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8/6/2019 Gaseosa Word

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1.- PROCESO PRODUCTIVO

1.1 TRATAMIENTO QUMICO DEL AGUA

El agua utilizada para la fabricacin de bebidas gasificadas es por lo general agua de

subsuelo debido a costos y a sus caractersticas tales como:

- Claridad - Libre de contaminantes de drenaje de desperdicios - Libre de colores orgnicos

- Libre de sabores y olores

- En el tratamiento del agua se dan 03 pasos importantes

1.1.1 Cloracin

La cloracin consiste en aadir cloro al agua con la finalidad de desinfectar y oxidarlas impurezas existentes en el agua. Adems de sus propiedades desinfectantes el cloro esun potente oxidante, capaz de destruir (eliminar) sabor, olor, color, hierro, manganeso,

sulfuro de hidrgeno y muchos otros constituyentes indeseables en el agua.

An cuando el cloro no es coagulante, se emplea frecuentemente para ayudar en la

coagulacin y para remover o destruir materias que inhiben la formacin de flculos.

1.1.2TRATAMIENTO CON CALREDUCCIN DE LA ALCALINIDAD

Las alcalinidades del agua cruda de los Pozos Subterrneos es:

Pozo Subterrneo : 95 ppm. de CaCO3 Las cuales son relativamente altas, provocadas esencialmente por bicarbonatosdisueltos, carbonatos y a veces por hidrxidos.

Estos bicarbonatos disueltos son de Calcio, Magnesio y Sodio. Los bicarbonatos y

los hidrxidos no pueden coexistir sin combinarse para formar carbonatos. Por lo tanto,para reducir la alcalinidad hay que convertir los HCO3- en CO3= insolubles, los cuales

pueden ser eliminados mediante la coagulacin. Este proceso transcurre en tres etapas:

PRIMERA ETAPA : Remocin del Bixido de Carbono.

2CO2 + Ca (OH)2 = Ca(HCO3)2

Bixido de Cal Hidratada Bicarbonato Carbono Hidrxido de Calcio

de Calcio

SEGUNDA ETAPA : Reduccin del carbonato de calcio mediante cal. Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = CaCO3 + H2O Bicarbonato Cal Carbonato Agua


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de calcio hidratada de Calcio

Del carbonato as formado, una parte permanecer en solucin (de acuerdo a su

solubilidad), mientras que el resto precipitar. El incremento de consumo de cal es debido a siguientes reacciones:

Mg(HCO3)2 + Ca(OH)2 = MgCO3 + CaCO3 + H2O

2NaHCO3 + Ca(OH)2 = Na2CO3 + CaCO3 + 2H2O

Bicarbonato Cal Carbonato Carbonato Agua de sodio hidratada de sodio de calcio

TERCERA ETAPA : Reduccin de carbonatos de magnesio con cal. En esta etapa lacal precipita al hidrxido de magnesio

MgCO3 + Ca(OH)2 = Mg(OH)2 + CaCO3 MgSO3 + Ca(OH)2 = Mg(OH)2 + CaSO4

Sulfato Hidrxido Hidrxido Sulfato de magnesio de calcio de magnesio de calcio

MgCl2 + Ca(OH)2 Mg(OH)2 + CaCl2 Cloruro Hidrxido Hidrxido Cloruro de magnesio de calcio de magnesio de calcio

1.1.3 COAGULACIN

Es la operacin subsiguiente de la sedimentacin. Elimina slidos en suspensin y

materia insoluble por cloracin y la reduccin de la alcalinidad.

Las partculas finamente divididas causantes de la turbidez y color indeseable sonmenores a 0.1 mm, incluyendo la demora para precipitar (sedimentar); aumentan de tamao

las partculas en suspensin llegando a adherirse ms o menos a 0.5 mm. (arrastrando otras

materias no solubles en suspensin) con lo cual se sedimentan con facilidad y rapidez, porsimple gravedad.

El tipo de coagulante usado es el Sulfato Ferroso Heptahidratado (FeSO4.7H2O), el

cual es disuelto en agua cruda; ste reacciona con el agua clorada para formar hidrxido

ferroso, el cual es insoluble y provoca un precipitado.

1.2 CONTROLES REALIZADOS

1.2.1 CONTROL FISICOQUMICO yORGANOLPTICO a. Prueba de Alcalinidad en el Agua

b. Deteccin De Cloro

c. Sabor y Olor

d. Color

e. Apariencia

f. Solidos totales


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g. Turbidez

h. Hierro y magnesio

1.2.2 CONTROL MICROBIOLGICO

Agua Tratada

Agentes Microbianos Lmite Mximo (ufc/100 mL)

Bacterias Heterotrfias 5 x 102

Coliformes < 2.2

Fuente: Resolucin Ministerial N 615-2003-SA/DM

Agua Cruda


Coliformes Totales 20 x 103

Coliformes Fecales 4 x 103

Fuente: Ley General de Aguas D.L. N 17752.

1.1 TRATAMIENTO DEL AGUA PARA LAVADO 1.31 Intercambio Inico Ablandamiento Suavizado - Agua blanda se obtiene por el proceso de ablandamiento por resinas de intercambio

inico de Ca y Mg con el Na de las resinas.Reacciones:

Ca++ + Na2R CaR + 2Na+

Mg++ + Na2 R MgR + 2Na+

La resina con la cual se trabaja es catinica, la cual atrapa a los cationes de calcio ymagnesio cediendo su in sodio.


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1.3.2 Retrolavado a Contracorriente1.3.3 Regeneracin

AGUA BLANDA


Bacterias heterotrficas 5 x 102

Coliformes


5/7

PC1

PC2 FA2

PC3

cM

SAB1AB2

Tanquereactor

HD

Pozo

2

Pozo3

Pozo

1Pozo

4

cFA1

Linea de agua cruda

Linea de agua tratada

Linea de agua blandaLinea de salmuera

FA : Filtro de arenaPC : Purificador de carbon

AB : AblandadorC : Filtro de cartuchosM : Filtro de mangaS : SalmueraD : Dosificador

Des : desarenador

Planta :Tratamiento

de agua

Planta :Tratamiento

de agua

Des

cloro

FA3

PlantaPlanta


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1.4 PREPARACIN DE JARABESCONTROL MICROBIOLGICO DE JARABE TERMINADO

Agentes Microbianos Lmite Mximo (ufc/ mL)

Aerobios Mesfilos 1 x 103

Mohos 10

Levaduras Osmfilas 10

Fuente: Resolucin Ministerial N 615-2003-SA/DM

Formulacin para un Litro de Jarabe

1.1.44 PREPARACIN DE JARABESPREPARACIN DE JARABES

PREPARACIN DE

JARABE SIMPLE

AGITACIN

PREPARACIN DE

JARABE TERMINADO

AGITACIN

REPOSO

FILTRADO


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ES

CUE L

A P R O F ESION

AL

I

N

G

E

N

I

E

RIA D

E IN D U S T R I A S A

LIMEN

T

A

R

I

A

S

Kola AmarillaCon 30% de sustitucin parcial de Azcar

Gramos Insumos3.5 Kola amarilla 048861.7 Acido ctrico

3.4 Acido mlico

1.5 Benzoato de sodio

0.069 Color amarillo # 5

444.5 Azcar

0.635 Edulcorante # 7386

Completar a un litro de agua tratada.

El Tiro es de 1 de jarabe: 5 de agua carbonatada.

Rendimiento: 6 litros de bebida

Formulacin para un Litro de JarabeKola Naranja

Gramos Insumos5.7 Kola naranja

3.6 Acido ctrico

0.3 Acido Ascrbico

690 Azcar

Completar a un litro de agua tratada.

Para la botella de 600ml son: 93ml de jarabe con 500ml de

agua carbonatada.

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