www.photographe-culinaire.net

B O O K 2 0 1 2

Photo de couverture : Ecorce de yuzu confitCentre Culinaire ContemporainCarnet d’inspiration beurre

All contents of this portfolio © Franck Hamel 2012 - All Rights reserved

- 3 -

Quelques références : Le Centre Culinaire Contemporain, Bridor, Loc Maria, Kystin, Bretons en Cuisine, Hachette Pratique, Edilarge, Biocoop, Beendhi shop, Buddy Fruits France, Design-impression, Axuria...

Photographe-auteur installé à Rennes, spécialiste de la photographie culinaire.

Gourmand et amateur de bonne chère, l’alliance « photo-cuisine » a été spontanée. Je me plais à traduire en image des sensations gustatives, des ambiances gourmandes, j’aime sublimer des plats et mettre en lumière des produits.Fort de riches expériences de reportages culinaires dans le milieu de l’édition et de la restauration, je propose mes services photo-graphiques aux professionnels désireux d’illustrer des recettes, de mettre en avant des créations culinaires ou des produits.

Les prises de vue sont réalisées en lumière naturelle et au format numérique haute résolution. Elles sont traitées avec la plus grande attention.

- 4 -

AMBIANCES SALÉES

- 5 -

- 6 -

Bateau de pêcheAu large de Belle-île en Mer

Bretagne

- 7 -

Bar , coeur de boeuf cuite, rapadura, herbes, radis croquants et croutons de painRecette : Tugdual Debethune / Centre Culinaire Contemporain / CIPA

- 8 -

Salade de coques aux radis roses et aux herbes vertesRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 9 -

ci-contre : Au large de la Bretagne

ci-dessous : Soupe de crabesRecette : Alexandra Beauvais

« Trop bon les soupes, potages et consommés » - éditions Ouest France

- 10 -

Homard bleu

- 11 -

Homard bleu Ile de Ouessant - Bretagne

- 12 -

Filet de barCentre Culinaire Contemporain / CIPA

- 13 -

Dorade royaleCentre Culinaire Contemporain

Carnet d’inspiration beurre

Salade de radis noir et crevettesRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 14 -

Oeufs de truiteCentre Culinaire Contemporain / CIPA

- 15 -

- 16 -

Restaurant Pavillon Le Doyen - ParisBretons en Cuisine

- 17 -

Oursin à la crème de chou-fleurRecette : Christian Le SquerBretons en Cuisine

Timbale de fruits de merRecette : Christian Le SquerBretons en Cuisine

- 18 -

Accras de poulet à la noix de cocoRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 19 -

Rues de Londres - Angleterre

- 20 -

Tartines fromage et figuesRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 21 -

ci-contre : Croque pommes de terre, burrata crémeuse et pousses de saison, vinaigrette poireau-gingembre

Recette : Eric GuérinBretons en Cuisine

ci-dessous : Brochettes de poulet aux petits légumes Recette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 22 -

Bâtons de fromage de chèvreCentre Culinaire ContemporainCarnet d’inspiration beurre

Beurre roquette-parmesanRecette : Alexandra Beauvais50 best « Beurres arômatisés » - Hachette Pratique

- 21 -

Beurre d’ail des oursRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire ContemporainCarnet d’inspiration beurre

- 23 -

Fleur d’ail des oursCentre Culinaire ContemporainCarnet d’inspiration beurre

- 24 -

Carré d’agneau en croute de fromageRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 25 -

Foie gras confit, merguez, couscous végétal, vinaigrette couscousRecette : Eric Guérin

Bretons en Cuisine

- 26-

- 28 -

AMBIANCES SUCRÉES

- 28 -

Mangues

- 29 -

Fruits de la passion Saint-Martin

- 30 -

Nems aux fruitsRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 31 -

Kouign amannRecette : Laurent Le Daniel

Centre Culinaire ContemporainCarnet d’inspiration beurre

- 32 -

Fondants au chocolat noir et amandesRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 33 -

Mendiants à la gavotteRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain / Loc Maria

Chocolats pistache framboiseRecette : Laurent Le DanielCentre Culinaire ContemporainCarnet d’inspiration beurre

- 34 -

Pancakes aux zestes d’orangeRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 35 -

Muffins au nougatRecette : Alexandra Beauvais50 Best « Nougats » - Hachette Pratique

FramboisesCentre Culinaire ContemporainCarnet d’inspiration beurre

- 36 -Mûres

- 37 -

ci-contre : Figues

ci-dessous : Gâteau de semoule aux raisinsRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 38 -

Macarons au nougatRecette : Alexandra Beauvais50 Best « Nougats » - Hachette Pratique

Glace au yaourt et au nougatRecette : Alexandra Beauvais50 Best « Nougats » - Hachette Pratique

- 39 -

Mendiants au nougatRecette : Alexandra Beauvais50 Best « Nougats » - Hachette Pratique

MarmitonCentre Culinaire Contemporain

- 40 -

Beurre aux noisettes grilléesRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire ContemporainCarnet d’inspiration beurre

Madeleines au beurre de caramel et amandesRecette : Alexandra Beauvais50 best « Beurres arômatisés » - Hachette Pratique

- 41 -

Tarte à la rhubarbeRecette : Alexandra Beauvais / Centre Culinaire Contemporain

- 42 -

- 43 -

PORTRAITS DE CHEFS

- 44 -

Gilles Le GallèsRestaurant « Les jardins sauvages »

Bretons en Cuisine

Christian Le SquerRestaurant « Pavillon Le Doyen »

Bretons en Cuisine

Eric GuérinRestaurant « La Mare aux Oiseaux »Bretons en Cuisine

- 45 -

Alexandra BeauvaisCuisinier-auteurCentre Culinaire Contemporain

- 46 -

Tugdual DebethuneCentre Culinaire Contemporain

Thierry BryoneCentre Culinaire Contemporain

- 47 -

- 48 -

- 49 -

REPORTAGES

- 50 -

Reportage dans les quatre distilleries de Whisky breton : Glann Ar Mor, Kaerilis, Warengheim et Les Menhirs pour le magazine Bretons en Cuisine

- 51 -

- 52 -

Découverte Gastronomique Bretagne-Japon

Reportage lors de la venue à Rennes de 3 chefs étoilés japo-nais (Hisato Nakahigashi, Motokazu Nakamura et Yoshihiro Taka-hash), un chef étoilé breton (Jérôme Banctel) et de 2 champions du monde de pâtisserie (Jordi Bordas Santacreu et Laurent Le Daniel).

Organisé par Olivier Derenne, PDG de Palmifrance SA (Nishiki-dori Market) et de Freddy Thiburce, directeur général du Centre Culinaire Contemporain et en collaboration avec Rennes Métro-pole, cet événement avait pour principal objectif de récolter des fonds pour venir en aide aux sinistrés du tremblement de terre et du tsunami qui ont touché le Japon le 11 mars 2011.

- 53 -

- 54 -

Série « gestes pâtissier » avec Thierry Bouvier pour le Centre Culinaire Contemporain et Bridor

- 55 -

web : www.photographe-culinaire.net / mail : franck@photographe-culinaire.net / mobile : + 33 (0)6 01 78 09 95