FORSIDE div resepter - Amazon S3 · RISMOUSSEKAKE MONTERING Press crumble i bunnen av en rund 16 cm...

DIVERSERESEPTER

RISMOUSSEKAKE

Kokkens vriInspirert av den populære risgrøten, som har vært tradisjonell rett i Skandinavia i generasjoner, har Dawns Pastry Chief laget en resept på en kake sammensatt av en utsøkt rismousse og friskt fruktfyll.

COMPOSITION

SALTED CARAMELPEANUT BROWNIE CUPCAKE

Pals v.nr. Product name Packaging56212 Dawn Fudge Brownie Mix 12,5 kg Bag

Brownie1500 g Dawn Fudge Brownie Mix375 g water100 g Peanut butter300 g Peanut

Topping 800 g Dawn Frosting Chocolate 200 g Butter

Decoration200 g Dawn Glossy Icing Caramel Flavoured200 g Salted peanut

PROCESSING

Mix all ingredients with �atbeeter approx. 3 min on medium speed.Pipe into a baking papercup and bake it.

TEMPERATURE: 180 °CTIME: 25 Minutes

Mix Dawn Frosting Chocolate with soft butter.Pipe onto cupcake let cool down

Decorate with Dawn Glossy Icing Caramel Flavoured and salty peanuts

WWW.DAWNBAKERY.COM WWW.PALS.NO For more insights and solutions, contact us at +49 6151 2749 429

NORDICSDawn Foods Germany GmbH

Riedstrasse 6 - 64295 Darmstadt /GermanyPhone: +49 6151 2749 429

Email: [email protected]

COMPOSITION






PROCESSING









Basert på tradisjon,bakt med lidenskap!

RISMOUSSEKAKEMONTERING

Press crumble i bunnen av en rund Ø 16 cm form.Sprøyt ut cream cake basen på toppen og stek den.Legg kakebunnen i en rund kakeform på Ø 18 cm.Sprøyt ut en liten mengde rismousse og legg på den frosne coulisen.Sprøyt ut rismousseen over den frosne coulisen og sett kaken i fryserenTrekk over med hvit glace og dekorer.

FREMGANGSMÅTE

1. CrumbleRør sammen alle ingrediensene med grind til crumblestruktur.

2. Base-reseptRør sammen alle ingrediensene med grind på middels hastighet i ca 3 min..Avbakes i 190°C i 15-16 min.

3. RismousseMiks sammen Nøytral fond og varmt vann.Tilsett kremen.Rør inn lett pisket kremfløte.

4. BringebærcoulisVarm opp sirupen.Tilsett gelatinen.Mikses sammen med Pals bringebærsyltetøy.Legges i formen og fryses.

5. Hvit glasurVarm opp dekorgel Silver og tilsett Pals konditorfarge etter eget ønske.

COMPOSITION






PROCESSING









Pals kundeservicetlf. 66 77 06 [email protected]

INGREDIENSER

For kake til 6 personer, Ø 18 cm

500 g Crumble600 g Base 2100 g Rismousse400 g Bringebærcoulis600 g Hvit glace

BASIS-RESEPTER

1. Crumble Varenr.1000 g Dawn kremet formkakebase 56312 300 g Pals Prima margarin 66820

2. Base1000 g Dawn kremet formkakebase 56312 350 g Egg 72910300 g Pals Rapsolje 7710225 g Vann200 g Puffet ris

3. Rismousse400 g rispudding 200 g Vann200 g Dawn fond nøytral 57005600 g Lett pisket kremfløte 5 g Fruto aromamiddel, vanilje 30601

4. Bringebærcoulis1000 g Pals bringebærsyltetøy 71203 120 g Vann 80 g Sukker 140106 stk PaLs Gelatinplater 30001

5. Glace1000 g Dawn dekorgel Silver 56203 Farge etter eget ønske.

ROSMARIN OPP/NEDEPLEPAI

NordicsDawn Foods Germany GmbH

Riedstraße 6, 64295 Darmstadt Germany

Basert på tradisjon,bakt med lidenskap!

COMPOSITION






PROCESSING









ROSEMARIN OPP/NED EPLEPAI

Oppskrift kakebunn: Varenr.:

1000 g Dawn creme cake miks 56312550 g Pals margarin 3520500 g egg 732085 g frisk rosmarin

Oppskrift karamelliserte epler:

200 g sukker 9892630 g vann120 g Pals margarin 35201000 g eplebåter 73410

Fremgangsmåte:

Kok sukker og vann til de er karamellisert og tilsett deretter margarin. Hell i en form og legg eplebåtene på. Miks creme cake base, temperert margarin, eggene og kuttet rosmarin. Hell over eplene.Stek 45 min i 155 ° C.



WWW.DAWNFOODS.COM

COMPOSITION






PROCESSING








Email: [email protected] kundeservicetlf. 66 77 06 [email protected]

Dawn FoodsHandelsplein 59D

Amstelveen, The NetherlandsPhone: 0031 20304050

e-mail: [email protected]

VANILJE OG BRINGEBÆRGLEDE

Fill Cream Cake batter into paper lined tray 60 x 20 and spreadSprikel broken frozen Raspberrys on top and Caramel CrumblesBake for 180°C 30-35 minutesCool downFill on layer of Vanilla Cream on to Place frozen Fruit� lling layer on top Fill second layer of Vanilla Cream on topPipe Vanilla Cream dots on topDecorate with Decorgel Raspberry

1. Crème CakeMix � at beater all ingredients 1 minute slow and 3-4 minutes medium

2. Caramel crumblesMix all ingredients with � at beater on slow speed till you get crumbles

3. Raspberry � llingSolve Sanatine with hot water min 80°C mix gently with Delifruit RaspberryFill into paper lined Tray 60 x 20 and � atten and freeze

4. Vanilla mousseMix water with fond and Vani Star, then add the cream in two stages

1 Tray 60 x 20950 g Crème Cake

150 g Frozen Raspberries 300 g Caramel Crumbles 1000 g Raspberry Filling Vanilla Cream Dawn Decorgel Raspberry

1. Crème Cake Varenr. 1000 g Dawn Crème Cake Mix 350 g Egg 72910

300 g Rapsolje 7710250 g Vann

1900 g Total

2. Caramel crumbles500 g Dawn Crème Cake Mix

46 g Callebaut Caramel Gold 48002125 g Pals Prima margarin 66820671 g Total

3. Raspberry � lling50 g Dawn Sanatine

100 g Varmt vann 1000 g Pals Bringebærsyltetøy 71212

4. Vanilla mousse200g Dawn fond Neutral200g Vann10 g Dawn Vani Star

1000g Krem� øte

FREMGANGSMÅTE

BASIS

INGREDIENSER MONTERING





WWW.DAWNFOODS.COM

COMPOSITION






PROCESSING












ST. VALENTINS KUBE

Have a square base of baked oat meal cookieFill half of the mold with yogurt creamPut a moment in the freezer to setFinish � lling the mold with the cherry creamPut in the freezerOnce frozen cover with a thin layer of Red Passion decorgel

1. Yogurt CreamMix the Fond Yogurt and waterAdd the whipped cream and mix slowly

2. Cherry CreamMix the Fond Cherry with waterAdd the whipped cream and mix slowly

3. Red Passion DecorgelMix all the ingredients Add necessary quantity of red color to get a correct red tone

1 Cake g Oatmeal cookie Base g Yogurt cream g Cherry cream g Red Passion decorgel

1. Yogurtkrem Varenr. 250 g Dawn Fromasj Nøytral 57005 400 g Vann (+/-20ºC) 1000 g Krem� øte100 g Youghurt 1750 g Total

2. Cherry Cream 200 g Dawn Fromasj Nøytral 57005 200 g Vann 1000 g Krem� øte100 g Kirsebærfyll 56211 1300 g Total

3. Red Passion Decorgel 500 g Dawn Dekorgelé Sølv 56203 500 g Pals Rød konditorfarge 39401 1000 g Total

FREMGANGSMÅTE

BASIS




WWW.DAWNFOODS.COM

COMPOSITION






PROCESSING

Mix all ingredients with � atbeeter approx. 3 min on medium speed.Pipe into a baking papercup and bake it.











APPELSINSJOKOLADE - MUD PIE

Press yellow and chocolate cumbles 0,5 cm high and with 2 cm border into a mouldFill for 2/3 with orange crème cake batterPipe in a layer of orange crèmeFinish with yellow and chocolate crumble

1-2. CrumblesMake crumbles with all ingredients

3. Orange Crème Cake batterMix all ingredients with a � at beater for 1 minute at slow speed and 3 minutes at medium speed

4. Orange CrèmeMix powder and water, let swell for 5 minutes, then whip up for 2 minutes.Add Delifruit orange and mix well

For 1 tart Ø 18 cm 150 g Crumbles Yellow 150 g Crumbles Chocolate 150 g Crème Cake batter 150 g Orange cream

1. Crumbles Varenr. 1000 g Crème Cake Base 250 g Pals Prima margarin 66820 1250 g Total

2. Crumbles Yellow 1000 g Crème Cake Base Chocolate 250 g Pals Prima margarin 66820Approx. 3-4 g rød konditorfarge 39401og gul konditorfarge 39001 1250 g Total

3. Orange Crème Cake batter 1000 g Crème Cake Base 350 g Egg 72910 225 g Vann 300 g Rapsolje 7710 100 g Orange farge 1875 g Total

4. Orange Crème 350 g Vaniljekrem palmeoljefri 55810 1000 g Vann 1000 g Pals Appelsinmarmelade 2350 g Total

BASIS

INGREDIENSER

BAKING TIME: approx. 40 minutes BAKING TEMPERATURE: 180 °C

FREMGANGSMÅTE

MONTERING




CHAMPAGNE JORDBÆRHJERTER

Fill the mousse in a silicon formPlace the frozen coulis in the middle and cover the top with the rest of the mousse Close the form with the sponge and put it to the freezerOnce is hard remove form the silicon and decorate the cake with the jelly

1. BaseMix Brownie mix with water. Mix creme cake base with all togetherThen combine the 2 butterSpread it out for a sheet and bake at 180°C around 10 minutes

2. JordbærcoulisBring to boil the water and sugarMix well sanatine then add to the fruit � llingFill up moulds and let it to freeze

3. JordbærmousseMix water with fond and compound, then add the cream in two stages

4. Jordbær dekorgeléHeat it up to 45°C all ingredients and glaze your cake

1. Base Varenr. 263 g Dawn Brownie mix 56824 70 g Vann 357 g Dawn kremet formkakebase 56312 125 g Egg 72910 107 g Pals Rapsolje 7710 80 g Vann40 g Callebaut caramel Gold 48002 1042 g Total

2. Jordbærcoulis 1000 g Pals jordbærsyltetøy 70812 100 g Vann 60 g Dawn Sanatine 1160 g Total

3. Champagne mousse 200 g Dawn Fromasj nøytral 57005 200 g Vann 85 g Dawn Champagne Compound 1000 g Krem� øte 1485 g Total

4. Champagne decorgel 1000 g Dawn Decorgel Glamour Silver Plus 60 g Dawn Champagne Compound 1060 g Total

FREMGANGSMÅTE




WWW.DAWNFOODS.COM

COMPOSITION






PROCESSING









INGREDIENSLISTE250 g vand (ca. 30 grader)3,5 g agar agar250 g vand500 g sukker190 g glukose250 g æggehvider

INGREDIENSLISTE 500 g hindbær puré (Dira)65 g dextrose11 g gelatine

Mørk Chookie™

Indlæg: Flødebolleskum med Hindbær Jelly

Bund: Marcipan

Chokoladeskal: Mørk chokolade ref. nr. 811

FREMGANGSMÅDEPisk først vand og agar agar godt sammen.Derefter kog vand, sukker og glukose op til 110 grader, hvorefter agar agar opløsningen tilsættes. Kog denne blanding til 117 grader.Æggehvider piskes let.Den varme sukkerlage hældes, imens der fortsat piskes til max volumen.

FREMGANGSMÅDEKog hindbær puré op med dextrose, og herefter bland det op med gelatine.Støb blandingen i små silikoneforme, eller hæld den ud i en udstikkerform efter den ønskede størrelse.

Flødebolleskum

Hindbær Jelly

COMPOSITION






PROCESSING









COMPOSITION






PROCESSING









COMPOSITION






PROCESSING









INGREDIENSLISTE300 g mel150 g Pals Prima1 sammenpisket æg1 stang vanilje100 g � ormelis

INGREDIENSLISTE300 g Callebaut hvid choko-lade ref. nr. W2NV80 g Pals Prima260 g blendede cookies 25 g sukker70 g Callebaut Pailleté Feuilletine ref. nr. M-7PAIL el. andet crunch, evt. rice crispKornene fra 1 vaniljestang

INGREDIENSLISTEPals råmasse (gjerne 60%)Callebaut Kakao Nibs ref. nr. NIBS-S502

FREMGANGSMÅDEHvedemel, � orsukker samt æg blandes,herefter masseres smørret ind i dejen tilsættes.TIPS! Mix lidt af � orsukkeret sammen med vanilje kornene så de ikke klumper.Lad det stå i ca. 15 minutter på køl.Udstikkes og bages ved 225 grader i ca. 10 minutter.

FREMGANGSMÅDESmelt chokoladen til 35 °C sammen med smør, og derefter bland vaniljekor-nene med sukker. Kom de øvrige ingredienser i. Massen rulles ud og udstik-kes med tilhørende udstikker. Til sidst sæt bunde på køl i ca. 15 minutter.

FREMGANGSMÅDEMarcipanen blandes med kakao nibs i passende mængde. Rulles ud til 3-4 mm tykkelse og udstikkes med tilhørende udstikker. Lad det tørre i et par timer før anvendelse.

Mørdejsbund

Crunchy bund

Marcipan bund med Kakao Nibs


Sjokorug

12 stk.Sjokorug med Callebaut sjokolade

Dag 1:Dette settes i bløt i 4 dl kaldt vann:200 g rugkjerner200 g gresskarkjernerRøres sammen og oppbevares ved stuetemperatur tildekket i 12 - 24 timer

Dag 2.1 dl Livendo Seigle rugsur aktiv10 g Zynmarom pressgjær200 g rugmel15 g salt100 g Nicciola Callebaus sjokolade300 g VH-9401 bakestabil Callebaut sjokolade

Bland kjerner med surdeig, gjær, rugmel og salt. Elt det godt sammen i 10-15 min. Tilsett sjokoladen, Nucciola og tranebær, og rør det forsiktig i.

Helles så i form (Demarle Flexi-pan) barform.La det heve til ca dobbel størrelse. Det tar 2-3 timer. Dekk gjerne over med plastovertrekk.Ovnen varmes opp til 180°C og når den er varm settes barene inn og bakes i ca 25-30 min.


WWF Familiebrød;• er sunt og holdbart - for hele familien• er uten soya• har 100% norsk mel

WWF Familiebrød;har en grovhetsprosent på 68, og er dermed klassi-fi sert som GROVT. Ved å følge vår resept tilfredsstil-ler det ferdige brødet kravene til Nøkkelhullmerket.

Ingredienser:• 1700 g WWF Familiebrød helmiks• 1000 g Vann• 20 g Pressgjær• 30 g Rapsolje

Alle ingredienser eltes til en godt utviklet deig. • Deigtemperatur: 27°C. • Hviletid: ca. 20 minutter. • Deigvekt: 580 g. • Dekor: Maisdekor. Brødet bakes rundt frittstående. • Rasketemp.: 30-35°C• Rasketid: Ca. 45 minutter. • Baketemperatur: ca. 210°C (skyves på 250-270°C).• Steketid: ca. 35 min.

WWF FamiliebrødV.nr. 80725

Pizza MargaritaIngredienser: Varenr.Pals Pizzasaus 13405Pals Mozzarella 94948Fersk basilikumPals Olivenolje 9105

Pizzabunn:• 2000 g Tipo 00-mel 23512• 40 g Zymarom pressgjær 20310• 35 g Salt 75825• 200 g Kastalia surdeig 23110• 20 g Sukker 98926• 1300 g Vann

Ingredienser: Varenr.Pals Pizzasaus 13405Pals Revet ost 4805Rød løkPals Kjøttboller, spanske 94958RuccolasalatPals Olivenolje 9105

Pizzabunn:• 2000 g Tipo 00-mel 23512• 40 g Zymarom pressgjær 20310• 35 g Salt 75825• 200 g Surdeig 23110• 20 g Sukker 98926• 1300 g Vann

Pizza /spanske kjøttboller

Ingredienser: Varenr.Pals Pizzasaus 13405Pals Salamiskiver 94734Pals Mozzarella 94948Cherrytomater i skiverPals Oliven 13407Frisk oregano

Pizzabunn:• 2000 g Tipo 00-mel 23512• 40 g Zymarom pressgjær 20310• 35 g Salt 75825• 200 g Kastalia surdeig 23110• 20 g Sukker 98926• 1300 g Vann

Pizza med salami og oliven

Pizza med serranoskinkeIngredienser: Varenr.Pals Pizzasaus 13405Pals Mozzarella 94948Pals Serranoskkinke 94939RuccolasalatFersk basillikumPals Parmasan, revet 60804Pals Olivenolje 9105 Pizzabunn:• 2000 g Tipo 00-mel 23512• 40 g Zymarom pressgjær 20310• 35 g Salt 75825• 200 g Surdeig 23110• 20 g Sukker 98926


Recept: Pizza deig Härligt smakrik pizzabotten med Livendo® Blè Dur.

Tippo vetemjöl 1600 gVatten 1000 gLivendo® Blè Dur 100 g Salt 30 g Färskjäst Zymarom FT 30 g -------------------------------------------------- Total mjölvikt 1600 g Total degvikt 2760 g

ARBETSBESKRIVNING

Blanda alla ingredienserna. Väg sedan upp deigbitar, placera på plåt med plastöverdrag.Låt stå 6 - 10 timmar i kyltemperatur.

Skapa pizzan genom att trycka ut degen försiktigt med händerna i riktigt med mjöl. Fördela tomatsås & goda toppings.Bakas med fördel i stenugn.

Hoppas det smakar!

Pals varenr.:23512

Alt. 231107582520310

Recept: Levain brödKlassiskt franskt bröd med Livendo® Seigle som höjer aromutvecklingen.

Tippo vetemjöl 1270 gVatten 1000 g Stenmalet fint rågmjöl 230 gLivendo® Seigle 100 g Färskjäst Zymarom FT 45 g Pulso Minute bread 36 gSalt 36 g Pulso Firmita 9 g -------------------------------------------------- Total mjölvikt 1500 g Total degvikt 2726 g

ARBETSBESKRIVNINGDegtemp 26°CLiggtid 60+20+20minDegvikt 550 g Jästid 30 min i bageriet Avbakningstemp 240-->210°C Ånga 15 sek Avbakningstid 23-25minDekoration Stenmalet vetemjöl

Blanda alla ingredienserna 3 + 6 minuter. Degen ska vara smidig & relativt vek.Placera degen i oljad plastback med lock. Låt degen vila i ca 60 minuter i bageriet, gör sedan treslag vikning.Låt vila igen 20-30 minuter i bageriet, gör ettt treslag ytterligare.Degen får vila återigen 20-30 minuter i bageriet, gör ett avslutande treslag.

Väg upp 550g degbitar och forma till önskat utseende, låt jäsa i bageriet ytterligare ca 30 minuter. Eventuellt dekorera med mjöl, snitta & baka (beroende på storlek) i 240-->210°C med 15 sekunders ånga. Bröd med 550g bakas 23-25 minuter.

Hoppas det smakar!

Pals varenr.:23512

3052523110203107661075825

Recept: Baguette brödTraditionellt baguette med Livendo® Seigle som höjer aromutvecklingen.

Tippo vetemjöl 1270 gVatten 900 g Stenmalet fint rågmjöl 230 gLivendo® Seigle 130 g Färskjäst Zymarom FT 20 g Pulso® Minute bread 36 gSalt 36 g Pulso® Firmita 9 g -------------------------------------------------- Total mjölvikt 1500 g Total degvikt 2631 g

ARBETSBESKRIVNINGDegtemp 26°CLiggtid 20-30minDegvikt 300 gJästid 30 min i bagerietAvbakningstemp 240°CÅnga 15 sekAvbakningstid Ca 20-25minDekoration Stenmalet vetemjöl

Dag 1Blanda alla ingredienserna 3 + 6 minuter. Degen ska vara smidig & relativt vek.Placera degen i oljad plastback med lock. Låt stå i bageriet 20-30min.Gör ett treslag och sätt in i kylen, där den ska stå tills nästa dag.

Dag 2 Tag ut plastbacken från kylen och låt stå i bageriet ca 1h. Vält upp degen på mjölat bakbord. Kubba upp i önskad vikt, rundriv försiktigt. Låt vila 20-30min och slå sedan upp till baguetter och lägg på mjölad linneduk.Låt jäsa ca 20-25minuter. Jästiden varierar beroende på temperaturen i bageriet. Snitta och baka av i stenugn.

Hoppas det smakar!

Pals varenr.:23512

3052523110203107661075825

FORSIDE div resepter - Amazon S3 · RISMOUSSEKAKE MONTERING Press crumble i bunnen av en rund 16 cm...

Documents

Transcript of FORSIDE div resepter - Amazon S3 · RISMOUSSEKAKE MONTERING Press crumble i bunnen av en rund 16 cm...