Filipino Chicken Adobo with Cauliflower Rice

From:  http://blog.stuffimakemyhusband.com/2011/06/filipino-­‐chicken-­‐adobo-­‐coconut-­‐cilantro.html    Total  Time:  50  minutes  Prep:  5  minutes  Cook:  45  minutes    INGREDIENTS  Chicken  Adobo  

• 4  chicken  thighs  • ¾  cup  soy  sauce  • ½  cup  cider  vinegar  • 5  garlic  cloves,  smashed    • 2  bay  leaves  • 1  chipotle  pepper,  chopped  • ½  tsp  freshly  ground  black  pepper  

Coconut-­‐Cilantro  Cauliflower  Rice  • 1  head  cauliflower,  leaves  and  large  stem  

removed,  cut  into  chunks  • 1/3  cup  unsweetened  coconut  flakes  • ½  Tbsp  fresh  grated  ginger  • ¼  -­‐  ½  tsp  cayenne  pepper  • 1  cup  fresh  cilantro  sprigs  • ½  cup  roughly  chopped  scallions  • 2  tsp  coconut  oil  (optional)  • Salt,  to  taste  

 INSTRUCTIONS  For  the  chicken:  

1. Combine  all  ingredients  in  a  large  saucepan  with  1  cup  water.  Bring  to  a  boil  over  high  heat.  Reduce  to  a  slow  simmer  and  cook,  covered,  for  about  30  minutes  or  until  done,  turning  halfway  through.  

2. Meanwhile,  line  a  broiler  pan  with  foil  and  heat  the  broiler  on  high.  Remove  the  chicken  from  the  pot,  gently  pat  dry  with  paper  towels,  and  place  skin  side  up  on  the  pan.  Broil  until  the  skin  is  crisp.  

3. While  chicken  is  broiling,  reduce  the  cooking  liquid  to  1  cup.  Strain  out  the  solids  and  serve  alongside  the  chicken  and  "rice.”  

For  the  cauliflower  rice:  1. Toast  the  coconut  flakes  in  a  350o  oven,  or  a  toaster  oven,  until  golden  brown.  2. Pulse  the  cauliflower  in  a  food  processor  until  it  resembles  rice.  Set  aside  and  clean  food  processer.  3. Put  all  remaining  ingredients  in  the  food  processor.  Blend  until  very  finely  chopped.  4. Combine  the  mixture  with  the  cauliflower.  Place  in  a  large  microwave-­‐safe  dish.  Cover  and  

microwave  on  high  for  about  4  minutes.  Toss  with  a  fork  and  taste.  Cook  for  another  minute  or  two  if  necessary.  

NUTRITION  INFORMATION  Chicken:  Serves:  4  Serving  Size:  ¼  recipe  Calories:  469.1  Fat:  32.4g  Net  carbs:  4.9g  Protein:  36.2g  

Cauliflower  Rice:  Serves:  4  Serving  Size:  ¼  recipe  Calories:  73.8  Fat:  3.5g  Net  carbs:  5.5g  Protein:  3.5g

 

Pesto Egg Muffins

From:  https://ketodietapp.com/Blog/post/2015/05/03/pesto-­‐egg-­‐muffins    Total  Time:  30  minutes  Prep:  5  minutes  Cook:  25  minutes    INGREDIENTS  

• 2/3  cup  frozen  spinach,  thawed  and  excess  water  removed  • 3  Tbsp  pesto  • ½  cup  kalamata  or  other  olives,  pitted  • ¼  cup  sun-­‐dried  tomatoes,  chopped  • 125g  soft  goat  cheese  or  feta  • 6  large  eggs  • Salt  and  pepper  to  taste  

 INSTRUCTIONS  

1. Preheat  the  oven  to  350oF.  Squeeze  out  the  excess  water  from  the  spinach,  deseed  and  slice  the  olives,  and  chop  the  sun-­‐dried  tomatoes.    

2. Crack  the  eggs  into  a  bowl,  add  the  pesto  and  season  with  salt  and  pepper  to  taste.  Mix  until  well  combined.  

3. Divide  the  spinach,  crumbled  goat  cheese,  sun-­‐dried  tomatoes,  and  olives  evenly  into  a  muffin  pan.  Pour  in  the  egg  &  pesto  mixture  and  transfer  into  the  oven.  Bake  for  20-­‐25  minutes  or  until  browned  on  top  and  cooked  inside.  

4. When  done,  remove  from  the  oven  and  set  aside  to  cool  down.  Store  in  the  fridge  for  up  to  5  days.  

NUTRITION  INFORMATION  Serves:  10  Serving  Size:  1  muffin  Calories:  125  Fat:  10.2g  Carbs:  1.9g  Fiber:  0.7g  Net  carbs:  1.2g  Protein:  6.9g      

 

Tilapia Al Ajillo

From:  http://www.food.com/recipe/tilapia-­‐al-­‐ajillo-­‐garlic-­‐tilapia-­‐57919    Total  Time:  20  minutes  Prep:  5  minutes  Cook:  15  minutes    INGREDIENTS  

• 1½  lbs  tilapia  fillets  • 4  garlic  cloves,  thinly  sliced  • 3  Tbsp  olive  oil  • Salt  and  pepper  • Lemon,  for  serving  • Chopped  parsley,  for  garnish  

 INSTRUCTIONS  

1. Season  tilapia  fillets  with  salt  and  pepper.  2. Heat  oil  in  a  skillet  over  medium  heat.  Put  fillets  in  first,  and  when  they  start  to  turn  color  a  bit  (after  

1-­‐2  minutes)  add  garlic  slices.  3. Continue  cooking  about  4  minutes  or  so,  then  flip  fillets.  Fry  until  cooked  through,  and  fish  flakes  

easily  with  a  fork-­‐-­‐  this  will  depend  entirely  on  the  thickness  of  your  fillets,  so  you  will  need  to  watch  them  carefully.  

4. The  garlic  should  turn  a  dark  golden  brown,  but  not  be  burned,  if  you  notice  that  the  garlic  is  starting  to  burn,  spoon  it  over  the  fish,  so  it  is  no  longer  in  contact  with  the  pan.  

5. Serve  with  freshly  squeezed  lemon  juice  and  garnish  with  chopped  parsley.  

NUTRITION  INFORMATION  Serves:  4  Serving  Size:  ¼  recipe  Calories:  260.5  Fat:  13.05g  Carbs:  1.73g  Fiber:  0.13g  Net  carbs:  1.6g  Protein:  34.5g      

 

Chicken Bacon Alfredo

From:  https://www.reddit.com/r/ketorecipes/comments/1h7xb0/  chicken_bacon_alfredo_xpost_to_rketo/    Total  Time:  25  minutes  Prep:  5  minutes  Cook:  20  minutes    INGREDIENTS  

• 1  lb.  boneless  skinless  chicken,  cubed  • 3  strips  thick  cut  bacon  • 2  Tbsp  butter  • 1  package  frozen  broccoli  • 1  tsp  minced  garlic  • 1  Tbsp  Italian  seasoning  • ¾  cup  heavy  cream  • ½  cup  grated  parmesan  cheese  • Salt  and  pepper,  to  taste  

 INSTRUCTIONS  

1. Fry  up  the  bacon  in  a  large  skillet.  2. While  the  bacon  is  frying,  steam  the  broccoli  in  the  microwave.  When  the  bacon  is  almost  crisp,  

remove  from  heat  and  place  on  a  paper  towel  to  cool  and  drain.  Add  butter  to  bacon  grease.  3. Sauté  garlic  in  the  butter/grease  mixture.  Add  chicken,  Italian  seasoning,  salt  and  pepper,  and  sauté  

3-­‐5  minutes,  or  until  done.  You  may  wish  to  go  light  on  the  salt  –  the  bacon  and  parmesan  are  already  salty.  

4. Once  the  chicken  is  cooked,  add  the  cream.  Bring  to  a  boil,  and  then  lower  the  heat  and  simmer  for  about  3  minutes,  or  until  slightly  thickened,  stirring  occasionally.  

5. Meanwhile,  tear  or  chop  up  your  bacon.  Add  it  to  the  creamy  chicken  mixture. Drain  your  broccoli  and  add  it  to  the  skillet.  Stir  it  up.  Sprinkle  your  parmesan  on  top  and  give  it  a  good  stir.  Add  more  parmesan  or  more  cream  if  your  sauce  is  too  thick  or  too  thin.    

NUTRITION  INFORMATION  Serves:  4  Serving  Size:  ¼  recipe  Calories:  411  Fat:  30g  Net  carbs:  5g  Protein:  28g      

 

Portobello Bun Burgers

From:  http://www.ruled.me/guilt-­‐free-­‐portobello-­‐bun-­‐burgers/    Total  Time:  20  minutes  Prep:  5  minutes  Cook:  15  minutes    INGREDIENTS  For  the  Portobello  bun:  

• 2  Portobello  mushroom  caps  • ½  Tbsp  coconut  oil  • 1  clove  garlic,  minced  • 1  tsp  oregano  • A  pinch  of  salt  • A  pinch  of  freshly  ground  black  pepper  

Burger  patty:  • 6  oz.  ground  beef  • 1  Tbsp  Dijon  mustard  • 1  tsp  salt  • 1  tsp  freshly  ground  black  pepper  • ¼  cup  cheddar  cheese  (optional)  

 INSTRUCTIONS  

1. Preheat  your  griddle  to  high.  2. In  a  bowl,  combine  the  coconut  oil,  garlic,  oregano,  salt  and  pepper.  3. Clean  Portobello  mushrooms  by  scraping  out  the  gills.  Add  Portobello  caps,  brush  with  the  mixture  

to  coat,  and  let  them  marinate  until  ready  to  grill  the  meat.  4. In  a  separate  bowl,  combine  ground  beef,  Dijon  mustard,  salt,  pepper,  and  cheese.  5. Form  meat  mixture  into  a  rounded  patty.  6. Place  Portobello  buns  on  a  grill  and  let  them  cook  for  about  8  minutes  or  until  heated  through.  7. Add  burger  to  grill  and  cook  for  5  minutes  per  side  (for  medium  rare  burgers).  Remove  Portobello  

caps  and  burger  from  the  grill.  8. Wrap  the  burger  between  the  two  mushroom  buns,  and  add  toppings,  such  as  sugar-­‐free  ketchup,  

onion,  arugula,  tomato,  etc.  Note  that  the  recipe  can  easily  be  scaled  down  –  if  you’d  prefer  a  smaller  burger,  buy  smaller  Portobello  caps  and  use  less  meat.  

NUTRITION  INFORMATION  Serves:  1    Serving  Size:  1  burger  Calories:  735  Fat:  48g  Carbs:  8g  Fiber:  4g  Net  carbs:  4g  Protein:  60g