок 7. заусенец можно определить, если провести пальцем поперек лезвия и от себя. осторожно! см. текст.

Не проводите пальцем вдоль лезвия

лезвие вошло в контакт с абразивными дисками. Слишком сильное давление на лезвие не улучшит и не ускорит процесс заточки. Чтобы лезвие затачивалось равномерно по всей его длине, вставляйте лезвие в паз как можно ближе к больстеру или рукоятке ножа и протягивайте его равномерно через весь паз. Совершайте равное количество проходов поочередно в левом и правом пазах Устройства, чтобы кромка лезвия была симметричной.Как правило, достаточно совершить только по одному проходу в каждом пазу Устройства 1 (левом и правом). Прежде чем перейти к Устройству 2, осторожно убедитесь в наличии заусенца вдоль всей кромки лезвия, как описано ниже:определение заусенцаЧтобы убедиться в наличии заусенца (Рисунок 6) вдоль всей кромки лезвия, осторожно проведите указательным пальцем поперек лезвия, как показано на Рисунках 6 и 7. (Не проводите пальцем вдоль лезвия ножа, чтобы не порезаться). Когда нож достаточно заточен в Устройстве 1, заусенец появится на одной из сторон лезвия. Если последний проход ножом совершался в правом пазу, заусенец образуется с правой стороны лезвия, (если держать нож в руке), и наоборот. Заусенец представляет собой грубое и гибкое продолжение кромки лезвия. По сравнению со стороной, где образовался заусенец, другая сторона лезвия будет казаться очень гладкой. Если заусенец образовался, переходите к Устройству 2.Если заусенец не образовался, совершите по 1 дополнительному проходу в левом и правом пазах Устройства 1. Протягивание лезвия через паз с меньшей скоростью способствует образованию заусенца. Если нож очень тупой, потребуется совершить дополнительные проходы в Устройстве 1, чтобы добиться образования заусенца. Убедитесь, что заусенец образовался вдоль всей кромки лезвия, прежде чем переходить к Устройству 2.устройство 2: Следуя инструкции по заточке в Устройстве 1, заточите лезвие в Устройстве 2.Протяните лезвие один раз через левый паз (Рисунок 8), а затем через правый паз Устройства 2. (Рисунок 9). Для лезвия длиной 20 см время прохождения через паз должно составлять около 4-х секунд. Для более длинных лезвий – 6 секунд,

для более коротких – 2-3 секунды. Убедитесь в наличии заусенца вдоль всей кромки лезвия. Если заусенец не образовался, совершите дополнительные парные проходы в Устройстве 2. Только после того как заусенец образовался, переходите к Устройству 3.устройство 3: Как правило, в Устройстве 3 будет достаточно совершить 1-2 парных прохода, чтобы получить бритвенно-острое лезвие. Так же как и в Устройствах Рисунок 9. лезвие в правом пазу устройства 2.

9

10

1 и 2, чередуйте проходы в левом (Рисунок 10) и правом пазах, протягивая лезвие через пазы с такой же скоростью как в Устройствах 1 и 2.Большее количество проходов в Устройстве 3 продолжит дальнейшую обработку лезвия, доведя кромку лезвия до состояния необходимого для нарезки идеально ровных и тонких ломтиков. Меньшее количество проходов в Устройстве 3 предпочтительнее для резки волокнистых продуктов. Эта техника будет подробнее описана в следующих разделах.После заточки в Устройстве 3 лезвие становится исключительно острым. Вдоль кромки лезвия не должно остаться заусенца.оптимизация лезвия ножа для различных типов работполированная кромка лезвия для деликатесной кухни.Когда нужно аккуратно и красиво разрезать ломтики мякоти фруктов или овощей, произведите заточку в Устройстве 2 (или 1 и 2, как описано выше), и сделайте несколько дополнительных проходов через Устройство 3. Достаточно сделать 3-5 пар проходов, как всегда, чередуя правый и левый пазы, чтобы довести вторичную грань заточки до гладкого, полированного и сверх-острого состояния (Рисунок. 11). Это как раз то качество, которое требуется в деликатесной кухне.При повторной заточке ножа, применяемого в деликатесной кухне, используйте Устройство 3 (чередуя левый и правый пазы). Если после нескольких раз повторная заточка начнет занимать слишком длительное время, вы можете ускорить процесс, предварительно заточив нож в Устройстве 2, следуя описанной выше процедуре заточки, а затем перейти к Устройству 3. В отличие от обычной процедуры заточки такая техника позволит вам каждый день иметь под рукой невероятно острый инструмент,

Рисунок 11. Большая полированная грань у самого края лезвия идеальна для декорирования блюд и деликатесной кухни.

Рисунок 12. Большие микроканавки у края лезвия помогают при резке волокнистых продуктов.

Рисунок 13. для резки рыбы и птицы полезны тонкие микроканавки у края лезвия.

Рисунок 10. лезвие в левом пазу устройства 3. Чередуйте левый и правый пазы.

при этом удаляя очень малое количество металла с лезвия при заточке и продлевая тем самым жизнь ваших ножей.для жесткой дичи, рыбы и волокнистых продуктовНож для резки волокнистых продуктов предпочтительнее заточить в Устройстве 1, а затем довести сразу в Устройстве 3. Такая техника позволит сохранить крупную текстуру заточки по краю лезвия (рис. 12), что упрощает резку подобных продуктов. Лезвие станет очень острым и незазубренным после одной или двух пар попеременных проходов в Устройстве 3.Для получения режущей кромки такого типа, сначала заточите нож Устройстве 1 до образования заусенца вдоль всего лезвия. Затем перейдите сразу к Устройству 3 и сделайте одну или две пары проходов. Для повторной заточки лезвий такого типа можно использовать в Устройство 3 только один-два раза. После этого нужно опять возвращаться в Устройство 1 для одного прохода в левом и правом пазу, а потом продолжите в Устройстве 3. Не затачивайте лезвие в Устройстве 2для птицы и рыбыЛезвие для резки приготовленной птицы получается при использовании Устройства 2 и далее Устройства 3 (рисунок 13). Если необходимо заточить нож для разделки сырой птицы, то следует после заточки ножа в Устройстве 1 продолжить заточку в Устройстве 3, как описано в предыдущем абзаце. Для филетирования рыбы используйте тонкий, но прочный нож, заточенный в Устройстве 2 и далее Устройстве 3.процедура заточки зубчатых лезвийЗубчатый нож похож на нож-пилку с выемками на краю лезвия и рядом микрозубцов вдоль всего режущего края. При нормальном использовании такой нож режет как раз за счет остроты зубьев. Все типы зубчатых ножей можно заточить в модуле заточки EdgeSelect, однако, для этого необходимо использовать только Устройство 3 (Рисунок. 14), которое заточит зубцы или выступы и создаст острую кромку на каждом зубце. Обычно для нормальной заточки достаточно 5-10 пар проходов поочередно в левом и правом пазах Устройства 3. Если нож очень тупой, потребуется совершить больше проходов.

Если лезвие ножа серьезно затуплено или повреждено, сделайте одну быструю пару проходов в левом и правом пазах Устройства 2 (по 2 – 3 секунды на 20 см лезвие), затем сделайте серию проходов в Устройстве 3, чередуя правый и левый пазы. Не рекомендуется делать больше проходов в Устройстве 2, так как при этом с зубцов будет снято больше металла, чем необходимо. Поскольку ножи-пилки имеют зубчатую структуру, кромка такого лезвия никогда

Рисунок 14. затачивайте зубчатые ножи только в устройстве 3. (см. инструкцию)

11

не будет настолько же острой как кромка гладкого лезвия. Однако зубчатая структура может оказаться очень полезной при резке продуктов с жесткой коркой.Для повторной заточки зубчатых ножей используйте ту же самую процедуру.повторная заточка гладких лезвийПовторная заточка ножей с гладким лезвием осуществляется в Устройстве 3. Если таким образом не удается быстро заточить нож, вернитесь к Устройству 2 и выполните в нем одну-две пары чередующихся проходов и затем снова вернитесь к Устройству 3. Теперь в Устройстве 3 будет достаточно сделать одну или две пары чередующихся проходов, чтобы добиться бритвенной остроты лезвия.Устройство 1 следует использовать, только если вы хотите придать дополнительную «кусачесть» лезвию, или если лезвие слишком затупилось.Если вы пользуетесь мусатом для доводки лезвия между повторными заточками в Chef’sChoice® Модели 2100, то в этом случае повторную заточку нужно начинать в Устройстве 2, как при обычной заточке, а потом уже доводить в Устройстве 3. В этом случае необходимо сделать три или более проходов в Устройстве 2, чтобы добиться получения заусенца, после чего продолжить в Устройстве 3. Поэтому, если вы хотите сократить время заточки, мы вам не рекомендуем пользоваться мусатом, а всегда пользоваться Устройством 3 для быстрого восстановления режущей кромки.очистка дисков доводки устройства 3Модуль заточки Chef’sChoice® EdgeSelect оснащен встроенной системой механической очистки дисков доводки Устройства 3. Эта процедура не заменяет регулярную очистку Модуля Заточки, описанную в следующем разделе. В случае если на дисках скопился жир, остатки пищи или металлическая пыль, их можно очистить и обновить поверхность с помощью активации механического рычажка на задней панели точилки. Этот рычажок расположен в выемке, как показано на Рисунке 15 в левом нижнем углу модуля, если смотреть на заднюю панель точилки Модели 2100. Чтобы привести в действие устройство очистки, убедитесь, что питание включено. Нажмите на рычажок, как показано на Рисунке 15, и сдвигайте его вправо, пока не услышите, что очистительный элемент находится в контакте с абразивным диском. Удерживайте рычажок в нажатом состоянии 3-5 секунд, затем передвиньте рычажок влево и так же

12

Рисунок 15. диски устройства 3 при необходимости можно очистить механическим способом. Не используйте эту процедуру часто. (см. инструкции)

Рисунок 16. Модуль заточки легко снимается при необходимости очистки. Нажмите кнопку фиксатора и сместите Модуль заточки вправо.

Нажать кнопку фиксатора и сдвинуть модуль заточки вправо

13

удерживайте 3-5 секунд. Не удерживайте рычажок более 5 секунд. На этом очистка абразивных дисков завершена. Чтобы избежать слишком сильного изнашивания дисков доводки, оказывайте легкое давление пальцем на рычажок.Используйте очистительный механизм только в том случае, если доводка в Устройстве 3 становится неэффективной, или если для окончания заточки требуется совершить слишком много проходов. При использовании устройства очистки с поверхности дисков Устройства 3 удаляется абразивный материал, поэтому если вы используете очистку дисков слишком часто, вы удаляете с них слишком много рабочего материала, что, в конце концов, может привести к преждевременному износу полирующих дисков. Если перед заточкой вы тщательно моете и чистите затачиваемые ножи, то вам придется прибегать к процедуре очистки полирующих дисков Устройства 3 всего лишь один или два раза в год, даже если вы пользуетесь точилкой Модели 2100 каждый день.

сНятИе, оЧИстка И устаНовка Модуля затоЧкИ Когда на точильных дисках или на пластиковых поверхностях Модуля Заточки стал заметен жир или остатки пищи в тех местах, где их невозможно легко удалить, значит пришло время снять Модуль и промыть его, как описано в следующем разделе. Мы настоятельно рекомендуем всегда мыть ножи перед заточкой, удаляя остатки пищи и жир, или, как минимум, протирать нож тряпкой, чтобы очищать Модуль Заточки приходилось не очень часто. Однако, по гигиеническим причинам, мы рекомендуем регулярно мыть модуль. Для снятия Модуля Заточки, сначала необходимо выключить электропитание, переведя выключатель в положение “OFF”. Затем нажмите кнопку фиксатора, при этом оттягивая Модуль Заточки в направлении от мотора (см. рисунок 16). Модуль заточки должен легко отсоединиться. НИкоГда Не поГРуЖаЙте в воду МотоРНуЮ Часть И Не БРЫзГаЙте На Нее водоЙоЧИстка Модуля затоЧкИКогда Модуль Заточки загрязняется, отсоедините его, как описано в инструкции, и очистите от остатков пищи и жира одним из следующих способов:A. Ручная мойка: 1. Нанесите на диски каждого точильного Устройства жидкое моющее средство. 2. Оставьте Модуль в воде на несколько минут, чтобы размочить остатки пищи и жира. 3. Сполосните Модуль под сильной струей воды. 4. Поставьте сушиться, чтобы вода стекала на бумажное полотенце. 5. ОСТОРОЖНО… если вы протираете Модуль бумажным полотенцем, делайте это

oсторожно, чтобы не растянуть или не повредить прижимные пружины. 6. Если после ручной мойки алмазные диски не стали светлыми и блестящими, это

значит, что на них все еще остался жир. В этом случае для очистки точильного Модуля используйте посудомоечную машину.

14

B. посудомоечная машина: Модуль заточки можно безопасно помыть в бытовой или профессиональной посудомоечной машине 1. Нанесите на диски каждого точильного Устройства жидкое моющее средство. 2. Поместите Модуль на верхнюю полку посудомоечной машины, выберите

стандартный режим. 3. Оставьте Модуль заточки сушиться в посудомоечной машине так, чтобы он не

находился в непосредственной близости от нагревательных элементов.Периодически удаляйте металлическую пыль, скапливающуюся в двух полостях, расположенных в основании точилки под Модулем Заточки. Отсоедините Модуль Заточки, переверните корпус мотора и вытряхните скопившуюся пыль. Либо удалите пыль влажной губкой. Из-за соседства с электрическим мотором не рекомендуется использовать водораспылитель или сжатый воздух для удаления металлической пыли из основания точилки.устаНовка Модуля затоЧкИЧтобы обратно установить Модуль Заточки на корпус мотора, вставьте его в направляющие рельсы с правой стороны точилки. Потом осторожно нажмите на Модуль Заточки (Рисунок 2) и двигайте его к моторному отсеку, пока он не зафиксируется. Если Модуль не фиксируется, то сделайте следующее: (1) Снимите Модуль Заточки с корпуса мотора, чтобы они полностью разъединились; (2) Ненадолго включите переключатель питания в положение ON, чтобы вал начал вращаться; (3) Затем выключите питание, переведя тумблер в положение OFF; (4) Пока мотор еще не полностью остановился, нажмите на Модуль Заточки и зафиксируйте его на своём месте. Он автоматически встанет в нужную позицию, когда шлицевое соединение на валу повернется, как необходимо.

как доБИться НаИлуЧШИХ Результатов пРИ РаБоте с тоЧИлкоЙ Chef’sChoice® МоделИ 21001. Прибору не требуется никакого обслуживания, кроме гигиенического, для регулярной

очистки Модуля Заточки, как описано, под струей воды или в посудомоечной машине. Нет необходимости чистить Модуль только потому, что точильные диски потемнели. Это нормальное явление. Диски самоочищаются путем легкого снятия абразивного материала, только если они не покрыты жиром и остатками пищи. Если вы протираете ножи перед заточкой, как описано в данной инструкции, то вы снижаете необходимость очистки Модуля Заточки. НИКОГДА не погружайте в воду моторную часть. Периодически вытрясайте из точильного Модуля металлическую пыль и стружку, как описано в разделе «Очистка Модуля Заточки».

2. Рекомендуем разместить точилку Модель 2100 в удобном месте вашей рабочей зоны. Несколько быстрых проходов в Устройстве 3 быстро восстановят остроту вашего ножа. Если вы используете для освежения заточки Устройство 3, то пользоваться мусатом нет необходимости. Лезвие будет острее и долговечнее, чем при заточке мусатом.

3. Используйте Устройство 2 для повторной заточки, только если нескольких проходов в Устройстве 3 становится недостаточно для полной заточки лезвия.

15

4. В комплекте имеется краткий набор инструкций, напечатанный на наклейке. Если вы хотите пользоваться этой памяткой, снимите защитный слой и приложите наклейку к верхней части моторного отсека. Запасные наклейки можно получить в компании Edge-Craft.

5. Всегда удаляйте остатки пищи, жир и посторонние материалы с лезвия ножа перед заточкой.

6. При заточке прикладывайте умеренное давление на лезвие, достаточное лишь для того, чтобы обеспечить надежный контакт с абразивными дисками.

7. Всегда проводите лезвием ножа с рекомендованной скоростью, равномерно, вдоль всей его длины. Никогда не прерывайте и не останавливайте движение лезвия во время его соприкосновения с абразивными дисками.

8. Всегда чередуйте проходы в левом и правом пазах каждого Устройства. За исключением специальных японских ножей, которые затачиваются преимущественно с одной стороны лезвия.

9. Во время заточки держите лезвие параллельно столу или рабочей поверхности. Чтобы целиком заточить загнутое лезвие, несколько приподнимайте рукоятку ножа по мере приближения к кончику, так чтобы затачиваемый отрезок лезвия всегда находился параллельно столу.

10. При правильном использовании вы сможете заточить лезвие по всей его длине, не доходя всего лишь 3 мм до больстера или рукоятки ножа. Это является значительным преимуществом Модуля Заточки Chef’sChoice® EdgeSelect по сравнению с другими способами заточки, особенно при заточке поварских ножей, когда необходимо заточить лезвие по всей его длине, чтобы соблюсти геометрию кромки лезвия. Если у поварского ножа есть тяжелый толстый больстер рядом с рукояткой, переходящий в лезвие, нижнюю часть больстера можно сточить на точильном круге, чтобы он не мешал заточке лезвия по всей длине.

11. Для улучшения качества работы с Модулем Заточки Chef’sChoice® EdgeSelect, научитесь добиваться образования заусенца вдоль кромки лезвия (как описано выше). Даже если вам удается хорошо заточить нож, не пользуясь данной техникой, это самый быстрый способ определить достаточно ли был заточен нож в Устройствах 1 и 2. Это поможет вам предотвратить излишнюю заточку ножа и каждый раз получать невероятно острые лезвия. Самым удобным способом проверки ножа на остроту является разрезание помидора или листа бумаги.

12. Мы не рекомендуем использовать точилку Модель 2100 для очень толстых и тяжелых поварских ножей, таких как старомодные немецкие ножи. Азиатские ножи и более тонкие поварские ножи хорошо заточатся в Модели 2100.

13. Запасные части для модуля заточки можно заказать у местного дистрибьютора.

повседНевНое оБслуЖИваНИеНи для каких движущихся частей прибора, мотора, подшипников, точащих поверхностей не требуется смазка. Абразивные диски не нуждаются в смачивании водой. Очищайте корпус точилки с помощью влажной мягкой тряпки. Не используйте растворителей и абразивных порошков. Удаляйте металлическую стружку и пыль из точилки периодически или по мере необходимости.

обслуживаниеВ случае необходимости постгарантийного ремонта, верните вашу точилку в авторизованный сервис-центр.

16

Engineered and assembled in the U.S.A. www.chefschoice.comThis product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as marked on the product. Chef’sChoice®, EdgeCraft® and Diamond Hone® are registered trademarks of EdgeCraft Corporation, Avondale, PA.Conforms to UL Std. 793 Certified to EN 55014-1, EN 60335-1, EN60335-2A-weighted sound pressure 71dB, uncertainty 0.6dB© EdgeCraft Corporation 2016 K16 I218960

EdgeCraft Corporation825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Customer Service (800) 342-3255 or 610-268-0500

посІБНИк коРИстуваЧа

професійна точилка для ножів з алмазним абразивом Diamond Hone® Модель 2100

Прочитайте інструкції перед використанням приладу. Для досягнення оптимальних результатів необхідно дотримувати даних інструкцій.

RU

2

ваЖлИвІ заХодИ БезпекИ під час користування електричними приладами необхідно завжди дотримувати основних правил безпеки, включно з такими:1. Прочитайте всі інструкції.2. Щоб убезпечити себе від ураження електричним струмом, не занурюйте моторний

відсік Моделі 2100 Chef’sChoice® у воду чи іншу рідину.3. Переконайтеся, що леза ножів ретельно очищені, перед їх заточуванням на Моделі

2100. 4. Вимикайте вилку електроживлення з розетки у перервах між використанням і перед

чищенням, а також перед заміною запчастин. При знятті змінного модуля вимикати електроживлення не обов’язково. (Малюнок 1).

5. Уникайте контакту з рухомими частинами.6. Не користуйтеся електричними приладами, що мають пошкодження шнура

живлення чи штепсельної вилки, мають проблеми в роботі, розбиті або пошкоджені якимось іншим чином.

для користувачів у сШа: Ви можете повернути точильний прилад до заводу-виробника EdgeCraft для проведення технічного обслуговування, де буде оцінена вартість ремонту. Якщо у пристрої є пошкодження електричного шнура, його заміна має здійснюватися дистриб’ютором Chef’sChoice® або іншим кваліфікованим сервісом, щоб уникнути небезпеки ураження електричним струмом.

для користувачів поза межами сШа: Будь ласка, поверніть Ваш точильний прилад місцевому дистриб’ютору, де буде оцінена вартість ремонту. Якщо у пристрої є пошкодження електричного шнура, його заміна має здійснюватися в сервісному центрі, призначеному місцевим дистриб’ютором Chef’sChoice®, оскільки необхідні спеціальні інструменти. З питань сервісного обслуговування та ремонту просимо консультуватися в місцевого дистриб’ютора Chef’sChoice®.

7. Використання додаткових пристроїв, не рекомендованих або проданих не EdgeCraft Corporation, може призвести до пожежі, електричного ураження чи травм.

8. Точилка для ножів Chef’sChoice® Моделі 2100 призначена для заточування кухонних, кишенькових та більшості спортивних ножів. Не намагайтеся з її допомогою заточувати ножиці, сокири чи будь-які леза, які не збігаються за розмірами з пазами приладу.

9. Не допускайте перегину електричного дроту через край столу чи прилавка, або його контакту з гарячими поверхнями.

10. Коли перемикач увімкнено в положення «ON», точильний пристрій Chef’sChoice® завжди має бути розташованим на стійкій поверхні прилавка або стола.

11. уваГа: НоЖІ, затоЧеНІ НалеЖНИМ ЧИНоМ за допоМоГоЮ ваШоГо CHEF’SCHOICE®, Будуть ГостРІШИМИ, НІЖ вИ оЧІкуЄте. задля уНИкНеННя тРавМ коРИстуЙтеся та поводьтеся з НИМИ дуЖе оБеРеЖНо. Не РІЖте НІЧоГо в НапРяМку до Будь-якоЇ ЧастИНИ ваШИХ пальЦІв, РукИ ЧИ тІла. Не пРоводьте пальЦеМ уздовЖ леза. зБеРІГаЙте БезпеЧНИМ ЧИНоМ.

12. Не використовувати поза приміщенням.13. Потрібен ретельний нагляд, якщо прилад використовується дітьми або поруч із

ними або немічними.14. Не використовуйте з точилкою Chef’sChoice® мастила для заточування, воду чи

будь-який інший лубрикант.

15. зБеРеЖІть ЦІ ІНстРукЦІЇ.

3

вітаємо з вибором професійної точилки для ножів Chef’sChoice® Моделі 2100!Точилка Chef’sChoice® Моделі 2100 створить винятково гостру і довговічну ріжучу кромку на всіх Ваших ножах. Точилка виробляється компанією EdgeCraft – світовим лідером у технологіях заточки. Модель 2100 поєднує найкращі алмазні абразиви EdgeCraft, найдосконаліші на сьогодні технології заточування і полірування, щоб створювати леза виняткової гостроти та довговічності. За допомогою цієї точилки Ви швидко та надійно доведете свої ножі до бритвеної гостроти. Якщо ніж хоча б один раз був заточений з допомогою точилки Моделі 2100, для його повторної заточки потрібно менше однієї хвилини. Розташуйте точилку Моделі 2100 у зручному місці Вашої робочої зони, щоб завжди мати можливість швидко заточувати Ваші ножі до виключно гострого стану. РозпакуваННя Й пІдГотовка до РоБотИВ Моделі 2100 корпус моторного відсіку та від’єднувальний Модуль Заточки упаковані разом, але не зібрані (Див. Мал.1). Щоб зібрати Модель 2100, вставте Модуль Заточки в направляючі рейки на корпусі моторного відсіку (Мал.2) і посуньте Модуль Заточки до моторного відсіку, поки він не зафіксується. Модуль Заточки має фіксуватися швидко й без зусиль. Якщо цього не відбувається, читайте інструкції у розділі «Вставка Модуля Заточки» (стор.12) даного посібника.

Малюнок 1. Модель 2100 в розібраному стані.

перемикач On/Off

кнопка фіксатораМоторний відсік

змінний Модуль заточки

4

заГальНИЙ опИс тоЧИлкИ МоделІ 2100У стандартній комплектації точилка Моделі 2100 оснащена новітнім 3-етапним Модулем Заточки EdgeSelect®, який послідовно заточує, править і доводить кромку леза до ідеального стану. Ніж заточується в Етапі 1 абразивними дисками зі 100% алмазним покриттям і потім шліфується на Етапі 2 алмазними абразивами тонкої заточки. На Етапі 3 лезо полірується і доводиться до виняткової гостроти. Така 3-етапна система заточування дозволяє створювати 3-гране лезо без задирка за технологією Trizor® , яке лишається гострим довше, ніж леза, заточені традиційним способом. Модуль Заточки, що поєднує в собі всі три Етапи, є самостійним блоком, який можна від’єднати й помити в посудомийній машині або в раковині. Модуль легко від’єднати, натиснувши кнопку фіксатора (Мал.2) та зсунувши Модуль з корпусу моторного відсіку.Надійний і потужний мотор знаходиться в моторному відсіку. Шліцьове з’єднання між валом мотора і Модулем Заточки забезпечує швидке розбирання й збирання точилки.На всіх трьох етапах лезо необхідно заточувати, чергуючи лівий і правий пази. Пластикові притискні пружини кожного з етапів стабілізують положення леза ножа відносно точних кутових направляючих (Мал.3), щоб кромка леза встала під точним кутом відносно точильних, шліфувальних та полірувальних дисків. Рух леза донизу в кожному з пазів обмежується спеціальною стопорною пластиною з надійного полімеру, яка оптимально і надійно розміщує край леза таким чином, щоб воно торкалося дисків, не пошкоджуючи щойно сформовану гостру ріжучу кромку. Для найкращого результату кромка леза має лише торкатися або злегка притулятися до поверхні стопорної пластини. Надто сильний тиск на лезо не прискорить процес заточування та призведе до небажаного розрізання стопорної пластини.

Малюнок 2. Модуль заточки вставляється на рейки і підсувається впритул до моторного відсіку, до фіксації. Щоб від’єднати, натисніть кнопку фіксатора і посуньте модуль від моторного відсіку, див. Малюнок 16.

Моторний відсік кнопка фіксатора (позаду)

кутові направляючі для леза ножа

Модуль заточкиперемикач On/Off

5

опис багатофункціонального Модуля заточки EdgeSelect® Diamond Hone®

Унікальний Модуль Заточки Chef’sChoice® EdgeSelect® (Мал. 4), який постачається в стандартній комплектації з точилкою Моделі 2100, сконструйований таким чином, щоб Ви могли заточити кожен під певну задачу. Дана 3-ступенева точилка оснащена двома точними конічними етапами заточування / шліфування на основі 100% алмазного абразиву та одним етапом доводки з використанням гнучких абразивних дисків. Ці етапи можна використовувати в різній послідовності, щоб отримати або виключно гостре гладке лезо для розрізання без зусиль та нервування у стилі гурме, або лезо із залишковою «кусючістю» вздовж граней, яке буде гострим, але не зубчатим. Остаточна «кусючість» обумовлена наявністю відполірованих мікроканавок, які формуються на поверхні грані заточування на Етапі 3, при доводці. Ці мікроканавки особливо корисні при розрізанні волокнистих продуктів, м’яса, овочів та дичини.Точні кути заточки в етапах заточки, шліфовки і доводки задаються точними кутовими направляючими пластинами, які скеровують лезо під потрібним кутом до конічних абразивних дисків. На кожному наступному етапі кут заточування трохи збільшується.Алмазні конічні диски Етапу 1 створюють мікроканавки з обох сторін кромки леза, формуючи першу грань леза Trizor®.На Етапі 2 формується друга грань заточування з кутом трохи більшим, ніж кут первинної грані, отриманої на Етапі 1. При цьому створюються тонкі мікроканавки упоперек граней заточки безпосередньо на кромці леза.На Етапі 3 ультратонкі алмазні абразиви створюють третю грань під ще більшим кутом. Вони полірують і доводять ділянку леза , що є безпосередньо на краю, створюючи тим самим третю мікрогрань і формуючи мікроскопічно тонке, пряме і поліроване лезо надзвичайної гостроти. При доводці відбувається одночасне полірування і заточування країв тих мікроканавок, які були сформовані на Етапах 1 і 2, на самій кромці леза. Завдяки цьому процесу поліровки вони перетворюються у гострі мікроканавки, що допомагають при розрізанні жорстких і волокнистих продуктів.

Малюнок 3. лезо ножа вставляється між кутовою направляючою і притискною пружиною, допоки не буде злегка торкатися стопорної пластини.

точна кутова направляюча леза

пластикова притискна пружина

стопорна пластина

Малюнок 4. Модуль заточки EdgeSelect®.

притискна пружина

етап 3етап 2етап 1

6

Така унікальна 3-ступенева конструкція дозволяє отримати лезо виняткової гостроти завдяки 3-гранній геометрії краю леза. При цьому ножі будуть залишатися гострими значно довше. У наступних розділах описано загальну процедуру заточування на кожному Етапі, а також рекомендації з оптимізації кромки леза для певних задач.Якщо Вам не потрібно виконувати багато важкої роботи по різанню, то Етап 1 потрібно буде використовувати лише інколи. Однією із переваг використання Модуля Заточки EdgeSelect є те, що Ви можете полірувати і доводити лезо до гостроти бритви так часто, як Вам потрібно, при цьому леза практично не будуть зношуватися порівняно зі старими способами заточування. Повторне заточування в основному виконується на Етапі 3. Час від часу для повторного заточування знадобиться використовувати Етап 2. Використовуйте Етап 1 лише в тому разі, якщо Вам потрібно виконувати багато важкої роботи з нарізання (див. Розділ «Повторне Заточування»). Модуль Заточки Chef’sChoice® EdgeSelect Моделі 2100 оснащено механізмом очищення дисків доводки, на яких можуть накопичуватися залишки їжі, жир та металевий бруд. Щоб виконувати очистку дисків якомога рідше, ми дуже рекомендуємо мити ножі щоразу перед заточуванням. У такому разі минуть місяці перед тим, як знадобиться застосовувати механізм очистки дисків. Якщо ви відчуваєте, що доводка стала менш ефективною, тоді треба використовувати зручну функцію очистки, яка описується в наступному розділі. Диски для заточування і доводки закріплені на валу за допомогою пружин, які забезпечують оптимальний тиск для швидкої і рівномірної заточки по всій довжині леза, мінімізуючи небезпеку створення нерівностей на ріжучій кромці.Кожен етап заточування оснащено притискними пружинами, які знаходяться над абразивним дисками, для того щоб під час заточування вони надійно контролювали положення леза ножа відносно кутових направляючих у правому і лівому пазах етапів.Якщо у Вас не одностороннє лезо, котре заточується особливим чином і переважно лише з одного боку (такі, як японські леза Kataba), то заточування треба виконувати рівномірно у правому і лівому пазах кожного етапу. Це забезпечить симетричну заточку і дозволить отримати лезо, яке буде завжди різати прямо. При заточуванні на кожному етапі необхідно виконувати послідовні протяжки лезом ножа почергово у лівому та правому пазах Етапу. Як правило, достатньо зробити по одному протягуванню в лівому і в правому пазах кожного Етапу. Якщо лезо тупе, потрібно виконати дві пари протяжок в Етапі, з яким Ви наразі працюєте (див. детальну інструкцію про послідовність роботи з Етапами). Завжди працюйте з точилкою з її фронтальної сторони. Тримайте лезо горизонтально, на одному рівні відносно поверхні стола, вставте лезо униз між притискною пружиною і кутовою направляючою та протягніть його на себе з рівномірною швидкістю, слідкуючи за тим, щоб лезо перебувало в контакті з точильними або полірувальними дисками. Ви зможете відчути і почути, коли лезо перебуває в контакті з дисками. Завжди протягуйте лезо

7

через паз рівномірно; не зупиняйте рух на половині шляху. Для леза довжиною 20 см рекомендована швидкість протягування через паз складає 4 секунди. Для коротших лез час протягування через паз потрібно зменшити, для більш довгих – збільшити.Ніколи не працюйте з точилкою зі зворотного боку. Під час заточування докладайте помірного тиску на лезо, достатнього лише для того, щоб воно перебувало в надійному постійному контакті з абразивними дисками при кожній протяжці. Не натискайте занадто сильно на лезо, це не пришвидшить процес заточування. Уникайте надрізу пластикової стопорної пластини Модуля Заточки (див. Малюнок 3). Однак надрізання цієї пластини не вплине функціонально на роботу точилки і не пошкодить ріжучу кромку.

ІНстРукЦІЇперед заточуванням прочитайте дану інструкцію Модуль Заточки EdgeSelect розроблено для заточування ножів як із гладким, так і з зубчатим лезом.1. Зубчаті леза заточуються тільки на Етапі 3. Не заточуйте їх на Етапах 1 і 2, оскільки так

ви знімете із зубців більше металу, ніж потрібно. Докладніше див. Розділ «Процедура заточування зубчатих лез».

2. Гладкі леза можна заточувати на всіх трьох Етапах, однак Етап 1 потрібно використовувати лише тоді, коли ніж є дуже тупим або якщо ви прагнете надати ножу додаткової «кусючості». Див. наступний розділ для отримання більш докладної інформації.

процедура заточування ножів із гладкими лезамиГладке лезо: перше заточуванняПерш ніж увімкнути електроживлення, проведіть лезо в пазу між лівим кутовим направляючим Етапу 1 і пластиковою пружиною. Тримайте ножа прямо, не крутіть ним. (Мал. 5). Опускайте лезо в паз, доки не відчуєте, що воно увійшло в контакт із абразивним диском. Потягніть ніж у напрямку до себе, злегка піднімаючи руків’я вгору при наближенні до кінчика леза. Це дасть Вам можливість відчути натяжіння пружини. Вийміть ніж і увімкніть живлення пристрою. При увімкненому пристрої видно червоний індикатор.

8

етап 1: (Якщо Ваш ніж уже доволі гострий, пропустіть Етап 1 та одразу переходьте до Етапу 2). Якщо ж Ви здійснюєте першу заточку ножа або якщо ніж дуже тупий, починайте з Етапу 1. Протягніть ножа один раз через лівий паз Етапу 1 (Малюнок 5), рухаючи лезом у напрямку до себе між лівою направляючою планкою і полімерною пружиною, одночасно опускаючи лезо в середину паза, щоб воно увійшло в контакт з алмазним абразивним диском. Ви почуєте, коли відбудеться контакт леза і диску. Вставляйте лезо у паз якомога ближче до руків’я чи больстера. Якщо леза закруглене, трохи підніміть руків’я ножа при заточуванні його кінчика, так, щоб цей відрізок кромки леза залишався паралельним до стола. Заточуйте лезо по всій довжині. Для леза завдовжки 20 см. кожна протяжка має займати близько 4 секунд. Протягування коротших лез займає близько 2-3 секунд, а довших – близько 6 секунд. Далі, повторюючи той самий процес, повторіть протяжку леза по всій довжині через правий паз Етапу 1. Увага: Щоразу, як Ви вставляєте лезо в паз, одночасно протягуйте його в напрямку «до себе». Ніколи не штовхайте лезо в напрямку «від себе». Докладайте лише достатнього зусилля для того, щоб лезо було в контакті з абразивом – додатковий тиск не покращить і не прискорить процес заточування.

Малюнок 6. досягніть утворення задирка вздовж усієї кромки леза, перед тим як переходити до правки на етапі 3.

Малюнок 5. етап 1. вставте лезо у паз між кутовою направляючою і притискною пружиною. Чергуйте лівий та правий пази.

Малюнок 8. вставте лезо в лівий паз етапу 2.Малюнок 7. задирок можна виявити, обережно провівши пальцем упоперек леза і від себе. обережно! див.текст.

Не проводьте пальцем уздовж леза.

Для забезпечення рівномірного заточування по всій довжині леза вставляйте лезо в паз впритул руків’ям чи больстером та протягуйте його з постійною швидкістю, поки воно не вийде з паза. На кожному Етапі робіть однакову кількість протяжок, почергово у правому та лівому пазах, щоб грані леза заточувалися симетрично.Як правило, на Етапі 1 достатньо зробити по одній протяжці у кожному пазу (правому та лівому). Перед тим як перейти до Етапу 2, обережно перевірте наявність задирка вздовж усієї кромки леза, як описано нижче:виявлення задиркаДля того, щоб переконатися в наявності задирка (Мал.6) вздовж усієї кромки леза, обережно проведіть вказівним пальцем упоперек леза, як вказано на малюнках 6 і 7 . (Не проводьте пальцем уздовж леза, щоб не порізатися). Якщо ви зробили останню протяжку в правому пазу, то задирок з’явиться тільки з правого боку леза (якщо ви тримаєте ніж як при заточці), і навпаки. Задирок відчувається як гнучке грубе продовження леза; у порівнянні зі стороною, де утворився задирок, протилежна сторона леза відчуватиметься дуже гладкою. Якщо задирок існує, переходьте до Етапу 2.Якщо задирка немає, зробіть по одній (1) додатковій протяжці в лівому та в правому пазах Етапу 1 перед тим, як переходити до Етапу 2. Протягування леза через паз із меншою швидкістю допоможе утворити задирок. Якщо ніж дуже тупий, потрібно зробити додаткові протягування через Етап 1, щоб задирок утворився. Переконайтеся, що задирок утворено вздовж всієї кромки леза, перед тим як перейти до Етапу 2. етап 2: Наслідуючи процедуру заточування на Етапі 1, заточуйте лезо на Етапі 2. Протягніть лезо один раз крізь лівий паз Етапу 2 (Малюнок 8) і один раз крізь правий паз (Малюнок 9). Для лез довжиною 20 см кожна протяжка займатиме близько чотирьох (4) секунд. Протягування довших лез займатиме близько шести (6) секунд, а коротших лез 2-3 секунди. Переконайтеся в наявності задирка вздовж усієї кромки леза. Якщо задирок не утворився, зробіть додаткові парні протяжки на Етапі 2. Лише після утворення задирка переходьте до Етапу 3.етап 3: Як правило, на Етапі 3 потрібно зробити 1-2 пари протяжок, щоб отримати гостре, мов бритва, лезо. Як і на Етапах 1 та 2, чергуйте протяжки через лівий

(Малюнок 10) та правий пази, протягуючи ножа з такою ж швидкістю, як і на Етапах 1 та 2.Більша кількість протяжок на Етапі 3 зробить кромку леза ще гострішою, доводячи її до такої гостроти, яка бажана для нарізання найтонших шматочків їжі. Менша кількість протяжок на Етапі 3 бажана, якщо Ви збираєтеся різати продукти, що містять багато жил і волокон, про що буде детальніше описано в наступних розділах.

Малюнок 9. вставте лезо у правий паз етапу 2.

9

10

Після заточування на Етапі 3 лезо повинно стати дивовижно гострим. Уздовж кромки леза не повинно залишитися задирка.оптимізація леза ножа для різних завданьполірована кромки леза для делікатесної кухніКоли потрібно тонко і гладко розрізати на скибочки м’якоть фруктів чи овочів, виконуйте заточування на Етапі 2 (або 1 та 2, як описано вище) і зробіть декілька додаткових протягувань через Етап 3. Три або більше пар протяжок, щоразу чергуючи лівий і правий пази Етапу 3, дозволить зменшити третю грань і сформує дивовижно гладку і гостру ріжучу кромку(Малюнок 11), яка ідеально підходить для елегантних презентацій.При повторному заточуванні ножа, який застосовується в делікатесній кухні, щоразу користуйтеся Етапом 3 (чергуючи лівий та правий пази). Якщо після декількох разів повторне заточування почне забирати надто багато часу, ви можете пришвидшити процес, попередньо заточивши ножа на Етапі 2, за описаною вище процедурою, а потім перейти до правки на Етапі 3. За допомогою цієї процедури ви збережете дуже гладкі леза і продовжите термін служби ножів. Ця процедура, на відміну від звичайних заточувань, видалить зовсім мало металу із леза і забезпечить вас надзвичайно гострими ножами щодня. для м’ясних страв, похідної кухні та високоволокнистих матеріалівДля розрізання м’яса на кухні, у поході або різання волокнистих матеріалів краще загострити ножа спочатку на Етапі 1, а потім безпосередньо на Етапі 3. Це залишить поруч із ріжучою кромкою загострені мікроканавки вздовж кожної з граней (Малюнок 12), що допоможе в різанні жорстких і волокнистих матеріалів. Лезо стане дуже гострим і незазубреним після однієї чи двох пар почергових протяжок на Етапі 3.

Малюнок 11. Широка полірована грань на самому краї леза ідеальна для декорування страв і делікатесної кухні.

Малюнок 12. утримання більших мікроканавок на краю леза допомагає при різанні волокнистих продуктів.

Малюнок 13. для риби та птиці може бути корисним утримання тонших мікроканавок на краю леза.

Малюнок 10. вставте лезо в лівий паз етапу 3. Чергуйте лівий та правий пази.

Для створення ріжучої кромки такого типу заточіть ножа на Етапі 1, доки утвориться задирок уздовж усього леза. Потім одразу перейдіть до Етапу 3 і зробіть там одну або дві пари протяжок.Для того, щоб відновити цей тип леза, коли ніж потребує повторного заточування, використовуйте Етап 3 тільки для одного або двох повторних заточувань. Потім поверніться до Етапу 1 для однієї протяжки в кожному з пазів, а потім одразу перейдіть до Етапу 3. Не заточуйте лезо на Етапі 2.для дичини та рибиЯк правило, для вже приготованої птиці оптимальне лезо можна отримати за допомогою Етапу 2 і, потім, Етапу 3 (Малюнок 13). Для сирої птиці краще заточити ножа на Етапі 1 і Етапі 3, як описано у попередньому абзаці. Для філеювання риби застосовуйте тонкий, але міцний клинок, загострений на Етапах 2 і 3.процедура заточування ножів із зубчатим лезомЛеза зубчатих ножів схожі на леза пил з періодичними заглибленнями та низкою гострих зубчиків. Кінчики цих зубчиків при звичайному використанні роблять значну частину розрізу. Модуль Заточки EdgeSelect може заточувати всі типи зубчатих ножів. Однак для цього слід використовувати лише Етап 3 (Малюнок 14), який нагострить зубці та утворить мікролеза вздовж кромки цих зубців. Зазвичай достатньо зробити від п’яти (5) до десяти (10) почергових протяжок через пази Етапу 3. Якщо ніж дуже тупий, то може знадобитися більше протяжок. Якщо ніж колись було сильно пошкоджено при використанні, зробіть одну швидку протяжку (2-3 секунди для леза завдовжки 20 см.) через кожен лівий та правий пази Етапу 2, а потім серію протяжок на Етапі 3, чергуючи лівий та правий пази. Надмірне використання Етапу 2 зніме з кромки леза більше металу, ніж потрібно для загострення зубчиків, тому при заточуванні періодично перевіряйте зубчасту кромку леза на гостроту. Оскільки зубчаті леза подібні за формою на пилку, їх кромка ніколи не буде такою ж гострою, як кромка ножа з гладким лезом. Однак така зубчата структура є ефективною для розрізання продуктів зі жорсткою шкоринкою. Для повторного заточування зубчатих ножів використовуйте ту ж саму процедуру.повторне заточування ножів із гладким лезомПовторне заточування ножів з гладким лезом здійснюється за допомогою Етапу 3.

Якщо не вдається швидко заточити ніж таким чином, повертайтеся до Етапу 2 та зробіть одну чи дві пари почергових протяжок. Потім поверніться до Етапу 3, на якому лише кількох почергових протяжок буде достатньо для формування леза бритвеної гостроти. Для повторної заточки застосовуйте Етап 1 як першочерговий лише тоді, коли Ви маєте намір збільшити «кусючість» кромки леза або якщо ніж є дуже затупленим.Малюнок 14. заточуйте зубчаті леза тільки на

стадії 3. (див. інструкції) 11

Устройство 1 следует использовать, только если вы хотите придать дополнительную «кусачесть» лезвию, или если лезвие слишком затупилось.Якщо ви між повторними заточками в Моделі 2100 Chef’sChoice® для доводки леза періодично користувалися мусатом, то в такому випадку повторне заточування краще починати з Етапу 2, як при звичайному заточуванні, а потім робити доводку на Етапі 3. У такому випадку потрібно зробити три або більше пари почергових протяжок на Етапі 2, щоб утворився задирок, після чого продовжити на Етапі 3. З огляду на це, якщо ви прагнете скоротити час заточування, ми рекомендуємо вам не користуватися мусатом взагалі, а завжди застосовувати Етап 3 для швидкого відновлення ріжучої кромки.Повторне заточування ножів із зубчатим лезом здійснюйте за допомогою Етапу 3. (Дивись розділ вище)очистка дисків доводки/полірування – етап 3Модуль Заточки Chef’sChoice® EdgeSelect обладнано вбудованим механізмом для ручної чистки дисків для правки Етапу 3. Ця процедура не замінює регулярну чистку Модуля Заточки , описану в наступному розділі. У випадку, якщо диски вкрилися плівкою жиру, рештками їжі або металевим брудом, їх можна почистити та відновити стан поверхні за допомогою ручного важеля на задній панелі точильного приладу. Цей важіль розміщено в заглиблені, як вказано на Малюнку 15, у лівому нижньому куті Модуля, якщо дивитися на задню панель Моделі 2100.Для активації механізму очистки переконайтеся, що прилад увімкнено. М’яко натисніть важіль, що на Малюнку 15, праворуч, доки не почуєте, як очисний елемент увійшов у контакт з абразивним диском. Утримуйте важіль натиснутим протягом 3-5 секунд, потім м’яко натисніть важіль ліворуч і так само утримуйте протягом 3-5 секунд. Не очищуйте кожен диск довше 5 секунд за один раз. На цьому очищення абразивних дисків завершено. Для того, щоб уникнути надмірного зносу дисків доводки, докладайте тільки легкий тиск пальцем на важіль. Використовуйте цей механізм для чистки лише тоді, коли Етап 3 вочевидь не виконує заточку належним чином або вона потребує численних протяжок для досягнення бритвеної гостроти леза. При використанні цього механізму знімається матеріал з

12

Малюнок 15. диски етапу 3 за необхідності можна очистити за допомогою механізму. Не застосовуйте цю процедуру часто. (див. інструкції)

Малюнок 16. Модуль заточки можна легко зняти для чистки.

Натисніть кнопку фіксатора та посуньте Модуль заточк

13

поверхні дисків Етапу 3, а тому, якщо використовувати його надто часто, то даремно зніматиметься значний шар абразивної поверхні, спричинюючи передчасний знос дисків.Якщо Ви регулярно миєте ножі перед їх заточуванням, то чистити і шліфувати диски Етапу 3 Вам доведеться лише раз чи два на рік, навіть якщо ви користуєтесь Моделлю 2100 щодня.

вІд’ЄдНаННя, оЧИстка Й устаНовка Модуля затоЧкИКоли на точильних дисках або на пластикових поверхнях Модуля Заточки помітно бруд, жир або залишки їжі у тих місцях , де їх неможливо легко видалити, значить, прийшов час зняти Модуль та промити його, як описано у наступному розділі. Ми дуже рекомендуємо завжди мити ножі перед заточуванням, видаляючи залишки їжі та жиру, або, як мінімум, протирати ножа ганчіркою, щоб не доводилося часто мити Модуль Заточки. Однак із гігієнічних міркувань ми радимо регулярно мити Модуль. Щоб від’єднати Модуль Заточки, спочатку необхідно вимкнути електроживлення, перевівши перемикач у положення «OFF». Далі натиснути кнопку фіксатора, при цьому відсуваючи Модуль Заточки в напрямку від мотора (див. Мал. 16). Модуль Заточки має легко від’єднатися. НІколИ Не заНуРЮЙте МотоРНИЙ вІдсІк у воду І Не БРИзкаЙте водоЮ На НьоГо.оЧИстка Модуля затоЧкИКоли Модуль Заточки забруднюється, його потрібно від’єднати, як описано в інструкції, і очистити від їжі та жиру за допомогою одного з наступних способів:A. Мийка вручну: 1. Нанесіть на диски кожного точильного Етапу рідкий мийний засіб. 2. Залиште Модуль у воді на кілька хвилин, щоб розмочити залишки їжі і жиру. 3. Сполосніть Модуль під сильним струмом води. 4. Поставте сушитися, щоб вода стікала на паперовий рушник. 5. ОБЕРЕЖНО… якщо Ви протираєте Модуль паперовим рушником, робіть це

обережно, щоб не розтягнути чи не пошкодити притискні пружини. 6. Якщо після миття вручну алмазні диски не стали світлими й блискучими, це означає,

що на них все ще залишається жир. У цьому випадку для очищення Модуля Заточки використовуйте посудомийну машину.

B. посудомийна машина: Модуль заточки можна безпечно помити у побутовій або професійній посудомийній машині.

1. Нанесіть на диски кожного точильного Етапу рідкий мийний засіб. 2. Розташуйте Модуль на верхній полиці посудомийної машини, оберіть стандартний

режим миття. 3. Залиште Модуль Заточки сушитися в посудомийній машині так, щоб він не був

розташований поблизу від нагрівальних елементів.

14

Періодично видаляйте металевий бруд, який накопичується в двох порожнинах, розташованих в корпусі точилки під Модулем Заточки. Від’єднайте Модуль Заточки. Переверніть корпус мотора та витрусіть накопичений металевий бруд. Або видаліть бруд вологою губкою. Через близькість до електричного мотору не рекомендується застосовувати водний спрей або стиснуте повітря для видалення металевого бруду з точилки. устаНовка Модуля затоЧкИЩоб знову встановити Модуль Заточки на корпус мотора, вставте його на направляючі рейки з правого боку точилки. Потім обережно натисніть на Модуль Заточки (Мал.2) і посуньте його до моторного відсіку, доки він не зафіксується. Якщо Модуль не фіксується, то зробіть наступне: (1) Зніміть Модуль Заточки з корпусу мотора, щоб вони повністю роз’єдналися; (2) Ненадовго увімкніть перемикач живлення в положення ON, щоб вал почав обертатися; (3) Потім вимкніть електроживлення, перевівши тумблер у положення OFF; (4) Поки мотор не зупинився повністю, під’єднайте Модуль Заточки і зафіксуйте його на своєму місці. Він автоматично стане в потрібну позицію, коли муфта валу прокрутиться, як необхідно.

як отРИМатИ НаЙкРаЩІ РезультатИ вІд ваШоЇ тоЧИлкИ Chef’sChoice® Модель 21001. Прилад не потребує жодного обслуговування, крім гігієнічного, щоб регулярно

очищувати Модуль Заточки у раковині або в посудомийній машині, як описано вище. Немає необхідності чистити Модуль тільки тому, що точильні диски потемнішали. Це нормальне явище. диски самоочищуються (шляхом м’якого зтирання абразивного матеріалу), тільки якщо вони не вкриті жиром і залишками їжі. Якщо Ви протираєте ножі перед заточуванням, як рекомендовано в даній інструкції, то Ви знижуєте необхідність очистки Модуля Заточки. НІКОЛИ не занурюйте у воду моторну частину приладу. Періодично витрушуйте з Модуля Заточки металеву стружку і бруд, як описано в розділі «Очистка Модуля Заточки».

2. Рекомендуємо розташовувати точилку Модель 2100 у зручному місці Вашої робочої зони. Декілька швидких протяжок на Етапі 3 швидко відновлять гостроту Вашого ножа. Якщо Ви використовуєте для відновлення гостроти Етап 3, то користуватися мусатом немає потреби. Лезо буде гостріше і довговічніше, ніж при користуванні мусатом.

3. Використовуйте Етап 2 для повторного заточування, тільки якщо декілька протяжок на Етапі 3 стало недостатньо для повної заточки леза.

4. У комплекті є короткий набір інструкцій, надрукований на наклейці. Якщо Ви хочете користуватися цією пам’яткою, зніміть захисний шар та прикладіть наліпку до верхньої частини моторного відсіку. Запасні наліпки доступні в компанії EdgeCraft.

5. Завжди видаляйте залишки їжі, жиру та стороннього матеріалу з леза ножа перед заточуванням.

6. При заточуванні застосовуйте помірний тиск на ніж, достатній лише для того, щоб забезпечити надійний контакт з абразивними дисками.

7. Завжди протягуйте лезо ножа з рекомендованою швидкістю, рівномірно вздовж всієї його довжини. Ніколи не переривайте і не зупиняйте рух леза у пазу під час його контакту з абразивними дисками.

15

8. Завжди чергуйте протяжки у лівому і правому пазах кожного Етапу. Винятком є спеціальні японські ножі, які заточуються переважно з одного боку леза.

9. Під час заточування тримайте лезо паралельно до стола чи до робочої поверхні. Щоб повністю заточити закруглене лезо, трохи піднімайте руків’я ножа при наближенні до його кінчика, так, щоб відрізок леза, який заточується, завжди лишався паралельно до стола.

10. При правильному використанні Ви зможете заточити лезо по всій його довжині, крім 3 мм біля больстера чи руків’я ножа. Це є значною перевагою Модуля Заточки Chef’sChoice® EdgeSelect у порівнянні з іншими способами заточування, особливо при заточуванні кухарських ножів, коли необхідно заточити лезо по всій його довжині, зберігши геометрію кромки леза. Якщо в кухарського ножа біля руків’я є важкий товстий больстер, який переходить у лезо, нижню частину больстера можна сточити на точильному крузі, щоб він не заважав заточувати лезо по всій довжині.

11. Для покращення якості заточки з Модулем Chef’sChoice® EdgeSelect, навчіться виявляти задирок уздовж кромки леза (як описано вище). Навіть якщо Вам вдається добре заточити ніж, не користуючись даною технікою, це є найшвидший спосіб виявлення, чи достатньо заточено ніж на Етапах 1 та 2. Це допоможе Вам уникнути надмірного заточування ножа та щоразу отримувати неймовірно гостре лезо. Найзручнішим способом перевірки ножа на гостроту є розрізання томата або аркуша паперу.

12. Ми не рекомендуємо використовувати Модель 2100 для заточування дуже товстих і важких кухарських ножів, таких, як старомодні німецькі ножі. Ножі азійського типу і більш тонкі кухарські ножі добре заточуються на Моделі 2100.

13. Змінні Модулі Заточки можна замовити в національного дистриб’ютора за телефонами: (067)1281858 та (050)2789055.

повсякдеННе оБслуГовуваННяНе потребують мастила ніякі рухомі частини, двигун, несучі поверхні й точильні поверхні. Немає потреби у воді для абразивів. Зовнішні поверхні точильного приладу можна протерти вологою ганчіркою. Не використовуйте мийні засоби або абразивні матеріали. Періодично або за необхідності видаляйте металевий бруд, що накопичуватиметься під змінним модулем після заточувань.

обслуживаниеВ случае необходимости постгарантийного ремонта, верните вашу точилку в авторизованный сервис-центр.

сеРвІсУ разі необхідності постгарантійного обслуговування поверніть свій прилад до продавця або національного дистриб’ютора EdgeCraft, де Вам оцінять вартість ремонту до його проведення. Будь ласка, укажіть свою зворотну адресу, номер телефону в денний час і короткий опис проблеми або пошкодження на окремому аркуші всередині коробки. Збережіть квитанцію з транспортування вантажів як доказ відвантаження і в якості захисту від втрати при транспортуванні.

16

Зібрано у США. www.chefschoice.comЦей продукт захищено одним або декількома патентами EdgeCraft та/або очікується отримання додаткових патентів, як указано на товарі. Conforms to UL Std. 793 Certified to EN 55014-1, EN 60335-1, EN60335-2A-weighted sound pressure 71dB, uncertainty 0.6dB© EdgeCraft Corporation 2016 K16 I218960

EdgeCraft Corporation825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Customer Service (800) 342-3255 or 610-268-0500