Научно-издательский «Мир науки»

Материалы Международной (заочной) научно-практической конференции

под общей редакцией А.И. Вострецова

НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ

В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

научное (непериодическое) электронное издание

Наука и образование в современных условиях [Электронный ресурс] / Научно-

издательский «Мир науки». – Электрон. текст. данн. (8,73 Мб.). – Нефтекамск: Научно-

издательский «Мир науки», 2017. – 1 оптический компакт-диск (CD-ROM). – Систем.

требования: PC с процессором не ниже 233 МГц., Microsoft Windows Server 2003/XP/Vista/7/8,

не менее 128 МБ оперативной памяти; Adobe Acrobat Reader 10.1 или выше; дисковод CD-ROM

8x или выше; клавиатура, мышь. – Загл. с тит. экрана. – Электрон. текст подготовлен НИЦ

«Мир науки»

© Научно-издательский «Мир науки», 2017

СВЕДЕНИЯ ОБ ИЗДАНИИ

Классификационные индексы: УДК 001

ББК 72

Составители: Научно-издательский «Мир науки»

А.И. Вострецов – гл. ред., отв. за выпуск

Аннотация: В сборнике представлены материалы Международной (заочной) научно-

практической конференции «Наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и

пути их решения», где нашли свое отражение доклады студентов, магистрантов, аспирантов,

преподавателей и научных сотрудников вузов Российской Федерации, Киргизии, Азербайджана,

Казахстана, Армении и Белоруссии по биологическим, юридическим, техническим, филологическим,

экономическим, педагогическим, историческим, психологическим и другим наукам. Материалы

сборника представляют интерес для всех интересующихся указанной проблематикой и могут быть

использованы при выполнении научных работ и преподавании соответствующих дисциплин.

Сведения об издании по природе основной информации: текстовое электронное издание.

Системные требования: PC с процессором не ниже 233 МГц., Microsoft Windows Server

2003/XP/Vista/7/8, не менее 128 МБ оперативной памяти; Adobe Acrobat Reader 10.1 или выше; дисковод

CD-ROM 8x или выше; клавиатура, мышь.

© Научно-издательский «Мир науки», 2017

ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ

НАДВЫПУСКНЫЕ ДАННЫЕ:

Сведения о программном обеспечении, которое использовано при создании электронного

издания: Adobe Acrobat Reader 10.1, Microsoft Office 2003.

Сведения о технической подготовке материалов для электронного издания: материалы

электронного издания были предварительно вычитаны филологами и обработаны программными

средствами Adobe Acrobat Reader 10.1 и Microsoft Office 2003.

Сведения о лицах, осуществлявших техническую обработку и подготовку материалов:

А.И. Вострецов.

ВЫПУСКНЫЕ ДАННЫЕ:

Дата подписания к использованию: 15 сентября 2017 года.

Объем издания: 8,73 Мб.

Комплектация издания: 1 пластиковая коробка, 1 оптический компакт диск.

Наименование и контактные данные юридического лица, осуществившего запись на

материальный носитель: Научно-издательский «Мир науки»

Адрес: Республика Башкортостан, г. Нефтекамск, улица Дорожная 15/295

Телефон: 8-937-333-86-86

СОДЕРЖАНИЕ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

А.А. Володькин Характеристика экологических групп

растений водных объектов Двориковского водно-лесного

комплекса им. И.А. Коровина 14

Е.И. Кузьмина, А.А. Шилкин Внутримолекулярные 13

с/12

с

неоднородности как показатель источников происхождения

винной кислоты 19

Л.И. Розина, А.Л. Борисова Технологические режимы

переработки пивных диализатов для получения уксуса 28

В.А. Рыбакова, Ю.М. Кулешова, И.Н. Феклистова, И.А.

Гринева, В.А. Ломоносова, Т.Л. Скакун, Д.В. Маслак

Стимуляция корнеобразования и продуктивности растений

ризосферными бактериями рода Pseudomonas за счет

увеличения биодоступности фосфатов 36

И.Н. Феклистова, И.А. Гринева, Ю.М. Кулешова, Л.Е.

Садовская Состав мицелия грибов Ganoderma lucidum G 03 44

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

А.Е. Акимов, А.И. Траутваин, В.Б. Черногиль Повышение

физико-механических характеристик укрепленных грунтов

при применении стабилизирующих добавок серии Чимстон 49

А.Е. Бунтин Взаимосвязь технологий неорганических

веществ с их химическим строением 56

И.П. Дралова, Н.С. Сырова Геоцентрическая система

отсчета координат в Республике Беларусь 61

В.Б. Егоров Учет интенсивности нагрузки, проходящей

через разнотипные цифровые соединительные линии при их

сопряжении 65

Д.Е. Егоров, О.В. Башков Оценка влияния температуры на

параметры магнитных шумов Баркгаузена 72

А.В. Зарудний, И.А. Лазебная Особенности управления

доступом и ведения журналов аудита при разработке

структуры медицинской информационной системы 77

Е.Я. Качесова, И.Н. Печникова Способы снижения

энергоемкости литейного производства

81

Е.А. Керженцева Поиск путей обновления оборудования в

электроэнергетике 85

И.В. Кокин Применение и/или графов в представлении

образов конструктивных элементов 89

С.О. Копылов Синтез конструктивных схем муфт и

подвесок тяговых приводов 94

В.В. Кузин Экспериментальная модель фрагмента

складчатого покрытия с коррозионным повреждением

бетона и арматуры опорных участков 105

Ю.М. Ляшенко, Е.А. Ревякина Опыт моделирования

состояния среды в исследованиях процесса взаимодействие

ковша погрузчика со штабелем кускового материала 111

М.А. Маслов Применение алгоритма при разработке

патентоспособных решений для узлов, влияющих на работу

тягового привода 127

О.М. Мирзоев, С.Ф. Джафаров Передача средней мощности

электромагнитного вибровозбудителя 136

О.М. Мирзоев, С.Ф. Джафаров Особенности

промышленной автоматизации на основе ОРС 140

Е.С. Муленко Влияние гранулометрического состава на

свойства асфальтобенонных смесей 145

К.Н. Оразбаев, Ж.К. Шакенова, Е.И. Сигачева Ленталы

конвейерлерде жиіліктік реттелетін электржетектерін

қолдану 152

О.Н. Папко, И.А. Тюшнякова Компьютеризация анализа

устойчивости системы обыкновенных дифференциальных

уравнений 156

Д.Р. Рахматуллин Эффективные приемы обучения при

выполнении инженерного проектирования 161

О.Ю. Рязанов, А.М. Фетисова Разработка информационной

системы для взаимодействия посетителей спортивных

площадок 165

С.Я. Сенатов Необходимость создания современных

скоростных транспортных систем (СТС) для глобальной

сети развивающихся мегаполисов 171

С.Я. Сенатов Особенности эксплуатации и обслуживания –

неотъемлемые условия экономической целесообразности

приобретения автомобильных шин

179

А.А. Силко, А.И. Траутваин Теоретическое обоснование

использования воска в качестве пластификатора для

приготовления полимер-битумного вяжущего 188

Е.В. Тищенко Теоретические аспекты организации и

совершенствования складского хозяйства на предприятии 195

А.И. Траутваин, А.Е. Акимов, А.А. Яковлева Особенности

использования стабилизирующих добавок для укрепления

грунтов 200

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ

Р.Г. Большин, М.Г. Краснолуцкая, Р.И. Корепанов, И.Р.

Ильясов Результаты опытов по применению системы

автоматического управления светодиодной фитоустановкой 208

М.В. Гернет, И.Н. Грибкова Влияние основных

технологических параметров на качество получаемых

напитков брожения с использованием экстрактов чая 214

И.Н. Грибкова Изучение полезных свойств

функциональных напитков брожения на основе чая 220

И.Н. Грибкова Функциональные напитки брожения на

основе овса 227

Н.П. Кондратьева, Р.Г. Большин, М.Г. Краснолуцкая, Р.И.

Корепанов, И.Р. Ильясов Система автоматического

управления для светодиодной фитоустановки 232

ИСТОРИЧЕСКИЕ НАУКИ И АРХЕОЛОГИЯ

И.И. Ковяко Анализ политики СССР по берлинской

проблеме в 1958-1962 гг. в англо-американской

историографии 236

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ

Н.Л. Аванесян Биконы как средство стирания границ между

онлайном и офлайном 246

Н.С. Бакалдин, И.М. Подколзина Проблемы и перспективы

развития фондового рынка России 250

Н.С. Бакалдин, И.М. Подколзина Проблемы и пути

развития обязательного медицинского страхования в России 254

Н.С. Бакалдин, И.М. Подколзина Анализ бюджета

Ставропольского края 259

А.Е. Гайн Проблемы финансирования занятости населения

Алтайского края 264

М.И. Исраилов, Д.С. Даулетов Евразийский экономический

союз: предпосылки создания, проблемы формирования,

перспективы развития 273

М.И. Исраилов, Д.С. Даулетов Привлекательность

Кыргызстана, как торгово-экономического партнера для

стран ЕАЭС 281

Н.Н. Корсунова, С.А. Уразова Зарубежный опыт

становления банковских услуг 289

Л.А. Коссова Качество и эффективность кадрового

обеспечения в муниципальном образовании 294

Е.В. Коченихина Подходы к формированию непроцентного

дохода коммерческого банка 300

Д.С. Неслухов Современное состояние и особенности

развития судостроительной отрасли России 313

А.Г. Осипян, Л.Н. Кондратенко Антиинфляционная

политика России 319

И.Н. Савельева Модели национальных инновационных

систем 323

Ж.Э. Саенко Источники финансирования как главный

инструмент воспроизводства основных фондов 330

К.А. Свинцова Влияние эффективности использования

краткосрочных кредитов на уровень их погашения по

группам организаций Могилевской области Республики

Беларусь 342

P.V. Sysoeva, M.V. Koipish Komparace marketingového mixu

Alexandria Spa&Wellness Hotelu a sanatoria naroč 346

А.О. Царев Организация создания и внедрения веб-сайта

предприятия: тестирование 351

Д.В. Чехин Исследование отношения водителей к

каршерингу и райдшерингу 355

Л.В. Чубукова Инвестиционный проект «научно-

исторический и культурный комплекс «Иднакар» в условиях

создания территории опережающего социально-

экономического развития в моногороде 362

А.М. Янохова Внедрение банком России нового механизма

финансового оздоровления кредитных организаций на

примере ПАО Банк «ФК Открытие» 370

ФИЛОСОФСКИЕ НАУКИ

А.А. Геворгян История наукометрии 377

Т.И. Суслова Биоэтические проблемы современной науки 387

М.С. Чумаков Соотношение науки и техники 400

ФИЛОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

А.Б. Абдреш Оноре де бальзактың «гобсек» повесінің

маңызы және оның қазақ әдебиетіндегі көрінісі 403

А.Б. Абдреш Ыбырай алтынсариннің «қазақ хрестоматиясы»

еңбегінің тәрбиелік мәні және мазмұндылығы 406

М.Ш. Алдиева Образный архетип «Возвращение на родину»

в поэзии С.А. Есенина и А.С. Пушкина: сопоставительный

анализ 411

А.В. Ваганов Анализ местоимений на занятиях по истории

русского литературного языка 417

О.Ф. Игошева Концепт «Человек» в русской языковой

картине мира (на материале публицистических текстов 1910

года) 427

Б.Ш. Қожекеева, Т. Дәуітұлы Жаңғыру кезеңіндегі қазақ

әдебиеті және З. Шашкин шығармашылығы 436

М.И. Койчуева Трудности перевода сленговой лексики 441

Г.В. Кукуева Риторика научной речи в вузе: к постановке

проблемы 448

Қ. Мәдібаева, Б.Ш.Қожекеева Зейін шашкиннің «Теміртау»

романы 454

Қ. Мәдібаева, Б.Ш. Қожекеева З. Шашкиннің «Доктор

Дарханов» романы 459

ЮРИДИЧЕСКИЕ НАУКИ

А.В. Бондарева, Ю.Д. Кашкан Брачный договор как

инструмент регулирования отношений фактических

супругов в Республике Беларусь 464

В.В. Бондаренко Проблемы привлечения к субсидиарной

ответственности лиц в деле о банкротстве: сопоставление

теории и практики 469

В.Е. Куклина, С.А. Мустафина Особенности

экологического туризма в краснодарском крае 473

В.А. Михайлов Представление как форма прокурорского

реагирования на выявленные нарушения 477

ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

Д.Л. Абукаева, Н.А. Бутрим Региональная практика

развития социального предпринимательства в сфере

дошкольного образования 484

Л.И. Барышненкова Воздействие музыки на здоровье

дошкольников 488

Т.В. Бежану Единый подход к доказательству теорем в

курсе геометрии 7 класса 494

К.О. Будехина Анализ образовательных программ на

предмет изучения MS Excel в курсе информатики 499

Е.Н. Бурляева, Н.В. Толмачева Развитие ритмического

слуха у детей младшего дошкольного возраста 504

А.Б. Буробина Использование здоровьесберегающих

технологий для сохранения и стимулирования здоровья

детей дошкольного возраста 508

П.Б. Волков Развитие скоростно-силовых способностей у

подростков 12-14 лет на занятиях кикбоксингом 513

А.С. Воловоденко Социальная адаптация обучающихся в

современной школе 517

С.В. Елизарова Особенности артикуляционной моторики у

дошкольников со стертой дизартрией 521

Е.П. Журавская Музыкальные средства как эффективный

способ сохранения здоровья школьников в образовательном

и воспитательном процессе 528

А.Ю. Жусов Презентация как мультимедийное средство

обучения в школе 536

В.П. Ильичев, Л.Е. Механтьева, Т.П. Склярова, Г.И.

Сапронов Безопасность жизнедеятельности как учебная

дисциплина в медицинском вузе 540

Н.О. Кириченко Роль элективных курсов в концепции

предпрофильного и профильного обучения 544

М.В. Козик Деятельность педагога-наставника как условие

успешного становления молодого специалиста ДОУ 549

В.А. Кокин О проблеме проведения олимпиады по

астрономии в основной школе 554

А.Н. Корниенко Педагогические технологии формирования

универсальных учебных действий на уроках в начальной

школе 558

Е.А. Куликова, А.Д. Путякова Формирование экологически

ориентированного поведения персонала в системе

внутрикорпоративного обучения 561

А.В. Лагутина, О.И. Лагутина Роль театрализованных

игровых представлений в духовно-нравственном воспитании

детей 569

Р.В. Михайлов Структура культуры уставного

взаимодействия курсантов военного вуза 574

В.В. Назарова Информационные технологии в лингвистике 578

М.С. Нехорошкина, А.С. Чувиляева Игровые приложения

для изучения информационных технологий 583

О.О. Рачкова, С.В. Бадмаева, Е.О. Горбунова Подвижные

игры на прогулке как средство повышения физической

активности детей в условиях ДОУ 588

М.Ю. Свердлов, Е.Г. Свердлова Потеря мотивации к

обучению у студентов вузов 594

М.Ю. Свердлов, А.Г. Зиновьев, Е.Г. Свердлова Организация

научно-исследовательской работы студентов заочной формы

обучения при освоении математических дисциплин 600

Н.С. Шарова Возможности использования кейс-метода на

уроках окружающего мира в начальной школе 605

МЕДИЦИНСКИЕ НАУКИ

Н.А. Андреева Анализ проблем в структуре отношений

медработник – пациент 608

А.И. Гаманович Пояснично-крестцовый болевой синдром

при остеохондрозе позвоночника: возрастные особенности

пациентов 613

С.К. Гутнова Применение внутривенного и

комбинированного методов лазерной терапии при

хроническом панкреатите 625

А.В. Сосновский Анализ и оценка активности нуклидов Cs-

137 и Sr-90 в Гомельской области Республики Беларусь с

1994 по 2015 годы 631

Д.В. Харинова, Д.Е. Мильчаков Экологически и

эпидемически неблагоприятные районы Кировской области

по йододефициту 637

Д.В. Харинова, Н.П. Елизарова, Е.В. Коледаева, И.П.

Обухов, С.В. Потехина Профилактика сколиоза с

использованием прибора «Локтевой лимитер» у младших

школьников 645

М.Г. Хведелидзе, Е.М. Шевелева Некоторые результаты

оценки родителями качества стационарной помощи детям 652

ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ

Ж.А. Иманбаева, Л.Т. Нуркушева Этапы развития сборно-

разборных элементов 659

Г.Б. Қосанова Қазақ зергерлік өнеріндегі жас маман

шеберлігі 667

ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

О.В. Мотовилова Изучение социальных установок по

отношению к насилию у студентов 675

А.П. Рева Психофизическое развитие школьников 12-13

летнего возраста, занимающихся в спортивной секции 680

СОЦИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

Н.В. Билько, Н.А. Конина Нравственно-этические

проблемы эвтаназии в современном обществе 684

Д.В. Козенова, Н.Г. Романова Социологический обзор

ценностей глобальной сети 689

Н.А. Кондратенко, С.Н. Шашкова Изменение ценностных

ориентаций молодежи в сфере образования: факторы и

тенденции 698

НАУКИ О ЗЕМЛЕ

М.С. Бабаев Микроэлементный состав грязевулканической

брекчии бакинского архипелага 707

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

А.А. Володькин, к.с-х.н., доц.,

e-mail: coralpenza@gmail.com,

Пензенский ГАУ,

г. Пенза

ХАРАКТЕРИСТИКА ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ГРУПП

РАСТЕНИЙ ВОДНЫХ ОБЪЕКТОВ ДВОРИКОВСКОГО

ВОДНО-ЛЕСНОГО КОМПЛЕКСА ИМ. И.А. КОРОВИНА

Аннотация. В статье изучено биоразнообразие и

закономерности функционирования флоры водных объектов,

что свидетельствует о экологическом состоянии

гидроэкосистем.

Ключевые слова: водно-лесной комплекс, природные

территории, водная растительность, водная экосистема.

Двориковский водно-лесной комплекс им. И.А. Коровина

площадью 557 га находится на территории Кузнецкого района

Пензенской области в четырех километрах к северо – востоку от

с. Дворики. Назначение памятника природы сохранение и

охрана природных комплексов, в том числе ландшафта,

древесно-кустарниковой и травянистой растительности, в том

числе и включенных в Красную книгу Пензенской области.

Территория природного памятника располагается в пределах

Приволжской возвышенности на южных отрогах Сурской

шишки [4].

Участок пересекается долиной реки Белая, правым

притоком реки Кислей – Кадада. Протяженность реки Белая 11

км, водосборная площадь 80 км2. Территория сложена

песчаными отложениями верхнего палеотена, мощностью до

100 метров. Левый берег представляет собой песчано-опоковый

склон водораздельной гряды, на котором расположены сухие,

светлые, хорошо прогреваемые участки соснового бора и

остепнённые участки. Правый берег – сосновый лес с остатками

хозяйственных построек [1].

Долина реки Белой состоит из надпойменных террас,

рельеф которых осложнен дюнными всхолмлениями,

имеющими эоловое происхождение. Эоловые отложения –

накопления тонкого рыхлого материала, принесенного ветром.

Они формируются за счет различных горных пород, в том числе

песчаных, морских, дельтовых, аллювиальных, пролювиальных,

озерных и флювиогляционных отложений.

На реке Белая создано 2 пруда. Верхний пруд – Шалкеев

(площадь 24,8 га, средняя глубина 1,5 м, максимальная глубина

до 6 метров в районе плотины, длина 1200 метров,

максимальная ширина 220 метров). Нижний пруд – Патрикеев

(площадь 6,2 га, максимальная ширина 110 метров, глубина у

плотины 6 метров) [2]. Оба пруда имеют вытянутую форму,

вдоль русла реки, текущей на юго-запад. Скорость течения – 0,1

– 0,15 м/c. Правый берег пологий с уклоном 10 – 15 градусов,

левый – 25 – 30 градусов. Уклон дна пологий, дно – песчано-

илистое, илистое. Цвет воды слабо зеленовато-желтый, запах

очень слабый, не поддаётся определению. Перифитон,

сообщество организмов, образующееся под водой на

конструкциях плотин, умеренно развит, зеленого цвета.

Посторонние примеси на поверхности воды отсутствуют.

Русло реки в районе Шалкеевского пруда пролегало по

довольно глубокому оврагу, склоны которого были покрыты

лесом. После сооружения плотины и затопления оврага эти

деревья погибли. На дне, в устье и по краям, на глубинах 0,5-0,8

м, встречается множество затонувших бревен. Часть стволов,

поросших зелеными мхами до сих пор возвышается над водой.

Также по берегам пруда, на мелководье растут сабельник

болотный, береза пушистая, ольха черная, полевица

побегоносная и ряд других растений.

Русло реки на месте Патрикеева пруда располагалось в

менее глубоком овраге с более пологими склонами, вследствие

чего глубина Патрикеева пруда гораздо меньше.

По берегам прудов обитают растения из групп мезофитов:

двукисточник тростниковый, камыш лесной, осока сближенная,

кострец береговой, осина, крушина ломкая, берёза

бородавчатая, ольха чёрная, вербейник обыкновенный, зюзник

европейский, дербенник иволистный, паслен сладко-горький,

ива ломкая. На глубине до 70 см встречаются растения из

группы гелофитов (воздушно-водных растений). Их можно

разделить на высокотравные (тростник, рогозы, хвощ топяной) и

низкотравные (горец земноводный и ежеголовник прямой).

Последние два вида на мелководьях изучаемых прудов не

встречаются.

Группа гидрофитов также неоднородна по отношению к

глубине произрастания. Только на хорошо прогреваемых

мелководьях (до 0,4 м) в заводях по краям прудов встречается

рдесты плавающий и туполистный. Более широкий диапазон

оптимальных глубин у плавающих неприкрепленных растений:

ряски малой, многокоренника, водокраса лягушачьего.

На большой глубине (глубже 0,7 м) встречаются рдест

пронзеннолистный, пузырчатка обыкновенная, кувшинка чисто

белая, горец земноводный, рдест блестящий, каллитриха

болотная. На самую большую глубину заходят два вида:

кувшинка и рдест блестящий.

На обоих прудах преобладает элодея канадская. Её

сплошные заросли приурочены к мелководьям (0,3 – 0,7 м) с

застойной водой, особенно вдали от плотин. По центру (в самых

глубоких местах) и вблизи плотин (с более активным

движением воды) заросли элодеи изреживаются и исчезают. Дно

прудов покрыто её зарослями на 100 % около истоков и на 50%

около плотин. Элодея канадская вместе харовыми водорослями

(относящимися к древним растениям, имеющим признаки

водорослей и высших растений) образуют группу придонных

растений, не показывающихся на поверхности воды (лишь у

элодеи цветки появляются над поверхностью воды). Они

способны расти в очень большом диапазоне глубин (от 0,3 м –

элодея, от 0,6 м – харовые водоросли). Эти виды сплошь

покрывают дно водоема в оптимальных условиях и занимают

огромные площади в пресноводных прудах, и их значение в

жизни водных экосистем очень велико. Они занимают схожие

местообитания, и являются конкурентами за водную

территорию. Самое главное отличие в характере растительности

двух прудов – наличие харовых водорослей на Шалкеевском

пруде, и отсутствие их на Патрикеевском. Харовые водоросли

представлены не менее, чем двумя видами. Они появляются в

середине пруда в качестве примеси среди элодеи канадской, а

ближе к плотине на глубинах от 0,6 до 1,2 метра встречаются

небольшие придонные чистые участки харовых зарослей. Они

оказывают влияние на гидрологический режим прудов, делая

его более устойчивыми и формируют особый биоценоз [3].

На глубине 2,0 – 2,5 м в Патрикеевском и 3,0 – 4,1 м в

Шалкеевском водные растения отсутствуют. Такие глубины

наблюдаются от середины прудов до плотины.

В общем списке сосудистых растений насчитывается 45

видов (для Патрикеева пруда – 37 видов, для Шалкеева – 38)

которые можно разбить на несколько экологических групп

растений:

Гидрофиты – настоящие водные растения:

– гидрофиты свободно плавающие на поверхности воды:

многокоренник обыкновенный, ряска малая, водокрас

лягушачий;

укореняющиеся гидрофиты с плавающими листьями: кувшинка чисто белая, рдест плавающий, рдест туполистный;

погруженные укореняющиеся гидрофиты: рдест блестящий, рдест пронзеннолистный, элодея канадская, харовые

водоросли.

Гелофиты или воздушно-водные растения, промежуточная

группа между водными и сухопутными растениями:

– высокотравные – тростник южный, рогоз

широколистный;

– низкотравные – хвощ топяной, ежеголовник простой.

Гигрогелофиты или околоводные растения, приспо-

собленные к обитанию в сильно переувлажненных и даже

обводненных местообитаниях: осока вздутая, осока острая,

осока пузырчатая, осока сближенная, сабельник болотный.

Травянистые гигрофиты, занимающие прибрежные зоны

затопления: двукисточник тростниковый, камыш лесной,

вербейник обыкновенный, зюзник европейский,шлемник

обыкновенный, подмаренник трёхраздельный, горец

земноводный, дербенник иволистный, паслен сладко-горький,

кострец береговой.

Древесные гигрофиты – ольха черная, ива ломкая;

Гигромезофиты, наземные растения, занимающие высокие

уровни береговой зоны затопления: щитовник гребенчатый,

осока сближенная, осина, крушина ломкая, береза бородавчатая.

Разнообразный видовой состав водных, околоводных и

прибрежных растительных сообществ свидетельствует о

хорошем экологическом состоянии гидроэкосистем прудов

Двориковского водно-лесного комплекса им. И.А. Коровина.

Гидрофиты играют в прудах главную средообразующую роль,

определяют видовой состав живых организмов и структуру

водной экосистемы. В связи с чем, следует обратить серьезное

внимание на изучение динамики роста и развития гидрофитов,

на выработку стратегии их сохранения и развития. Литература и примечания:

[1] Володькин А.А. Современное состояние памятника

природы Двориковский водно-лесной комплекс имени И.А.

Коровина / А.А. Володькин, Д.С. Плясунов // Проблемы и

мониторинг природных экосистем: сборник статей II

Международной научно-практической конференции. – Пенза,

РИО ПГСХА, 2015. – С. 33-37.

[2] Володькина, О.А. Структура растительных формаций

Двориковского водно-лесного комплекса им. А.И. Коровина /

О.А. Володькина, А.А. Володькин, Д.С. Плясунов // Проблемы и

мониторинг природных экосистем: сборник статей III

Всероссийской научно-практической конференции. – Пенза,

РИО ПГСХА, 2016. – С. 65-71.

[3] Леонова Н.А. Двориковский ландшафтный заказник в

бассейне реки Белой – уникальный ботанический объект в

Пензенской области / Н.А. Леонова, Л.А Новикова, Т.В.

Разживина, А.Н. Добролюбов // Роль особо охраняемых

территорий: материалы III международной научно-

практической конференции к 15-летию ГПЗ «Присурский». –

Чебоксары-Атрат, 2010. – С.86-88.

[4] Плясунов Д.С. Памятник природы – Двориковский

водно-лесной комплекс имени И.А. Коровина / Д.С. Плясунов //

Вклад молодых ученых в инновационное развитие АПК России:

сборник материалов Международной научно-практической

конференции молодых ученых. – Пенза, 2015. – С. 106-108.

© А.А. Володькин, 2017

Е.И. Кузьмина,

к.т.н.,

e-mail: labvin@yandex.ru,

А.А. Шилкин,

e-mail: institute@vniinapitkov.ru,

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский

институт пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности»,

г. Москва

ВНУТРИМОЛЕКУЛЯРНЫЕ 13

С/12

С НЕОДНОРОДНОСТИ

КАК ПОКАЗАТЕЛЬ ИСТОЧНИКОВ ПРОИСХОЖДЕНИЯ

ВИННОЙ КИСЛОТЫ

Аннотация: данная статья посвящена изучению

изотопных характеристик винных кислот с целью установления

источников их происхождения. В настоящее время для

подкисления вин разрешается внесение acide L(+)tartrique, в то

время как использование синтетической винной кислоты

запрещено. На сегодняшний день установить различия между

природной и синтетической винными кислотами известными

способами невозможно. В работе предложен методический

подход, позволяющий на основе внутримолекулярного

распределения 13

С/12

С изотопов в винных кислотах определить

их происхождение с целью установления подлинности

виноградных вин и выявить возможную их фальсификацию.

Ключевые слова: изотопная масс-спектрометрия, моно–

и дикарбоновые оксикислоты, 13

С/12

С внутримолекулярное

распределение, винные кислоты, биогенное и абиогенное

происхождение

Органические моно– и дикарбоновые оксикислоты

(винная, яблочная, лимонная, молочная, уксусная и др.)

являются важными компонентами вин, соков и сокосодержащих

напитков, определяющими их качество и органолептические

характеристики. Индивидуальные органические оксикислоты

получают из различных растительных источников, а также, в

ряде случаев, путем химического синтеза. В странах с развитым

виноградарством главными источниками получения винной

кислоты являются виноградный сок и вторичные ресурсы

винодельческого производства. В растительном царстве винная

(виннокаменная) кислота встречается в свободном виде или в

виде солей, кроме виноградного сока, в продуктах других

растений, например, в тамаринде, картофеле, огурцах,

исландском мхе, черном перце, а также может быть получена

путем химического синтеза [1, 2].

В ряде случаев при недостаточной кислотности в вине

возникает необходимость его дополнительного подкисления.

Международным Кодексом технологических приёмов в

виноделии, принятым Международной Организацией Винограда

и Вина (МОВВ) [3-5], для подкисления вин разрешается

внесение в определённых количествах молочной, яблочной,

винной и лимонной кислот, при этом, вносимые кислоты

должны быть только биогенного происхождения.

Обнаружение внесения в вина и напитки на основе

виноградного сока винных кислот абиогенного происхождения

может быть свидетельством нарушения технологии их

производства. В свете этого, проблема идентификации

источников происхождения винной кислоты имеет огромное

значение при оценке качества и выявлении возможной

фальсификации продукции, поступающей в продажу.

В работах [6,7] было показано, что в ряде случаев

отношения распространенностей стабильных изотопов углерода

(13

С/12

С) и кислорода (18

О/16

О) в винных кислотах могут быть

использованы для идентификации их источников

происхождения как биогенной (растительный фотосинтез), так и

абиогенной (химический синтез) природы.

Ранее на примере аминокислот было показано, что

соотношения распространенностей 13

С/12

С изотопов углерода в

отдельных положениях углеродных атомов в молекуле могут

существенно различаться в зависимости от степени их

восстановленности и путей биосинтеза [8]. Впоследствии,

наблюдаемая неоднородность в распределении 13

С/12

С изотопов

по отдельным положениям атомов углерода внутри молекулы

была использована в качестве показателя биогенного или

абиогенного происхождения органических кислот [9-10]. В

недавно опубликованной работе представлены результаты

анализа внутримолекулярных отношений распространенностей 13

С/12

С изотопов в промышленных образцах уксусной кислоты и

ацетата натрия [10].

Таким образом, органические кислоты, в частности,

винные и другие как моно-, так и дикарбоновые оксикислоты,

могут быть различимы по соотношениям распространенностей

13С/

12С изотопов для углеродных атомов внутри молекулы (т.е.,

внутримолекулярные изотопные характеристики углеродных

атомов). Очевидно, что указанные внутримолекулярные

изотопные различия могут быть обусловлены

фракционированием изотопов углерода на стадиях биосинтеза

органических кислот или являются следствием включения

изотопно разных источников углерода при их химическом

синтезе.

Цель проведенной работы состояла в разработке методики

обнаружения внутримолекулярных особенностей в

распределении изотопов 13

С и 12

С в винных кислотах, как

потенциальных показателей источников их происхождения.

Задачами работы было: 1) измерение отношений изотопов

углерода 13

С/12

С в карбоксильной и алкильной части винной

кислоты различного происхождения; 2) разработка методики

количественного отделения углерода карбоксильной группы от

алкильной части винной кислоты; 3) создание технологии масс-

спектрометрического измерения изотопных характеристик

углерода карбоксильной группы и алкильной части в молекуле

винной кислоты. Объектами анализа служили промышленные

образцы винной кислоты разных стран-производителей. В

качестве контрольного образца использовали винную кислоту,

выделенную в лабораторных условиях из виноградного

виноматериала. Для каждого исследуемого образца при

определённых условиях получали осадок в виде соли бария

органической кислоты, который делили на три части. В первой

части осадка измеряли отношение стабильных изотопов

углерода и получали суммарную изотопную характеристику, во

второй части проводили измерение изотопных характеристик

алкильной группы, в третьей части измеряли изотопные

характеристики карбоксильной группы. Полученные значения

являются показателями квалификации органической кислоты.

Измерения изотопных характеристик проводили на изотопном

масс-спектрометре Delta V plus Thermo Finnigan (Германия),

соединенным c элементным анализатором.

Характеристики изотопного состава углерода были

представлены в относительных единицах δ13

С (выражение 1):

δ13

С = (Rобр/Rст -1)·1000(‰) (1)

где Rобр и Rст – отношение распространенностей изотопов 13

С и 12

С в образце и международном стандарте, соответственно.

Ошибки измерений составляли ±0.2 ‰.

Показатели изотопного состава углерода алкильной части

винных кислот (δ13

Салк) находили, используя уравнение

материально-изотопного баланса (выражение 2):

δ13

Салк=2·δ13

Ссум– δ13

ССООН (2)

где δ13

Ссум и δ13

ССООН характеризуют изотопный состав

суммарного углерода винной кислоты и карбоксильной группы,

соответственно.

Изотопные характеристики исследуемых образцов винных

кислот представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Величины δ13

С, характеризующие изотопный

состав суммарного углерода винных кислот (ОК), углерода

карбоксильных групп и алкильной части

№

п/п

Наименование

образца

δ13

СОК, ‰ δ13

Скарбоксил,

‰

δ13

Салкил,

‰

1 2 3 4 5

1 Винная кислота

(Франция)

(-25.58) (-22.43) (-25.91)

2 Винная кислота

(Россия, контроль)

(-25.83) (-21.83) (-25.47)

3 Винная кислота

(Италия)

(-24.37) (-22.82) (-24.39)

4 Винная кислота

(Германия)

(-22.38) (-21.35) (-23.88)

Окончание таблицы 1

1 2 3 4 5

5 Винная кислота

(Китай)

(-22.35) (-20.89) (-23.38)

6 Винная кислота

(Китай, синтез)

(-21.88) (-20.55) (-20.43)

7 Винная кислота

(Армения, синтез)

(-26.41) (-31.98) (-21.93)

Как видно из таблицы, винные кислоты имеют разные

изотопные характеристики в зависимости от источника

происхождения. По величине δ13

С суммарного углерода (δ13

СОК)

винные кислоты можно разделить на две группы: к первой

группе относятся винные кислоты, значения δ13

С которых

находятся в пределах от -25.83 ‰ до -24.37 ‰ (среднее -25.1±0.1

‰) (образцы 1, 2, 3), а ко второй группе – величины δ13

СОК,

составляющие диапазон от -22.38‰ до -22.35 ‰ (среднее -

22.36±0.1 ‰) (образцы 4, 5).

Величины δ13

Скарбоксил, характеризующие изотопный

состав углерода карбоксильных групп как промышленных

образцов винных кислот, так и винной кислоты, полученной в

лабораторных условиях, свидетельствуют о повышенном

содержании 13

С изотопа по сравнению с показателями общего

углерода (δ13

СОК) и углерода их алкильной части (δ13

Салкил).

Из представленных изотопных характеристик винных

кислот исключения составляют винная кислота, полученная в

Китае (образец 6), и винная кислота, полученная химическим

синтезом (образец 7): В первом случае различие между общим

содержанием 13

С изотопа в винной кислоте, карбоксильной и

алкильной группах практически отсутствует, а во втором случае

количество 13

С изотопа в карбоксильной группе значительно

меньше его общего содержания в винной кислоте.

Ранее [11] на примере виноградных растений сортов

Алиготе и Каберне (Краснодарский край) было показано, что

изотопные характеристики углерода (δ13

С) растительных

тканей, виноградного сока и мезги у сорта Алиготе находились

в диапазоне от -25.9 ‰ до 28.7‰ (среднее -27.15±0.25 ‰), а у

сорта Каберне – от -26.06 ‰ до -28.7 ‰ (среднее -27.16±0.27

‰), соответственно. Из сравнения изотопных характеристик

виноградных растений и суммарного углерода изученных

винных кислот можно сделать заключение о том, что только

образцы кислот первой группы (образцы 1, 2, 3) с величинами

δ13

СОК, равными -25.1±0.1 ‰, потенциально могут иметь

источники виноградного происхождения. В случае остальных

винных кислот (образцы 4, 5,), характеризующихся величинами

δ13

С =-22.36±0.1 ‰, можно считать, что источниками их

углеродных атомов не являются продукты виноградного

происхождения.

Изотопные характеристики некоторых образцов винных

кислот отражены в виде графических портретов (рис.1).

Рисунок 1 – Сравнение графических портретов изотопных

характеристик углерода винных кислот различного

происхождения

По оси ординат представлены изотопные показатели

(δ13

С) анализируемых групп кислот, а по оси абсцисс

последовательно расположены углеродсодержащие компоненты

анализируемых кислот: суммарный углерод органической

кислоты (δ13

Сок), углерод карбоксильной группы кислоты

(δ13

Скарбоксил), углерод алкильной части (δ13

Салкил). Образцы 1 и 2

– винные кислоты, полученные путём химического синтеза,

контролем служил образец винной кислоты, выделенный в

лабораторных условиях из виноградного виноматериала.

-34

-32

-30

-28

-26

-24

-22

-20

-18

Образец №1

Контроль

Образец №2

δ13

С,

δ13

Со δ13

Скарбокси δ13

Салкил

Для образца №1 различие между показателем δ13

С

суммарного углерода 13

Сок, углерода её карбоксильных и

алкильных групп, практически отсутствует. Для образца №2

количество «тяжёлого» изотопа 13

С в карбоксильных группах

значительно меньше его общего содержания, в винной кислоте

биогенного происхождения изотопный состав углерода

карбоксильных групп характеризуется повышенным

количеством 13

С изотопа относительно общего углерода

кислоты и ее алкильной части. .

На основании полученных данных можно сделать

следующие выводы:

а) если величина δ13

С находится в пределах от -28 ‰ до -

24‰, то источником винной кислоты могут быть продукты

виноградного происхождения;

б) если величина δ13

С попадает в диапазон от -23 ‰ до -20

‰, то источниками органических, в том числе и винных, кислот

могут быть иные растительные продукты невиноградного

происхождения;

в) при биогенном происхождении величина δ13

С

карбоксильной группы больше, чем алкильной, при абиогенном

– наоборот – δ13

С карбоксильной группы меньше, чем в

алкильной группе или эти показатели равны:

Биогенное происхождение: δ13

Cкарбоксил > δ13

Cалкил Абиогенное происхождение: δ

13Cкарбоксил ≤ δ

13Cалкил .

Таким образом, изотопные характеристики суммарного

углерода винных кислот, а также особенности распределения

изотопа 13

С внутри их молекул могут служить надежным

источником информации о природе их происхождения. В

результате проведенного исследования впервые предложен

метод, позволяющий на основе внутримолекулярного

распределения изотопов углерода в винных кислотах

определить подлинность вин и выявить возможную их

фальсификацию.

Литература и примечания: [1] Mato I. A review of the analytical methods to determine

organic acids in grape juices and wines / I.Mato, S.Suarez-Luque,

J.F.Huidobro // Food Res. Int. – 2005. – Vol. 38, No 10. – P.1175 -

1188.

[2] Serra F. 13

C and 18

O isotopic analysis to determine the

origin of L-tartaric acid / F. Serra, F.Reniero, C.G.Guillou,

J.M.Moreno, J.M.Marinas, F.Vanhaecke, // Rapid Commun. Mass

Spectrom. –2005. – Vol. 19. No 10. – P. 1227-1230

[3] Commission Regulation (EC) N.22444/2002, amending

Regulation (EC) N.1622/2002 as regards the use of tartaric acid in

wine products. // Off. J. Eur. Comm. – 2002. – L341/27

[4] International Oenological Codex and International Code of

Oenological Practices: Available: http://www.oiv.int.

[5] Commission Implementing Regulation (EU) No 1365/2011

of 19 December 2011 approving non-minor amendments to the

specification for a name entered in the register of protected

designations of origin and protected geographical indications [Carne

De Vacuno Del País Vasco/Euskal Okela (PGI)]. // Off. J. Eur.

Union. – 2011. – L 341. – P. 1.

[6] Rojas J.M.M. Control of oenological products:

discrimination between different botanical sources of L-tartaric acid

by isotope ratio mass spectrometry / J.M.M.Rojas, S.Cosofret,

F.Reniero, C.Guillou, F.Serra // Rapid Commun. Mass Spectrom. –

2007. – Vol. 21. – No 15. – P. 2447-2450.

[7] Adami L. Geographic origin southern Brazilian wines by

carbon and oxygen isotope analyses / L.Adami, S.V. Dutra, A.R.

Marcon, G.J. Carnieli, C.A. Roani, R.Vanderlinde. // Rapid

Commun. Mass Spectrom. – 2010. – Vol. 24. – No 20. – P. 2943-

2948.

[8] Abelson P.H. Carbon isotope fractionation in formation of

amino acids by photosynthetic organisms /Abelson P.H., T.C.

Hoering // Proc. Nat. Academ. Sci. – 1961. – Vol. 47. –No 5. – P.

623-632.

[9] Meinschein W.G. Intramolecular Isotopic Order in

Biologically Produced Acetic Acid / W.G.Meinschein,

G.G.L.Rinaldi, J.M.Hayes, D.A.Schoeller // Biomed. Mass

Spectrometry. – 1974. – Vol. 1. – No 3. – P. 172-174.

[10] Yamada K. Evaluation of commercially available

reagents as a reference material for intramolecular carbon isotopic

measurements of acetic acid / K.Yamada, M.Kikuchi, A.Gilbert,

N.Yoshida, N.Wasano, R.Mattori, S.Nirano // Rapid Commun. Mass

Spectrum. – 2014. – Vol. 28. – No 16. – P. 1821-1828.

[11] Зякун А.М. Масс-спектрометрический анализ

отношений распространенностей изотопов в виноградных

растениях и вине в зввисимости от климатических факторов

(Краснодарский край,и Ростовская область) / А.М.Зякун,

Л.А.Оганесянц, А.Л.Панасюк, Е.И.Кузьмина, А.А.Шилкин,

Б.П.Баскунов, В.Н.Захарченко, В.П.Пешенко // Масс-

спектрометрия. – 2012. – Т.9. – №1. – С. 16-22 [Zyakun А.М.

Mass spectrometric analysis of the 13

C/12

C abundance ratios in vine

plants and wines depending on regional climate factors (Krasnodar

krai and Rostov oblast, Russia) / А.М.Zyakun, L.A.Oganesyants,

A.L.Panasyuk, E.I.Kuz'mina, A.A.Shilkin, B.P.Baskunov,

V.N.Zakharchenko, V.P.Peshenko // J. Anal. Chem.(Engl. Transl.). –

2013. – Vol. 68. – No 13. – P. 1136 -1141]

© Е.И. Кузьмина, А.А. Шилкин, 2017

111

Л.И. Розина, к.т.н.,

А.Л. Борисова,

e-mail: institute@vniinapitkov.ru,

ФГБНУ «Всероссийский научно-

исследовательский институт

пивоваренной, безалкогольной и

винодельческой промышленности»,

г. Москва

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕЖИМЫ ПЕРЕРАБОТКИ

ПИВНЫХ ДИАЛИЗАТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ УКСУСА

Аннотация: данная статья посвящена разработке

технологических режимов рационального использования

пивных диализатов, образующихся при производстве

безалкогольного пива. Одним из эффективных способов его

применения является производство уксуса. В статье приведены

данные исследования летучих компонентов пивных диализатов

и влияние режимов аэрации на функциональную активность

уксуснокислых бактерий при получении уксуса из пивных

диализатов.

Ключевые слова: пивной диализат, летучие компоненты,

уксуснокислые бактерии, уксус, режимы аэрации

В настоящее время пивоварение является одной из

развитых отраслей пищевой промышленности Российской

Федерации. Так в 2016 г. было выработано 780,7 млн. дал пива.

Кроме того, с каждым годом возрастает объем

производства безалкогольного пива, которое получают, как

правило, путем диализа обычного пива. Движущей силой

процесса в диализе является тенденция к достижению

равновесия по обе стороны мембраны без всякого воздействия

какого-либо давления и низкой температуры.

Образующийся при производстве диализат содержит

этиловый спирт, что влечет за собой необходимость его

рационального использования и учета в соответствии с

требованиями Федерального закона № 171-ФЗ «О

государственном регулировании производства и оборота спирта,

алкогольной и спиртосодержащей продукции».

Получение из образовавшегося диализата

ректификованного спирта не рационально, так как он с одной

стороны по органолептическим характеристикам не может быть

использован для производства водок и ликероводочных

изделий, с другой стороны его использование при получении

спиртосодержащих жидкостей экономически не выгодно.

Одним из эффективных способов его применения

является производство уксуса. Пищевой уксус широко

применяется в производстве пищевой продукции, в том числе

овощных консервов, а также в качестве приправы.

Наиболее дешевым, но наименее ценным среди его

разновидностей является столовый уксус, который

изготавливают путем разбавления водой уксусной кислоты, в

свою очередь производимой путем синтеза при переработке

отходов древесины.

Несколько более высоким качеством обладает спиртовой

уксус, получаемый в результате микробиологического синтеза с

помощью уксуснокислых бактерий (УКБ) из ректификованного

пищевого спирта, разбавленного водой до 12% об. В процессе

окисления спирта уксуснокислыми бактериями помимо кислоты

образуются вторичные продукты брожения (эфиры, альдегиды,

высшие спирты), которые придают продукту определенный

характерный привкус, несколько улучшающий его

органолептическую оценку. Полная или частичная замена

ректификованного спирта на головную фракцию этилового

спирта, позволяет получать уксус по органолептическим и

физико-химическим свойствам не уступающий уксусу,

полученному из ректификованного спирта [1,2]. Безусловно, более высоким качеством обладают

виноградный и фруктовый (яблочный, айвовый и т.д.) уксусы

[3,4], которые получают непосредственно из виноградных и

фруктовых виноматериалов путем окисления содержащегося в

них этанола уксуснокислыми бактериями в уксусную кислоту.

Процесс осуществляют в аппаратах периодическим методом на

древесных стружках с иммобилизованными УКБ, однако,

процесс это трудоемкий, длительный и приводит к большим

потерям, до 20% продукта. Распространен также глубинный

метод производства с дозированием кислорода воздуха в

резервуар, заполненный виноматериалом.

Наиболее прогрессивным является разработанный во

ВНИИ ПБиВП метод производства яблочного уксуса с

подвижной насадкой, в котором глубинный метод сочетается с

использованием специальной насадки из полиэтилена. Насадка,

находясь во взвешенном состоянии в верхней части

виноматериала и вращаясь под действием потока воздуха,

иммобилизует на своей поверхности УКБ, что значительно

увеличивает их физиологическую активность и несколько

изменяет метаболизм клетки, что в свою очередь приводит к

интенсификации синтеза вторичных ароматических продуктов.

Таким образом, имеющиеся в институте наработки могут

быть использованы в качестве основы для совершенствования

технологии производства высококачественного уксуса из

пищевого сырья. Разработка технологии уксуса из пивного

диализата будет способствовать расширению ассортимента

отечественных пищевых продуктов, а главное, позволит найти

рациональное использование одного из основных вторичных

продуктов пивоварения – спиртосодержащим диализатам.

Целью выполнения работы является разработка

технологических режимов переработки пивных диализатов для

получения уксуса.

Изучался состав летучих компонентов исходного пивного

диализата с объемной долей этилового спирта 0,6 % и

концентратов пивных диализатов с объемной долей этилового

спирта 5,0 % и 8,0 %. Исследовалось влияние режимов аэрации

на функциональную активность уксуснокислых бактерий при

получении уксуса из пивных диализатов и концентратов пивных

диализатов.

Исследования проводились в лабораторных условиях

ФГБНУ ВНИИПБиВП с использованием методов анализа,

принятых в энохимии, пивоваренной, уксусной

промышленности и изложенных в соответствующих ГОСТ, и

современных инструментальных методов анализа.

При исследованиях использовались образцы пивных

диализатов с объемной долей этилового спирта 0,6 %, образцы

концентратов пивных диализатов с объемной долей спирта 5,0%

и 8,0%.

Уксуснокислое брожение проводили глубинным

способом. Для проведения уксуснокислого брожения

использовали штамм микроорганизмов Acetobacter aceti

ВНИИПБТ-66, предоставленный Национальным биоресурсным

центром Всероссийская коллекция промышленных

микроорганизмов ФГБНУ «ГосНИИгенетика» и

рекомендованный разработчиком для производства уксуса

глубинным способом.

Регидратацию сублимированных микроорганизмов

проводили на среде, рекомендованной в паспорте штамма, и

включающей следующие компоненты (г/дм3): мальт-экстракт –

17,0; пептон – 3,0; агар-агар – 15,0.

Культивирование проводили методом постепенного

накопления биомассы и повышения физиологической

активности бактерий путем последовательного пересева на

питательные среды.

Для культивирования штамма использовали жидкую

среду следующего состава: спирт этиловый ректификованный –

7,0 % об; уксусная кислота (ледяная) – 0,7 %; (NH4)2HPO4 – 0,5

%; KH2PO4, – 0,2 %; MgSO4 – 0,2 %.

Известно, что пиво богато ароматическими компонентами

[5,6]. В качестве основных отмечаются пропанол-1, 2-

метилпропанол-1, 2-метилбутанол-1, гексанол-1, гептанол-1,

октанол-1, деканол-1, 2-фенилэтанол, этилацетат, изобутиловый

эфир уксусной кислоты, 3-метилбутилацетат, гексиловый эфир

уксусной кислоты, гептиловый эфир уксусной кислоты,

октиловый эфир уксусной кислоты, фурфуриловый эфир

уксусной кислоты, 2-фенилэтиловый эфир уксусной кислоты,

этиловый эфир масляной кислоты, этиловый эфир гексановой

кислоты, этиловый эфир октановой кислоты, этиловый эфир

декановой кислоты, этиловый эфир додекановой кислоты,

изовалериановая кислота, гексановая кислота, октановая

кислота, пеларгоновая (монановая) кислота, декановая

(каприновая) кислота, 9-декановая кислота, додекановая

кислота, γ-ноналактон, 4-винилгваякол.

Некоторые ароматические вещества из пива частично

переходят в диализат при мембранной деалкоголизации.

Летучие компоненты в диализатах определяли на газовом

хроматографе с пламенно-ионизационным детектором

«Кристалл 5000.1» («Хроматэк», Р�