Formation dispensée à Paris

Lycée Guillaume Tirel

237 boulevard Raspail - 75014 Paris

Sébastien Le Tacon :

Responsable de la formation

sebastien.le-tacon@u-cergy.fr

Maryse Lopez

Responsable pédagogique

www.versailles.iufm.fr/licencepro.html

www.u-cergy.fr

Paris - France

Licenciatura Profesional en Restauración

Gastronómica a Vocación International

recorrido « Cultura Gastronómica francesa y europea »

Profesional Bachelor´s Degree in International

Gastronomic Restaurant Management

course « French and European Gastronomic culture »

French American Culinary and

Hotel institute Inc.

4370 la Jolla Village Drive

Suite 400

San Diego, CA 92122

Tel. (858) 546-4332

Fax (858) 546 4334

www.frenchamericaninstitute.org

Muriel Algazi

International Program Director

info@frenchamericaninstitute.org

Es usted estudiante y/o egresado• Tiene terminado su segundo, tercer o cuarto año

..en hotelería y / o restauración en EuroAmerica o

..alguna otra equivalencia autorizada por la escuela

..EuroAmerica.

• Es ordenado, disciplinado y dinámico.

• Tiene conocimientos en restauración y algunas

..bases de francés.

• Es usted cosmopolita, tiene una buena cultura

general y buenos modales.

• Usted dirigirá un equipo de trabajo en situación

..real.

• Usted estará cursando materias en común con

estudiantes franceses y extranjeros.

• Usted realizara una practica en los

..establecimientos hoteleros mas prestigiados de

..Paris y del mundo.

Student Candidate Profile•You have completed two, three or four years in

hotel management, restaurant management and /

or culinary arts at a EuroAmerica School or you

have an equivalent Associate or Bachelors degree

approved by EuroAmerica.

• You are dynamic, organized and disciplined.

• You have experience in the restaurant industry

..and know a little French.

• You are cosmopolitan, well mannered and

..cultured.

• You will operate a restaurant team in a real

operational context.

• You will study in Paris France with French and

..other foreign students.

• You will do an internship in the most prestigious

hotels in Paris and the world.

Gerente multi competente en restauraciónbilingüe o trilingüe (español, ingles y francés)con la misión de:• Coordinar el funcionamiento de un restaurante

gastronómico francés dentro del corazón mismo

de Paris en situación real.

• Producir platillos gastronómicos, recibir clientes

exigentes, ofrecer vinos y quesos según las cartas

y menús del establecimiento.

• Analizar la organización y disposición de nuevos

establecimientos.

• Exportarse internacionalmente para la apertura

de nuevos establecimientos de restauración.

Mission and future

Su misión y su futuroempresarial

Trabajar en sus futuras empresas :• En una unidad de alimentos y bebidas de un gran

grupo hotelero (restaurantes, servicio de banquetes,

desayunos, bares…)

• En un restaurante gastronómico

• En un grupo de restaurantes

• En un grupo de banquetes, para una boutique

de alimentación para llevar

• Para un grupo de alimentos industriales...

Multi-skilled bilingual or trilingualmanager (English, French, Spanish) whosetasks will be:• To coordinate the operation of a real French

gastronomic restaurant in the center of Paris

• To prepare gastronomic high-end dishes, to

..welcome the most discerning of guests, to offer

..wines and cheeses in perfect combination with

..different menus and meals

• To analyze the organization and layout of a new

..food and beverage establishment

• To work abroad in order to do the opening of

..new ventures.

In your future companies• To work in food and beverages of a prestigious

hotel group (restaurants, banquets, breakfast set

..up, bars…)

• To run a gastronomic high-end restaurant

• To be involved in the operations of a restaurant

..group

• To deliver quality banquets and organize receptions,

to open a food take-out boutique

• To work for a food processing group

Algunos ejemplos de empresas de gran reputación que participan en esta formación:• El grupo HYATT con sus Hoteles “Palace”

place Vendôme y Madeleine

• El grupo Dorchester con sus Hoteles “Palace”

..Plaza Athénée ( restaurante de Alain Ducasse) y

..Meurice

• El grupo Lenôtre con sus boutiques y su

..restaurante le Pré Catelan

• El Hotel Ritz de Paris

• El grupo Concorde con sus Hoteles “ Palace” Hôtel

de Crillon y el Lutécia

• El grupo Four Seasons con su hotel “Palace”

George V

• El grupo Lucien Barrière

• El Relais et Château Cazaudehore

• El Grupo Accor con sus hoteles Pullman Sofitel

• El Grupo Méridien

• El Grupo Hilton

• El Grupo Marriot

Some examples of our renowned professionalpartners:•The HYATT group with their Palace Hotels Place

Vendôme and Madeleine

• The Dorchester group with their Palace Hotels Plaza

Athénée (with the restaurant of Alain Ducasse) and

the Meurice

• The Lenôtre group with their high-end boutiques

..and their restaurant le Pré Catelan

• The Ritz hotel in Paris

• The Concorde group with their Palace Hotels the

Crillon and the Lutécia

• The Four Seasons group with their George V Palace

Hotel

• The Lucien Barrière group

• The Relais et Château Cazaudehore

• The Accor group with their Pullman Sofitel hotels

• The Méridien group

• The Hilton group

• The Marriot group

El programaGestión operativa de la restauración

UE1 El Conocimiento culinario y técnicas

profesionales

• El conocimiento culinario y los productos

alimenticios franceses y europeos

• La ingeniería de restauración

• Las técnicas culinarias profesionales francesas

(demostraciones y practicas)

• Las técnicas de repostería de alto nivel

• La cadena alimentaría (visita de Rungis, el mercado

alimentaría mas grande de Europa)

• La preparación y redacción profesional del recetario

técnico

UE2 Producción y comercialización en el

restaurante gastronómico

• Conocimiento de menús y la organización de los

puestos de trabajo

• La comercialización en el restaurante gastronómico

(recibimiento y servicio del cliente)

• La organización y producción culinaria dentro del

restaurante gastronómico

UE3 Comercialización, enología, conocimiento

de la hotelería de lujo

• La enología y el conocimiento de los vinos franceses

(visita de uno o dos viñedos y del salón de los vinos)

• Las técnicas de servicio

• El descubrimiento y el conocimiento de los quesos

franceses

• El conocimiento y organización de un hotel “Palace”

parisino (el Meurice o el Fouquet’s)

UE4 Sección Cultural, el estudio de la cultura

francesa

• La geografía de la gastronomía francesa

• La cultura del arte de la mesa

• Visita del museo del Louvre, del museo d’Orsay y del

castillo de Versailles

The programOperational management of the Restaurant /

Food & Beverage Industry

UE1 Culinary skill and professional techniques

• Culinary quality approach and knowledge of French

and European food products

• Restaurant / Food and beverage engineering

• Professional French culinary techniques

(demonstrations and training)

• Pastry and baking high-end techniques

• The food cycle (a visit to the Rungis Market, the

biggest in all of Europe)

• Production and elaboration of technical sheets and

recipes

UE2 Production and commercialization in the

gastronomic restaurant

• Menu knowledge and team structure / organization

• Commercialization in the gastronomic restaurant

(welcoming and guest service)

• Culinary organization and production in the high-

end gastronomic restaurant

UE3 Commercialization, wine knowledge

and the understanding of luxury hotels

• Oenology and French wine knowledge (with the

visit of one or two wineries / vineyards and the wine

« salon »)

• Service techniques

• The discovery and knowledge of French cheeses

• Organization and structure of a Parisian Palace

Hotel (the Meurice or the Fouquet’s)

UE4 Cultural Area: discovery and study of French

culture

• The geography of French gastronomy

• The culture concerning the art of entertaining

• Visit to the Louvre and Orsay museums, visit to the

Versailles Castle

The courses andapprenticeship places

Plan de estudios yLugares para el aprendizaje

UE5 francés y Comunicación

• El francés aplicado a la hotelería y la restauración

• La conversación

• Preparación para la practica dentro del

establecimiento parisino

• La comunicación dentro de una empresa

UE6 Proyecto Tutor : la organización de una cena

de gala de gran prestigio con los estudiantes

franceses de la « licence »

UE7 Practica profesional con reporte de

actividades

UE5 French language and communication

• French usage in the hotel / food and beverage

industry

• Conversation skills

• Internship preparation

• Communication skills inside the company

environment

UE6 Tutorial project: organization of a prestige

Gala catering event in conjunction with the

French students of the “licence”

UE7 Professional internship with activity

reporting

Alliance Française

101, boulevard Raspail – 75014 Paris

www.alliancefr.org

Foyer Tolbiac de Jeunes travailleuses

234, rue de Tolbiac – 75013 Paris

www.foyer-tolbiac.com

Foyer CLJT Didot

41, rue Didot – 75014 Paris

www.cljtdidot.fr

El lugar de la formaciónEn Paris, dentro de las instalaciones del Lycée hôtelier

Guillaume Tirel – 237, boulevard Raspail - 75014 Paris

www.lyceehotelierdeparis.fr

Program locationIn Paris, in the facilities of the Lycée hôtelier

Guillaume Tirel – 237, boulevard Raspail - 75014 Paris

www.lyceehotelierdeparis.fr

Otros participantes dentro de esta formaciónOther program partners

La Université de Cergy-Pontoise esta avalada para

otorgar el “diplôme de licence professionnelle

de restauration gastronomique à vocation

internationale”(diploma de licenciatura profesional

en restauración gastronómica de vocación

internacional) recorrido (parcours) cultura

gastronómica francesa y europea y es reconocida

por el “Ministère de l’enseignement supérieur et

de la recherche” de Francia por lo que ahora es

reconocida en Europa y en muchos otros países del

mundo.

La candidatura al ingreso de la licenciatura esta

abierta a los estudiantes que han terminado dos,

tres o cuatros años dentro de las carreras en

hotelería y restauración de la escuela EuroAmerica

o en alguna otra escuela afiliada al American Hotel

and Lodging Association.

The Université de Cergy-Pontoise is authorized to

deliver the “diplôme de licence professionnelle

de restauration gastronomique à vocation

internationale” (Professional “Licence” Degree

in International Gastronomic Restaurant

Management) with the emphasis in French

and European Gastronomic culinary culture.

It is facilitated by the “Ministère Français de

l’Enseignement Supérieur et de la Recherche ” and

is therefore official in Europe and is recognized in

many countries around the world.

Student admission to the program is open to

students who have completed two, three or four

years of schooling in the hotel, restaurant and / or

culinary sections of a EuroAmerica school or in any

other affiliated school of the American Hotel and

Lodging Association.

The student candidates will have to have attained

the equivalent of a B1 level in the French language

(high intermediate) before the end of June 2009.

If this is not the particular case, the student will

have to follow a French course at the Alliance

Française in Paris during the months of July and

August.

EuroAmerica and the Université de Cergy-Pontoise

will do the student candidate selection and

admission.

Selección de los candidatosy validación de la formación

Student Admissions, selectionand program exams acreditation

Los estudiantes candidatos tendrán que haber

alcanzado el equivalente del nivel B1(intermedio

superior) en francés en el mes de junio 2009. En

caso de no ser así, estos mismos tendrán que

seguir un curso en la Alliance Française de Paris

(Alianza Francesa de Paris) durante los meses de

julio y agosto.

La selección de los estudiantes es efectuada por la

escuela EuroAmerica y por la Université de Cergy-

Pontoise.

Al terminar y aprobar su formación, la Université

de Cergy-Pontoise y el IUFM de l’Académie de

Versailles otorgaran el diploma de licenciatura

profesional a los estudiantes que hayan

aprobado todos los exámenes y pruebas de sus

conocimientos de las 7 UE

Primer trimestre : exámenes parciales de UE1, UE2

y UE3

Segundo trimestre : exámenes finales de las UE4,

UE5, UE6 et UE7

French American Culinary and

Hotel institute

EuroAmerica Hotel Restaurant & Culinary

Institute es una escuela cuyo corporativo

se encuentra en San Diego California en los

Estados Unidos y que tiene como objetivos

fundamentales el de formar a sus estudiantes

para que obtengan la capacidad profesional

de crear, operar y dirigir exitosamente un

hotel, un restaurante, un bar, un SPA o

cualquier otro establecimiento de servicio

y también el de mejorar el desarrollo del

turismo en América.

At the end of their program, the Université de

Cergy-Pontoise and the IUFM de l’Académie

de Versailles will grant the « diplôme de licence

professionnelle » degree to all students that have

passed all exams and requirements of the 7 UE

First trimester: partial exams of the UE1, UE2 and

UE3

Second trimester: final examinations of the UE4,

UE5, UE6 and UE7

French American Culinary and

Hotel institute

EuroAmerica Hotel Restaurant & Culinary

Institute is a school that is based / headquartered

in San Diego California in the United States of

America and whose fundamental mission is

to prepare students to have the professional

capacity to successfully create, operate and direct

a hotel, a restaurant, a bar, a SPA or any other

service establishment and to actively participate

in the betterment and development of tourism in

America.

L’IUFM de l’académie de Versailles es una

escuela interna de la Université de Cergy-Pontoise

que tiene como misión el de preparar al concurso

nacional de Francia a 4000 candidatos estudiantes

profesores para las escuelas, secundarias,

preparatorias, y educación superior en áreas

generales y técnicas y también a la preparación de

los 2200 profesores seleccionados después de este

mismo concurso nacional.

La Université de Cergy-Pontoise ofrece 154

carreras agrupadas en diferentes secciones :

derecho, economía y administración, literatura

y letras, lenguas, ciencias humanas y sociales,

ciencias y tecnología.

Rem

erc

iem

en

ts :

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Ponerse en comunicacióncon la escuela EuroAmerica paraobtener su paquete de admisión.

Muriel Schiffmann

Responsable de la formación

mschiffmann@euroamericausa.org

Alfred Algazi

Director

aalgazi@euroamericausa.org

Comienzo de la formación:el primero de septiembreTerminación de clases:primera semana de julio del año siguiente.

Admissionprocedure

Procedimientos de inscripción

Contact EuroAmerica Hotel Restaurant& Culinary Institute in order to obtainan admissions package and admissionrequirements.

Muriel Schiffmann

Program Director

mschiffmann@euroamericausa.org

Alfred Algazi

President & CEO

aalgazi@euroamericausa.org

The program starts September 1stThe end of the program is the firstweek of July the following year.

The IUFM de l’Académie de Versailles is

a school that has the mission of preparing

4000 students professors to the national

competition / exam of France for all the

schools, junior high schools, high schools and

colleges in both the general and technical

areas and also in the final preparation of more

than 2200 of the winning professors of these

competition / exams.

The Université de Cergy-Pontoise offers

154 degrees divided in several areas: law,

economic and management, literature,

foreign languages, social and human science,

science and technology.