FICHA TÉCNICA MEAT ATTRACTION 2019

MEAT ATTRACTION Feria Internacional del Sector Cárnico

Fecha: Del 17 al 19 de septiembre de 2019

Carácter: Exclusivamente profesional

Lugar: Pabellón 10 de Feria de Madrid

Horario: De 9.30h. a 19.00h.

Edición: Tercera

Participantes 400 expositores y empresas representadas

Áreas: Área Producto Área Industria Auxiliar Ibérico Land Ecorganic Market

Actividades paralelas: -X Congreso Internacional del Jamón -#Distrimeat 2019, la distribución europea de carne y productos cárnicos - World Meat Forum: China -Jornada AEC- Seguridad, calidad e innovación para la competitividad de la industria cárnica - III Simposio Científico de Interporc - II Gran Final Internacional de Cortadores de Jamón de Capa Blanca - 100% Marketing: marcas, valores y mensajes que funcionan - Presentación del libro "El supermercado, un modelo de proximidad equilibrada, accesible y circular" - Innovación del producto cárnico para nuevos estilos de consumo - Perspectivas sobre la exportación de carne de vacuno de España - Ciencia forense ¿cómo la trazabilidad científica puede ayudar a verificar el origen del cordero español? - Carne y alimentación saludable - Bienestar Animal: Un compromiso real de los sectores cárnico y ganadero con el consumidor - Retos y oportunidades del sector cárnico ecológico - Las TIC y Automatización en la industria cárnica - Aportaciones de la profesión veterinaria a la cadena de valor de la carne: Gestión de crisis alimentarias y proceso de exportaciones a terceros países

Envases y embalajes sostenibles: nuevos desarrollos tecnológicos aplicados al sector cárnico -Jornadas técnicas de expositores -Premios Accelera - Final Mejor Tapa Cárnica de Madrid 2019 : TAPA ATTRACTION -INNOVATION HUB -Factoría Chef

Organiza: IFEMA y ANICE, Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España

En coincidencia con Semana de la Carne www.semanadelacarne.com

Del 17 al 19 de septiembre

MEAT ATTRACTION 2019, la cita con las mejores carnes del mundo

La feria abre sus puertas en el pabellón 10 de IFEMA con la participación de 400 empresas representadas y 10.000 profesionales de 60 países, lo que supone la mayor y más completa de sus ediciones

Madrid, 17 de septiembre de 2019.- Meat Attraction 2019, Feria Internacional del Sector Cárnico, abre las puertas de su tercera edición con la participación de 400 expositores y empresas representadas, lo que supone un incremento del 50% con respecto al año anterior, y 10.000 profesionales de 60 países. En solo tres años, el salón se ha consolidado como la mayor plataforma de negocio y la única feria monográfica dedicada al cuarto sector industrial de España, que genera un negocio de 24.000 millones de euros.

Organizada por IFEMA y ANICE - Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España, esta convocatoria tendrá lugar del 17 al 19 de septiembre en el pabellón 10 de Feria de Madrid, y estará centrada en la innovación como motor de la transformación sectorial, y con los ejes vertebradores que marcan el desarrollo del sector como la nutrición y la salud, la sostenibilidad y la producción con criterios éticos. Con todo ello, Meat Attraction 2019 tiene como objetivo posicionar España y sus industrias cárnicas como uno de los principales hubs internacionales para la comercialización de productos cárnicos a través de un evento monográfico vertical hiperespecializado para toda la cadena de valor de la carne, con el objetivo claro de incrementar las ventas de las empresas expositoras.

En esta ocasión, la Feria contará con el área Producto: carnes, derivados cárnicos, IbéricoLand -espacio expositivo monográfico para la industria de productos cárnicos ibéricos-; carnes y derivados con figuras de calidad -DOP, IGP, ETG, MG-; Ecorganic Market -empresas especializadas en productos cárnicos ecológicos-; Halal y Kosher Area, que registra el de mayor representación, al que se suma un importante peso del Área Industria Auxiliar y Cadena de Valor.

Programa de Invitados Internacionales, B2Meat y ´País Importador Invitado: China` Meat Attraction permite ofrecer a los participantes una plataforma de impulso y expansión internacional. En este sentido, IFEMA realiza una importante inversión en el Programa de Invitados Internacionales, que atrae a Madrid a compradores de todo el mundo sugeridos por las empresas expositoras.

Del mismo modo, Meat Attraction contará con la participación de más de 100 grandes compradores de países prioritarios para los workshops B2Meat. Con la colaboración de las oficinas comerciales del ICEX en todo el mundo, se han definido los 18 países con mejor comportamiento en las importaciones de producto cárnico español. Estos encuentros entre los expositores y esta selección de grandes compradores, tendrán lugar en el mismo pabellón 10 que acoge la Feria, y se celebrará durante los tres días con B2B monográficos por categorías de productos. Así, los compradores procedentes de países europeos (Alemania, Italia, Holanda, Polonia, Reino Unido, Portugal y Francia), Asia (China, Corea del Sur, Filipinas, Hong Kong, Vietnam y Japón) y América (Brasil, México y Canadá), han mostrado su interés especialmente en carne de cerdo, productos de vacuno y ovino, jamón y productos ibéricos, jamón serrano, chorizo y otros embutidos, además de productos ecológicos, mientras que en Oriente Próximo (Arabia Saudí y Emiratos Árabes) se han interesado principalmente en vacuno.

A este programa se ha sumado el ´País Importador Invitado´, que en está ocasión es China. Desde que en noviembre de 2007 se firmó en Pekín el protocolo entre las autoridades de ambos países que abría las exportaciones, China se ha convertido en el principal mercado extracomunitario (y el primero mundial en volumen) para la industria cárnica de porcino española, que además tiene favorables perspectivas para ampliar las oportunidades de negocio con el gigante asiático, incluyendo la ampliación de operadores autorizados a exportar allí sus productos y la apertura del mercado chino a otras carnes como las de vacuno y ovino. Por ello, Meat Attraction realiza un especial esfuerzo con diferentes acciones para favorecer las relaciones comerciales entre ambos países, que incluye la presencia de una delegación oficial, institucional y empresarial, así como la realización de una jornada monográfica sobre el mercado cárnico del gigante asiático, que servirá para abordar las relaciones comerciales cárnicas entre estos países y permitirá presentar las oportunidades de negocio.

Innovación y novedades sectoriales La Innovación es uno de los ejes fundamentales en Meat Attraction para poner en valor toda la innovación y novedades sectoriales como uno de los pilares de una industria moderna y adaptada a los nuevos perfiles de consumidor. En este sentido, incorpora el área Innovation Hub, un nuevo espacio que agrupa las novedades y los mejores productos o servicios de los expositores participantes en la Feria Internacional del Sector Cárnico. Así, Innovation Hub se convierte en la gran oportunidad para promocionar y dar la máxima visibilidad a los productos estrella de Meat Attraction 2019. En la misma línea, un total de 10 productos y servicios han sido seleccionados por el jurado de los Premios Accelera, galardón convocado por Meat Attraction, para defender su candidatura el próximo jueves 19 de septiembre, de 13.00 a 15.00h., en la Feria. Así, estos finalistas optarán al reconocimiento al mejor proyecto en las dos categorías propuestas, Área Producto y Área Industria Auxiliar. Dotado con un premio de 3.000 euros, el jurado tendrá en consideración para su valoración los criterios de innovación, sostenibilidad y tecnología aplicada. En esta ocasión, los finalistas que optan al premios son BRAVO FOOD DESIGN S.L.; CARMELO PUCHE; EL POZO ALIMENTACIÓN; ENTREPEÑAS S.L., y MORALEJO SELECCIÓN S.L., en Área Producto, y CRYOSPHERA S.L.P.; GRUPALIA PACK S.L.; PERABEL CONSTRUCCIONES INOXIDABLES S.L.; POLTEX - PPNOR S.A., y SOTHIS, en la modalidad de Industria Auxiliar. Como complemento a la parte expositiva, el Foro Innova acogerá jornadas técnicas sobre innovación en cada eslabón de la cadena.

Programa de Jornadas Técnicas

Meat Attraction propone a los visitantes un intenso y potente programa de jornadas técnicas con la participación de reconocidos profesionales del sector. Desde contenidos de máxima actualidad, al análisis de los retos, tendencias y oportunidades de la industria cárnica, pasando por diferentes casos de éxito y mesas redondas, entre otras temáticas.

El programa arranca el martes 17 de septiembre con el X Congreso Mundial del Jamón, que durante tres días abordará en profundidad temas como la producción, la investigación y la comercialización del jamón, además de promover la cultura del mismo dentro y fuera de nuestras fronteras. También acogerá la segunda edición de #Distrimeat 2019, la distribución europea de carne y productos cárnicos;

Meat&Organic Congress o Meatic, las Jornadas sobre Automatización y Digitalización en la Industria, World Meat Forum: China; II Gran Final Internacional de Cortadores de Jamón de Capa Blanca, etc. (ver programa completo)

Factoria Chef, el espacio gastronómico Factoria Chef es el escenario único para demostraciones y showcooking de la mano de reconocidos chefs, degustaciones de productos, actividades,…etc. En esta edición, Factoria Chef se inaugura el 17 de septiembre coincidiendo con el Día del carnicero y charcutero, una iniciativa organizada por Meat Attraction y Educarne-Carnimad con una completa agenda de actividades que, entre otros, contará con la participación de Anthony Puharich, CEO de Victor Churchill Butcher, considerada la mejor carnicería del mundo. A este se sumarán otros invitados de excepción como Pepe Chuletón, conocido como “el carnicero de las redes sociales” y “rey de los chuletones”, que mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte de vacuno; y la carnicera artesana Ana París, que ofrecerá una masterclass de elaborados artesanos innovadores. Además, se celebrarán dos mesas redondas; una sobre charcutería y productos preparados y otra sobre el futuro del sector de la carnicería y charcutería. Factoria Chef será escenario de diferentes showcookings elaborados con diferentes productos como la aguja de vaca, el cochinillo segoviano, el jamón, la ternera asturiana, la cecina, el lechazo. Contará con la presencia de reconocidos chefs como es el caso de la Estrella Michelín, Antonio González de las Heras; Rosa María Gutiérrez; Roberto González Santalla; Elena Cebada; Nacho Vaquero; Víctor Barrado; Eduardo Sánchez Benavente; Fuencisla Esteban; Juan Pozuelo y Nacho Vaquero. Coincidiendo con Meat Attraction se celebra la Semana de la Carne, una iniciativa sectorial cuyo objetivo es informar sobre las propiedades, valores y cualidades nutricionales de la carne y los productos cárnicos. Entre el 13 y el 22 de septiembre, la Semana de Carne acogerá diferentes actividades dirigidas a profesionales del sector y al público en general orientadas a poner en valor los beneficios de la carne en una alimentación saludable, variada y equilibrada. Durante la Semana de la Carne, organizada en colaboración con la Plataforma Carne y Salud y Meat Attraction, así como con el apoyo de las organizaciones y asociaciones sectoriales ANICE, Mercados Municipales, ACES, ANGED, ASEDAS, ASICI, CARNIMAD, EDUCARNE, INTERCUN, INTEROVIC, INTERPORCSPAIN, MERCADO CENTRAL DE CARNES, MERCAMADRID, y PROVACUNO, se desarrollarán diferentes iniciativas con elementos informativos sobre las propiedades nutricionales de nuestros productos cárnicos. Desde un recetario para runners de 10 km a una ruta de tapas por cinco mercados de Madrid, pasando por la celebración del Día del carnicero y charcutero, o por la colaboración con Mensajeros de la Paz y la Iglesia de San Antón en la preparación y distribución de alimentos en su comedor solidario para personas desfavorecidas. Meat Attraction 2019, organizada por IFEMA y ANICE, celebra su tercera edición del 17 al 19 de septiembre en el pabellón 10 de Feria de Madrid, en un horario de 9.30h. a 19.00h.

Finalistas de los Premios Accelera

Las 10 empresas finalistas que optan al premios son BRAVO FOOD DESIGN S.L.; CARMELO PUCHE; EL POZO ALIMENTACIÓN; ENTREPEÑAS S.L., y MORALEJO SELECCIÓN S.L., en Área Producto, y CRYOSPHERA S.L.P.; GRUPALIA PACK S.L.; PERABEL CONSTRUCCIONES INOXIDABLES S.L.; POLTEX - PPNOR S.A., y SOTHIS, en la modalidad de Industria Auxiliar

Un total de 10 productos y servicios han sido seleccionados por el jurado de los Premios Accelera, galardón convocado por Meat Attraction, para defender su candidatura el próximo jueves 19 de septiembre, de 13.00 a 15.00h., en la Feria. Así, estos finalistas optarán al reconocimiento al mejor proyecto en las dos categorías propuestas, Área Producto y Área Industria Auxiliar, con un premio de 3.000 euros. El jurado tendrá en consideración para su valoración los criterios de innovación, sostenibilidad y tecnología aplicada. En esta ocasión, han sido 43 los productos y servicios presentados por las empresas expositoras en Meat Attraction 2019 a los Premios Accelera. Todos ellos estarán expuestos en el espacio Innvotion Hub durante los tres días de celebración de la Feria (del 17 al 19 de septiembre). Los Premios Accelera se convierten en un acontecimiento fundamental para el apoyo a la apuesta emprendedora empresarial del sector. En esta ocasión, los finalistas que optan al premios son BRAVO FOOD DESIGN S.L.; CARMELO PUCHE; EL POZO ALIMENTACIÓN; ENTREPEÑAS S.L., y MORALEJO SELECCIÓN S.L., en Área Producto, y CRYOSPHERA S.L.P.; GRUPALIA PACK S.L.; PERABEL CONSTRUCCIONES INOXIDABLES S.L.; POLTEX - PPNOR S.A., y SOTHIS, en la modalidad de Industria Auxiliar. Los productos y servicios participantes son:

BRAVO FOOD DESIGN S.L., participa con sus barritas de ternera y cerdo ibérico con frutas y verduras; sin colorantes ni conservantes, sin nitritos ni azúcares añadidos, sin gluten ni lactosa. Sólo ingredientes naturales y orgánicos y con un alto valor nutricional.

CARMELO PUCHE presenta BOMBSSAUS, delicias de pistacho con corazón de morcilla caramelizada y longaniza, y delicias de pollo con sobrasada y un punto de miel.

EL POZO ALIMENTACIÓN, apuesta por la Gama BienStar+PRO. En el caso del jamón cocido, se ha reducido el contenido de sal y es bajo en grasa. Las pechugas de pavo y de pollo son sin grasa. Toda la gama se presenta con un novedoso diseño, valorado por el consumidor como más fresco y menos procesado, donde no se utiliza ningún tipo de aditivo potenciador del sabor. Los productos no contienen ni gluten ni lactosa, con lo que son aptos para personas con intolerancias. Estos productos se han desarrollado con la colaboración de importantes instituciones científicas, como el Grupo de investigación de Nutrición y Fisiología deportiva de la UCAM, que avala la pechuga de Pavo y certifica su contenido en aminoácidos esenciales BCAA. Por su parte, científicos especialistas en nutrición y salud de la Universidad de Murcia y del CEBAS-CSIC han estudiado los beneficios potenciales del jamón cocido +PRO para la salud a largo plazo, presentando los resultado en congresos científicos.

ENTREPEÑAS S.L., asiste con Entrepeñas - Plasticfree edition: embutidos artesanos de alta calidad con protección natural de cera de abeja. Destaca por la ausencia de residuos plásticos no reciclables, el aprovechamiento de recursos de apicultura local, y su apoyo a la sostenibilidad en el lugar de producción.

MORALEJO SELECCIÓN S.L., participa con el producto picaña de cordero asado fácil; nuevo y exclusivo corte de carne de cordero en un envase también exclusivo que permite cocinarlo directamente en el horno en su propio jugo.

CRYOSPHERA S.L.P. muestra su sistema de refrigeración LOWDONE, un innovador sistema de refrigeración que reduce en un 70% la carga de refrigerante y en un 20% el consumo energético.

GRUPALIA PACK S.L., es finalista por PAPERSEAL, un nuevo sistema basado en fabricar una bandeja a partir de una base de cartón plana, que se forma y lamina automáticamente. Las bandejas resultantes se conducen a la zona de carga para su posterior sellado en una segunda termo-selladora. Este reduce la cantidad de plástico de las bandejas actuales MAP y SKIN en un 80%.

PERABEL CONSTRUCCIONES INOXIDABLES S.L. presenta la máquina automática rotativa doble para la fabricación de pinchitos de carne. Es una máquina totalmente automática alimentada por una embutidora, cuando la carne ya está cortada y macerada. Ésta se autoalimenta de la embutidora y por su fabricación rotativa se llenan los moldes de carne, pincha el palo y descarga automáticamente en una cinta. La producción es entre 3.500-4.000 pinchitos / hora.

POLTEX - PPNOR S.A., asiste con unas fundas protectoras de un solo uso para carne fresca con un desarrollo textil patentado, realizado en polipropileno que la protegen durante su almacenamiento y transporte de contaminaciones cruzadas y microbiológicas. A su vez, suponen un importante ahorro: colocadas inmediatamente después del sacrificio, se genera un microclima que contribuye a una notable reducción de mermas y gracias a su diseño y su acabado, permiten una fácil colocación. Son fotodegradables y customizables.

SOTHIS apuesta por una solución innovadora basada en la tecnología SAP para gestionar los procesos específicos de la industria cárnica.

Oportunidades y retos del sector cárnico, entre las claves de Meat Attraction 2019 La Feria propone un intenso y potente programa de jornadas técnicas con la participación de reconocidos profesionales del sector Meat Attraction 2019, Feria Internacional del Sector Cárnico, propone a los visitantes un intenso y potente programa de jornadas técnicas con la participación de reconocidos profesionales del sector. Desde contenidos de máxima actualidad, al análisis de los retos, tendencias y oportunidades de la industria cárnica, pasando por diferentes casos de éxito y mesas redondas, entre otras temáticas. El programa arranca el martes 17 de septiembre con el X Congreso Mundial del Jamón, que durante tres días abordará en profundidad temas como la producción, la investigación y la comercialización del jamón, además de promover la cultura del mismo dentro y fuera de nuestras fronteras. Además, el Foro Mercados acogerá el III Simposio Científico de Interpor, y #DISTRIMEAT 2019, la distribución europea de carne y productos cárnicos, organizado por la Feria, ANICE, NNGED; ACES; ASEDAS, y CEDECARNE. Por su parte, en el Foro Meatic se celebrarán sesiones como Seguridad, Calidad e Innovación para la competitividad de la industria cárnica –AEC-, y Tics y automatización en la industria cárnica –Eurocarne-. Por su parte, el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación –MAPA-, organizará las jornadas: La maduración de la carne de cordero -Fernando del Cerro. Restaurante Casa José –Interovic-; La carne de conejo -Una gran oportunidad - Mª Luz de Santos –Intercun-, y el showcooking de David Vega, que realizará cada día. El día se completa con otras interesantes sesiones en Foro Innova acogerá: Una introducción a las soluciones líderes de PerkinElmer dirigidas a procesadores de carne que mejoran la calidad, seguridad y productividad de los alimentos -PERKIN ELMER-; Hedonismo vs. salud: dos caras de una misma tendencia en los productos cárnicos -M.R.M.2.-; El cochinillo asado perfecto para Horeca & Retail -CÁRNICAS TABLADILLO S.L-; Aportaciones de la profesión veterinaria a la cadena de valor de la carne –AVESA-. Asimismo, se presentará el libro El supermercado, un modelo de proximidad equilibrada, accesible y circular –ASEDAS-. El miércoles 18 de septiembre, tras la segunda jornada del X Congreso Mundial del Jamón, se celebrará el World Meat Forum: China, organizado por ANICE; ICEX; MAPA e IFEMA, así como la II Gran Final Internacional de cortadores de jamón de Capa Blanca –INTERPORC-. La plataforma CARNE Y SALUD organiza dos sesiones: De Paul Mccartney a Bill Gates. Intereses y negocios contra la carne y Carne y alimentación saludable. En el Foro Meatic se celebrarán Envases y embalajes sostenibles: nuevos desarrollos tecnológicos aplicados al sector cárnico –PACKNET-, e Innovación del producto cárnico para nuevos estilos de consumo -BEATRIZ ROMANOS, TECHFOOD MAGAZINE-. Y el Foro Mercados: Perspectivas sobre la

exportación de carne de vacuno de España -PROVACUNO-, y Retos y oportunidades del sector cárnico –ECOVALIA-. El Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación –MAPA se hará cargo de las sesiones Historias en tu mesa: productos cárnicos con sello de calidad diferenciada DOP o IGP. Presentación origen España y asociados; 100% raza autóctona. Cata técnica de productos de la especie bovina. Feagas y Universidad De Zaragoza; Degustación de productos 100% raza autóctona Feagas y asociaciones de criadores de razas puras- razas participantes: lidia, merina, asturiana de los valles y porcino ibérico, y Demostración aplicación del ibérico. ASICI.

Durante esta jornada, en el Foro Innova se debatirá sobre Chorizo de León 100% natural -EMBUTIDOS RODRIGUEZ S.L-; Soluciones para reducir la cantidad de plástico de los envases -GRUPALIA PACK SOLUCIONES-; Soluciones para la digitalización y la automatización de plantas cárnicas -CSB- SYSTEM-; Ucrete, 50 años de éxitos. El pavimento más resistente del mundo desde 1969 -BASF-ASOCIACIÓN DIR-; Chorizo ecológico sano y saludable -EMBUTIDOS LUIS GIL-, y Bienestar animal: un compromiso real de los sectores cárnico y ganadero con el consumidor -REVISTA CÁRNICA-.

Por último, el jueves 19 de septiembre se celebrará la tercera y última jornada del X Congreso Mundial del Jamón, para dar paso a ponencias como FOOD TRUST: La solución Blockchain para el sector cárnico –NEODATA-IBM-; Ciencia forense ¿cómo la trazabilidad científica puede ayudar a verifica el origen del cordero español? -INTEROVIC-; 100% Marketing, marcas, valores y mensajes que funcionan –MEAT ATTRACTION-, y los Premios ACCELERA. Productos del futuro. Taller de cuarta y quinta gama de ovino y caprino. Antonio González. INTEROVIC; Showcooking. Carne de caza silvestre, 100% natural. Sabor en estado puro. Javier Chozas. ASICCAZA, y Showcooking 100% raza autóctona. Colaboración especial de los Paradores de Ávila y Mérida y las asociaciones de criadores de razas puras. AVILEÑA NEGRA IBÉRICA Y RETINTA.

Y el Foro Innova acogerá: El potencial productivo de carnes Mercosur, el tratado de asociación estratégica con la UE y las posibilidades para la industria europea: el caso PPNOR; Nuevas Flexiburger Y Flexinuggets -ALIMENTOS SANYGRAN-; Caso de éxito Sothis de solución SAP en el sector cárnico; ¡Que no se me escape nada! Aspectos clave para la integración de la maquinaria de la industria con los sistemas de gestión –PROTOINFO-; Marca diferencia con tripa natural –AETRIN-; Cecina de León Entrepeñas, el nuevo producto con garra -ENTREPEÑAS S.L.-.

PROGRAMA DE JORNADAS TÉCNICAS

MARTES 17

X CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

HORA: 10:00 - 18:45

LUGAR: AUDITORIO X CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

ORGANIZA: ANICE-FECIC-CONSORCIO DEL JAMÓN SERRANO

SEGURIDAD, CALIDAD E INNOVACIÓN PARA LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA CÁRNICA

HORA: 10:30 - 14:00

LUGAR: FORO MEATIC

ORGANIZA: AEC

UNA INTRODUCCIÓN A LAS SOLUCIONES LÍDERES DE PERKINELMER DIRIGIDAS A

PROCESADORES DE CARNE QUE MEJORAN LA CALIDAD, SEGURIDAD Y PRODUCTIVIDAD DE

LOS ALIMENTOS.

HORA: 11:30 - 12:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: PERKIN ELMER

III SIMPOSIO CIENTÍFICO DE INTERPORC

HORA: 11:30 - 14:15

LUGAR: FORO MERCADOS

ORGANIZA: INTERPORC

PRESENTACIÓN DEL LIBRO “EL SUPERMERCADO, UN MODELO DE PROXIMIDAD

EQUILIBRADA, ACCESIBLE Y CIRCULAR”

HORA: 12:00 - 13:00

LUGAR: LIVE PLAZA

ORGANIZA: ASEDAS

LA MADURACIÓN DE LA CARNE DE CORDERO -FERNANDO DEL CERRO. RESTAURANTE CASA

JOSÉ. INTEROVIC

HORA: 12:00 - 13:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

HEDONISMO VS. SALUD: DOS CARAS DE UNA MISMA TENDENCIA EN LOS PRODUCTOS

CÁRNICOS

HORA: 12:30 - 13:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: M.R.M.2.

LA CARNE DE CONEJO -UNA GRAN OPORTUNIDAD - Mª LUZ DE SANTOS- INTERCUN

HORA: 13:00 - 14:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

EL COCHINILLO ASADO PERFECTO PARA HORECA & RETAIL

HORA: 13:30 - 14:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: CÁRNICAS TABLADILLO S.L

SHOWCOOKING DAVID VEGA

HORA: 14:00 - 17:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

LAS TIC Y AUTOMATIZACIÓN EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

HORA: 15:00 - 19:00

LUGAR: FORO MEATIC

ORGANIZA: EUROCARNE

APORTACIONES DE LA PROFESIÓN VETERINARIA A LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE

(AVESA)

HORA: 15:30 - 18:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: AVESA

#DISTRIMEAT 2019, LA DISTRIBUCIÓN EUROPEA DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

HORA: 15:30 - 18:00

LUGAR: FORO MERCADOS

ORGANIZA: MEAT ATTRACTION – ANICE – ANGED – ACES – ASEDAS – CEDECARNE

MIÉRCOLES 18

X CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

HORA: 9:30 - 19:00

LUGAR: AUDITORIO X CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

ORGANIZA: ANICE-FECIC-CONSORCIO DEL JAMÓN SERRANO

CHORIZO DE LEÓN 100% NATURAL

HORA: 10:30 - 11:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: EMBUTIDOS RODRIGUEZ S.L

WORLD MEAT FORUM: CHINA

HORA: 11:00 - 13:00

LUGAR: SALA N117-N118

ORGANIZA: ANICE-ICEX-MAPA-IFEMA

ENVASES Y EMBALAJES SOSTENIBLES: NUEVOS DESARROLLOS TECNOLÓGICOS APLICADOS AL

SECTOR CÁRNICO

HORA: 11:00 - 13:00

LUGAR: FORO MEATIC

ORGANIZA: PACKNET

HISTORIAS EN TU MESA: PRODUCTOS CÁRNICOS CON SELLO DE CALIDAD DIFERENCIADA

DOP O IGP. PRESENTACIÓN ORIGEN ESPAÑA Y ASOCIADOS

HORA: 11:00 - 11:30

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

SOLUCIONES PARA REDUCIR LA CANTIDAD DE PLÁSTICO DE LOS ENVASES

HORA: 11:30 - 12:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: GRUPALIA PACK SOLUCIONES

SHOWCOOKING DAVID VEGA

HORA: 11:30 - 12:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

RETOS Y OPORTUNIDADES DEL SECTOR CÁRNICO

HORA: 11:30 - 14:00

LUGAR: FORO MERCADOS

ORGANIZA: ECOVALIA

II GRAN FINAL INTERNACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN DE CAPA BLANCA

HORA: 12:00 - 15:00

LUGAR: LIVE PLAZA

ORGANIZA: INTERPORC

100% RAZA AUTÓCTONA. CATA TÉCNICA DE PRODUCTOS DE LA ESPECIE BOVINA.

FEAGAS Y UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

HORA: 12:00 - 13:30

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

SOLUCIONES PARA LA DIGITALIZACIÓN Y LA AUTOMATIZACIÓN DE PLANTAS CÁRNICAS

HORA: 12:30 - 13:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: CSB- SYSTEM

UCRETE, 50 AÑOS DE ÉXITOS. EL PAVIMENTO MÁS RESISTENTE DEL MUNDO DESDE 1969

HORA: 13:30 - 14:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: BASF-ASOCIACIÓN DIR

DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS 100% RAZA AUTÓCTONA FEAGAS Y ASOCIACIONES DE

CRIADORES DE RAZAS PURAS- RAZAS PARTICIPANTES: LIDIA, MERINA, ASTURIANA DE LOS

VALLES Y PORCINO IBÉRICO

HORA: 13:30 - 15:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

SHOWCOOKING DAVID VEGA

HORA: 15:00 - 16:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

CHORIZO ECOLÓGICO SANO Y SALUDABLE

HORA: 15:30 - 16:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: EMBUTIDOS LUIS GIL

INNOVACIÓN DEL PRODUCTO CÁRNICO PARA NUEVOS ESTILOS DE CONSUMO

HORA: 16:00 - 18:00

LUGAR: FORO MEATIC

ORGANIZA: BEATRIZ ROMANOS - TECHFOOD MAGAZINE

DE PAUL McCARTNEY A BILL GATES. INTERESES Y NEGOCIOS CONTRA LA CARNE

HORA: 16:00 - 17:00

LUGAR: LIVE PLAZA

ORGANIZA: PLATAFORMA CARNE Y SALUD

PERSPECTIVAS SOBRE LA EXPORTACIÓN DE CARNE DE VACUNO DE ESPAÑA

HORA: 16:00 - 18:30

LUGAR: FORO MERCADOS

ORGANIZA: PROVACUNO

DEMOSTRACIÓN APLICACIÓN DEL IBÉRICO. ASICI

HORA: 16:00 - 17:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

CARNE Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE

HORA: 17:00 - 18:00

LUGAR: LIVE PLAZA

ORGANIZA: PLATAFORMA CARNE Y SALUD

BIENESTAR ANIMAL: UN COMPROMISO REAL DE LOS SECTORES CÁRNICO Y GANADERO CON

EL CONSUMIDOR

HORA: 17:00 - 18:00

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: REVISTA CARNICA

JUEVES 19

X CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

HORA: 9:30 - 14:15

LUGAR: AUDITORIO X CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

ORGANIZA: ANICE – FECIC - CONSORCIO DEL JAMÓN SERRANO

FOOD TRUST: LA SOLUCIÓN BLOCKCHAIN PARA EL SECTOR CÁRNICO

HORA: 11:00 - 12:00

LUGAR: FORO MEATIC

ORGANIZA: NEODATA-IBM

PRODUCTOS DEL FUTURO. TALLER DE CUARTA Y QUINTA GAMA DE OVINO Y CAPRINO.

ANTONIO GONZÁLEZ. INTEROVIC

HORA: 11:00 - 12:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

EL POTENCIAL PRODUCTIVO DE CARNES MERCOSUR, EL TRATADO DE ASOCIACIÓN

ESTRATÉGICA CON LA UE Y LAS POSIBILIDADES PARA LA INDUSTRIA EUROPEA: EL CASO

PPNOR

HORA: 11:30 - 12:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: PPNOR

CIENCIA FORENSE ¿CÓMO LA TRAZABILIDAD CIENTÍFICA PUEDE AYUDAR A VERIFICA EL

ORIGEN DEL CORDERO ESPAÑOL?

HORA: 12:00 - 12:45

LUGAR: LIVE PLAZA

ORGANIZA: INTEROVIC

SHOWCOOKING. CARNE DE CAZA SILVESTRE, 100% NATURAL. SABOR EN ESTADO PURO.

JAVIER CHOZAS. ASICCAZA

HORA: 12:00 - 13:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

100% MARKETING: MARCAS, VALORES Y MENSAJES QUE FUNCIONAN

HORA: 12:00 - 14:00

LUGAR: FORO MERCADOS

ORGANIZA: MEAT ATTRACTION

NUEVAS FLEXIBURGER Y FLEXINUGGETS

HORA: 12:30 - 13:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: ALIMENTOS SANYGRAN SL

SHOWCOOKING 100% RAZA AUTÓCTONA. COLABORACIÓN ESPECIAL DE LOS PARADORES DE

ÁVILA Y MÉRIDA Y LAS ASOCIACIONES DE CRIADORES DE RAZAS PURAS. RAZAS

PARTICIPANTES: AVILEÑA NEGRA IBÉRICA Y RETINTA

HORA: 13:00 - 15:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

PREMIOS ACCELERA – INNOVATION HUB

HORA: 13:00 - 15:00

LUGAR: LIVE PLAZA

ORGANIZA: MEAT ATTRACTION

CASO DE ÉXITO SOTHIS DE SOLUCIÓN SAP EN EL SECTOR CÁRNICO

HORA: 13:30 - 14:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: SOTHIS

SHOWCOOKING DAVID VEGA

HORA: 15:00 - 17:00

LUGAR: STAND 10D02- MAPA

ORGANIZA: MAPA

¡QUE NO SE ME ESCAPE NADA! ASPECTOS CLAVE PARA LA INTEGRACIÓN DE LA

MAQUINARIA DE LA INDUSTRIA CON LOS SISTEMAS DE GESTIÓN

HORA: 15:30 - 16:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: PROTOINFO

MARCA DIFERENCIA CON TRIPA NATURAL

HORA: 16:30 - 17:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: AETRIN

CECINA DE LEÓN ENTREPEÑAS, EL NUEVO PRODUCTO CON GARRA

HORA: 17:30 - 18:15

LUGAR: FORO INNOVA

ORGANIZA: ENTREPEÑAS SL

Factoria Chef, el espacio para las demostraciones en Meat Attraction de la mano de reconocidos chefs

Factoria Chef es el espacio gastronómico de Meat Attraction 2019. El escenario único para demostraciones y showcooking de la mano de reconocidos chefs, degustaciones de productos, actividades,…etc. En esta edición, Factoria Chef se inaugura el 17 de septiembre coincidiendo con el Día del carnicero y charcutero, una iniciativa organizada por Meat Attraction y Educarne-Carnimad con una completa agenda de actividades que, por ejemplo, contará con la participación de Anthony Puharich, CEO de Victor Churchill Butcher, considerada la mejor carnicería del mundo. A este se sumarán otros invitados de excepción como Pepe Chuletón, conocido como “el carnicero de las redes sociales” y “rey de los chuletones”, que mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte de vacuno; y la carnicera artesana Ana París, que ofrecerá una masterclass de elaborados artesanos innovadores. Además, se celebrarán dos mesas redondas; una sobre charcutería y productos preparados y otra sobre el futuro del sector de la carnicería y charcutería. Factoria Chef será escenario de diferentes showcookings elaborados con diferentes productos como la aguja de vaca, el cochinillo segoviano, el jamón, la ternera asturiana, la cecina, el lechazo. Contará con la presencia de reconocidos chefs como es el caso de la Estrella Michelín, Antonio González de las Heras; Rosa María Gutiérrez; Roberto González Santalla; Elena Cebada; Nacho Vaquero; Víctor Barrado; Eduardo Sánchez Benavente; Fuencisla Esteban; Juan Pozuelo y Nacho Vaquero. Asimismo, acogerá la final del concurso Mejor Tapa Cárnica de Madrid 2019: Tapa Attraction.

PROGRAMA FACTORIA CHEF Martes 17 DÍA DEL CARNICERO Y CHARCUTERO Organizado por Meat Attraction y Educarne- Carnimad Elaboración de productos artesanos innovadores por Ana Paris. La maestra carnicera artesana, Ana Paris, elaborará en vivo distintas recetas con la carne como protagonista. Sus presentaciones no pasan desapercibidas, y le han valido para alzarse con el Primer Premio en el Concurso Paganni, celebrado en la última edición de la Feria IMeat en Módena (Italia), destacando todas ellas por sabor y colorido. PONENTE / CHEF: Ana Paris Hora: 11:00 - 12:00h. Empresa: Educarne - Carnimad Piezas y cortes de sabor australiano por Anthony Puharich y Darren Peter O'Rourke Darren es un chef convertido en carnicero que está llevando el oficio a nuevos niveles, gracias a la pasión que le levó a cambiar las sartenes por los cuchillos. Estará en vivo junto a Anthony Puharich, en un show, donde mostrarán parte del trabajo que ha convertido a Victor Churchill Butcher en ´la mejor carniceria del mundo ´

PONENTE / CHEF: Anthony Puharich y Darren Peter O´Rourke Hora: 12:30 - 14:00h. Empresa: Educarne - Carnimad

Pepe Chuletón en directo. José Luís Sáenz Villar, más conocido por todos como Pepe Chuletón, mostrará en directo su arte con el cucjhillo, realizando una demostración de corte del producto que le ha convertido en estella mediática de las redes sociales: sus chuletones de vacuno mayor.

PONENTE / CHEF: José Luís Sáenz Villar – Pepe Chuletón Hora: 14:15 - 15:15h. Empresa: Educarne – Carnimad Mesa Redonda. Charcutería y productos preparados. Empresas especializadas por descubrir y explorar,su gestión, sus productos, categorías y futuro. PONENTE / CHEF: Eugeni Moreno - Director Comercial de Mitjans. Juanjo Gil - Encargado de Charcutería Octavio en Mercado de san Antón Trinidad Gómez - Directora de SERTINA. (Madrid). Modera : Lola Barragán - Directora de Comunicación de Carnimad Hora: 15:45- 16::45 h. Empresa: Educarne – Carnimad Mesa Redonda. Revolucionarios del sector dibujan juntos el futuro de la carnicería y la charcutería. PONENTE / CHEF: Anthony Puharich - CEO de la carnicería Víctor Churchill Butcher.Woollahra (Australia). Carlos Catalá - Gerente de Carnicería Catalá. Aldaya (Valencia). Álex Castany - Gerente de Carnicería Sanmarti 1850. (Sabadell) Y Profesor adjunto del Culinary Institute of Barcelona. Modera: María Sánchez. Directora General de Carnimad. Hora: 17:00 - 18:00h. Empresa: Educarne – Carnimad

Miércoles 18 PAMPEANA – LA mejor carne Argentina Presentación de PAMPEANA (La mejor Carne Argentina) por el Chef: Javier Brichetto. PONENTE / CHEF: Javier Brichetto Hora: 10:00 - 11:00h. Empresa: Eurovicarme / PAMPEANA Stand: 10D03 El asado perfecto del cochinillo segoviano de Tabladillo. El asado perfecto del cochinillo segoviano precocinado de La Quinta de Tabladillo y otros sabrosos productos Tabladillo fáciles de cocinar. PONENTE / CHEF: Fuencisla Esteban Hora: 12:00 - 13:00h. Empresa: Cárnicas Tabladillo SL Stand: 10C11 Aguja de vaca Asturiana: una gran desconocida. Cómo sacarle el máximo rendimiento a una pieza cárnica y llevarla a su máxima expresión depende no sólo de la calidad del producto, sino de los profesionales que la trabajen. Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña, Sergio Rama, cocinero de Ternera Asturiana y Elena Cebada, directora técnica de la

Marca de Garantía Vacuno Mayor Asturiano, nos enseñarán cómo sacarle el máximo partido a esta parte del despiece de la canal de la Vaca Asturiana, que tendremos ocasión de degustar. Nacho despiezará una aguja de Vaca Asturiana, Sergio explicará diferentes aplicaciones culinarias de cada parte y Elena expondrá las principales características del producto y los controles de calidad realizados por el Consejo Regulador. PONENTE / CHEF: Nacho Vaquero - Carnicero de Hermanos Peña Sergio Rama, cocinero de Ternera Asturiana. Elena Cebada, Directora Técnica de la Marca de Garantía Vacuno Mayor Asturiano. Hora: 11:00 - 12:00h. Empresa: Hermanos Peña Stand: 10C02 El asado perfecto del cochinillo segoviano de Tabladillo. El asado perfecto del cochinillo segoviano precocinado de La Quinta de Tabladillo y otros sabrosos productos Tabladillo fáciles de cocinar. PONENTE / CHEF: Fuencisla Esteban Hora: 12:00 - 13:00h. Empresa: Cárnicas Tabladillo SL Stand: 10C11 “El Mejor Bocadillo De Jamón De España” Exhibición por parte de “Los Espigas Selección Española de Panaderos Artesanos” de sus 5 mejores propuestas y elaboraciones de panes que mejor maridan para “nuestro” bocadillo de jamón. Un homenaje para poner en valor las excelencias , propiedades y beneficios nutricionales de un buen pan artesano con un excelente jamón de nuestra tierra, bandera de nuestra gastronomía. El bocadillo de jamón es una de las recetas más tradicionales en la dieta habitual de los españoles, y la una de las mejores propuestas para las meriendas de nuestros hijos por su vitaminas y nutrientes. A parte de estar buenísimo. PONENTE / CHEF: Los Espigas Selección Española de Panaderos Artesanos Hora: 13:00 - 15:00h. Empresa: Los espigas . Ceopan 20 Aniversario Mercado de Carnes Recorrido por la evolución de cortes y preparaciones cárnicas que reflejan 20 años de trayectoria del sector en mercamadrid. PONENTE / CHEF: Juan Pozuelo Hora: 15:00 - 16:00h. Empresa: Mercamadrid s.a. Stand: 10D03 Miguel Vergara, Carne con nombre y apellidos. La pasión por la cría del ganado y el compromiso total con el bienestar animal nos permiten ofrecer productos de la máxima calidad: Miguel Vergara Angus, el auténtico sabor de una raza única. PONENTE / CHEF: Eduardo Sánchez Benavente - product Manager Angus Grupo Miguel Vergara Hora: 16:00 - 17:00h. Empresa: Miguel Vergara, s.l. Stand: 10E04 Kobuty, La Excelencia Del Cochinillo. Como Averiguar el secreto de un buen cochinillo.Elaboración y acompañamientos. PONENTE / CHEF: Victor Barrado Hora: 17:00 - 18:00h. Empresa: Bopepor s.l. Stand: 10D13H

Otros cortes de Ternera Asturiana: usos culinarios Cómo sacarle el máximo rendimiento a una pieza cárnica y llevarla a su máxima expresión depende no sólo de la calidad del producto, sino de los profesionales que la trabajen. Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña, Sergio Rama, cocinero y Elena Cebada, directora técnica de Ternera Asturiana, nos enseñarán cómo sacarle el máximo partido a la canal de Ternera Asturiana, que tendremos ocasión de degustar. Nacho despiezará diferentes partes, Sergio realizará aplicaciones culinarias con cada una de ellas y Elena expondrá las principales características del producto y los controles de calidad realizados por el Consejo Regulador. PONENTE / CHEF: Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña. Sergio Rama, cocinero de Ternera Asturiana. Elena Cebada, Directora Técnica de Ternera Asturiana. Hora: 18:00 - 19:00h. Empresa: Hermanos Peña Stand: 10C02

Jueves 19 “Jamón en Hostelería : Estrategias de venta y rentabilidad” Monográfico sobre estrategias de venta y rentabilidad en hostelería donde veremos tres grandes areas: - Cómo calcular rendimiento del jamón y cómo hacer que sea más rentable. - Cómo debemos servirlo en nuestro restaurante y qué presencia debemos darle para impulsar la venta y conseguir que la experiencia del cliente sea lo más satisfactoria posible. - Cómo aplicar técnicas de corte profesionales para ganar en la vistosidad de nuestras raciones. Trabajaremos desde el punto de vista del hostelero (mayor rentabilidad) y de nuestros clientes (mejor experiencia en nuestro restaurante, fidelización). PONENTE / CHEF: Roberto González Santalla Hora: 11:00 - 13:00h. Empresa: CORTE A CUCHILLO Final Mejor Tapa Cárnica de Madrid 2019 : TAPA ATTRACTION Final "Tapa Attraction". Mejor tapa carnica de Madrid Hora: 13:00 - 15:00h. Empresa: Meat Attraction. Hey. Mercados Mun Madrid “Cecina de León Entrepeñas. Tipos de cecina y como cortarla” Exhibición de corte a cuchillo de cecina de mano del maestro cortador Agustín Risueño y explicación sobre el producto a cargo de Natalia Ordóñez de Entrepeñas. PONENTE / CHEF: Agustín Risueño Hora: 15:00 - 16:00h. Empresa: Entrepeñas s.l. Stand: 10E04E Los Entresijos del Lechezo Español El valor sostenible del elchazo en la cultura gastronómica española. Nuevas formas de aprovechamiento PONENTE / CHEF: Antonio González de las Heras I Estrella Michelin Hora: 16:00 - 17:00h. Empresa: Moralejo Selección Stand: 10E03

17 DE SEPTIEMBRE DE 2019

DÍA DEL CARNICERO Y DEL CHARCUTERO Como parte de la Semana de la Carne, Meat Attraction, en colaboración con Educarne, organiza el día 17 de septiembre el Primer Día del Carnicero y Charcutero. Para la ocasión, se ha preparado una completa agenda de actividades, protagonizada por el australiano Anthony Puharich, CEO de Victor Churchill Butcher, considerada la mejor carnicería del mundo.

El Día del Carnicero y Charcutero, organizado por Meat Attraction y Educarne, es una de las novedades de la Semana de Carne y de la III Edición de Meat Attraction, que contempla una agenda de actividades que ocupará toda la jornada del 17 de septiembre, protagonizada por Anthony Puharich, CEO de Victor Churchill Butcher, considerada la mejor carnicería del mundo.

El australiano, que ha conseguido posicionar su negocio familiar de carnicería y charcutería en lo más alto del panorama gastronómico internacional, ofrecerá a los asistentes a Meat Attraction 2019 una exhibición de corte y elaboración, acompañado por Darren O’Rourke, maestro carnicero y responsable de formación de Victor Churchill.

Entre las actividades previstas, podemos encontrar a otros invitados de excepción como son Pepe Chuletón, conocido como “el carnicero de las redes sociales” y “rey de los chuletones”, que mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte de vacuno; y la carnicera artesana Ana París, que ofrecerá una masterclass de elaborados artesanos innovadores.

Además, por la tarde se celebrarán dos mesas redondas; una sobre charcutería y productos preparados y otra sobre el futuro del sector de la carnicería y charcutería.

AGENDA DE ACTIVIDADES DEL DÍA DEL CARNICERO Y CHARCUTERO – 17 DE SEPTIEMBRE Organizado por Meat Attraction y Educarne- Carnimad

Elaboración de productos artesanos innovadores por Ana Paris. La maestra carnicera artesana, Ana Paris, elaborará en vivo distintas recetas con la carne como protagonista. Sus presentaciones no pasan desapercibidas, y le han valido para alzarse con el Primer Premio en el Concurso Paganni, celebrado en la última edición de la Feria IMeat en Módena (Italia), destacando todas ellas por sabor y colorido. PONENTE / CHEF: Ana Paris Hora: 11:00 - 12:00h. Empresa: Educarne - Carnimad Piezas y cortes de sabor australiano por Anthony Puharich y Darren Peter O'Rourke Darren es un chef convertido en carnicero que está llevando el oficio a nuevos niveles, gracias a la pasión que le levó a cambiar las sartenes por los cuchillos. Estará en vivo junto a Anthony Puharich, en un show, donde mostrarán parte del trabajo que ha convertido a Victor Churchill Butcher en ´la mejor carniceria del mundo ´ PONENTE / CHEF: Anthony Puharich y Darren Peter O´Rourke Hora: 12:30 - 14:00h. Empresa: Educarne - Carnimad Pepe Chuletón en directo. José Luís Sáenz Villar, más conocido por todos como Pepe Chuletón, mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte del producto que le ha convertido en estella mediática de las redes sociales: sus chuletones de vacuno mayor. PONENTE / CHEF: José Luís Villar – Pepe Chuletón

Hora: 14:15 - 15:15h. Empresa: Educarne – Carnimad Mesa Redonda. Charcutería y productos preparados. Empresas especializadas por descubrir y explorar. Su gestión, sus procutos, categorías y futuro. PONENTE / CHEF: Eugeni Moreno - Director Comercial de Mitjans. Juanjo Gil - Gerente de Charcutería Octavio. Trinidad Gómez - Directora de SERTINA. (Madrid). Modera : Lola Barragán - Directora de Comunicación de Carnimad Hora: 15:45- 16:45 h. Empresa: Educarne – Carnimad Mesa Redonda. Revolucionarios del sector dibujan juntos el futuro de la carnicería y la charcutería. PONENTE / CHEF: Anthony Puharich - CEO de la carnicería Víctor Churchill Butcher.Woollahra (Australia). Carlos Catalá - Gerente de Carnicería Catalá. Aldaya (Valencia). Álex Castany - Gerente de Carnicería Sanmarti 1850. (Sabadell) Y Profesor adjunto del Culinary Institute of Barcelona. Modera: María Sánchez. Directora General de Carnimad. Hora: 17:00 - 18:00h. Empresa: Educarne – Carnimad

NOTA DE PRENSA

Todo lo que necesitas saber sobre el X Congreso Mundial del Jamón

El congreso se desarrollará durante los días 17, 18 y 19 de septiembre con un programa de lo más completo dividido en 10 bloques temáticos

Madrid, 16 de septiembre de 2019. – El X Congreso Mundial del Jamón tendrá lugar por primera vez en Madrid, siendo su lugar de celebración la Feria de Madrid (IFEMA) en el marco de la prestigiosa feria del sector cárnico Meat Attraction. El congreso se desarrollará durante los días 17, 18 y 19 de septiembre con un programa muy completo dividido en 10 bloques temáticos los cuales abordarán el sector jamonero desde su producción, materia prima y transformación hasta la comercialización, marketing y el papel del jamón en la gastronomía. En este sentido, el presidente del comité organizador del Congreso, Julio Tapiador declara que “queremos, y estamos convencidos de que el X Congreso Mundial del Jamón va a ser un Congreso de elevado nivel científico, y va a suponer que durante esas fechas Madrid se convierta en la capital mundial del jamón. Una ciudad que es en la actualidad uno de los principales focos de atracción tecnológica e innovación, pero sin duda también lo es su reconocido carácter abierto y acogedor, cercano y a la vez cosmopolita, que hacen de ella una permanente atracción turística, cultural y gastronómica”. Además, el congreso contará con un programa social paralelo creado por el Comité Organizador en el cual se realizarán excursiones y visitas guiadas por sus rincones y museos más emblemáticos destinadas a todas aquellas personas que acompañen a un congresista pero que no deseen quedarse los tres días en el congreso. La guinda del congreso será una cena de gala en el Hotel InterContinental, el primer hotel internacional de Madrid en el Paseo de la Castellana, ocupando el antiguo palacete del Ducado de Aliaga. Durante la cena se podrá escuchar música en directo, disfrutar de un menú diseñado por el chef del hotel en exclusiva para los comensales del X Congreso Mundial del Jamón y asistir a la entrega de premios de seis profesionales muy importantes para el sector. Los premios que se entregarán son los siguientes. En la categoría de reconocimientos a la trayectoria empresarial jamón serrano: Mariano Pascual Llorente (a título póstumo)

NOTA DE PRENSA

y a Segundo Ventulá Dilmé. En la trayectoria empresarial jamón ibérico: Generoso García García y José Manuel Martín Álvarez-Cedrón. En la categoría de premios a la trayectoria científica, los galardonados se otorgan en esta ocasión a Margarita Medina Fernández-Regatillo y a José Manuel Sánchez-Vizcaíno Rodríguez por sus respectivos trabajos sobre la listeria y la peste porcina africana. Toda la información sobre el X Congreso Mundial del Jamón e inscripciones en congresomundialdeljamon.es Si te gusta el jamón, tienes que venir. Sobre el X Congreso Mundial del Jamón: El X Congreso Mundial de Jamón se celebrará los próximos 17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en la Feria de Madrid (IFEMA), siendo una edición muy especial ya que se celebra su décimo aniversario. Se trata de un evento único en el mundo en su género que alcanzó un extraordinario éxito desde su primera edición en 2001 celebrada en Córdoba, debido a que ha sabido acercar y compartir los avances y los problemas en un mismo foro, donde participan cientos de operarios del sector. Objetivos: abordar en profundidad la producción, la investigación y la comercialización del jamón; presentar las últimas tendencias y novedades sobre nutrición y gastronomía; estudiar los casos de éxito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarán al sector a mejorar su eficacia comercial. De esta manera, el Congreso pretende incrementar en los cinco continentes el prestigio del jamón curado y la importancia de un sector de referencia mundial y fomentar el consumo. Más información: Claudia Doral y Laura Gil Departamento de prensa 91 721 79 29 prensa@congresomundialdeljamon.es

X CongresoMundialdel JamónPrograma

ÍNDICE

3 Martes 17 de septiembre

5 Miércoles 18 de septiembre

7 Jueves 19 de septiembre

10:00h. Recepción de asistentes

10:45h. Inauguración 11:15h. Ponencia sectorial: “Actualización del sector porcino y su vinculación con la producción y la comercialización del jamón: una visión 360º” Guillem Burset - Consultor freelance en producción y comercio internacional porcino y productos derivados

BLOQUE A - EL CERDO COMO MATERIA PRIMA Moderador - Carlos Buxadé - Girona / España

12:00h. “Razas porcinas autóctonas para la obtención de productos cárnicos de calidad: resultados del PROYECTO TREASURE” Dra. Marjeta Candek - Potokar - Agricultural Institute Slovenia - University of Maribor

Dra. Herveline Lenoir - IFIP - Institut du Porc - Francia 12:30h. “Optimización del manejo del ganado y su influencia en la calidad de la carne” Luigi Faucitano - Agriculture and Agri-Food - Quebec / Canadá

13:00h. “Características de la materia prima enfocada a la producción de jamones curados de calidad” Mª Ángeles Latorre - Facultad de Veterinaria - Universidad de Zaragoza / España

13:30h. “Procesos bioquímicos post-mortem y su importancia en la elaboración de jamón curado” Clemente López-Bote - Facultad de Veterinaria - UCM / Madrid / España

14:00h. Comida tipo cóctel

DÍA 17 SEPTIEMBRE X Congreso

Mundialdel Jamón

Madrid17-19 Septiembre

BLOQUE B - PROCESOS DE ELABORACIÓN Moderador- Jacint Arnau - IRTA / Girona / España

15:00h. “Reducción de la heterogeneidad del contenido de sal y sabor salado”Elena Fulladosa - IRTA / Girona / España

Roberta Virgili - SSICA / Parma / Italia

15:40h. “Uso de sal reducida en sodio en la fase de salazón”Julio Tapiador - Divisa Ibérica Puls S.L. / Toledo / España

16:15h. “Contribución a la estandarización del jamón curado empleando bolsas permeables”Jorge Ruiz - Universidad de Extremadura - (IProCar) / Cáceres / España

16:45h. Pausa para café

BLOQUE C - CALIDAD DEL PRODUCTO Moderador: Juan Vicente Olmos - Grupo Monte Nevado / Segovia / España

17:15h. “Implicaciones tecnológicas de las propiedades térmicas del jamón curado en formato loncheado”

Pere Gou - IRTA / Girona / España

17:45h. “El efecto proteolítico sobre la calidad del producto final”Leticia Mora - IATA / Valencia / España

18:15h. “Petequias y otros defectos en origen y su influencia en el jamón curado”Antonio Velarde - IRTA / Girona / España

18:45h. FIN PRIMER DÍA / TARDE-NOCHE LIBRE

X CongresoMundial

del Jamón

Madrid17-19 Septiembre

Patrocinada:

DÍA 18 SEPTIEMBRE

9:00h. Recepción de asistentes

BLOQUE D - PROPIEDADES SENSORIALES Y ESTRUCTURALES Moderador: Antonio Silva - UNEX / SIPA / Cáceres / España

9:30h. “Nuevas contribuciones al estudio de las emociones asociado al consumo de jamón curado” Sonia Ventanas - Universidad de Extremadura-IProCar / Cáceres / España

10:00h. “Jamón curado: de lo íntimo a lo universal” François Dedieu - Universidad Paul Sabatier / Toulouse / Francia

10:30h. “Control mediante RMN de alimentos: análisis estructural” Isabel Cambero- Facultad de Veterinaria - UCM / Madrid / España 11:00h. Pausa para café

BLOQUE E - SEGURIDAD ALIMENTARIA Moderadora: Margarita Medina - INIA / Madrid / España

11:15h. “Formación de biofilms en la industria cárnica: origen, riesgos y gestión de alternativas de eliminación” Joaquín V. Martínez - INIA / Madrid / España

11:45h. “Reducción del uso de sales nitrificantes en el jamón curado. Reflexiones riesgo beneficio” Manuela Fernández - Facultad de Veterinaria - UCM / Madrid / España

12:15h. Sesión de exposición y defensa de tres pósteres elegidos entre los presentados Moderado por el Comité Científico

BLOQUE F - NUTRICIÓN Y SALUD Moderadora: Mónica Flores - IATA / Valencia / España

13:00h. “Actividad antinflamatoria asociada a la ingesta de jamón de bellota 100% natural en un modelo animal para colitis ulcerosa” Felipe Lombó - Grupo de investigación BIONUC -Facultad de Medicina / Oviedo / España

13:30h. “El jamón curado como fuente de L-carnitina. Beneficios previos y margen de mejora” Josué Delgado - Unidad de Cardiología - Hospital Virgen de la Victoria / Málaga / España

14:00h. “El impacto de consumo del jamón curado sobre la salud: bondades nutricionales del jamón curado de cerdo blanco e ibérico” Francisco Murillo - Facultad de Medicina - Universidad de Sevilla / España 14:30h. Cóctel

X CongresoMundial

del Jamón

Madrid17-19 Septiembre

BLOQUE G - EL JAMÓN EN EL MUNDO Moderadora: María Naranjo, directora División de Alimentos, Vino y Gastronomía ICEX

15:45h. “Modelos de promoción de jamón serrano de calidad en mercados estratégicos” Carlos del Hoyo - Consorcio del Jamón Serrano Español / España

16:15h. “El jamón español en Japón: la complacencia de un gran mercado” Naoto Watanabe - fundador Academia Japonesa de Jamón Curado / Tokio / Japón

16:45h. “La exportación a los EE.UU. tras 25 años de apertura” Leonardo González - Campofrio Food Group / España Angélica Intriago - Despaña Brand Foods / Nueva York / EE.UU.

BLOQUE H - COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO Moderador: Ricardo Migueláñez, director de Agrifood Comunicación / España

17:15h. “El nuevo Retail mundial y el jamón, una combinación perfecta” Laureano Turienzo - Asociación Española del Retail / España

17:45h. “Los cambios que se avecinan en el sector cárnico: una visión a futuro del jamón curado” David Barreiro - Revista Eurocarne / Madrid / España

18:15h. MESA REDONDA “Presente y futuro del jamón bajo las figuras de calidad diferenciada: DOP e IGP” Ricardo Mosteo - Representante de DOP Teruel Guillermo García-Palacios - Representante DOP Jabugo Antonio Jesús Torralbo - Representante DOP Los Pedroches Luis Segura - Representante IGP Serón Elena Diéguez - Representante DOP Dehesa de Extremadura Ana Fernández-Llamazares - Representante DOP Guijuelo Pilar Álvarez - Presidenta del Consejo Regulador IGP Jamón de Trevélez

19:00h. FIN DEL SEGUNDO DÍA

21:30h. CENA DE GALA - Hotel Intercontinental

X CongresoMundial

del Jamón

Madrid17-19 Septiembre

Patrocinada:

Patrocinada:

9:00h. Recepción de asistentes

BLOQUE I - ACTIVIDADES Y PROPUESTAS SECTORIALES Moderador: Miguel Huerta, ANICE / España

9:30h. “Situación expediente sobre la propuesta IGP “Jamón Serrano” en la UE” Javier Maté - Subdirección General de Figuras de Calidad Diferenciada y Producción Ecológica-Ministerio de Agricultura / España

10:00h. “La promoción sectorial como estrategia de valor” Alberto Herranz - Director INTERPORC

10:30h. “ÍTACA, trazando el futuro del ibérico” Manuel González - Director técnico de ASICI

11:00h. Pausa para el café

BLOQUE J - MARKETING Y GASTRONOMÍA Moderador: José Carlos Vicente - Revista Cárnica / España

11:30h. “Jamón y gastronomía: entre la tradición y la modernidad” Antonio Mateos - Profesor Titular Universidad CLM / Presidente de la Academia de Cultura Gastronomica de CLM / Toledo / España

12:00h. “Oportunidades de la digitalización en la industria del jamón“ Manuel Lainez - Consultor independiente en Investigación e Innovación Agroalimentaria / Valencia / España

12:30h. DIÁLOGO “Creación de marca global rentable en entornos digitales” Jaime Fernández de la Puente - Cofundador y CoCEO de Guudjob / España Rafael Gozalo - CoCEO y socio fundador de ThePowerMBA

13:15h. “Marketing emocional para incrementar el consumo“ Félix Muñoz - Consultor y profesor de Marketing y Comunicación / Madrid / España

13:45h. LECTURA DE CONCLUSIONES DEL CONGRESO

14:00h. PRESENTACIÓN XI CONGRESO Y NUEVA SEDE

14:15h. CLAUSURA

Patrocinada:

DÍA 19 SEPTIEMBRE X Congreso

Mundialdel Jamón

Madrid17-19 Septiembre

Patrocinada:

Patrocinada:

Si te gusta el jamón, tienes

que venir

X CongresoMundial

del Jamón

Madrid17-19 Septiembre

info@congresomundialdeljamon.es91 721 79 29congresomundialdeljamon.es

Bienvenidos a la Semana de la Carne

Bajo el lema #LaEnergiaDeCadaDia, la semana acogerá diferentes actividades cuyo objetivo es poner en valor las propiedades nutricionales de los productos cárnicos Vídeo de presentación de la Semana de la Carne: https://youtu.be/ck8HIeqj9xE Coincidiendo con Meat Attraction, Feria Internacional para la Industria Cárnica, que tendrá lugar en IFEMA del 17 al 19 de septiembre, se celebra la Semana de la Carne, una iniciativa sectorial cuyo objetivo es informar sobre las propiedades, valores y cualidades nutricionales de la carne y los productos cárnicos. Entre el 13 y el 22 de septiembre, la Semana de Carne acogerá diferentes actividades dirigidas a profesionales del sector y al público en general orientadas a poner en valor los beneficios de la carne en una alimentación saludable, variada y equilibrada. Durante la Semana de la Carne, organizada en colaboración con la Plataforma Carne y Salud y Meat Attraction, así como con el apoyo de las organizaciones y asociaciones sectoriales ANICE, Mercados Municipales, ACES, ANGED, ASEDAS, ASICI, CARNIMAD, EDUCARNE, INTERCUN, INTEROVIC, INTERPORCSPAIN, MERCADO CENTRAL DE CARNES, MERCAMADRID, y PROVACUNO, se desarrollarán diferentes iniciativas con elementos informativos sobre las propiedades nutricionales de nuestros productos cárnicos. Desde un recetario para runners de 10 km a una ruta de tapas por cinco mercados de Madrid, pasando por la celebración del Día del carnicero y charcutero, o por la colaboración con Mensajeros de la Paz y la Iglesia de San Antón en la preparación y distribución de alimentos en su comedor solidario para personas desfavorecidas. Bajo el lema #LaEnergiaDeCadaDia, la Semana de la Carne pretende destacar su papel fundamental en lo que atañe a mejorar el estado nutricional y a alcanzar los requerimientos diarios de micronutrientes importantes en distintos grupos de población. La carne es un elemento esencial en la dieta, ya que proporciona al organismo gran cantidad de nutrientes, entre los que destacan las proteínas de alto valor biológico, que contienen todos los aminoácidos esenciales; también es fuente de vitaminas del grupo B (B12, B6, B3, B1) y minerales como el hierro, potasio, fósforo y zinc de elevada biodisponibilidad. Por todo ello, los productos cárnicos tienen un papel fundamental dentro de un estilo de vida saludable y ayuda a alcanzar un buen estado de salud, dentro de una dieta variada y equilibrada y siguiendo las recomendaciones de consumo establecidas. Además, su inclusión en la dieta juega un papel importante a la hora de cubrir las ingestas recomendadas de algunos de esos nutrientes en determinados grupos de población como bebés, embarazadas y ancianos. Así, por ejemplo, en el caso de los bebés que se inician en la alimentación complementaria, la presencia de carne en la dieta puede contribuir a que se alcancen los mayores requerimientos de hierro que se presentan durante esta etapa. De igual manera, las embarazadas también pueden beneficiarse del consumo de carne. De hecho, parte de sus necesidades aumentadas de proteínas, vitaminas y minerales se cubrirían con facilidad si ésta se incluye en su

alimentación de forma moderada y equilibrada. Por último, en los grupos de mayor edad, el consumo de carnes como el cerdo, ternera, conejo o cordero, y gracias a su alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales, también tiene un efecto beneficioso en lo que se refiere a la prevención de sarcopenia (reducción de masa musculoesquelética) asociada al envejecimiento. La carne es una fuente rica de proteínas de alto valor biológico y otra serie de micronutrientes necesarios para la salud. La Semana de la Carne se va a convertir en una oportunidad única para que la sociedad conozca mejor el sector cárnico, una industria fundamental e innovadora para nuestra sociedad, moderna, adaptada al nuevo consumidor, con absoluta garantía sanitaria, que cuida todos los temas relacionados con el bienestar animal y la sostenibilidad, y satisface las necesidades alimenticias de los distintos grupos de población.

Actividades de la Semana de la Carne (más información en www.semanadelacarne.com)

RECETARIO* PARA RUNNERS. 10 menús 10 para competiciones 10k Para realizar carreras de 10k se necesita un entrenamiento físico adecuado y una buena alimentación; por tanto, la dieta juega un papel crucial en el rendimiento deportivo. Los beneficios que aporta seguir una estrategia de alimentación adecuada son numerosos:

Satisfacer los requerimientos de energía necesarios para sostener el programa de entrenamiento y rendir.

Retrasar la fatiga. Reducir el riesgo de lesiones y enfermedades. Mejorar la recuperación y adaptación muscular. Obtener una composición corporal y peso óptimo.

*El recetario ha sido coordinado por la Dra. Nieves Palacios Gil de Antuñano, especialista en endocrinología y nutrición deportiva del Centro de Medicina del Deporte de la Agencia Española de Protección de la Salud en el Deporte (AEPSAD), y Andrea Higuera Gómez.

RUTA MERCATAPAS DE MADRID Para los amantes de las tapas y de los mercados, la Semana de Carne propone el plan ideal: ruta de tapas por cinco mercados de la capital: Mercado de Chamberí; Mercado de Prosperidad; Mercado de Ventas; Mercado de Antón Martín y Mercado de la Paz. En todos ellos se podrá disfrutar de originales tapas propuestas por los cocineros de diferentes establecimientos de estos mercados municipales. Además, Meat Attraction acogerá la final del Concurso Mejor Tapa Cárnica de Madrid 2019: TAPA ATTRACTION.

NUTRICIÓN SOLIDARIA Colaboración con la ONG Mensajeros de la Paz y la Iglesia de San Antón para preparar y servir platos elaborados con productos cárnicos durante toda la semana en su comedor solidario para personas desfavorecidas. Una iniciativa que se celebrará diariamente entre el 16 y el 20 de septiembre, con la colaboración de las organizaciones interprofesionales INTERCUN, ASICI, PROVACUNO, INTEROVIC e INTERPORC.

MERCADO DE CARNES DE MERCAMADRID Con motivo de su 20 Aniversario, MercaMadrid celebra una jornada de puertas abiertas con diferentes degustaciones el día 16 de septiembre de 12 a 18h.

DÍA DEL CARNICERO Y CHARCUTERO El 17 de septiembre, con la colaboración de Educarne, se celebra el Primer Día del Carnicero y Charcutero de 11 a 18h. en el pabellón 10 de IFEMA, que contempla una completa agenda de actividades que, por ejemplo, contará con la participación del australiano Anthony Puharich, CEO de

Victor Churchill Butcher, considerada la mejor carnicería del mundo. A este se sumarán otros invitados de excepción como Pepe Chuletón, conocido como “el carnicero de las redes sociales” y “rey de los chuletones”, que mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte de vacuno; y la carnicera artesana Ana París, que ofrecerá una masterclass de elaborados artesanos innovadores.

FACTORÍA CHEF Espacio en Meat Attraction cuyo objetivo es la divulgación, innovación e interpretación gastronómica de los productos cárnicos para dar a conocer las oportunidades culinarias y la innovación gastronómica, calidad, variedad y versatilidad de sus productos. Factoría Chef será escenario de diferentes showcookings elaborados con diferentes productos como la aguja de vaca, el cochinillo segoviano, el jamón, la ternera asturiana, la cecina, el lechazo. Contará con la presencia de reconocidos chefs como es el caso de la Estrella Michelin, Antonio González de las Heras; Rosa María Gutiérrez; Roberto González Santalla; Elena Cebada; Nacho Vaquero; Víctor Barrado; Eduardo Sánchez Benavente; Fuencisla Esteban; Juan Pozuelo y Nacho Vaquero.

X CONGRESO DEL JAMÓN Para los amantes del jamón, los días 17, 18 y 19 de septiembre tendrá lugar en IFEMA el X Congreso Mundial del Jamón, una cita ineludible para todos los profesionales del sector que tengan algo que decir sobre el producto estrella de nuestro país. Posicionar el jamón como se merece, dentro y fuera de nuestras fronteras, será el principal objetivo de esta décima edición.

PORK LOVERS TOUR Una unidad móvil visitará durante los meses de septiembre y octubre 24 ciudades españolas, recorriendo más de 6.000 kilómetros, con el objetivo de dar a conocer el trabajo del sector porcino y trasladar a los consumidores los beneficios nutricionales de la carne de cerdo de capa blanca.

HAM TRUK La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) organiza el “Ham Truck”, un camión itinerante que divulga las bondades del Jamón Ibérico por toda Europa, dentro del marco de la campaña “Ham Passion Tour”. Estará ubicado en la Plaza de las Ventas (14 y 15 de septiembre) de 11:00 a 15:00 y de 16:00 a 20:00. A todas estas actividades se sumarán otras como las charlas nutricionales durante Meat Attraction(Interporc, Carne y Salud); la II Gran Final de Cortadores de Jamón de capa blanca; “El mejor bocadillo de jamón de España”: exhibición en Meat Attraction por parte de “Los Espigas Selección Española de Panaderos Artesanos” de sus cinco mejores propuestas y elaboraciones de panes que mejor maridan para “nuestro” bocadillo de jamón, o el Innovation Hub y los Premios Accelera, una iniciativa para poner en valor la innovación y el emprendimiento, uno de los pilares de una industria cárnica moderna, adaptada a los nuevos perfiles y necesidades de consumidor. Con formato: Fuente: 10 pto

COMITÉ ORGANIZADOR MEAT ATTRACTION 2019

Alberto Herranz INTERPORC-Interprofesional del Porcino de Capa Blanca- Alberto Jiménez EMBUTIDOS GOIKOA Alfonso Esgueva TAESA Antonio Prieto Risco ASICI -Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico- Aurelio Del Pino González ACES -Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados- Cecilio Folgado AGEMCEX -Agrupación de Empresas Cárnicas Exportadoras- Daniel de Miguel INTERPORC -Interprofesional del Porcino de Capa Blanca- Felipe Medina Martín ASEDAS -Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados- Francisco Javier Morato Moro EMBUTIDOS MORATO Javier López López PROVACUNO -Organización Interprofesional de la Carne De Vacuno- José Avelino Esgueva Gil TAESA José Carlos Vicente CDE COMUNICACIÓN José Luis Illescas Llanos MERCASA José Manuel Álvarez PLATAFORMA CARNE Y SALUD José Miguel Torrecillas GRUPO JORGE

José Ramón Velasco ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS Josep Friguls ANAFRIC -Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carnes y Salas De Despiece- Juan Carlos Tejero De Pablos DOMPAL -Domingo De Palacio- Mª. Luz de Santos Martín INTERCUN Mari Cruz Vaca ANGED -Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución- María Sánchez CARNIMAD -Federación Madrileña de Detallistas de la Carne - Confederación Española De Detallistas De La Carne- Melanie González Vivero MERCAMADRID Miguel Huerta ANICE -Asociación Nacional De Industrias de la Carne De España- Pedro Martín-Consuegra AIE -Agrupación De Industrias Cárnicas de Mercamadrid- Raúl García Pascual MONTESANO -Montesano Canarias S.A.- Ricardo Miguelañez AGRIFOOD Tomás M. Rodríguez INTEROVIC -Organización Interprofesional del Ovino y El Caprino- Vicente Gallent Blasco AETRIN -Asociación Española de Tripa Natural-

STAFF MEAT ATTRACTION 2019

Director

RAUL CALLEJA

Gerente ComercialArea Producto de las Insdustrias Cárnicas

ALMUDENA DE CASTRO

Gerente ComercialArea Industria Auxiliar

SANTIAGO DIEZ

Gerente ComercialÁrea Internacional

MARÍA MARTÍNEZ DE VELASCO

Secretaría

BELÉN PELAYO

Secretaría

SONIA CÓRCOLES

Publicidad y comunicación

ESTHER MORALES

DIRECCIÓN DE COMUNICACIÓN Y PRENSA

DIRECTOR DE COMUNICACIÓN Y MARKETING DE IFEMA

Raúl Díez

DIRECTORA DE COMUNICACIÓN Y PRENSA DE IFEMA

Marta Cacho

JEFE DE PRENSA MEAT ATTRACTION

Iciar Martínez de Lecea

iciar.martinez@ifema.es

91.722.51.77

PRENSA INTERNACIONAL MEAT ATTRACTION

Elena Valera

evalera@ifema.es

+34 91.722.51.74

SECRETARÍA PRENSA MEAT ATTRACTION

Pilar Serrano

pilars@ifema.es

91.722.58.23