Руководство по открытию

пивной точки

Компания «Новосибирскпродмаш»

Законодательные нововведения не так

страшны, как о них говорят.

Главное соблюдать закон и выстраивать

грамотную стратегию развития и

маркетинговую политику.

На сегодняшний день более 80% точек по

розливу пива - это стационарные торговые

объекты. Многие из них полностью

отвечают требованиям нового закона,

другие необходимо лишь немного привести

в соответствие.

Стабильную прибыль обеспечит

бесперебойная работа разливного

оборудования.

Важен основательный подход к

техническому оснащению пивной точки.

Сертифицированные и проверенные за 8

лет работы устройства беспенного

розлива пива PEGAS на сегодняшний день

установлены в более чем 30 тыс. пивных

точек РФ и стран СНГ.

Начать бизнес

никогда не поздно!

Содержание

1. Бизнес-план по открытию пивной точки

2. Виды бизнеса по продаже разливного пива

3. Порядок оформления деятельности пивной точки

4. Необходимые документы:

1. оформление точки и ввод в эксплуатацию

2. осуществление розничной продажи пива

3. реализация комбинированного ассортимента продукции

4. развитие пивного бизнеса в рамках нового законодательства

5. Выбор места для открытия пивной точки

6. Оборудование

1. оборудование для розлива пива

2. торговое оборудование

7. Выбор и взаимодействие с поставщиками пива и комбинированного ассортимента

8. Маркетинговая политика пивной точки

9. Контроль работы продавцов

10. Сопутствующий товар

11. Особенности ценообразования

12. Ассортимент пива

13. Полезные советы по хранению, реализации продукции и работе с пивным оборудованием

1. Бизнес-план по открытию пивной точки

Бизнес-план по открытию пивной точки

В рамках составления бизнес-плана необходимо:

1. Проработать юридические вопросы по оформлению и началу предпринимательской

деятельности (см. настоящее Руководство п. 3-4).

2. Выбрать оптовых поставщиков, определить условия сотрудничества (см. настоящее

Руководство п. 7).

3. Выяснить какие сертификаты и прочие сопроводительные документы должны быть

представлены поставщиками товаров (пива, снековой продукции)

(см. настоящее Руководство п. 7).

2. Выбрать место для размещения пивной точки (см. настоящее Руководство п. 5).

3. Определить ближайших конкурентов, их ассортимент и цены.

4. Определить поток покупателей.

5. Определить объем продаж.

6. Определить собственный ассортимент и цены (см. настоящее Руководство п. 11).

7. Определить размер торговой надбавки (наценки).

(см. продолжение на след. слайде)

10. Определить первоначальные затраты на:

- приобретение либо аренду пивной точки (магазин, павильон, торговая площадь в супермаркете);

- внешнее и внутреннее оформление торговой точки;

- торговое оборудование (см. настоящее Руководство п. 6);

- первую партию товара.

11. Определить текущие затраты:

- закуп товара;

- аренда, электроэнергия,

- транспортные расходы;

- налоги, заработная плата;

- обязательные платежи (телефон, реклама, транспорт).

12. Определить на какую сумму ежедневно нужно продавать товары, чтобы полученная выручка

перекрывала текущие затраты и позволяла сформировать чистую прибыль*.

Бизнес-план по открытию пивной точки

* Чистая прибыль будет являться личным доходом и резервным капиталом для покрытия непредвиденных

расходов и возможных убытков.

2. Виды бизнеса

по продаже разливного пива

Пивной магазин – специально оборудованное

стационарное здание или его часть,

предназначенное для розничной продажи

разливного пива.

Обязательное требование! Наличие торгового и

складского помещений в магазине.

Магазин может находится в собственности либо в

аренде.

Виды бизнеса по продаже разливного пива

Требование к размеру площади торгового и складского помещения – не менее 50 кв.м. не распространяется на

розничную продажу пива и пивных напитков (ст. 16 п. 6. ФЗ РФ от 18 июля 2011 г. N 218-ФЗ "О внесении изменений

в ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и

спиртосодержащей продукции»).

Пивной отдел в супермаркете – торговое место

или площадь, предназначенное для продажи

разливного пива.

Как правило, место или площадь в супермаркете

арендуется.

Виды бизнеса по продаже разливного пива

При оформлении торговой площади в аренду, ЕНВД

составляет 1800 руб. с 1 кв.м.

При регистрации торгового места в аренду, ЕНВД

фиксированный и равен 9 000 руб.

Пивной павильон – отдельно стоящий торговый

объект, с подведенными коммуникациями,

специализируется на розничной продаже пива.

Обязательное требование! Наличие торгового и

складского помещений в павильоне.

Павильон может находится в собственности либо в

аренде.

Виды бизнеса по продаже разливного пива

Требование к размеру площади торгового и складского помещения – не менее 50 кв.м. не распространяется на

розничную продажу пива и пивных напитков (ст. 16 п. 6. ФЗ РФ от 18 июля 2011 г. N 218-ФЗ "О внесении

изменений в ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и

спиртосодержащей продукции»).

3. Порядок оформления

деятельности пивной точки

Порядок оформления деятельности пивной точки

1. Зарегистрировать предпринимательскую

деятельность (ИП, ЧП, ЗАО, др. форма).

2. Согласовать открытие деятельности с

отделом потребительского рынка в

администрации того района, где

собираетесь открыть точку.

3. Оформить в собственность либо в аренду

помещение для торговой точки. Если это

жилая недвижимость, необходимо перевести

в нежилую.

4. Уведомить орган Роспотребнадзора о

начале предпринимательской деятельности.

5. После начала торговли в течение 5-ти дней зарегистрироваться в налоговой инспекции,

обслуживающей данный район, в качестве плательщика ЕНВД.

Постарайтесь найти возможность устроиться продавцом или стажером в торговую точку схожего

профиля. Тогда вы сможете увидеть процесс работы торгового предприятия изнутри, и получите

необходимый вам опыт.

4. Необходимые документы

4.1. для оформления точки и ввода в эксплуатацию

Федеральным законом от 26.12.2008 N 294-ФЗ для организаций и

предпринимателей, организующих свою деятельность в сфере

торговли, установлен уведомительный порядок начала

предпринимательской деятельности.

Это значит, что специальных разрешений (СЭС, др. органов) на

открытие получать не нужно, достаточно уведомить орган

Роспотребнадзора о начале деятельности.

Уведомление Роспотребнадзора производится письменно по форме,

утвержденной Постановлением Правительства РФ от 16.07.2009 N

584.

Предприниматели должны знать и соблюдать санитарные правила,

правила пожарной безопасности. С правилами можно ознакомиться в

органах Роспотребнадзора.

Перечень видов деятельности, которые подлежат лицензированию,

закреплен Федеральным законом "О лицензировании отдельных

видов деятельности". В соответствии с ним розничная продажа пива

лицензированию не подлежит.

Перечень документов для ввода объекта в эксплуатацию.

Памятка по оформлению торгового павильона.Образец.

Форма уведомления о начале

предпринимательской

деятельности

Необходимые документы

4.2. для осуществления розничной продажи пива

В торговой точке должны находиться документы,

указывающие на источник поступления и

подтверждающие качество и безопасность

реализуемой продукции, т.е.:

товарные накладные (форма ТОРГ-12),

товаро-транспортные накладные (форма Т-1),

сертификаты соответствия на сигареты,

сертификаты соответствия либо декларации о

соответствии на пиво.

Необходимые документы

С июля 2012 года пиво будет приравнено к алкоголю, соответственно в торговой точке необходимо

будет наличие перечня сопроводительных документов на спиртосодержащую продукцию.

С января 2012 г. организации, осуществляющие

розничную продажу алкогольной и

спиртосодержащей продукции, и индивидуальные

предприниматели, осуществляющие розничную

продажу пива и пивных напитков, представляют

в электронной форме копии деклараций об

объеме розничной продажи алкогольной и

спиртосодержащей продукции в уполномоченный

Правительством Российской Федерации

федеральный орган исполнительной власти.

4.3. для реализации комбинированного ассортимента продукции

Реализация комбинированного ассортимента товаров в

киоске допускается только при наличии

соответствующих условий для их хранения и

реализации.

Необходимые документы

Правила продажи отдельных товаров утверждены Главным государственным санитарным врачом

Российской Федерации 7 сентября 2001 г.

При хранении должны соблюдаться правила товарного соседства и нормы складирования.

Например, продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от

продуктов, воспринимающих запахи (сыр, и т.д.).

4.4. для развития пивного бизнеса в рамках нового законодательства

Правки в

законе

Ограничения в рамках закона Рекомендации

Требования к

торговым

точкам

С 1 января 2013 года алкогольную

продукцию крепостью более 0,5%, включая

пиво, нельзя будет продавать в ларьках и

киосках (т.е. в нестационарных торговых

точках), общественных местах.

1) Тем, кто имеет стационарные торговые объекты*

необходимо привести их в соответствие с

требованиями нового закона, обеспечить

наличие: торгового и складского помещений,

контрольно кассовой техники.

2) Тем, кто имеет ларьки, киоски и другие

нестационарные точки розлива пива:

приобрести в собственность или арендовать

стационарный торговый объект*;

арендовать площади в продуктовых

супермаркетах и магазинах.

Ограниченное

время работы

пивных точек

С июля 2012 года закон запрещает продажу

всей алкогольной продукции и пива после 23

часов и до 8 часов местного времени.

Исключение составляет продажа при

оказании услуг общественного питания.

Субъектам РФ предоставляется право

установить дополнительное ограничение

времени и мест продажи такой продукции,

вплоть до полного запрета.

В большинстве регионов РФ продажа алкогольной

продукции, включая пиво уже запрещена после 23.00

часов.

Потребители пива закупают напиток

заблаговременно до закрытия.

Ограниченное время работы позволит сэкономить на

электроэнергии и ночном дежурстве продавцов.

На прибыли отразится незначительно.

Необходимые документы

Реклама С июля 2012 года реклама алкоголя,

крепостью более 5% будет разрешена

только в Интернете, в печатных изданиях (с

оговорками – нельзя рекламировать в

детских, медицинских изданиях и т.д.), в

магазинах, торгующих алкоголем. Вне

закона будет и реклама стимулирующих

акций.

Стимулирующие акции проводить

можно, а вот широко рекламировать

их – нельзя.

Рекламные и стимулирующие

кампании разрешены только в

магазинах, где продается алкогольная

продукция.

Стимулирующие акции местного

уровня являются достаточно

эффективными. Это влияет на

повышение продаж и лояльность

постоянных клиентов.

Лицензирование Закон не предусматривает

лицензирование видов деятельности по

производству и обороту пива и пивных

напитков, розничной продажи

спиртосодержащей продукции.

Розничная продажа пива и

сопутствующих товаров

лицензированию не подлежит.

Необходимые документы

* Стационарный торговый объект – торговый объект, представляющий собой здание или часть здания,

строение или часть строения, прочно связанные фундаментом такого здания, строения с землей и

присоединенные к сетям инженерно-технического обеспечения.

5. Выбор места

для открытия пивной точки

При выборе места для открытия пивной точки необходимо учитывать:

Факторы Охват Характеристика

«Запретные

зоны»

50-150 метров в

зависимости от

региона РФ

учебные заведения, спортивные учреждения, предприятия

общепита, больницы, поликлиники и медицинские центры

Поток людей 400-800 метров -количество людей, проживающих в зоне охвата,

-количество людей, проходящих / проезжающих мимо зоны

охвата***

Конкуренция 100-300 метров в

зависимости от

города

Значимость конкурентных факторов

Ассортимент 29 % Качество

обслуживания13 %

Сервисные услуги 6 %

Соотношение уровня

цен19 %

Удобство

расположения9 %

Формат 17 %Сопутствующие

товары7 %

Выбор места для открытия пивной точки

*** Рекомендуется произвести подсчет людей, проходящих мимо потенциальной точки в 16 интервалах времени

(по 4 раза в день в течение 15 мин., выбрав 2 будних и 2 выходных дня).

Положительные факторы

для выбора месторасположения пивной точки:

Спальный район,

Места скопления молодежной аудитории в

радиусе охвата пивной точки (кроме учебных

заведений, спортивных учреждений,

предприятий общепита, больниц, поликлиник

и медицинских центров),

В летний период расположение рядом с

парком отдыха, пляжем, транспортной

магистралью, ведущей за город.

При выборе месторасположения

пивной точки также следует

учесть:

Уровень доходов жителей района, в котором

открывается точка, так как он определяет будет

ли в точке спрос на элитное пиво или на пиво

средних и дешевых сортов.

Уровень конкуренции уже существующих

поблизости пивных точек.

Выбор места для открытия пивной точки

6. Оборудование

1. Оборудование для розлива пива

Оборудование

Вариант №1: стена (для быстрого и легкого

монтажа пеногасителей на стену разработан

специальный короб PEGAS Atlant)

Вариант №2: столешница и пивные колонны

(башни)

кег с пивом газовый редуктор

охладитель

/холодильная

камера

заборная головка

баллон с

углекислым

газом

хомуты

газовый шланг шланги ПВХ 7-9

мм

пивные краны

для розлива в

кружку или

стакан

каплесборники

Оборудование

Пеногасители (устройства для беспенного розлива пива в пэт-бутылки и кружки)

PEGAS

Classic

классическое устройство, проверенное временем,

первый пеногаситель на рынке разливного пива,

8 лет успешного опыта,

более 30 000 пивных магазинов выбрали PEGAS Classic,

удобное, надежное устройство,

всегда быстрый беспенный розлив пива,

гарантированное качество первозданного вкуса напитка.

PEGAS

EcoTap

экономичное устройство – цена ниже 2000 рублей!

простой механизм - деталей на 15% меньше, чем PEGAS Classic,

ни одного обращения по гарантийному обслуживанию с момента выхода на

рынок (апрель 2011 г.),

простое использование и обслуживание,

высокая скорость налива,

стоимость ниже 2000 руб.

PEGAS

EcoTap

Next

устройство нового поколения – инновации в деталях,

все преимущества PEGAS EcoTap остались в PEGAS EcoTap Next,

еще более надежный: усиленный штуцер - металлический снаружи,

пластиковый изнутри,

усовершенствованный ролик поджима позволяет прижимать бутылки даже с

низким горлышком,

внешняя схожесть с PEGAS Classic,

удивительно доступная цена.

Оборудование

Пеногасители (устройства для беспенного розлива пива в пэт-бутылки и кружки)

PEGAS

Steel

высокая работоспособность, железная гарантия качества,

простое использование - налив одной ручкой: СО2 – от себя, пиво – на себя,

легкое обслуживание: открытая конструкция поджима исключает залипания и

сложности при промывке,

выполнен из прочных металлов – латуни и стали,

в устройстве нет картриджа, а значит его не нужно менять,

конструкция штуцера позволяет монтировать устройство точно и быстро.

PEGAS

NovoTap

надежное устройство для элитных пивных магазинов и баров,

все детали и соединения выполнены из металла,

в устройстве нет картриджа,

наливает пиво из кега в 3-4 раза быстрее обычного пивного крана,

простая установка и управление,

стильный европейский дизайн,

модификация PEGAS NovoTap + для розлива в кружки.

PEGAS

CrafTap

устройство для розлива пива в стеклянные бутылки,

идеально подходит для розлива элитных сортов пива в граулеры*(в пивоварнях, ресторанах, магазинах, барах, для пивных заводов - во время презентаций и

дегустаций новых сортов пива),

компактный – для устройства достаточно места на барной стойке,

простое управление, аналогичное PEGAS NovoTap,

стильный технологичный дизайн,

высокая скорость налива.

Оборудование

* Граулер - стеклянный или керамический

кувшин емкостью 0,5 галлона США (1900 мл),

используемый для транспортировки

разливного пива в Австралии, США и Канаде.

2. Торговое оборудование

кассовый аппарат**

бытовой холодильный шкаф

весы

универсальная холодильная витрина (для демонстрации товаров покупателям)

столы и стулья (если планируется розлив пива не только в пэт-бутлыки, но и в кружки)

Оборудование

** Согласно ФЗ РФ от 18 июля 2011 г. N 218-ФЗ «О внесении изменений в ФЗ «О государственном регулировании

производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»» стационарные

торговые объекты должны быть обеспечены контрольно-кассовой техникой.

7. Выбор и взаимодействие с поставщиками пива и

комбинированного ассортимента

В плане стоимости пива будет выгоднее работать с заводом-изготовителем.

Однако, если у вас только 1-3 торговых точек, заводу не интересно с вами сотрудничать и возить

вам мелкие партии. Самый оптимальный вариант – поставщик живого пива оптом или

дистрибьютор завода в вашем регионе. Как правило, дистрибьюторы наценку на пиво делают

незначительную и сами осуществляют поставку пива в точки, с которыми сотрудничают.

Оптовым у них считается заказ от 3-5 кег одного сорта.

I этап – выбор типа поставщика пива:

Возможные поставщики пива:

пивоварни и пивзаводы дистрибьюторы,

представляющие интересы

заводов и торгующие пивом

одного завода

оптовые организации, скупающие

пиво оптом у разных

дистрибьюторов и торгующие пивом

нескольких заводов

II этап - выбор среди поставщиков пива:

Цена

1. Следует выбрать поставщика с наименьшей ценой на необходимый вам ассортимент

пива (самый простой метод мониторинга цен –телефонный обзвон поставщиков).

2. Стоимость доставки. Если цена низкая, а доставка платная, то дешевле не будет. Лучше

сотрудничать с поставщиком, осуществляющим бесплатную доставку по всем вашим

точкам, даже если у него цена на 1-2% выше.

Условия продажи и поставок

1. Оплата. С отсрочкой платежа сегодня почти никто не работает, однако при мониторинге

следует обратить внимание на возможные варианты оплаты.

2. Скидки. Выбирайте поставщика с гибкой ценовой политикой. Всегда выгодно сэкономить,

купив оптовую партию пива со скидкой.

3. Обслуживание. Начинающему предприятию в пивном бизнесе будут как раз кстати

дополнительные услуги по предоставлению и обслуживанию разливного оборудования.

4. Поставка. Лучше начинать работу с местными производителями, транспортные расходы будут

меньше. Принимайте во внимание, что нефильтрованное пиво хранится максимум 5 суток.

Рекомендации и репутация

Перед тем, как подписать договор на поставку пива, поинтересуйтесь:

1. опытом работы дистрибьютора – чем больше лет он работает на рынке сбыта разливного

пива, тем больше у него опыта и клиентов;

2. у знакомых – его репутацией; хорошие отзывы и наличие довольных клиентов

свидетельствуют о добросовестном исполнении договорных обязательств.

3. Готов ли поставщик предоставить товарно-транспортные накладные, сертификаты

соответствия или декларации соответствия на все сорта пива.

II этап - выбор среди поставщиков пива (продолжение):

8. Маркетинговая политика пивной точки

Этап I – создание имиджа

Оригинальное, интересное и запоминающееся название

Единый стиль оформления: внешний и внутренний

дизайн точки

наружная вывеска, рассчитанная на

привлечение как пешеходного потока клиентов,

так и клиентов, проезжающих мимо на авто,

штендер с прайс-листом на улице,

фирменная одежда,

уникальный дизайн интерьера

Яркая церемония открытия (дегустация сортов пива,

подарки первым покупателям и т.д.; необходимо

позаботиться о том, чтобы потенциальные покупатели

знали о времени и месте проведении церемонии

открытия, одним из мало затратных способов является

распространение информационных листовок в почтовые

ящики или на ручки дверей квартир)

Маркетинговая политика пивной точки

Этап II – привлечение клиентов

Дистанционные сервисы

предварительный заказ пива по телефону

доставка на дом

WEB-страничка, представляющая ваш магазин в

сети Интернет

Обратная связь с клиентами

Анкетный опрос (сбор информации о степени

удовлетворенности ассортиментом, качеством

сервиса, месторасположением пивной точки; за

заполнение анкеты посетителям можно

предложить разовую скидку на покупку или давать

в качестве бонуса пачку сухариков и т. д.)

Интерактивный опрос на вашей WEB-страничке

(эффективен только при достаточной

посещаемости страницы реальными покупателями

пивной точки)

Маркетинговая политика пивной точки

Этап III – стимулирование продаж и повышение лояльности клиентов

Проведение акций

Примеры:

При покупке 2-х литров пива, 3-й литр в подарок!

При покупке ... сорта пива в подарок пивная кружка* (сумка-холодильник, брелок и т.д.)

Всѐ пиво по ... рублей!

Бесплатная проба 3-5 наиболее популярных сортов (по 50 мл) и скидка на

понравившееся пиво

При покупке 3-х литровых ПЭТов с разным пивом, четвертый – бесплатно

Сегодня Четверг- поэтому Чешское дешевле!

Беспроигрышная лотерея всем покупателям с ... до ... (в подарок открывашки, зажигалки,

стаканы, футболки, бейсболки, сумки холодильники и т.д.)

Отгадайте, что за пиво – и получите бокал (пэт-бутылку) бесплатно! (кеги каждый день

необходимо менять)

Повесить дартс. Каждый покупатель кидает три раза. Если набирает больше 60 очков -

получает стакан (пэт-бутылку) бесплатно. Цель акции – молва, обсуждение, передача из

уст в уста.

Карты постоянных покупателей с прогрессирующей или постоянной скидкой

* В качестве подарков покупателям можно использовать аксессуары из линейки продуктов PEGAS: PEGAS

Twist, PEGAS DrinkBag и т.д. С полным списком полезных и бюджетных подарков для ваших покупателей

можно ознакомиться на сайте beerinnovations.ru

Маркетинговая политика пивной точки

9. Контроль работы продавцов

Ухищрения продавцов

Недолив клиенту. Собственнику пивной точки деньги

поступают за проданную бочку, но клиента собственник

незаметно теряет.

Отсутствие промывки системы - сговор продавца с

техником. Промывка происходит на бумаге, слитое пиво

списывается и продается. В итоге пиво киснет чаще, на

вкус хуже, собственник теряет клиента.

Подставленный товар. Вместо бочки собственника

продавец разливает другую. Собственник платит расходы -

продавец получает доходы.

Контроль работы продавцов

Подмена бочек. Вместо дорогого пива продавец разливает более дешевое. Клиент уходит.

Разбавление пива водой. Клиент пьет разбавленное пиво - недоволен. Продавец продает воду в

магазине собственника.

Скисание + сговор с техником. При скисании пива продавцы могут долить в бочку еще и слив и

воды, дабы завысить объем непроданного пива (обман собственника) + страдает дистрибьютор,

если ему отдают на возврат такое «скисшее» пиво.

Контроль работы продавцов

Как контролировать продавцов

Установить видеонаблюдение.

Ввести недельную смену.

Взвешивать каждую бочку при приѐме.

В конце недельной смены делать инвентаризацию.

Ставить примерники с водой для демонстрации правильного уровня.

Принимать активное участие в своѐм бизнесе.

От скисания поможет мощный кондиционер или холодильная камера.

Еще мнения от собственников пивных точек:

«Недолив пусть контролируют клиенты - для этого на прилавке стоят эталонные бутылки».

«От воровства продавца может остановить достойная заработная плата, которую он

будет бояться потерять из-за своих ухищрений».

10. Сопутствующие товары

Различные сорта вяленой рыбы: вобла, пелядь,

чехонь, рыба-луна, язь, рыбец

Рыбные снэки весовые: хот-тейст, осьминог,

камбала, щука, кальмары, горбуша, янтарная с

перцем, желтый полосатик

Чипсы Фисташки Арахис

Сухарики Семечки Сигареты

В качестве сопутствующих товаров к пиву покупателям можно

предложить:

Сопутствующие товары

Газированная

вода и вода

без газа

Мороженое Сыр косичка

Вялено-

копченая

продукция

Кальмар

сушеный

Соломка

Вяленое мясо Креветки

замороженные

Раки

замороженные

Алкотестер Настольные

игры для

веселой

компании

Пивные

стаканы,

кружки

Сопутствующие товары

Предпочтение при выборе сопутствующих товаров для пивной точки

рекомендуется отдавать продукции со следующими качествами:

Длительный срок хранения (около 6 месяцев);

Обязательное наличие индивидуальной упаковки;

Небольшой вес пакета (обычно менее 100 грамм);

Готовность продукта к немедленному употреблению;

Сопутствующие товары

11. Особенности ценообразования

Варианты наценки на разливное пиво

По словам владельцев пивного бизнеса существует три варианта произведения наценки на

разливное пиво:

на отечественный хмельной напиток представители данного бизнеса делают наценку в

размере 100%,

на дорогостоящее пиво иностранного производства они предпочитают делать надбавку в

районе 30% от его изначальной стоимости,

другая группа собственников придерживается мнения о том, что наценка может составлять

от 25% до 75%.

Помимо этого владельцы отмечают, что для пива среднего сегмента оптимальная наценка не

должна превышать 35-40 рублей на литр при средней продаже 100-120 литров в день.

Особенности ценообразования

Расчет точки безубыточности. Пример.

Ваши расходы: Ваши доходы:

1. зарплата продавцу 500 руб./день*30 дней=

15000 руб./мес.;

2. аренда 7000 руб./мес.;

3. коммунальные платежи 2500 руб./мес.;

4. бухгалтер 5000 руб./квартал=1600 руб./ мес.;

Итого расходы: 26100 руб./мес..

Стоимость бутылок не включена в расходы, так

как за бутылки с покупателей можно взимать

плату по себестоимости или + 1 руб.

1. Продажа сопутствующих товаров – если вы

будете продавать по 20 шт. товара в день, ваш

доход составит 20*40 руб.(средняя цена сигарет

или снэка)*20%*30 дней=4800 руб./мес.

Сколько надо продать пива, чтобы не остаться в убытке?

26100 руб.-4800 руб.=21300 руб./мес. / 30 дней=710 руб. в день. Но это не выручка в день, а

чистая прибыль, т.е. ваша наценка на пиво. Если в среднем она составляет 60%, то 710 руб.*100%

/ 60%=1183 руб. На такую сумму вы должны продать пиво в день + сопутствующий товар на

800 руб., чтобы не остаться с убытком.

Все, что продано сверх этой суммы вы зарабатываете себе в прибыль.

Не забудьте проконсультироваться с бухгалтером по поводу размера налоговых платежей и

прибавить их в статью расходов.

Особенности ценообразования

12. Ассортимент пива

Ключевые моменты ассортиментной политики пивной точки

ассортимент необходимо подбирать с учетом социального и экономического

положения жителей района, в котором расположен магазин пива!

Если район не отличается особой элитностью, то можно воспользоваться нижеследующими

советами при формировании ассортимента:

ассортимент можно распределить так: 70% - пиво средней цены, 20% - дешевое пиво, 10% -

премиум-класса,

особое внимание при подборе обращают на средне и нижнеценовой сегменты, они должны

быть более полно представлены, поскольку на них приходится наибольший объем продаж,

популярные ТМ пива (около 70%) должны быть от известных, уже зарекомендовавших себя

поставщиков, а оставшиеся 30% пивного ассортимента – «региональные, местные

производители», в т.ч. настоящее «живое пиво». По «местным сортам пива» рекомендуется

периодически осуществлять ротацию – обновление ассортимента – которая позволит

проводить всевозможные дегустации, семплинги, соответствовать потребности молодых

людей пробовать что-то новое, экспериментировать,

в среднем общее количество сортов должно быть не менее 10, но и не более 30.

Ассортимент пива

13. Полезные советы по хранению, реализации

продукции и работе с пивным оборудованием

Рекомендованная температура

Рекомендованный температурный диапазон для хранения

пива – от +10 до +20ºС, однако идеальная температура – около

+12…+15ºС.

При температуре пива в КЕГах ниже 15ºС необходимо

использовать термостат в положении “зима” (без ледяного

блока).

Температурный диапазон охлаждения пива и напитков от

20ºС до +3ºС (для охладителей средней производительности).

Размещение кег

При хранении и использовании КЕГ рекомендуем

предусмотреть деревянный настил (не рекомендуется держать

КЕГи на полу).

В помещение, где производится розлив, КЕГи желательно

помещать примерно за 24 часа до их использования.

Полезные советы

Размещение

Решетки и конденсатор пивного охладителя

должны быть всегда свободны для доступа

воздуха. Конденсатор по мере необходимости

нужно прочищать щеткой.

Охладитель пива должен стоять на ровном и

открытом месте, обеспечивая приток воздуха

в камеру компрессора. Расстояние от

охладителя до стены - не менее 20-30 см.

В ходе работы необходимо

Следить за работой охладителя, убеждаться

в отключении термостата.

Периодически менять воду в ванне, чтобы

она не “закисала” при попадании пыли, грязи

и пива, так как на охладителях из-за этого

нередко выходит из строя помпа – мешалка.

Не рекомендуется

перекручивать регулятор холода. Многие

импортные охладители пива регулируются

автоматически и не снабжены ручным

регулятором.

мешалка работают, значит произошла утечка

фреона, либо отсырел так называемый «фильтр».

Следует вызвать специалиста.

на охладителях с помпой сопровождения воды

передавить, перегнуть шланги, то вода не будет

циркулировать, и, следовательно, помпа будет

работать вхолостую, перегреется и выйдет из

строя.

Работа охладителя

Если

произошло

замерзание пива в

контуре и напиток

не поступает для

розлива в кран,

необходимо на

время отключить

охладитель.

охладитель не

морозит,

а вентилятор,

компрессор и

Полезные советы

Работа углекислотного баллона

Углекислотный баллон следует держать в вертикальном

положении.

Для избежания падения баллона и повреждения

редуктора СО2 используйте крепежное приспособление

(подставку).

Запрещается держать углекислотный баллон на солнце,

около источников тепла, электронагревательных

приборов, в помещении с температурой ниже 0ºС или в

морозильнике.

Вентиль баллона открывать плавно, без рывков, чтобы

не повредить редуктор, и не терялся газ.

В баллонах используйте только сухую пищевую

углекислоту (по европейским стандартам СО2 SSA –

сухой пищевой лед).

Полезные советы

Профилактика работы пивной линии

Для достаточной вентиляции системы розлива

устанавливать ее в хорошо проветриваемых

помещениях.

По окончании работы непременно высвобождайте

пиво из линий, используя промывочный адаптер.

Чем меньше в торговой точке продается пива, тем

больше засоряются и инфицируются трубопроводы, и,

таким образом, чаще следует проводить дезинфекцию

и санитарную обработку оборудования.

На каждую систему розлива пива из КЕГов должен быть заведен санитарный журнал

(требование СЭС в большинстве населенных пунктов). Санитарный журнал находится на

рабочем месте, и продавец должен следить за его заполнением.

Для промывки линий подачи пива нужно снять раздаточную головку с КЕГи и подключить ее к

промывочному адаптеру, соединенному с трубопроводами. Затем открыть кран с проточной

водой секунд на 30, после чего вновь подключить разливочную головку к новой КЕГе.

Промыв установку, обязательно удаляйте из трубопроводов остатки воды, чтобы предотвратить

ее замерзание при работающем охладителе.

Для успешной борьбы с пивными мушками и грибком следует раз в смену промывать

каплесборники крутым кипятком с небольшим количеством пищевой соды.

Полезные советы

Подключение нового КЕГа

В конце рабочего дня и при каждом подключении нового КЕГа

делайте промывку пивной линии установки – 10 л питьевой воды,

используя специальный адаптер или емкость. Оставляйте воду в

системе до начала работы заведения (промывка системы – это

профилактика инфекции пивных линий!)

Перед подключением КЕГа к раздаточной головке протирайте

фитинг и головку чистыми салфетками, кратковременно

заливайте (на 20-30 секунд) емкость фитинга кипятком,

подсоединяйте раздаточную головку к фитингу КЕГа, не удаляя

горячую воду (напоминаем: грязный фитинг - инфицированное

пиво!)

После снятия пломбы с фитинга проверяйте, что через уплотнения фитинга не происходит утечки

пива, либо пузырей пены. КЕГ с негерметичным фитингом не должен подключаться к установке

(другими словами, негерметичный фитинг - окисленное/ инфицированное/ ненасыщенное СО2

пиво).

Полностью удаляйте пластиковые остатки снятой крышки-пломбы с фитинга перед

подключением КЕГа к бочковой головке (осколки крышки внутри установки приведет к излишнему

вспениванию пива на выходе).

Полезные советы

Предотвращение пенообразования

Бывает, что при подключении новой КЕГи в первых

бокалах образуется много пены. Не стоит паниковать:

просто в систему попал воздух, который с первыми

бокалами выходит, после чего все нормализуется.

Исключить образование пены при розливе поможет

устройство беспенного розлива PEGAS.

Если из крана неравномерно выходит пена, то здесь

причины следующие: плохо вставлена в КЕГ заборная

головка, либо в текущей бочке заканчивается пиво.

При надевании на фитинг заборной головки убедитесь,

чтобы манжета и внутренние прокладки были в рабочем

состоянии и не подверглись деформации. В противном

случае, заборную головку может “закусить”, а снять ее

без специальных приспособлений будет проблемно.

Полезные советы

Оптимальное давление при розливе

Согласно В.Кунце в хорошо освежающем пиве с хорошей

пеной концентрация СО2 составляет от 0,45 до 0,5%.

Растворимость СО2 в пиве зависит от t (с повышением t

растворимость падает) и от давления, которое существует над

жидкостью (растворимость возрастает пропорционально

давлению).

При розливе разных сортов пива с разной плотностью

используется разное давление. Значение давления зависит от t

напитка, содержания в нем газа, перепада высот между КЕГом

и местом розлива, а также от длины шлангов. Для пива оно

составляет в норме 2,0-2,7 бар (0,2-0,27 МПа). Чем выше t, тем

выше должно быть и давление.

Чтобы контролировать перенасыщение, избыточное

давление СО2 в пиве, достаточно держать КЕГи при

постоянной t, изолировать бочки от земли, то есть ставить их

на деревянные или пластмассовые поддоны и стараться

избегать непосредственного влияния климатических условий

на t КЕГ. Помните, что наилучшая t хранения КЕГа – это

постоянная t!

Полезные советы

Термо и электроизоляция

Следите за уровнем воды в ванне охладителя, держите

«уровень» открытым, дабы избежать попадания воды на

электрические части охладителя (помпа, блок управления и

т.д.).

Периодически следите за напряжением в сети, которое

должно быть в пределах 190-220В; при низком напряжении

запустятся помпа и вентилятор, а компрессор охладителя

работать не будет.

Запотевание пивной башни означает, что внутри этой башни плохая термоизоляция.

Происходит потеря холода, то есть пиво нагревается. Проблему можно решить при помощи

встроенной системы теплоизоляции.

Пивные шланги предстоит изолировать, тем самым защищая их от вредного воздействия

дневного света, поскольку теряет свои свойства пиво, разрушается шланг, на стенках которого

появляется пивной камень. Для этого использовать теплоизоляционную оболочку и

антиконденсатную ленту (изоленту). Спрашивайте такую ленту в специализированных

компаниях, осуществляющих продажу пивного оборудования и запасных частей к нему.

Охладитель пива должен иметь свою независимую линию электропитания, заземление и

защиту (автомат), отвечающие паспортным требованиям по электропитанию.

Полезные советы

Производитель продукции PEGAS: компания «Новосибирскпродмаш».

«Новосибирскпродмаш» – абсолютный лидер по производству

оборудования для розлива пенящихся напитков. Является создателем и

производителем уникальных устройств для беспенного розлива пива –

PEGAS.

Устройства PEGAS создали новую нишу пивного бизнеса. Более 30 000

торговых точек по продаже разливного пива открылось в России и СНГ. На

сегодняшний день выпущено уже несколько поколений устройств, и

продукция активно выходит на зарубежные рынки.

Более 70 дилеров представляют продукцию PEGAS в России, странах СНГ,

Германии, Швейцарии, Чехии, Австралии и Тайване. В США

открыто представительство PEGAS LLC.

Второе направление компании - выпуск линий Waterpak для бутилирования

питьевой воды. Более 150 компаний в России и СНГ выбрали оборудование

Waterpak в качестве основы своего бизнеса.

Россия, 630108, г. Новосибирск, ул. Станционная, 32.

тел. +7 (383) 211-90-49

www.prodmash.ru www.beerinnovations.ru