Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTÈRE DE L'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI CONSTANTINE

Faculté des Science de la Nature et de la Vie

Département: Biologie Végétale et Ecologie

Domaine : S.N.V.

Filière : Sciences BiologiquesMaster I.

Spécialité: Biodiversité et physiologie végétale Biologie et physiologie de la reproduction

Préparation et collection : Mme ZOGHMAR Meriem

Année universitaire 2018/19

مريم زغمار Page 1 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Introduction- Importance des plantes cultivées

(cultigènes)

- Historiques et domestication des plantes- Classification des plantes

مقدمةالمزروعة - النباتات أهميةالزراعة - النباتات  تاريخ تدجين والمزروعة - النباتات taxinomieتقسيم

Division المزروعة النباتات :تقسيمالعالمي ) - الانتاج الاقتصادية الأهمية حسب

) الاستعمال وو ) - الأزهار شكل النباتية العائلة حسب

الثمار(الفعالة - المواد من المحتوى حسب

I. Intérêt des espèces sauvages apparentées des plantes cultivéesI. المزروعة للنباتات البرية الأنواع فوائدII. Les parties utilisées des plantes

النباتات من المستعملة الأجزاء

Chapitre 1. Les grandes culturesالكبرى : المحاصيل الأول الفصل( الحبية( أو الغلال محاصيل

I. Les grandes cultures الطري - الليناوالقمحTriticum aestivum

L.  Hordeum vulgareالشعير-Oryza sativa الأرز -الصفراء - Zea mays الذرةالبيضاء - Sorghum ssp الذرةSecale cereal الشيلم -Avena sativa الشوفان -

I. 1 Céréales Difinition

Historique

Importances économique

I. 1.1. Céréales majeures

1. Maïs , Zea mays L.

2. Blé dur, Triticum turgidum

3. Blé tendre, Triticum aestivum L.

I. 1.2. Céréales secondaires

1. Orge à 2 rangs )Hordeum vulgare L. subsp. Vulgare

2. Orge à 6 rangs, Hordeum hexastichon3. Sorgho, Sorghum bicolor )L.(4. Avoine commune, Avena sativa L.

مريم زغمار Page 2 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

4. Riz, Oryza sativa L.

I. 1.3. Céréales mineures et plantes assimilées : مشابهة والنباتات الصغيرة الحبوب

1. Fonio, Digitaria exilis (Kippist) Stapf, 1915

2. Quinoa, Chenopodium quinoa

Chapitre II الثاني الفصل1. Plantes à féculents ) ; الغذائية القرنية المحاصيل النشوية (النباتات

II. 1. Légumineuses Fabacées ) البقوليات )محاصيل1. Arachide, Arachis hypogaea L.2. Fève, Vicia faba L3. Féverolle, Vicia faba equina L4. Haricot commun, Phaseolus vulgaris L.5. Lentille cultivée, Lens culinaris Medik.6. Lupin, Lupinus sativus7. Petit pois, Pisum sativum L.8. Pois chiche, Cicer arietinum L.

II. 2. Autres plantes à féculents

1. Bananier plantain, Musa ×paradisiaca L., Musacées2. Betterave, Beta vulgaris L. subsp. vulgaris, Chénopodiacée3. Patate douce, Ipomoea batatas )L.( Lam. Convolvulacées4. Pomme de terre, Solanum tuberosum L., Solanacées5. Pomme de terre du Soudan, Solenostemon rotundifolius (Poir.) J. K. Morton, Lamiacées

III. Les plantes saccharifères- Cane à sucres- Béttrave à sucre

IV. Les plantes à fibres الألياف نباتاتGossypium SP القطن  

Linum SP الكتان  I. V. Plantes oléagineuses (plantes à huilles)

II. V.1. Plantes à graines oléagineuses V.2. Arbres oléifèresPlantes fruitières

مريم زغمار Page 3 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

- Fruits frais des pays tempérés- Agrumes- Autres plantes à fruits frais des pays tropicaux- Fruits secs

Plantes potagèresIII.1. Légumes feuilles

III.2. Légumes fruits

III.3. Plantes tiges- fleurs et racines

III.3. Plantes condimentaires

- Plantes à épices- Plantes à boissons Plantes sauvages comestiblesAlgues alimentaires

مريم زغمار Page 4 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Contenu de la matière : المادة محتوىالنباتات حول عامة مفاهيم

Généralité sur les plantes cultivéesالمزروعة

حياة في الهام دورها على أثرها يقتصر ولم الأولى العصور منذ الإنسان بوجود وثيقة صلة ذات النباتات

. بالمعارف الإلمام أن شك ولا والحضارة التاريخ مجرى على التأثير أبلغ أيضا لها كان بل اليومية الإنسان

.العن الإنسان مدارك من يوسع والغذائية والصيدلية الصناعية نباتات . الأول يتعلق النبات عالم في والمعرفة العلم جوانب من أساسية جانبية دراسة المادة هذه وتتناول

تب مصدرا كونه حيث من الإنسان حياة في ومنتجاته النبات أهمية ذلك  بين وغير والدواء والكساء للغذاء

: . نماذج الثاني الجانب ويتناول اليومية الحياة مستلزمات الدراسات من بين العلاقة تبين مختارة

على وتعود عادت التي الفوائد وبين جهة من النبات عالم في البحتة الأساسية العلمية

أخرى جهة من تحسين الإنسان في قصد غير أو قصد عن الدراسات هذه تطبيقه من

النباتي الإنتاج

المزروعة بالنباتات التعريفالإنسان النباتات تستخدم قبل من مباشرة

: والتدفئة التغذية عديدة مجالات في

والسكن والمأوى والملابس

من ،الحماية والأثاث

بيئتها،  الأمراض، وتجميل والحشرات،

والعطور المكياج ، التآكل ومكافحة

استخدمها 40 000حوالي قد النباتات من نوعهذه معظم وتنمو العصور مر على البشر

. المدارية المناطق في الأنواععلى النباتات لاستخدام الأول الشكل واستند

إلى أدت التي الزراعة ظهرت ثم القطف،. الأنواع من عدد تسمى  تدجين ما هي و

. التقليدية بالزراعة

Définition :Les plantes utiles recensent toutes les espèces ou variétés de plantes utilisées directement par l'Homme pour de multiples usages : se nourrir, se chauffer, se vêtir, s'abriter et se loger, se meubler, se soigner et se protéger des maladies et des insectes, embellir son cadre de vie, lutter contre l'érosion et favoriser l'assèchement des marais, se maquiller.

On estime à 40 000 environ le nombre d'espèces végétales qui ont été utilisées par l'homme au cours des âges

La plupart de ces espèces poussent dans les régions tropicales1. La première forme d'utilisation des plantes était basée sur la cueillette, puis est apparu l'agriculture qui a conduit à la domestication d'un nombreux d'espèces. C’est l’agriculture conventionnelle

المزروعة النباتات Origine des plantesأصلcultivéesl'agronome russe Vavilov fut d'établir une "carte des centres d'origine des plantes cultivées, la plus grande diversité des espèces végétales se concentrerait dans neuf grandes régions du monde. Depuis, ses travaux ont été poursuivis et affinés, et l'on compte douze "centres de diversité".

مريم زغمار Page 5 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Dans ces régions poussent encore les plantes sauvages à l'origine des principales espèces cultivées dans le monde. Elles présentent un intérêt important pour l'amélioration génétique des espèces et la création de nouvelles variétés.

المزروعة النباتات توزيعالنباتية Vavilov قام للأنواع تنوع أكبر يتركز ، المزروعة النباتات منشأ لمراكز خريطة بوضع

." " . للتنوع مركزا عشر اثنا هناك و وصقله، عمله واستمر العالم في رئيسية مناطق تسع فيكبيرة أهمية ذات العالم في المزروعة الرئيسية النباتات أصل هي التي البرية الأنواع تزال لا

. جديدة أصناف وخلق للنبات الوراثي للتحسينفي يرتكز نباتي حيوي تنوع :مناطق 9اكبر

1. Amérique du Nord et Centrale ( الوسطى و الشمالية mais – haricot – courgette :( امريكا

tomate- cacao et tournesol

2. Amérique du Sud : tabac-pomme de terre-manioc et tomate

3. Europe : avoine-betterave-trèfle-laitue-lupin-moutarde et graminée4. Assie Centrale : luzerne-ail et carotte5. Assie du Sud-Est : soja, riz, chou, oignon, fèverole, canne à sucre et

concombre6. Proche orient: blé, orge, pois, lin, oignon et lentille.7. Afrique : sorgho, melon, blé et orge.

a

مريم زغمار Page 6 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Figure 1 : les centres d’origines des plantes cultivées

المزروعة) 1شكل( النباتات أصول مراكز يوضح

Les parties utilisées des plantes- Les parties, et les organes, des plantes utilisées sont très variées selon les espèces et selon les

utilisations. On utilise :- les feuilles : alimentation humaine )salades et légumes-feuilles(, alimentation animale

)fourrages( ;- les tiges : sucre )canne à sucre(, usages divers )bambous, etc.(- les racines : alimentation humaine et animale )carotte, navet, betterave, etc.( ;- les tubercules : alimentation humaine et animale )pomme de terre, topinambour, etc.( ;- les fruits : fruits et légumes alimentaires ;- les graines : céréales, légumineuses, graines oléagineuses, etc. ;- le bois : chênes, merisier, peuplier-tremble, etc. ;- les fleurs : rosiers, tulipe,  etc. ;- les anthères : safran,الزعفران Crocus sativus- l'écorce : cannellier )épice(, chêne-liège )liège(, etc. ;- les fibres : textiles )coton, lin, jute, sisal, etc.( ;- la sève : érable à sucre )sirop d'érable القيقب ; .etc ,) سكر- le latex : hévéa شجرالمطاط, etc.

Intérêt des parents sauvages des plantes cultivées

Les espèces sauvages apparentées aux espèces cultivées apportent une contribution à l’amélioration des plantes, notamment des caractères tels que la résistance à des maladies, la tolérance à des températures extrêmes, la tolérance à la salinité et la résistance à la sécheresse. Au cours des années 1970, la virose du rabougrissement herbacé du riz a dévasté les rizières de millions d’agriculteurs dans le Sud et le Sud-Est de l’Asie. Le virus, transmis par la cicadelle brune, empêche le riz de fleurir et de produire des grains. Les scientifiques de l’Institut international de recherche sur le riz )IRRI( ont recherché des variétés résistantes parmi plus de 17 000 échantillons de riz cultivé ou sauvage. Un gène de résistance à ce virus a été découvert dans une espèce sauvage de riz de l’Uttar Pradesh, en Inde. Ce gène est à présent systématiquement incorporé dans toutes les nouvelles variétés de riz cultivées sur plus de 100 000 km² de rizières asiatiques.

Les sélectionneurs ont également utilisé des espèces sauvages apparentées pour stimuler la valeur nutritionnelle des aliments. En croisant des brocolis cultivés avec une espèce sauvage sicilienne, les scientifiques ont obtenu une variété présentant des teneurs plus élevées en sulforaphane, antioxydant utilisé pour lutter contre le cancer.

Beaucoup des légumineuses à graines ou fourragères de la zone tempérée européenne appartiennent à des genres botaniques qui sont assez proches au plan évolutif, principalement de la tribu des Vicieae pois, fèves et féveroles, lentille( et de la tribu des Trifolieae )luzernes, trèfles(

le pois chiches appartiennent à la tribu voisine des Cicereae. Pour beaucoup originaires du croissant fertile, ces espèces se distinguent botaniquement et génétiquement )Young et al., 2003 que de celles d’origine tropicale de la tribu des Phaseoleae )soja originaire de Chine, haricots originaires d’Amérique( et de nombreuses espèces du genre Vigna originaires d’Afrique et d’Asie( et de celles de

مريم زغمار Page 7 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

la tribu des Genisteae à laquelle appartiennent les lupins.

Les principales espèces de lupin cultivées dans le monde pour la production de graines riches en protéines )Lupinus albus, angustifolius, L. luteus( sont issues d’un groupe réparti sur le pourtour méditerranéen

ذلك الانواعتساهم في بما التحسين، في المستزرعة للنباتات مقاومة تكسبها البرية مثل التاقلم صفات . من السبعينيات في الجفاف ومقاومة الملوحة وتحمل ، القصوى الحرارة درجات مع والتسامح ، الأمراض

دمر ، الماضي وجنوب فيروسالقرن جنوب في المزارعين لملايين الأرز حقول للأرز الوعر العشبي التقزم. . الحبوب وإنتاج الإزهار من الأرز ، البني الأوراق نطاط طريق عن ينتقل الذي ، الفيروس ويمنع آسيا شرق

الأرز ) لبحوث الدولي المعهد في العلماء من( IRRIبحث أكثر بين من مقاومة أصناف من 17000عن عينة . أوتار ولاية من البري الأرز أنواع في الفيروس هذا لمقاومة جين اكتشاف تم البري أو المزروع الأرز

. أكثر على تزرع التي الجديدة الأرز أنواع جميع في منهجي بشكل الجين هذا دمج الآن يتم بالهند براديش.100000من الآسيوية الأرز حقول من مربع كيلومتر

. المزروع البروكلي تهجين خلال من للأغذية الغذائية القيمة لتعزيز البرية الأقارب المربون استخدم كما ، السلفورافان من أعلى مستويات على تحتوي متنوعة مجموعة على العلماء حصل ، صقلية برية بأنواع

السرطان . لمكافحة يستخدم للأكسدة مضاد وهوقريبة هي التي النباتية الأجناس إلي تنتمي الأوروبية المعتدلة للمنطقة العلفية والبقوليات البقول من كثير

قبيلة من أساسا ، التطورية المرحلة من بعيد حد (Vicieaeإلى ( العدس ، العريضة الفاصوليا ، البازلاء .) قبيلة ) إلى الحمص ينتمي الحلوة الزهرة ، البرسيم ، الفصة الثلاثية . Cicereaeوالقبيلة بالنسبة المجاورة

( ، وآخرون يونغ وراثيا نباتيا متميزة فهي الخصيب الهلال الى تنتمي التي الانواع .2003لهذه وآخرون تشو ، لقبيلة( 2005 الاستوائي الأصل ذات النواع من ) Phaseoleaeمن نشأت والفاصوليا ، الصين من الصويا فول

) قبيلة( من وتلك وآسيا أفريقيا من فيجنا جنس من الأنواع من والعديد إليها Genisteaeأمريكا ينتمي التي( البروتين. عالية بذور لإنتاج العالم أنحاء جميع في نمت الترمس من الرئيسية الأنواع Lupinusالترمس

albus ، L. angustifolius ، L. luteus )المتوسط البحرالأبيض حول موزعة مجموعة من

المحصول تعريفبعض هناك ولكن شجيرة أو شجرة ليس أنه العشبى بالنبات ويقصد ، واسع نطاق على يزرع عشبى نبات أي هو

المقصود أما ، زراعته أثناء العشبية النباتات معاملة يعامل ولكنه أصلا شجيرة هو الذى القطن مثل المحاصيل

. المحاصيل علم ويعرف الهكتارات من بالملايين أو الآلاف بمئات يزرع أنه واسع نطاق على أو Agronomy بالزراعةcrop science   المحاصيل بزراعة يتعلق ما كل في يبحث الذي العلم فهو ذلك وعلي ، الحقل إدارة علم بأنه

وإنتاجيتها نموها بمعدل ذلك وعلاقة المحيطة البيئة عوامل مع وتفاعلها الحقل في ورعايتها الحقليةالمزروعة النباتات الأهمية تقسيم حسب المحاصيل تقسم

الزراعي- ( التقسيم ( الاستعمال و العالمي Division :الانتاج en fonction de l'importance économique

النباتية - العائلة حسبالزراعة - موسم حسبالحياة - دورة حسب

( التقسيم الزراعي. 1 الاستعمال ) و العالمي الإنتاجهذا في يهتم ولا عليها، التعرف ليسهل خاصة لصفات تبعا التقسيم هذا في المحاصيل ترتب . الذي الغرض حسب على التقسيم هذا ويبنى المحاصيل بين التشابه أو القرابة بعلاقات التقسيم

مريم زغمار Page 8 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

وتقسم . البيئية احتياجاتها في الحقلية المحاصيل تقارب حسب أوعلى المحصول أجله من يزرع

كالتالي أقسام عدة إلى لذلك تبعا :المحاصيل

مريم زغمار Page 9 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

مريم زغمار Page 10 الاستاذة

- ( كربوهيدرات الغرض حسب).... الياف- بروتينات

المحصول

القمح - الشعير – الأرز - الذرةالشامية - الذرة الرفيعة

le blé - orge - riz - maïs - sorgho

الحبوب وهى محاصيلCultures de céréales :محاصيلتتميز بإحتواء حبوبها على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات

les haricots - Trams -   pois chiches الترمس - - الحمص  الفول

الحلبة -   - العدس - lentilles - haricots ring-

cultures légumineuses البقولمحاصيل وهى محاصيل تتميز بإحتواء بذورها على نسبة مرتفعة من

un pourcentage élevé de protéines البروتين

Plantes oléagineuses (plantes à huiles) Plantes à graines oléagineuses Arbres oléifèrescomme le soja - arachides - sésame - fleur de soleil - carthame - huile de laitue - canola

الزيت :culture d’huile محاصيل

Cultures sucrière : Les cultures sucrières telles que la canne à sucre,   la betterave sucrière et la stévia

السكر السكر : محاصيل انتاج بغرض تزرع

Les cultures de fibres: Cultures

cultivées dans le but d'obtenir des

fibres telles que le   coton, le lin, la

sarcelle d'hiver, le jute, l'arc-en-

ciel, le sisal

الالياف الالياف :محاصيل انتاج بغرض تزرع

Cultures fourragères :Couvre –sol et fourragèrescomme le trèfle égyptien - luzerne - Lupia nourrir

الأخضر العلف :  Forage crops محاصيلتكون ما وغالبا الغزير الخضرى بنموها تتميز محاصيل وهى

المزرعة لحيوانات عالية استساغة ولها الحشات متعددة– العلف – - لوبيا الحجازى البرسيم المصرى البرسيم مثلالدخن – – - – – الدنيبة الفيل علف العلف سورجم الجلبان

الريانة .الذرةCultures légumières ou potagèresCultures maraîchères

الخضر محاصيل

: النباتية العائلة حسب التقسيم يبنى هذا التقسيم على الصفات المورفولوجية والتشريحية والفسيولوجية، وتؤخذ صفات الأعضاء

الزهرية للنباتات في الاعتبار الاول لعدم تأثرها بالظروف البيئية لحد كبير بالمقارنة بالصفاتذات الصفات المتشابهة معا  الخضرية لذا توضع المحاصيل

للعائلة  أهمالعائلة التابعه المحاصيلالكلائية الرفيعة – – – – –Poaceaeالنجيلية الذرة الشامية الذرة الأرز الشعير القمح

السكر الريانة– –  قصب الذرة العلف سورجم– Fabaceaeالبقولية – الحمص العدس – الفول – الحلبة– فول الترمس

– – – البرسيم المصرى البرسيم السودانى الفول الصوياالحجازى .

التيل - Malvaceaeالخبازية القطنالكتانLinaceaeالكتانيةالزيت – – Asteraceaeالمركبة خس القرطم الشمس زهرة

السمسمPedaliaceaeالسمسميةالكانولاBrassicaceaeالصليبية

Chenopodiaceaالرمراميةe

العلف  - السكر بنجر بنجر

الأخضر – Tiliaceaeالزيزوفوتية الجوت الأحمر الجوت

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

. 1.I الحبوب محاصيلles céréales

. لمحاصيل كان ولقد الرئيسي بالغذاء تمده إذ للإنسان المحاصيل أهم الحبوب محاصيل تعتبرفي هاما دورا الحبوب محاصيل لعبت حيث الإنسانية الحضارة تاريخ في هام تأثير الحبوب

ليتغذى النجيليات ثمار بجمع البدائي الإنسان قام فقد التاريخ فجر منذ وتقدمه الإنسان استقراروهى الحبوب محاصيل كانت البشرى الجنس تطور مراحل من الزراعة مرحلة وفى عليها،منذ آسيا في والشعير القمح زرع حيث بزراعتها قام التي الحاصلات أول والشعير 9000القمح

أن القول ويمكن للحياة، الأساسية المادة والشعير القمح كان القديمة مصر وفى سنة،الشرق حضارة قامت فقد الحبوب، محاصيل احد زراعة على أقيمت القديمة الحضارات

الدنيا وفى الأرز على آسيا جنوب وفى والشعير القمح على المتوسط الأبيض والبحر الأوسطعلى الإنسان لحصول الرئيسي المصدر هي المحاصيل هذه وكانت الشامية الذرة على الجديدة

. المناطق هذه في اليومي غذائه

-: هي المحاصيل أهم الحبوب جعلت التى الأمور أهم ولعل الحبوب محاصيل أهمية تتعددمحتوى لارتفاع الغذائية القيمة وارتفاع الرطوبة من محتواها لانخفاض الحبوب تخزين سهولة

إنها كما الغذائية العناصر جانب إلى والدهون البروتين من مناسب قدر على واحتوائها النشاالعمل من قليل قدر ببذل الحبوب من مرتفع محصول إنتاج ويمكن الطاقة، مصادر أرخص

مما وغيرها الوراثية الخصائص في الواسع والتباين البيئية الظروف لتحسين الجيدة واستجابتهاتغذية في استخدامه يمكن منها الناتج القش أن كما الزراعية، الأصناف تحسين فى يساعد

من أكثر أو واحد محصول نمو بجودة الجغرافية المناطق من منطقة كل وتتميز الحيوان،الحبوب محاصيل

تمثل المتحدة الولايات ففي الإنسان غذاء في كبرى أهمية الحبوب منتجات %25- 20وتمثلتمثل بينما الوجبات الى % 50من وتصل أوربا وغرب وسط من % 80فى عديد في أكثر أو

مكونات أهم الحبوب تمثل كما الأساسي الحبوب محصول الأرز يعتبر حيث الأسيوية الدول. الإفريقية الدول في ثانوية الغذاء و رئيسية الى الحبوب محاصيل راجع تقسم التقسيم هذا و

الانتاج خاصة تلعبه الذي الدور الى

Céréales majeures الرئيسية محاصيل 1.1 .الحبوب .I

نذكر الحبوب هذه ومن والحيوان الإنسان غذاء في تستعمل التي الأساسية الاقماح من هي : و

الطري , ) القمح القاسي ,Amidonnier (Rizالأرز , )(Maïs grain الذرة , )(Blé tendreالقمحÉpeautre, Blé de Pologne و  Engrain

FamilleNom scientifiqueCéréales

Poaccées- Triticum durum Desf.- Triticum aestivum L. ou vulgare- Zea mays- Oryza sativa

Blé durBlé tendreMaisRiz

العلمي التصنيف

مريم زغمار Page 11 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

النمو وموسم النباتية الفصيلة أهمها متعددة اعتبارات بحسب الحبوب محاصيل تصنفالكلئية , وغيرهما الفصيلة المزروعة الحبوب محاصيل غالبية تتبع Sur le plan strictement

botanique, les céréales regroupent principalement des plantes de la famille des Poacées )ou Graminées(.

. Poacées وأهمها المحاصيل من الكثير تضم :التي

Certaines graines d'autres familles botaniques sont parfois assimilées aux céréales on les dits alors pseudo-céréales : le quinoa, l'amarante et le sésame entre autre ) للحبوب .)مشابهة

Le blé dur, Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn الصلب القاسي القمح

وصف النباتطوله حولي عند , 200 - 45نبات ومصمتة السلاميات مستوى في جوفاء والساق سم

. بالغمد , , النصل التقاء موضع عند لسين ولها بالساق يحيط غمد ذات شريطية والاوراق ملساء العقدبها ( ) محور على محمولة غير جالسة والسنيبلة سنبلة تعطي 5 - 3والنورة لا العلوية والزهرة أزهار

ثمرة .اهمها : القمح انواع من العديد ويوجد اللون محمرة او مصفرة بيضاء برة والثمرة

1- . ( الربيعي. ( والقمح الشتوي القمح منه العادي الطري القمحالمعكرونة. 2 انواع افضل لصناعة يستعمل كما الدقيق من عالية نوعية ويعطي القاسي القمح

Comme son nom l'indique, ses grains d'aspect vitreux sont durs et ne se laissent pas réduire en farine. Le blé dur est réduit en semoule, qui sert surtout à la fabrication des pâtes. Ses épis aux pointes effilées Sont dits " barbus ".

L’origine géographique : Proche-Orient.Classification :

Embanchement : PhanérogamesSOUS/Embranchement : AngiospermesClass : MonocotyledonesOrdre : GlumifloralesFamille : PoaceesGenre :  TriticumEspèce :  Triticum durum Desf

Blé, production mondiale 2002 : 572,9 millions de tonnesعلى تمتد مساحة الأولى المجموعة من الحبوب نشأة مكان الخصيب الهلال يشكل

. إلى الأردن من ، الغرب من الغرينية النيل سهول على تتركز وآسيا إفريقيا امتداد . والبحر الليبية الصحراء الغرب من يحدها الشرق إلى ودجلة الفرات ،من الوسط

طوروس جبال الشمال ومن ، المتوسط ومن les monts Taurusالأبيض ، تركيا فيزاغروس جبال lesالشرق monts Zagros الأحمر البحر الجنوب ومن ، إيران في

. العربية والصحراء

Origine

مريم زغمار Page 12 الاستاذة

Classification APG III (2009)Ordre Poales

Famille Poaceae

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

)2شكل الشعير. ( و القمح الحبوب اصول مراكزAnatomie du grain de blé( البذور ( النبات وتشريح بيولوجيا

La morphologie du blé

القمح. 3شكل حبة بنيةLa houppe : est le reste du stigmate.L’enveloppe comprend des tissus d’origine maternelle )provenant du fruit, essentiellement l’enveloppe externe du fruit, le péricarpe, les autres tissus ayant été digérés lors du développement du grain, ce qui fait du grain de blé un caryopse).L’albumen contient les réserves, essentiellement amylacées.

La graine est entourée d'une cuticule essentiellement constituée de cellulose, le son النخالة

Les céréales sont surtout intéressantes pour leur apport énergétique, sous forme de sucres lents. Elles sont aussi une source de vitamines et de fibres alimentaires. Leurs protéines manquent de certains acides aminés essentiels, comme la lysine ou le tryptophane. Certaines céréales contiennent une protéine particulière, le gluten, qui permet

d'en faire du pain. On les appelle céréales panifiables : ce sont, les différentes variétés de blé comme le froment et l'épeautre, et le seigle.

La fleur du blé

مريم زغمار Page 13 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

L’épi est une inflorescence c’est-à-dire un ensemble de structures florales )les épillets( regroupées sur un axe appelé rachis. A l’image de la tige métamérisée, l’épi est une structure métamérique dont l’unité de base, l’épillet, est elle-même constituée de plusieurs fleurs.

Un épi peut comporter d’une dizaine jusqu’à près de 40 épillets par épi, chacun pouvant renfermer jusqu’à 5 à 6 fleurs fertiles, soit un potentiel de plus de 200 grains par épi. En outre le nombre d’ébauches d’épillets comme de fleurs est encore bien plus élevé! Toutefois, en pratique, on observe tout au plus 80 à 90 grains par épi, et en moyenne entre 30 et 60.

Contenu du grain de blé : 100 g de grains de blé dur contientLes glucides : 30.4gLes lipides : 0.7gLes protéines : 5.5g

Les protéines de réserves التخزينية بروتيناتProtéines de réserve des céréales : Les protéines de réserve du blé riches en proline et glutamine sont aussi appelées prolamines. La classification des prolamines fait appel à différents critères : composition en acides aminés, taille, association, qui permet de séparer les prolamines en deux grands groupes :

- les gliadines monomériques qui se retrouvent chez d’autre céréales et portent alors des noms spécifiques dérivés du nom latin de l’espèce : Sécalines )seigle(, Hordéines )orge(, Avénines )avoine(, Zéines )maïs( et les gluténines polymériques )association de monomères par des ponts disulfures(. Les gliadines représentent 45 % des prolamines totales. Elles présentent un grand polymorphisme d’origine génétique.

- Les sous unités de gluténines de faible poids moléculaires )SG-FPM( représentent environ les deux tiers de l’ensemble des gluténines. L’autre tiers est constitué par les sous unités de gluténines de haut poids moléculaire )SG-HPM(. Le polymorphisme des gluténines est

مريم زغمار Page 14 الاستاذة

Primordium glumelle

Primordium de glume

Méristème apicale

Primordium de l’Epillet

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

moins important que celui des gliadines, pour une variété on compte de 7 à 16 SG-FPM et 40 SG-HPM

البيئية الاحتياجات

La vernalisation الارتباع الحالة من بالمرور كذلك تسمح و الحبوب كمون رفع في مهما دورا تلعب المنخفضة الحرارة درجات

التكاثرية الى الخضريةLe froid nécessaire pour lever la dormance de la graine peut l’être aussi pour permettre la transition

du stade végétatif au stade reproducteur, traitement appelé vernalisation puisqu’il est acquis au cours de l’hiver.و التربة entretien du sol et les préparation des lits de semences الزرع كثافة تحضير

Densité par m2: 250 -300 grains par m2 selon la variétéEspace entre les blocs : 50cmProfondeur: 2 à 5 cm.

القمح وزراعة : بيولوجياحوالي الشتوي القمح نمو فترة طول القمح 260 - 180يبلغ اما فيها يزرع التي المنطقة حسب يوما

بين نموه فترة طول فتتراوح .115و 70الربيعي حوالي يوما هي لنموه المثلى الحرارة درجة 27درجةعن الحرارة درجة انخفضت اذا القمح ازهار يتم الاثمار 16ولا من اما اعلى الى درجة 20فيحتاج

جيدة . الخصبة هي الترب افضل ولكن التربة انواع اغلب على ينمو للضوء المحبة النباتات من والقمحالهيدروجيني رقمها يتراوح والتي باختلاف 6.3و 7.3بين pHالصرف التسميد الى القمح حاجة تختلف

السماد هو للقمح اللازمة الاسمدة وأهم لزراعته السابق والمجصول الغلة التربة يزيد الذي الآزوتينسبة ( ) من يزيد كما الميرستيمية الانسجة نشاط زيادة الى يؤدي اذ النبات طول من البروتين ويزيد

الثمار . فيالقاسي :القمح

افضل من فإنه ولذا فيه البروتينية المواد نسبة بارتفاع ويتميز الطري القمح بعد الثانية المرتبة في يأتيالابيض . البحر مناطق في ويزرع معروف غير القاسي القمح منشأ المعكرونة لصنع القمح انواع

مريم زغمار Page 15 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

وروسيا . والارجنتين الامريكية المتحدة والولايات وكندا واثيوبيا المتوسطفترة .1 في الهواء لجفاف تحملا اكثر ولكنه الطري القمح من التربة لجفاف تحملا اقل بانه يتميز

الطري , القمح من للأمراض مقاومة اكثر وهو خصبة تربة الى ويحتاج الثمار تشكيلالنضج

مثل : عديدة بأطوار تكوينها فى القمح حبة تمراللبنى- : النضج طور أ

  ، خضراء والسنابل أخضر للنباتات العام وتمتلىء  المظهر مداه الى الحبة حجم خلايا  يصلبعد تصل لم ولكنها تكشفها تم قد الطور هذا فى والحبة النشا حبيبات به تكثر مائى بعصير الأندوسبرم

بالكامل . حجمها الىالأصفر- : النضج طور ب

الحبة   محتويات وتتماسك الكلورفيل لإختفاء وذلك الأصفر اللون الى يتحول والسنابل الأوراق لونالفسيولوجية . العمليات لإنتهاء القمح لحصاد طور أنسب وهو عجينة وتصبح

التام- : النضج طور ج

مريم زغمار Page 16 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

بعد   الطور ويسهل 4 - 3وهذا الأصابع بين تشكيلها ويصعب صلبة والحبوب السابق الطور من أيامأغلفتها . عن الحبة إنفصال

الميت- : الطور د  ، الكسر سهلة هشة السوق تكون والحبوب  وفيه السنبلة محور ويسهل  يتكسر وتضمر جدا صلبة

المحصول . من جزءا يفقد ولذا تساقطهاالحصاد بعد   يتم متأخرا، 170 - 150والحصاد أو مبكرا النضج ويبدا الأوراق  يوما جفاف هي النضج وعلامات

. باليد السنابل فرط وسهولة الحبوب وتصلب والسيقانالتالية :  النقاط الضم فى ويراعى

يجرى- 1 وقت  لا الشديد  فى  والجفاف  الحر العيدان  من  خوفا الحبوب  تكسير يجرى  وفرط لذلكالظهيرة . وقت العملية وتقف الليل أثناء أو الباكر الصباح فى

من- 2 ذلك وينتج تجاريا القمح درجة فتنخفض الطين بها يلتصق حيث بجذورها النباتات إقتلاع  عدمحادة غير مناجل الرى . إستعمال حديثة أرض فى الضم أو

بالعالى- .3 ولا بالواطى ليس متوسطا الضم يكون أنقطرها- 45 حزم فى النباتات تربط الحقل .50أن حواف من تؤخذ جفافها يتم لم بسيقان سم

التذرية   بآلات المحصول يذرى ثم الجرار يديرها التى الدراس بألات الدراس .ويتم

الحبوب محاصيل Maladies - parasites - accidents physiologiques : آفاتيأتي كما الحبوب محاصيل آفات :تصنف الفيزيولوجية ضمور – –  الأمراض الرقاد القارحة الحبة مثل

: . – – : صدأ. وأهمها الفطرية والأمراض الشمس أشعة الصقيع الجفاف مثل البيئية والأمراض الحبوب – : . سوسة – – – الحبوب فراشة وأهمها والحشرات التفحمات الأصفر الصدأ البني الصدأ الأسود الساق

الثعبانية. والديدان القوارض وثم الحبوبغذاء في كاملا يستعمل حيث والبروتينات للطاقة مصدرا لكونه الغذائية المواد أھم من القمح يعتبر

: الانسان في فيستعمل الصناعية الناحية من أما

1.. واصماغ النسيجية الصناعات في المستعملة اصباغ إنتاج2.. الزيوت إنتاجالورق .3 صناعة في يستعمل الذي و النباتات وبقايا قشور من ومشتقاته السيليلوز إنتاج

والكرتون.كالبنسيلين .4 الحيوية للمضادات المنتجة الدقيقة احياء نمو وأوساط البلاستيك إنتاج

مريم زغمار Page 17 الاستاذة

Famille الكلئية Céréales Nom scientifiqueالعائلة

Zea mays الصفراء الذرةMaïs   Zea mays   L.

النبات وصف سم , مجموعها الجذري ليفي, غزير كما تخرج من300 و 60الذرة نبات حولي يتراوح طولها بين مساعدة تقوم بشكل اساسي بوظيفةracines adventivesالعقد السفلية للساق جذور عرضية

استناديه وتثبيت النبات في التربة. ,feuilles très larges سم مصمتة ,الاوراق عريضة متطاولة7- 2الساق قائمة قطرها بين

lancéolées-acuminéesالازهار المذكرة والمؤنثة على نفس النبات, .L'Homme utilise le maïs de plusieurs façons : pour son alimentation, mais aussi comme fourrage (pour les animaux). Le maïs aussi appelé blé d'Inde au Canada est une plante tropicale herbacée annuelle, largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère )Baubricourt A.G, L Hedin ; 1988.(

Origine البرية الاباء و الاصلCette espèce, originaire d’Amérique centrale, était déjà l'aliment de base des Amérindiens avant la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb )Laomonier ; 1979(La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d'Amérique centrale et méridionale الحضارات

والجنوبية الوسطى أمريكا في Le maïs est aujourd'hui cultivé partout dans le monde et est .القديمةdevenu la première céréale mondiale devant le riz et le blé ( Carraretto Maryse ; 2005).Le maïs actuel résulte à la fois de mutations naturelles et de sélections conduites par l’homme à partir d’un ancêtre sauvage, qui pourrait être la téosinte, graminée qui croît spontanément en Amérique centrale ou un de leurs ancêtres communs )Edward Wyss).

Taxonomie de la planteSelon (Iltis et Doebley, 1980; Doebley 1990 a) le maïs appartient à la classification suivant:Règne: végétalSous-Règne: TracheobiontaDivision : MagnolioClasse: LiliopsidéesSous classe : CommeliniadaeOrdre: cypérales,Famille: Poacées,Sous-famille: panicoidées,Tribu : MaydeaeGenre: ZeaEspèce: Zea mays.Sous-espèce : Zea mays sub spLe maïs peut être utilisé comme une céréale, dont on récolte seulement le grain, celui-ci étant alors à destination de l'alimentation pour le bétail )70 % du tonnage produit en Europe( ; des industries de l'amidon )20 % du tonnage( à

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Riz ,   Oryza sativa   L. الارز نباتRiz, production mondiale 2002 : 576,3 millions de tonnes

:وصف النباتالكلاءية  ينتمي حولي عشبي نبات الأرز الأرز .للعائلة نبتة طول .180 – 50يبلغ سم

عن عبارة على  برة الثمرة .سنبلة تنموالجذري مسافة  المجموع حتى أفقيا المائي الرز أصناف في وينتشر وسطحي، جذور 40-20ليفي أما سم،

. التربة في عميقا فتنتشر العالية المناطق أصنافبين الساق ارتفاعها يراوح ومجوفة، كثيرة 180و 60قائمة إشطاءات الرئيسية الساق على وتتشكل سم،

إلى عددها يصل قد والمروية، الخصبة الأتربة .50في إشطاء .  الأوراق صبغة على للنبات الهوائية الأجزاء وتحتوي متبادلة anthocyanin الأنثوسيانين غمدية

الجنس :23نحو ، Oryzaيضم هما الزراعة في منها نوعان يستعمل محددا، (Oryza glaberrima Steud نوعافي مح¥دودة مس¥احات في ي¥زرع ال¥رز إفريقي¥ا ال¥ذي ن¥وع م¥ع بنج¥اح ويهجن الن¥وع، وس¥يئة الل¥ون داكن¥ة حبات¥ه ،

:( Oryza sativa المزروع : هي مجموعات ثلاث في ويصنف العالم، في المزروعة الأصناف معظم يضم الذي: الهندية والمجموعة ( Indicas المجموعة الاستوائية، وشبه الاستوائية المناطق في تسود التي

. :( Japonicas اليابانية: جاوة ومجموعة الاستوائية وشبه المعتدلة المناطق في فقط تزرع (Javanicas التي. إندونيسيا في زراعتها وتتركز

وإندونيسيا والهند وإفريقيا أمريكا في تنتشر الصبغية، الصيغة رباعية أو ثنائية كثيرة برية أنواع أيضا وتوجدوغيرها. وماليزيا والفيليبين

النورةالزهرية من  النورة كليا أو جزئيا الزهري العنقود ويخرج مجتمعة، أو مفردة . الغمد عنقودية النضج عندعدد خصبة، 100و 75بين  الأزهار يراوح فقط العليا زهرتها تكون أزهار ثلاث على سنيبلة كل وتحتوي زهرة،

. ست من الزهرة تتكون عقيمتين وريقتين إلى فتتحولان السفليتان الزهرتان كل  أسدية أما تحملمنها على  متكا اللقاح  يحتوي ومن حبوب نهايته  قلم ، في يحمل من  ومبيض ريشيين ميسمين قصير مكون

مريم زغمار Page 18 الاستاذة

Famille الكلئية Céréales Nom scientifiqueالعائلة

Zea mays الصفراء الذرةMaïs   Zea mays   L.

النبات وصف سم , مجموعها الجذري ليفي, غزير كما تخرج من300 و 60الذرة نبات حولي يتراوح طولها بين مساعدة تقوم بشكل اساسي بوظيفةracines adventivesالعقد السفلية للساق جذور عرضية

استناديه وتثبيت النبات في التربة. ,feuilles très larges سم مصمتة ,الاوراق عريضة متطاولة7- 2الساق قائمة قطرها بين

lancéolées-acuminéesالازهار المذكرة والمؤنثة على نفس النبات, .L'Homme utilise le maïs de plusieurs façons : pour son alimentation, mais aussi comme fourrage (pour les animaux). Le maïs aussi appelé blé d'Inde au Canada est une plante tropicale herbacée annuelle, largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère )Baubricourt A.G, L Hedin ; 1988.(

Origine البرية الاباء و الاصلCette espèce, originaire d’Amérique centrale, était déjà l'aliment de base des Amérindiens avant la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb )Laomonier ; 1979(La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d'Amérique centrale et méridionale الحضارات

والجنوبية الوسطى أمريكا في Le maïs est aujourd'hui cultivé partout dans le monde et est .القديمةdevenu la première céréale mondiale devant le riz et le blé ( Carraretto Maryse ; 2005).Le maïs actuel résulte à la fois de mutations naturelles et de sélections conduites par l’homme à partir d’un ancêtre sauvage, qui pourrait être la téosinte, graminée qui croît spontanément en Amérique centrale ou un de leurs ancêtres communs )Edward Wyss).

Taxonomie de la planteSelon (Iltis et Doebley, 1980; Doebley 1990 a) le maïs appartient à la classification suivant:Règne: végétalSous-Règne: TracheobiontaDivision : MagnolioClasse: LiliopsidéesSous classe : CommeliniadaeOrdre: cypérales,Famille: Poacées,Sous-famille: panicoidées,Tribu : MaydeaeGenre: ZeaEspèce: Zea mays.Sous-espèce : Zea mays sub spLe maïs peut être utilisé comme une céréale, dont on récolte seulement le grain, celui-ci étant alors à destination de l'alimentation pour le bétail )70 % du tonnage produit en Europe( ; des industries de l'amidon )20 % du tonnage( à

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

على تحتوي واحدة الزهرية  بويضة خلية الأجزاء وتحاط (  بعصافتين وحيدة، صغيرتين) داخليتين قشرتين . تحمل أن يمكن خارجية السفا ( awnالسفا وعصافة عديمة أحيانا تكون (.awnlessأو

الأهمية الاقتصادية والاستعمال :يعتبر الارز الغذاء الرئيسي لأكثر شعوب البلدان .

يشكل الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان الكرة الارضية . - زيت .6- 4 % نشاء و 70- 65 %بروتين و 12- 9تحتوي ثمار الأرز على - تتميز المواد البروتينية المستخرجة من الارز بانها ذات نوعية جيدة وتحتوي على الاحماض -

الامينية اللازمة لغذاء الانسان والقريبة من الاحماض الامينية الحيوانية لكن عمليات تنظيف الارز وتلميعه تفقد الثمار الطبقة البروتينية والجنين لذا فإن الارز المنظف والملمع اقل بكثير في قيمته الغذائية من الارز غير المنظف اذ انه يفقد القسم الاكبر من المواد البروتينية والمواد

الدسمة والفيتامينات . الارز سهل الهضم ولذا ينصح الذين يعانون من امراض المعدة بتناوله , وتستخدم ثمار الارز -

للحصول على النشاء والكحول الطبي كما يستخدم النشاء المستخرج من الارز في الصناعاتالنسيجية وفي الطب وفي صناعة مساحيق الزينة عالية النوعية .

يستخرج من الجنين زيت يستعمل في صناعة الصابون والشموع كما يستخدم القش في صناعة - الانواع الجيدة من الورق وكذلك في صناعة الكرتون والخيوط والقبعات والمحافظ, و يستعمل

القش و الثمار المتكسرة ايضا بعد عملية التنظيف اعلافا للحيوانات المنزلية .الخوص البيولوجية وزراعة الارز

يوما.165- 90تستمر فترة نمو الارز من زراعة الشتلات وحتى نضج الثمار بين - 30 درجة بينما درجة الحرارة المثلى للنمو الخضري هي 20درجة الحرارة المثلى للإنبات اعلى من

درجة.34 الارز محب للضوء وهو من نباتات النهار القصير هذا وانبات حبوب الارز تتوقف ليس فقط على درجة

.الحرارة وانما ايضا على كمية الاكسجين المنحل في المياه الارز من النباتات المحبة للرطوبة الزائدة وينمو بشكل جيد عندما تكون التربة مغمورة بالماء ويتأثر

نموه كثيرا اذا قلت الرطوبةوخاصة في فترة الازهار .

كان الارز يزرع سابقا في نفس التربة لسنوات متتالية (اي دون اتباع للدورة الزراعية ) وهذا يؤثر بشكل سيء على نمو وانتاج الارز وذلك نظرا لتحول الحقول الى مستنقعات وزيادة ملوحة التربة كما ويقل

نشاط الكائنات الدقيقة في التربة ويزداد تجمع البقايا النباتية نظرا لعدم تحللها بشكل كامل كما تزداد غير قابلة للامتصاص والتمثيلوتتحول مركبات الفسفور الى اشكال نسبة كبريت الهيدروجين

مريم زغمار Page 19 الاستاذة

Famille الكلئية Céréales Nom scientifiqueالعائلة

Zea mays الصفراء الذرةMaïs   Zea mays   L.

النبات وصف سم , مجموعها الجذري ليفي, غزير كما تخرج من300 و 60الذرة نبات حولي يتراوح طولها بين مساعدة تقوم بشكل اساسي بوظيفةracines adventivesالعقد السفلية للساق جذور عرضية

استناديه وتثبيت النبات في التربة. ,feuilles très larges سم مصمتة ,الاوراق عريضة متطاولة7- 2الساق قائمة قطرها بين

lancéolées-acuminéesالازهار المذكرة والمؤنثة على نفس النبات, .L'Homme utilise le maïs de plusieurs façons : pour son alimentation, mais aussi comme fourrage (pour les animaux). Le maïs aussi appelé blé d'Inde au Canada est une plante tropicale herbacée annuelle, largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère )Baubricourt A.G, L Hedin ; 1988.(

Origine البرية الاباء و الاصلCette espèce, originaire d’Amérique centrale, était déjà l'aliment de base des Amérindiens avant la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb )Laomonier ; 1979(La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d'Amérique centrale et méridionale الحضارات

والجنوبية الوسطى أمريكا في Le maïs est aujourd'hui cultivé partout dans le monde et est .القديمةdevenu la première céréale mondiale devant le riz et le blé ( Carraretto Maryse ; 2005).Le maïs actuel résulte à la fois de mutations naturelles et de sélections conduites par l’homme à partir d’un ancêtre sauvage, qui pourrait être la téosinte, graminée qui croît spontanément en Amérique centrale ou un de leurs ancêtres communs )Edward Wyss).

Taxonomie de la planteSelon (Iltis et Doebley, 1980; Doebley 1990 a) le maïs appartient à la classification suivant:Règne: végétalSous-Règne: TracheobiontaDivision : MagnolioClasse: LiliopsidéesSous classe : CommeliniadaeOrdre: cypérales,Famille: Poacées,Sous-famille: panicoidées,Tribu : MaydeaeGenre: ZeaEspèce: Zea mays.Sous-espèce : Zea mays sub spLe maïs peut être utilisé comme une céréale, dont on récolte seulement le grain, celui-ci étant alors à destination de l'alimentation pour le bétail )70 % du tonnage produit en Europe( ; des industries de l'amidon )20 % du tonnage( à

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

بواسطة النباتات ونتيجة لذلك تفقد التربة خصوبتها لذا لابد من اتباع الدورة الزراعية في زراعةوخاصة التناوب مع النباتات القرنية .

يزرع الارز اما بالبذور أو بالشتلات وهي الاكثر انتشارا منذ القدم وخاصة في جنوب شرق اسيا واهممميزاتها هي التالية :

الاقلال من كمية البذور اللازمة للزراعة يوما وهذا يسمح بالحصول في المناطق المدارية على محصولين الى40تقصير فترة النمو بحدود

ثلاثة محاصيل في.السنة

.الزراعة بالشتلات تعني اختيار الشتلات القوية مما يزيد من الانتاج

Formes de riz commercialisées الانواع التجارية le riz paddy (terme venant du malais padi, qui désigne le riz sur

pied dans la rizière) est à l'état brut, c'est un « riz non décortiqué », qui a conservé sa balle après battage. Il est aussi cultivé en aquariophilie, pour ses paramécies dans le germe du grain.

le riz cargo, ou riz complet, ou riz brun, est le « riz décortiqué » dont seule la balle du riz a été enlevée, mais dont le son et le germe sont toujours présents.

Le riz blanc est le nom donné au riz décortiqué )la cosse enlevée( dont le son et le germe ont aussi été enlevés. Cette transformation est réalisée afin d'éviter la dégradation du riz et prolonger ainsi sa durée de conservation. Ensuite, le riz est poli lui donnant une apparence blanche et brillante

الشيلمLe sorgho commun (Sorghum bicolor)

مريم زغمار Page 20 الاستاذة

Famille الكلئية Céréales Nom scientifiqueالعائلة

Zea mays الصفراء الذرةMaïs   Zea mays   L.

النبات وصف سم , مجموعها الجذري ليفي, غزير كما تخرج من300 و 60الذرة نبات حولي يتراوح طولها بين مساعدة تقوم بشكل اساسي بوظيفةracines adventivesالعقد السفلية للساق جذور عرضية

استناديه وتثبيت النبات في التربة. ,feuilles très larges سم مصمتة ,الاوراق عريضة متطاولة7- 2الساق قائمة قطرها بين

lancéolées-acuminéesالازهار المذكرة والمؤنثة على نفس النبات, .L'Homme utilise le maïs de plusieurs façons : pour son alimentation, mais aussi comme fourrage (pour les animaux). Le maïs aussi appelé blé d'Inde au Canada est une plante tropicale herbacée annuelle, largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère )Baubricourt A.G, L Hedin ; 1988.(

Origine البرية الاباء و الاصلCette espèce, originaire d’Amérique centrale, était déjà l'aliment de base des Amérindiens avant la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb )Laomonier ; 1979(La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d'Amérique centrale et méridionale الحضارات

والجنوبية الوسطى أمريكا في Le maïs est aujourd'hui cultivé partout dans le monde et est .القديمةdevenu la première céréale mondiale devant le riz et le blé ( Carraretto Maryse ; 2005).Le maïs actuel résulte à la fois de mutations naturelles et de sélections conduites par l’homme à partir d’un ancêtre sauvage, qui pourrait être la téosinte, graminée qui croît spontanément en Amérique centrale ou un de leurs ancêtres communs )Edward Wyss).

Taxonomie de la planteSelon (Iltis et Doebley, 1980; Doebley 1990 a) le maïs appartient à la classification suivant:Règne: végétalSous-Règne: TracheobiontaDivision : MagnolioClasse: LiliopsidéesSous classe : CommeliniadaeOrdre: cypérales,Famille: Poacées,Sous-famille: panicoidées,Tribu : MaydeaeGenre: ZeaEspèce: Zea mays.Sous-espèce : Zea mays sub spLe maïs peut être utilisé comme une céréale, dont on récolte seulement le grain, celui-ci étant alors à destination de l'alimentation pour le bétail )70 % du tonnage produit en Europe( ; des industries de l'amidon )20 % du tonnage( à

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Céréales secondaires الحبوب الثانوية من بين الحبوب الثانوية الشعير و لكن في الحقيقة اصبح من الحبوب

الرئيسية لزيادة الطلب عليهBarley الشعير

. Hordeum vulgare Lالكلئية الفصيلة

وصف النباتطوله حولي عشبي ساقه , 90 - 30نبات اما القمح جذور نمو من اسرع ونموها وعميقة غزيرة جذوره سم

فأقصر الجوفاء الرفيعةفتشبه , والثمار السنبلة اما القاعدة عند بروزا اكثر الورقة غمد ان كما عرضا اكثر والاوراق القمح ساق من

القمح . في مثيلاتهاوالاستعمال : الاقتصادية الاهمية

والاعلاف . الغذاء نباتات من الشعيرحوالي على ثماره و % 12تحتوي و % 65بروتين الكربوهيدرات .2.1من زيت

الجلوتين من قليل على الشعير دقيق دقيقه ,Glutinويحتوي من الخفيف الخبز لإنتاج يصلح لا فإنه لذلكلكن

الحساء صناعة في سميده ويستعمل عالية غذائية قيمه ذات منه المصنوعة والاطعمة والسميد خبزهتدخل المطحونة وثماره

الاطفال . لغذاء اللبن تحسين فيهذا , للحيوانات كعلف الشعير قش يستعمل كما والاغنام للماشية كعلف الشعير نواتج اكثر وتستعمل

الاخضر والشعير; الجيدة الاعلاف المستنبت من الشعير و

الشعير : وزراعة البيولوجية الخواصتتطلب , .1 لا التي النباتات من والشعير المعتدل المناخ ذات العالم بلاد اكثر في الشعير يزرع

مرتفعة , حرارة درجةدرجة في بذوره يذكر 5 - 4تنبت ضرر أي دون القصير الصقيع بادراته وتتحمل

رطوبة , .2 نقصان لكن القمح من اكثر الجفاف ويتحمل للجفاف المتحملة النباتات من وهوتسبق التي الفترة في التربة

مريم زغمار Page 21 الاستاذة

Famille الكلئية Céréales Nom scientifiqueالعائلة

Zea mays الصفراء الذرةMaïs   Zea mays   L.

النبات وصف سم , مجموعها الجذري ليفي, غزير كما تخرج من300 و 60الذرة نبات حولي يتراوح طولها بين مساعدة تقوم بشكل اساسي بوظيفةracines adventivesالعقد السفلية للساق جذور عرضية

استناديه وتثبيت النبات في التربة. ,feuilles très larges سم مصمتة ,الاوراق عريضة متطاولة7- 2الساق قائمة قطرها بين

lancéolées-acuminéesالازهار المذكرة والمؤنثة على نفس النبات, .L'Homme utilise le maïs de plusieurs façons : pour son alimentation, mais aussi comme fourrage (pour les animaux). Le maïs aussi appelé blé d'Inde au Canada est une plante tropicale herbacée annuelle, largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère )Baubricourt A.G, L Hedin ; 1988.(

Origine البرية الاباء و الاصلCette espèce, originaire d’Amérique centrale, était déjà l'aliment de base des Amérindiens avant la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb )Laomonier ; 1979(La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d'Amérique centrale et méridionale الحضارات

والجنوبية الوسطى أمريكا في Le maïs est aujourd'hui cultivé partout dans le monde et est .القديمةdevenu la première céréale mondiale devant le riz et le blé ( Carraretto Maryse ; 2005).Le maïs actuel résulte à la fois de mutations naturelles et de sélections conduites par l’homme à partir d’un ancêtre sauvage, qui pourrait être la téosinte, graminée qui croît spontanément en Amérique centrale ou un de leurs ancêtres communs )Edward Wyss).

Taxonomie de la planteSelon (Iltis et Doebley, 1980; Doebley 1990 a) le maïs appartient à la classification suivant:Règne: végétalSous-Règne: TracheobiontaDivision : MagnolioClasse: LiliopsidéesSous classe : CommeliniadaeOrdre: cypérales,Famille: Poacées,Sous-famille: panicoidées,Tribu : MaydeaeGenre: ZeaEspèce: Zea mays.Sous-espèce : Zea mays sub spLe maïs peut être utilisé comme une céréale, dont on récolte seulement le grain, celui-ci étant alors à destination de l'alimentation pour le bétail )70 % du tonnage produit en Europe( ; des industries de l'amidon )20 % du tonnage( à

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

كثيرا . الانتاج تقليل الى تؤدي الازهار فترة وفي الازهارجيدة , .3 الطينية الترب هي له ملائمة الاراضي واكثر التربة لملوحة بتحمله الشعير يمتاز

الاراضي , اما الصرفجفافها . بسبب وذلك مبكرا ينضج كما فيها انتاجه يقل اذ مناسبة فغير الرملية

ما .4 غالبا انه الا جيد محصول لإنتاج وغنية جيدة أراضي إلى الشعير حاجة من وبالرغم هذالا التي الاراضي في يزرع

القمح . لزراعة تصلحيسمد .5 لا غالبا فهو لذا القمح اليه يحتاج مما اقل بالتربة التي الغذائية المواد من الشعير متطلبات ان

ان, الاعتبار بعين الاخذ من ولابد القمح من اقل السماد من كميات الشعير يتطلب عام وبشكلالبروتينات نسبة من يزيد الأزوتي السماد

milletخن الدPanicum miliaceaum L.

النجيلية Graminaeالفصيلةالنبات : وصف

طوله حولي عشبي موبره , 15 - 10نبات متطاولة شريطية والاوراق التفرع قليلة او بسيطة والساق سمسم 4 - 1.5عرضها

طولها مركبة عنقودية السنيبلة 60 - 10والنورة وطول طولها , 4 - 3.5سم برة والثمرة كروية 3 - 2ملم ململونها بيضية او

او رمادية او سوداء او بيضاء تكون ان ويمكن تامة احاطة بها تحيط التي الزهرية الحرشفة لون على يتوقفذلك . غير

والاستعمال الاقتصادية :الاهميةعلى تحتوي التي ثماره وخاصة الاستعمال واسعة النباتات من و % 15 - 10الدخن و % 50بروتينات 3.8نشا

زيتية% , موادالذي , , السميد منها ويصنع كما الطيور وخاصة المرتفعة الغذائية القيمة ذات الهامة الاعلاف من وتعتبر

بقيمته يتميزالاخرى , . المشروبات وبعض كامل بشكل وتمثله هضمه وسهوله العالية الغذائية

على , يحتوي الجاف والقش والاغنام الابقار لتغذية فيستعملان الجاف والقش الرطبة الخضراء المادة اماو % 3.9 بروتينية مواد

و 38.5 كربوهيدراتية و % 33.9مواد .1.8سيليلوز زيت % الدخن وزراعة البيولوجية الخواص

النمو .1 فترة .120 ) 100 - 70طول يوما( الصقيع .2 تتحمل ولا للحرارة المجبة النباتات من الدخنعمقه .3 يصل والذي النمو جيد الجذري مجموعه بفضل وذلك للجفاف متحمل نبات الدخن

حتى 170الى الامطار سقوط عدم او الري عدم مع الجفاف ويتحمل أي 20سم دون يوماتأثير

الترب .4 هي لنموه الترب وأنسب التهوية جيدة الخصبة الترب على جيد بشكل الدخن ينموالترب – اما الرملية الطينية

البطاطس . او القمح او القرنيات مع بالتناوب ويزرع تناسبه فلا الثقيلة الطينيةلا العناقيد ان كما الثمار وقساوة العنقود اسمرار النضج علامات ومن واحدة دفعه الدخن ثمار تنضج لا

ومن واحدة دفعه تنضجالحص من فلابد فترات .اهنا على د

céréale secale seigle الشيلم Nom scientifique : Secale cerealeFamille : PoacéesOrigine : Asie Centrale

مريم زغمار Page 22 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

ذلك على وبناء القبئية، فصيلة من تنحدر والتي الشيلم جنس إلى وينتمي الحبوب أنواع من نوع هو الجاوداراسم بالإنجليزية عليه يطلق وكما ، والشولم شيلم مثل أخرى أسماء عدة عليه يطلق وتشبه Ryeفإنه ،

العالم مناطق مختلف في تنتشر وهي والشعير، القمح محاصيل عام بشكل وأعشابها الجاودار محاصيل . الفوائد من العديد وهناك اليونان وكذلك الرومان من كل وعرفها الصغرى، وآسيا أفغانستان في ومنها

فهي وغيرها، وفيتامينات معادن من الغذائية العناصر من الكثير على تحتوي فهي الحبوب لهذه الصحية . ويمكن وغيرها والفينول والبروتينات الألياف إلى إضافة والنحاس والمغنيسيوم الفسفور على تحتوي

للحيونات، كعلف استخدامها يتم وكما الكحولية والمشروبات الطحين إنتاج في الحبوب هذه استخدام. الأدوية أنواع بعض في كذلك الجاودار ويستخدم والأوراق، الأكياس صناعة في عنه الناتج القش ويستخدم

هذا أن الباحثون بعض وجد وقد الجسم، خلايا في الغذائي والتمثيل الأيض عمليات على الجاودار يحافظ. المزمنة الأمراض بعض عن المسؤولة تلك ومنها الجينات تنظيم عملية في يساعد الحبوب من النوع

Parmi toutes les céréales cultivées, le seigle fait figure de céréale précoce. Son arrivée à maturité est plus rapide que toutes les autres. Le seigle va décliner pour devenir, aujourd’hui, une céréale secondaire

الشيلم استعمالات

Alimentation humaine:Le seigle est transformé en farine panifiable.Les pains de seigle ont la particularité de mieux se conserver que les pains de blé.le seigle est reconnu pour sa valeur nutritionnelle.Les grains de seigle sont utilisés pour la fabrication d’alcoolAlimentation animal:

Le seigle est également utilisé pour en grain ou en fourrage, le seigle possède une valeur énergétique similaire à celle du blé.En fourrage, le seigle est récolté fin avril, avant que la plante ne forme ses premiers épis.Une des richesses du seigle est sa paille. Plus longue et fine que celle des autres céréales, la paille de seigle est utilisée pour confectionner des toits de chaume, des chaises et des matériaux isolants.Le seigle peut aussi être utilisé entre deux cultures pour éviter la migration des nitrates.Depuis plusieurs décennies, la culture du seigle régresse régulièrement dans le monde. Néanmoins dans les régions aux terres pauvres et froides, cette céréale rustique offre de nombreux avantages. A l’échelle mondiale, l’Europe de l’Est et la Russie produisent plus de 80% de la production. En France, la culture de seigle n’a cessé de décliner depuis plusieurs siècles. A l’époque, cette culture couvrait 2 millions d’hectares.

Classification

مريم زغمار Page 23 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Règne Plantae

Division Magnoliophyta

Classe Liliopsida

Ordre Cyperales

Famille Poaceae

Sous-famille Pooideae

Tribu Triticeae

Genre Secale

Oatsالشوفان Avena sativa L.

الكلئية Poacéeالفصيلة

النبات وصفطوله حولي عشبي ساقه 170 - 50نبات وقطر ما 6 - 3سم غالبا مزرقة خضراء او خضراء والاوراق ملم

بطبقة مغطاه تكونالورقة , طول وعرضها 45 - 20شمعية على , 30 - 8سم السنيبلة وتحتوي مركبة عنقودية والنورة -2ملم

زهرة .3طولها , متطاولة بها ملتحمة غير ولكنها الزهرية بالحرشفة كليا محاطة برة موبره 11 - 8والثمرة ملم

ثلم ذات ملساء ونادرامصفر . ابيض او ابيض غالبا لونها عميقوالاستعمال : الاقتصادية الاهمية

وخاصة , ( للماشية كأعلاف ثماره تستعمل اذ العالية الغذائية القيمة ذات العلفية النباتات من الشوفانالسن ) صغيرة

. الابقار عند الحليب كميه من ويزيد كما البيض عدد من يزيد للدجاج كأعلاف واستعمالها والخيولحوالي على الثمار بالأحما % 14تحتوي غنية وغيرها ضبروتينات والتربتوفان والليزين أرجنين مثل الامينية

و % 53وعلى -4نشافيتامين 6 على تحتوي كما الوحدات B2و B1زيت من يحتوي كما والفسفور للحديد معدنية مركبات وعلى

اكثر الغذائيةالقمح . من

مريم زغمار Page 24 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

طاقة , ذات الشوفان ثمار من المصنوعة الغذائية المنتجات بأن علما الجيدة الاطعمة من الشوفان وسميدوسهلة عالية غذائية

معدية . امراض من يعانون لمن كبيرة اهمية ولها الهضملتعبئة يستعمل الذي الورق طلي في دقيقه يستخدم لذا الدهون تزنخ تأخير بخاصية الشوفان دقيق يتمتع

الحاوية الغذائية الموادالدهون . من عالية نسبة على

, ( مع ( يزرع ما غالبا الشوفان أن كما للحيوانات كأعلاف الخضراء والمادة الدريس القش ويستعملالقرنية . النباتات

الشوفان وزراعة البيولوجية الخواصمدة الشوفان نمو فصل مرتفعة , .120 - 100يمتد حرارة يتطلب لا وهو يوما

والقمح . الشعير من اكثر للرطوبة محب فهو مرتفعة تربة رطوبة ويتطلب (( الحمضية التربة على وحتى التربة انواع كافة على اسمدة PH = 5 - 6ويعيش الى الشوفان يحتاج و

والامتصاص الذوبان سريعةالمتحدة الولايات شمال مثل الرطبة الباردة المناطق في جيدا تنموا التي النباتات من العادي الشوفان يعد

امتداد على ساعدت الصفة وهذه حار مناخ إلى الأحمر الشوفان يحتاج بينما أوروبا وشمال كندا وجنوبأوروبا وجنوب المتوسط الأبيض البحر ومنطقة المتحدة الولايات جنوب مثل واسعة مناطق في زراعته

. للأمراض ومقاومته المرتفعة والحرارة للجفاف بتحمله الأحمر الشوفان ويتميز والأرجنتين وأستراليابين تتراوح مدة الأرض في المحصول يمكث إذ مرتفعة 120 - 100الفطرية حرارة يتطلب أن دون من يوما

حرارة درجة في بذوره تنبت من. -2 - 1إذ الصقيع . 5إلى -3وتتحمل مرتفعة تربة رطوبة ويتطلب درجة الهواء لجفاف حساس أنه كما والقمح، الشعير من أكثر للرطوبة محب فهو

في - التبكير وإلى السنابل في العقد نسبة قلة إلى التزهير عند وخاصة الحرارة، درجات ارتفاع يؤديتكوينها اكتمال قبل البذور نضج

الفروع - عدد في والضوء الحرارة درجة وتؤثر الرطب الحار الجو توفر عند بالأمراض الاصابة تزدادولكل الحرجة الفترة إلى النهار طول يصل عندما والعناقيد الثمرية الفروع عدد ويزداد الثمرية

به خاصة حرجة فترة محصولالنهار - في أقصاها الحرارة درجة تصل أن بعد المحصول ازهار ويبدأمق - البطيئة اتزداد الشتوية والأصناف السنابل تكوين ابتداء عند أكثر بدرجة للحرارة الشوفان ومة

وتمتاز الغليظة السيقان ذات النمو سريعة الأصناف من مقاومة وأكثر قصيرة سيقان ذات النموأصناف في الخضرية التفرعات عدد وإن اللون داكنة وحبوب سفا بوجود المقاومة الأصناف معظم

الربيعية المجموعة أصناف في مما أكثر الشتوية . المجموعةالحبوب - محاصيل من أكثر للمحصول الخضري النمو أثناء الماء من كمية إلى يحتاج الشوفان

. للنمو المددة العوامل من الرطوبة وتعد اللأخرى

الحبوب تحويل و صناعةLa meunerieStockage et traitement des céréales1. Les minoteries (mouture du blé)

والرقائق ب والسميد الدقيق إنتاج ، عام بشكل ، القول يمكن ، اليوم المستخدمة التقنيات إلى النظر

. ، المصنعة ونصف الجاهزة المنتجات لنقل وكذلك والطحن للتنظيف فقط الطاقة يتطلب لا إلخ ، والحبوب

. والأفقي الرأسي النقل في أساسي بشكل الهواء هذا يستخدم الهواء من كبيرة كميات أيضا ولكن

الدقيق مطاحن ومجمع المعالجة معدات من الغبار لإزالة وكذلك ، والفصل الطحن أنظمة في للمنتجات

تبريد. نظام توفير أيضا الضروري من يكون قد ، الموقع في السائدة المناخية الظروف على اعتمادا ككل

مريم زغمار Page 25 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

المعالجة وآلات الطاقة لوحدات الهواءLes minoteries ont pour tâche de transformer les céréales en farines de qualité moyennant un taux

d'extraction aussi élevé que possible. Les produits secondaires et résidus )son, farines basses et

issues( sont récupérés par l'industrie des aliments pour le bétail ou par l'agriculture. Par ailleurs, les

minoteries fournissent également des denrées dites "complètes".

Schéma de fonctionnement d'une minoterie à blé

Transformation des déchets de nettoyage et des sous-produits des minoteries

مريم زغمار Page 26 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Les déchets des minoteries sont habituellement moulus immédiatement au moyen de broyeurs à

percussion et récupérés par l'industrie des aliments pour le bétail de même que les autres sous-produits

de la meunerie, tels le son, les farines basses et les enveloppes provenant du décorticage.

الأعلاف صناعة قبل من واستعادتها الصدمية المطاحن باستخدام فورا المطاحن نفايات طحن يتم ما عادة

. وقشور المنخفض والدقيق النخالة مثل ، للمطاحن الأخرى الثانوية المنتجات وكذلك

Cette industrie, souvent associée aux minoteries, produit des aliments concentrés à base de protéines,

d'hydrates de carbone, de graisses, de substances minérales et de vitamines, destinés à l'élevage.

Décorticage : تقشيرLe décorticage est une activité spécifique à certains types de céréales tels l'avoine, l'orge, le riz, le sorgho et le mil, ainsi que des légumineuses.RizeriesDans les rizeries, le riz paddy )grains entiers non décortiqués( est nettoyé à l'aide de séparateurs-

aspirateurs, de tamis et de trieurs, décortiqué et blanchi )abrasion de la couche à aleurone(,

puis trié pour donner finalement le riz blanc prêt à la consommation. Certains pays sont en mesure de

construire leurs propres rizeries, des exploitations de petite et moyenne capacité )Chine, Taiwan,

Malaisie, Thaïlande, Inde et certains pays d'Amérique du Sud(.

La production de riz étuvé nécessite de l'eau chaude industrielle )env. 65°C( et de la vapeur saturée.Hormis les balles de riz, tous les autres sous-produits sont soit employés à l'échelle locale pour l'alimentation du bétail, soit exportés )farines basses du blanchiment et du polissage(.

للحبوب التحويلية الصناعاتالحبوب :: طحن التالية النواتج الطحن عملية عن ينتج

, التي الخارجية الطبقات فان الدقيق لإنتاج القمح طحن وعند الخبز صناعة في تستعمل طحنها عند الثمارالدقيق ويبقى بالنخالة يسمى ما وتعطي السويداء عن تنفصل البروتينية والطبقة والبذرة الثمرة غلاف هي

الثمار طحن عن ينجم الذي الاسمر الدقيق من اقل غذائية قيمة ذو الدقيق هذا مثل لكن البياض الناصعالغذائية القيمة عالية الاجزاء من فقده ما لتعوض الابيض الدقيق الى الفيتامينات عادة تضاف لذا كاملة

القمح . طحن اثناء تنفصل والتيالبروتين من نوع وجود بسبب منتفخ الابيض القمح وخبز الخبز انواع افضل صناعة في الطحين ويستعملالخميرة نشاط عن تنتج التي الغاز فقاعات امساك على وبقدرة خاصة بمرونة يتميز والذي الجلوتين هو

. بالإضافة و الاخرى الحبوب انواع عن القمح دقيق بها يتميز الصفات وهذه العجين ارتفاع يسبب الذي الامروغيرها والحلوى والكعك والفطائر والرقائق العصائد من مختلفة اشكال الدقيق من يصنع الخبز الى

. النشاء على للحصول القمح ثمار وتستعملوالدواجن والأغنام للأبقار الغذائية القيمة مرتفعة كأعلاف القمح طحن بعد المتبقية النخالة تستعمل كما

السن حديث القمح يكون عندما خاصة للحيوانات الاعلاف افضل من الخضراء والانسجةالكاملة Céréales complets الحبوب

تشكل التي النشويات الكتان وبذر والذرة والشعير والصويا والشوفان الكامل كالقمح ومنتجاتها الكاملة الحبوبللنشويات الفقري العمود الكاملة الحبوب وتعتبر والطاقة للكربوهيدرات الرئيسي المصدر وهي نأكله ما ثلث نحو

من يوميا منها الإنسان يحتاج حيث الغذائي للتوازن مهم يعادل 7إلى 6ومصدر ما أي الغذائي الهرم حسب حصص

مريم زغمار Page 27 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

غرام 200إلى 170 .والألياف المعدنية بالأملاح غنية تكون ولذلك ، إزالتها يتم فلا قشرتها على محافظة تبقى التي هي الكاملة الحبوب

لهضمها أكبر وقتا تحتاج لأنها وذلك الدم في السكر مستوى على حفاظها خلال من الإنسان صحة على تحافظ . التيأعلى كمية على لاحتوائها الأفضل هي المكونات وهذه وبذور نخالة أي الحبة مكونات على تحتوي الكاملة الحبوب

مقشورة حبوب إلى تحويلها خلال معظمها فقدان يتم التي والألياف والمعادن والفيتامينات التأكسد مضادات منتركيبتها من تفقد الأبيض كالطحين المعالجة الحبوب أن معرفة تكفي أنه منها 17موضحا رئيسية غذائية مادة

/ أخرى / كيماوية عناصر و والألياف والمعادن ب الأكسدة  فيتامينات أخرى  مضادات كيماوية وعناصر .فوائده الكامل القمح

/ - - ب / فيتامين مجموعة وخاصة الفيتامينات على يحتوي أبيض لب قشرة نخالة طبقاته بجميع الكامل القمح إنوالألياف والبروتين والكالسيوم والمغنيزيوم واليود والفوسفور الرئيسي ,والحديد المصدر القمح نخالة تعد حين في

للأليافالمكررة ) الكاملة الغير Céréales incomplets ) الحبوب

نسيجا الحبوب إكساب أجل من والنخالة البذور من التخلص فيها يتم والتي الطحن لعملية تخضع التي الحبوب وهي : الحديد عنصر أهمها من والتي للحبوب الغذائية القيمة إهدار إلى العملية هذه وتؤدي الحبة، بقاء فترة يطيل مكررا

: B وفيتامينات الأبيض الخبز الأبيض، الدقيق المعالجة الحبوب أمثلة ومن عليها المحتوية الغذائية والألياف المركبةالأبيض .والأرز

: الذرة طحين الخالص، القمح معكرونة مثل السابقين، النوعين بين تجمع غذائية مواد هناك أن بالذكر الجديرالخالص القمح من المصنعة المقرمشات الخالص،

1. Épeautre , Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.

Amidonnier, Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell.

Engrain, Triticum monococcum L. subsp. monococcum

Blé de Pologne ou Kamut, Triticum turgidum L. subsp. turanicum (Jakubz.) Á. Löve & D. Löve

: الأعلاف محاصيل الثاني الفصل)Culture fourragère (

Les cultures fourragères présentent donc un grand intérêt dans les systèmes agricoles. Le rôle des cultures fourragères est donc lié en grande partie la filière élevage qui la valorise. Par ailleurs, ces cultures ont aussi d’autres intérêts agronomiques et économiques : Elles permettent d’améliorer la structure et la fertilité du sol.

مريم زغمار Page 28 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

L’exemple typique est celui des légumineuses fourragères fixatrices de l’azote de l’air atmosphérique qui enrichissent ainsi le sol en azote. Les racines de luzerne, très nombreuses jusqu’à plus d’un mètre, ameublissent le sol et améliorent sa structure

الأعلاف أنواع

مركزة . أعلاف و خضراء أعلاف و خشنة أعلاف إلى الأعلاف تنقسمالخشنة : الأعلاف اولا

لعمليات اللازمة الضرورية العناصر و للجسم الضرورية الأساسية والعمليات للحركة لازمة

المواليد و اللحوم إنتاج و الحليب تكوين مثل الكاربوهيدرتية الإنتاج المواد من عامة الغذاء يتكون

. الغذاء نوع حسب متفاوتة بدرجات والفيتامينات والأملاح الدهنية المواد و الروتينية المواد والتبن 1 .

تبن و الشعير وتبن القمح تبن مثل والبقولية النجيلية النباتات زراعة من يتخلف ما هو التبن

البرسيم . وتبن الفولوالنشوية البروتينية المواد من والقليل الألياف من عالية نسبة على التبن يحتوى

المناسب الحجم لإعطائها العليقة مع يخلطالمعدة . تحريك و الهضم عملية في يساعد

أو الفول وكسب الذرة أو القمح نخالة مع أو كالبرسيم الخضراء الأعلاف مع التبن يقدم عادة

السمسم .الاقتصادية قيمته حيث من يختلف و التخزين بفعل الرائحة و الطعم التبن يفقد

. منه استساغة أكثر و القمح تبن من الغذائية القيمة في اكثر ألشعير تبن يعتبرعن التبن في الرطوبة نسبة تزيد إلا % .10يشترط

تبن : – - – – – مثل الترمس تبن البسلة تبن الفاصوليا تبن الحمص تبن العدس تبن البقوليات تبن

... وغيرها – البرسيم تبن الصويا فولوغيرها : – – – الأرز قش الشوفان تبن الشعير تبن القمح تبن الحبوب تبن

الصويا : – – – فول أغلفة الفول أغلفة العدس أغلفة البذور على الحصول عن الناتجة المخلفات

. – – الكتان بذر ثمار قشور الأرز قشور الذرة وغلاف الذرة قوالحالدريس 2.

أو ( طبيعيا التجفيف طريق عن الخضراء الأعلاف حفظ عن الناتجة الخشنة العلفية المادة عن عبارة

نسبة) تزيد أعلاف من الحيوانات حاجة عن الفائضة الأخضر العلف نباتات تحويل يتم حيث صناعيا

عن نحو% 60رطوبتها رطوبتها جافة علفية مادة تخزينها% 18إلى يمكن مرتفعة غذائية قيمة وذات

البقوليات دريس ويحتوي ، المجترة الحيوانات لتغذية الخضراء الأعلاف قلة مواسم في لتستعمل

نحو على النوعية وعلى% 12الجيد خام فهي% 8بروتين الألياف نسبة أما معدنية %30-25مواد

بالفيتامينات غنيا يكون الجيد الدريس A,D,E,K,Bوالدريس ،ويمتاز والفسفور بالكالسيوم وغني

القوام طري ويكون منه صنع الذي النبات أوراق معظم على واحتوائه الأخضر بلونه النوعية جيد

التعفن من و خاليا الصيف فصل في تقدم التي الجافة العلف مواد أهم من البرسيم دريس يعتبر

مريم زغمار Page 29 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

على البرسيم دريس يحتوى الفترة تلك في الخضراء الأعلاف لانعدام و% 14ذلك البروتين %24من

و . 8ألياف معدنية% أملاح و مهضوم بروتين

الخضراء : الأعلاف ثانياوالبرية الحقلية الحشائش و البرسيم للفيتامينات , تشمل الرئيس المصدر الأعلاف هذه تشكل

. الماشية في الحليب لإنتاج رئيسي كعلف الخضراء الأعلاف تستعمل البروتينية والمركبات والأملاح

التسمين مشاريع وفىالمركزة : الأعلاف ثالثا

إلى : المجموعة هذه تنقسمو .1 كالذرة الحبوب مثل كبيرة نشوية مواد و قليل بروتين على تحتوى أعلاف

الشعيرالنشوية .2 المواد من متوسطة نسبة و عالية بروتين نسبة على تحتوى أعلاف

. الأرز و القمح نخالة و السمسم و والقطن السوداني الفول كسب مثل

والشعير : الذرة الحبوب الاولى المجموعة

. والالياف الدهون و البروتين من قليلة و النشوية المواد من عالية نسبة على الحبوب تحتوىكبيرة بكميات تقديمها ولكن التسمين حيوانات لتغذية الممتازة الحبوب من الشامي الذرة يعتبرنسبة . في اقل ولكنه الذرة من البروتين نسبة في أعلى الشعير يعتبر الحليب سيولة على يؤثر

. والأغنام الماعز من الصغيرة الحيوانات لتغذية الأمثل يعتبر لذلك و النشوية أن المواد يجب. كعلف تقديمه قبل الشعير حبوب تجرش

الثانية : المجموعة

القمح - Son du bléنخالة

اعلف مواد أحسن من القمح نخالة ,تعتبر , الحليب لمواشى تصلح مرتفعة الغذائية قيمتهاوالماعز الغنم و كالعجول النامية الصغيرة فيتامين , والحيوانات من عالية نسبة بها و Bتوجد

البرسيم , الفسفور دريس مع بإعطائها النقص تعويض يجب لذلك الكالسيوم في تتراوح , فقيرةمن بها البروتين - 10نسبة 12. %

القطن - Tourteauxكسبالأنواع ارخص من القطن كسب فيتامين يعتبر في معه Aفقير يقدم أن يمكن الكالسيوم و

الحيوانات . أنواع جميع لتغذية صالح النقص لسد البرسيم الكسب دريس يعطى أن يجب. الهضم عملية اضطراب في يتسبب لا حتى معقولة بكميات

السمسم - Tourteauxكسب

الهضم السهل و والبروتين الغذائية بالعناصر الغنية الأغذية من خاصة يعتبر المعدنية بالأملاح غنىالفسفور و الكالسيوم

Des rations* prévues pour couvrir tous les besoins de l’animal

مريم زغمار Page 30 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

La ration alimentaire des ruminants المجترة est الحيوانات essentiellement constituée de fourrage. Il existe en plusieurs types, qui se distinguent par leur mode de conservation

. غذاء الحفظ طريقة في تختلف والتي ، أنواع عدة في يوجد علف أساسا هو المجترة الحيوانات بهم :الخاصة

Les fourrages verts directement pâturés par les animaux pendant la belle saison : herbe, luzerne, colza, …

في بما ، الشتاء فصل في للاستهلاك وتخزينها حصادها مباشرة يتم التي الأعلافذلك:

Les fourrages récoltés et conservés pour une consommation pendant l’hiver, parmi lesquels :

les fourrages secs comme le foin herbe fauchée(  القش العشب puis قطعséchée sur le pré avant sa récolte(, ou encore la paille التبن;

Les fourrages ensilés, stockés après broyage dans un silo et conservés par acidification en l’absence d’oxygène : ensilage* de maïs, d’herbe, ou occasionnellement de sorgho ou de pulpe de betterave ;

مغطاة السيلاج : حفر ضمن تقطيعه بعد تخميره طريق عن حفظه تم أخضر نباتي علف هو ) ( البكتريا بفعل هوائية لا تفاعلات الطريقتين بكلا ويحصل سيلو مغلقة أبراج ضمن أو بالنايلون

) منع ) إلى يؤدي مما العلف حموضة ارتفاع عنها ينجم اللبن حمض بكتريا العلف في الموجودةمحتوياته على محافظته مع طويلة زمنية لفترات حفظة يتم وبالتالي العلف فساد أو تفسخ

بشهية عليه التغذية على الحيوانات وتقبل جودته وعلى الغذائية

Les fourrages plus ou moins séchés, conservés à l’abri de l’air dans un film plastique, que les éleveurs appellentالمزارعون l’enrubannage لف d’herbe ou de légumineuses. C’est un produit intermédiaire entre الاعشابun foin et un ensilage السيلاج .

Les plantes fourragèresLes graminées fourragères Les légumineuses fourragères

Le brome

Le dactyle

La fétuque des prés

La fétuque élevée

La fléole

Le ray-grass anglais

Le lotier corniculé

La luzerne

Le sainfoin

Le trèfle blanc

Le trèfle hybride

Le trèfle incarnat

Le trèfle violet

مريم زغمار Page 31 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Le ray-grass d'Italie

Le ray-grass hybride

: ( الهيلاج ( المسيلج الدريس الدريس ميزات من كل ويجمع الرطب الخشن العلف وهوالسيلاج ) من جفافا أكثر فهو ، غذاء%( . 60-40والسيلاج الهيلاج ويعد الدريس من رطوبة وأعلى

وأن / قليلا بني أو مصفر أخضر لونه ، للسيلاج مشابه مظهر له ، للحيوانات الهيلاج/ 1شهيا من كغl’enrubannage/ محل تحل أن /1.5يمكن بحدود/ أو السيلاج من الدريس/ 0.5كغ من كغ

المجفف

L’herbe tient une place prépondérante dans l’alimentation des bovins )60 % en

moyenne(. Il joue un rôle positif en matière de régulation écologique, d’entretien

des paysages et de la biodiversité, de prévention des risques et d’aménagement du

territoire

الماشية ) علف في رئيسيا دورا العشب (. 60يلعب في إيجابيا دورا العشب يلعب المتوسط في ٪

استخدام وتخطيط المخاطر ومنع ، البيولوجي والتنوع الطبيعية المناظر وصيانة ، البيئي التنظيم

الأراضي

La luzerne الفصةLa luzerne constitue la principale culture fourragère en Algérie. Elle occupe près de 80% des superficies fourragères et près du tiers des superficies irriguées de façon continue tout au long de l’année. En effet, il s’agit d’une culture très bien adaptée au climat saharien et très productive puisqu’elle peut produire dans de bonnes conditions jusqu’à 100 tonnes de vert ha.La luzerne est également riche en éléments nutritifs [matières azotées digestibles, vitamines et sels minéraux )acide phosphorique, potassium...(]. 2’5 kg de foin de luzerne fournissent une unité fourragère (UF) , c’est-à-dire I ‘équivalent d’un kilogramme d’orge. C’est également une culture améliorante qui enrichit le sol en azote grâce au rhizobium présent dans les nodosités de ses racines et qui fixent l’azote de l’air. Elle ameublit le sol en profondeur par ses racines pivotantes et y dépose de la matière organique à tous les niveaux du profil lors de l’enfouissement de la culture.

. من يقرب ما تحتل الجزائر في الرئيسي العلف محصول هو من 80البرسيم يقرب وما الأعلاف مساحات من ٪

. المناخ مع جيد بشكل يتكيف محصول الفصة ، الواقع في العام طوال مستمر بشكل المروية المساحات ثلث

إلى يصل ما جيدة ظروف ظل في ينتج أن يمكن لأنه للغاية ومنتج .100الصحراوي الأخضر الهكتار من طن

مريم زغمار Page 32 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

حمض [ ) المعدنية والأملاح والفيتامينات للهضم القابلة النيتروجينية المواد الغذائية بالعناصر أيضا غني البرسيم

.[) يوفر ذلك إلى وما والبوتاسيوم واحدة )2.5الفوسفوريك علف وحدة البرسيم من يعادل( FUكجم ما أي ،

. في الموجود الريزوبيوم بفضل بالنيتروجين التربة يثري محسن محصول أنه كما الشعير من واحد كيلوغرام

. التي و الوتدية الأساسية بجذوره التربة عمق من يخفف إنه الهواء من النيتروجين يثبت والذي جذوره عقيدات

العضوية بالمادة التربة مستويات كل تزود

Références bibliographiques

Claire Casnin, Jean-François Madre, Hervé Levesque : LE BLÉ, UNE PLANTE MODÈLE POUR ÉTUDIER LA BIOLOGIE VÉGÉTALE

Galinat, W. C. )l995( The origin of maize: Grain of humanity. Econ. Bot. 49 : 3-12.Galinat, W. C. )l992( Evolution of corn. Advances in Agronomy 47 : 203-231.Galinat, W. C. )l974( The domestication and genetic erosion of maize. Econ. Bot. 28 : 31-37.Galinat, W. C. )l971( The origin of maize. Annu. Rev. Genet. 5 : 447-478.Simpson , B. B. & Ogorzaly, M. C. )l995( Economic Botany: Plants of our world. McGraw Hill, Inc. New York, 2èmeédition. pp.187-198; pp. 80-82; pp. 194-195; pp. 40, 332-337.Smith, B. D. )l996( The emergence of Agriculture. Scientific American library. HPHLP. New York. pp. 147-160;pp.200-208.Smith, J. S. C. et al. )l980( Biochemical systematics and the evolution of Zea , Tripsacum and related genera. Econ.Bot. 34 : 201-218.Smith, J. S. C. et al. )l985( Relationships between maize and teosinte of Mexico and guatemala: numerical analysisof allozyme data. Econ. Bot. 39 : 12-24.Sprague, G. F. )l977( Corn and corn improvement. Amer. Soc. Agron. Vol. 18. 2nd Edition, Madison, Wisconsin.Turner, B. L. & P. D. Harrison )l981( Prehistoric raised-field agriculture in the Maya lowlands. Science 213 : 399-406.. "The Evolutionary History of Ehrhartoideae, Oryzeae, and Oryza". Rice 2: 1–14. doi:10.1007/s12284-009-9022-2. بتاريخ عليه 6اطلع July 2013.

 : Species Plantarum —  لينيوس :  كارولوس الحجم— — : 2الاصدارالأول النشر — : 1753تاريخ معرف — 991الصفحة — البيولوجي التنوع تراث http://biodiversitylibrary.org/page/359012 :مكتبة

الحياة Zizania معرف" موسوعة بتاريخ .eol.org ."في عليه 2016نوفمبر 4اطلع .

Australian wild rice; information about cultivated wild rice in Australia

Zizania in the Integrated Taxonomic Information System

Save Our Rice Alliance; information on wild rice harvest, management and distribution across the Upper Great Lakes Region

Multilingual taxonomic information from the University of Melbourne

Asian Vegetables

Zizania aquatica

Jenks, Albert Ernest )1901(. The wild rice gatherers of the Upper Lakes: a study in American primitive economics.

مريم زغمار Page 33 الاستاذة

Cours Intérêts de plantes cultivées Master 1 BPV

Wild rice recipe

مريم زغمار Page 34 الاستاذة